PREVENCION DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

Definiciones Bsicas
Prevencin de Riesgos: Tcnica que permite el reconocimiento, evaluacin y
control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o
enfermedades profesionales.
Accidente del Trabajo: Es toda lesin que sufre una persona a causa o con
ocasin del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como prdidas, que surgen
como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas econmicas
(juegos de azar)
Peligro: Hecho o fenmeno que puede ser causante de dao. Por Ej. Una
mancha de aceite en el piso.
Disposiciones Legales
Constitucin Poltica del Estado, 3- Fundamentos para la Prevencin de Riesgos
Laborales
La jurisprudencia tambin ha reconocido la necesidad de la Prevencin de
Riesgos. Laborales como una obligacin irrenunciable del empleador y
necesaria desde el punto de vista del inters del trabajador, su familia, la
propia empresa y la sociedad en su conjunto.
Cdigo del Trabajo, Artculo 5
El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como
lmite el respeto a las garantas constitucionales de los trabajadores, en
especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de
stos.
Ley N 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales
Informar a los trabajadores de los riesgos laborales yel procedimiento de
control.
Decreto Supremo N 594, Prrafo II - De las condiciones generales de
seguridad.
Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que
pueda afectar la salud o integridad fsica de los trabajadores.
Decreto Supremo N 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los

Riesgos Laborales
Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos tcnicamente
necesarios para reducir a niveles mnimos los riesgos que puedan presentarse
en los sitios de trabajo.
Consecuencias del Incumplimiento
De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la
empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario ser
culpable y queda expuesto a sanciones:
- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)
Obligacin del Estado (Supervigilancia y fiscalizacin)
El Estado a travs de varios Organismos pblicos como:
- Superintendencia de Seguridad Social,
- Direccin del Trabajo
- Servicios de Salud,
fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las Mutualidades.

Causas de los Accidentes

Porqu suceden los accidentes?
La causas bsicas (orgenes) de los accidentes esta presente en:
1- Factores Personales
NO SABE - Instruir.
NO QUIERE - Comunicar y motivar.
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

2- Factores del Trabajo

-

Fallas en la disposicin del trabajo

Desgaste deelementos por uso
Fallas de mquinas o mal funcionamiento
Mtodos o procedimientos inadecuados

- Diseos inadecuados de equipos o dispositivos.

- Uso inadecuado de elementos en los procesos.

- Otros.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las
siguientes:
-

Lesiones incapacitantes
Prdida de ingresos
Trastornos grupo familiar
Prdida fuente de trabajo (probable)
Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si
bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del
fabricante.
- Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las operaciones de
limpieza, mantenimiento y sustitucin de componentes que son las ms
Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y
los filos bien afilados.

2) Cadas al mismo nivel:

Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido principalmente a que los
suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos
de comida) o mojados.
- Para prevenir cadas es imprescindible mantener los
lugaresde trabajo
limpio, eliminado los derrames tan
pronto como se produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente
sealizar con
carteles las zonas recin fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener
suela.

3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de
gas, paquetes de alimentos).
- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas
por marmitas,
utilizar gas natural o bases con ruedas para
los cilindros de gas,
fraccionando los
- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de
trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los
trabajadores en
manipulacin de cargas y recurrir a la
manipulacin de los objetos ms
pesados entre varias
personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy
probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes
anticalricos.
- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
- Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes de
los
diferentes guisos se harn lo ms lentamente posible.
- Debemos revisar peridicamente la instalacin de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra incendios.

5 Contactoselctricos
Las cocinas son locales hmedos.
- Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar
totalmente aislados.
- Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de
alta sensibilidad.
- Su correcto funcionamiento se revisar peridicamente.
- Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la
resistencia de
tierra se mantiene dentro de los lmites
admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn en perfecto
estado.

6 Riesgo biolgico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un
contagio dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilizacin de guantes desechables
(preferentemente
no de ltex, pues este producto puede
producir alergia en algunas
personas).
- Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe
cubrir tan
pronto como se pueda.

Elementos de Proteccin Personal

1. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia
- Proteccin auditiva anatmica
2. PROTECCIN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela
3. PROTECCIN MANOS Y BRAZOS
- Guantes

4. PROTECCIN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fros)
- Pantaln con bolsillos (En algodn)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodn)