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Pollos y Gallinas Ponedoras PDF
Pollos y Gallinas Ponedoras PDF
FACULTAD DE AGRONOMA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL
La poblacin de gallinas ponedoras del mundo se estima en 4.700 millones. Los 15 pases de la
Unin Europea (EU) poseen 271 millones de gallinas ponedoras, China 800 millones de aves,
E.E.U.U. 270 millones, Japn 152 millones, la India 123 millones y Mxico 103 millones (Fuente: IEC,
2001). Cerca del 70-80% de las gallinas ponedoras se cran en bateras y jaulas. En Colombia la
poblacin de ponedoras comerciales es de aproximadamente 32 millones las cuales el 74% se
encuentran en piso y el 26% en jaulas y bateras. (Censo Avcola, 2002). En el ao 1999, la UE
determino la prohibicin de jaulas y bateras convenciones a partir del ao 2012, las cuales deban
cambiarse por sistemas en piso o jaulas enriquecidas que tuvieran unos espacios por lo menos de
750 cm por gallina, de la cual 600 cm son "rea usable". Las jaulas "enriquecidas" deben ser unos
cent metros ms altas e incluir elementos que permitan picotear y escarbar, aspecto que mejora el
bienestar animal, dada la presin que han ejercido las diferentes asociaciones de proteccin animal.
El consumo de huevo aument en 100 pases (en una tarifa en los lmites del 2 % en Benn, Nigeria
al 346 % en Myanmar), En 2005, los 5 primeros pases en trminos de consumo de huevo eran:
Dinamarca, Japn (53 g / persona / da), Paraguay, Pases Bajos y Mxico (49 g / persona / da).
Segn el FAO (FAO, 2010a), la produccin de huevo ha crecido en 12.2 millones de toneladas o el
22 % entre 2001 y 2009. Comparado a otras fuentes de protena de animal, slo la produccin de
pollos de carne ha crecido en una tarifa ms rpida (el 37.2 %) durante el mismo perodo. Estos
nmeros acentan la importancia de huevos como un alimento global. En trminos de produccin de
huevo, los pases con el aumento ms grande eran China (+ 5.7 millones de toneladas), India (+ 1.1
millones de toneladas) y Mxico (+0.556 millones de toneladas). (Guyonnet, 2012).
Insumos
Ambiente de Alimentacin
Ave
Cra (Ambiente)
(gentic
a)
SACRIFICIOMane
Manejo recurso jo aves e
humano Sanidad instalaciones
(Ambiente)
Los niveles productivos han ido avanzando y de un pollo de 2Kg en 9 semanas con 2,8 de
conversin alimenticia, en los aos 1960, hemos pasado a 2Kg en 35 das con 2,6 de conversin de
alimento. Es de resaltar, que en el caso del pollo siempre se tuvo la duda de que si el alimento de
hoy da, es el que ha generado las mejoras productivas o es el avance gentico, para ello
Havestien, 2003, publico un trabajo (cuadro1), donde muestra claramente que el componente
gentico tiene al menos un 80% en las mejoras productivas del pollo, respecto al alimento.
El componente gentico es adems hoy en da el motor central de la avicultura, y muy pocas casa
genticas en el mundo tiene todo el mercado avcola mundial. Los pases productores como Brasil o
Venezuela, comprar el material gentico a nivel de abuelos, que son criados en el pas y producen
las madres que a su vez producen los pollos o las pollas de engorde. En avicultura no existe un
doble propsito, las aves estn separadas en dos lneas especficas una de pollos donde Cobb y
Ross, son las principales casas comerciales y se llama lnea pesada y por otro lado la lnea de
postura, donde saber, Isa y Loman son las casa comerciales principales. El clima, la alimentacin
y el manejo, son elementos que
Cuadro 1. Peso vivo, conversin y mortalidad de pollosde
engorde criados en 1957 y 2001, y su modificacin usando
alimentos de esas fechas.
INCUBACIN
SECTORES
PRODUCTIVOS Granjas de
SECTOR POLLONAS
PRODUCTIVO Granjas de
POLLOS DE ENGORDE
Granjas de
PONEDORAS
Salas de
PLANTAS DE
SECTOR ALIMENTOS
AGROINDUSTRIAL
MERCADEO
SERVICIOS
El sector productivo est integrado por las granjas de produccin de pollos en el caso de las
lneas pesadas de carne y el de productor de pollonas (cra de o semanas hasta 16 semanas) y de
ponedoras de la lnea liviana para produccin de huevos. El sector agroindustrial, a pesar de no estar
directamente involucrado en la cra, es fundamental para aportar insumos bsicos, como alimentos y
medicinas o para prestar servicios de sacrificio o comercializacin de pollos o huevos para llevar al
mercado. En algunos casos el aspecto agroindustrial se extiende incluso hasta el comercio mayorista
o detallista, como en el caso de algunos expendios de pollos (Arturos). Todo este sistema funciona
como una integracin, donde a pesar de tener localizaciones diferentes, nombres diferentes y
dueos diferentes, luego confluyen en lo que llamamos una integracin, desde la cual los principales
accionistas son los dueos de los componentes especficos, solo en el componente productivo es
donde se localiza algn tipo de produccin asociada al sistema o a travs de contratos productivos.
