UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA

PRCTICA 07

SEPARACIN POR SEDIMENTACIN EN PROCESO

DE ALIMENTOS

Curso : SEPARACIONES MECANICA Y

TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Docente : Ing. ALBERTO LUIS HUAMAN HUAMAN

Alumnas : HUAMAN VALENZUELA, Liliana Karina

PAUCARHUANCA YARIHUAMAN, Yude Katia
QUICAO OGOSE, Karol Estefany
TAPIA MAURICIO, Wilber Gregorio

Grupo : LUNES 2 - 5 pm.

AYACUCHO-PER
2014
 I. OBJETIVOS:
Determinar la velocidad de sedimentacin a diferentes concentraciones.
Evaluar la estabilidad de la solucin de almidn, en funcin a un tamao
uniforme del almidn.

II. FUNDAMENTO TERICO

II.1. SEDIMENTACIN

La sedimentacin es una operacin unitaria que consiste en separar, por accin

de la gravedad, un slido finamente dividido del lquido en el que est
suspendido. Como resultado de este proceso se obtiene un lquido claro
(exento o con muy bajo contenido en slidos) y una pasta ms o menos espesa
con un elevado contenido en slidos.

Se llama sedimentacin a la operacin que consiste en separar de una

suspensin, un lquido claro que sobrenada en la superficie y un lodo que se
deposita en el fondo y que contiene una concentracin elevada de materias
slidas. Como fuerza impulsora en esta operacin acta el campo gravitatorio.
Esta operacin puede realizarse en rgimen continuo o discontinuo.

II.1.1. SEDIMENTACIN DISCONTINUA O INTERMITENTE

Este proceso consta de las siguientes etapas: en un principio el slido, que se

encuentra con una concentracin inicialx0 (figura 1a), comienza a sedimentar
(figura 1b), establecindose una interface 1 entre la superficie de la capa de
slidos que sedimentan y el lquido clarificado que queda en la parte superior
(zona A). La zona por debajo del lquido clarificado se denomina zona
interfacial (zona B). La concentracin de slidos en esta zona es uniforme,
sedimentando toda ella como una misma capa de materia a velocidad
constante Vs. Esta velocidad de sedimentacin puede calcularse a partir de la
pendiente de la representacin de la altura de la interface 1 frente al tiempo, tal
y como se muestra en la figura 2.

Simultneamente a la formacin de la interface 1 y de la zona interfacial, se

produce una acumulacin y compactacin de los slidos en suspensin en el
fondo de la probeta, dando lugar a la denominada zona de compactacin (zona
D). En esta zona la concentracin de slidos en suspensin es tambin
uniforme y la interface que bordea esta zona, interface 2, avanza en sentido
ascendente en el cilindro con una velocidad constante V.
Entre la zona interfacial y la zona de compactacin se encuentra la zona de
transicin (zona C). En esta zona la velocidad de sedimentacin de los slidos
disminuye debido al incremento de la viscosidad y de la densidad del la
suspensin, cambiando la concentracin de slido gradualmente entre la
correspondiente a la zona interfacial y la de la zona de compactacin.

Las zonas de compactacin e interfacial pueden llegar a encontrarse,

producindose la coalescencia de las dos interfaces anteriormente citadas, en
el denominado momento crtico tc, desapareciendo la zona de transicin (figura
1c). En este momento el slido sedimentado tiene una concentracin uniforme
Xco concentracin crtica, comenzando la compactacin y alcanzndose,
posteriormente, la concentracin final Xu (figura 1d).
 II.1.2. SEDIMENTACIN DISCONTINUA O INTERMITENTE

Balance de masa general

Q0=Qu +Qe

Balance de los slidos

Q X
Q u= 0 0
Xu

Donde:
Q = caudal volumtrico
X=concentracin msica
Xe = concentracin del lquido de rebose
Xu = concentracin de salida
Xo = concentracin de entrada

II.1.3. CLCULO DEL REA MNIMA PARA LA CLARIFICACIN DE LOS

LODOS.

A partir de la variacin de la velocidad de sedimentacin observada en un

experimento de sedimentacin intermitente a escala de laboratorio, efectuada
con el mismo tipo de suspensin a utilizar ms tarde en el sedimentador
continuo.

