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MANUAL DE AVICULTURA
2 AO CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR
PRESENTACIN
PROVINCIAL
DE obligatoria,
EDUCACINlaTCNICO
PROFESIONAL
En el marco deDIRECCIN
la Educacin
Secundaria
modalidad
Agraria
DIRECCIN DE EDUCACIN AGRARIA
es una de las alternativas de Educacin Tcnico Profesional.
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PRESENTACIN
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actualizacin
necesaria
consisti
en
tareas
de
recopilacin,
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
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Evaluacin
Evaluacin final:
a. Evaluacin integradora: en donde se pondrn en evidencia los logros
alcanzados por los alumnos y el docente a lo largo del ciclo lectivo.
b. Organizacin del sector productivo de la escuela.
c. Diseo de una produccin familiar.
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Evaluacin diagnstica
La evaluacin diagnstica del grupo nos permite saber que grado de aproximacin
tienen los alumnos con la actividad avcola.
Ejemplo
1) De qu se encarga la avicultura?
2) Qu producciones avcolas conoce?
3) Qu tareas se imagina desarrollaremos en el sector avicultura de la
escuela?
4) En su casa cran gallinas u otras aves? Conoce alguna explotacin
avcola?
5) Cmo es la carne de ave?
6) Qu comida conoce relacionada con la produccin avcola?
7) Cmo se comercializan los huevos?
8) Cunto tarda en nacer un pollo (incubacin)?
9) Cules son los reproductores en un gallinero?
10) Qu alimentos se les da al pollo y a la gallina?
El lugar elegido.
Instalaciones.
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Registros de datos.
Clculo de precio
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BLOQUE TEMTICO I
HISTORIA
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AVICULTURA INDUSTRIAL:
La Avicultura Industrial se encuentra dividida en dos orientaciones: La
produccin de carne de pollos (pollos parrilleros) y la produccin de huevos para
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TIPOS DE PRODUCCIN
En la produccin
producciones:
avcola
podemos
diferenciar
distintos
tipos
de
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BLOQUE TEMTICO II
Tipo
Vertebrados
Clase
Aves
Subclase
Carenadas
Orden
Gallinceas
Familia
Fascinidos
Gnero
Gallus
Especie
domesticus
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FENOTIPO:
Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes
partes.
1.
2.
3.
4.
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7.
8.
9.
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11.
12.
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14.
15.
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17.
18.
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20.
21.
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TIPOS DE CRESTA
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ESCAMAS
LAS PLUMAS
Con referencia a la cobertura de las plumas, denominamos al conjunto
plumaje.
Este es de vital importancia en aspectos reproductivos y de camuflaje en la
vida silvestre.
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RAZAS:
La eleccin de la raza, es un aspecto fundamental, segn el
establecimiento se dedique a la produccin de huevos, de carne o de ambos
productos.
Cuando se piensa en producir huevos, se prefiere una de las razas
livianas: la Leghorn blanca, en galpones industriales. En pequeas producciones
se aprovechan las ventajas de la negra o colorada INTA.
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ORPINGTON
De cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensin, lo que
demuestra sus buenas cualidades como productora de carne: La cabeza es
pequea en relacin al cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, ms bien
cortos y casi ocultos por las plumas del cuerpo.
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SUSSEX
Son aves de cuerpo largo, ancho y profundo. De pecho ancho y profundo,
sus muslos y patas son fuertes.
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ACTIVIDAD
Completa el siguiente cuadro:
Livianas
Pesadas
Doble propsito
Caractersticas
Generales
Caractersticas
de las gallinas
Caractersticas
de los pollos
Menciona
ejemplos de razas
ANATOMA
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ESQUELETO:
El conjunto de los huesos de las aves son neumticos, esto significa que
presentan unos espacios o huecos rellenos de aire entre las lminas del hueso lo
cual reduce notablemente su peso.
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APARATO DIGESTIVO
Sabas que?
Los rganos son los menudos del pollo? Indica a cales corresponden y qu uso
comestible se les dan.
