IV.

MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES
4.1.1. Ingredientes:

20 g de cido ctrico.
360 g de azcar + 100 g (para cubrir las gomitas).
200 ml de agua.
450 g de glucosa.
250 g de grenetina (gelatina sin sabor).
0.5 ml de colorante.
4 ml de saborizante (limn, fresa, pia, etc).
Moldes de silicona y recipientes.
Mantequilla chica

4.1.2. Utencillos y equipos:

4.2.

Ollas
Estufa
Termmetro
Pala de madera

METODOS

4.2.1. Descripcin Del Proceso

1. Recepcin de M. P.
2. Pesado
3. Disolucin y mescla: En un recipiente hidratar 60 gr de grenetina
en 1 litro de agua aproximadamente por 20 min.
En una olla colocar 360 g de azcar y 120 ml de agua y
mesclar.
Posteriormente encender la estufa y colocar la olla con el
azcar y el agua en el fuego; cuando alcance una
temperatura de aproximadamente 70 C agregar los 450 g
de glucosa.
Con un termmetro medir la temperatura hasta que la
mezcla alcance los 112 o 113 C. Retirar del fuego, esperar
a que La espuma baje y agregar la grenetina e incorporara
completamente.
Esperar unos minutos hasta que baje la temperatura de la
mescla para despus agregar el colorante y el saborizante.

la cantidad que se agrega va depender del saborizante y

colorante.
Finalmente agregamos el cido ctrico diluido previamente
en agua y mezclar completamente hasta que ya no quede
ningn tipo de grumos y quede homognea la mezcla.
4. Moldeado: pasamos la mezcla a los moldes y dejar reposar de 8 a
12 horas, o hasta que est completamente solida la mezcla
(previamente haber engrasado los moldes con la mantequilla, para
evitar que se pequen).
5. Desmoldado.
6. Escarchado: coloca en un plato un poco de azcar y revuelca ah
las gomitas.
7. Envasado
8. Almacenado.
Nota:
Cuando se retira del fuego la mezcla, ya que esta 112 0 113c, hacemos
una prueba para rectificar que est lista para agregar la grenetina. esta
prueba lo podemos hacer dejando caer una gota de la mezcla en un
poco de agua. si la gota llega hasta el fondo del recipiente sin
descomponerse, entonces la mescla estar lista para proseguir con el
procedimiento.
Haz gomitas de colores preparando primero un sabor y vacindolo en
los moldes hasta la mitad. Deja que se cuaje un poco mientras preparas
otro sabor, y entonces se lo vacas encima ( pero cuando ya est frio).
VIII.

ANEXOS

FOTO 1: Disolucin y mezcla

de la grenetina

FOTO 2: preparacin de la
glucosa

FOTO 3: Homogenizacin de la mescla

FOTO 4: Moldeado