Maestro : Csar Ramrez

Tanto la medicina tradicional china como la medicina hind (ayurveda) no

toman en cuenta el concepto de protena, hidratos de carbono, grasas; sino ms
bien, otorgan prioridad al SABOR del alimento
(dulce, salado, cido, amargo y picante) y su ENERGA ( frio, tibio, caliente).

El estmago, el bazo y la saliva separan la comida y la distribuyen a los rganos

y meridianos de acuerdo con el gusto y el color. Cada color y sabor proporciona
energa a su propio grupo de rganos. Cada rgano acepta solamente la energa
que la naturaleza dise para l.

Al hgado y a la vescula biliar les gusta la comida verde y cida. Esta comida
nutre los nervios. Otorga ms poder de decisin. El exceso de cido nos puede
predisponer a discutir porque incrementa la energa del hgado; contrae los
tendones.

Al corazn y al intestino delgado les gustan los sabores amargos y la comida

roja. Esta comida alimenta el corazn y los vasos sanguneos. Predispone a la
alegra. Exceso de amargo: alegra inapropiada, debilita los huesos.

Al bazo, pncreas y estmago les gusta la comida dulce que alimenta los
msculos. Esto no significa que haya que agregar azcar o endulzantes, sino que
alude a los alimentos dulces en su estado natural como el arroz, los lcteos, las
pastas, etc. La comida dulce predispone a la reflexin. Exceso de dulce: obsesin,
desequilibra el bazo/ pncreas, obstruye los msculos

A los pulmones y al intestino grueso les gusta la comida picante y de colores

claros. Esta comida alimenta la piel. Exceso de picante: melancola, desequilibra
el sistema energtico del cuerpo.

A los riones y a la vejiga les gusta la comida de colores oscuros y salados.

Esta comida alimenta los huesos. Esto no significa que haya que agregarle sal,
sino que se refiere a los alimentos salados en su estado natural como ciertos
quesos, pescados, etc. El exceso de salado nos predispone al miedo e inseguridad
y hace que la sangre se tome ms espesa.

Segn costumbres ancestrales y milenarias chinas, la comida siempre ha sido

ligada al bien estar espiritual y corporal. De aqu, la naturaleza y los gustos deben
estar en consonancia con las estaciones y el clima. Tambin los colores tienen su
importancia en la composicin de los mens, combinando de tres a cinco colores
que son: el verde, el amarillo, el negro, el rojo y el blanco. Se cuidan tambin
otros factores intrnsecos a cada alimento: el aroma, el sabor, el color haciendo
hincapi en la cualidad nutritiva del producto.

1. Cinco sabores fundamentales:

cido / Amargo / Dulce / Picante / Salado

Un alimento puede poseer uno o varios sabores. El sabor es un componente Yin,

sustancial y nutriente. Segn la ley de los cinco movimientos, cada sabor tiene
una afinidad con un movimiento de energa y dinamiza su campo de accin. No
obstante, cuando un sabor se consume en exceso (o si hace falta en la dieta),
perjudica el equilibrio interno del organismo. Entonces, es esencial calibrar los
cinco sabores en nuestra alimentacin. La diettica de la MTC da unos principios
claves por tal de equilibrar de forma racional los cinco sabores en nuestros mens
cotidianos.
Seguidamente, vamos a recordar las principales propiedades de los cinco sabores:

1. 1 El sabor cido

El sabor cido tiene una afinidad con el Hgado y la Vescula Biliar.

El sabor cido:

*retiene todo lo que podra escaparse (sudor, orina, lquidos, diarrea, esperma)

Ejemplos de alimentos cidos: limn, tomate, acedera, vinagre

1. 2 El sabor amargo

El sabor amargo tiene una afinidad con el corazn y el Intestino Delgado.

El sabor amargo:

* reseca
* endurece

* purga y drena y

* Su movimiento es descendente.

Ejemplos de alimentos amargos: t, esprrago, apio, diente de len, caf

1. 3 El sabor dulce

El sabor dulce tiene afinidad con el Bazo y el Estmago.

El sabor dulce:

* tonifica

* es antiespasmdico

* reconstituye

* armoniza

* atena la toxicidad.