El rea mnima Ac para la clarificacin depende de la velocidad Vso con la que

las partculas en suspensin estn sedimentando.
Q
A c= e
V so

Qe = caudal volumtrico
Vso = velocidad de sedimentacin por zonas para la concentracin de entrada.
Ac = rea mnima requerida para la clarificacin.
III. MATERIALES YMTODOS

III.1. Materiales
- 5 Probetas de 500 ml.
- Papa blanca
- Balanza
- Papel milimetrado

III.2. Determinacin experimental de la velocidad de sedimentacin

v=f (C)

La forma de operar con cada una de las probetas es la siguiente:

1. Trabajamos a partir de la papa blanca (extraemos almidn

despus de pelar y rallar).

2. Realizamos diferentes diluciones del almidn extrado de la papa

(1, 2, 3, 4).

3. Cada dilucin con agitacin pasar a una probeta cada solucin e

inmediatamente medir la altura inicial de cada una de ellas.

4. Se mide la altura inicial de la suspensin, h o, usando la regla

acoplada a cada probeta.

5. Se toma la probeta de concentracin y se agita intensamente

para que la concentracin sea lo ms posible a lo largo de toda la
probeta.

6. Se deja la probeta en reposos y se va determinando la altura que

ocupa la suspensin en funcin del tiempo, tomando para ello
medidas de la altura de la suspensin (h) cada minuto.

7. Una vez determinadas las parejas de valores de la altura en

funcin del tiempo, se puede utilizar el mtodo de Coe y
Clevenger para determinar la velocidad de sedimentacin.

8. Para cada una de estas concentraciones iniciales se obtienen las

parejas de valores (h, t) y la correspondiente curva de
sedimentacin.

TABLA 1: Resultados experimentales de sedimentacin

 1 2 3 4
8 kg/m3 16 kg/m3 24 kg/m3 32 kg/m3
Tiemp Altura Tiemp Altura Tiemp Altura Tiemp Altura
o (cm) o (cm) o (cm) o (cm)
(s) (s) (s) (s)
0 22.6 0 24.5 0 24.5 0 22.0
30 21.7 30 23.9 30 24.2 30 21.65
60 21.4 60 23.5 60 23.8 60 21.3
120 20.8 90 23.1 90 23.3 90 20.8
180 20.6 120 23.0 120 23.1 120 20.6
210 20.3 150 22.8 330 23.0 150 20.5
240 20.0 180 22.7 400 22.8 180 20.3
270 16.7 240 22.5 520 22.0 210 20.0
330 16.4 300 21.7 640 20.5 240 19.8
390 16.0 360 21.1 940 19.2 270 19.1
450 15.4 420 20.5 1240 18.0 330 18.6
510 14.5 480 19.7 1540 16.9 390 17.9
570 14.0 540 19.2 2140 15.9 450 17.5
630 13.4 600 18.3 2480 0.4 510 16.1
870 12.5 700 17.1 630 15.2
990 10.3 840 15.3 750 14.3
1350 8.2 960 12.1 870 13.4
1590 6.4 1140 11.0 990 12.4
1890 5.3 1320 9.5 1110 11.5
2010 0.2 1500 6.5 1230 10.6
1680 4.4 1350 9.7
1860 3.5 1470 8.4
2220 0.3 1650 7.0
1830 6.1
2010 4.1
2190 2.4
2370 1.6
2550 1.0
2730 0.5
Altura Altura Altura Altura
de equilibrio = de equilibrio = de equilibrio = de equilibrio =
0.2 cm 0.3 cm 0.4 cm 0.5 cm
Dimetro de la Dimetro de la Dimetro de la Dimetro de la
probeta = 3.8 cm probeta = 3.5 cm probeta = 3.5 cm probeta = 3.8 cm

gr 1 x 106 cm 3 1 Kg
=0.008 3 x 3
x =8.00 kg/m3
cm m 1000 gr
 9. Una vez realizada la representacin grfica de la variacin de la
altura frente al tiempo estimar, los valores de las pendientes en el
origen. (dh/dt), que coinciden con las velocidades de
sedimentacin (v).

X1 = 8 kg/m3 X2 = 16 kg/m3

f(x) = 0x^2 - 0.01x + 24.35

R = 0.98

X3 = 24 kg/m3 X4 = 32 kg/m3

TABLA 2: Resultados experimentales de velocidad para cada concentracin.

