PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL

NUTRICIONISTA DIETISTA EN COLOMBIA -2013

Bogot D.C., diciembre, 2013

1
PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA -
DIETISTA EN COLOMBIA -2013

GRUPO DE TRABAJO

Institucin Nutricionista Dietista

Martha Constanza Livano F.

ACOFANUD
Jannet Arismendi J.
Graciela Barriga M.
ACODIN Junta Directiva Nacional
Luca Correa de Ruz
Cecilia Helena Montoya M.
ACODIN Sede Cundinamarca
Elsa Guzmn de Aristizbal
Comisin de Ejercicio Profesional de
Rosalba Pinto de Blanco
Nutricin y Diettica

COMISIN DE EJERCICIO PROFESIONAL DE NUTRICIN

Y DIETTICA

Presidenta Representante de las

Rosalba Pinto de Blanco Asociaciones de Nutricionistas Dietistas
Vicepresidenta Representante de las
Sonia Pertuz C. Carreras de Nutricin y Diettica
Representante Ministro de Salud y
Luz Angela Ochoa C. Proteccin Social
Representante de las Carreras de Nutricin
Martha Constanza Livano F. y Diettica

2
ASOCIACIN COLOMBIANA DE DIETISTAS Y NUTRICIONISTAS ACODIN-
JUNTA DIRECTIVA NACIONAL

Cargo Nombre
Presidenta Graciela Barriga
Vicepresidenta Edith Bilbao
Secretaria Luca Correa de Ruz
Tesorera Roco Puerto S
Vocal Maritza Oliveros
Vocal Amparo Fernndez
Vocal Melida Contreras
Fiscal Martha Lucia Lemos

ASOCIACIN COLOMBIANA DE FACULTADES DE NUTRICIN Y

DIETTICA - ACOFANUD

Consejo de Directores de los Programas de Nutricin y Diettica

Directores de Programa Universidad

Berta Gaviria Gmez
Liliana Margarita Morales
Gloria Prada
Estela Carrascal
Sonia Liliana Pertuz C.
Elsy Victoria Rueda
Martha Constanza Lievano F.
Yolanda Vargas Bernett
Universidad de Antioquia
Universidad del Atlntico
Universidad Industrial de Santander
Universidad Metropolitana
Universidad Nacional de Colombia
Universidad de Pamplona
Pontificia Universidad Javeriana
Universidad del Sin

3
 PERFIL Y COMPETENCIAS PROFESIONALES DEL NUTRICIONISTA -
DIETISTA EN COLOMBIA -2013

Contenido

Pag

Introduccin 7
1. Objetivos 9
2. Metodologa 9
3. Formacin del profesional nutricionista dietista en Colombia y
marco legal. 11
3.1. Antecedentes nacionales y latinoamericanos de la formacin
del nutricionista dietista en Colombia. 11
3.2. Marco legal de la formacin y del ejercicio profesional del
nutricionista dietista. 16
4. Situacin actual de la formacin del nutricionista dietista y perfil
profesional. 19
4.1. Situacin actual de la oferta de programas de educacin superior
en nutricin y diettica 20
4.2. Perfil ocupacional del nutricionista dietista en Colombia. 24
5. Perfil profesional y competencias del nutricionista dietista en
Colombia 26
5.1. Perfil profesional, deberes y competencias del nutricionista
dietista 26
5.2. Antecedentes para definicin de competencias 32
5.3. Competencias 34
5.3.1. Competencias transversales 34
5.3.2. Competencias especficas 42
5.3.2.1. Nutricin Humana 43
5.3.2.2. Ciencia y tecnologa de alimentos 45
5.3.2.3. Gerencia de servicios de alimentacin para colectividades 46

4
 5.3.2.4. Nutricin clnica del adulto 48
5.3.2.5. Nutricin clnica peditrica 49
5.3.2.6. Nutricin pblica 52
5.3.2.7. Nutricin y deporte 54
5.3.2.8. Nutricin y mercadeo 56
6. Prospectiva del desempeo profesional del nutricionista dietista 57
7. Conclusiones 59
8. Recomendaciones 60

Listado de anexos 61
Anexo 1. Glosario de trminos 62
Anexo 2, Competencias segn ECAES 2003 63
Anexo 3. Proyecto Tuning. Lista de competencias genricas para
Amrica Latina 65
Anexo 4. ACOFANUD. Competencias especficas del nutricionista
dietista. Consenso de directoras de carrera - 2007 66
Anexo 5. ACOFANUD. Competencias especficas. Encuentro mesas
de concertacin. 01 - 2009 68
Anexo 6. ACOFANUD. Competencias especficas. Encuentro mesas
de concertacin. 02 - 2009 69

Bibliografa 70

5
 Pag
Tablas

N 1. Nutricionistas Dietistas participantes en el diseo de competencias

especficas por rea de Desempeo. 10
N 2. Nutricionistas dietistas participantes en la construccin de la
prospectiva del nutricionista dietista. 11
N 3. Creacin de programas acadmicos de Nutricin y Diettica en
Latinoamrica 12
N 4. Caractersticas de los programas acadmicos de nutricin y
diettica en Colombia 21
N 5. Nutricionistas dietistas egresadas por Universidad. Colombia. 2013. 23
N 6. Nmero de nutricionistas dietistas con matricula profesional.
Colombia. 23
N 7. Competencias genricas de acuerdo a grado de importancia. Consulta
a acadmicos, estudiantes, graduados y empleadores. ACOFANUD
Colombia 2008 33

Cuadros

N 1. Propuesta unificada de competencias transversales: contexto,

profesionalismo, tica y humanismo. 36

N 2. Competencias transversales en Nutricin y Diettica, propuesta

de ACOFANUD, ACODIN y Comisin de Ejercicio Profesional
de Nutricin y Diettica 39

6
 Introduccin

La formacin del Nutricionista Dietista en Colombia se inici en la dcada de los 50 con la

creacin de la Escuela de Dietistas en la Pontificia Universidad Javeriana y hoy el pas
cuenta con trayectoria histrica de un poco ms de sesenta aos, en la formacin de
profesionales nutricionistas dietistas. A la fecha, existen diez programas de educacin
superior en Nutricin y Diettica en diferentes regiones del pas.

Para la formacin de los profesionales se tuvieron en cuenta las experiencias y directrices

de organismos internacionales en particular de Latinoamrica, as como, la situacin
alimentaria y el estado nutricional de la poblacin colombiana. Se definieron como reas de
formacin: nutricin normal, dietoterapia del adulto y dietoterapia infantil, salud pblica y
administracin de servicios de alimentacin, reas que posteriormente se ajustaron para dar
respuesta a las necesidades del contexto y a la definicin de las funciones que el profesional
deba desempear en cada una de las reas.

Al finalizar la dcada de los 90 se incursion en el diseo de competencias por reas de

desempeo profesional hacia otros escenarios laborales, para permitir que el Nutricionista
Dietista adquiriera un papel protagnico en diferentes grupos inter y multidisciplinarios. El
avance del pas en diversos sectores y el proceso de globalizacin e internacionalizacin de
la educacin superior, plantea la necesidad de ampliar, actualizar y socializar nuevos
enfoques para la definicin de competencias profesionales, acorde a los procesos y logros
obtenidos por los programas de formacin en Nutricin y Diettica y las asociaciones
acadmicas, cientficas y gremiales de la profesin.

En cumplimiento de la Ley 1164 de 2007 sobre Talento Humano en salud y la Ley de Salud
1438 del 2011 el Ministerio de Salud y Proteccin Social lidera el proceso de actualizacin
de las competencias laborales de cada uno de los profesionales de la salud, trabajo que ha
contado con la asesora de expertos tanto de este organismo como de la Academia Nacional
de Medicina.

En el ao 2008, la Asociacin Colombiana de Facultades de Medicina ASCOFAME,

convoc a diferentes asociaciones acadmicas de profesionales del rea de salud, entre ellas
la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica - ACOFANUD, con el
fin de participar en el diseo y elaboracin de las especificaciones de una prueba de
competencias comunes del rea de salud para los nuevos exmenes de Estado ICFES-
SABERPRO, utilizando la metodologa de diseo de evaluaciones basados en la evidencia.
Las dimensiones que se definieron para la evaluacin fueron: tica y biotica, salud
pblica, investigacin, administracin y gestin.

7
A su vez, la Comisin de Educacin de la Academia Nacional de Medicina, asumi la
gestin para la discusin de las competencias transversales de los profesionales de la salud
con la participacin de las diferentes disciplinas. Como parte de este trabajo las
asociaciones acadmicas tuvieron la oportunidad de presentar las experiencias particulares
de cada profesin y el grado de avance en la definicin de competencias. Como resultado
en el 2010 se present lo correspondiente a la profesin de Nutricin y Diettica en
Colombia.

En el ao 2013 se conform la mesa trabajo para la revisin y actualizacin de las

competencias del desempeo profesional del Nutricionista Dietista con la participacin de
la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica ACOFANUD-, La
Asociacin Colombiana de Dietistas y Nutricionistas ACODIN - y la Comisin de
Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica. El trabajo se realiz siguiendo los
lineamientos establecidos por el Ministerio de Salud y Proteccin Social.

Este documento contiene los aspectos relacionados con la formacin del profesional en
Nutricin y Diettica en Colombia, marco legal, situacin de la oferta de programas de
formacin, desempeo profesional, definicin de competencias transversales y especficas
por reas, y prospectiva del ejercicio profesional, conclusiones y recomendaciones.

Este trabajo continua siendo una herramienta para la orientacin en la formacin, el

ejercicio y la gestin del talento humano en Nutricin y Diettica.

8
 1. Objetivos

1.1. Definir las competencias especficas del Nutricionista Dietista en cada una de las reas
del desempeo profesional para que el pas cuente con un profesional idneo, tico
comprometido y en igualdad de condiciones laborales, que le permita participar en las
soluciones relacionadas con la situacin alimentaria y nutricional de los colombianos.

1.2. Plantear una reflexin sobre el futuro del ejercicio de la profesin de Nutricin y
Diettica enmarcado en los cambios socioculturales, tecnolgicos y cientficos a nivel
nacional e internacional.

2. Metodologa

2.1. Organizacin del grupo de trabajo: la coordinacin estuvo a cargo de la Nutricionista

Dietista Jannet Arismendi J., Directora Ejecutiva de ACOFANUD quien cit a reuniones
semanales con elaboracin del acta respectiva. El grupo estuvo conformado por: Martha
Livano F., Jannet Arismendi J., Graciela Barriga M., Lucia Correa de Ruiz, Cecilia Helena
Montoya M., Elsa Guzmn de Aristizbal y Rosalba Pinto de Blanco.

2.2. Socializacin de la metodologa, contenido a desarrollar y expectativas tanto del

Ministerio de Salud y Proteccin Social como de la Academia Nacional de Medicina.

2.3. Revisin bibliogrfica sobre los diferentes temas que conforman el texto, incluyendo
los documentos suministrados por el equipo asesor del Ministerio y los elaborados y
presentados en los aos 2010 y 2011 a la Academia Nacional de Medicina sobre las
competencias transversales del Nutricionista Dietista.

2.4. Diseo del plan de trabajo, el cual se ejecut mediante la realizacin de reuniones
semanales durante seis (6) meses.

2.5. Convocatoria de profesionales para la construccin de competencias especficas por

rea de desempeo: fueron convocados 32 nutricionistas dietistas entre docentes y
profesionales en ejercicio activo de la profesin. Tabla 1.

2.6. Invitacin a la construccin de la prospectiva del Nutricionista Dietista. Fueron

convocados 12 profesionales. Tabla 2.

2.7. Realizacin de una encuesta para el estudio de aproximacin al perfil ocupacional

actual, bajo la coordinacin de la Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y
Diettica.

9
Tabla 1. Nutricionistas Dietistas participantes en el diseo de competencias
especficas por rea de desempeo

NOMBRE ENTIDAD AREA

Melier Vargas
Universidad Nacional de Colombia
Fabiola Becerra Nutricin Humana
Elsa Guzmn de Aristizbal ACODIN Cundinamarca
Pilar Barrera Universidad Nacional de Colombia Clnica Adultos
Lilia Lancheros
Sandra Guevara Universidad Nacional de Colombia Clnica Peditrica
Luz Nayibe Vargas Pontificia Universidad Javeriana
Asociacin de egresados de nutricin y
diettica de la Universidad Nacional Nutricin Pblica
Gabriel Ayala ANDUN
Cecilia Helena Montoya M. ACODIN Cundinamarca
Piedad Morales Universidad Metropolitana
Gerencia en Servicios de
Alba Lucia Rueda Pontificia Universidad Javeriana
Alimentacin
Graciela Barriga M. ACODIN Nacional
Sonia Pertuz C.
Universidad Nacional de Colombia
Olga Cobos Alimentos
Martha Lucia Borrero Pontificia Universidad Javeriana
Diana Crdoba Pontificia Universidad Javeriana
Betty Yanneth Gonzlez Nutricin y Deporte
Patricia Alvarado Instituto Distrital de Recreacin y
Claudia Diaz Deporte IDRD
Paola Hoyos Nutricin y Deporte
Ninosca Caiaffa
Beatriz Gracia ACODIN Sur Occidental Investigacin
Patricia Lpez ACODIN Sur Occidental
Mercadeo Nutricional
Jannet Arismendi ACOFANUD

10
Tabla 2. Nutricionistas Dietistas participantes en la construccin de la
prospectiva del Nutricionista Dietista en Colombia

NOMBRE ENTIDAD EN LA QUE LABORA AREA

Industria de
Liliana Jimenez Danonne Research - Francia Alimentos
Rocio Ortiz Universidad de Alicante - Espaa Poltica Pblica
Stella Tellez Alimentos Spress Gerencia Empresarial
Luz Enerieth Jaramillo Organizacin Panamericana de Salud Salud Pblica
Sonia Liliana Pertuz C. Universidad Nacional de Colombia Alimentos
Aida Villamil Consultora Salud Pblica
Martha Livano Pontificia Universidad Javeriana Salud Pblica

3. Formacin del Profesional Nutricionista Dietista en Colombia y Marco

Legal.

Este captulo presenta los antecedentes nacionales y latinoamericanos que dieron las pautas
para la formacin del profesional Nutricionista Dietista en Colombia; la legislacin y
normatividad en educacin superior, la organizacin y funcionamiento de los programas de
formacin en Nutricin y Diettica, as como, la legislacin y normatividad en salud y
seguridad social que han orientado el ejercicio de la profesin del Nutricionista Dietista.

3.1 Antecedentes nacionales y latinoamericanos de la formacin del

Nutricionista Dietista en Colombia.

En un comienzo, la formacin de profesionales en Nutricin y Diettica en el contexto

internacional latinoamericano, fue el resultado de la necesidad de contar con personal
capacitado en diettica hospitalaria, con un enfoque principalmente teraputico como
personal de apoyo en la preparacin y suministro de dietas para el tratamiento de diferentes
enfermedades. La Diettica era considerada una rama complementaria a la Medicina y por
eso su enfoque.

En 1933 se cre la primera Escuela de Dietistas, por el Doctor Pedro Escudero, adscrita a la
Escuela de Medicina de la Universidad en Buenos Aires, Argentina. En distintos pases de

11
Sur y Centroamrica se crearon otros programas, denominndose escuelas o facultades de
Nutricin o Diettica segn su orientacin.

Tabla 3. Creacin de programas acadmicos de Nutricin y Diettica en

Latinoamrica.

Pas Ao de creacin
Argentina 1933
Brasil Finales 30s
Chile 1939
Mxico 1943
Per 1947
Venezuela 1950
Colombia 1952
Guatemala 1966
Bolivia 1970
Ecuador 1972

Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin, ejercicio profesional y
competencias del Nutricionista Dietista. Elsa Guzmn de Aristizbal. 2010.

