PROCESO DE ELABORACIN DEL T FILTRANTE DE HOJAS DE MANGO

(Mangifera indica) Y MENTA (Mentha) UTILIZANDO EL MTODO DE

DESHIDRATACIN

a. Recepcin y seleccin de la materia verde

La materia prima se adquiri de la ciudad de Canta, para elaborar el

proyecto se compr adems medio kilo de menta.

Luego se revisaron las hojas de las plantas aromticas para ver el

estado de cada una de ellas, para tener control sobre los anlisis
organolpticos.

Color Aroma Estado

Hojas de Verde oscuro Agradable Bueno
Mango
Menta Verde claro Agradable Bueno

b. Lavado

Para realizar la limpieza de la materia prima (hoja de mango y menta)

se utiliz agua normal, se utilizaron 5 litros de agua y de esta manera
se retir los agentes extraos como son tierra y el polvo que se
encontraban en las plantas.

c. Desinfeccin

Se realiz con 10g de meta bisulfito, el mismo que se coloc en 1 litro

de agua y posteriormente se les rose a las materias primas despus
del lavado.

d. Deshidratacin

Se someti la materia prima (hojas de mango y menta) a un

deshidratador que se ajusta a una temperatura estndar de 38 a
42C en un tiempo de 1 da.

e. Clasificacin de la materia prima

Se clasific la materia seca eliminando las hojas en mal estado y los

tallos, puesto que para la elaboracin del t utiliza slo las hojas.

f. Molido

El molido se realiz utilizando un molino pequeo artesanal, en el

mismo que se fue moliendo las hojas extradas de la materia prima.

g. Pesado

Una vez molida la materia prima se procedi a pesar 20g de materia

prima en una balanza electrnica para cada tratamiento.
 h. Preparacin de los tratamientos

Una vez que est pesada y molida la materia prima se procede a

realizar las diferentes concentraciones para los siguientes
tratamientos:

Descripcin Total de muestra

Tratamiento 15g hoja de mango; 5g menta 20g
1
Tratamiento 17g hoja de mango; 3g menta 20g
2
Tratamiento 18g hoja de mango; 2g menta 20g
3

i. Enfundado

Se realiz en fundas de 20g de polietileno adecuadas para el t,

puesto que es un t a granel. Estas fundas son plsticas adecuadas
para el producto, evitan el ingreso de la humedad y de agentes
extraos como polvo y microorganismos.

j. Consumo

Uno de los parmetros para determinar los mejores tratamientos

fueron las cataciones, para esto se prepararn 20g de t en 2 litros de
agua.

ANLISIS FISICOQUMICO Y MICROBIOLGICO DE LOS 2 MEJORES

TRATAMIENTOS
Una vez obtenido los resultados de las cataciones realizadas despus de la
elaboracin se envi los 2 mejores tratamientos que fueron: Tratamiento.
Y tratamiento. se procedi a hacer un anlisis en el laboratorio de Qumica
de Alimentos de la Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad del
Callao donde se analiz:

Humedad
pH
Brix

Y en el laboratorio de Microbiologa de la Facultad de Ingeniera Qumica de

la Universidad del Callao donde se analiz:

Coliformes totales
Recuento de mohos
 Modelo Matemtico

Para esta investigacin utilizaremos la Determinacin de humedad por

secado en estufa

El objetivo de este mtodo es determinar la humedad en los 3 tratamientos

con la materia prima.

Este mtodo se basa en la prdida de peso de la muestra por vaporizacin

del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y
que no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles.

El procedimiento:

- En una bandeja de acero inoxidable a peso constante, pesar los 15g

de hoja de mango distribuyndola uniformemente.
- Colocar la estufa a 38 hasta peso constante (aproximadamente 5
horas).
- Transferir la bandeja al interior del desecador hasta que esta alcance
la temperatura ambiente (de 15 a 30 minutos).
- Realizar los clculos:

( P 2P1 )
% Humedad= x 100
M

Donde:
P2 = Peso de la bandeja y la muestra hmeda en gramos
P1 = Peso de la bandeja y la muestra seca en gramos
M = Peso de la muestra en gramos

Dndonos una grfica similar a la siguiente:

Luego de hacer nuestra grfica haremos una regresin a la curva
obteniendo una ecuacin de la Humedad en funcin del tiempo dndonos
as un modelo matemtico.