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APARATO REPRODUCTOR
El aparato reproductor masculino del gallo produce el semen frtil y lo
deposita en el aparato reproductor femenino de la gallina, para obtener nuevas
cras. Tiene las siguientes partes:
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APARATO RESPIRATORIO.
Los pulmones de las aves son pequeos y pocos expansibles. Cuenta con
numerosos sacos areos dispersos por todo el cuerpo, donde se realiza el
intercambio gaseoso. Las aves no tienen diafragma.
APARATO CIRCULATORIO:
El corazn tiene cuatro cavidades, pero la aorta emerge del lado derecho.
La sangre es caliente y los glbulos rojos son nucleados como en los reptiles. Es
corazn es grande y la frecuencia cardaca alta, 140/min.
SISTEMA URINARIO:
No existe vejiga en las aves, la orina drena directamente a la cloaca.
SISTEMA ENDCRINO-HORMONAL:
La hipfisis, en la base del crneo, regula las dems glndulas y condiciona
sus funciones. Controla actividades cclicas, como la reproduccin y la migracin.
ACTIVIDAD
Realiza el reconocimiento de los rganos internos a travs de la faena y
diseccin de un ave.
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AUTOEVALUACIN
2)
3)
4)
Sobre una figura de un ave nomina las partes exteriores del cuerpo.
5)
6)
GLOSARIO:
Ovparo
Rabadilla
Polgamo
Pechuga
Pico
Buche
Cresta
Espoln
Barbilla
Quilla
Escamas
Molleja
Cloaca
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ENTORNO ZOOTCNICO
Con esta denominacin se desarrollarn los componentes del plan de
manejo para generar una produccin avcola de tipo alternativo.
A continuacin se desarrollar qu es el entorno zootcnico de una
produccin animal como la produccin de un pollo bajo un esquema de crianza
natural. En el grfico se representan sus componentes:
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ACTIVIDAD
En forma breve realiza una descripcin de las tareas que se llevan a cabo en la
recepcin de pollos b.b.
Buenos accesos.
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ACTIVIDAD
-
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ACTVIDAD
Observamos y construmos:
A continuacin observamos los bebederos y comederos y:
1- Indicamos con qu elementos estn realizados.
2- Contrumos uno similar al observado en el entorno formativo de Taller Rural.
UTENSILIOS E IMPLEMENTOS
CAMPANAS:
Fuente de calor, fundamental en las etapas iniciales de cra, pues el fro es
la principal causa de muerte en las primeras semanas de vida. Pueden funcionar a
kerosn, gas o corriente elctrica.
CERCOS:
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CAMAS:
Las camas ms comunes son de tres tipos. Cscara de arroz, cscara de
girasol y viruta de madera. Con respecto a esta ltima se prefiere que sea de
maderas blancas, blandas y en lo posible no resinosas.
Las tres camas mencionadas presentan un gradiente de calidad por
diversos motivos.
A continuacin se enumeran y en comn presentan que poseen una baja
relacin de peso / volumen, lo que facilita su traslado y manejo con rastrillos y
horquillas.
Cscara de
arroz
Cscara de
girasol
Viruta de
madera
blanca
Costo
alto
Calidad
excelente
Manejo
fcil
Disponibilidad
relativo
medio
media
fcil
Abundante
bajo
media
fcil
abundante
BEBEDEROS:
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COMEDEROS:
En este caso es necesario diferenciar tres tipos:
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RINCONERAS:
Estas son recomendables, con el propsito de evitar la asfixia de las aves,
en los momentos en que se producen amontonamientos. El ms til es el enrejado
con marco metlico.
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ALIMENTACIN
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Recuerda que...
Dar de comer no es alimentar
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(1) Extrusado
(2)
Pellets
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Ingredientes
Nutrientes
Granulado
Extrusado
Pellets:
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BLOQUE IV
MANEJO DE POLLOS CAMPEROS
AVICULTURA ALTERNATIVA:
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ACTIVIDAD
La avicultura alternativa sea cual fuere el enfoque (campero, ecolgico o crianza
natural) en la actualidad es un negocio de mercado interno (con segmentacin
hacia pblico de alto poder adquisitivo).
Averigua por qu?