La formacin de profesionales en Diettica en Colombia comienza por iniciativa del

Mdico Mario Snchez Medina con el apoyo inicial de sus hermanas Elena Snchez y
Margarita Snchez de Trip, quin adelant sus estudios en la Escuela de Diettica de la
Argentina con el Doctor Pedro Escudero y al regresar al pas asumi el liderazgo para
dirigir la Escuela de Diettica en la Pontificia Universidad Javeriana en el ao 1952, con un
plan de estudios de tres aos de duracin orientado hacia la dietoterapia. A sus egresados se
les otorg el ttulo de dietistas.

En Amrica Latina, la dcada del sesenta fue propicia para la generalizacin de la

formacin del recurso humano en Nutricin y Diettica, sin embargo, no fue suficiente para
satisfacer la creciente demanda del profesional por parte de los servicios de salud pblica.
Por esta razn en 1965, la Organizacin Panamericana de la Salud -OPS- realiz el estudio
de necesidades y recursos de personal profesional de Nutricin y Diettica en los servicios
de salud de los pases latinoamericanos y en 1966 organiz en Caracas, La Primera
Conferencia sobre adiestramiento de Nutricionistas Dietistas de salud pblica.(1) En sta,
se esbozaron las responsabilidades del futuro profesional, orientadas a la atencin diettica
institucional y de comunidad abierta, con responsabilidades y tareas tales como: administrar
servicios de alimentacin, elaborar dietas a pacientes, adiestrar a la comunidad e investigar
los problemas de alimentacin y nutricin.

12
En esta oportunidad el Nutricionista Dietista fue definido como la persona calificada por
formacin y experiencia para actuar en los servicios de salud pblica y atencin mdica
institucional como parte esencial en el mejoramiento de la nutricin humana y
mantenimiento del ms alto grado de salud.

Esta conferencia y los estudios desarrollados a nivel del pas dieron las pautas para que la
Escuela de Dietistas de la Pontificia Universidad Javeriana fortaleciera la formacin en
contenidos de Salud Pblica para responder a las necesidades del contexto y ampliara a
cuatro aos el plan de estudios. Se crearon en el pas, en esa dcada los programas
acadmicos de Nutricin y Diettica en las Universidades: Atlntico en 1966, Industrial de
Santander en 1968, Nacional de Colombia en 1965 y Antioquia en 1967.Todas las
universidades otorgaban el ttulo de Licenciadas en Nutricin y Diettica.

Dado el creciente nmero de nutricionistas dietistas se cre el 14 de Mayo de 1963, la

Asociacin Colombiana de Dietistas y Nutricionistas, ACODIN, con la misin de impulsar
el desarrollo de valores humanos, profesionales y gremiales del Nutricionista Dietista, para
lograr excelencia en la atencin del individuo y su entorno familiar, social y cultural en la
promocin, prevencin y rehabilitacin del estado nutricional de la poblacin colombiana.

Esta asociacin ha venido participando activamente en la formulacin de las normas

relacionadas con el ejercicio profesional y en abril de 1999 elabor el Cdigo de Biotica
(2)
, el cual fue acogido por la comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica
para su aplicacin en forma regular. En casos de no cumplimiento se aplican las directrices
del Rgimen Disciplinario contenidas en el mismo.

En 1973, la OPS, patrocin en Sao Paulo-Brasil, la Segunda Conferencia sobre

adiestramiento de Nutricionistas Dietistas de salud pblica(3) en la cual se reconoci que el
Nutricionista Dietista debe ser integrante de un equipo en diferentes niveles de los sectores
pblico, privado, en educacin, agricultura, industria, comercio, economa y
administracin, ampliando sus funciones a: planificacin de dietas y atencin dietaria para
individuos y colectividades sanas y enfermas; docencia a nivel universitario en pregrado y
postgrado de escuelas de Nutricin y Diettica y otras carreras de la salud; docencia y
adiestramiento de personal profesional y auxiliar; investigacin en el campo hospitalario,
en nutricin aplicada y docencia; asesora y consultora.

Como resultado de esta Segunda Conferencia, se cre en el mismo ao -1973- la Comisin

de Estudios sobre Programas Acadmicos en Nutricin y Diettica en Amrica Latina-
CEPANDAL, la cual se encargara de definir y elaborar normas que en los planes de
estudio, facilitaran el diseo de los contenidos mnimos, del componente prctico, de las
necesidades de recursos humanos y materiales, de las instalaciones fsicas, as como los
criterios para la seleccin de docentes.

En ese mismo ao, se realiz en Colombia, la Primera Reunin de la CEPANDAL (4), la

que ratificando la naturaleza multidisciplinaria de la problemtica nutricional, recomend la

13
formulacin de un plan de estudios que estimulara en el estudiante la permanencia en la
profesin y generara una actitud profesional efectiva hacia la solucin de la problemtica
alimentaria y nutricional.

Un plan de estudios con objetivos educativos definidos, organizacin de las asignaturas por
reas, con requisitos y correquisitos, intensidad horaria y valoracin en crditos. Se
propusieron adems normas relacionadas con la metodologa que se debera utilizar en las
diferentes asignaturas y en el desarrollo de las prcticas supervisadas y criterios de
evaluacin.

Las reas que se definieron fueron: ciencias bsicas, ciencias sociales y econmicas,
educacin, salud pblica, nutricin y alimentacin y un rea multidisciplinaria Se
recomend que los semestres tuvieran una duracin entre 16 y 17 semanas. Se defini que
la metodologa debera contemplar una secuencia lgica siguiendo una complejidad
creciente a fin de que el estudiante pudieran adquirir un acervo cultural suficiente y las
destrezas necesarias para fomentar el libre intercambio de ideas y favorecer el desarrollo de
una aptitud para el anlisis de los problemas y la bsqueda de soluciones lgicas.

El plan de estudios deba ofrecer, adems de los cursos terico- prcticos, un perodo
suficiente para que el estudiante desarrollar funciones inherentes a su profesin para
adquirir seguridad y habilidades en su desempeo, con un concepto claro de su funcin en
la sociedad y su contribucin a la solucin de los problemas alimentarios y nutricionales.
Se hicieron adems otras recomendaciones con relacin a la evaluacin peridica del plan
de estudios en coherencia con las necesidades del contexto y los campos de desempeo del
profesional.

En 1973, el Ministerio de Salud Pblica, con el liderazgo de las nutricionistas Beatriz

Eugenia Ortiz y Cecilia Helena Montoya, realiz el primer estudio sobre el recurso humano
en Nutricin y Diettica en Colombia (5), cuando slo se contaba con 432 profesionales. Se
obtuvo informacin sobre la distribucin de los egresados por Universidad, as como, las
principales instituciones empleadoras que mostr que el mayor porcentaje, 43.9% estaban
vinculadas al ICBF, un 31 % a hospitales y clnicas y un 13% en las universidades en
programas de pregrado.

En 1974 en Washington, la Segunda Reunin de la CEPANDAL (6), concret la poltica de

formacin y capacitacin de personal en nutricin, con los siguientes objetivos, entre otros:
establecer las necesidades actuales y futuras del recurso humano en Nutricin y Diettica e
incrementar la formacin y capacitacin de personal especializado en nmero suficiente
para atender las necesidades de los programas, as como elevar su calidad cientfica. En esa
reunin se definieron las polticas de formacin y capacitacin de personal en Nutricin, las
normas para las prcticas integrales supervisadas en Nutricin aplicada y en Diettica
institucional que inclua definicin, objetivos, reas de prctica y organizacin.

14
En este mismo ao se crea el Programa de Nutricin y Diettica en la Universidad
Metropolitana de Barranquilla, con un plan de estudios, duracin y ttulo profesional,
similar a los existentes.

En 1977, en Brasilia, se llev a cabo la Tercera Reunin de la CEPANDAL (7), en la cual se

recomend a las escuelas, investigar el mercado de trabajo actual y futuro con funciones y
competencias, con el fin de readecuar los planes de estudio. El propsito de esta reunin
fue unificar criterios para la evaluacin de las prcticas en los programas acadmicas de
Nutricin y Diettica. Se recomend a los pases participantes, la organizacin de
asociaciones nacionales de programas acadmicos de Nutricin y Diettica en cada pas
como primer paso para la organizacin de una Federacin Latinoamericana de Escuelas de
Nutricin y Diettica.

En Colombia se realizaron cinco Encuentros Nacionales de directoras de Carreras de

Nutricin y Diettica (8): en Bogot 1973; en Medelln 1975; en Bogot 1978; en Medelln
1980 y en Bogot 1984. Estas reuniones fueron promovidas por la OPS/OMS, Ministerio
de Salud y el Instituto Colombiano de Fomento de la Educacin Superior, ICFES, con el
fin de analizar los currculos acadmicos de los programas y las estrategias de coordinacin
y cooperacin interinstitucionales, confirmndose en todos ellos la necesidad de promover
la creacin de la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica, con el fin
apoyar la consolidacin y desarrollo de los programas de formacin universitaria existentes
en el pas.

Una de las conclusiones de las reuniones de directoras de Carreras de Nutricin y Diettica,

desarrolladas en Colombia, hizo relacin a las diferentes tendencias en la preparacin del
Nutricionista Dietista, las que respondan al perfil profesional definido por cada Programa
Acadmico y a las caractersticas de la Universidad que ofrece el programa, diferencias que
se ven reflejadas en el nmero de semestres, horas totales, crditos, tipo de asignaturas y
particularmente en la orientacin que se da a las prcticas profesionales. En este ltimo
aspecto, se encuentra un amplio rango, que va desde el nfasis en una sola rea, hasta una
prctica integrada. Sin embargo, la mayora de las carreras en Amrica Latina, dividen la
prctica en dos semestres acadmicos, uno dedicado a Nutricin Comunitaria o Salud
Pblica y el otro, para la prctica conjunta de Clnica y Administracin de Servicios de
Alimentacin.

A partir de estas reuniones se hicieron varios intentos de creacin de una asociacin de

programas acadmicos. Slo en 1987 se firm el acta de constitucin y en 1989 se obtuvo
la personera jurdica de la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin,
ACOFANUD, Organizacin acadmica de carcter privado, sin nimo de lucro, dedicada a
realizar y promover actividades que contribuyan a la excelencia en la formacin del
profesional Nutricionista Dietista y al progreso de la enseanza en Alimentacin y
Nutricin.9)

15
En la Cuarta Reunin de CEPANDAL, realizada en 1991, en Puerto Rico,(10) como parte de
las recomendaciones y conclusiones de esta reunin, cita el compromiso de elaborar un
plan estratgico de desarrollo integral para la siguiente dcada que tuviera como eje la
evaluacin sistemtica de los currculos, para adecuarlos a las necesidades del pas y que
incluyera como mnimo la seleccin de metodologas del proceso enseanza aprendizaje,
que favorecieran la participacin, el anlisis crtico y la capacidad creativa de los
estudiantes para enfrentar y resolver problemas; la participacin de las instituciones
prestadoras de servicios, que aseguren una integracin docente-asistencial temprana;
acciones de educacin continua y permanente para docentes y profesionales de los
servicios, sobre educacin y especialidades en alimentacin y nutricin; lneas prioritarias
de investigacin y acciones para fomentar la produccin y publicacin de trabajos
cientficos.

En la dcada del noventa se fund la Escuela de Nutricin y Diettica en la Universidad

Catlica de Manizales en 1991, que funcion hasta el 2004. En la primera dcada del 2000
se crearon los Programas de Nutricin y Diettica en la Universidad de Pamplona en 2001
y en la Universidad del Sin en 2008. En la segunda dcada se han creado dos programas,
uno en la Universidad Mariana de Pasto el 7 de Mayo de 2012, otro recientemente
aprobado en abril de 2013 en la Escuela Nacional de Deporte de Cali.

En la actualidad funcionan diez programas de pregrado en Nutricin y Diettica en

Colombia. Tabla 4

3.2 Marco legal de la formacin y del ejercicio profesional del Nutricionista

Dietista.

Para dar respuesta a las necesidades acadmicas y laborales en aspectos relacionados con el
ejercicio de la profesin de Nutricin y Diettica y teniendo en cuenta los avances del pas,
es importante revisar la normatividad que a travs del tiempo el Estado Colombiano ha
formulado, con el fin de enmarcar en ellas, el quehacer del profesional.

A continuacin se mencionan las normas ms relevantes que enmarcan la formacin y el

desempeo laboral del profesional en Nutricin y Diettica.

El Congreso de Colombia, por la Ley 73 de 1979.11) Reglament el ejercicio de la profesin

de Nutricin y Diettica la cual la define as en su artculo 1:

Para los efectos legales, se entiende por ejercicio de la profesin de Nutricin y Diettica:

1. La aplicacin del conocimiento cientfico de la nutricin en la alimentacin humana,

empleando conocimientos, mtodos, tcnicas y procedimientos necesarios para contribuir
a la promocin, prevencin, conservacin tratamiento, recuperacin y rehabilitacin de la
nutricin del individuo y la comunidad, y

16
2. La participacin del profesional en un equipo interdisciplinario que diagnostique la
situacin nutricional y alimentaria del individuo y la comunidad, para planear, organizar,
dirigir, ejecutar, evaluar, controlar, coordinar y asesorar programas de nutricin en los
sectores de desarrollo del pas, a diferentes niveles, con el objeto de mejorar el estado
nutricional y contribuir al bienestar de la poblacin

En la fase inicial de formacin de profesionales en Nutricin y Diettica, unas pocas

promociones recibieron el ttulo de Dietistas y posteriormente, por casi 15 aos, el ttulo
que se otorg fue el de Licenciadas en Nutricin y Diettica. A partir de la expedicin del
Decreto 80 de 1980, (12) por el cual se organiza el sistema de educacin postsecundaria, se
adopt la estructuracin del currculo en campos de formacin: social y humanstico,
fundamentacin cientfica e investigativa y formacin profesional, y a partir de l se otorga
el ttulo de Nutricionista Dietista.

En 1981 el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior ICFES

mediante el Acuerdo N12 (13), adopt los requisitos mnimos para la formacin profesional
y funcionamiento de los programas acadmicos y defini al Nutricionista Dietista como el
profesional con formacin universitaria, Que estudia e investiga la ciencia de la nutricin
y los alimentos, la interpreta y aplica en todos los niveles de atencin del Sistema de Salud
y de los dems sectores del desarrollo econmico del pas, comprometidos con el
mejoramiento del estado nutricional del individuo y de la comunidad. En esta legislacin,
adems se establecieron las funciones que el profesional puede cumplir en reas laborales
especficas: asistencial, educativa, investigativa y administrativa.

En 1992 se organiza el servicio pblico de educacin superior en todo el territorio nacional

a travs de la Ley 30 (14). Orienta a las universidades al diseo de currculos, que a travs de
modelos pedaggicos adecuados, favorezcan las acciones de investigacin, docencia y
extensin y propone que se desarrollen procesos de autoevaluacin y revisin de los
programas acadmicos para lograr la excelencia en la calidad de la educacin y la
formacin integral de los futuros profesionales.

A partir de la promulgacin de la Ley 30, en forma paulatina los programas acadmicos de

Nutricin y Diettica implementaron los procesos de registro calificado y de
autoevaluacin con miras a la acreditacin de alta calidad, procesos que han fortalecido los
proyectos educativos institucionales y los propios de los programas acadmicos, para
desarrollar planes de mejoramiento con altos estndares de calidad acadmica en los tres
ejes misionales; docencia, investigacin y servicio. En el caso de los programas
acadmicos de Nutricin y Diettica actualmente tres estn con registro calificado vigente
otorgado por el Ministerio de Educacin Nacional y cuatro han adelantado los procesos de
acreditacin y renovacin de acreditacin de alta calidad, con el Centro Nacional de
Acreditacin CNA-.

