POLLO DE ENGORDE

YENIFER DANIELA CABEZAS DIANA GUICELLY CICERY MEDINA

ANDRES RICARDO ANDRADE RAMIREZ

RENE MAURICIO CARVAJAL

CLASES DE AVES
PESADAS pollos de engorde
carne.
Rpido engorde. Convierte los alimentos en carne

SEMIPESADAS doble utilidad

Animales resistentes. Plumaje colorado o negro.

LIVIANAS
Buenas productoras de huevos. Plumaje y cascara de huevo blancas. Su peso mximo es de 4 libras. No encluecan

Buen nivel de
postura de huevos. Cascara de huevos colorada. Despus de la postura engordan fcilmente. Se adaptan a cualquier tipo de cra.

Plumaje blanco.
Patas grandes y bien desarrolladas.

RAZAS
Gallinas brahmas, asturianas pitas, Andaluzas azules Jersey, Alsteirer, Pirocas de Transilvania, Rhode island

Razas

Lneas genticas
Doble propsito

Broilers Ross ,Ross 308 Cobb 500, Cobb 700

* Hubbard * Cornish

Rhode Island Red. Plymouth Rock Barred. Hampshire,

LNEAS GENTICAS

BROILERS

Es la mas barata de producir, Es fcil de preparar,

HUBBARD

Es una carne nutritiva y apta para todas las edades

Proporciona una mayor rentabilidad Conversin alimentocarne en menor tiempo Se mantienen en produccin unas 6064 semanas

LNEAS GENTICAS

COBB 500

COBB 700

El ms eficiente en conversin de alimento Rendimiento superior Habilidad de crecer muy bien en

Mayor rendimiento crnico Mayor rendimiento de pechuga Costo y eficiencia insuperables

dietas de menor costo

Produccin de carne de pollo a un menor costo Ms alto nivel de uniformidad Rendimiento reproductivo competitivo

LNEAS GENTICAS

buena cantidad de carne a bajo costo ganancia de peso, conversin eficiente de alimento, rpido crecimiento, eficiente conversin de alimento alto rendimiento

resistencia a las enfermedades,

rendimiento en carne de pechugas produccin de huevo

Ross 308

Ross

LNEAS GENTICAS

CORNISH

Gran desarrollo muscular

Pechuga amplia, profunda y musculosa Cuerpo ancho Patas cortas y fuertes Desventaja: Pobre productora de huevos

y adems son pequeos

RAZAS

ORPINGTON

Ave grande con cuerpo profundo

Dorso ancho hasta la cola Piernas cortas y muy separadas Piel del cuerpo debe ser blanca

Cuatro variedades (leonada,

negra, azul y blanca) Peso promedio 3.5 Kg

RAZAS ASITICAS

Proviene de la india

SUSSEX

y delgado Cuello ligeramente arqueado Abdomen ancho, profundo y

BRAHMA

Ave con cuerpo bastante grande

Ave grande de forma ancha y profunda Cabeza pequea Resistentes a la temperatura Peso promedio 4.5 Kg

redondo
Piel del cuerpo debe ser blanca Posee muchas variedades en el color Peso promedio 3.5 Kg

RAZAS

COCHINCHINA

Proviene de la china Cuerpo grande ancho y recogido Plumaje voluminoso Patas muy emplumadas Tiene gran variedad de colores Peso promedio 4 Kg

ENFERMEDADES
ENFERMEDAD SINTOMAS NEW CASTLE Trastornos nerviosos, tortcolis, perdida del equilibrio, tos, catarro. Alta mortalidad Costras en la cresta y barbilla, placas amarillentas dentro del pico, dificultad para respirar Tos, gorgoreo, descarga nasal, enflaquecimiento TRATAMIENTO Preventivo: vacunar aves a los 35 das de edad. No hay tratamiento curativo

VIRUELA AVIAR

Preventivo: vacunar aves. Curativo: aplicar tintura de yodo sobre las costras.

