Plan de Negocios - Palta Hass PDF

cvdelaluna@gmail.
com
Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar
cvdelaluna@outlook.com
PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:

CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE
COMERCIALIZACIN-EXPORTACIN, FICHA
DE EXPORTACIN, DIAGRAMASACTIVIDADES, FLUJOS DE PROCESOS
PRODUCTIVOS, RENDIMIENTOS, COSTOS
AUTOR: CSAR A. VALDERRAMA DEL SOLAR cvdelaluna@gmail.com
cvdelaluna@gmail.com
PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:

CARACTERISTICAS TECNICAS, FACTORES DE
COMERCIALIZACIN-EXPORTACIN, FICHA DE
EXPORTACIN, DIAGRAMAS-ACTIVIDADES,
FLUJOS DE PROCESOS PRODUCTIVOS,
RENDIMIENTOS, COSTOS
Autor:
Csar Alfonso Valderrama del Solar
I.
ndice
CARACTERSTICAS DEL PALTO (PALTAS FRESCAS) ______________________________ 3

A)
CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3
B)
CARACTERSTICAS TCNICAS BSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4
C)
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4
D)
VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5
E)
CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS_____________________________________________ 7
II.
FACTORES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE PALTA HASS:________________ 9

A) FACTORES AGRO-TCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL
DE LA VARIEDAD HASS ______________________________________________________________ 9
B)
III.
MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS ________________ 10
FICHA EXPORTACIN PALTA HASS (PALTAS FRESCAS) ________________________ 12
A)
DESCRIPCIN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS _______________________ 12
B)
VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIN - PERSPECTIVAS_____________________ 12
IV.
DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIN PALTA ____________ 14
A) PREPARACIN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRCOLA

(INVERSION) _____________________________________________________________________ 14
B)
IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) ___________ 15
C)
INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)

16
D)
ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ___________________ 17
E)
ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ________ 19
F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) /

DIAGRAMA DEL FLUJO _____________________________________________________________ 22
G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POSTCOSECHA) _______________________________________________________________________ 23
I.
CARACTERSTICAS DEL PALTO (PALTAS FRESCAS)
a palta, es un fruto que recibe diversos nombres, tales como Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado,
entre otros, segn el pas o zona geogrfica en que se encuentre. Su origen se remonta a Mxico en donde se le
denomina Aguacate, palabra que deriva de la voz nativa "aoacatl" o "ahuacatl".
Esta fruta es muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia suave, parecida a la textura de la
mantequilla, cremosa y de exquisito sabor. Contiene un alto valor nutritivo y posee diversas posibilidades de
consumo y comercializacin, sea como futa fresca o envasada en pasta o pulpa (pulpa en guacamole),
utilizndose no solo en la alimentacin y comercializacin culinaria, fresca, sino tambin congelado como helado y
procesndose industrialmente como insumo para preparar distintos productos como champs, cremas de belleza,
aceites, etc.
A) CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO
Nombre Cientfico: Persea Americana

Nombre vulgar: Palta, Aguacate, Ahuaca, Aguaco, Avocado
El aguacate o palta es el fruto del rbol de aguacate. Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos, su fruto
se denomina palta. En promedio pesan 350 gramos (de acuerdo al tamao o calibre). Cuando est maduro, es
muy rico en grasas, con un contenido en aceite del 10% al 20% y en protenas. Su rbol mide desde 5 metros a 15
metros de altura.
El aguacate o palta es una fruta que se cosecha una vez al ao (pueden haber cosechas intermedias, llamadas
campaa grande o campaa chica). Se sabe que existen unas 500 variedades de palta, de entre las cuales
solamente un reducido grupo de variedades se comercializan en el mercado internacional, debido a su
productividad, calidad, buen sabor y resistencia al manipuleo y transporte y maduracin lenta, entre otras
caractersticas, como por ejemplo la variedad Hass, que es actualmente la palta ms comerciable
internacionalmente, palta altamente productiva (mayores rendimientos relativos por hectrea), no presenta
alternancia, comenzando a cosecharse luego de los tres aos de sembrado, resistente al calor y muy sensible al
fro; adems pueden ser plantadas desde el nivel del mar hasta los 1,000-1,200 m.s.n.m., y como mencionamos,
esta variedad se adeca al manipuleo y transporte por tener cscara dura y resistente, por lo que puede
almacenarse por relativos largos perodos en bodega (y maduracin lenta), as como responde adecuadamente al
proceso de almacenamiento en frigorficos y de maduracin con etileno.
Entre las caractersticas diferenciables de la variedad de palta Hass, que lo hacen atrayente al consumidor,
internacionalmente exigente, podemos mencionar:
Pulpa cremosa con pocas fibras

Tamao de fruta mediana, en promedio
Exquisita palatabilidad
Pepa relativamente pequea
Piel dura y de color negro cuando est madura
Permanece largo tiempo en el rbol, cuando ha madurado, sin caerse
Resistente al manipuleo y transporte
Duracin en cadena de fro cuando se exporta por barco
Acepta la maduracin con etileno
Contiene ms potasio que la banana o pltano

Ayuda a bajar el colesterol
B) CARACTERSTICAS TCNICAS BSICAS DEL PALTO
Forma: Es de forma Oval Periforme. En su interior contiene una nica semilla redondeada de color claro y
2-4 centmetros de longitud.
Tamao y peso: Las que mayormente se comercializan suelen medir 10-13 centmetros, con un peso de
150-350 gramos.
Color: Presenta una coloracin verde, la pulpa es de textura cremosa, aceitosa, de color verde plido.
Corteza: La corteza, gruesa pero flexible, con rugosidades. Ideal para transportes.
C) COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA PALTA
De gran valor alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales (potasio,
manganeso, magnesio, hierro y fsforo) y protenas. La composicin nutricional contenida en 100 gramos de palta
se detalla a continuacin:
CUADRO DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Elemento Nutricional
Caloras
Agua
Grasas
Fibra
Carbohidratos
Protenas
Ceniza
Fsforo
Calcio
Hierro
Unidad de Medida Valor Nutricional

caloras
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
miligramos
miligramos
miligramos
131,00
79,20
12,50
5,80
5,60
1,70
1,00
67,00
30,00
0,60
Acido Ascrbico Reduc.
microgramos
6,80
Vit. B5 (Niacina)
microgramos
1,82
Vit. B2 (Riboflavina)
microgramos
0,10
Retinol
microgramos
0,05
Vit. B1 (Tiamina)
microgramos
0,03
Elaboracin propia: Csar A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura
D) VARIEDADES DE PALTA
Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamao medio, forma ovalada, cuesco mediano a grande, fcil de
pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.
Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamao medio, se pela fcilmente, con pulpa cremosa y de color verde
plido.
Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamao algo superior, con una
semilla de tamao pequeo a mediano y de piel verde delgada y granulosa fcil de pelar.
Hass.- Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al madurar. De forma ovalada y
semilla de tamao pequeo a mediano. Piel granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde plida y
textura cremosa. Especialmente desarrollada para la exportacin por su dureza piel, muy resistente a los
golpes y maduracin relativamente larga.
Reed.- Forma redonda, semilla de tamao mediano, piel gruesa y verde con poca granulosidad y Pulpa es
mantecosa.
Se estima que actualmente existen ms de 500 variedades de aguacate. Sin embargo, por razones de
productividad y otras caractersticas apetecidas en el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido
graso, la explotacin comercial se limita a un nmero reducido de variedades. Entre las principales variedades de
paltas cultivadas y que destacan en el Per son:
PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS CULTIVADAS EN EL PER