Otras normativas fueron adaptadas por los programas acadmicos como: Ley 115 de
febrero 8 de 1994(15) , por la cual se expida la Ley General de Educacin; Decreto 917 de

17
mayo 22 de 2001(16), por medio del cual se establecen los estndares de calidad en
programas acadmicos del rea de la salud; Decreto 808 de abril 25 de 2002(17), por el cual
se establece el crdito acadmico como mecanismo de evaluacin de calidad, transferencia
estudiantil y cooperacin interinstitucional; Decreto 1781 junio 26 de 2003(18), por el cual
se reglamentan los exmenes de estado de calidad de la educacin superior, ECAES, de los
estudiantes de los programas acadmicos de pregrado; el Decreto 2566 de septiembre 10 de
2003(19), por el cual se establecen las condiciones de calidad y dems requisitos para el
ofrecimiento y desarrollo de programas acadmicos de Educacin Superior; Ley 1324 del
13 de Julio de 2009(20), por la cual se fijan parmetros y criterios para organizar el sistema
de evaluacin de resultados de la calidad de la educacin, se dictan normas para el fomento
de una cultura de la evaluacin, en procura de facilitar la inspeccin y vigilancia del Estado
y se transforma el ICFES.

La Ley 1164 de octubre de 2007(21), por la cual se dictan disposiciones en materia del
Talento Humano en Salud, Hace nfasis en la importancia de mejorar tanto la calidad de
los programas acadmicos, estableciendo las caractersticas de la formacin, como la
calidad del desempeo de todos los profesionales de la salud y define los incentivos para
promover la calidad del mismo

En materia de Salud, la nueva concepcin de la Seguridad social prevista en la Constitucin

Poltica de Colombia de 1991(21) como un derecho colectivo, un derecho fundamental y un
derecho irrenunciable, llego a la restructuracin total, legal, administrativa, laboral y
financiera del servicio pblico de salud en el pas.

Para el ejercicio de la profesin de Nutricin y Diettica se tuvieron en cuenta las leyes

60(22) y 100 de 1993(23), la Ley 715 de 2001(24) y la Ley 1438 de 2011(25) Por la cual se el
Sistema General de Seguridad Social en Salud y se dictan otras disposiciones.

Esta Ley modifica varios artculos de la Ley 1164 entre ellos el artculo 13 de la Ley 1164.
De la pertinencia y calidad en la formacin del talento humano en salud y define: Las
instituciones y programas de formacin del Talento Humano en Salud buscarn el
desarrollo de perfiles y competencias que respondan a las caractersticas y necesidades en
salud de la poblacin colombiana, a los estndares aceptados internacionalmente y a los
requerimientos del Sistema General de Seguridad Social en Salud, fundados en la tica,
calidad, pertinencia y responsabilidad social. Le corresponde al Ministerio de la Proteccin
Social desarrollar los mecanismos para definir y actualizar las competencias de cada
profesin atendiendo las recomendaciones del Consejo Nacional de Talento Humano en
Salud.

Los programas que requieran adelantar prcticas formativas en servicios asistenciales

debern contar con escenarios de prcticas conformados en el marco de la relacin
docencia servicio. Esta relacin se sustentar en un proyecto educativo de largo plazo

18
compartido entre una institucin educativa y una entidad prestadora de servicios, que
integrar las actividades asistenciales, acadmicas, docentes y de investigacin.

Tambin modifica el artculo 26 de la Ley 1164 relacionado con Autorregulacin

profesional, lo define como, Acto propio de los profesionales de la salud: Es el conjunto
de acciones orientadas a la atencin integral de salud, aplicadas por el profesional
autorizado legalmente para ejercerlas. El acto profesional se caracteriza por la autonoma
profesional y la relacin entre el profesional de la salud y el usuario. Esta relacin de
asistencia en salud genera una obligacin de medio, basada en la competencia profesional.
Los profesionales de la salud tienen la responsabilidad permanente de la autorregulacin.

Cada profesin debe tomar a su cargo la tarea de regular concertadamente la conducta y

actividades profesionales de sus pares sobre la base de:
a) El ejercicio profesional responsable, tico y competente, para mayor beneficio de los
usuarios.
b) La pertinencia clnica y uso racional de tecnologas, dada la necesidad de la
racionalizacin del gasto en salud, en la medida que los recursos son bienes limitados y de
beneficio social.
c) En el contexto de la autonoma se buscar prestar los servicios mdicos que requieran los
usuarios, aplicando la autorregulacin, en el marco de las disposiciones legales.
d) No debe permitirse el uso inadecuado de tecnologas mdicas que limite o impida el
acceso a los servicios a quienes los requieran.
e) Las actividades profesionales y la conducta de los profesionales de la salud debe estar
dentro de los lmites de los Cdigos de tica Profesional vigentes.
Las asociaciones cientficas deben alentar a los profesionales a adoptar conductas ticas
para mayor beneficio de sus pacientes.

La Ley 1438 define en el Artculo 105. Autonoma profesional. Entindase por autonoma
de los profesionales de la salud, la garanta que el profesional de la salud pueda emitir con
toda libertad su opinin profesional con respecto a la atencin y tratamiento de sus
pacientes con calidad, aplicando las normas, principios y valores que regulan el ejercicio de
su profesin.

4. Situacin actual de la formacin del nutricionista dietista y perfil

profesional.

Colombia cuenta con una experiencia de sesenta aos en la formacin de profesionales en

Nutricin y Diettica, en instituciones de educacin superior con reconocida trayectoria y
prestigio nacional

19
 4.1 Situacin actual de la oferta de programas acadmicos de Nutricin y
Diettica.

Existen en el pas diez programas acadmicos de pregrado en Nutricin y Diettica, cinco

se ofrecen en universidades pbicas: Antioquia, Atlntico, Industrial de Santander,
Nacional de Colombia y Pamplona, cuatro en universidades privadas: Pontificia
Universidad Javeriana, Metropolitana, Sin y Mariana. Uno, recientemente aprobado en la
Escuela Nacional de deporte. Tabla 4

Se encuentran ubicados en ciudades capitales: dos en Bogot, (Javeriana y Nacional de

Colombia), tres en la regin Caribe (Atlntico, Metropolitana y Sin) y un programa en
cada una de los departamentos de Antioquia, Santander del Sur, Santander del Norte,
Nario y Valle del Cauca.

Los programas acadmicos de formacin pertenecen: cinco a Facultades de Salud o

Ciencias de la Salud en las Universidades Industrial de Santander, Pamplona, Sin,
Mariana y Escuela Nacional de Deporte del Valle del Cauca. Tres funcionan como carreras
adscritas a Facultades: de Ciencias, Medicina y de Nutricin y Diettica. Uno de la Escuela
de Nutricin y Diettica de la Universidades de Antioquia, uno como Programa
dependiente de la rectora de la Universidad Metropolitana.

Todos los programas otorgan el ttulo de Nutricionista Dietista con una duracin de
estudios que oscila entre 8 a 10 semestres. La mayora, seis programas, tienen una duracin
de 10 semestres, la Nacional de Colombia con 9 semestres y el de la Metropolitana y
Escuela Nacional de Deporte con 8 semestres. Los crditos de acuerdo a la normatividad en
educacin superior oscilan entre 153 y 180 crditos.

Los planes de estudio contemplan un alto porcentaje de crditos de asignaturas obligatorias

que varan de acuerdo a las polticas institucionales y un menor porcentaje de crditos de
asignaturas de libre eleccin que pueden denominarse, electivas, o de contexto, o
complementarias, o de profundizacin, dependiendo tambin de la universidad. Esta
distribucin de crditos imprime una caracterstica importante de flexibilidad curricular que
le permite al estudiante tener la autonoma para optar por rutas curriculares de su propia
eleccin.

Adems, todos los programas exigen un examen que demuestre el manejo del ingls como
segunda lengua.

Los programas de las universidades de Antioquia, Industrial de Santander, Nacional de

Colombia y Pontificia Javeriana han adelantado los procesos de acreditacin y renovacin
de alta calidad ante el Consejo Nacional de Acreditacin y han obtenido el reconocimiento
respectivo por el Ministerio de Educacin Superior. Los programas de las universidades de

20
Atlntico, Metropolitana, Mariana, Pamplona, Sin y Escuela Nacional de Deporte tienen
su registro calificado vigente.

El resumen de las caractersticas de los programas puede verse en la siguiente tabla.

Tabla N 4 Caractersticas de los programas acadmicos de Nutricin y Diettica en

Colombia.

Denominacin Dependencia a la Duracin Crditos Normatividad

Universidad del Programa
Fecha de Creacin
que pertenece Semestres Acadmicos vigente MEN

Renovacin
acreditacin
de alta
Programa de Escuela de calidad
169 Todos
Antioquia Nutricin y 1967 Nutricin y Diez (10)
obligatorios Resolucin
Diettica Diettica 4015/2010.
Ocho (8)
aos
Registro
170
Acuerdo N calificado.
Programa de Facultad de 154
044 del 26 de Resolucin
Atlntico Nutricin y
diciembre de
Nutricin y Diez (10) Obligatorios
No 2536 de
Diettica Diettica 16
1966 mayo 30 del
Electivos
2006
Registro
Escuela 153
Facultad de calificado
Programa de 143
Nacional Salud y N
Nutricin y 2013 Ocho (8) Obligatorios
del Rehabilitaci 3267/2013
Diettica 10
Deporte n Siete (7)
Electivos
aos
Renovacin
acreditacin
Facultad de 196
Acuerdo N de alta
Industrial Carrera de Salud. 192
087 de calidad
de Nutricin y
Octubre de
Escuela de Diez (10) Obligatorios
Resolucin
Santander Diettica 1968
Nutricin y 4
8136/2007
Diettica Electivos
Siete (7)
aos.
Registro
148
calificado.
Programa de Facultad de 104
Resolucin
Mariana Nutricin y 2012 Ciencias de la Nueve (9) Obligatorios
4667/2012
Diettica Salud 44
Siete (7)
Electivos
aos

21
 Denominacin Dependencia a la Duracin Crditos Normatividad
Universidad del Programa
Fecha de Creacin
que pertenece Semestres Acadmicos vigente MEN

Registro
160
calificado
Programa de 144
Metropoli - Resolucin
Nutricin y 1975 Rectora Ocho (8) Obligatorios
tana 6527/2007
Diettica 16
Siete (7)
Electivos
aos
Renovacin
158 acreditacin
Nacional Carrera de Acuerdo N 126 alta calidad
Facultad de
de Nutricin y 07 del 28 de
Medicina
Nueve (9) Obligatorios Resolucin
Colombia Diettica enero de 1965 32 6801/2011
Electivos Cuatro (4)
aos
Registro
163
calificado
Carrera de 153
Facultad de Resolucin
Pamplona Nutricin y 2001
Salud
Diez (10) Obligatorios
4305/2013
Diettica 10
Siete (7)
Electivos
aos
Renovacin
Pontificia 180 en total acreditacin
Carrera de Resolucin
Universi - Facultad de 126
Nutricin y 1952 Diez (10) 9910/2012
dad Ciencias obligatorios
Diettica Seis (6)
Javeriana 54 electivos
aos
Facultad de Registro
177
Ciencias de la calificado
Programa de 162
Salud. Resolucin
Sin Nutricin y 2005
Escuela de
Diez (10) Obligatorios
13177/2012
Diettica 15
Nutricin y Siete (7)
Electivos
Diettica aos
Fuente: Condensado Ficha Tcnica. Programas Acadmicos de Nutricin y Diettica. ACOFANUD. 03/ 2013

En abril de 2013 el pas contaba con 8.905 nutricionistas dietistas. Del total de
profesionales, el 36,5% se han formado en los dos programas de Bogot, el 30% en la
regin Caribe y el 20% en Medelln. El porcentaje restante en Bucaramanga, Pamplona y
Manizales, como puede apreciarse en la tabla 5.

22
Tabla 5. Nutricionistas Dietistas egresados por Universidad. Colombia, 2013

Numero de
Universidad Fecha de inicio egresados Porcentaje

Antioquia 1965 1744 19,6

Atlntico 1955 1873 21,0
*Catlica de Manizales 1991 213 2,4
Industrial de Santander 1963 780 8,8
Metropolitana 1975 767 8,6
Nacional de Colombia 1965 1776 19,9
Pamplona 2000 235 2,6
Pontificia U. Javeriana 1952 1475 16,6
Sin 2005 42 0,5
TOTAL 8905 100.0
*Este programa se cerr en 2004.
Fuente: Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica. Abril de 2013.

Como se mencion anteriormente el ejercicio de la profesin en Colombia est

reglamentado por la Ley 73 de 1979 y como lo estipula la Ley, la Comisin del Ejercicio
Profesional de Nutricin y Diettica en Colombia es el ente encargado de expedir la
matrcula profesional, requisito indispensable para el ejercicio de la profesin. En la tabla 6
se puede observar que slo aproximadamente el 50% de los profesionales cuentan con
matrcula profesional y hay 28 nutricionistas dietistas formadas en universidades
extranjeras.

Tabla 6. Nutricionistas Dietistas con matricula profesional. Colombia 2013

Total de Con Matricula % en relacin con egresados

Universidad
egresados Profesional de su Universidad.
Antioquia
1744 879 50,4
Atlntico 1873 887 47,36
*Catlica de Manizales 213 129 60,56
Industrial de Santander 780 338 43,33
Metropolitana 767 355 46,28
Nacional de Colombia 1776 1058 59,57
Pamplona 235 121 51,49
Pontificia Javeriana 1475 651 44,14
Sin 42 29 69,05
U. extranjeras 28
Total 4475
* Este programa se cerr en 2004.
Fuente: Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica. Abril de 2013.

23
4.2 Perfil ocupacional del Nutricionista Dietista en Colombia.

Como parte del Estudio del recurso humano del Nutricionista Dietista en Colombia (27)
realizado por ACODIN en 1988, se obtuvo informacin sobre los sectores en los que se
desempeaba el Nutricionista Dietista y las principales funciones establecidas por reas de
desempeo.

En 1991 la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica ACOFANUD

realiz la actualizacin del perfil ocupacional del Nutricionista Dietista en Colombia.

El estudio ms reciente 2002, fue realizado por la Universidad de Antioquia, y estudia las
caractersticas ocupacionales del Nutricionista Dietista y satisfaccin con la profesin, de
los egresados de las universidades de Antioquia, Nacional e Industrial de Santander. La
Universidad Javeriana con la misma metodologa y especificaciones tcnicas de la
Universidad de Antioquia, elabor el estudio solo para el conjunto de egresadas de la
Javeriana.

Los tres estudios realizados, con un intervalo entre el primero de ACODIN, 1985, y el
segundo de ACOFANUD, 1991, de seis aos y entre ste y los ms recientes de la
Universidad de Antioquia y Javeriana de diez aos, tienen la ventaja de contemplar casi las
mismas variables, lo que permite hacer un anlisis comparativo entre las mismas y
efectivamente poder visualizar los cambios ms significativos desde el punto de vista
cualitativo, aclarando, que este anlisis no se realiza desde el punto de vista estadstico pues
son muestras diferentes, en el caso de las ltimas, no representativas y obtenidas con
distintas metodologas.(9). Ver anexo 2. Sin embargo, se presentaron las siguientes
tendencias en el perfil ocupacional de este profesional:

a) Es una profesin abierta a la formacin de hombres y mujeres con un mayor nmero de

egresados del gnero femenino.
b) Aumento de profesionales que realizan estudios de formacin avanzada, con nfasis en
las reas de administracin o gerencia, en salud y en educacin.
c) Como en otras disciplinas del rea de la salud se cuenta con profesionales insatisfechos
que no ejercen la profesin y orientan su actividad laboral al mercadeo y ventas y otras
actividades ya que el sistema de salud actual no ofrece buena remuneracin.
d) Se encuentra en aumento el grado de satisfaccin de profesionales con el ejercicio de su
profesin
e) El sector salud es el rea en el que el Nutricionista Dietista ms se desempea, la
tendencia de su participacin como empleador ha disminuido, pues ha aumentado el
desempeo de estos profesionales en los sectores de industria alimentaria y nutricin
pblica.
f) Se aprecia un aumento en la oferta de empleos en instituciones pertenecientes a la
industria de alimentos y farmacutica, y en entidades del estado como gobernaciones,

24
 alcaldas y sector educativo. En la muestra de 2002 ya no aparece el sector agricultura
como empleador.

g) El tipo de vinculacin laboral, ya sea por contrato indefinido, por trmino definido o
por prestacin de servicios contina con una tendencia similar en los tres periodos de
anlisis.
h) Aumento de profesionales desempeando cargos en campos de administracin y
gerencia. Adems, se reportan cargos denominados ventas.