FAENA DE POLLOS
Etapas del proceso:
Colgado.
Desangrado-yugulacin.
Escaldado.
Pelado.
Lavado.
Eviscerado
Acondicionamiento.
Enfriado.
Empaque.
Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan
desde la rampa de descarga hasta la bscula automtica y a la zona donde van a
vaciarse, en el departamento de recepcin, utilizando para ello cintas
transportadoras o va de rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las
aves (peso bruto).
Colgado:
Despus de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se suspenden por
las patas de los ganchos individuales de que est provista la cinta o cadena de
transporte.
La extraccin de las jaulas y la suspensin de la cadena son operaciones
que deben realizarse con mucho cuidado para evitar traumatismos mecnicos
(contusiones, hematomas y heridas de los miembros), que daan la calidad de las
canales. Las jaulas vacas se pesan a continuacin (tara) y pasan a lavado y
desinfeccin.
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Lavado:
Se realiza a los efectos de eliminar la suciedad, como cogulos u otros
elementos contaminantes adheridos a la superficie de las canales.
El agua utilizada en este proceso debe ser potable.
Despus del lavado y antes del eviscerado son eliminadas patas y cabeza.
Eviscerado:
En esta etapa se efectan los cortes abdominales necesarios para la
extraccin de las vsceras.
Hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del aparato digestivo
que pueda contaminar la superficie de la carcasa.
Un factor importante es tener en ayunas a las aves por lo menos 8 horas
antes de la faena.
Luego del eviscerado, se separan las vsceras comestibles (menudos), y el
ave es sometida a un lavado de la superficie externa y cavidad interna con agua
potable y clorada.
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Enfriado:
El mtodo ms comn y mediante el cual se obtiene pollo seco, consiste
en una cmara por la cual circula aire forzado a baja temperatura.
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ZONA SUCIA
Es el sector donde se sacrifica el animal y se despluma o cuerea
Consta:
Cono de degello.
Guantes rugosos.
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DESPLUMADO
Se sumerge el ave muerta en una olla con agua a 60 C por 30 segundos,
se cuelga del gancho y con los guantes rugosos o las manos se le sacan las
plumas, luego se repasa para sacra canutos y filoplumas.
ZONA LIMPIA
Es el sector donde se eviscera al animal, se realiza el lavado y prepara para
la presentacin.
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Introducir una mano por el corte horizontal, llegando hasta el fondo, retirar
la mano inclinando los dedos hacia abajo para retirar las vsceras.
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Cortar patas
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Y despus?
ACTIVIDAD
En el sector avcola de la escuela realiza la faena de un ave, junto al Maestro de
seccin del sector, indicando luego las partes comestibles obtenidas
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Insensibilizacin
Desangrado
Escaldado
Pelado
Lavado
Eviscerado
Menudos
Enfriado
Enjuague
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BLOQUE TEMTICO V
MANEJO DE PONEDORAS
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ACTIVIDAD
Investiga:
Qu modelo de produccin de huevos es el utilizado en los establecimientos
avcolas de tu zona?
Consulta en la Web: Qu diferencias existen entre caractersticas de los huevos
blancos y los colorados?
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INSTALACIONES
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Los nidales poseen en el fondo una cinta transportadora que recoge los
huevos existiendo tambin los de recoleccin manual.
NIDAL
En cuanto a los sistemas a piso ms convencionales, la infraestructura de
comederos y bebederos son similares a las producciones de carne. Igualmente
ocurre con la cama. Slo aqu se incorpora la estructura de nidales que pueden
presentar diferentes alternativas.
Pueden ser metlicos o de madera. Por lo general los metlicos presentan
dos pisos y son dobles y se cuelgan de las cabreadas del techo, mientras que los
de madera son de un piso, se encuentra apoyados sobre el piso o levemente
elevados y por lo general conforma una estructura fija.
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Los nidales son dispuestos bajo dos criterios. Uno prioriza la comodidad del
circuito de recoleccin, disponiendo los nidales en forma paralela al eje mayor del
galpn, en lo posible a los laterales de un pasillo, que recorre el galpn de extremo
a extremo.