Variedad
Origen
Peso Fruto (gramos)
Color-Fruto
Tamao Fruto
Choquene
Guatemalteca y Antillana
800-900
Verde oscuro
Mediano
Hall
700-800
Verde oscuro
Mediano
Thompson
Guatemalteca
550-650
Purpura
Pequeo
Villacampa
Antillana
550-650
Amarillo verdoso
Grande
Queen
Guatemalteca
450-600
Purpura
Pequeo
Nabal
Guatemalteca
450-550
Verde oscuro
Pequeo
Collinrea
500-600
Verde marron
Mediano
Itzamma
Guatemalteca
400-500
Verde oscuro
Pequea mediana
Ficra
Guatemalteca y Mexicana
300-500
Verde oscuro
Mediano
Dickinsco
Guatemalteca
350-450
Prpura oscuro
Mediano
Fuerte
Guatemalteca y Mexicana
300-400
Verde oscuro
Mediano sin semilla
La Molina
Guatemalteca yAntillana
325-425
Verde oscuro
Mediano
Monterrico Guatemalteca y Mexicana
325-425
Verde amarillento
Mediano
Veronica
225-300
Verde oscuro
Mediano
Criollo
Puntas francas
200-500
Verde oscuro
Grande
Hass
Guatemalteca
150-300
Verde prpura negra
Pequea
Elaboracin propia: Csar A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura-Maximice
E) CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS
El palto en general se cosecha en el Per una vez al ao, mayormente entre los meses de mayo y agosto. Sin
embargo, variedades como la palta Hass pueden cosecharse entre varios perodos al ao (Campaas Grandes y
Chicas) porque su fruto puede mantenerse en el rbol sin deteriorase por un tiempo mayor, por lo que puede
ampliarse el perodo de cosecha, por lo que la oferta en el mercado internacional puede extenderse. As mismo la
variedad Hass puede ofertarse internacionalmente casi todo el ao, debido a que su produccin (cosecha) ocurre
en diferentes perodos o estaciones (contra estacin) ya que plantaciones ubicadas en distintos lugares pueden
obtener cosechas de una misma variedad en diferentes pocas del ao; esto ha permitido, por ejemplo que se
enven cargamentos de palta al mercado espaol cuando otros ofertantes internacionales han terminado sus
despachos. Del mismo modo, Per como Chile (ambos productores lderes de palta Hass para la exportacin)
cosechan en perodos distintos en el ao por lo que ms que competidores son complementarios y/o cooperantes
ofertando a Europa y al mercado norteamericano eficiente y conjuntamente, todo el ao, palta Hass; y debido a
que en Chile (ms que en Per) existe una demanda incrementada de consumidores se pueden aprovechar envos
desde Per en la poca que Chile est desabastecido.
CALENDARIO DE SIEMBRAS-COSECHAS PALTA, PER
DESCRIPCION/ACTIVIDAD
POCA DEL AO
OBSERVACIONES
Siembra
Enero-Diciembre
Todo el ao
Cosecha
Campaa Grande
Campaa Chica
Cosecha (Promedio)
Mayo-Agosto
Enero-Abril / Setiembre-Diciembre
Cosecha-La Libertad
Marzo-Setiembre
Residuos otros meses
Cosecha-Lima
Junio-Setiembre
Enero-Mayo / Octubre-Diciembre
Cosecha-Junn
Enero / Octubre-Diciembre
Febrero-Setiembre
Mayo-Julio
Enero-Abril / Agosto-Diciembre
Cosecha-Ica
Elaboracin propia: Csar A. Valderrama
Variedad Hass
II.
FACTORES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE PALTA HASS:
A) FACTORES AGRO-TCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL

DE LA VARIEDAD HASS
El fruto de la variedad Hass es de forma piriforme ovoide, de tamao relativamente pequeo, variando su
peso entre 135 gramos a 365 gramos. Su piel es rugosa, verde, que al madurar se transforma en violcea
o negra.
La variedad Hass es exportada, mayormente como fruta fresca. Su pulpa, mantequillosa, cremosa, sabrosa
y de calidad excelente es firme, de color crema, sin fibra y con un contenido de aceite que vara entre 18%
a 23%, la misma que representa casi el 70% del peso del fruto.
En el cultivo del palto tanto la disponibilidad de agua como la temperatura climtica son factores
importantes para la productividad. En algunos lugares, en la sierra por ejemplo, las heladas limitan la
ampliacin de las reas plantadas, ya que el palto se desarrolla en zonas tropicales. En la costa, que se
presentan das muy calurosos, por ejemplo durante la floracin o despus de sta, cuando el futo est
recin cuajado, puede propiciar la cada de flores y frutos; temperaturas por encima de los 40 C o
superiores causan cada de frutos, que colapsan, a medio desarrollar; o alternativamente caen los frutos
desarrollados, a poco de ser cosechados, por quemaduras de sol (golpes de sol por exposicin libre del
fruto, sin proteccin).
De semejante modo, los vientos calientes que soplan en la floracin y en las primeras etapas de formacin
del fruto pueden incidir negativamente en los rendimientos por rbol; as como provocar cada de frutos y
una gran cantidad de rameo, que es el rozamiento entre los frutos o ramas, que perjudican la calidad
del fruto.
El palto necesita buen drenaje del suelo, profundos y permeables, por lo que los mdulos o turnos
(espacios de terreno a distribuir para la siembra y produccin, en funcin de la disponibilidad de agua y
riego) donde se realizarn las plantaciones deben tener buen drenaje para evitar los problemas de asfixia
radicular y enfermedades de la raz (por ejemplo podredumbre por exposicin permanente a charcos de
agua.
La topografa del terreno para las plantaciones es recomendable en lugares con bastante pendiente (por
ejemplo Chile por falta de terrenos planos disponibles, produce frutos en colinas de piedras con
rendimientos altos); sin embargo, estos factores no son tan limitantes por cuanto se dispone de
tecnologas apropiadas para sistemas de riego localizado por goteo y aspersin. Los suelos deben tener
bajos contenidos de alcalinidad o salinidad por estar expuestos a sufrir daos, el pH adecuado del suelo
debe estar entre 5.5 pH a 7.5 pH.
B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS
PAISES
TOTALES
EXPORTACIONES DE PALTA HASS (PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACION-CASO PER)