En febrero del 2013, La Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica,

adelant un estudio de aproximacin tendiente a conocer en qu reas del desempeo se
encuentran laborando los profesionales, si estn vinculados a empresas pblicas o privadas
y su ubicacin en cada una de las regiones del pas. Este acercamiento se realiz teniendo
en cuenta que en la actualidad no existe ningn estudio reciente que permita identificar el
perfil ocupacional del Nutricionista Dietista en sus diferentes campos de accin.

Para tal efecto se construy un instrumento, tipo encuesta, que se remiti por va
electrnica a 4.344 nutricionistas dietistas que se encuentran en la base de profesionales que
han tramitado su tarjeta profesional. Del total de encuestas enviadas se obtuvo respuesta de
ochocientos sesenta y seis profesionales (866) equivalentes al 20%. A continuacin se
describen los principales hallazgos:

a) Caractersticas de la poblacin encuestada.

De los profesionales encuestados el 7,3% (62) son del gnero masculino y 92,7% (804) del
gnero femenino. En su mayora desarrollan su ejercicio profesional en el sector privado y
en la ciudad de Bogot o en capitales principales del pas.

b) reas y lugares de desempeo profesional

El rea de desempeo reportada por el mayor nmero de profesionales es nutricin pblica

369 (43%), seguida por nutricin clnica 257 (30%). Las reas en que menos profesionales
se desempean son actividad fsica y comercial, con 8 y 5 profesionales respectivamente,
que equivale menos del 1%. El rea de investigacin fue reportada por 10 profesionales
quienes adelantan actividades con una universidad estatal, sin embargo, esta rea del
desempeo se encuentra en crecimiento en el pas.

Donde ms se concentran los profesionales es en Bogot D.C. con el 27% (236) seguido
por el departamento de Antioquia con el 21% (180) En los departamentos de Boyac,
Choc y Guajira hay ms nmero de nutricionistas trabajando en los municipios o ciudades
pequeas que en el resto de los departamentos del pas. Laboran menos de cinco (5)
profesionales en los departamentos de Amazonas, Caquet, Choc, Guaviare, San Andrs y
Vaups.

25
No se obtuvo respuesta de los profesionales ubicados en los departamentos de Guaina,
Putumayo y Vichada.

c) Carcter de la vinculacin.

De los ochocientos veintiocho (828) profesionales activos y residentes en el pas, el 60%

cuatrocientos noventa y ocho (498) estn vinculados a la empresa privada o de alimentos,
laboratorios, clnicas, entre otros. En el sector pblico se vinculan a instituciones como el
ICBF, Secretaras Distritales, Universidades y Hospitales.

5. Perfil profesional y Competencias del Nutricionista Dietista en Colombia.

Segn la academia Colombiana de Medicina se entiende por perfil profesional para el

talento humano en salud: El conjunto de rasgos, aptitudes, valores, motivaciones y
comportamientos que identifican a un profesional. Sintetiza los dominios y las
competencias que debe poseer y demostrar un profesional.

5.1 Perfil profesional, deberes y competencias del Nutricionista Dietista.

El perfil profesional del Nutricionista Dietista, fue definido por ACODIN en el Cdigo de
Biotica en el ao 1996. (2) Este cdigo es la normatividad vigente para el desempeo
profesional.

A continuacin se transcribe textualmente lo concerniente al perfil profesional

El Nutricionista Dietista es un profesional con formacin universitaria, actitud cientfica,

crtica y analtica, compromiso social y capacidad de liderazgo que:

Estudia, investiga y aplica la ciencia de los alimentos y la nutricin en la alimentacin del

ser humano Desarrolla, evala y participa en programas y servicios de alimentacin y
nutricin, con base en el anlisis de los factores condicionantes de la problemtica
alimentaria y nutricional Contribuye al logro de una mejor calidad de vida de la poblacin
mediante la promocin de un adecuado estado de salud y nutricin, as como la prevencin
y tratamiento de las enfermedades relacionadas con alimentacin y nutricin.

Los campos de accin en que se desempea el Nutricionista Dietista en forma individual y

como
Integrante del equipo interdisciplinario son: Nutricin normal y clnica, nutricin
comunitaria,
Servicios de alimentos, agroalimentario e industrial en los cuales se involucran las
funciones
Relacionadas con investigacin, educacin y asesora. En ocasiones la educacin es
considerada

26
Como campo de accin, en el caso de los profesionales que se desempean en el sistema de
Educacin formal en sus diferentes niveles y modalidades.

En el campo de la Nutricin Normal y Clnica, el profesional desempea sus funciones en

consultorios, instituciones de salud, de educacin, gimnasios, centros de esttica, de
deporte y clubes recreativos.
En este campo el profesional

el Diagnstico del estado nutricional, la elaboracin, planeacin y evaluacin del plan

dietario
de preparacin de los
alimentos.

colectividades y disea, elabora y evala material educativo

cional de
individuos sanos o enfermos

parenteral:
Unidad renal, unidad coronaria, VIH y todos aquellos que establezca la entidad
prestadora del servicio. Incluye: Valoracin nutricional, manejo diario y monitoreo
dietario, suplementacin por va oral o Rgimen Diettico Especial a pacientes que as lo
requieran.

En el campo de la Nutricin Comunitaria, el profesional desempea funciones en

instituciones y organizaciones pblicas y privadas que desarrollan acciones relacionadas
con la promocin de la salud y la nutricin, con la prevencin, diagnstico, tratamiento y
recuperacin de problemas nutricionales del individuo y la comunidad.

En este campo

las necesidades nutricionales de la poblacin

o para diagnosticar la situacin alimentaria y nutricional de las

comunidades y desarrollar planes y programas acordes con la situacin de cada
comunidad

evaluacin de programas de alimentacin y nutricin

nutricin comunitaria

grupos y comunidad en general; disea, elabora y evala material educativo

evaluacin de programas de alimentacin y nutricin en instituciones y comunidades.

27
En el campo de Servicio de Alimentos, (hoy servicio de alimentacin) el Nutricionista
Dietista realiza sus funciones en instituciones pblicas y privadas que cuentan con
servicios de alimentacin como hospitales, clnicas, cafeteras industriales, restaurantes,
hoteles, colegios, jardines infantiles y guarderas entre otros.

En ste campo, con base en las necesidades nutricionales de los usuarios

contratacin de servicios de alimentacin.

calidad, saneamiento, higiene y seguridad en la produccin de comidas

actualizacin permanente

al personal en la preparacin, para conservar su valor nutritivo

de experimentacin con alimentos y bodegas de almacenamiento.

para la adquisicin de alimentos, materiales y equipos y
controla las solicitudes de los pedidos concernientes

ad del servicio
de alimentos.

En el campo Agroalimentario e industrial, el Nutricionista Dietista se desempea en todo

el proceso del alimento, desde la produccin, transporte, almacenamiento y
comercializacin, hasta el procesamiento industrial del mismo. El Nutricionista se
desempea en instituciones del sector agropecuario, industrias de alimentos y laboratorios
farmacuticos con lnea nutricional.

Desarrolla las siguientes actividades

e industrializacin de alimentos de acuerdo con las necesidades nutricionales de la

poblacin
e alimentos que
contribuyan a subsanar los problemas nutricionales de la poblacin

y las modificaciones en el valor nutritivo de los mismos

olla, evala y coordina nitra, interinstitucional e intersectorialmente
planes y programas en alimentacin y nutricin para el sector agroindustrial

distribucin
ne en el anlisis sensorial de alimentos comunes y de productos alimenticios
industrializados

28
atencin nutricional en casos especficos
iseo de etiquetas y control de calidad de alimentos industrializados,
as como en el proceso de promocin y comercializacin de los mismos
onal en servicio y
usuarios de productos nutricionales.

Son deberes del Nutricionista Dietista.

El hombre es una unidad social, psquica y somtica, sometido a variadas influencias

externas; el Nutricionista Dietista debe estudiar y considerar al paciente como persona
que es, en relacin con su entorno, con el fin de conocer sus caractersticas ambientales,
diagnosticar su estado de nutricin y adoptar las medidas tendientes a su conservacin y
recuperacin, aplicando principios cientficos, metodolgicos y bioticos que garanticen
los intereses de la ciencia, los derechos de la persona, para protegerla del sufrimiento y
mantener su integridad fsica, mental, social y moral. As es posible garantizar el
cumplimiento de uno de los derechos fundamentales de todo ser humano sin distincin de
raza, ideologa y condicin socioeconmica como es el goce del grado mximo de salud,
bienestar y calidad de vida.

En este sentido los deberes del profesional en Nutricin y Diettica se derivan de los
diferentes elementos del proceso de atencin, los cuales se ejercen en el siguiente marco
deontolgico.

3. 1. Deberes con el pas

problemas alimentarios y nutricionales

o solucionar la problemtica alimentaria y nutricional del pas

ica como
epidemias, desastres naturales y accidentes entre otros.

3. 2. Deberes con la profesin

ejercicio de la profesin de Nutricin y Diettica.

zado sobre los avances de la ciencia de la nutricin y de los alimentos y
aplicarlos en el desempeo profesional

29
 equieran sus servicios en condiciones que garanticen la
calidad de la atencin

enaltezca la profesin y los intereses sociales

tcnicos

profesional
Avalar solamente productos, documentos y publicidad que renan las caractersticas
cientficas y tcnicas requeridas en cada caso
iempre que el ttulo profesional es personal e intransferible

subsistencia, siendo para su propio beneficio y nunca para terceros que pretendan
explotarlo comercial y polticamente. No obstante, no debe participar en competencia
desleal de precios para conquistar una labor profesional
obtener trabajo profesional o crear
situaciones de privilegio.

3. 3. Deberes con los pacientes y la comunidad

efectividad y objetividad
metodolgico que garantice adecuada atencin nutricional y
prescripcin del tratamiento correspondiente

o atenten contra la salud de

quienes lo reciben

que ver con el buen resultado del mismo y evitar todo comentario que despierte su
preocupacin injustificada
itar pronsticos del desarrollo del tratamiento sin estar fundamentado
nutricional, la cual es
un documento destinado a describir el estado de nutricin y el tratamiento prescrito. El
texto debe ser claro, preciso y ceido estrictamente a la verdad

profesional

los comentarios sobre acontecimientos del mismo

misma

investigaciones que se lleven a cabo en la misma y contar con su autorizacin o

aprobacin.

30
tendientes a solucionar la problemtica encontrada
a por la comunidad debe ser
considerada como confidencial

sean costeados por la comunidad objeto de la misma

ibles en el trabajo con comunidad,
ste implica cumplimiento, responsabilidad y respeto.

3. 4. Deberes con las Instituciones

trabajo y dems compromisos adquiridos con la institucin donde presta sus servicios

que utilice sus servicios en el ejercicio privado

atencin alimentaria y nutricional

administrativo, de personal y otros aspectos

coincidentes o colindantes
ones, equipos y recursos propios de la entidad donde
presta sus servicios para hacer consulta o trabajos privados.

3. 5. Deberes con los colegas

teniendo presente que el mutuo respeto constituye el fundamento esencial de las relaciones
interpersonales

manera, las actuaciones de sus colegas

de investigaciones o trabajos de otros profesionales

causa justificada, salvo que se trate de uno de direccin o confianza.

3. 6. Deberes con los subalternos

y manejo de personal
timular el buen desempeo de los subalternos.

31
3. 7. Deberes con las asociaciones

reconocimiento, superacin y enaltecimiento de la profesin

n las normas y estatutos de las Asociaciones a que est afiliado y participar
activamente en sus actividades

5.2 Antecedentes para definicin de competencias

En el marco de la realizacin de los ECAES en 2003, ACOFANUD y ACODIN

coordinaron un trabajo con directivos y docentes de los programas acadmicos para definir
las competencias en forma consensuada, como eje orientador para los profesores que
participaran en la construccin de preguntas de estos exmenes que se aplicaran a los
estudiantes de los ltimos dos semestres de los programas acadmicos.

Se definieron las competencias por reas de formacin del profesional Nutricionista

Dietista. Ver Anexo. 3

- Nutricin Humana
- Nutricin Clnica
- Alimentos y servicios de alimentacin: Ciencia de alimentos y Administracin de
servicios de alimentacin.
- Nutricin en salud Pblica.
- Transversales: educacin, investigacin y administracin.

Posteriormente, ACOFANUD en el marco del proyecto Tuning, Amrica Latina, de 2006

hasta 2010 particip con un grupo de sinergia y logr desarrollar una lnea de trabajo
relacionada con la identificacin de las competencias genricas en Nutricin y Diettica e
identificacin y validacin de las competencias especficas.

El proyecto Tuning Amrica Latina tuvo como objetivos:

- Contribuir al desarrollo de titulaciones fcilmente comparables y comprensibles en
una forma articulada en toda Amrica Latina.
- Desarrollar perfiles profesionales en trminos de competencias genricas y relativas
a cada rea de estudios
- Crear puentes entre las universidades y otras entidades apropiadas y calificadas para
producir convergencia en las reas de las disciplinas.

De las 27 competencias genricas definidas por Tuning, (Anexo 4) ACOFANUD, coordin

la aplicacin de una encuesta, en los programas acadmicos vinculados a la asociacin, a
157 acadmicos, 387 graduados, 455 estudiantes y 114 empleadores y de los resultados

32
obtenidos se resumen las competencias genricas en las que hubo consenso como las ms
importantes por cada una de las categoras de los actores encuestados, as como, las cinco
competencias genricas que consideraron menos importantes.

Tabla. 7 Competencias genricas de acuerdo a grado de importancia. Consulta a

Acadmicos, estudiantes, graduados y empleadores. ACOFANUD Colombia 2007.

Competencias genricas ms Competencias genricas menos

importantes. importantes
Compromiso con la calidad. Capacidad de comunicacin en un segundo
idioma.
Compromiso tico. Compromiso con la preservacin del medio
ambiente.
Capacidad de aplicar conocimientos en la Habilidad para trabajar en contextos
prctica. internacionales.
Capacidad de aprender y actualizarse Habilidad en el uso de tecnologas de la
permanentemente informacin y la comunicacin.
Conocimiento sobre el rea de estudio Capacidad de organizacin y planificacin
profesin. del tiempo.
Fuente: ACOFANUD informe final. Consulta resultados competencias genricas del Nutricionista Dietista.
Proyecto Tuning. Noviembre 2007. Bogot, Colombia.

Terminada la fase de consulta de las competencias genricas contino el proceso de

definicin de las competencias especficas para Nutricin y Diettica. En primera instancia
el Consejo de directores propuso un listado de 21 competencias especficas, (Anexo 5) las
cuales posteriormente fueron revisadas y ajustadas en mesas de concertacin por reas de
formacin, con la participacin de directivos y docentes de los programas afiliados a

ACOFANUD, en dos encuentros (2009), para llegar a la definicin de las competencias

especficas. Ver anexos 6 y 7.