El otro tiene en cuenta la tendencia de las aves en poner sus huevos
alejadas de la luz, para lo cual dispone a los nidales en forma perpendicular al
mencionado eje mayor. Por lo general este ltimo criterio que es empleado en los
galpones de reproductores, se desarrolla tambin en aquellos galpones de
produccin, que poseen nidales metlicos suspendidos, imitando en su
ordenamiento al que siguen los galpones de reproductores.
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CRIANZA FAMILIAR
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ETAPA DE RECRIA
En esta etapa no necesitan temperatura adicional. Aunque siempre habr
que brindarles un ambiente templado con una temperatura de aproximadamente
21C. El mejor indicador del estado de las pollitas ser, observar la disposicin de
las aves, si se arrinconan y pan constantemente, es posible que tengan fro.
Van a necesitar ms espacio, por lo tanto hay que pensar en la
construccin de un gallinero. Hay varias opciones. Aqu se les ofrece dos modelos
prcticos: uno mvil y otro fijo. Este ltimo descripto en bloque temtico III.
Gallinero mvil:
Consta de una parte techada a dos aguas, para la cual pueden utilizarse
restos de maderas p cartn grueso de embalaje, chapadur, terciado o machimbre,
bien pintado para protegerlo de la lluvia y el sol. La parte no techada est cubierta
con alambre tejido, all se coloca el bebedero.
En la parte techada se coloca el comedero y un estante en la parte superior
que servir de nido. En los momentos prximos a iniciarse la postura se le
colocar paja fina y seca.
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dos das sin poner, por eso los porcentajes de postura, que se obtienen, son
variables. Hay que llevar un control diario del nmero de huevos y anotarlo en una
planilla.
IMPORTANCIA DE LA LUZ EN LA POSTURA DE HUEVOS
En forma natural, las aves generalmente comienzan a poner huevos cuando
los das van siendo naturalmente ms largos, lo cual ocurre a partir del 21 de junio
y se hace ms evidente en la primavera. Es una forma de asegurarse buen tiempo
y alimento para cuando hayan nacido las cras. Pero como en las aves domsticas
la produccin de huevos tiene como fin la alimentacin de los seres humanos y no
tan slo la reproduccin de la especie, el hombre le provee luz artificial
suplementaria en los das cortos de otoo e invierno para crear una primavera
artificial a las gallinas y de este modo mantener constante durante todo el ao la
produccin de huevos.
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MALA PONEDORA
PATAS BLANCAS
PATAS AMARILLA
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ACTIVIDAD
En la foto anterior puedes observar un ave que es ponedora y otro que no lo es.
Podras indicar cul es y por qu?
Averigua:
1- A qu edad empiezan a poner y hasta cuando ponen?
2- Es importante la luz en la postura de los huevos?
3- Qu es el Plan de luz? Para qu sirve?
TIPO DE ALIMENTO
Alimento balanceado, tipo
cra o iniciador, con el 18%
de protenas
Alimento balanceado, tipo
recra, con el 17 % de
protenas
CANTIDAD
A voluntad. consumo
esperado: 2kg por ave
A voluntad, consumo
esperado: 7kg. por ave
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Controlar la cantidad de
alimento, dar: 120 g de
alimento por ave por da
MATERIAS PRIMAS
CRIA
RECRIA
POSTURA
70 Kg.
78Kg
72 Kg.
SOJA
(2)
DESACTIVADA
27 Kg.
20 Kg.
20 Kg.
3 Kg.
2 Kg.
2 Kg.
6 Kg.
0,200 Kg.
0,200 Kg.
CONCHILLA
SAL DE COCINA
0,200 Kg.
(1)
El maz es el mejor grano, en caso de disponer de otros puede ser
reemplazado por trigo, sorgo o cebada.
(2)
La soja debe ser desactivada por calor para inhibir la accin de un
factor que la hace indigestible para las aves. Esto se logra fcilmente hirviendo la
soja durante 15 minutos.