VENTA PALTA AL EXTERIOR (VALOR FOB US$)
TASA
TASA
TASA ANUAL
PROMEDIO
ACUMULADA
ANUAL
2011 (Enero a CRECIMIENT
CRECIMIENTO
2010
Noviembre) O (2010-2011) CRECIMIENTO
(2010-2011)
(2000-2011)
2000
2.500.000
85.043.837
164.900.000
HOLANDA
ESPAA
REINO UNIDO
USA
93,90%
46,00%
91,40%
38,00%
74,70%
3288,00%
63,10%
41,80%
34,00%
OBSERVACIONES
6496%
EXPORTACIONES DE PALTA HASS 2011 (Enero a Noviembre) / (PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS)

EMPRESAS
VENTA PALTA AL EXTERIOR

(VALOR FOB US$)
% PARTICIPACION SOBRE VALOR

EXPORTACION
CALIFICACION
18,60%
11,90%
11,00%
10,00%
7,60%
40,90%
100,00%
4
5
NA
CAMPOSOL
30.671.400
CONSORCIO DE
19.623.100
PRODUCTORES DE FRUTA
SOCIEDAD AGRICOLA
18.139.000
DROKASA
AVO PERU
16.490.000
HASS PERU
12.532.400
OTRAS
67.444.100
TOTAL
164.900.000
Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
OBSERVACIONES
NOTA (**): CALIBRACIN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y

LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
La palta Hass, frecuentemente es calibrada de acuerdo al nmero de frutos por caja (peso de 4 kilogramos para el
mercado europeo-U.E.). Las paltas de calibre C12 al C18 son las mayormente demandadas (y exportadas) al
mercado europeo, como puede comprobarse en el siguiente caso:
CASO / DETALLE EXPORTACIN PALTA HASS POR TIPO DE CALIBRE:
NOTA (**): CASO APLICACIN-PERU, 2011
DETALLE EXPORTACION PALTA VARIEDAD HASS, CASO-PERU, 2011
CALIBRE
NUMERO DE CAJAS
C 08
0
79.358
167.312
180.120
147.999
68.578
43.989
20.293
9.951
1.584
10.655
664
20.463
22.375
23.137
28.189
3.172
1.548
321
829.708
0,00%
9,56%
20,17%
21,71%
17,84%
8,27%
5,30%
2,45%
1,20%
0,19%
1,28%
0,08%
2,47%
2,70%
2,79%
3,40%
0,38%
0,19%
0,04%
100,00%
C 10
C 12
C 14
C 16
C 18
C 20
C 22
C 24
C 26
C 28
C 30
C 32
C 36
C 40
C 48
C 60
C 70
C 84
TOTAL
PESO
PONDERACION
19
4
2
1
3
5
6
11
13
16
12
17
10
9
8
7
14
15
18
Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
NOTA (**): CALIBRACIN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y

LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
10
Los sistemas de calibracin Compac son ideales para trabajar con Paltas, y ms an con las ltimas tecnologas
desarrolladas para clasificar por calidad y tamao.
Muchas de las plantas de empaques de Nueva Zelanda, Australia y ms recientemente Chile, estn utilizando los
calibradores Compac para el tamao y clasificacin de Paltas. Aunque la forma de sta fruta es muy dispareja,
estos pases han logrado resultados por encima de lo esperado. El gran beneficio del calibrador Compac es que,
una mquina trabajando para Paltas tambin puede procesar Kiwis, Ctricos o Tomates y sin realizar ningn cambio
mecnico.
Las variedades incluyendo Hass, son normalmente procesadas a una velocidad estndar de hasta 10 frutas por
segundo. En cambio para las paltas que son ms difciles de trabajar, como las de cuello enlongado, su
procesamiento tendr ndices de produccin ms bajos.
Las paltas son exactamente calibradas individualmente por su peso y se cuentan por bandejas, cajas u otras clases
de empaques. Los calibradores Compac pueden ser configurados para cumplir con los requisitos que determine su
mercado, ya sea para embalar paltas utilizando los sistemas de cintas para el llenado de bandejas, colocacin a
mano, llenado de bins o llenado por volumen.
Recientemente, las paltas en Nueva Zelanda y Chile han sido clasificadas exitosamente por su calidad externa
gracias a la clasificacin por Defectos del InVision 9000 de Compac. Al utilizar el preclasificador de Compac, la
mayora de las paltas con defectos son quitadas antes de llegar a las mesas de clasificacin manual reduciendo as
la cantidad de operarios y mejorando consistentemente la calidad del producto. Los defectos como las manchas,
marcas, daos por insectos o animales, quemaduras por el sol y partes sobresalientes son separadas
automticamente para las clases del mercado interno.
Los sistemas de empaque combinados con el software del Calibrador Compac reducen significativamente el
trabajo y alcanzan niveles ptimos en la presentacin de la bandeja.
11
III.
FICHA EXPORTACIN PALTA HASS (PALTAS FRESCAS)
A) DESCRIPCIN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS
Paltas (Aguacates/Avocados)
Nabandina: 08.04.40 Aguacates (Paltas)

Clasificacin Internacional por Uso o Destino Econmico: 0113
Clasificacin Internacional por Uso o Destino Econmico (Cuode): 111 Bienes de consumo no duradero,
productos alimenticios primarios.
B) VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIN - PERSPECTIVAS
Chile, viene desarrollando tres variedades de palta tipo Hass para diversificar la exportacin. Cabe destacar que la
palta Hass es una variedad originaria de Estados Unidos, especficamente del Estado de California, principal
productor de los Estados Unidos y uno de los mayores productores del mundo. Sin embargo, no existen
diferentes variedades de palta tipo Hass, sino que existen diferencias en las formas, son variedad de morfotipos,
diferentes tipos de frutos; de este modo Chile, investigando, quiere diferenciar el producto, para comercializarlo
y posicionarlo como nuevo producto, tal vez segmentndolo y ser nmero uno al obtener nuevos nichos de
mercado. La palta tipo Hass, estndar, en el mundo, es un fruto tipo pera, sin embargo Per produce un poco ms
redonda y los chilenos producen una an ms redonda que la peruana, esto debido a las condiciones climticas.
Per, realmente tiene como competidor internacional (por la similitud en la poca de cosecha, entre otras
condiciones) a Sudfrica, que es nuestro principal rival comercial; otros competidores, menos destacados son
Espaa y Kenia (que tiene la mejor calidad de palta, reconocida a nivel mundial).
12
13
IV.
DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIN PALTA
A) PREPARACIN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRCOLA (INVERSION)
PREPARACIN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRCOLA (INVERSION)