Ejemplos de alimentos dulces: zanahoria, buey, pera, patata.

1. 4 El sabor picante

El sabor picante tiene afinidad con el Pulmn y el Intestino Grueso.

El sabor picante:

* dispersa

* hace sudar

* hace circular el Qi y la Sangre

Ejemplos de alimentos picantes: ajo, pimiento, jengibre, rabanito.

1. 5 El sabor salado

El sabor salado tiene una afinidad con los Riones y la Vejiga.

El sabor salado:

* ablanda

* flexibiliza

* humidifica

* evacua

Ejemplos de alimentos salados: cerdo, algas, cangrejo.

El sabor de los alimentos, arsenal

teraputico de la Medicina
Tradicional China
La Medicina Tradicional China (MTC), como todo sistema sanitario tiene como objetivo
preservar y recobrar la salud del individuo. Pero como medicina energtica, busca el equilibrio
energtico como fin para conseguir el restablecimiento de la salud.
Para recobrar este estado de equilibrio energtico analiza cmo y cundo se produce esta
desarmona, analizando todos los condicionantes que han provocado dicho desajuste y buscar las
actuaciones idneas para su restablecimiento, teniendo en cuenta, no solamente las alteraciones
producidas en el mismo individuo, sino tambin las que influyen en el ambiente, en su entorno.
De hecho, la definicin de Salud propuesta por la OMS, es la que ms se ajusta a la MTC,
estado de completo bienestar fsico, psquico, mental y social del individuo con su entorno y no
solo la ausencia de enfermedades.
La MTC, en la consecucin de todos estos objetivos dispone de diferentes tcnicas teraputicas a
su alcance, que se pueden diferenciar en cinco grandes bloques:
Acupuntura: se trata de la insercin de finsimas agujas en determinados puntos,
altamente energticos, los puntos acupunturales, que favorecen la circulacin energtica
y por ende, el equilibrio energtico, con lo que se conseguir el restablecimiento de la
salud y finalmente combatir la enfermedad.
Moxibustin: se fundamenta en la aplicacin de calor en estos mismos puntos
acupunturales. Esta transmisin de calor mejora las funciones teraputicas de las agujas.
Suele utilizarse combinada con la acupuntura.
Tuina: el uso de tcnicas manipulativas y la realizacin de ciertos masajes, incidiendo
en el recorrido de los meridianos y en los mismos puntos acupunturales.
Fitoterapia: uso de las plantas medicinales en la teraputica clnica, aunque no
solamente, son de uso las materias de origen vegetal, sino tambin las de origen animal
y mineral
Qi Gong: la realizacin de ciertos ejercicios son efectivos en el control y desarrollo de la
energa y de su circulacin.
Independientemente de la tcnica teraputica que sea de utilidad, siempre se sigue el mismo
principio teraputico, recuperar el equilibrio energtico. Para ello pueden ser de utilidad las
combinaciones entre dichas tcnicas teraputicas.
En el entendimiento de las patologas segn la MTC, es fundamental una de sus teoras
fundamentales, la Teora de los Cinco Movimientos o de los Cinco Elementos, no solamente
en el aspecto fisiolgico, sino tambin en el aspecto patolgico y teraputico.
En la teora de los Cinco Elementos, cada uno de ellos corresponde con los elementos bsicos
del universo: fuego, tierra, metal, agua y madera. Al mismo tiempo cada uno de ellos
representa a determinados rganos del ser humano y tambin se corresponden con un sabor
determinado. Con todo ello se pueden explicar, no solamente los fenmenos que se producen en
la naturaleza, sino tambin, todos los movimientos fisiolgicos y patolgicos que se dan en los
seres vivos.
Estas leyes son ciertas y constituyen un aspecto muy importante en el diagnstico, pero nunca
deben considerarse como nicas posibilidades.
LEY DE LOS CINCO MOVIMIENTOS
Atendiendo a las relaciones con los sabores se pueden contrarrestar no solamente la evolucin
de la patologa sino tambin el inicio de la terapia.
Para explicar las relaciones fisiolgicas que se producen con los sabores
Picante: corresponde al elemento Metal y al rgano Pulmn. Se caracteriza por realizar
una estimulacin de la circulacin energtica y de la sangre, al mismo tiempo que
tambin es responsable de un aumento de la sudoracin, de la apertura de los poros y
estimular la salida de lquidos, de sudor. Como se puede observar el picante genera el
Rin y cmo ste controla la Vejiga. Con el sabor picante se favorece la apertura del
esfnter y por tanto la eliminacin de lquidos al exterior
Salado: Corresponde al elemento Agua y al rgano Rin. Se caracteriza por retener
agua y aportar electrolitos, con lo que el Hgado puede realizar mejor sus funciones
metablicas.
cido: Corresponde al elemento Madera y al rgano Hgado. Todas las sustancias que
son cidas aportan protones y son necesarios para el buen funcionamiento del Corazn,
el cual dispone de un msculo autoestimulable, por la bomba de protones. Por tanto ese
sabor cido, en su justa medida, mejora el funcionamiento de Corazn.
 Amargo: corresponde con el elemento Fuego y con el rgano Corazn, y se caracteriza
por estimular la secrecin de jugos gstricos, estimular el proceso digestivo, de ah que
los alimentos amargos sean digestivos. De hecho los aperitivos son bebidas amargantes.
Dulce: corresponde con el elemento Tierra y con el rgano Bazo. Con el sabor dulce se
hidrata y suaviza la garganta, con lo que se mejora la ventilacin pulmonar. Por tanto el
sabor dulce mejora las funciones de Pulmn.
Y as sucesivamente.
Esto, llevado a prctica clnica, resulta que, solamente teniendo en cuenta los sabores, se
pueden mejorar funciones de los diferentes rganos del ser humano y de esta forma
regular sus funciones fisiolgicas.
Ahora bien, esto mismo tambin se puede interpretar con los aspectos patolgicos del ser
humano, el cual, con el uso desmesurado de alguno de sus elementos, o de sus sabores, se
altera patolgicamente el rgano correspondiente.
Picante: teniendo en cuenta los elementos, el Metal explota a Madera disminuyendo sus
actividades. El sabor picante controla las actividades del Hgado. De hecho, cuando un
individuo presenta una afeccin heptica no soporta los alimentos de sabor picante.
cido: La Madera explota a Tierra. Un consumo excesivo de cido termina afectando a
Estmago, produciendo lceras. Del mismo modo, individuos aquejados de debilidad en
la mucosa gstrica no permiten el uso de alimentos cidos.
Dulce: La Tierra explota al Agua. El dulce ya se conoce como el ladrn del calcio, con lo
que un exceso de dulce termina afectado a las funciones de Rin, teniendo en cuenta
que este rgano es el que se encarga del buen funcionamiento de los huesos. Todo lo
que es bueno para el Bazo es malo para el espinazo. Los individuos muy obesos tienen
problemas de sustento por parte de los huesos con lo que no deben excederse en el
consumo de dulces
Salado: El Agua explota a Fuego. El sabor salado aporta electrolitos, retiene agua, y con
ello aumenta la concentracin de sodio en la sangre y la retencin de lquidos, con lo que
el Corazn tiene que esforzarse mucho ms en hacer mover los lquidos y la sangre,
aumenta la tensin arterial.
Amargo: El Fuego explota al Metal. El sabor amargo tiene la caracterstica de secar, de
purgar el calor y de secar la humedad, con lo que aquellos individuos que consumen
mucho amargo, terminan presentando un aspecto cutneo reseco, arrugado y
envejecido, pues el buen estado de la piel depende directamente del buen
funcionamiento de Pulmn.
Y as sucesivamente. Lo que contribuye a realizar la teraputica de un proceso patolgico, tan
solo teniendo en cuenta los sabores, se pueden fortalecer y debilitar las funciones de los rganos
y as recuperar el equilibrio energtico.
Y esto, se puede considerar, desde la vertiente teraputica, como una forma de utilizar los
diferentes sabores de los alimentos para conseguir acciones teraputicas, de ah que
en Medicina Tradicional China, se utilicen muchas plantas medicinales dentro de la
alimentacin, con el intento de estimular los sabores y por consiguiente las relaciones entre ellos
y sus rganos. Buscando la actividad teraputica de los sabores y fortalecer o disminuir las
funciones de los rganos correspondientes.
Dr. Carlos Llopis
Escuela Superior de Medicina Tradicional China
http://www.mtc.es

Conozca cul es el sabor de

sus emociones
Cuando una emocin aparece en nuestra vida, podemos decir que existe
un sabor semejante que se impregna en el cuerpo. Y cuando se ingiere
un sabor, este recorre la sangre y los tejidos propiciando una emocin.

