MINISTERIO DE EDUCACIN

CONCYTEC 2007
XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGA E INNOVACIN
EDUCATIVA
TITULO DE LA INVESTIGACIN: APROVECHAMOS LA TUNA EN LA
ALIMENTACION DEL HOMBRE

INDICE
Cartula...1
ndice....2
Resumen.3
Introduccin:
- Planteamiento del problema...................................4
- objetivos de la investigacin..4
- justificacin de la investigacin.4
- importancia5
- Breve marco terico5
- antecedentes.5, 6
- mapa mental6
- formulacin de hiptesis7
- definicin de trminos7
Materiales y mtodos.8
Experimentacin.9, 10
Conclusin....11
Cuaderno de Campo....12, 34
Referencias Bibliogrficas..................................35
RESUMEN
1

El presente trabajo titulado Aprovechamos La Tuna En La Alimentacin Del

Hombre
Presentado por los alumnos del tercero E de Educacin secundaria del
I.E.P. San Juan, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre
las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo
como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo
de la tuna en sus diferentes usos, adems queremos que la sociedad de
hoy en da tenga otras opciones de alimentos variados y econmicas a la
vez, ya que como podemos observar, hoy en da los productos ms
consumidos, estn fuera del alcance de los bolsillos de la mayora de
gente.
En la etapa experimental se utiliz a la tuna como materia prima de nuestro
proyecto y adems diversos materiales y utensilios de cocina como
recipientes, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusin que La tuna se
presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y
semiridas de nuestro pas. Es necesario continuar trabajando en distintos
aspectos tcnico-comerciales de este cultivo.
Dicho

trabajo

pretende

alcanzar

una

alternativa

para

erradicar

la

desnutricin sufrida hoy en da por la poblacin Trujillana y del Per.

INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA:
Cmo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la
poblacin peruana?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:
Objetivo General:
- Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.
Objetivo Especifico:
- Difundir el consumo de la tuna.
- Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades
desconocidas de la tuna.
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION:
Los integrantes del siguiente proyecto, cremos conveniente realizar este
proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad, no solo de
Trujillo sino del Per y del mundo. Ya que posee todos los argumentos para
convertirse en una solucin de nutricin del mundo.
Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque
nos pareci beneficioso, casero y econmica para todas las personas que
sufren de algn mal respiratorio o de la falta de alimentacin que hoy en dia
es un problema de mayor importancia, para la gente de bajos recursos
econmicos de nuestro pas. Ya que un gran porcentaje de la poblacin
mundial padece de este mal.

IMPORTANCIA
3

- LA POBLACION TRUJILLANA, SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA

TUNA EN LA ALIMENTACIN DIARIA, Y SUS DIVERSAS PROPIEDADES
NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PRODUCTOS A PRESENTAR.
BREVE MARCO TEORICO
- Antecedentes del problema
- En el colegio Pedro M, Urea Centro Viejo anteriormente en el ao
2005, se llevo a cabo una feria de ciencias, en la cual se present un
proyecto similar al que estamos presentando, cuyo ttulo fue

Las

Propiedades de la tuna aprovechadas por la poblacin

Y a dems, hemos investigado que existieron otros proyectos referentes a la
tuna, que a continuacin aparecen:
Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad
sustentable y multi objetivo (fruta, energa, carne, industria)
Investigador responsable: Vctor Garca de Cortzar g. De c.
Desarrollo tecnolgico para la separacin del ahuate de la tuna (opuntia
spp)

Dr. Corrales Garca Joel 06270701 diagnstico y estudio de alternativas de

Manejo pos cosecha e industrializacin del nopal (verdura) y del fruto (tuna)
del nopal

Dr. Corrales garca Joel e. 06270503 produccin de tuna sin semilla, con
tecnologa
Dr. Corrales garca Joel e. 06270708 variacin de la composicin gaseosa
en tuna (opuntia amiclaea) mnimamente procesada y frigo conservada
en atmsferas modificadas
Dr. Corrales garca Joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicacin de
calor hmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6
variedades de tuna

- Mapa Mental De La Problemtica

Formulacin De Hiptesis
- Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a
eliminar el problema de la desnutricin en la poblacin.
- Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y
prevenir

algunas

enfermedades

como:

Enfermedades

de

las

vas

respiratorias (asma, tos, etc.).