SECUENCIA
ACTIVIDADES
ACTIVIDADES PREOPERATIVAS:
DISEO DEL AREA AGRICOLA Y DEL SISTEMA HIDRAULICO
II
1
ACTIVIDADES OPERATIVAS:
REPLANTEO TOPOGRAFICO
REMARCACION DE LOTES AGRICOLAS Y MARCACION DE
CAMINOS
DESPEDRADO Y NIVELACION DE TERRENO
2
3
4
IMPLEMENTACION DE ACCESOS O CAMINOS
5
6
TRAZADO O RAYADO DE AREAS

CONSTRUCCION DE SEDIMENTADOR
SUBSOLADO
SUB
SUB-ACTIVIDADES
DESCRIPCION Y/U OBSERVACIONES
4,1 ACCESOS AL FUNDO

4,2 INTERCONEXIONES A LAS AREAS AGRICOLAS
ACCESO O CAMINO PRINCIPAL A SEDIMENTADOR
4,3
PROYECTADO
6,1 NIVELACION, EXCAVACION O ZANJADO Y PERFILADO
CONSISTE EN SOLTAR EL SUELO BAJO LA PROFUNDIDAD
NORMAL DE CULTIVO, USANDO UN ARADO DE UNO O MS
BRAZOS RGIDOS, CON EL OBJETIVO DE ROMPER CAPAS DE
SUELOS COMPACTADAS
8,1 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA PRINCIPAL
INSTALACION DE SISTEMA DE RIEGO Y FILTRADO
INTERCONEXIONES HIDRULICAS (DISEADO POR "MDULOS"

AGRCOLAS)
INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS PARA
8,3 INSTALACION DE INTERCONEXIONES HIDRAULICAS AGRICOLAS
CONEXIONES HIDRAULICAS
8,2 INSTALACION DE MATRIZ HIDRAULICA MODULOS AGRICOLAS
Fuente: Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)
14
B) IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)
IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION)

SECUENCIA
ACTIVIDADES
ACONDICIONAMIENTO DE INFRAESTRUCTURA PARA

VIVERO
DESINFECCION DE INFRAESTRUCTURA PARA VIVERO
PREPARACION DE SUSTRATO
4
5
6
LAVADO DE SALES
SIEMBRA DE SEMILLA DE PALTO
APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVENTIVAS
SUB
SUB-ACTIVIDADES
LLENADO DE BOLSAS DE ALMACIGO (50% ARENA DE DUNA Y 50% HUMUS DE

LOMBRIZ)
RIEGO DIRECTO EN BOLSA
SIEMBRA DIRECTA EN BOLSA
7,1 RIEGO
7,2 DESHIERBE
A LOS 60 DIAS DE SEMBRADA LA SEMILLA PARA ELIMINACION DE PLANTAS
ATIPICAS
7,3 RESIEMBRA
7
LABORES CULTURALES
7,4 PODA DE TALLOS MULTIPLES SE ELIGE EL MAS VIGOROSO Y MULTIPLE

7,5
7,6
7,7
7,8
APLICACIONES FITOSANITARIAS PREVIAS A LA SIEMBRA
PLANTA DE PALTO LISTA PARA TRANSPLANTE (SIEMBRA)

EN CAMPO AGRICOLA
FERTILIZACION
INJERTACION (*)
PINTADO TALLO
TUTORADO
A PARTIR DE LOS 2 MESES DE SEMBRADA EN FORMA DE DRENCH MENSUAL

REUBICACION DE PLANTAS EN HILERAS PARA INJERTO
1) MOSCA BLANCA (B. ARGENTIFOLII): APLICACIONES TIPO DRENCH AL

CUELLO DE LA PLANTA CON IMIDACLOPRID
2) PRODIPLOSIS (PRODIPLOSIS LONGIPIH): APLICACIONES FOLIARES DE
IMIDACLOPRID CADA 5 DIAS DIRIGIDO AL BROTE EN ATAQUES SEVEROS Y
COMO PREVENTIVO CADA 35 DIAS EN DRENCH
3) ACARO HIALINO (POLIPHAGOTARSONEMUS LATAS): APLICACIONES
FOLIARES CADA 15 DIAS CON ABAMECTINA
4) APLICACIONES PREVENTIVAS PARA PROBLEMAS FUNGOSOS A LOS 25 DAS
DE SEMBRADOS CON CARBENDAZINA

NOTA (*): DOS TIPOS DE INJERTOS: 1) INJERTO INGLES O "VERTICAL" (ES EL MAS USADO) Y 2) INJERTO DE APROXIMACION O "LATERAL"
15
C) INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)

INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)
SECUENCIA
1
2
3
ACTIVIDADES
SUB
SUB-ACTIVIDADES
INSTALACION DE TUBOS PVC EN MODULOS AGRICOLAS

PARA CONEXIONES HIDRAULICAS
INSTALACION DE EQUIPOS DE RIEGO EN "LOTES"
AGRICOLAS PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS
GUANEO PARA LAVADO DE SALES
4,1 RIEGO EN EL GUANO
LAVADO DE SALES
GUANO DE POLLO
MODOS DE LAVADO COMPLEMENTARIO: 1) RIEGO EN EL
GUANO, 2) EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO Y 3) EN
EL CAMPO CON RIEGO POR ASPERSION
4,2 EN EL CAMPO CON RIEGO POR GOTEO

EN EL CAMPO CON RIEGO POR
4,3
ASPERSION
TRAZADO O MARCADO DE AREAS PARA LA SIEMBRA DE

CORTINAS CORTAVIENTO
APLICACION DE YESO
GUANEO Y MEZCLADO PARA SIEMBRA
8
9
12
13
14
ARMADO DE CAMAS AGRICOLAS PARA LA SIEMBRA

RIEGO DE CAMAS PARA LAVADO DE SALES Y SIEMBRA
SIEMBRA DE CORTINAS DE PROTECCION CONTRA EL
VIENTO
SIEMBRA DE PLANTAS ESTRUCTURADORAS DE SUELO
(*)
ESTACADO PARA MARCADO DE CAMPO
HOYADO DE CAMPO
ALINEACION Y SIEMBRA DE PALTO
15
RIEGO DE PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA
20 LITROS DE AGUA POR PLANTA DESPUES DE LA SIEMBRA
16
INJERTACION DEFINITIVA EN CAMPO
17
AMARRADO DE PALTO A TUTOR
18
COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A PALTO
SELECCION DE PLANTAS
PALO DE EUCALIPTO QUE SIRVE COMO GUIA PARA EL
CRECIMIENTO RECTILINEO VERTICAL
CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR VIENTOS Y
ARENISCA EN CADA PALTO EN CRECIMIENTO
19
20
RIEGO DE PALTOS SEMBRADOS

