PASO A PASO LADYFINGERS (SOLETAS)

Hola chicas pues como podrn darse cuenta podemos hacer

nuestros propios savoiardi y/o ledifingers, segn por lo que
he ledo en algunos libros de repostera mexicana a estos
tambin se les nombran soletas y estn hechas a base de
mezclas para pasteles tipo esponja as que para todas
aquellas chavas que no pueden conseguir los savoiardi
italianos aqu les dejo el paso a paso para que puedan
hacerse su propio tiramis y les platico que esta receta la
saque de un libro que es de la Academia de Arte Culinario
de Paris **Le Cordon Blue** Dessert Techniques este es un
libro que mi marido me regalo hace muchsimo tiempo y
cranme que me he dado unas sper divertidas con l en la
cocina ya que trae unas tcnicas hermosas para la
elaboracin de repostera, para el emplatado y un buen
temario de recetas aqu les describo esta para que puedan
hacer
su
tiramis
Ingredientes
Horneo: 350 F Tiempo de Coccin: 10 Minutos Rinde para
12 Piezas
3 Huevos Separados
1/2 Taza de Azcar Granulada Sper Fina
9 Cucharas de Harina de Todo Uso
Azcar Glas para Espolvorear

Como ya tenemos nuestros huevos separados hay que

poner las claras en un tazn para mezclar y las batimos
hasta que formen picos suaves, en ese momento y sin dejar
de batir empezamos a agregarle gradualmente la mitad del
azcar superfina y continuemos batiendo hasta obtener una
mezcla muy firme y sper brillosa y de esta forma estar
listo nuestro merengue, lo dejamos a un lado.

Por aparte en otro tazn para batir ponga las yemas de los
huevos y btalas con el remanente de azcar superfina
hasta formar una mezcla con consistencia gruesa y de un
color amarillo plido

Ahora utilizando una esptula y/o una cuchara de metal le

agregamos nuestra mezcla que hicimos de las yemas a
nuestro merengue y los vamos a mezclar en forma de
forrado hasta que queden totalmente integrados

Seguido a esto vamos a agregarle gradualmente la harina

pero con un cernidor y/o algo que les d el mismo servicio

Y al mismo tiempo la van integrando tambin el forma de

forrado

Ponemos nuestra mezcla en manga pastelera utilizando una

duya del #10 y/o algo que les d el mismo servicio y para
que nuestros ladyfingers nos queden lo ms posible
parejitos hay que poner en nuestra charola de horneo una
hoja de papel encerado (papel para horneo) y con una regla
hacer lneas de 4 pulgadas de largo con 2 pulgadas de
separacin cada una les hago mencin que las lneas las
hagan con plumn comestible o bien cuando marquen su
papel voltenlo al revs para que no tenga contacto la tinta
con los ledifingers y es entonces cuando empiezan a enfilar
sus ladyfingers

Cuando hayan terminado con todos hay que poner nuestra

azcar glass en un cernidor y/o algo que les d el mismo
servicio y empezar a espolvorear baando nuestros
ladyfingers

En cuanto terminen de hacer esto estarn listos para ir al

horno, debern hornearlos por 10 minutos y/o hasta que
tomen una apariencia un poco dorada

Pasado el tiempo de horneo y/o en cuanto tengan la

apariencia que se ve en esta foto estarn listos para
retirarse del horno, los dejamos en la misma charola hasta
que se enfren y luego los traspasamos a unas rejillas para
que termine de salirse el calor, ahora solo dejaremos unos
dos das a que se sequen en su totalidad si es que los
queremos para hacer nuestro tiramis ya que para esto
debern estar crocantes como una galleta
Mil gracias y espero que ya con esto no dejen de probar
hacer la receta del Tiramis
Saludos
J-G