- Definicin de trminos:
Nopal: Del nahua nopalli). m. Planta de la familia de las Cactceas, de
unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados
por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decmetros de
longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las
hojas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos, con muchos
ptalos encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo.
Procedente de Mxico, se ha hecho casi espontneo en el medioda
de Espaa, donde sirve para formar setos vivos. || ~ de la cochinilla.

MATERIAL Y METODOS

MATERIALES
Descripcin de los materiales utilizados:
- Materiales de Trabajo
Material de laboratorio
Material biolgico
- tuna o nopal
- toronja
- hojas de hijo
- limn
- apio
- perejil
- pia
Material didctico
Descripcin del prototipo (si se existe grado de innovacin)
- Materiales de Estudio:
Poblacin
Muestra

EXPERIMENTACION:
6

Preparados de la Tuna
Mermelada de tuna:

1
2
1
1
3
3

kg de nopal
hijas de hijo
cucharadita de jugo de limn
pizca de bicarbonato de sodio
tazas de azcar
frascos con l de capacidad, con tapa de

rosca y esterilizados
Preparacin de la mermelada de Tuna
1. Lave los nopales y licelos sin agua.
2. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azcar, cocine a fuego
lento hasta que hierva.
3. Incorpore las hojas de higo, jugo de limn y bicarbonato, mueva
constantemente, retire la espuma que se va formando.
4. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista.
5. Retire del fuego, deje enfriar y pngala en los frascos, dura una semana
en el refrigerador.
Nctar de Tuna

1 kg de tuna
1 kg de azcar
A limn
Agua hervida
Cacerola

Preparacin del nctar de Tuna

Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeas
espinitas se incrusten en la mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en
depsito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye
azcar y limn, se deja enfriar y se sirve.
Licor de Tuna

1 kg de tuna
1 litro de aguardiente

Preparacin de Licor de Tuna

7

Se pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se aade un litro de

aguardiente y se deja macerar por 10 das.
Jugo de Nopal
1 kg de tuna
kg de miel
3 unidades de Toronja
1 pia
Apio
Perejil
Procedimiento:
Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y
tenedor con mucho cuidado para evitar las
pequeas espinas que revisten la cascara.
Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de
toronja perejil y apio
Se cuelas y se sirve.
CONCLUSION
La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones
andinas y semiridas de nuestro pas. Es necesario continuar trabajando en
distintos aspectos tcnico-comerciales de este cultivo, tales como:

Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y

sus potenciales en la alimentacin.

Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones
Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para
prevenir enfermedades de las vas respiratorias, tos, asma, etc.

adems el mucilago se usa en la cura de quemaduras.

Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricacin de jugos,
mermeladas, licor, etc.

XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGA E

INNOVACIN TECNOLOGICA
CATEGORIA:

TITULO:

A( )

B( )

C( )

CUADERNO DE
APROVECHAMOS
LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE
CAMPO

INSTITUCION:

INSTITUCIN EDUCATIVA PBLICA SAN JUAN

RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT

En el aula del 3 grado de educacin secundaria mi profesor (a) nos motivo
para participar en la FENCTEIT

(XIV FECTEITCH 2008); para ello era

necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de

investigacin segn el formato que emiti el asesor del club de ciencia
Louis Pasteur
TOMAMOS DESICIONES
Conformados

los grupos se tomo la decisin de participar en la XVIII

FENCTEIT. Para ello primero decidimos elegir a nuestro asesor de

proyectos, por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigacin
Cientfica, nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. En
adelante tenamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo, segn
formato del club.
SURGIMIENTO DE LA IDEA
La idea de realizar este proyecto, surgi cuando uno de nuestros integrantes
estaba caminando por

la calle y tena hambre, y no tena idea de que

comer y justo el mercado estaba cerca y decidi ir a buscar algo que comer.
Ya en el mercado se encontr a la entrada con un puesto de frutas y le llamo
la atencin unas frutas espinosas, las cuales nunca haba visto ni probado,
por consiguiente no saba nada acerca de ellas, y le pregunto al vendedor
como se llamaba y que tal saba, a lo cual el vendedor le ofreci probarlas
debido a eran frutas ricas y saludables.
9

Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo, debido a que tena

espinas; una vez en su casa, agarro una de las frutas que haba comprado y
lo probo, al sentir su sabor le agrado mucho y decidi comer todo en un
jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. Por ese hecho, nos
comunico a los dems integrantes, los cuales nos animamos a probar dicha
fruta y nos agrado.
En ello otro integrante comento que haba escuchado a sus padres hablar
que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades,
y justo en el colegio haban dejado una tarea de investigacin cientfica,
sobre proyectos de feria de ciencia, y nos interesamos en buscar
informacin sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en
diversas fuentes de informacin.
Hasta que encontramos buena informacin y decidimos hacer nuestro
proyecto sobre esta fruta llamada Tuna.
Hicimos un pequeo informe en borrador y le presentamos al profesor para
que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.

FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigacin cientfica
(asesor). Le dijimos que con el proyecto podramos paliar el hambre y la
desnutricin si se aprovechaba la obtencin de diversos productos a base de
derivados de la Tuna. Nuestro profesor de investigacin nos dijo que
busquemos la informacin para implementar nuestra realidad problemtica.
Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos
diversas fuentes de investigacin, ya sea internet o libros, referente a
nuestro proyecto la Tuna.

REALIDAD PROBLEMTICA
Reunidos en grupo y con la informacin obtenida a travs de internet,
fotocopias, libros y/o folletos, redactamos nuestra realidad problemtica.
Uno de los recursos alimenticios de los valles costeos y andinos es la fruta
del NOPAL, conocida comnmente como Tuna. Existe un trato despreciativo
10

y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el

Per.
Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia
que existe en todo el Per, ya que este problema hoy en da esta en
incremento segn estadsticas nacionales.
Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde
proyecto fue la desnutricin que se ve a diario en nuestra sociedad, la cual
est muy difundida en los medios de comunicacin ya sea hablado o escrito;
esto es un problema de nunca acabar, pero gracias a nuestro proyecto,
nosotros trataremos de remediarlo en parte, ya que la poblacin de bajos
recursos es la que mas padece de este mal de desnutricin porque esta no
tiene los recursos para darse un banquete diario, entonces puede tomar
como alternativa a nuestro proyecto, que le ofrece preparados de una fruta
muy barata y nutritiva, al alcance de todos que les ayudara a remediar
problemas de salud como de alimentacin.
Delimitamos el Problema
Nuestro pas debe prepararse para combatir y arrancar de raz la
desnutricin, un gran mal que se empeora cuando las grandes mayoras de
gente recibe una racin alimenticia inadecuada, montona, insuficiente y
desequilibrada, incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se
espera.
Dicho problema ya alcanzado la preocupacin mundial, hasta tal punto que
en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutricin, esto hace
que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos
para concientizar a las autoridades mundiales, para que se preocupen por la
gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se
minimice y desaparezca.
Es una preocupacin aumentar los recursos alimenticios en particular los
recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en protenas,
minerales. Todo esto nos lleva a la bsqueda de nuevas fuentes de
produccin masivamente a bajo costo.
11

Ha llegado el momento de usar ms recursos de investigacin de la

nutricin, nuevas tecnologas y formas de incrementar la productividad. En
este caso nos ha merecido especial atencin el conocimiento y divulgacin
de nuestra fruta Peruana El Nopal, conocido como LA TUNA
FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION
Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio
enunciamos nuestro problema:
Cmo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la
poblacin peruana?
FORMULAMOS LA HIPTESIS
Nuestra hiptesis de nuestro proyecto es la siguiente:
Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a
eliminar el problema de la desnutricin en la poblacin.
Adems al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar
y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vas
respiratorias (asma, tos, etc.).
ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS
Objetivo General:
Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.
Objetivo Especifico:
Difundir el consumo de la tuna.
Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades
desconocidas de la tuna.

DETECTAMOS LAS VARIABLES

Variable independiente (causa)
Preparacin de mermelada, nctar, jugo y licor a base de la tuna
Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y protenas
indispensables para el ser humano en el campo de la salud
12

Variable dependiente (consecuencia)

Los nios de los comedores populares de las zonas ms necesitadas de
Trujillo
Y las personas ms necesitada de nuestra serrana trujillana que son las
ms afectadas por problemas nutricionales

DEFINIMOS LAS VARIABLES

Variable independiente:
MERMELADA.- Conserva de membrillos o de otras frutas, con miel o azcar
NCTAR.- Jugo azucarado, producido por los nectarios, que chupan las
abejas y otros insectos.
JUGO.- Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presin,
coccin o destilacin
LICOR.- Bebida espiritosa obtenida por destilacin, maceracin o mezcla de
diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azcar y esencias
aromticas variadas
Variable dependiente:
COMEDOR POPULAR.- Establecimiento destinado para servir comidas a
personas determinadas y a veces al pblico.
SERRANIA.-Espacio de terreno cruzado por montaas y sierras.
NUTRICIONAL.- Preparacin de los medicamentos, mezclndolos con otros
para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.