FERTILIZACION DE PALTO
21
LABORES CULTURALES
22
PRIMERA COSECHA DE PALTAS
10
11
SULFATO DE CALCIO
MEZCLADO DE YESO CON INCORPORACION DE GUANO Y
HUMUS PARA SIEMBRA
SIEMBRA CON KING GRASS Y MAIZ

FREJOL INCA, CEBADA, AVENA, PANICUM
HACER HOYOS PARA PARA SIEMBRA DE PLANTA (PALTO)
TRANSPLANTE DE PLANTA DESDE VIVERO
21,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA

21,2 PODA
21,3
21,4
NOTA (*):
1) FREJOL INCA
2) CEBADA
3) AVENA
16
D) ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)
SECUENCIA
ACTIVIDADES O PROCESOS
SUB
SUBPROCESOS
DESCRIPCION DEL PROCESO
CARACTERISTICAS DEL PROCESO
OBSERVACIONES
ACTIVIDADES PRE-COSECHA
FERTILIZACION
GUANEO DE PLANTAS
POLINIZACION
RIEGO POR GOTEO
1,2
RIEGO POR MICRO-ASPERSION
RIEGO DE PLANTAS
1,1
5,1
PODA DE FORMACION
5,2
PODA AEREA
5,3
PODA DE FALDAS
6,1
APLICACIONES DE PESTICIDAS
PODAS
APLICACIONES FITOSANITARIAS
6,2
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO

PLANTAS)
APLICACIONES DE HERBICIDAS
7,1
DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA
7,2
RECOJO DE FRUTA CAIDA
7,3
COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A

PALTO
7,4
TAPADO DE FRUTOS
7,5
LEVANTADO DE FRUTOS
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE

PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MANGERAS CON
PEQUENOS ORIFICIOS EN LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS
PARA RIEGO POR "TURNOS" AGRICOLAS (RIEGO DE LOS
PALTOS POR LOTES BAJO LA TUTELA DE PERSONAL
"REGADOR")
RIEGO DE LOS PALTOS POR LOTES (BAJO LA TUTELA DE
PERSONAL "REGADOR") MEDIANTE MICRO-ASPERSORES EN
LINEA CON "LOTES" AGRICOLAS PARA RIEGO POR
"TURNOS" AGRICOLAS
MEZCLA MANUAL DE NUTRIENTES EN LOS CILINDROS DE
ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA RECIRCULACION DEL
AGUA PARA REGADIO
APLICACIONES DE GUANO DE POLLO (O HUMUS DE
LOMBRIZ) Y "MOSCAS EN BANDEJA" DURANTE LA
FLORACION PRINCIPAL Y PARA MEJORAR LA CAPACIDAD
DE RETENCION DE HUMEDAD EN LA TIERRA (ES APLICADO
MANUALMENTE PLANTA POR PLANTA)
POLINIZACION INDIRECTA MEDIANTE USO DE PANELES DE
ABEJAS (ABEJAS SUPUESTAMENTE DEBERIAN CIRCULAR
ALEATORIAMENTE PLANTA POR PLANTA)
RIEGO POR GOTEO PLANTA POR PLANTATIEMPO,

NUMERO DE JORNALES
MAYORMENTE USADO. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
RIEGO CIRCULAR ABARCANDO 50% ESPACIO PLANTA X 50%

EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
ESPACIO PLANTA CONTIGUA...TIEMPO, NUMERO DE
(MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
JORNALES
TIPO, CONCENTRACION Y PROPORCION DE LA MEZCLA,
NUMERO DE JORNALES (MEZCLADORES)
3 PERSONAS POR DIA, DURANTE 6 DIAS (UNA SEMANA) X 53

SESIONES (SEMANAS AL ANO: 12 MESES X 4 SEMANAS + 5 DIAS)
TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
NUMERO DE PANELES DE ABEJAS EXISTENTES,

REQUERIMIENTOS, TIPO (ALQUILADOS, PROPIOS), COSTO
ALQUILER, COSTO MANTENIMIENTO
EL ARBOL DE PALTO NO REQUIERE PODA DE FORMACION. EN LOS
PRIMEROS TRES ANOS DE DESARROLLO, LOS ARBOLES DE PALTO
REQUIEREN POCA ATENCIN EN CUANTO A PODA, PERO LUEGO SE
DEBE PROCURAR MANTENERLO BIEN FORMADO, DE TAL FORMA QUE
LAS LABORES CULTURALES Y LA COSECHA SE FACILITEN
SE PODAN LAS RAMAS DE CRECIMIENTO VERTICAL CON

ALTURA EXCESIVA PARA FACILITAR LAS LABORES
CULTURALES Y LA COSECHA
SE PODAN LAS RAMAS BAJAS O PEGADAS AL SUELO Y LOS
TALLOS DEBILES Y ENFERMOS PARA FACILITAR LAS
LABORES CULTURALES Y LA COSECHA
APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE QUIMICOS
SANITARIOS PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES
APLICACIONES DIRECTAS A LA PLANTA DE HERBICIDAS

PARA PREVENCION Y CURACION DE MALES
SI SE DEJASEN RAMAS CON ALTURA EXCESIVA EL COSTO POR

COSECHA SE INCREMENTARIA

NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)

NUMERO DE JORNALES (APLICADORES)
LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE

PERIODO, TIEMPO, NUMERO DE JORNALES
DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS
RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION

NATURAL Y/O DANO EXTERNO
COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR
VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO
PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL
FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA
LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO
17