Desde 2010 para dar cumplimiento a la normatividad vigente, el Ministerio de Salud y

Proteccin Social en asocio con la Academia Nacional de Medicina, adelanta junto con los
gremios profesionales de salud, la revisin, actualizacin y definicin en algunos casos, de
nuevas competencias laborales, las cuales las ha agrupado en especficas y transversales.

Para el caso de Nutricin y Diettica, la Comisin de Talento Humano de esta profesin en

la cual participa la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica,
ACOFANUD, Asociacin Colombiana de Nutricionistas Dietistas, ACODIN, COMISIN
DE EJERCICIO PROFESIONAL DE NUTRICIN Y DIETETICA con el apoyo de otras
asociaciones y profesionales adelant una consulta para redefinir estas competencias con
base a la documentacin recibida y solicitada por la Academia Nacional de Medicina.

33
5.3 Competencias

Las competencias expresan las capacidades y actuaciones idneas (conocimientos,

destrezas, actitudes y aptitudes), de un profesional para su desempeo en un
contexto social determinado en escenarios reales.

Para el presente documento, se dividen en dos categoras: competencias

transversales y competencias especficas , las cuales se adquieren en el escenario
acadmico (las valida y evala el Ministerio de Educacin Nacional y el ICFES).
Los criterios de desempeo se evalan en los escenarios de trabajo.

5.3.1 Competencias Transversales

Las competencias transversales representan el factor comn entre profesiones y

permiten la integracin entre las disciplinas. Se relacionan con los desempeos
concretos en un escenario de prestacin de servicios de salud, facultan al profesional
para su ejercicio profesional en una organizacin. Para efectos de este trabajo se
presentan en dos grupos: grupo 1: contexto, profesionalismo, tica y humanismo; el
grupo 2 comprende: gestin, investigacin, educacin, asesora y consultora.

34
 COMPETENCIAS TRANSVERSALES

Grupo 1: Contexto, profesionalismo, tica y humanismo.

Corresponde a una propuesta construida a partir de los aportes de Odontologa, Medicina,

Nutricin y Diettica, Terapia Respiratoria, Instrumentacin Quirrgica y Trabajo Social, de
acuerdo a las especificaciones de la Academia Nacional de Medicina y el Ministerio de la
Proteccin Social.

35
Cuadro 1. Propuesta unificada de
profesionalismo, tica y humanismo
Competencia
Contexto:
Actuar profesionalmente en coherencia
con las necesidades de la poblacin
colombiana, segn las caractersticas y
objetivos del Sistema de Salud y en
cumplimiento de los principios que rigen
el desempeo del profesional.
Profesionalismo.
Es el rol que le corresponde asumir como
profesional de manera individual,
interprofesional e interdisciplinar, con las
personas, la familia y la comunidad, con
competencias transversales: contexto,
Criterios de desempeo
Identificar determinantes y
condicionantes multifactoriales
(sociales, econmicas y culturales),
asociadas a las condiciones de salud,
para proponer alternativas frente a las
situaciones problemticas del proceso
vital humano.
Reconocer las caractersticas de la
prestacin de los servicios de salud
frente al Sistema de Salud de vigente.
Asumir responsabilidad social para el
diseo, implementacin y evaluacin
de programas comunitarios del orden
institucional, local, regional y
nacional, acordes con la diversidad
poblacional, las necesidades de salud,
el marco poltico y la normatividad
vigente.
Proponer cambios que impacten de
manera positiva la calidad de vida de
individuos y colectividades.
Utilizar mtodos y tecnologas
basados en la evidencia, socialmente
aceptables y al alcance de los
individuos y colectividades.
Ejercer con pertinencia clnica y uso
racional de las tecnologas, para
beneficio de las personas y la sociedad
en general.
Promover la buena prctica
profesional, con sentido de justicia
social, con actitud crtica y liderazgo,
en el marco de la autorregulacin y
conciencia de la necesidad de
36
 Competencia
sujecin a los principios fundamentales de
la ciencia, la tica y la biotica, en el
marco poltico y legal vigentes, as como
en favor de sus derechos y prerrogativas
de autonoma y auto-regulacin para su
desarrollo y el de la profesin
tica y humanismo
Desempearse con compromiso
responsabilidad tica y social, en el marco
del cuidado de la vida y la dignidad del ser
humano, de los derechos humanos, de las
caractersticas socio-culturales
econmicas, individuales y colectivas,
para actuar en consecuencia desde su
profesionalismo y autodeterminacin, en
cumplimiento de las normas, principios y
valores que regulan el ejercicio de la
profesin.
Criterios de desempeo
formacin y desarrollo profesional.
Posicionar la profesin en el equipo
interprofesional e interdisciplinar,
aportando trabajo integrador para
mejorar la calidad de vida del
individuo, la familia y la comunidad.
Intervenir al individuo y su entorno,
reconociendo las diversas expresiones
culturales, protegiendo las
caractersticas propias del ser humano
y colectividades, el secreto
profesional, el consentimiento
informado y la autonoma del
paciente.
Desarrollar una actitud responsable y
reflexiva, frente a las consecuencias e
incidencias de su actuar profesional,
basada en la confidencialidad, la
transparencia y la honestidad
intelectual.
Trabajar como parte del equipo de
salud y atender las necesidades de la
comunidad, armonizando sus
conocimientos tcnicos con las
caractersticas de la poblacin
Orientar el desempeo profesional al
logro de resultados en salud, con
y nfasis en acciones de promocin de
la salud y prevencin de la
enfermedad, de acuerdo con la mejor
evidencia disponible.
y Propender por la salud general del
individuo, su familia y la comunidad,
as como por sus estilos de vida
saludable y el desarrollo de
condiciones dignas, en el mbito que
le compete.
Ejercer la profesin de acuerdo con su
perfil y competencias, optimizando el
trabajo interprofesional e
interdisciplinario, siempre desde el
37
 Competencia Criterios de desempeo
propsito de lograr el beneficio del
individuo y de la comunidad.
Establecer comunicacin asertiva con
el individuo, la familia, la comunidad,
los colegas, otras profesiones y la
sociedad en general, para promover el
cuidado de la salud, en el marco de su
responsabilidad profesional, de
acuerdo con las caractersticas de la
poblacin.
Manejar eficientemente la
informacin, segn principios ticos,
bioticos, tcnicos y legales vigentes.
Aplicar principios encaminados a
evitar de situaciones de discriminacin
y marginacin, con especial atencin a
los individuos y poblaciones con
caractersticas particulares en razn de
su edad, gnero, raza, etnia, condicin
de discapacidad y vctimas de la
violencia.
Fuente: Ministerio de Salud y Proteccin Social 2013

Grupo 2. Gestin, investigacin, educacin, asesora y consultora.

A continuacin se presentan las competencias transversales agrupadas bajo las dimensiones

de: gestin, investigacin, educacin, asesora y consultora. Corresponde a una propuesta
construida por la Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica,
ACOFANUD, Asociacin Colombiana de Dietistas y Nutricionistas, ACODIN, y la
Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica, oficializadas ante la Academia
Nacional de Medicina en 2011.

38
Cuadro 2. Competencias transversales en Nutricin y Diettica, propuesta de
ACOFANUD, ACODIN y Comisin de Ejercicio Profesional de Nutricin y Diettica.

Competencias Criterios de desempeo

Interactuar con quienes tienen la

responsabilidad de ejecutar acciones que
resuelven situaciones relacionadas con la
seguridad alimentaria y la salud.
Gestin: Mantener las relaciones jerrquicas y de
cooperacin en el mbito de trabajo, trato
Aplicar herramientas de las ciencias adecuado con el talento humano,
administrativas en la prctica reconocimiento y cumplimiento de las
profesional con eficiencia para lograr normas establecidas.
resultados que incidan en la Manejar la informacin y la comunicacin,
organizacin y gestin de los procesos trato adecuado con el talento humano,
que se llevan a cabo con el individuo, reconocimiento y cumplimiento tico de
la familia y la comunidad. las reglas que crean las relaciones
jerarquices y de cooperacin en el mbito
de trabajo.
Ajustar el funcionamiento, la logstica, los
sistemas de higiene y seguridad y
prevencin de riesgos para establecer los
indicadores de gestin de la calidad.
Evaluar las funciones asignadas al equipo
de trabajo.
Participar en las acciones de promocin de
la salud y prevencin de la enfermedad en
escenarios colectivos e individuales segn
el contexto.
Controlar la ejecucin de los recursos
econmicos, fsicos, tcnicos y
tecnolgicos asignados al equipo del
trabajo.

Liderar procesos de investigacin en salud,

alimentacin y Nutricin.
Ejecutar procesos de investigacin con el

39
 Competencias
Investigacin.
Aplicar el proceso de investigacin en
temas relacionados con salud,
alimentacin y nutricin.
Educacin.
Planear polticas, programas y
proyectos de educacin alimentaria y
nutricional que incidan en la
modificacin de estilos de vida para
prevenir la enfermedad, recuperar y
mantener un adecuado estado de salud
y nutricin
Criterios de desempeo
rigor del mtodo claramente al individuo y
la comunidad sobre los objetivos e
implicaciones de las investigaciones que se
llevan a cabo para contar con su
autorizacin y aprobacin.
Utilizar los resultados de las
investigaciones en acciones tendientes a
solucionar la problemtica encontrada.
Incentivar la conformacin de semilleros
de investigacin.
Publicar los resultados generados en los
procesos investigativos en publicaciones
cientficas de reconocimiento acadmico y
otros medios de comunicacin.
Identificar las necesidades de Educacin
Alimentaria y Nutricional con base en el
perfil epidemiolgico de la comunidad.
Definir el plan educativo a desarrollar en
coordinacin con el equipo
interdisciplinario.
Disear el material didctico, de acuerdo
con las caractersticas especficas de la
poblacin y hacer la evaluacin y ajustes
necesarios.
Construir el conocimiento en temas de
alimentacin y nutricin con cada grupo de
poblacin y retroalimentar al equipo de
trabajo.
Controlar la ejecucin de los recursos
econmicos, fsicos, tcnicos y
tecnolgicos asignados al equipo de
trabajo, de acuerdo con las normas
vigentes.
Actualizar los conocimientos del equipo
interdisciplinario, teniendo en cuenta las
modalidades de formacin establecidas por
la academia y los avances cientficos y
tecnolgicos.
Identificar la capacidad de ejecucin de las
40
 Competencias
Asesora y consultora.
Aplicar los conocimientos cientficos
y herramientas administrativas y
tcnicas con eficiencia y eficacia que
incidan en la organizacin y gestin
de los procesos que se llevan a cabo
con instituciones y comunidad
Salud Pblica.
Liderar equipos multidisciplinarios, en
el diagnstico de la situacin
alimentaria y nutricional de las
comunidades para desarrollar planes y
programas acordes con la situacin de
cada comunidad
Criterios de desempeo
propuestas de asesoras o consultoras a la
luz del marco legal.
Representar, como lder de opinin, a la
entidad que se asesora en reuniones
tcnicas como seria frente al ICONTEC,
Ministerio de la Proteccin Social, ICBF o
INVIMA
Desarrollar proyectos que cumplan con el
plan de calidad de la empresa teniendo en
cuenta los lineamientos ticos del
profesional en salud
Planear el programa de ejecucin de la
asesora.
Aplicar las normas tcnicas vigentes sobre
el tema especfico en alimentacin y
nutricin.
Sistematizar los resultados obtenidos en las
asesoras y consultoras y con previa
autorizacin divulgarlos en diferentes
medios: acadmicos, de comunicacin y
en instituciones.
Controlar la ejecucin de los recursos
econmicos, fsicos, tcnicos y
tecnolgicos asignados al equipo del
trabajo, de acuerdo con las normas
vigentes.
Participar en la definicin de las polticas
pblicas y en el proceso de planeacin,
ejecucin y evaluacin de programas de
soberana alimentaria y nutricional.
Participar en proyectos de investigaciones
de seguridad alimentaria y nutricional de
la poblacin colombiana.
Asesorar la elaboracin, seguimiento y
evaluacin de polticas, planes, programas
y proyectos relacionados con alimentacin,
nutricin y salud
Estudiar las propuestas a la luz del marco
legal tcnico y operativo para identificar la
viabilidad de ejecucin de las mismas
Realizar y coordinar intra e
41
 Competencias Criterios de desempeo

institucionalmente la planeacin desarrollo

Salud Pblica.
Liderar equipos multidisciplinarios, en
el diagnstico de la situacin
alimentaria y nutricional de las
comunidades para desarrollar planes y
programas acordes con la situacin de
cada comunidad
y evaluacin de programas de alimentacin
y nutricin en instituciones y comunidades
Disear planes de sistemas de gestin de la
calidad de los programas dirigidos a la
comunidad, los cuales sern medidos y
auditables mediante indicadores de gestin
y control de los recursos.
Desarrollar vigilancia epidemiolgica de
los principales eventos relacionados con
salud y nutricin que afectan la salud
pblica y tomar medidas en forma acertada
y oportuna.

5.3.2. Competencias especficas:

Se define como: lo que un profesional debe ser capaz de hacer, describe la capacidad para
obtener resultados en un desempeo eficiente y con calidad. Adems, expresa la capacidad
y actuacin de un domino profesional en el desempeo de unos roles determinados en un
contexto de salud.

42
El Nutricionista Dietista ha sido formado para desempearse en las siguientes reas

COMPETENCIAS ESPECFICAS

5.3.2.1 Nutricin Humana

Competencia Criterio de desempeo

Entrevistar al individuo para el diligenciamiento

de la historia alimentaria y nutricional previo
anlisis de su historia clnica.
Tomar las medidas antropomtricas que le
permitan determinar el ndice de Masa Corporal,
Diagnosticar el estado IMC, estructura y composicin en masa magra y
nutricional de individuos sanos tejido adiposo, entre otros.
durante el ciclo vital, (gestante Evaluar el estado general del individuo con el fin
hasta adulto mayor), con base en de corroborar la ausencia de signos fsicos de
indicadores antropomtricos, deficiencias nutricionales.

43
 Competencia
clnicos, bioqumicos y el
consumo de alimentos, de
acuerdo a directrices nacionales
e internacionales.
Prescribir planes alimentarios y
nutricionales en las diferentes
etapas del proceso vital que
respondan a las caractersticas
fisiolgicas teniendo en cuenta
requerimientos y seguimiento y control.
recomendaciones de energa y
nutrientes, cultura alimentaria,
estilos de vida saludables, y
condiciones socioeconmicas.
Criterio de desempeo
Identificar alteraciones o deficiencias subclnicas
mediante la interpretacin de los resultados de las
pruebas bioqumicas.
Identificar el patrn de consumo y hbitos
alimentarios, mediante la aplicacin de la
anamnesis alimentaria.
Evaluar el balance en el consumo de energa,
macro y micronutrientes, as como la ingesta de
los diferentes grupos de alimentos para orientar la
educacin alimentaria y nutricional
Integrar los datos obtenidos y con base en los
parmetros nacionales e internacionales emitir el
diagnstico alimentario y nutricional
Remitir, si es necesario, a otro profesional de la
salud.
Estimar los requerimientos y recomendaciones
de energa y nutrientes del individuo.
Traducir las recomendaciones y requerimientos
de energa y nutrientes en alimentos de acuerdo a
guas alimentarias para la poblacin colombiana.
Disear el plan alimentario y los mecanismos de
Impartir educacin alimentaria y nutricional que
garantice la comprensin por parte del individuo
del plan alimentario a seguir.
Realizar consejera integral sobre estilos de vida
saludable.
44
5.3.2.2 Ciencia y Tecnologa de Alimentos

Competencia Criterio de desempeo

Orientar la forma correcta de
adquirir, almacenar, preparar,
conservar, procesar o combinar
los alimentos para minimizar las
prdidas de nutrientes, garantizar
su inocuidad, mantener o
mejorar sus caractersticas
sensoriales.
Conocer al detalle las caractersticas biolgicas,
fsico-qumicas y nutricionales de los alimentos y
sus modificaciones por almacenamiento,
procesamiento y coccin.
Identificar los cambios en las sustancias
nutritivas de los alimentos, al ser sometidos a los
diferentes procesos en el hogar y la industria.
Conocer los procedimientos adecuados en la
manipulacin de los alimentos: alistamiento,
coccin y almacenamiento.
Aplicar los lineamientos establecidos sobre la
manipulacin de alimentos para beneficio de
individuos y colectividades.
Estimar los efectos de procesamiento del
alimento sobre el valor nutricional y la calidad
organolptica.
Interpretar la legislacin vigente sobre la cadena
alimentaria.

