Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan de pueblo

Pan de trenzas de sal

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Procesos Productivos

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LIBRE
y
GRATUITA
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de

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tas

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Mdulo 3: Preparacin de alimentos

nutritivos y econmicos

Colecci

on

Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez Santiago
Salomn Lpez Amador
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz Domnguez
Guadalupe Chong Mrquez
Federico Rivera Castro
Javier Gmez Mndez
Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez
Mariela Islas Cubas
Jess Jonathan Sosa Cordero
rika Mara Domnguez Rbago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Toms Sosa Reyes
Ana Beln Lpez Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez
Mara Prez Castillo
Amrica Patricia Daz Figueroa
Zita Gonzlez Prez
Javier Rivera

Expertos del taller de

Pan de pueblo

Expertos del taller de

Pan de feria

Ahuatitla, Municipio San Felipe

Orizatln, Hgo.

Tulancingo, Hidalgo

Clemencia Hernndez Hernndez

Magdalena Ventura Hernndez
Mara Magdalena Hernndez Hernndez
Concepcin Martnez Hernndez
Silvia Mara Hernndez Bautista
Yolanda Martnez Bautista
Luca Hernndez Hernndez
Carmen Hernndez Torres
Margarita Horta Hernndez
Florencia Hernndez Medina
Carmen Hernndez Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernndez
Angelina de la Cruz Alonso
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Mara Julia Flores Hernndez
Magdalena Medina Hernndez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Florencia Hernndez Bautista
Mara Bruna Hernndez
Margarita Concepcin Hernndez
Eusebia Martnez Hernndez
Agustina de la Cruz
Mxima Campos Martnez
Guillermina Rodrguez Hernndez
Isabel Pavn Hernndez
Ins Seferina Hernndez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Seferina Ventura Hernndez
Mara Acosta Melo
Francisca Pia Hernndez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Susana Hernndez Hernndez
Francisca Hernndez
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez

Mara Eugenia Salvador Bristain

Epifanio Ortiz Neri
Nicolasa Ortiz Neri
Jos Ortiz Neri
Jess Cervantes Lpez

Pan de trenzas de sal

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.
Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.
La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos
inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.

Pan de trenzas de sal

Utensilios:
Horno de adobe.
Casillero de panadera o tablas.
Pala de madera.
Escoba para barrer el horno.
Mesa.
4 hojas o charolas.
Lmina para raspar.
Bscula o balanza.
Cuchillo.
Canasto.
Nylon para envolver el pan en el canasto.
3 tercios de lea.
F-B

Ingredientes:
2 kg de harina.
500 g de manteca.
1 litro de agua.
2 cucharadas soperas de sal.
1 pizca de levadura de barra.
taza de harina para preparar la levadura
de harina.
cuarto de taza de agua para preparar la
levadura.
F-C

Manos a la obra
Preparacin de la levadura de harina
1. Primero laven la mesa. Despus
laven sus manos con agua y jabn.
F-1
2. Coloquen taza de harina en un
recipiente para preparar la levadura.
F-2
3. Agreguen cuarto de taza de agua y
amasen bien para hacer la levadura.
F-3
4. Dejen reposar la masa un da, si hace
calor, hasta que se agrie o fermente.
F-4
Nota:
Si hace fro, dejen reposar la masa
2 das para preparar la levadura.

Preparacin de la masa
5. Coloquen la harina sobre la mesa.
F-5
6. Agreguen 2 cucharadas soperas de sal.
F-6
7. Aadan la levadura de harina.
F-7
8. Agreguen la levadura de barra.
F-8
9. Aadan la manteca.
F-9
10 Agreguen el agua poco a poco sin
dejar de batir la masa.
F-10

11.Mezclen bien todos los ingredientes.