CUANDO LA COBERTURA DE GRAMNEAS SE INFESTA DE MALAS

HIERBAS ES CONVENIENTE USAR HERBICIDAS EN APLICACIONES
LOCALIZADAS HACIA ESTAS.
LO MAS RECOMENDABLE ES USAR LOS HERBICIDAS CUANDO LAS
MALAS HIERBAS REBROTAN DESPUS DE ACOLCHAR. SI TIENE LUGAR
LA APARICIN DE MALAS HIERBAS ES CONVENIENTE APLICAR UN
BUEN HERBICIDA COMO EL TERBUTIZALINA, DIRIGIDO A LA MALEZA.
PARA ESPECIES DE HOJA ANCHA Y CIPERCEAS SE PUEDE USAR 2-4 D
EN SU FORMULACIN DE SAL, EN DOSIS DE 0.5 KG. /HA-1. PARA
MALEZAS DE DIFCIL ERRADICACIN SE UTILIZA GLIFOSFATO.
CUANDO EL ACOLCHADO ES DE LEGUMINOSAS Y ESTA INFESTADA DE
GRAMNEAS, SE PUEDE UTILIZAR EL HERBICIDA FLUAZIFOP-BUTIL (0.5
KG. /HA-1)
CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE
EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES CERCA DE LA
BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR HERIDAS QUE PUEDEN
SER LA ENTRADA PARA EL HONGO CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL
AGUACATE PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL
ACOLCHADO DE GRAMNEAS PUEDE HACERSE CON CORTADORA
ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE LA COBERTURA
ENTREN EN FLORACIN.
SE RECOMIENDA DESTRUIRLOS O QUEMARLOS PARA EVITAR LA
PROLIFERACION DE INSECTOS DANINOS
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS

HASS PERU
RIEGO DE PLANTAS
RIEGO POR MICROASPERSION
RIEGO POR GOTEO
(MANTENIMIENTO DEL
SISTEMA Y EQUIPOS DE
RIEGO)
FERTILIZACION
GUANEO DE PLANTAS
(GUANEO DE PLANTAS
(PARTE
MANTENIMIENTO))
POLINIZACION
PODAS
PODA DE FORMACION
PODA AEREA
PODA DE FALDAS
APLICACIONES FITOSANITARIAS
APLICACIONES DE
PESTICIDAS
APLICACIONES DE
HERBICIDAS
(LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS))
18
E)
ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO

SECUENCIA
SUB
SUBPROCESOS
OBSERVACIONES
ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)

8,1
RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS
8,2
DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA
8,3
DISTRIBUCION DE JABAS EN CAMPO
8,4
COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN

CAMPO
8,5
8,6
8,7
8,8
COSECHA Y RECOLECCION DE FRUTO DEL

ARBOL
CONSISTE EN TRANSPORTAR LAS JABAS CON FRUTO DESDE

EL CAMPO A PLANTA DE CONSERVACION O CENTRO DE
ACOPIO CENTRALIZADO. ESTE TRASLADO DEBE SER RAPIDO
PARA EVITAR QUE LOS FRUTOS SE DANEN O GOLPEEN
ENTRE SI
TRANSPORTE A PLANTA
RECEPCION Y PESADO EN PLANTA

10,2 PESADO EN PLANTA
11
ENFRIAMIENTO PREVIO
12
LAVADO
13
SECADO
14
ENCERADO
COSECHA Y RECOLECCION MANUAL (FRUTO POR FRUTO DE

PLANTAS) EN BALDES Y TRASPASO A JABAS PLASTICAS DE
20 KG CADA UNA. LA RECOLECCION SE HACE A MANO (Y /O
UTILIZANDO ESCALERA), SE CORTA EL PEDUNCULO POR
ENCIMA DE LA INSERCION CON EL FRUTO. LA COSECHA
OCURRE CUANDO EL FRUTO ALCANZA LAS
CARACTERISTICAS DESEADAS Y EL PENDULO SE TORNA DE
UN COLOR LIGERAMENTE AMARILLO.
EL GRADO OPTIMO DE MADUREZ DEL FRUTO PARA REALIZAR LA

RECOLECCION, ES DIFICIL DE DETERMINAR POR LA DIVERSIDAD DE
VARIEDADES Y AMBIENTES, POR LAS VARIACIONES EN LA DURACION
DEL PERIODO DE FLORACION A COSECHA Y POR LAS DIFERENCIAS EN
EL CONTENIDO DE ACEITES QUE SE VAN ACUMULANDO DURANTE LA
MADURACION DEL FRUTO.
EL CRITERIO DE MADUREZ QUE PREVALECE HA SIDO EL BASADO EN EL
CONTENIDO DE GRASA EN EL FRUTO.
RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL CAMPO (DESDE

RECOLECCION DE JABAS CON FRUTOS DEL
CADA LOTE) Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO
CAMPO Y TRASLADO A CASETAS DE ACOPIO
DESCENTRALIZADO EN CADA MODULO
CONSISTE EN VERIFICAR LAS CARACTERISTICAS FISICAS DEL
EVALUACION DE COSECHA EN CAMPO Y
FRUTO RECOLECTADO Y SEPARAR FRUTOS CON ASPECTO
PRESELECCION
INADECUADO O CON DEFICIENCIAS FISICAS
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS Y
MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA
CONTEO DE JABAS Y PESADO
(DE UNA MUESTRA DE 3 ELECCIONES AL AZAR?); PESADO
"INDIRECTO"
CONSISTE EN CARGAR LAS JABAS CON FRUTOS AL CAMION
CARGUIO DE JABAS CON FRUTOS
DE TRANSPORTE
10,1 RECEPCION EN PLANTA

10
RECEPCION DE JABAS Y PARIHUELAS EN GARITA DE

CONTROL
DESINFECCION DE JABAS Y CARRETA EN GARITA DE
CONTROL
CONSISTE EN LA RECEPCION EN EL CENTRO DE ACOPIO

CENTRALIZADO DE LAS JABAS CON LOS FRUTOS
TRASLADADOS DESDE EL CAMPO
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE JABAS RECIBIDAS Y
MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE CADA JABA
(DE LA MISMA MUESTRA (U OTRAS) DE 3 ELECCIONES AL
AZAR?); PESADO "INDIRECTO"
LAS PALTAS RECOLECTADAS DEL CAMPO SON ENFRIADAS
PARA REDUCIR EL CALOR DE CAMPO PRESENTE EN LOS
FRUTOS PARA EVITAR EL DETERIORO RAPIDO DE LA FRUTA.
PUEDE ENFRIARSE POR HIDROENFRIAMIENTO, ROCIANDO
LOS FRUTOS CON AGUA POTABLE Y CLORO FRIA
(TEMPERATURA APROXIMADA DE 5 C GRADOS DURANTE 45
A 50 MINUTOS
LOS FRUTOS RECIBEN UN LAVADO QUE PERMITA RETIRAR
EL POLVO O LA TIERRA PROCEDENTE DEL CAMPO. DURANTE
EL PROCESO DE LAVADO (EN ALGUNOS CASOS ANTES DE SU
INGRESO AL LAVADO) LOS FRUTOS DEBEN SER
DESINFECTADOS
EL FRUTO LAVADO DEBERA SER SECADO PARA SU
POSTERIOR ENCERADO
TECNICA OPCIONAL QUE PERMITE DARLE BUENA
APARIENCIA AL PRODUCTO, ASI COMO PERMITE TAMBIEN
MANTENER POR MAYOR TIEMPO SU CALIDAD AL
DISMINUIR LA PERDIDA DE HUMEDAD
19
PUNTO DEL PROCESO DONDE LA PRIMERA "MERMA" OCURRE. SE