Identificar los componentes bioactivos de los

Asesorar a la industria de alimentos y su funcin en la salud.
alimentos en el desarrollo de Proponer los lineamientos en cuanto a
productos alimentarios con composicin, presentacin y declaracin de
caractersticas nutricionales nutrientes y propiedades en salud de nuevos
especiales y con propiedades de productos.
salud especficas para Proponer tamaos de referencia y porcin de
individuos que se encuentren en alimentos de diferente naturaleza.
determinadas condiciones Aplicar los aspectos relacionados con la
fisiolgicas o de enfermedad y legislacin nacional e internacional que enmarca
en aspectos relacionados con el desarrollo de alimentos tradicionales,
rotulado y etiquetado funcionales, orgnicos y para regmenes
nutricional. especiales.
Elaborar etiquetado nutricional basados en la
normatividad vigente y plantear aseveraciones de
nutrientes y salud.
Fomentar el emprendimiento empresarial en el
rea de la alimentacin y nutricin.

45
5.3.2.3 Gerencia de servicios de alimentacin para colectividades
Competencia
Gerenciar un servicio de
alimentacin para colectividades
sanas y/o enfermas, aplicando
herramientas de las ciencias de
la alimentacin, nutricin, en la
gestin de recursos y procesos
de los servicios de alimentacin
para lograr resultados que
incidan en el estado nutricional
de colectividades de acuerdo a
la poltica de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, SAN,
y en la promocin de la salud y
prevencin de Enfermedades
Crnicas no Transmisibles,
ECNT.
Criterio de desempeo
Integrar el conocimiento cientfico tcnico y
administrativo para gerenciar el servicio de
alimentacin y ofrecer un producto final que
satisfaga las necesidades nutricionales y
gastronmicas de los usuarios
Adaptar la operacin del servicio de
alimentacin para colectividades a la plataforma
estratgica de la institucin pblica o privada.
Evaluar los resultados obtenidos en el
diagnstico del funcionamiento del servicio de
alimentacin teniendo en cuenta talento humano,
los recursos: fsicos, financieros y tecnolgicos,
para establecer sistemas de mejoramiento
continuo.
Evaluar la calidad nutricional y sensorial de los
mens ofrecidos en el servicio de alimentacin
para los diferentes grupos de edad, como
respuesta a las particularidades de la poblacin
usuaria.
Evaluar el perfil higinico sanitario del servicio
de alimentacin, acorde a la normatividad
vigente de buenas prcticas de manufactura
(BPM), tendiente a conservar la calidad
nutricional, organolptica e inocuidad de los
alimentos.
Disear los indicadores que permitan el
seguimiento y evaluacin del desempeo y
cumplimiento de la administracin de los
procesos, enmarcados en el sistema de gestin de
la calidad.
Generar escenarios de trabajo interdisciplinario,
inter e intrainstitucional con el fin de armonizar
los conocimientos cientficos tcnicos y
administrativos para el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Coordinar estrategias de mercadeo innovacin y
desarrollo dirigidos al posicionamiento del
46
 Competencia
Integrar los conocimientos de
administracin, alimentacin y
nutricin para planificar,
gerenciar y crear soluciones
gastronmicas para individuos
hogares y grandes
consumidores
Criterio de desempeo
servicio de alimentacin ante los usuarios, en la
bsqueda de la rentabilidad del servicio.
Utilizar las tecnologas de informtica y
comunicacin (TICs), como herramienta en
beneficio del desempeo profesional y calidad
en la prestacin del servicio.
Acompaar al talento humano para potencializar
sus fortalezas, en beneficio propio y de la
organizacin.
Planear la alimentacin para colectividades
teniendo en cuenta la calidad nutricional y
sensorial de los ciclos de mens a ofrecer.
Traducir en minuta patrn las recomendaciones
de energa y de nutrientes en trminos de
alimentos, de porciones y tiempos de comida
para ser suministrados en la alimentacin a
colectividades de acuerdo al ciclo vital.
Planificar los ciclos de mens normales y
teraputicos teniendo en cuenta las minutas
patrn, las caractersticas socio-culturales
econmicos y religiosos del usuario y de la
institucin.
Establecer los lineamientos para el cumplimento
del proceso operativo del servicio de
alimentacin.
Desarrollar programas de capacitacin en
manipulacin de alimentos de acuerdo a la
normatividad vigente.
Conocer la normatividad tcnica vigente que se
debe aplicar en un servicio de alimentacin.
Establecer controles en los procesos mediante el
monitoreo permanente, para optimizar la
produccin, y calidad de la alimentacin.
Establecer los procedimientos en el programa de
estandarizacin de recetas, equipo y utensilios
Establecer los lineamientos del requerimiento de
talento humano para la operacin del servicio de
alimentacin.
Determinar las necesidades de planta fsica y
equipos necesarios para una operacin eficiente
47
 Competencia Criterio de desempeo

Impartir educacin en alimentacin saludable,

Impartir educacin nutricional y tcnica diettica y buenas prcticas de
alimentaria, con el fin de manufactura a los manipuladores de alimentos.
construir una poltica Desarrollar programas de educacin alimentaria
institucional de alimentacin y nutricional a los usuarios del servicio de
saludable. alimentacin como estrategia para estimular
hbitos de estilo de vida saludables.
Participar en la elaboracin de procesos
contractuales para el suministro de alimentacin
para colectividades, desde la elaboracin de
Participar en procesos de pliegos de condiciones, elaboracin de
licitacin e interventora en propuestas hasta la evaluacin de las mismas.
servicios de alimentacin. Ejercer funciones de planeacin, ejecucin,
verificacin y evaluacin de la parte tcnica, de
los procesos licitatorios.
Realizar interventora del contrato de suministro
de alimentacin, en los procesos contractuales.

5.3.2.4 Nutricin Clnica del adulto.

Competencia Criterio de desempeo

Determinar el riesgo nutricional Analizar la historia clnica e interpretar los

con base al diagnstico del resultados bioqumicos.
estado nutricional de individuos Tomar las medidas antropomtricas para
con diferentes patologas establecer la clasificacin nutricional.
teniendo en cuenta parmetros e Identificar el patrn de consumo y los hbitos
indicadores clnicos, alimentarios, mediante la elaboracin de la
bioqumicos, examen fsico, anamnesis alimentaria
antropomtricos y de consumo Determinar el riesgo nutricional en individuos
de alimentos. ambulatorios y hospitalizados
Emitir el respectivo diagnstico nutricional.

Determinar el tratamiento Definir el plan dietoteraputico y/o el soporte

nutricional indicado segn el
estado clnico y nutricional,
aplicando criterios cientficos,
ticos y humansticos.
nutricional enteral y/o parenteral indicado,
aplicando la evidencia cientfica.
Interactuar de manera eficiente con el equipo de
salud tratante, acorde con principios ticos y
humansticos.
Establecer una relacin profesional-paciente de

48

Efectuar el monitoreo del plan
teraputico (diettico y/o
soporte nutricional) instaurado
Realizar consejera alimentaria
y nutricional dirigida a pacientes
y/o cuidadores en la atencin
hospitalaria y/o ambulatoria.
5.3.2.5 Nutricin Clnica Peditrica
Competencia
Realizar atencin a madres
gestantes, lactantes, nios y
adolescentes hospitalizados y
ambulatorios.
acompaamiento que garantice adherencia al
tratamiento.
Monitorear diariamente el soporte nutricional y
/o el plan dietoteraputico.
Evaluar los resultados obtenidos con el plan
dietoteraputico o soporte nutricional prescrito.
Efectuar los ajustes necesarios para el logro de
los objetivos teraputicos propuestos.
Efectuar consejera alimentaria y nutricional a
pacientes y familiares durante la
hospitalizacin.
Elaborar y entregar el plan de alimentacin o
las recomendaciones alimentarias y
nutricionales a pacientes que lo requieren.
Prescribir el plan dietoteraputico indicado a
pacientes ambulatorios.
Impartir educacin alimentaria a grupos de
pacientes especficos.
Criterio de desempeo
Identificar los patrones de referencia para la
valoracin de mujeres gestantes
Distinguir cmo realizar la valoracin
nutricional de mujeres gestantes adolescentes y
adultas.
Realizar protocolos para la atencin nutricional
de mujeres gestantes con complicaciones.
Calcular los requerimientos de caloras y
nutrientes para mujeres gestantes y lactantes
con alguna patologa.
Promover la lactancia materna desde la
gestacin, en el alojamiento conjunto y en
consulta de crecimiento del lactante.
Conocer las tcnicas para la extraccin y
conservacin de la leche materna, as como
para el manejo de las complicaciones de la
lactancia materna relacionadas con la madre y
49
 el nio.
Establecer protocolos de la alimentacin de los
prematuros hospitalizados y en el programa
canguro.
Realizar la valoracin nutricional e interpretar
los indicadores para el diagnstico nutricional
de nios sanos, enfermos y con sndromes que
afectan el crecimiento.
Prescribir las pautas de alimentacin
complementaria para los lactantes hasta los 2
aos e indicar la preparacin de frmulas
infantiles en caso de que el nio no reciba leche
materna.
Calcular los requerimientos nutricionales, y
prescribir planes de alimentacin para los nios
preescolares, escolares y adolescentes sanos,
enfermos y con alteraciones del
comportamiento alimentario.
Establecer protocolos de manejo nutricional de
acuerdo a las patologas de los nios.
Realizar planes de alimentacin especializados
para el manejo intrahospitalario y manejo
ambulatorio de nios enfermos y con
patologas crnicas.
Planear actividades educativas acorde a las
necesidades y al grupo de individuos que
atiende e implementarlas.
Prescribir plan dietoteraputico
Identificar los alimentos fuente de nutrientes,
y soporte nutricional enteral y
sus propiedades fsicas y bioqumicas, para la
parenteral
prescripcin de planes de alimentacin
normales y teraputicos.
Conocer las alteraciones fisiolgicas y
metablicas en las enfermedades, para
determinar el gasto energtico del paciente y
hacer los ajustes necesarios en la evolucin.
Planear la alimentacin teraputica para
pacientes en perodos de tratamientos cortos y
en enfermedades crnicas.
Aplicar los principios de soporte enteral y
parenteral, as como los protocolos y manejo
segn vas de suministro.
Realizar seguimiento en la atencin nutricional,
valorar la tolerancia y adherencia al plan de
alimentacin, as como las modificaciones que

50
 amerita el soporte especializado.

Realizar el tamizaje o valoracin de riesgo.

Identificar factores de riesgo socioeconmicos,
disponibilidad, consumo y aprovechamiento.
Realizar la valoracin nutricional y anamnesis
Realizar atencin en los alimentaria, para determinar las necesidades de
programas ambulatorios caloras y nutrientes.
dirigidos a promocin, Interpretar datos bioqumicos y exmenes
prevencin y tratamientos especializados como complemento de la
especializados en la atencin de valoracin nutricional.
consulta externa Reconocer cambios en el estado fisiolgico y
cuadro clnico en enfermedades de los nios.
Realizar promocin en estilos de vida saludable
Explicar el plan de alimentacin y hacer
educacin nutricional
Remitir de ser necesario, a otro profesional de
la salud.

Realizar tamizaje o valoracin de riesgo

Planear y desarrollar actividades
en el proceso de cuidado
nutricional en la atencin de
individuos enfermos
Analizar la historia clnica
Realizar valoracin antropomtrica e
interpretar indicadores clnicos y bioqumicos.
Elaborar la anamnesis alimentaria y calcular las
necesidades de caloras y nutrientes.
Desarrollar actividades para el cuidado
nutricional relacionadas con la prescripcin del
plan de alimentacin.
Participar como miembro activo en los grupos
trabajo interdisciplinario
Conocer los principios del soporte
especializado en nutricin enteral y parenteral,
la prescripcin de soluciones y el monitoreo.
Elaborar planes de alimentacin segn
protocolos de manejo de patologas ms
prevalentes

51
 5.3.2.6 Nutricin Pblica
Competencia
Evaluar peridica y seleccin, recoleccin, interpretacin de la
sistemticamente los problemas
relacionados con la alimentacin
y nutricin de la poblacin, sus
factores determinantes para
buscar oportunidades de mejora.
Desarrollar polticas, programas
y proyectos que aborden los
problemas de mayor prioridad y
necesidades alimentarias y
nutricionales, promoviendo el
uso del conocimiento cientfico
en la toma de decisiones y el
establecimiento de normas.
Criterio de desempeo
Diagnosticar el estado nutricional de grupos
poblacionales con base en indicadores de
acuerdo a directrices nacionales e
internacionales.
Vigilar el estado nutricional y los factores de
riesgo de los grupos por ciclo vital de acuerdo
con directrices nacionales e internacionales.
Desarrollar el proceso metodolgico para la
informacin.
Evaluar los hbitos alimentarios y las
necesidades nutricionales especficas de
diferentes grupos poblacionales.
Identificar los factores ambientales que puedan
influir en el estado alimentario y nutricional de
la poblacin.
Analizar perfiles epidemiolgicos relacionados
con el estado alimentario y nutricional de las
poblaciones.
Evaluar metodologas pedaggicas en
alimentacin y nutricin, disponibles para la
poblacin objeto.
Identificar talento humano, recursos fsicos,
econmicos y tecnolgicos, reconocer esfuerzos
pasados para seleccionar y adoptar experiencias
exitosas.
Socializar resultados obtenidos.
Establecer objetivos metas y prioridades, con
base en necesidades alimentarias y nutricionales
detectadas.
Identificar y/o proponer normas, reglamentos y
directrices en pro del bienestar alimentario,
nutricional y de salud en la poblacin.
Disear e implementar planes, programas y
proyectos de atencin en salud con enfoque
alimentario-nutricional en coordinacin con el
equipo de salud, teniendo en cuenta
lineamientos nacionales e internacionales,
52
 normas de calidad, supervisin y gestin
financiera.
Evaluar, adaptar y/o disear herramientas y
tecnologas de informacin y comunicacin que
permitan el cumplimiento de los objetivos
propuestos.
Propender por el derecho a una alimentacin
saludable.
Dirigir y/o apoyar procesos de investigacin y
documentarse cientficamente para generar
recomendaciones basadas en evidencia de
calidad.

Asegurar el acceso a los programas de los

grupos poblacionales del objeto de estudio y
atencin.
Promover la educacin en alimentacin y
nutricin teniendo en cuenta las diferencias
tnico- culturales del contexto.
Planificar y dirigir acciones en alimentacin,
nutricin y salud para la poblacin en general,
Implementar eficazmente grupos vulnerables y de alto riesgo.
estrategias y acciones Coordinar los planes, programas y proyectos de
alimentarias y nutricionales alimentacin, nutricin, salud y educacin
para cumplir con las metas relacionadas con la promocin de estilos de vida
acordadas. saludable.
Asegurar que el personal profesional y tcnico
que participa en los programas y acciones
cuente con los perfiles adecuados y desarrolle
habilidades especficas para su implementacin
exitosa.
Adoptar estrategias coordinadas para influir en
la comunidad, las organizaciones y los
individuos que la componen.
Gestionar recursos fomentando la participacin
del sector pblico y privado.