Por ejemplo, pensamientos de amor y compasin endulzan las clulas;

mientas que los pensamientos avinagrados provocarn cido en los
tejidos.

Seis sabores, seis emociones

La medicina china establece la existencia de seis sabores y estos a su
vez son los sabores de nuestras emociones. El exceso o deficiencia de
una emocin nos altera de la misma manera que los excesos o carencias
de un sabor en la dieta.

Eso sabores en exceso o en dficit pueden identificarlo a usted para bien

o para mal, por ejemplo:

Dulce = simpata, amistad, amor y cario.

cido agrio = alerta y concentra; tambin es envidia y
resentimiento
Amargo = crtica, insatisfaccin, dolor y pesar; tambin debilita las
grasas.
Salado = arraigo y estabilidad; tambin puede ser codicia.
Picante = enemistad y odio
Astringente = miedo, estreimiento, tensin muscular y temor;
tambin saca del letargo, enfra la mente.
Medicinas tradicionales y sabores
Para hacer sus observaciones la medicina china y la medicina ayurvdica
parten de los sabores de los alimentos y su correspondencia con los
rganos del cuerpo. Por ejemplo.

El corazn se equilibra con el sabor amargo.

El hgado se equilibra con el sabor cido.
El bazo-pncreas se equilibra con el sabor inspido o dulce.
El pulmn se equilibra con el sabor pungente.
El rin se equilibra con el sabor salado.
En la ayurveda hay tres constituciones bsicas de las personas que las
distinguen por su sabor:

Vata delgada =pungente, amargo y astringente y se sabor se

disminuye con dulce, cido y salado.
Pitta medio = pungente, cido, salado y su sabor se disminuye
con dulce, amargo y astringente.
Kapha grueso = dulce, cido, salado y su sabor se disminuye con
pungente, amargo y astringente.

Como se dice: dime qu sabor eres y te dir qu emocin tienes.

Cul es su sabor?

La importancia que tiene entender el porqu

cambiar la alimentacin.
Cuando los pacientes entienden de qu manera el sabor de los alimentos influye en su
organismo, aprenden a escuchar su cuerpo y no les es tan difcil cambiar de hbitos.

Bajo el punto de vista de la Medicina Tradicional China (MTC), y basndome en su

diagnstico, vamos a observar la importancia que tiene el sabor de los alimentos que
se ingieren habitualmente.

La mayora de pacientes con sobrepeso u otros problemas de salud que acuden a la

consulta, llevan una alimentacin desordenada en varios aspectos:

Horario de la ingesta: algunas personas tienen horarios rotativos a nivel laboral que no
les permite llevar una regularidad en las comidas.

Cantidad: exceso o insuficiencia de la ingesta de alimentos.

Calidad: frecuente consumo de alimentos procesados, precocinados, hper calricos,

cocinados en microondas.

Monodieta: preferencia abusiva por un determinado sabor y falta de variedad de

productos alimenticios.

Segn la MTC, una buena alimentacin debera incluir los 5 sabores que propone la
teora de los Cinco Elementos, de una manera equilibrada, sin excederse ni olvidarse
de alguno de ellos.
FUEGO TIERRA METAL AGUA
MADERA
rgano/ Hgado/ Corazn/ Bazo/ Pulmn/ Rin/
 Entraa Vescula Biliar IntestinoDelgado Estmago Intestino Grueso Vejiga
Sabor cido/agrio Amargo Dulce Picante Salado
Tejidos Tendones Vasos Msculos Piel Huesos
rganos de los Ojos Lengua Boca Nariz Odos
sentidos
Abusar o no tomar nunca alguno de estos alimentos puede ser causa de problemas en
la salud, alterando el funcionamiento del rgano al cual pertenece.

