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Analisis Proximales PDF
Analisis Proximales PDF
Algunas definiciones.
Alimento: Toda sustancia capaz de aportar nutrientes.
Nutriente: Compuesto que cubre los requerimientos
especficos del animal y que se metaboliza con el fin de proveer
energa y generar estructuras (seas, musculares) y/o
secreciones (leche). Ej.: H. de C. (estructurales y no
estructurales), Lpidos, Protenas, Minerales y Vitaminas.
* Protena
Compuestos
Orgnica
Nitrogenados NNP aa,
pptidos.
Lpidos
* son los que definen el uso del Vitaminas
alimento.
Otros c. orgnicos, pectinas
ANALISIS PROXIMALES
Se aplican en primer lugar a:
IMPORTANCIA
Estado general en se encuentran
los alimentos
Conocer el valor energtico
Representativo
Slido (molienda y tamizado)
Lquido (agitacin)
Descomposicin
ANALISIS PROXIMALES
Datos
Nmero de muestra
Tipo de muestra
Fecha de anlisis
Cantidad de muestra
Preparacin de la muestra
Materiales granulares o pulverulentos
chocolate, etc.)
Pastas semiviscosas (flan) y lquidos que contienen
FUNDAMENTO
TEMPERATURA DE LA MUESTRA.
Clculos:
Digestin
PROTENA Destilacin
BRUTA
Titulacin
MICROKELDAHL
DIGESTIN
DESTILACIN
DESTILACIN
MACROKJELDAHL
DIGESTIN
PROTEINA BRUTA:
Fundamento:
El mtodo consiste en la digestin de la muestra con H2SO4 concentrado para
convertir el nitrgeno presente en sal de amonio.
catalizador
(Material biolgico) + H2SO4 (NH4)2SO4 + otros
Calor
Se cuantifica por medio de una titulacin con cido clorhdrico 0.05N (cido
fuerte)
NH4H2BO3 + HCl NH4Cl + H3BO3
PROTEINAS
Clculos:
% Protenas = [( V x N x 0.014 x 100 ) / PM] x F
Donde:
V = mL de HCl gastados en la titulacin
N = normalidad de HCl
PM = Peso de la muestra en gramos
0.014 = Miliequivalente del nitrgeno
F = factor de conversin de nitrgeno a protena ( de acuerdo
al alimento analizado)
FACTORES DE CONVERSIN DE N2 A PROTEINA DE ALGUNOS
ALIMENTOS
Es un estimador de la fraccin
lipdica del alimento, aunque incluye
otras sustancias no lipdicas como
vitaminas liposolubles (A,D,E,K),
algunos pigmentos y ciertas
hormonas. La determinacin se
realiza mediante un equipo
denominado extractor Soxhlet.
GRASA CRUDA O EXTRACTO ETEREO
Fundamento:
Se llama grasa cruda a la fraccin separada
del material seco por extraccin en forma
directa con solventes orgnicos (ter de
petrleo, ter etlico, acetona, cloroformo,
hexano, etc.). se habla de extracto etreo y
no de grasa debido a que en este mtodo el
solvente recomendado extrae adems de los
triglicridos otros tipos de sustancias lipidicas
solubles en el solvente.
GRASA CRUDA O EXTRACTO ETEREO
Procedimiento:
Clculos:
Donde:
MG = peso del matraz con grasa
M = peso del matraz
W = peso de la muestra
FIBRA BRUTA
Procedimiento:
Digestin cida:
Digestin alcalina:
Clculos;
% FC = [(W1 W2)/W0]100
Donde:
W0 = Peso de la muestra
W1 = Peso del crisol + muestra digerida y
seca - peso del papel filtro
W2 = Peso del crisol + cenizas
CARBOHIDRATOS