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CONSUMO DE AGUA
A 20 C
A 32 C
200 ML
300 ML
600 ML
1L
900 ML
1,5 L
ADULTAS
2L
3L
el
alimento,
mantener
el
2)
Mantener tres das sin agua y sin comida. Si es verano no dejar ms
de dos das sin agua a los animales.
3)
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4)
discrecin.
5)
Cuando reinicien la postura de huevos, pasar a alimento tipo postura
y dar horas de luz artificial de igual manera que lo realizado en el primer ciclo de
produccin.
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8%
3%
3%
9%
13%
10%
8%
10%
4 %
12%
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CALIDAD: ACEPTABLE.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 5-8 DIAS.
EL HUEVO SE EXPANDE MODERADAMENTE.
HAY MENOR CANTIDAD DECLARA ESPESA.
YEMA FIRME Y ELEVADA.
CALIDAD: MALA.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 9-15 DIAS. EL HUEVO SE EXPANDE
AMPLIAMENTE.
LA CLARA ESPESA HA DESAPARECIDO.
LA YEMA ESTA APLANADA Y CON POCA CONSISTENCIA.
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BLOQUE TEMTICO VI
MANEJO DE REPRODUCTORES.
INCUBACIN
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REPRODUCCIN E INCUBACIN
PROCESO DE FECUNDACIN
Recordar que las aves tiene una reproduccin ovpara, con fecundacin
interna y desarrollo externo.
Un huevo frtil es un huevo que tiene capacidad de ser fecundado y por
ende de desarrollar un embrin en el interior.
El desarrollo del embrin se logra a travs del proceso denominado
incubacin que abarca dos aspectos que son complementarios.
a.- La incubacin de los huevos propiamente dicha.
b.- El cuidado de las cras.
La incubacin en las aves en forma natural se inicia luego de la puesta de
un nmero determinado de huevos, los que se acumulan en el nidal.
Esto provoca la interrupcin de la puesta y el proceso de la echada o
cloquez por la cual las hembras y en algunas especies de aves, los machos
tambin, inician la incubacin, cubriendo los huevos con su cuerpo.
Durante este tiempo modifican tanto su aspecto como su comportamiento,
reduciendo la ingesta, permaneciendo tiempos prolongados en el nido,
manifestando decoloracin de sus crestas, ahuecado del plumaje, adoptando
actitudes de defensa del nido, emisin de sonidos especiales y aumento de la
irrigacin y desarrollo de mayor vascularizacin en las zonas incubatrices.
Esta cobertura suministra a los huevos las condiciones de temperatura,
humedad, y el volteo que necesitan para que el embrin llegue a desarrollarse.
El volteo que realizan lo hacen mediante movimientos con las patas y con el
pico modificando la ubicacin y presentacin de los huevos en el nido. Este volteo
evita que el embrin se precipite, y sufra adherencias que compliquen su normal
desarrollo.
Por el intercambio gaseoso sumado a los cambios logrados por efecto de la
temperatura y humedad se lograr que el embrin al cabo de 21 das nazca. Por lo
general en forma natural, el volteo ser interrumpido por el ave que se encuentra
incubando, dos das antes de la eclosin.
Desde que se ha conseguido dominar el proceso de incubacin artificial, la
incubacin natural, por razones econmicas ha dejado de ser empleada en la
avicultura comercial.
La tendencia actual es que mediante la seleccin la cloquez se ha
eliminado de los planteles comerciales de alta postura, habindose logrado este
objetivo en las lneas livianas, permaneciendo an en 10 a un 14% de las
poblaciones de ponedoras semi pesadas y de reproductoras pesadas.
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Esto es debido a que para que el huevo frtil est en condiciones de ser
incubado deber reunir las siguientes condiciones:
1.-Haber sido puesto en un nidal, con cama debidamente acondicionada
(desinfectada, renovada y limpia).
2.-Estar limpio externamente; carente de heces secas adheridas y con su
cutcula sana.
3.-Haber sido desinfectado en un perodo comprendido entre las dos (2)
horas despus de puesto. Esto debe ser as para evitar que haya completado el
fenmeno de la formacin integral de la cmara de aire y la consolidacin
definitiva de la cutcula. Ambas en ese perodo ventana de las dos horas carecen
de la propiedad de actuar como barreras selectivas e impedir el ingreso de la
sustancia desinfectante elegida. Esto obligar a una frecuencia de recoleccin no
menor de 5 veces diarias a partir de la aparicin de la puesta.