CONSIDERA MERMA POR TRANSPORTE A LA PERDIDA DE PESO QUE
SUFRE EL PRODUCTO DESDE LA RECOLECCIN EN CAMPO HASTA LA
ENTREGA EN LA PLANTA DE PROCESO. ESTO SE DEBE A LA
FISIOLOGA DEL VEGETAL. LA PALTA ES UN TEJIDO VIVO CON ALTO
CONTENIDO DE AGUA Y UTILIZA SUS PROPIAS RESERVAS PARA
SEGUIR CON SU METABOLISMO FUERA DEL RBOL. TIENEN ALTA
TASA DE RESPIRACIN LO QUE PRODUCE LA DESHIDRATACIN DEL
VEGETAL Y POR LO TANTO LA PERDIDA DE PESO. SEGUN EL ESTUDIO
DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE ENTRE UN 3% A 4% DE MERMA
VERIFICACION DE LA PRIMERA "MERMA" POSIBLE

SECUENCIA
SUB
SUBPROCESOS
OBSERVACIONES
Continuacin...ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA (Etapa comprendida entre la cosecha y su consumo)
15
16
DESCARTE Y SELECCION DE FRUTO. SE BUSCA SEPARAR LOS

FRUTOS CON "DESMEDRO" Y/O QUE NO REUNEN LOS
REQUISITOS PARA LA VENTA Y/O EXPORTACION DENTRO
DE LOS ESTANDARES COMERCIALES ESTABLECIDOS LAS QUE
PUEDEN VARIAR EN FUNCION DEL DESTINO DEL FRUTO
DESCARTE (**) Y SELECCION
EN ESTE PASO DEL PROCESO SE SEPARA LA FRUTA POR

CALIBRES, ES DECIR SE REALIZA LA SEPARACION O
CLASIFICACION DEL FRUTO POR PESO, TAMANO O
DIAMETRO; ES DECIR POR EL NUMERO DE FRUTOS QUE
CABEN EN UNA CAJA DE EMPAQUE DE CAPACIDADES
DIVERSAS. EL PESO VARIA ENTRE 135 A 365 GRAMOS Y EL
CALIBRE ENTRE 10 A 18 SEGUN LOS ESTANDARES
CALIBRACION (****)
17,1 ENCAJADO
17
ENCAJADO Y PESADO
17,2 PESADO
18
19
20
21
22
PALETIZADO (***)
LAS PALTAS SON DISPUESTAS EN CAJAS TIPO JABA DE

ACUERDO A LA CALIBRACION DEL PROCESO ANTERIOR
CONSISTE EN CONTAR EL NUMERO DE CAJAS LISTAS PARA
EMBALAJE Y MULTIPLICARLO POR EL PESO PROMEDIO DE
CADA CAJA (DE UNA MUESTRA (U OTRAS) DE 3
ELECCIONES AL AZAR?); PESADO "INDIRECTO"
ENTREGA PALETIZADA ES LA ENTREGA EN LA QUE SE HACE
USO DE LA ESTIBA ESTANDAR, TENIENDO YA DEFINIDOS
LOS CRITERIOS DE CONFORMACION DE ESTIBAS,
ACORDADOS ENTRE PROVEEDOR Y COMERCIANTE
PUNTO DEL PROCESO DONDE SE DESCARTAN (**) FRUTOS NO

COMERCIABLES ("DESMEDRO"). ES LA OPERACIN QUE PRODUCE
LA MAYOR PRDIDA DE PRODUCTO Y DONDE SE PRODUCE EL
"DESMEDRO". SEGUN EL ESTUDIO DE DESMEDRO, EN ESTA ETAPA
OCURRE ENTRE UN 8 A 10% DE DESMEDRO
EVALUACION DE CALIBRES: LAS PALTAS SON CALIBRADAS
INDIVIDUALMENTE POR SU PESO Y/O SELECCIONADOS PARA
CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DEL MERCADO, YA SEA PARA
EMBALAR PALTAS UTILIZANDO LOS SISTEMAS DE CINTAS PARA EL
LLENADO DE BANDEJAS, COLOCACIN A MANO, LLENADO DE BINS O
LLENADO POR VOLUMEN.
TAMBIEN PUEDEN SER CLASIFICADAS POR SU CALIDAD EXTERNA ASI,
LA MAYORA DE LAS PALTAS CON DEFECTOS SON QUITADAS
MEJORANDO CONSISTENTEMENTE LA CALIDAD DEL PRODUCTO. LOS
DEFECTOS COMO LAS MANCHAS, MARCAS, DAOS POR INSECTOS O
ANIMALES, QUEMADURAS POR EL SOL Y PARTES SOBRESALIENTES
SON SEPARADAS PARA LAS CLASES DEL MERCADO INTERNO.
PUNTO DEL PROCESO DONDE LA SEGUNDA "MERMA" OCURRE. LA

PALTA ES UN FRUTO CLIMATRICO QUE PRODUCE CO2 Y ETILENO Y A
PESAR DE SOMETER EL PRODUCTO A BAJAS TEMPERATURAS, LA
RESPIRACIN CONTINA PERO A MENOR VELOCIDAD. SEGUN EL
ESTUDIO DE MERMAS, EN ESTA ETAPA OCURRE UN 2% DE MERMA
EL OBJETIVO ES LOGRAR UN TRAMITE AGIL EN LA RECEPCION,
MANIPULACION Y ENTREGA DE LOS PRODUCTOS EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
LAS PALTAS PALETIZADAS SON MANTENIDOS A UNA

TEMPERATURA ENTRE 6 A 9 C GRADOS. LA CONSERVACION
DE LOS FRUTOS DEL PALTO DESTINADOS A LA
EXPORTACION SE REALIZA EN CAMARAS DE FRIO O
ALMACENES CON ATMOSFERA CONTROLADA. LA
HUMEDAD RELATIVA OPTIMA DE ALMACENAMIENTO PARA
CUALQUIER ESTADO DE MADUREZ ES DE 90% A 95%
DADO QUE EL EL FRUTO DEL PALTO TIENE UNA ACTIVIDAD

RESPIRATORIA MUY INTENSA DESPUES DE RECOLECTADO, SU
ALMACENAMIENTO POR PERIODOS LARGOS SE HACE DIFICIL, YA QUE
ESTA CARACTERISTICA CONLLEVA UNA INTENSA ACTIVIDAD
MICROBIANA Y UNA FUERTE DISMINUCION DEL CONTENIDO DE
AGUA EN EL FRUTO. LA MAGNITUD DE LA RESPIRACION DEL FRUTO
DEPENDE DE LAS VARIEDADES, GRADO DE MADUREZ Y DE LAS
CONDICIONES AMBIENTALES DE LA ZONA Y EL ALMACENAMIENTO.
EMBALAJE (O EMPACADO)
LAS PALTAS SON SELECCIONADAS Y DISPUESTAS EN CAJAS