MOQUILLO

Preventivo: evitar corrientes de aire y humedad, en la cama, desinfeccin de las instalaciones, medicar valsym Curativo: Valsym 10 gr por litro de agua

ENFERMEDADES
ENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad; los animales presentan diarrea, con sangre, la cresta y las barbillas se tornan plidas, hay perdida de apetito. Fiebre, ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro, es de alta mortalidad Perdida de apetito, palidez de cresta y barbillas, enflaquecimiento progresivo, plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas, Nf -180

COLERA AVIAR

Preventivo: adquirir aves sanas, desinfectar jaulas y equipos. Preventivo: los pollos de engorde, bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos, las gallinas si se deben desparasitar. Curativo: piperazina, levamisol aviar.

PARASITISMO INTESTINAL

ENFERMEDADES
ENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad; los animales presentan diarrea, con sangre, la cresta y las barbillas se tornan plidas, hay perdida de apetito. Fiebre, ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro, es de alta mortalidad Perdida de apetito, palidez de cresta y barbillas, enflaquecimiento progresivo, plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas, Nf -180

COLERA AVIAR

Preventivo: adquirir aves sanas, desinfectar jaulas y equipos. Preventivo: los pollos de engorde, bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos, las gallinas si se deben desparasitar. Curativo: piperazina, levamisol aviar.

PARASITISMO INTESTINAL

ENFERMEDADES

CONSTRUCCION PARA EXPLOTACION DE POLLOS

UBICACION

VIAS DE ACCESO
CONSTRUCCI ON

DENSIDAD DEL LOTE

Asegurar suficiente desarrollo de las aves espacio para el

Para evaluar la densidad del lote:

- Clima - Tipo de galpn - Peso de las aves

DENSIDAD DEL LOTE

Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)

CONSTRUCCION

ALTURA
La altura y el material del techo deben ser de acuerdo al clima, humedad y ventilacin de la zona. El ngulo central debe estar a 4.0 4.2 m del piso y los laterales de 2.5 3.0 m del piso La inclinacin del techo debe ser de 35 al 45%. (disminuye la radiacin solar)

PISOS
Piso de cemento para facilitar el lavado y desinfeccin Con una inclinacin de 2 3% para el drenaje El cemento debe tener un grosor de 5 cm

MUROS Y TECHOS
Muros de ladrillo (50 cm de altura) y de lona con su respectiva malla Techos en teja o lamina de zinc y con aleros para recoger las aguas lluvias. Para controlar la temperatura y el aire se recomienda instalar cielo falso.

LONGITUD
La longitud del galpn depende de la densidad de pollos, temperatura y ventilacin. La longitud del galpn: CLIMAS CALIENTES: < 8 animales/m2 CLIMAS FRIOS: 10-12 animales/m2

VENTILACION
Proveer buena calidad en el aire Eliminar riesgos de enfermedades del tracto respiratorio (amoniaco, CO2 y humedad)

Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)

VENTILACION

Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)

TEMPERATURA Y HUMEDAD

Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)

CAMARA PARA CRIANZA

Constituye un minigalpn dentro del galpn Facilita el control de la temperatura para los pollitos, pues estos son susceptibles al frio.

PREPARACION DEL GALPON

LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. RETIRAR EQUIPOS, CAMA, CONCENTRADO SOBRANTE
2. REALIZAR UN BARRIDO DE PISOS, MALLAS Y TECHOS 3. LAVAR EL GALPON CON AGUA Y JABON A PRESION 4. LAVAR EQUIPOS CON SOLUCIONES DESINFECTANTES

5. LAVAR TUBERIAS Y TANQUES CON SOLUCION (AGUA CLORO)

6. FLAMEADO DE PISOS, MALLAS, POSTES Y CERCHAS 7. ADICION DE CAL Y FUMIGACION

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Cada galpn en su entrada, debe contar con una poceta a base de amonio cuaternario (formol 2% o yodo 7%)
Fumigacin semanal con solucin yodo (bomba de aspersin) 7%