Lo que expone la MTC, es adquirir salud mediante una higiene alimentaria ya que la
salud se traduce en un equilibrio orgnico que se refleja en el cuerpo sin acmulos de
grasas y un ndice de masa corporal equilibrado.

Por ejemplo, si tenemos a una paciente con un sndrome de estancamiento de Qi de

Hgado con sobrepeso, los sntomas caractersticos sern la depresin, suspiros, dolor
distensivo y migratorio en el pecho e hipocondrios o bajo el abdomen, menstruacin
alterada, pulso de cuerda, etc. Si este Qi de Hgado estancado durante largo tiempo
agrede a Bazo y Estmago, afectando la funcin de Transporte y Transformacin de
dichos rganos, la paciente retendr lquidos y puede existir edema, heces sueltas,
distensin abdominal (especialmente tras la ingesta de comida), poco apetito, lasitud
del cuerpo y extremidades, obesidad, lengua plida con capa blanca, pulso moderado y
dbil. La mayora de estas pacientes vienen con dicho cuadro. Cuando se hace el
interrogatorio respecto al consumo alimenticio, se puede observar la ingesta y
costumbres que tienen y se descubre que consumen un exceso de alimentos cidos y
dulces. Estos dos sabores asociados generan mucha Humedad, que segn la
constitucin de la paciente o la naturaleza del alimento, se transforma en Humedad
Calor.

En estos casos es importante disminuir el consumo de tomate, vinagre, encurtidos,

alcaparras, salsa vinagreta y alimentos de sabor agrio, que son muy cidos. El
consumo en exceso, tiende a estancar la energa de Hgado y lesionar la energa de
Bazo.

Adems, no solo queda la cosa ah, si se eliminan de la dieta este tipo de alimentos,
solamente se est ayudando al Hgado a dispersarse, tambin hay que tener en cuenta
que a Bazo y Estmago les afecta el exceso de alimentos dulces. En este caso se
recomienda no comer (o evitar en lo posible) todos los azcares de absorcin rpida
como son los productos de pastelera industrial, azcar blanco, refrescos
industrializados, bombones, pasteles, barras de chocolate que actualmente se
consumen en abundancia. Con esto, se atribuye a un sobre esfuerzo para el Bazo.
Estos productos de sabor dulce en exceso y completamente desvitalizados, son
grandes productores de Humedad. El agravante de tal produccin de Humedad es que
sta, estancada, produce Calor y a consecuencia se manifiesta el Sndrome de
Humedad Calor en el Bazo con sus sntomas correspondientes: lengua roja con capa
amarilla pegajosa, pulso blando y rpido.
Cuando se le plantea un modo de alimentarse, ya no hablamos de dieta restringida,
sino, de una forma de vida, aprender a escuchar el organismo. Para hacer entender al
paciente de forma clara y comprensible, les pongo varios ejemplos fciles de entender.

Por ejemplo: beber un vaso de agua y observar la calidad de su saliva, explicarle por
qu la sienten lquida, fresca, inspida y ligera. Y despus, que observen lo mismo, pero
aadindole al agua una cucharadita de azcar. En este caso la calidad de la saliva
cambia automticamente, se vuelve densa, pegajosa, dulce y pesada. En ese momento
es cuando entienden qu causa en el interior del organismo tal cantidad de alimentos
dulces.

Para que entiendan porqu deben dejar de comer alimentos agrios y cidos,
les propongo visualizar la accin del vinagre sobre los boquerones: ese tipo de
pescado, es rosado y un poco sanguinolento, pero cuando se macera en vinagre,
aunque sean pocos minutos de maceracin, los boquerones quedan blancos y duros,
esto indica la astringencia del sabor cido, y es un buen ejemplo, para entender que
dicho sabor en exceso tambin afecta endureciendo y dando rigidez a los tendones,
tejido nutrido por el Hgado. Para la buena eliminacin de peso necesitamos flexibilidad
de tejidos.

Cuando los pacientes entienden qu causa el sabor de los alimentos en su organismo,

aprenden a escuchar su cuerpo y no les es tan difcil cambiar de hbitos.

Carme Martnez.
Profesora de la Escuela Superior de MTC