53
5.3.2.7 Nutricin y Deporte

Competencia Criterio de desempeo

Analizar la historia clnica.

Diligenciar la historia alimentaria y nutricional e
identificar el patrn de consumo y hbitos
alimentarios
Tomar medidas antropomtricas para determinar
la composicin corporal y el biotipo ideal para
los diferentes tipos de deporte. (perfil completo
Diagnosticar el estado ISAK)
nutricional de individuos Observar la presencia de signos fsicos de
fsicamente activos con base deficiencias nutricionales.
en indicadores Interpretar los resultados bioqumicos.
antropomtricos, clnicos, Interpretar los datos obtenidos con base en
bioqumicos y del consumo de directrices nacionales e internacionales para
alimentos. obtener un diagnstico de acuerdo a la categora
deportiva.
Detectar posibles riesgos de trastornos de la
conducta alimentaria (Triada del atleta)
Identificar las enfermedades de distintas
naturalezas que afectan al deportista: trastornos
de la conducta alimentaria, amenorrea,
deficiencia de hierro

Determinar las necesidades Calcular las necesidades de energa y nutrientes

Nutricionales para cada
deportista en particular de
acuerdo a la edad, genero,
modalidad deportiva, nivel de
entrenamiento y fases de la
preparacin fsica.
para cada deportista.
Remitir, si es necesario, a un profesional de la
salud.
Prescribir la hidratacin adecuada del deportista.

54

Prescribir planes alimentarios
y nutricionales de acuerdo a
las diferentes modalidades
deportivas que respondan a las
caractersticas fisiolgicas,
culturales, socioeconmicas y
de estilos de vida del
deportista.
Prescribir ayudas ergo- gnicas
nutricionales
Disear y ejecutar programas
de educacin alimentaria y
nutricional a los deportistas
para resaltar los beneficios de
una alimentacin e hidratacin
adecuada para el rendimiento
deportivo.
Trabajar de manera
interdisciplinaria con las
dems ciencias del deporte (
Realizar consejera integral en estilos de vida
saludable.
Traducir las recomendaciones y requerimientos
de energa y nutrientes en alimentos calculados
para la modalidad deportiva.
Orientar el plan alimentario a seguir con
acompaamiento peridico, ajustado a las
necesidades especficas del deportista y al
momento de la preparacin fsica.
Determinar los suplementos y los complementos
alimentarios y compuestos de ayuda ergognica
para deportistas.
Conocer las polticas de reglamentacin para la
prescripcin de ayudas ergognica nutricionales.
Analizar los casos especficos en que se
recomienda ingerir sustancias ergognica
nutricionales.
Identificar las ayudas ergognica nutricionales
que no presentan riesgo para la salud, ni casos
positivos de dopaje y que contribuyen a mejorar
el rendimiento deportivo en las diferentes etapas
del entrenamiento.
Orientar al deportista sobre las ayudas ergognica
nutricionales que puede consumir en funcin al
estado de salud, nutricional y a la etapa de
entrenamiento.
Prescribir las ayudas ergognica nutricionales en
forma segura y anexar el documento a la historia
clnica del deportista.
Realizar talleres sobre la alimentacin en la
actividad fsica a los deportistas y a todos los
responsables de su alimentacin.
Desarrollar talleres sobre la correcta hidratacin.
Orientar sobre los mitos alimentarios existentes
entorno a cada una de las modalidades
deportivas.
Ejecutar actividades de apoyo en campo donde se
determinen y modifiquen hbitos alimenticios y
de hidratacin.
Intercambiar informacin relevante del deportista.
con los miembros de las otras ciencias del
deporte.
55
medicina deportiva, Desarrollar actividades educativas de forma
fisioterapia, psicologa conjunta que propendan por la mejora en el
deportiva y fisioterapia) rendimiento fsico del deportista.
Contribuir a lograr independencia nutricional del
deportista en entrenamientos y competencias

5.3.2.8 Nutricin y Mercadeo.

Competencia Criterio de desempeo

Revisar la evidencia cientfica y nutricional inherente

a los beneficios de los productos.
Disear la caracterizacin del producto y su valor
agregado sostenible y diferenciador en el mercado.
Asesorar al departamento de Mercadeo, e
investigacin y desarrollo de productos, sobre la
elaboracin del rotulado nutricional segn
normatividad vigente.
Responder a los medios de comunicacin
Apoyar los aspectos inquietudes nutricionales y de alimentacin
cientficos, tcnicos y inherentes a los productos.
nutricionales del portafolio Coordinar programas de entrenamiento en
de productos de la empresa alimentacin y nutricin sobre el portafolio de
de alimentos productos dirigidos al personal del rea comercial y
de impulso.
Desarrollar consejera alimentaria y nutricional
virtual a travs de las redes sociales.
Disear alianzas estrategias para optimizacin de
recursos.
Establecer una comunicacin cercana con lderes de
opinin, con el fin de mantener una base slida de
informacin direccionada a los consumidores fieles
sobre el concepto del beneficio de los productos.

Disear actividades de mercadeo-nutricional dirigidas

al consumidor en general.
Negociar la participacin de las marcas en eventos
Formar parte del equipo de cientficos, con conferencias y muestra comercial.
mercadeo profesional en la Asesorar al departamento de mercadeo o comercial
bsqueda de una sobre el requerimiento del material publicitario,
comunicacin asertiva hacia como apoyo a la estrategia de imagen con
el consumidor actividades de impacto nutricional en poblaciones.
Participar con la industria de alimentos y

56
 farmacolgica (suplementos, complementos, frmulas
de nutricin enteral y parenteral), en el desarrollo de
investigaciones de mercado y creacin de nuevos
productos.
Participar activamente en el grupo interdisciplinario
industria - estado que orienta polticas de gobierno
que regulan a la industria de alimentos y aplicacin e
interpretacin de las normas
Participar en la visita mdica de la industria
farmacutica especficamente en la lnea nutricional

Elaborar material nutricional para medios impresos

Proponer el diseo de los
contenidos del material
educativo de los productos
de la empresa
revistas, peridicos, plegables, volantes y recetarios
Disear libretos para programas radiales o entrevistas
en TV. con contenidos en alimentacin y nutricin
referente a los productos.
Elaborar conjuntamente con Mercadeo los
manuales de impulso.
Coordinar conjuntamente con el rea de Mercadeo el
lanzamiento de productos dirigidos tanto a
profesionales de la salud como a los consumidores.
Participar como conferencista a nivel nacional e
internacional con temas cientficos inherentes a los
productos.

6. Prospectiva del desempeo profesional en nutricin y diettica.

La visin actual y los esfuerzos globales por parte de muchos gobiernos y organizaciones
buscan conseguir un mundo libre del hambre y malnutricin, para que en l no haya
impedimentos mayores que afecten el desarrollo humano. Para esto, se necesitan
profesionales en el rea de la alimentacin y nutricin con habilidades y destrezas
especficas que le permitan entender las nuevas tendencias en el perfil epidemiolgico
nacional y los desafos que esto conlleva al relacionar los diferentes determinantes
sociales que influyen en la alimentacin.

Por lo tanto, el Nutricionista Dietista colombiano debe tener una formacin integral con
amplio conocimiento de su profesin, sentido analtico y tico que contribuya al
mejoramiento de la soberana alimentaria y nutricional de la poblacin y de las condiciones
de alimentacin, nutricin y salud como derechos fundamentales, en el mbito pblico y
privado con criterios universales, ticos y polticos acordes con su funcin social y su
compromiso con el pas, que le permita enfrentar los desafos que se dan da a da con los
cambios estructurales de la sociedad, con la capacidad de interactuar e intercambiar con

57
otras disciplinas para la formulacin de polticas pblicas y de planificacin alimentaria y
nutricional en pro del bienestar de la poblacin.

Esto requiere que el profesional en Nutricin y Diettica, adems, de los conocimientos

adquiridos y el manejo de las teoras que sustentan los enfoques epistemolgicos propios de
la profesin se caracterice por:

1. Tener capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.

2. Contar con la competencia de una segunda lengua.
3. Ser lder en investigacin tanto bsica como aplicada.
4. Manejar las tecnologas de la comunicacin, la formacin, la divulgacin, y de
nuevas herramientas de planificacin con enfoque de sostenibilidad.
5. Tener el conocimiento de los problemas alimentarios y nutricionales del pas y en
contextos diferentes al nacional y tener el criterio analtico para formular
soluciones.
6. Liderar el desarrollo de programas de educacin alimentaria y nutricional para el
fomento de una alimentacin saludable.
7. Aplicar los conocimientos de epidemiologia nutricional, epigentica y
nutrigenmica.
8. Ser innovador en nuevos campos como marketing, gastronoma, y coaching
nutricional entre otros.
9. Manejar base de datos e informacin que le permita la actualizacin permanente.
10. Contar con espritu emprendedor para creacin de empresa privada.
11. Manejar sistemas de Gestin de la Calidad.
12. Tener compromiso y sentido de pertenencia con la profesin
13. Comprender la complejidad de los procesos econmicos, polticos y sociales que
estn impactando en la salud, alimentacin y nutricin de la poblacin mundial.
14. Conceptualizar la teora y su aplicacin en la gestin de las polticas pblicas en
alimentacin y nutricin y en todas las dems reas del desempeo del profesional
nutricionista dietista.
15. Tener conocimiento de las polticas de globalizacin e impacto en la salud
medioambiental: sostenibilidad Social, Ambiental y Econmica

Lo anterior se logra en la medida que la academia se comprometa a evolucionar con los

cambios sociales, tecnolgicos, polticos, econmicos y culturales y propenda por una
flexibilidad curricular que d respuesta a las necesidades del pas e igualmente rompa
paradigmas y aplique tcnicas que la pedagoga moderna ofrece.

El protagonismo que tiene el docente en este proceso, es fundamental para la formacin

integral del nutricionista dietista lo que exige que cumpla con requisitos adicionales a su
titulacin, como experiencia en el campo de desempeo, estudios de educacin continua y
post- grado y tica profesional entre otros.

58
 7. Conclusiones

Se observa una evolucin positiva desde varios aspectos por la diversificacin en las
reas de desempeo profesional lo cual ha generado reconocimiento nacional para
ser parte fundamental de equipos de trabajo de organismos como ministerios, OMS,
OPS, UNICEF, ICBF, entre otros

Se cuenta con el respaldo legal para el ejercicio de la profesin: Ley 73 del 1979

La demanda de profesionales hacia nuevos sectores como: la industria de alimentos,

el deporte, asuntos regulatorios, mercadeo, investigacin, poltica pblica inciden en
la reforma peridica del plan de estudios de los diferentes programas de Nutricin y
Diettica.

Todos los programas acadmicos estn trabajando en la gestin del Sistema de

Calidad de Educacin Superior, del Ministerio de Educacin Nacional para obtener
y renovar la acreditacin de los programas.

El reconocimiento por parte del Ministerio de Salud y Proteccin Social del perfil y
competencias profesionales del nutricionista dietista, permitir la socializacin y
divulgacin con el gremio y los empleadores, para lograr mejores condiciones
laborales y salariales de los profesionales.

Se evidencia la necesidad de ofrecer educacin continua y formacin de pos grado

para cualificar el ejercicio profesional y ser ms competitivos.

59
8. Recomendaciones

Reforzar los programas de educacin continua con temas de acuerdo a las

competencias profesionales.

La academia debe ampliar la oferta de pos grados de acuerdo a las competencias

profesionales.

Dadas las competencias y campos de Trabajo es necesario actualizar el estudio

integral del talento humano en Nutricin y Diettica a nivel nacional

Actualizar el censo y caracterizacin del Nutricionista Dietista para establecer los

lineamientos para la contratacin.

Tener un mapa de oferta y demanda segn las regiones del pas para de identificar
los recursos econmicos y de seguridad que garanticen el ejercicio del profesional
Nutricionista Dietista.

Actualizar el estudio del recurso humano del Nutricionista Dietista en Colombia en

lo relacionado a caractersticas de los profesionales, oferta de programas
acadmicos tanto de pregrado como de postgrado y perfil ocupacional y de
desempeo.

Socializar las competencias especficas propuestas en este proceso tanto con la

academia como con profesionales en ejercicio de la profesin

60
 LISTADO DE ANEXOS

1. Glosario de trminos

2. Competencias segn Ecaes 2003

3. Proyecto Tuning America Latina. Lista de competencias genricas para amrica

latina

4. ACOFANUD. Competencias especficas del nutricionista dietista. Consejo de

directoras de carrera 2007.

5. ACOFANUD. Competencias especficas. Encuentro mesas de concertacin 01-

2009.

6. ACOFANUD. Competencias especficas. Encuentro mesas de concertacin 02-

2009.

61
 Anexo 1.

GLOSARIO DE TRMINOS.

Competencia.

Capacidad compleja que integra conocimientos, potencialidades, habilidades, destrezas,

prcticas y acciones que se manifiestan en el desempeo en situaciones concretas, en
contextos especficas (saber hacer en forma pertinente). Las competencias se construyen, se
desarrollan y evolucionan permanentemente. Posada Alvarez Rodolfo. Formacin Superior
basada en competencias: interdisciplinariedad y trabajo autnomo del estudiante. Revista
Iberoamericana de Educacin. Edicin No.34. Abril de 2005.

Competencias especficas:

Definen lo que un profesional debe ser capaz de hacer. Adems describe la capacidad para
obtener resultados en un desempeo eficiente y con calidad. Expresan la capacidad y
actuacin de un domino profesional, en el desempeo de unos roles determinados en un
contexto de salud.

Competencias transversales

Representan el factor comn entre profesiones y permiten la integracin entre las

disciplinas. Se relacionan con los desempeos concretos en un escenario de prestacin de
servicios de salud. Facultan al profesional para su desempeo personal y en una
organizacin.

Criterios de desempeo

Representan la concrecin particular del ejercicio profesional en relacin con lo alcanzado

en relacin con las competencias que pueden ser verificables y medibles.

Perfil profesional.

Conjunto de rasgos, actitudes, valores, motivaciones y comportamiento que identifican al

profesional de salud. Sintetiza los dominios y las competencias que debe poseer y
demostrar un profesional de la salud.

62
 Anexo 2.

COMPETENCIAS SEGN ECAES 2003.

Nutricin Normal.

- Evaluar y diagnosticar el estado nutricional de individuos sanos con base en

indicadores antropomtricos, clnicos, bioqumicos y de consumo de alimentos.
- Planear y evaluar la atencin nutricional para individuos sanos durante el proceso
vital humano teniendo en cuenta los requerimientos y recomendaciones
nutricionales y sus caractersticas fisiolgicas, socioculturales y econmicas.

Nutricin Clnica.

- Evaluar y diagnosticar el estado nutricional del individuo enfermo hospitalizado y

ambulatorio mediante la seleccin, aplicacin e interpretacin crtica de los
indicadores pertinentes para definir el tipo de atencin nutricional.
- Planear, monitorear y evaluar el tratamiento nutricional del individuo enfermo
teniendo en cuenta el diagnstico nutricional, las alteraciones bioqumicas y
fisiolgicas, sus requerimientos nutricionales, y, las caractersticas de los alimentos
y productos de nutricin enteral y parenteral

Alimentos y Servicios de Alimentacin.

Ciencias de los alimentos.

Relacionar las caractersticas fsico-qumicas y composicin nutricional de los alimentos y

los cambios originados durante su procesamiento y conservacin con el proceso de
alimentacin y nutricin del ser humano para orientar las intervenciones nutricionales.