INSTALACION DEL EQUIPO DE RECEPCION

COMEDEROS

BEBEDEROS

CAMAS

TERMOMETRO

RECEPCION DE POLLITOS
se adicionan los pollitos en la cama (redondel cascarilla arroz), manteniendo una temperatura de 32 C. Registrar en la planilla de entrega, la hora de recepcin y observaciones para futuros reclamos Se les suministra agua, fuentes proteicas, antibiticos y antiestrs.

AMBIENTE DE LOS POLLITOS

PLAN SANITARIO
Chequeo serolgico: clase de vacuna, numero de dosis, edad y va de aplicacin. Laboratorios especializados Medidas de bioseguridad en el galpn.

PLAN DE VACUNACIN VACUNA MAREK Y BRONQUITIS GUMBORO I Da/ opcin 1er. Da de edad (Incubadora) 2o. - 3er. Da de edad (ocular o agua de bebida) 7o. Da de edad (ocular o agua de bebida) 10o. - 12o. Da de edad (ocular o agua de bebida) 17o. Da de edad (ocular o agua de bebida)

BRONQUITIS

GUMBORO II

NEWCASTLE

Fuente: manual practico del pollo de engorde (Oscar Renteria Maglioni m.v.z)

MANEJO DE LA ALIMENTACIN
FASE DE INICIACION (Llegada hasta 30 das): Consumo de alimento: 1.0 a 1.5 Kg de concentrado Tipo de alimento: polvo y granulado

FASE DE FINALIZACION (30 das hasta 50 das): Consumo de alimento: 3.6 a 6.8 Kg de concentrado Tipo de alimento: peletizado
REGISTRO DE ALIMENTACION Hora de suministro Forma de suministro Observaciones y recomendaciones

Consumo de alimentos y pesos

Fuente: Manual practico del pollo de engorde, Oscar Rentera, 2007

Dieta comercial pollos de engorde

INGREDIENTE
FASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION

Sorgo Soya 47% Maz Aceite Harina de Pescado 65% Fosfato Biclcico Harina de Carne Harina de Pescado 55% Carbonato de Calcio

PORCENTAJE (%) 29,98 29,56 27,44 3,40 3,00

PORCENTAJE (%) 20,76 66,70 3,20 3,40

1,32 1,20 1,00

1,20 1,20 1,00

0,96 0,04 0,60 0,28 0,14

0,80 Soya Expandida 36% 0,72 Bentonita 0,60 Sal 0,28 Metionina 0,15 Fuente: Concentrados Nutrivig, 1996
Lisina

Aporte nutricional de la dieta del pollo

PRINCIPIO NUTRITIVO
FASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION

Proteina Lisina Metionina Metionina + Cistina Calcio Sodio

PORCENTAJE (%) 22,50 1,35 0,51 0,84 0,90 0,16

PORCENTAJE (%) 19,00 1,10 0,48 0,74 0,90 0,17

Potasio
Cloro Humedad

0,80
0,20 11,00

0,70
0,25 11,00

Energa 3050 Kcal/Kg 3150 Kcal/Kg Metabolizable Concentrados Nutrivig, 1996 Fuente:

MANEJO DEL AGUA

El consumo de agua debe ser 1,6 a 2,0 veces mayor al consumo de alimento

Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com)

MANEJO DEL AGUA

Abastecimiento total de agua Tanques de almacenamiento o posos Agua totalmente inocua
RESERVA DE AGUA = Consumo de agua mximo / 48 horas

PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA
Retiro del alimento 8 a 12 horas antes del beneficio Disminuir la luz del galpn calma aves Evitar amontonamiento de aves, puede producir lesiones entre ellas
EDAD POLLO (das) DESTINO COMERCIAL