Xi (kg/m3) Vs (cm/s) Ln(Vs)

8 0.02185 - 3.82355
16 0.01556 - 4.16305
24 0.01333 - 4.31774
32 0.01157 - 4.45934
 10. Los datos de la tabla 2 graficar ln(Vs) en funcin de las
concentraciones y encontrar los valores de los parmetros a y b
de esta ecuacin. Ln(Vsi) = a bXi

f(x) = - 0.03x - 3.68

R = 0.95

ln ( V s ) =abX

b=0.0258

a=3.6754

El valor de b se introduce en la siguiente ecuacin, y se resuelve esta ecuacin

de segundo grado. El valor mayor de las dos races obtenidas dar el valor X L
del punto de tangencia de la curva y recta que pasa por (X u, 0).
2
b X L b X u X L + X u =0

0.0258 X L20.0258 x 32 x X L +32=0

0.0258 X L20.8256 x X L +32=0

(0.8256 ) (0.8256)24 x 0.0258 x 32

X L=
2 x 0.0258

X L=47.3737 X L=15.3737
^
 III.3. DETERMINACIN DEL FLUJO DE SLIDOS

Tabla 3. Flujo de slidos en funcin de la concentracin de slidos en la solucin.

Xi Fi Xi Fi Xi Fi
(kg/m3) (kg/m2.s) (kg/m3) (kg/m2.s) (kg/m3) (kg/m2.s)
0 0 8 0.16491 160 0.06534
0.1 0.00253 9 0.18080 170 0.05363
0.2 0.00504 10 0.19577 180 0.04387
0.3 0.00754 20 0.30250 190 0.03578
0.4 0.01003 30 0.35057 200 0.02910
0.5 0.01251 40 0.36113 210 0.02361
0.6 0.01497 50 0.34876 220 0.01911
0.7 0.01742 60 0.32334 230 0.01543
0.8 0.01986 70 0.29144 240 0.01244
0.9 0.02228 80 0.25734 250 0.01001
1 0.02469 90 0.22367 260 0.00804
2 0.04813 100 0.19201 270 0.00645
3 0.07036 110 0.16318 280 0.00517
4 0.09142 120 0.13753 290 0.00414
5 0.11136 130 0.11511 300 0.00331
6 0.13023 140 0.09577 350 0.00106
7 0.14807 150 0.07928 400 0.00033
 Fig. Flujo msico de slidos sedimentados en funcin de la concentracin.

FT =0.25763

X u =214.69

FT : es el flujo total mnimo de slidos correspondiente a una concentracin de

slidos X u en laextraccin de almidon del fondodel sedimentador .

III.4. CLCULO DEL REA DEL SEDIMENTADOR

El rea mnima del sedimentador continuo para obtener el espesamiento

deseado se obtiene de la siguiente ecuacin:

F
3
cm kg
0.09158 32 3
S m 1 m3
( T )min = 6 3 =1.1375 x 105 m2
kg 10 cm
0.25763 2
m .S
Q X
A min 4= 0 0
 2
A min 4=0.1375 cm

F
3
cm kg
0.09158 24 3
S m 1m3
( T )min = 6 3 =8.5313 x 106 m 2
kg 10 cm
0.25763 2
m .S
Q X
A min3 = 0 0

A min 3=0.0853 cm 2

III.5. CLCULO DE LA PROFUNDIDAD DEL SEDIMENTADOR

Para el clculo de la profundidad del sedimentador, a partir de los datos de la

Tabla 1, correspondientes al experimento con un mayor contenido en slidos en
suspensin, se construye la Tabla 4.

Tabla 4. Resultado de clculos.

4
32 kg/m3
( hh ) hh
T (s) T (h) h (cm) h (m) hh (h0 h )
log ( h0 h )
(m) (m)
0 0.0000 22 0.2200 0.2150 1.0000 0.0000
30 0.0083 21.65 0.2165 0.2115 0.9837 -0.0071
60 0.0167 21.3 0.2130 0.2080 0.9674 -0.0144
90 0.0250 20.8 0.2080 0.2030 0.9442 -0.0249
120 0.0333 20.6 0.2060 0.2010 0.9349 -0.0292
150 0.0417 20.5 0.2050 0.2000 0.9302 -0.0314
180 0.0500 20.3 0.2030 0.1980 0.9209 -0.0358
210 0.0583 20.0 0.2000 0.1950 0.9070 -0.0424
240 0.0667 19.8 0.1980 0.1930 0.8977 -0.0469
270 0.0750 19.1 0.1910 0.1860 0.8651 -0.0629
330 0.0917 18.6 0.1860 0.1810 0.8419 -0.0748
390 0.1083 17.9 0.1790 0.1740 0.8093 -0.0919
450 0.1250 17.5 0.1750 0.1700 0.7907 -0.1020
510 0.1417 16.1 0.1610 0.1560 0.7256 -0.1393
630 0.1750 15.2 0.1520 0.1470 0.6837 -0.1651
750 0.2083 14.3 0.1430 0.1380 0.6419 -0.1926
870 0.2417 13.4 0.1340 0.1290 0.6000 -0.2218
990 0.2750 12.4 0.1240 0.1190 0.5535 -0.2569
1110 0.3083 11.5 0.1150 0.1100 0.5116 -0.2910
1230 0.3417 10.6 0.1060 0.1010 0.4698 -0.3281
1350 0.3750 9.7 0.0970 0.0920 0.4279 -0.3687
1470 0.4083 8.4 0.0840 0.0790 0.3674 -0.4348
1650 0.4583 7.0 0.0700 0.0650 0.3023 -0.5195
1830 0.5083 6.1 0.0610 0.0560 0.2605 -0.5843
2010 0.5583 4.1 0.0410 0.0360 0.1674 -0.7761
2190 0.6083 2.4 0.0240 0.0190 0.0884 -1.0537
2370 0.6583 1.6 0.0160 0.0110 0.0512 -1.2910
2550 0.7083 1.0 0.0100 0.0050 0.0233 -1.6335

h0=0.22m

h =0.005 m

3
24 kg/m3
( hh ) hh
T (s) T (h) h (cm) h (m) hh (h0 h )
log ( h0 h )
(m) (m)
30 0.0083 24.2 0.2420 0.2380 0.9876 -0.0054
60 0.0167 23.8 0.2380 0.2340 0.9710 -0.0128
90 0.0250 23.3 0.2330 0.2290 0.9502 -0.0222
120 0.0333 23.1 0.2310 0.2270 0.9419 -0.0260
330 0.0917 23 0.2300 0.2260 0.9378 -0.0279
 400 0.1111 22.8 0.2280 0.2240 0.9295 -0.0318
520 0.1444 22 0.2200 0.2160 0.8963 -0.0476
640 0.1778 20.5 0.2050 0.2010 0.8340 -0.0788
940 0.2611 19.2 0.1920 0.1880 0.7801 -0.1079
1240 0.3444 18 0.1800 0.1760 0.7303 -0.1365
1540 0.4278 16.9 0.1690 0.1650 0.6846 -0.1645
2140 0.5944 15.9 0.1590 0.1550 0.6432 -0.1917

Representacin grfica del procedimiento para obtener t c.

T C =0.112 h

T f =5308 s=1.4744 h

tf

Representacin grfica de la grfica de la integral hdt

tc
 f(x) = 0.13x^2 - 0.22x + 0.24
R = 0.98

h=0.1264 t 2 0.2213 t+0.2435

hc =0.1264( 0.112 )20.2213( 0.112)+ 0.2435

hc =0.2203m

h f =0.0040 m

III.6. RESULTADOS Y DISCUSIN

Xi (kg/m3) Vs (m/s)
8 0.02185
16 0.01556
24 0.01333
32 0.01157

Se determin la velocidad de sedimentacin a diferentes

concentraciones, observndose que a mayor concentracin, la velocidad
disminuye.

La estabilidad de la solucin de almidn es relativamente duradera, por

lo que para que sedimente por completo pude pasar un da. Siendo ms
estable la solucin de mayor concentracin.

IV. CONCLUSIONES
 Se determin la velocidad de sedimentacin a diferentes
concentraciones.

Se evalu la estabilidad de la solucin de almidn, en funcin a un

tamao uniforme del almidn.

V. BIBLIOGRAFA

HUAMAN HUAMAN, ALBERTO LUIS (2012): Gua de prctica de

sepraciones mecnicas y transporte de alimentos. UNSCH.