Estas caractersticas bsicas son las que hacen del sistema un sistema dinmico, que puede
crecer a ritmos muy superiores a otros sistemas productivos como la ganadera. Pero tienen una
gran limitante, que es la poca flexibilidad al momento de problemas, como en el caso de falta de
alimento, 2 o 3 das en una granja de pollos ser suficiente para que se produzcan mortalidades
importantes, igualmente la falla en el sistema de sacrificio y la permanencia de los pollos 2 a 3 das
mas en los galpones, puede significar no solo la perdida econmico importante sino el fracaso
econmico del lote productivo.
4.1. Instalaciones
Las instalaciones para pollos tradicionales comerciales son de series de 4 galpones con 100-
120m de largo y 8-12 m de ancho, techo de zinc dos aguas y con altura de 3 m en el punto ms bajo
y 4 a 5 m en el punto ms bajo. Solo son requeridos 2 a 3 bloques como paredes y continan hasta
el techo con malla tipo pajarera, una de las caras o cubiertas delanteras o traseras con bloques para
utilizarlas como depsito de equipo de alimentacin. Los bebederos y comederos son automticos
tipo copita, campana o niple y de platos en el caso de comederos. Un silo de 5 a 10 tn de alimento es
importante para recibir alimento semanal. Un tanque de agua de al menos 2000 l, con techo para
evitar la radiacin solar. Adems es importante contar con cercas perifricas bateas de ingreso
(pediluvios) y dems implementos necesarios para un mximo de bioseguridad.
4.2. Alimentacin
El alimento es alimento balanceado de alto valor nutricional, que puede componerse de 2, 3 y
hasta 4 tipos diferentes, segn las estrategias nutricionales y la disponibilidad de los mismos. El
mnimo es de dos alimentos, uno denominado iniciador de 0 a 21d de edad y otro denominado
engorde de 21 a 35 o 42d de edad. En general este alimento es preparado en base a soya maz, con
pre-mezclas vitamnico minerales y algunos aditivos asi como aminocidos sintticos y pequeas
porciones de grasas o aceites. Las diferencias bsicas entre el iniciador y el terminador son en
cuanto a niveles de energa y protena, siendo los iniciadores ms altos en protena y ms bajos en
energa, mientras que los terminadores poseen ms grasa niveles ms bajos de protena y ms altos
de energa. El periodo inicial puede ser de 1 a 7 das y se denomina alimento pre-iniciador, luego
seria 7-21d en crecimiento y de 21 a 42d el de engorde. En la fase final tambin puede haber un
alimento finalizador usado en la ltima semana de vida de los pollos. Normalmente el alimento es
formulado y preparado en las plantas de alimento balanceado y se enva a la granja con una
frecuencia semanal o quincenal para el suministro a los pollos.
4.3. Sanidad
La sanidad tiene dos componentes importantes, el aspecto prevencin que es bsicamente la
aplicacin de vacunas, las cuales actualmente en caso rutinarios son aplicadas a nivel de la
incubadora, las principales son contra las enfermedades de Marek, Newcastle y Gumboro. En ciertas
regiones o granjas dependiendo de problemas previos, puede aplicarse tambin la crnica
respiratoria, la anemia o la viruela como tratamientos adicionales. El Newcastle es actualmente la
ms problemtica y se recomienda adems de la dosis a nivel de incubadora un refuerzo a los 7 y 14
d de edad en la propia granja. El otro componente es el sanitario que consiste en evitar trasferencias
de grmenes patgenos entre la granja y el exterior y entre las aves de un lote con el siguiente, por
lo cual desinfecciones al entrar y salir, cambio de ropa y botas son importantes para evitar
trasferencias entre exterior e interior de la granja. Adems entre un lote y otro se acostumbra sacar
todas las aves, la cama (cada 2 o 4 lotes dependiendo de su condicin), desinfectar mallas paredes,
bebederos y comederos dar 1 semana de descanso o vaco sanitarios antes de empezar un nuevo
lote.
Los principales costos son el alimento y los pollitos que ocupan el 80 % de los costos variables, una
ejemplo de costos ingresos y utilidad para el ao 2002 de una granja comercial se muestra a
continuacin en el cuadro 2.