F-11
12.Amasen los ingredientes hasta que la
masa quede suave.
F-12
13.Unten manteca a la masa para que no se
seque.
F-13
14.Dejen reposar la masa 1 hora
aproximadamente.
F-14

Elaboracin de las piezas de pan

15. Coloquen la masa en la mesa.
F-15
16. Corten la masa en pedazos
grandes.
F-16
17. Alarguen la masa sobre la mesa.
F-17
18. Corten la masa en piezas del
tamao del hueco de la mano.
F-18
19. Estiren las piezas sobre la mesa
formando tiras delgadas de 20 cm
aproximadamente.
F-19

20. Enrosquen 2 veces las piezas para darle

forma de trenza.
F-20
21. Realicen el mismo procedimiento con
todas las porciones de masa.
F-21
22. Coloquen las trenzas en las charolas.
F-22
23. Unten manteca a las trenzas para que no
se sequen.
F-23
24. Dejen reposar las trenzas para que
esponjen.
F-24

Preparacin del horno

25. Barran el horno con la escoba.
F-25
26. Coloquen 1 tercio de lea en forma de
cuadro y apilada.
F-26
27. Agreguen viruta, cartn o papel para
que la lea prenda mejor.
F-27
28. Enciendan el horno.
F-28
29. Dejen calentar el horno hasta que
se consuma toda la lea.
F-29

30. Extiendan las brasas para que el horno

se caliente parejo, una vez que se
quem toda la lea.
F-30
31. Barran y coloquen las brasas a un lado
del horno para que est limpio y se
puedan colocar las charolas.
F-31

Horneado del pan

32.Metan las charolas al horno.
F-32
33.Horneen las trenzas cerca de
30 minutos.
F-33
No calienten mucho el horno para que no se
quemen las trenzas y queden bien tostadas.
34. Saquen las charolas del horno y revisen
las trenzas, para saber si se estn
cociendo bien.
F-34
35. Saquen las trenzas del horno cuando
estn bien cocidas. Despus djenlas
enfriar y colquenlas en la canasta.
F-35

Disfruten estas deliciosas Trenzas de Sal

en compaa de su familia.
Informen a sus amigos y vecinos sobre la
forma de preparar estas deliciosas trenzas, o
bien invtenlos a que les compren pan a
precios econmicos.

Reyes Tamez Guerra

Secretario de Educacin Pblica
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA
Luz Mara Castro Mussot
Directora Acadmica

Justino Hernn Mercado Prez

Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Porfirio Maldonado Mouthon

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del
taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San
Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de
Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de
Tulancingo, por su aportacin en los procedimientos para pan de feria.
Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al
Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin
electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN

PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica
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Teleras.
Bolillos.
Cuernos de vapor.
Barquillos.
Caracoles.
Besos.
Yoyos.
Bocados.
Pachucos.
Panquecitos.
Ladrillos
Piedras.
Budn.
Chicharrones.
Bisquets.
Orejas.
Rieles.
Polvorones.
Polvorones con pan molido.
Polvorn blanco de azcar glass.
Galletas de coco.
Mexicanos.
Roscas de canela.
Soles.
Elotes.
Canastas.
Conchas.
Chilindrinas.
Neblinas.
Colchones.
Almohadas.
Barras para rebanadas.
Gusanos.
Calvos.
Burritas.
Semas.
Cocoles.

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47.
48.
49.
50.

Calabazas.
Pan integral con salvado.
Cuernos de mantequilla.
Moos de dans.
Rehiletes.
Manitas.
Trenzas
Hojaldras.
Bigotes.
Bicicletas.
Pan de muerto.
Rosca de reyes.
Donas.

Pan de pueblo
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61.
62.
63.

Pan de yema.
Pan de elote.
Pan mestizo.
Chirimoyas.
Conchas.
Rebanadas.
Birotes.
Pan de caja.
Pan de royal.
Pan de muerto.
Pan de trenzas de sal.
Pan blanco de sal.
Pan catarino.

Pan de feria
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67.
68.
69.
70.

Pan redondo o moreliano.

Pan redondo bordado.
Pan en forma de cocol.
Pan en forma de tornillo.
Pan en forma de corazn.
Pan tpico de nuez.
Pan decorado con letras.