Administracin de servicios de alimentacin.

Administrar servicios de alimentacin para colectividades sanas y enfermas, con base en las
necesidades y expectativas del mercado, que asegure la calidad nutricional, sensorial e
inocuidad de la alimentacin suministrada, para contribuir al bienestar nutricional de la
poblacin.

Nutricin en Salud Pblica.

- Describir y analizar la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin y proponer

acciones de intervencin nutricional.
- Participar en el desarrollo de sistemas de vigilancia alimentaria y nutricional y
seguridad alimentaria para grupos especficos y poblacin en general.

63
 - Participar en grupos de carcter interdisciplinario e intersectorial, en el diseo,
ejecucin y evaluacin de planes, programas y proyectos de alimentacin y
nutricin, para la solucin de problemas alimentario nutricionales de la poblacin

Competencias Transversales:

Como complemento de las competencias anteriormente enunciadas, se definieron tres

competencias transversales, es decir que se deben considerar en las cuatro reas de
formacin del nutricionista dietista, y que corresponden a:
- Educacin: Planear, ejecutar y evaluar programas educativos en salud,
alimentacin y nutricin que contribuyan a la promocin de estilos de vida
saludables en individuos y colectividades.
- Investigacin: Interpretar y aplicar los fundamentos bsicos de la investigacin en
alimentacin y nutricin.
- Administracin: Administrar planes programas y proyectos de alimentacin y
nutricin aplicando las polticas sociales, econmicas y de salud, relacionadas con
la situacin alimentaria y nutricional en individuos, instituciones y colectividades.

Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin,

ejercicio profesional y competencias del Nutricionista Dietista. Bogot, Colombia. Elsa
Guzmn de Aristizabal. 2010.

64
 Anexo 3.

PROYECTO TUNING. LISTA DE COMPETENCIAS GENRICAS PARA

AMRICA LATINA.

Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin,

ejercicio profesional y competencias del Nutricionista Dietista. Bogot, Colombia. Elsa
Guzmn de Aristizbal. 2010.

1. Capacidad de abstraccin, anlisis y sntesis

2. Capacidad de aplicar los conocimientos en la practica
3. Capacidad para organizar y planificar el tiempo
4. Conocimientos sobre el rea de estudio y la profesin
5. Responsabilidad social y compromiso ciudadano
6. Capacidad de comunicacin oral y escrita
7. Capacidad de comunicacin en un segundo idioma
8. Habilidades en el uso de las tecnologas de la informacin y de la comunicacin
9. Capacidad de investigacin
10. Capacidad de aprender y actualizarse permanentemente
11. Habilidades para buscar, procesar y analizar informacin proveniente de fuentes
diversas
12. Capacidad crtica y autocritica
13. Capacidad para actuar en nuevas situaciones
14. Capacidad creativa
15. Capacidad para identificar, plantear y resolver problemas
16. Capacidad para tomar decisiones
17. Capacidad de trabajo en equipo
18. Habilidades Interpersonales
19. Capacidad de motivar y conducir hacia metas comunes
20. Compromiso con la preservacin del medio ambiente
21. Compromiso con su medio socio cultural
22. Valoracin y respeto por la diversidad y multiculturalidad
23. Habilidad para trabajar en contextos internacionales
24. Habilidades para trabajar en forma autnoma
25. Capacidad para formular y gestionar proyectos
26. Compromiso tico
27. Compromiso con la calidad.

65
 Anexo 4.

ACOFANUD. COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL NUTRICIONISTA

DIETISTA. CONSEJO DE DIRECTORAS DE CARRERA. 2007

1. Capacidad para aplicar los conocimientos de las ciencias bsicas en la intervencin

alimentaria y nutricional, del individuo y grupos poblacionales, en salud y
enfermedad.
2. Habilidad para aplicar y evaluar las guas alimentarias que respondan a los
requerimientos y recomendaciones nutricionales de los diferentes grupos
poblacionales y al perfil epidemiolgico,
3. Capacidad para evaluar y diagnosticar el estado nutricional y alimentario del
individuo sano y enfermo y de grupos poblacionales.
4. Habilidad para disear, gestionar y evaluar planes y programas alimentarios y
nutricionales en poblaciones y grupos especficos.
5. Capacidad para prescribir planes alimentarios y nutricionales, tanto para el
individuo sano como para el individuo enfermo, considerando estilos de vida,
cultura alimentaria y condiciones socioeconmicas.
6. Capacidad para proporcionar atencin alimentaria y nutricional a individuos con
diferentes niveles de actividad fsica y deportistas.
7. Capacidad para evaluar patrones de consumo alimentario en grupos especficos y
poblaciones.
8. Capacidad para planificar, disear, prescribir y evaluar protocolos de tratamiento
nutricional, de acuerdo con el diagnstico nutricional y el estado de salud del
paciente.
9. Habilidad para realizar consejera y educacin alimentaria y nutricional a individuos
y grupos especficos.
10. Capacidad para disear, implementar y evaluar estrategias de comunicacin y
educacin dirigidas a la promocin de estilos de vida saludable.
11. Participar, como integrante de un equipo interdisciplinario, en la prescripcin,
monitoreo y evaluacin del soporte nutricional.
12. Capacidad para disear y aplicar protocolos de manejo nutricional y alimentario
para diferentes patologas.
13. Capacidad para aplicar los conocimientos sobre la minuta patrn y planificacin de
los ciclos de mens, para colectividades sanas y enfermas.
14. Habilidad para asesorar el diseo y planificacin en los servicios de alimentacin y
nutricin.
15. Planificar, ejecutar y evaluar programas de capacitacin, informacin y educacin
en alimentacin, salud y nutricin.
16. Capacidad para desarrollar, monitorear y evaluar sistemas de calidad para promover
la alimentacin saludable de individuos, grupos y poblaciones.

66
17. Habilidad para gerenciar programas, proyectos y servicios de alimentacin,
nutricin y salud.
18. Capacidad para participar en el diseo, interpretacin y utilizacin del rotulado
nutricional de los alimentos transformados.
19. Capacidad para analizar y aplicar informacin sobre la composicin qumica y
nutricional de los alimentos y los factores que afectan el valor nutritivo y la
inocuidad.
20. Capacidad para planificar, disear y evaluar sistemas de vigilancia alimentaria y
nutricional en grupos especficos y poblaciones.
21. Capacidad para interactuar con equipos interdisciplinarios en la formulacin,
implementacin y evaluacin de programas y proyectos en alimentacin y nutricin

Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin,

ejercicio profesional y competencias del Nutricionista Dietista. Bogot, Colombia. Elsa
Guzmn de Aristizbal. 2010.

67
 Anexo 5.

ACOFANUD. COMPETENCIAS ESPECFICAS. ENCUENTRO MESAS DE

CONCERTACIN 01-2009.

1. Capacidad para aplicar conocimientos de las ciencias bsicas en la intervencin

alimentaria y nutricional, del individuo y grupos poblacionales, en salud y
enfermedad.
2. Capacidad para evaluar y diagnosticar el estado nutricional y alimentario del
individuo sano y enfermo y de grupos poblacionales.
3. Capacidad para prescribir planes alimentarios y nutricionales, tanto para el
individuo sano como para el individuo enfermo, considerando estilos de vida,
cultura alimentaria y condiciones socioeconmicas.
4. Habilidad para realizar consejera y educacin alimentaria y nutricional a individuos
y grupos especficos.
5. Participar, como integrante de un equipo interdisciplinario, en la prescripcin,
monitoreo y evaluacin del soporte nutricional.
6. Capacidad para disear y aplicar protocolos de manejo nutricional y alimentario
para diferentes patologas.
7. Capacidad para aplicar los conocimientos sobre la minuta patrn y planificacin de
los ciclos de mens, para colectividades sanas y enfermas.
8. Planificar, ejecutar y evaluar programas de capacitacin, informacin y educacin
en alimentacin, salud y nutricin
9. Capacidad para desarrollar, monitorear y evaluar sistemas de calidad para promover
la alimentacin saludable de individuos, grupos y poblaciones.
10. Habilidad para gerenciar programas, proyectos y servicios de alimentacin,
nutricin y salud.
11. Capacidad para participar en el diseo, interpretacin y utilizacin del rotulado
nutricional de los alimentos transformados
12. Capacidad para analizar y aplicar informacin sobre la composicin qumica y
nutricional de los alimentos y los factores que afectan el valor nutritivo y la
inocuidad.
13. Capacidad para planificar, disear y evaluar sistemas de vigilancia alimentaria y
nutricional en grupos especficos y poblaciones
14. Capacidad para interactuar con equipos interdisciplinarios en la formulacin,
implementacin y evaluacin de programas y proyectos en alimentacin y nutricin.
15. Capacidad para actuar en el contexto de cdigos ticos, normativos y legales de la
profesin en Nutricin y Diettica

Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin,

ejercicio profesional y competencias del Nutricionista Dietista. Bogot, Colombia. Elsa
Guzmn de Aristizbal. 2010.

68
 Anexo 6.

ACOFANUD. COMPETENCIAS ESPECFICAS. ENCUENTRO MESAS DE

CONCERTACIN 02-2009.

1. Capacidad para aplicar los conocimientos de las ciencias bsicas y sociales en la

intervencin alimentaria y nutricional, del individuo y grupos poblacionales, en
situaciones de salud y enfermedad.
2. Capacidad para evaluar y diagnosticar el estado nutricional y alimentario del
individuo sano y enfermo y la situacin nutricional de grupos poblacionales.
3. Capacidad para prescribir planes alimentarios y nutricionales, tanto para el
individuo sano como para el individuo enfermo, considerando estilos de vida,
cultura alimentaria y condiciones socioeconmicas.
4. Habilidad para realizar consejera y educacin alimentaria y nutricional a individuos
y grupos especficos.
5. Capacidad para aplicar los conocimientos sobre la minuta patrn y planificacin de
los ciclos de mens, para colectividades sanas y enfermas.
6. Capacidad para analizar y aplicar informacin sobre la composicin qumica y
nutricional de los alimentos y los factores que afectan el valor nutritivo y la
inocuidad.
7. Capacidad para liderar, desarrollar y gestionar actividades de vigilancia alimentaria
y nutricional en grupos especficos y poblaciones.
8. Capacidad para interactuar con equipos interdisciplinarios en la formulacin,
implementacin y evaluacin de programas y proyectos en alimentacin y nutricin.
9. Capacidad para actuar en el contexto de cdigos ticos, normativos y legales de la
profesin en Nutricin y Diettica.
Fuente: Presentacin Academia Nacional de Medicina. Referentes para la formacin,
ejercicio profesional y competencias del Nutricionista Dietista. Bogot, Colombia. Elsa
Guzmn de Aristizbal. 2010.

69
BIBLIOGRAFA.

(1) OPS/OMS. I Conferencia sobre adiestramientos de nutricionistas dietistas en

salud Pblica en Amrica Latina. Publicacin Cientfica No. 153. Venezuela. 1966.
(2) Garca Ulloa, A., Carrasco de Gonzalez C. Asociacin Colombiana de
Dietistas y Nutricionistas, ACODIN. Cdigo de Biotica. Bogot, 1999.
(3) OPS/OMS. II Conferencia sobre adiestramiento de nutricionistas dietistas en
salud pblica en Amrica Latina. Sao Paulo, Brasil.1973
(4) OPS/OMS. I reunin de la Comisin de Estudios de Programas Acadmicos
de Nutricin y Diettica en Amrica Latina. Bogot, Colombia.1966.
(5) Repblica de Colombia. Ministerio de Salud. I Estudio del recurso humano
en Nutricin y Diettica en Colombia. 1973.
(6) OPS/OMS. II reunin de la Comisin de Estudios de Programas Acadmicos
de Nutricin y Diettica en Amrica Latina. Publicacin Cientfica No. 340.
Washington, Estados Unidios.1974.
(7) OPS/OMS. III reunin de la Comisin de Estudios de Programas
Acadmicos de Nutricin y Diettica en Amrica Latina. Brasilia, Brasil. 1977.
(8) Asociacin Colombiana de Dietistas y Nutricionistas, ACODIN. OPS/OMS.
Estudio del recurso humano de nutricionistas dietistas en Colombia. Anlisis de la
oferta de nutricionistas dietistas en Colombia. 10980-1985.
(9) Asociacin Colombiana de Facultades de Nutricin y Diettica,
ACOFANUD. Formacin del recurso humano de Nutricin y Diettica. Bases para
la formulacin de polticas. 2004.
(10) OPS/OMS. Iv Reunin de CEPANDAL. La formacin actual del
Nutricionista Dietista en Amrica Latina y su proyeccin hacia el ao 2000. Puerto
Rico, 1991.
(11) Repblica de Colombia. Diario oficial 35447. Ley 73 de 1979. Por la cual se
reglamenta el ejercicio de la profesin de Nutricin y Diettica. Bogot.
(12) Repblica de Colombia. Decreto 80 de 1980. Por el cual se organiza el
servicio de educacin postsecundaria. Bogot.
(13) Instituto Colombiano de Fomento para la Educacin Superior. ICFES.
Acuerdo 12 de 1981. Por el cual se adoptan los requisitos mnimos para la
formacin profesional y funcionamiento de los programas acadmicos de Nutricin
y Diettica. Bogot. Colombia.
(14) Colombia, Ministerio de Educacin Nacional. Ley 30 de 1992- Por la cual
se organiza el Servicio Pblico de la Educacin Superior. Bogot.
(15) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Ley 115 de 1994. Por la cual
se expide la Ley General de la Educacin. Bogot.
(16) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Decreto 917 de 2001. Por el
cual se establecen los estndares de calidad en programas acadmicos del rea de
salud. Bogot.

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(17) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Decreto 808 de 2002. Por el
cual se establece el crdito acadmico como mecanismo de evaluacin de la calidad,
transferencia estudiantil y cooperacin interinstitucional. Bogot-
(18) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Decreto 1781 de 2003. Por el
cual se reglamentan los exmenes de calidad de la educacin superior. ECAES.
Bogot.
(19) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Decreto 2566 de 2003. Por el
cual se establecen las condiciones de calidad y dems requisitos para el
ofrecimiento y desarrollo de programas acadmicos de Educacin Superior. Bogot.
(20) Colombia. Ministerio de Educacin Nacional. Ley 1324 de 2009. Por la cual
se fijan parmetros y criterios para la organizacin del sistema de evaluacin de
resultados de la calidad de la educacin. Bogot.
(21) Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Ley 1164 de 2007. Por la cual
se dictan disposiciones en materia de talento humano en salud. Bogot.
(22) Repblica de Colombia. Constitucin Poltica de 1991. Bogot.
(23) Repblica de Colombia. Ministerio de Salud. Ley 60 de 1993. Por la cual se
definen normas orgnicas sobre la distribucin de competencias. Bogot.
(24) Repblica de Colombia .Ministerio de Salud. Ley 100 de 1993. Por la cual
se crea el sistema de seguridad social integral y se dictan otras disposiciones.
Bogot.
(25) Repblica de Colombia. Ley 715 de 2001. Por la cual se dictan normas
orgnicas en materia de recursos y competencias de conformidad con los artculos.
Bogot.
(26) Repblica de Colombia. Ministerio de la Proteccin Social. Ley 1438 de
2001. Por la cual se reforma el Sistema general de Seguridad Social en Salud.
Bogot.
(27) OPS/OMS. Formacin Acadmica de nutricionistas dietistas en Amrica
Latina. Publicacin Cientfica No.340. Washington, 1979.
(28) CEPAL. Manual de prospectiva y decisin estratgica: bases tericas e
instrumentos para Amrica latina y el Caribe
(29) Patio Daz, Gustavo. (2005). Citas y referencias bibliogrficas, Bogot,
Pontificia Universidad Javeriana

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