SELECCIONAMOS EL DISEO APROPIADO DE INVESTIGACION

Se debe enunciar a los modelos experimentales que sern necesarios para
contrastar la hiptesis planteada; es decir; para determinar a travs de los
hechos, si la hiptesis es cierta o falsa
SELECCIONAMOS LA MUESTRA
13

El universo vendra a ser todas las diversas plantas que existen en toda la
flora nacional del Per.
La poblacin vendra a ser todas las especies existentes de tunas.
La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro
proyecto que ser beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.

DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIN

SELECCIN DEL INSTRUMENTO
PRESENTAMOS EL PROYECTO
Teniendo en cuenta el formato de elaboracin del proyecto de investigacin
nos reunimos los integrantes del grupo el da 17 de mayo para plasmar en
un proyecto el fruto de nuestras investigaciones.
I. Generalidades
II. Plan de investigacin
III. Metodologa
IV. Referencia bibliogrfica
Segn la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo
presentaremos impreso con todas las formalidades el da 19 de mayo

APROBACIN DEL PROYECTO

Teniendo publicado nuestro proyecto en condicin de aprobado, para entrar
en la etapa de ejecucin, nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los
integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir
trabajando los siguientes documentos de investigacin:
1)

Cuaderno de campo

2)

Informe de investigacin
14

3)

Trptico de difusin

Construyendo nuestro:
4)

Trifolio de exposicin
ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICIN

Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de

recoleccin de la informacin.
Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales
Hoja de registro de informacin

ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION

Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de
recoleccin de la informacin.
Guia de observacin sobre formas de consumo.
Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relacin Peso/Talla y relacin
Talla/Edad)
APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS
Se aplicara a ambos grupos
Grupo Ay Grupo B la pre-prueba:

1_Ficha d la situacin socio-econmica (inversin en la canasta familiar) a

PPFF.
2_Valoracin Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de nios (511aos)

15

RECOLECCION DEL MATERIAL

BIOLOGICO

Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanizacin Santo

Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. Nos dividimos en dos grupos,
unos se iban a comprar las frutas en diversos puestos de ah ,comprando en
grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.(Fotos
Comprando)
El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el
alrededor a todos los pobladores , sobre la forma y grado de consumo y
sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales
de la Tuna.

16

APLICAMOS LA GUIA DE
OBSERVACIN

Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observacin la aplicacin en los

siguientes lugares:

Mercados que venden refrescos.

Panaderias, dulcerias.
Mercados y Kioscos

La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a

base de tuna.

17

PREPARAMOS POTAJES

Mermelada de tuna:
6. Lave los nopales y licelos sin agua.
7. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azcar, cocine a fuego
lento hasta que hierva.
8. Incorpore las hojas de higo, jugo de limn y bicarbonato, mueva
constantemente, retire la espuma que se va formando.
9. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista.
10. Retire del fuego, deje enfriar y pngala en los frascos, dura una semana
en el refrigerador.

Nctar de Tuna
Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeas
espinitas se incrusten en la mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en
depsito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye
azcar y limn, se deja enfriar y se sirve.
Licor de Tuna
Se pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se aade un litro de
aguardiente y se deja macerar por 10 das.
Jugo de Nopal
Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para
evitar las pequeas espinas que revisten la cascara.
Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de
toronja perejil y apio
Se cuelas y se sirve.
PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL

18

Solo al grupo experimental. Al alumno A, se le dio a consumir dietas a base

de la fruta del Nopal (En diferentes formas de men)durante un mes .El
Grupo Control: Los alumnos B, C, D; continuara con la dieta normal.
Despus de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. Fotos
Ficha de la situacin socio-econmica(Inversion en la canasta familiar)y
Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de
las familias.Fotos

BIBLIOGRAFA
1. Alfonso Balbach
1ra. Edic, S/A

Las frutas en la Medicina Natural.

Editorial: La Verdad Presente.

19

2. Tefilo Luna Ochoa

1 ed. 1999

3. Rebeca Veloz de Celiz

1 ed. 1992

Las frutas: Su Poder Curativo.

Edit. Camino de Vida.

Gua Moderna de Medicina Natural.

Tomo I Ed. Publicaciones. ASDIMOR
Lima.

4. Odon Sairitupac Peralta

1 ed. 2003
5. Internet

El Poder Nutritivo Y Curativo De Las

Frutas. Ed. Colegeafic S.R. Ltda
www.google.com,
www.wikipedia.org

20