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MANUAL DE AVICULTURA
2 AO CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR
PRESENTACIN
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Sitio Argentino de Produccin Animal
PRESENTACIN
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
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Evaluacin
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Evaluacin diagnstica
La evaluacin diagnstica del grupo nos permite saber que grado de aproximacin
tienen los alumnos con la actividad avcola.
Ejemplo
1) De qu se encarga la avicultura?
- El lugar elegido.
- Instalaciones.
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- Registros de datos.
- Clculo de precio
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BLOQUE TEMTICO I
HISTORIA
DEFINICIN DE AVICULTURA
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AVICULTURA TRADICIONAL:
AVICULTURA INDUSTRIAL:
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TIPOS DE PRODUCCIN
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BLOQUE TEMTICO II
Tipo Vertebrados
Clase Aves
Subclase Carenadas
Orden Gallinceas
Familia Fascinidos
Gnero Gallus
Especie domesticus
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FENOTIPO:
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TIPOS DE CRESTA
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ESCAMAS
LAS PLUMAS
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RAZAS:
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LEGHORN
ORPINGTON
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New Hampshire
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SUSSEX
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ACTIVIDAD
Completa el siguiente cuadro:
Caractersticas
Generales
Caractersticas
de las gallinas
Caractersticas
de los pollos
Menciona
ejemplos de razas
ANATOMA
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ESQUELETO:
El conjunto de los huesos de las aves son neumticos, esto significa que
presentan unos espacios o huecos rellenos de aire entre las lminas del hueso lo
cual reduce notablemente su peso.
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APARATO DIGESTIVO
Sabas que?
Los rganos son los menudos del pollo? Indica a cales corresponden y qu uso
comestible se les dan.
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APARATO REPRODUCTOR
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APARATO RESPIRATORIO.
Los pulmones de las aves son pequeos y pocos expansibles. Cuenta con
numerosos sacos areos dispersos por todo el cuerpo, donde se realiza el
intercambio gaseoso. Las aves no tienen diafragma.
APARATO CIRCULATORIO:
El corazn tiene cuatro cavidades, pero la aorta emerge del lado derecho.
La sangre es caliente y los glbulos rojos son nucleados como en los reptiles. Es
corazn es grande y la frecuencia cardaca alta, 140/min.
SISTEMA URINARIO:
SISTEMA ENDCRINO-HORMONAL:
ACTIVIDAD
Realiza el reconocimiento de los rganos internos a travs de la faena y
diseccin de un ave.
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Ovparo Rabadilla
Polgamo Pechuga
Pico Buche
Cresta Espoln
Escamas
Barbilla
Molleja
Quilla
Cloaca
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ENTORNO ZOOTCNICO
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Estos valores pueden variar con la estacin. En verano cada caja puede
contener entre dos y tres animales menos por compartimiento debido, a que un
nmero elevado, por efecto del calor y hacinamiento interno puede ser causal de
mortandad de BB. Esta prctica es comunicada por las empresas proveedoras,
que de esta manera evitan problemas a sus clientes.
Las cajas son utilizadas por muchos productores como un primer piso
aislante y primer comedero previo su desarmado, ya que arrojan los primeros
puados de alimento que consumirn los pollitos sobre estas.
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ACTIVIDAD
En forma breve realiza una descripcin de las tareas que se llevan a cabo en la
recepcin de pollos b.b.
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Gallinero fijo
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ACTIVIDAD
- Conoces algn gallinero familiar?
- Qu caractersticas presenta?
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ACTVIDAD
Observamos y construmos:
A continuacin observamos los bebederos y comederos y:
1- Indicamos con qu elementos estn realizados.
2- Contrumos uno similar al observado en el entorno formativo de Taller Rural.
UTENSILIOS E IMPLEMENTOS
CAMPANAS:
CERCOS:
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CAMAS:
BEBEDEROS:
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COMEDEROS:
Los primeros son lineales, con una longitud de 1 metro, con capacidad para
alimentar 80 pollitos durante la primera semana.
Los segundos son tipo tolvita, con una capacidad de 5 kilos, se debe
emplear uno cada 45 pollitos.
Por ltimo se usan las tolvas o los lineales a cadena. Es comn en granjas
familiares usar las tolvas con una capacidad de 25 kilos. Los lineales son de uso
en grandes explotaciones.
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RINCONERAS:
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De gran utilidad ya que facilitan la captura de las aves evitando las corridas
con los consiguientes amontonamientos de animales y muerte por asfixia.
ALIMENTACIN
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- El agua de bebida
- El agua contenida en las estructuras de los alimentos.
- El agua metablica; que se forma a partir de los procesos metablicos de
mismo animal.
A.- Calidad
B.- Cantidad
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Recuerda que...
Dar de comer no es alimentar
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Por tal motivo stos pueden estar bajo las siguientes formas:
EN HARINA
GRANULADOS: Pellets y Grnulos (pellets molidos) figura
EXTRUSADO Figura
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Ingredientes
Nutrientes
Granulado
Extrusado
Pellets:
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BLOQUE IV
AVICULTURA ALTERNATIVA:
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Son productos que surgen como respuesta a las nuevas exigencias del
mercado.
El Pollo Campero:
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ACTIVIDAD
FAENA DE POLLOS
Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan
desde la rampa de descarga hasta la bscula automtica y a la zona donde van a
vaciarse, en el departamento de recepcin, utilizando para ello cintas
transportadoras o va de rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las
aves (peso bruto).
Colgado:
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Desangrado:
Escaldado:
Pelado:
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Lavado:
Eviscerado:
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Enfriado:
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ZONA SUCIA
SACRIFICIO
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DESPLUMADO
ZONA LIMPIA
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Introducir una mano por el corte horizontal, llegando hasta el fondo, retirar
la mano inclinando los dedos hacia abajo para retirar las vsceras.
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Cortar patas
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Y despus?
ACTIVIDAD
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Insensibilizacin
Desangrado
Escaldado
Pelado
Lavado
Eviscerado
Menudos
Enfriado
Enjuague
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BLOQUE TEMTICO V
MANEJO DE PONEDORAS
MODELOS
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ACTIVIDAD
Investiga:
Qu modelo de produccin de huevos es el utilizado en los establecimientos
avcolas de tu zona?
Consulta en la Web: Qu diferencias existen entre caractersticas de los huevos
blancos y los colorados?
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INSTALACIONES
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Los nidales poseen en el fondo una cinta transportadora que recoge los
huevos existiendo tambin los de recoleccin manual.
NIDAL
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Los nidales son dispuestos bajo dos criterios. Uno prioriza la comodidad del
circuito de recoleccin, disponiendo los nidales en forma paralela al eje mayor del
galpn, en lo posible a los laterales de un pasillo, que recorre el galpn de extremo
a extremo.
El otro tiene en cuenta la tendencia de las aves en poner sus huevos
alejadas de la luz, para lo cual dispone a los nidales en forma perpendicular al
mencionado eje mayor. Por lo general este ltimo criterio que es empleado en los
galpones de reproductores, se desarrolla tambin en aquellos galpones de
produccin, que poseen nidales metlicos suspendidos, imitando en su
ordenamiento al que siguen los galpones de reproductores.
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CRIANZA FAMILIAR
9 vivaces
EL CORTE DE PICOS
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ETAPA DE RECRIA
Gallinero mvil:
Consta de una parte techada a dos aguas, para la cual pueden utilizarse
restos de maderas p cartn grueso de embalaje, chapadur, terciado o machimbre,
bien pintado para protegerlo de la lluvia y el sol. La parte no techada est cubierta
con alambre tejido, all se coloca el bebedero.
En la parte techada se coloca el comedero y un estante en la parte superior
que servir de nido. En los momentos prximos a iniciarse la postura se le
colocar paja fina y seca.
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La mayor parte de los huevos son puestos entre las 8 de la maana y las 12
del medioda. Sin embargo, algunas gallinas ponen ms tarde. A fin de limpiarlos
si es necesario y refrigerarlos lo antes posible en la heladera, conviene hacer 3
recorridas diarias, una temprano a la maana, otra luego del medioda y una
ltima a la tarde. De este modo se evitaren tambin roturas.