30 42 50 - 60

ASADEROS RESTAURANTES PLAZAS DE MERCADO

TRANSPORTE
Huacal para Transporte de Pollo Vivo: Excelentes condiciones de aireacin reduciendo la mortalidad por calor o asfixia. Apertura y cierre manual en la parte superior. Diseo que permite arrumar hasta 20 huacales. Largo: 59.5 cm, Ancho:85 cm, Alto: 27.5 cm, Peso: 7.4 Kg Capacidad: 20 aves adultas. Camin transportador: Las aves permanecen encerradas en el camin hasta que son asesinadas, un tiempo que puede extenderse hasta 24 horas.

COSTOS DE PRODUCCION
Para 1000 pollos (45 das):

Fuente: Manual practico del pollo de engorde, Oscar Rentera, 2007

FAENADO DE POLLOS

SOPORTE LEGAL:
Ley 9 de 1979, Cdigo sanitario nacional. Decreto 2278 de 1982, por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre mataderos. Decreto 3075 de 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9 de 1979, por el cual se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

ASPECTOS IMPORTANTES ANTES DEL SACRIFICIO

Jaulas de transporte Hematomas Temperatura Periodo de ayuno Iluminacin Inspeccin ante-morten

TODA AVE QUE INGRESA AL MATADERO DEBE SER SACRIFICADA

DIAGRAMA DE FLUJO
Colgado Enfriamiento (Prechiller y Chiller) Destace

Insensibilizacin y Degollamiento

Lavado e inspeccin sanitaria

Seleccin, empaque y almacenamiento

Sangra o desangrado

Evisceracin

Escaldado y Desplumado

Corte de cabeza y patas

COLGADO
Se deben colgar por las patas, no ms de 3 minutos.

Se debe garantizar no generar estrs a las aves.

INSENSIBILIZACIN
Choque elctrico (60 a 70 y 100 a 120 volts). Debe efectuarse 30 segundos despus de la insensibilizacin elctrica (ste produce una bradicardia) dan de 35 a 50% de sangre.

DEGOLLAMIENTO Y SANGRA
En el desangrado, la hoja del cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las bacterias de unos animales a otros. Por eso debe desinfectarse en cada lote que se vaya a sacrificar. Tiempo de sangra 2 minutos a lo menos.

ESCALDADO Y DESPLUMADO

Es muy importante controlar la temperatura del agua y el tiempo en el que sumerge el pollo en esta.

El escaldado y desplumado se hacen en una sola operacin.

CORTE DE CABEZA Y PATAS

Se puede realizar manual o mecnicamente. En nuestro pas estas partes del animal se consumen y se consideran viseras.

EVISCERACIN
INCLUYE: Corte de cloaca y abertura abdominal: con pistola, que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto). Evisceracin propiamente dicha: que comprende la extraccin de los intestinos, hgado, corazn, riones, molleja, buche, pulmones, vescula biliar.

LAVADO E INSPECCIN SANITARIA

Luego de la evisceracin se debe realizar un lavado a la canal para eliminar residuos de sangre y partes que puedan quedar de las vsceras. Segn la normatividad Colombiana la inspeccin postmorten, deber realizarse inmediatamente despus de la evisceracin.

ENFRIAMIENTO (PRECHILLER Y CHILLER)

El enfriamiento es el factor mas importante en el rendimiento y la calidad de pollo en las plantas de beneficio.
Se realiza en dos etapas:

Pre-enfriamiento o prechiller
Enfriamiento chiller o

DESTACE
Es la operacin mediante la cual se obtiene las diferentes partes del pollo para su respectiva comercializacin.

EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Se empaca el pollo entero o por partes. El almacenamiento se hace por refrigeracin o congelacin.