5.1. Instalaciones
Normalmente la produccin se realiza en galpones de ancho variable que va desde 8 a16 m, al igual
que el largo que va desde 50 a 120m, esas dimensiones del galpn as como la altura, obedecen al
sistema de jaulas que este contenga. En general la cra de las gallinas es ms rentable en sistemas
de jaula, pero condiciones muy recientes en algunos pases, donde se ha prohibido por haberse
acentuado las exigencias de bienestar animal la cra en jaulas se ha retornado a la cra en piso. Este
sistema por lo general requiere de menos estructuras en cuanto a instalaciones, pero requiere de
mayores cuidados con los aspectos sanitarios de las aves sobre todo por aumentar la propensin de
parsitos y mayor riesgo de contaminacin de los huevos. Pudiera igualmente pensarse en un gasto
energtico mayor por mayores desplazamientos de las aves y una densidad de cra menor lo cual
pudiera reducir el uso del espacio. Los tipos de jaulas son muy variables segn marcas comerciales,
con dimensiones pequeas de tres aves por puesto a dimensiones grandes de 100 aves por puesto,
igualmente con un piso dos pisos hasta 10 pisos. La mayora de los sistemas modernos son
automatizados donde tanto excretas como huevos son sacados del galpn en forma automtica, y el
agua y el alimento es ingresado al galpn tambin en forma automtica.
5.3. Alimentacin
El alimento est dividido en fases, en general hay 4 alimentos en fase de pollonas (iniciador,
crecimiento, pollona y pre-postura) y 3 de postura (fase 1, fase 2 y fase 3). Los niveles tanto
proteicos como energticos son inferiores al alimento de los pollos y el nutriente ms elevado
respecto a pollos es el calcio que sube de aproximadamente 1 % en pollos hasta 4 o 5 % en
ponedoras y que es fundamental para aportar calcio en la formacin de la cascara de huevos. Hoy
en da los requerimientos de las aves estn bien especificados en los manuales de produccin de las
gallinas comerciales. El elemento ms estudiado hoy en da es el efecto de la granulometra del
calcio, donde los reportes recientes indican que en la dieta es requerido suplencia de calcio con
partculas gruesas y calcio con partculas finas.
Hy Line Browm
% gallina-da
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80
Edad (semanas)
14.000 gallinas produce 332.150 Kg/ao/galpn, en una granja de 10 galpones, tendremos 3321,5
Tn de gallinaza por granja promedio cada ao. Este material es muy usado como fertilizante, pero su
uso indiscriminado ha ocasionado problemas graves de contaminacin ambiental. En relacin al
contenido nutricional hemos caracterizado recientemente la Coturnaza cuyo contenido es
equivalente a la gallinaza. La Coturnaza caracterizada aporto entre 18,9 y 21,6% de cenizas, 13,4 a
21,1 % de protena cruda, de 27,6 a 30,6 % de Fibra Neutra detergente, 5,8 a 7,3 % de calcio, 0,3 a
0,6 % de Fosforo (Gonzales 2009). Esta Coturnaza fue evaluada incorporndola a la dieta de
codornices en postura, en valores de hasta 30% de la dieta sin afectar la produccin de huevos, ni la
calidad de los huevos producidos (Gonzlez, 2009). En todos estos casos, el uso de cama de pollo o
Coturnaza, est limitado a que las aves estn sanas y los materiales sean al menos previamente
secados, sobre todo por los niveles altos de acides de estos materiales frescos aportados por el
contenido de cido rico que es la forma de excrecin de nitrgeno de las aves.
10. Conclusiones
1. La avicultura mundial est en crecimiento constante, siendo la produccinactual mayor en
pases en va de desarrollo que en los desarrollados.
2. La avicultura nacional ha sufrido cierto estancamiento, producto de las dificultades con la
importacin de insumos, aumento de costos y control de precios.
3. Los sistemas avcolas nacionales estn organizados como integraciones verticales, donde
cada componente del sistema (plantas de alimento, incubadoras, plantas de beneficio,
granjas, servicios y comercializacin) estn conectadas entre s para poder tener un desarrollo
armnico de la produccin.
4. Los sistemas avcolas se caracterizan por ser de alta tecnologa, rpido movimiento de capital,
bajo uso de tierras, manejo intensivo de los recursos, con posibilidades de crecimiento rpido.
5. Los sistemas de produccin con pollos, cuentan con una gentica muy desarrollada, un
alimento de alta calidad, una rotacin productiva rpida, con un uso intensivo de las
instalaciones, siendo las granjas grandes (ms de 50.000 aves), las predominantes, los
productos son de alta calidad y mucha aceptacin por el consumidor.
6. Los sistemas de produccin con pollonas y gallinas, cuentan tambin con gentica y alimentos
de calidad en constante mejora, el ciclo es ms largo (un ao), y el producto es igualmente de
alta calidad nutritiva y aceptacin por el consumidor.
7. Los pollos y gallinas pueden establecerse en sistemas mixtos con rumiantes, ya sea
aprovechando los residuos de produccin (Cama y Gallinaza), como alimento de rumiantes,
ya sea utilizando los rumiantes para desmalezar alrededor de los galpones de produccin.