PLANILLA DE POSTURA
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dos das sin poner, por eso los porcentajes de postura, que se obtienen, son
variables. Hay que llevar un control diario del nmero de huevos y anotarlo en una
planilla.
Se realiza la cra y la recra sin dar luz artificial, luego a partir de las 20 22
semanas de vida se incrementar gradualmente 15 minutos por semana hasta
lograr un mximo de 15 horas de luz totales. A partir de ese momento se
mantendr constante esta cantidad de horas de luz durante toda la postura.
La luz se encender a partir del momento en que el gallinero quede
sombro, lo cual ocurre a partir de las 18 horas aproximadamente en esta zona en
los das de invierno, y apagarla cuando sumadas a las horas de luz del da, se
hayan completado las 15 horas.
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COMO PROCEDER
3. La semana 18 de vida,
transcurre con luz natural.
4. Se adicionan 15
minutos por semana desde la
semana 19 hasta completar 15
horas de luz.
5. Mantener constantes
15 horas de luz diaria durante toda
la postura.
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Las principales diferencias entre una polla que pone huevos y otra que no lo
hace son:
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ACTIVIDAD
En la foto anterior puedes observar un ave que es ponedora y otro que no lo es.
Podras indicar cul es y por qu?
Averigua:
1- A qu edad empiezan a poner y hasta cuando ponen?
2- Es importante la luz en la postura de los huevos?
3- Qu es el Plan de luz? Para qu sirve?
Para que las pollas de postura puedan crecer en forma saludable, logren
el peso justo y pongan 260 huevos en 80 semanas de postura, deben realizarse
los cuidados necesarios y una buena alimentacin.
En las etapas de cra y recra es cuanto ms rigurosos se debe ser con el
alimento ya las aves tienen muchos requerimientos de nutrientes que los granos
simples (maz, trigo, soja) por si solos no pueden brindarles. Tampoco se logra
una alimentacin equilibrada si solo les agrega a ellos pasturas nicamente.
Es imprescindible que se les brinde una relacin balanceada o equilibrada
con todos los nutrientes, la cual puede ser comercial o preparada especialmente,
como los ejemplos que se dan ms abajo. En caso de adquirir el alimento
comercial, puede hacerse en bolsas de 25 Kg. o fraccionando en bolsas de 2 y 5
kg, siendo mucho ms econmico la primera opcin por lo que podra ser una
alternativa que se pusieran de acuerdo entre dos a tres vecinos o bien ser
adquiridos por uno solo, ya que su valor no es excesivo. En cra y recra el
alimento se da a voluntad, los comederos deben estar permanentemente llenos
tanto en el da como en la noche.
Ms adelante, ya en posturas son menos exigentes, la relacin de alimento
es medida, y puede completarse con restos de comida y verdeos.
A continuacin se presentan dos tablas que servirn como gua para una
correcta alimentacin.
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CONCHILLA - 6 Kg.
(2) La soja debe ser desactivada por calor para inhibir la accin de un
factor que la hace indigestible para las aves. Esto se logra fcilmente hirviendo la
soja durante 15 minutos.
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PROTEINAS 8%
CALORIAS 3%
MINERALES
CALCIO 3%
POTASIO 9%
FOSFORO 13%
VITAMINAS
A 10%
B1 8%
B2 10%
NIACINA 4 %
D 12%
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CALIDAD: ACEPTABLE.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 5-8 DIAS.
EL HUEVO SE EXPANDE MODERADAMENTE.
HAY MENOR CANTIDAD DECLARA ESPESA.
YEMA FIRME Y ELEVADA.
CALIDAD: MALA.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 9-15 DIAS. EL HUEVO SE EXPANDE
AMPLIAMENTE.
LA CLARA ESPESA HA DESAPARECIDO.
LA YEMA ESTA APLANADA Y CON POCA CONSISTENCIA.
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MANEJO DE REPRODUCTORES
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BLOQUE TEMTICO VI
MANEJO DE REPRODUCTORES.
INCUBACIN
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REPRODUCCIN E INCUBACIN
PROCESO DE FECUNDACIN
Recordar que las aves tiene una reproduccin ovpara, con fecundacin
interna y desarrollo externo.