DISTRIBUCIN DE PLANTAS DE BENEFICIO DE POLLO EN COLOMBIA

DEPARTAMENTO BENEFICIO
CUNDINAMARCA VALLE NARIO HUILA SANTANDER META TOLIMA ANTIOQUIA QUINDIO CAUCA CESAR MAGDALENA NORTE DE SANTANDER RISARALDA SUCRE ATLANTICO BOLIVAR BOYACA CALDAS CORDOBA TOTAL 29 26 21 20 15 10 10 5 5 4 4 4 3 3 3 2 1 1 1 0 167

DESPRESE
36 11 10 8 5 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 88

CAPACIDAD No. DE PLANTAS BENEFICIO AVES/DIA 14 11 2 1 7 4 2 4 6 2 0 3 0 2 1 2 1 1 0 1 64 441.700 178.500 9.000 240 442.000 19.000 11.000 131.000 23.800 13.000 7.000 71.500 1.200 71.000 20.000 22.500 24.000 1.486.440

PRODUCCION AVES/DIA 428.597 214.082 27.043 27.351 428.807 40.514 31.058 142.492 64.608 19.578 5.382 9.379 10.817 53.126 5.985 108.343 6.845 22.490 7.154 27.270 1.680.921

Fuente: Finagro

AVICULTURA EN EL MUNDO SITUACIN DE COLOMBIA CON RELACIN A OTROS PASES

PRINCIPALES VARIABLES DEL MERCADO MUNDIAL DE CARNE AVIAR ( MILES DE TONELADAS)

Pas Produccin Consumo Exportacione s 2.480 353 2.950

Estados unidos China Brasil

16.076 10.850 10.105

13.657 11.010 7.200

Los principales importadores de carne aviar son: Rusia. Japn. Unin Europea. Arabia saudita. China.

TOP 10 PASES PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE

Fuente: FAO

PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE

Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Area United States of America China Brazil Mexico Russian Federation Iran (Islamic Republic of) Indonesia Argentina United Kingdom Japan Turkey Spain France Poland Malaysia Production (Int $1000) 23272104 16238362 14197064 3734894 3280537 2384770 2176436 2136824 2119375 1984355 1839849 1595663 1586504 1529670 1474104

16
17 18 19 20

Colombia
Thailand Canada South Africa Peru

1468848
1449163 1437226 1376497 1376475

Fuente: FAO

COLOMBIA EN LA AVICULTURA
pas Colombia Brasil Mxico Millones de pollos 535 4700 1600

POSICIONAMIENTO DE

EXPORTACIONES EN COLOMBIA De las exportaciones realizadas de ponedoras semipesadas el 94.4 % es a Venezuela y el 5.6% a Ecuador. Mas de 500 Toneladas de pollo export el pais durante los primeros 5 meses del 2008 a Vietnam, China y Hong Kong.

LA AVICULTURA COLOMBIANA

Fondo nacional avcola. Cuota de fomento avcola.

AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE

En Colombia se encasetan 30.000 millones de pollitos al mes para obtener una produccin actual promedio de 600 Toneladas de pollo. El consumo per-capita es de 22.3Kg /Habitante / ao
Consumo per cpita de pollo 21.6 (Kg/ao) 20.1
18.3
15.8 16.2 14.2 14.8 16.7 23.3 22.7 23.4 23.8

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Py

CONSUMO PER CPITA DE CARNE

Consumo Per Cpita Carnes (2008-2009)

23.3

22.7 23.4 17.0 18.0

Pollo

Bvino

19.0

Cerdo

4.3

4.1

4.6

2008

2009

2010

AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE

PARTICIPACION REGIONAL DE PRODUCCION DE POLLO
Zona centro ( Cundinamarca, Tolima, Huila) 35% Valle 19 % Santander 18% Antioquia 11%
360,000 310,000

Produccin Pollo (Ton)

260,000
210,000 160,000 110,000 60,000 10,000

2007

2008

2009

Costa Atlntica 10 %
Eje Cafetero 3% Zona Oriental 1 %

TITULO ????

PRECIO DEL POLLO EN CANAL

PRODUCTOS Y COPRODUCTOR