UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERA

CARRERA: INGENIERA MECNICA
TTULO:
PROYECTO
PROYECTO DE UNA CMARA FRIGORFICA PARA EL COMEDOR DE LA
CIUDAD UNIVERSITARIA F.N.I.
AUTOR:
SANDRA MARCELA GUISBERT MONTAO
FECHADE DEFENSA: 3 de Mayo de 2002
1. INTRODUCCIN
En la actualidad se hace necesaria la conservacin de los alimentos como medio indispensable para la alimentacin
del ser humano, un porcentaje de los productos alimenticios disponibles se deterioran y se pierden durante el periodo
que transcurre entre la produccin, abastecimiento, almacenaje y consumo.
La nueva localizacin de la Facultad Nacional de Ingeniera en la Ciudadela Universitaria, plantea varios desafos y
una de las prioridades es la construccin del Comedor Universitario, esto significa que la provisin de alimentos
debe ser permanente.
Por razones de distancia de los centros de abastecimiento de productos alimenticios para proveer al comedor, es
imperativo la instalacin de un sistema de almacenamiento de alimentos por refrigeracin.
2. OBJETIVO GENERAL
NECESIDAD DE DOTAR DE UN PROYECTO A DISEO FINAL PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS POR REFRIGERACIN PARA EL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA F.N.I. EN LA
CIUDADELA UNIVERSITARIA; DISEO QUE SERVIR COMO GUA PARA LA INSTALACIN Y
CONSTRUCCIN DE LA CMARA FRIGORFICA.
3.

4.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Exponer los procedimientos de clculo, y mtodos de la tecnologa de refrigeracin para consulta de personas
que se dedican al rea de la refrigeracin.
Calcular la Carga Trmica involucrada de acuerdo a requerimientos y necesidades.
Seleccionar las unidades y equipos en funcin a la carga trmica obtenida de acuerdo a especificaciones
tcnicas, evaluacin de costos y proveedores.
Proporcionar una gua para la construccin y aislamiento de Cmaras Frigorficas.
Como complemento se desarroll la parte informtica del proyecto para el clculo automtico de Cargas
Trmicas, y Potencia Frigorfica en Plantas de Refrigeracin y Congelacin que permitir liberar a personas y
profesionales de la rama de los clculos rutinarios, largos y complejos.
JUSTIFICACIN DEL TEMA
Inexistencia de una infraestructura adecuada destinada especialmente para este efecto, que permita adecuar y
utilizar tcnicas eficaces de conservacin.
Riesgos en la salud, por efecto del manejo inadecuado de los productos alimenticios, sin tomar en cuenta su
temperatura ptima de conservacin ni respetar las normas elementales de higiene.
Restriccin de conservacin de los productos de temporada, en casos de su utilizacin posterior.
Provisin de algunos productos alimenticios en forma diaria, particularmente de productos crnicos, por no
contar con un lugar para su conservacin ptima.

5. CONCLUSIONES
En funcin a las necesidades y requerimientos se ha calculado la Capacidad
necesaria de Refrigeracin y la Potencia Frigorfica requerida para el
almacenamiento de productos destinados al Comedor de la Ciudadela
Universitaria.
Se ha presentado los principios de diseo y construccin de Cmaras
Frigorficas, e informacin necesaria acerca de materiales de construccin
tanto de obra como paneles.
Uno de los aportes del presente trabajo es el Programa Camfrig que cuenta
con una amplia base de datos lo que reduce el tiempo de clculo y permite
obtener la Carga Trmica de acuerdo a requrimientos y necesidades.
6.

RECOMENDACIONES
Se debe continuar investigando en lo que respecta a los tiempos de enfriamiento de los diferentes productos
alimenticios que estn en funcin a la geometra de cada uno de ellos.
Se debe establecer un procedimiento computarizado para la seleccin del equipo de refrigeracin y otro para el
clculo del ciclo termodinmico.

Dentro del manejo de las cmaras frigorficas se necesitan conocimientos y experiencia en:
Condiciones de almacenamiento de los productos;

Indicaciones para cargar las cmaras y mantener la limpieza e higiene;

Manejo, control y mantenimiento del equipo de refrigeracin;
Entrenamiento del personal en la operacin de la cmara.