Un huevo frtil es un huevo que tiene capacidad de ser fecundado y por
ende de desarrollar un embrin en el interior.
El desarrollo del embrin se logra a travs del proceso denominado
incubacin que abarca dos aspectos que son complementarios.
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Recuerda que
Esto es debido a que para que el huevo frtil est en condiciones de ser
incubado deber reunir las siguientes condiciones:
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Estas condiciones implican hasta los 7 das una temperatura entre los 17 a
19C y una Humedad Relativa del 60% al 70%. En caso de demorar el tiempo de
carga de la incubadora por ms de 7 das (no pasar de los 14) la temperatura
deber ser la misma o menor, pero la HR deber ser aumentada para evitar la
deshidratacin de las estructuras internas.
Esta condicin deber ser cuidada porque es necesario que los embriones
se mantengan por debajo del denominado 0 fisiolgico, valor establecido a los
23.9C.
Este punto corresponde a la temperatura por arriba de la cual el huevo
inicia un desarrollo embrionario prematuro, pero parcial, conocido como fenmeno
de preincubacin.
De esta forma un huevo preincubado corre el riesgo de ver interrumpido su
desarrollo y vuelto a iniciar, lo que produce normalmente fenmenos de
debilitamiento o malformaciones embrionarias que terminan con el fracaso de su
desarrollo incubatorio.
Por lo expuesto es muy importante asegurar que el almacenamiento se
realice con temperaturas por debajo de este valor, para no correr riesgos.
El huevo antes de ingresar al interior de la cmara deber ser temperado,
este proceso significa el precalentar en el lugar del almacenamiento a los huevos
que ingresarn a la incubadora. Esto se hace minutos antes del ingreso, ya que se
evita la preincubacin prematura.
El objetivo de este precalentado es evitar el ingreso de los huevos con
temperaturas inferiores a las de la cmara, y as evitar la condensacin sobre la
cscara de la humedad interna, con esto se eliminarn la posibilidad de problemas
por exceso de humedad en la cutcula.
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MODELOS DE INCUBADORA
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PLAN DE BIOSEGURIDAD
Recuerda que...
Mas vale vacunar que lamentar.
A- ENFERMEDADES INFECCIOSAS:
Virales.
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Newcastle (Morria).
Gumboro.
Viruela aviar (bubas).
Bacterianas.
Pullorosis.
Coriza aviar.
Salmonellosis.
Parasitarias.
Ascaris (lombrices)
Cabeza negra.
Coccidiosis.
Sarna.
Piojillo.
Micticas.
Ascitis.
C- ENFERMEDADES NUTRICIONALES.
Avitaminosis
Canibalismo
COCCIDIOSIS:
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ZOONOSIS
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ACTIVIDAD
Investigamos
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Postura Estrs
Sexado Muda forzada
Nidal Replume
Despique Percha
Galladura Albmina
Chalaza Cmara de aire
Barniz Clara
Membranas testceas Yema
Clueca Canibalismo
Piojillo Coccidiosis
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RECETAS DE COCINA:
GALLINA A LA CACEROLA:
Ingredientes:
1 gallina
150 gr. jamn cocido
1 cebolla.
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Harina c/ necesaria.
1 cucharada de mostaza
Perejil, laurel a gusto.
250 gr. Manteca
Sal, pimentn dulce y pimienta a gusto.
Preparacin.
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TORTILLA DE PAPAS
Ingredientes
kg papas
4 huevos
1 taza de aceite
1 cebolla en rodajas
1 morrn en tiritas.
1 tomate
Perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas no muy finas. Poner el aceite en la
sartn, calentar y frer las papas. Una vez a punto retirarlas, escurrindoles el
aceite.
En la misma sartn cocinar las cebollas, ajes, tomate picado; condimentar
con sal y pimienta, agregarle el perejil picado y las papas.
Aparte batir los huevos. Verter sobre la preparacin anterior, revolviendo
con un tenedor. Dejarla dorar de un lado, darla vuelta con la ayuda de una tapa y
dorar del otro lado. Acompaar con milanesa de pollo.
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BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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