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Valor usado
Rango
Temperatura
37,5 C 37,8 C
36,1 C a 37,2
Humedad
60%
50% - 68%
Volteo
Puede reducirse de 8 a
10 diarios cuando este es
manual
99,6F
(99,5 99,75F)
(97,0 99,0 F)
MODELOS DE INCUBADORA
Para la cra casera o familiar
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curar.
PLAN DE BIOSEGURIDAD
El plan de bio-seguridad de un establecimiento es la principal garanta de la
preservacin sanitaria del mismo. Deber tener un enfoque integral y atender a los
mnimos detalles en cuanto a su cumplimiento y seguimiento.
La carencia de un plan de estas caractersticas se observa en la necesidad
constante por parte del productor de aplicar acciones teraputicas se pasa
curando en lugar de producir sin complicaciones.
Un plan de bio-seguridad est estrechamente vinculado al cumplimiento de
los principios de la crianza natural, ya que se debe recordar que este sistema evita
el uso de sustancias y medicamentos que pueden incidir sobre la calidad de los
productos y en su inocuidad.
Recuerda que...
Mas vale vacunar que lamentar.
Virales.
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Newcastle (Morria).
Gumboro.
Viruela aviar (bubas).
Bacterianas.
Pullorosis.
Coriza aviar.
Salmonellosis.
Parasitarias.
Ascaris (lombrices)
Cabeza negra.
Coccidiosis.
Sarna.
Piojillo.
Micticas.
Ascitis.
C- ENFERMEDADES NUTRICIONALES.
Avitaminosis
Canibalismo
COCCIDIOSIS:
Causada por un protozoario, afecta el intestino delgado de los pollos de 3 a
5 semanas de edad.
Dentro de los principales sntomas las aves presentan diarrea
sanguinolenta, tienen un aspecto como si se fueran encogiendo. Plumaje erizado,
comen poco, la cresta y las papadas se tornan plidas.
Los sntomas son semejantes en las infecciones en intestino como en el
ataque a los ciegos.
Como en toda enfermedad es conveniente realizar la prevencin, en este
caso se debe dar un buen manejo de las camas, evitar que estn hmedas,
aplicar sulfas de acuerdo a indicacin de profesional veterinario.
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ZOONOSIS
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ACTIVIDAD
Investigamos
1- Cules son los problemas sanitarios ms importantes del entorno avcola de la
escuela?
2- Y cules son los problemas sanitarios ms importantes de las aves de la
zona?
3- Disee un calendario sanitario para un emprendimiento familiar de gallinas.
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AUTOEVALUACIN
1)
2)
3)
4)
GLOSARIO:
Postura
Estrs
Sexado
Muda forzada
Nidal
Replume
Despique
Percha
Galladura
Albmina
Chalaza
Cmara de aire
Barniz
Clara
Membranas testceas
Yema
Clueca
Canibalismo
Piojillo
Coccidiosis
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RECETAS DE COCINA:
GALLINA A LA CACEROLA:
Ingredientes:
1 gallina
1 cebolla.
3 dientes de ajo
Harina c/ necesaria.
1 cucharada de mostaza
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TORTILLA DE PAPAS
Ingredientes
kg papas
4 huevos
1 taza de aceite
1 cebolla en rodajas
1 morrn en tiritas.
1 tomate
Perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparacin.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas no muy finas. Poner el aceite en la
sartn, calentar y frer las papas. Una vez a punto retirarlas, escurrindoles el
aceite.
En la misma sartn cocinar las cebollas, ajes, tomate picado; condimentar
con sal y pimienta, agregarle el perejil picado y las papas.
Aparte batir los huevos. Verter sobre la preparacin anterior, revolviendo
con un tenedor. Dejarla dorar de un lado, darla vuelta con la ayuda de una tapa y
dorar del otro lado. Acompaar con milanesa de pollo.
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BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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