DE CARTON EXPORTABLE CON CAPACIDAD DE 4KG (SEGUN
CALIBRES), PERMITIENDO UNA CAPACIDAD POR
PARIHUELAS DE 264 CAJAS Y DE 20 PARIHUELAS POR
CONTENEDOR.
FISIOPATIAS: SE DEBE EVITAR LOS DANOS DEL FRUTO POR FRIO. LOS
PRINCIPALES SINTOMAS EXTERNOS EN PALTAS VERDE-MADUROS
SON PICADO DE LA PIEL, ESCALDADO Y ENNEGRECIMIENTO CUANDO
SE LES MANTIENE A 0-2 C MAS DE 7 DIAS ANTES DE TRANSFERIRLOS A
LAS TEMPERATURAS PARA LA MADURACION DE CONSUMO. LAS
PALTAS EXPUESTAS A 3-5C MAS DE DOS SEMANAS, PUEDEN
PRESENTAR OSCURECIMIENTO INTERNO DE LA PULPA, PROBLEMAS
PARA MADURAR Y AUMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD AL ATAQUE DE
MICROORGANISMOS PATOGENOS
DESPACHO Y TRANSPORTE
LAS CAJAS DE CARTON TIPO EXPORTACION CON

CAPACIDAD DE 4KG SON CARGADAS AL CAMION
TRANSPORTADOR PARA SU TRASLADO Y DESPACHO
INTERNACIONAL. CONSISTE EN EL DESPACHO DE LAS
PALTAS, TRASLADADAS POR TIERRA DESDE EL CAMPO
HASTA EL PUERTO DE SALAVERRY (PRECIO FOB: "FREE ON
BOARD") PARA SU EMBARQUE Y EXPORTACION
CABE DESTACAR QUE LA PALTA HASS, APARTE DE SUS PROPIEDADES

INTRINSECAS Y AGRADABLE SABOR, ES LA CASCARA DEL PALTO LA
QUE LE DA SU CONDICION DE PRODUCTO DE FACIL EXPORTACION,
YA QUE AL SER ESTA RELATIVAMENTE MAS GRUESA QUE LA DE
OTRAS VARIEDADES LE PERMITE RESISTIR MEJOR EL TRANSPORTE Y
MANEJO POST COSECHA; TENIENDO EN CUENTA QUE EL
TRANSPORTE A PAISES COMO ESTADOS UNIDOS O EUROPA DURA 20
O 30 DIAS EN BARCO.
CONSISTE EN LA RECEPCION DE LAS CAJAS CON PALTAS EN

EL PUERTO DE SALAVERRY PARA SU DESPACHO FINAL
(EXPORTACION A PRECIOS FOB: "FREE ON BOARD")
ES LA VARIEDAD HASS LA QUE MAS SE ADAPTA A LOS VIAJES LARGOS

Y DUROS (POR BARCO 20 A 30 DIAS A USA Y EUROPA); SIENDO
ADEMAS LA MAS SOLICITADA EN EL MERCADO INTERNACIONAL EN
LA ACTUALIDAD. SIN EMBARGO, PARA LA PROLONGACION DE LA
VIDA DEL PALTO DE 30 A 35 DIAS, SE DEBE TENER EN CUENTA EL
ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS CONTROLADAS Y
MODIFICADAS CON TEMPERATURAS DE 9 C GRADOS Y HUMEDAD
RELATIVA PARA EVITAR LA DESHIDRATACION DEL FRUTO
ALMACENAMIENTO EN FRIO
EMBARQUE Y EXPORTACION
20
NOTAS:
NOTA (*) COSTO DE PRODUCCION (COSTO
OPERATIVO) DE PALTOS:
%
VARIEDADES DE PALTO SEMBRADOS / CASO
SEMBR
APLICADO (PER, 2010)
ADOS
% COSECHADOS (2010)
PERIODO COSECHA (2010):
1) HASS
89,77%
MARZO, ABRIL, MAYO, JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE
2) ZUTANO
3) EDRANOL
9,85%
0,38%
100,00%
JUNIO, JULIO, AGOSTO, SETIEMBRE

MAYO, JUNIO, AGOSTO
TOTAL 0,00%
NOTA (**):
EL "DESMEDRO" O DESCARTE PUEDE EFECTUARSE POR TRES RAZONES O FACTORES:
1) DANO FISIOLOGICO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR ALTERACIONES DEL METABOLISMO DE LA PALTA QUE SE EXPRESAN EN SNTOMAS TALES COMO PARDEAMIENTO DE LA PULPA O DEFORMIDADES QUE DEPRECIAN LA CALIDAD
DE LA PALTA, ENTRE LOS PRINCIPALES TENEMOS: RAMEADO, DEFORMACION, QUEMADURA POR SOL , SUNBLOTCH.
2) DANO POR INSECTO: DANO PRODUCIDO EN CAMPO POR CUALQUIER ALTERACIN QUE INDIQUE QUE LA PALTA HA SUFRIDO ATAQUE DE INSECTOS EN CUALQUIERA DE SUS ESTADOS EVOLUTIVOS. SE TOLERA COMO DAO MENOR
CUANDO NO INVOLUCRA DANO A LA CONDICIN DEL FRUTO AFECTNDOLO SOLO SUPERFICIALMENTE EN LA PIEL. SE PUEDEN CONSIDERAR: THRIPS, QUERESAS, FUMAGINA, BICHO DE CESTO, PICADURAS, ETC
3) DANO POR COSECHA: SON DANOS MECANICOS PRODUCIDOS EN EL PROCESO DE LA COSECHA, DURANTE LA RECOLECCIN DE LA PLANTA. ENTRE ELLOS TENEMOS: GOLPE, SIN PEDNCULO, SOBRE MADURO, PRE-CALIBRE, EXCRETA DE
AVE, OTROS.
NOTA (***):
CONSISTE EN LA ACCION Y EFECTO DE DISPONER LAS MERCANCIAS SOBRE UNA SUPERFICIE (PALETA O ESTIBA) PARA SU ALMACENAJE Y TRANSPORTE.
NOTA (****):
CALIBRACIN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y LO QUE "DEBIERA INDICAR" DE ACUERDO A UN PATRN DE REFERENCIA CON VALOR CONOCIDO
21
F)
SECUENCIA
ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) / DIAGRAMA DEL FLUJO
ACTIVIDADES
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS

DE RIEGO
SUB
SUB-ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*)

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
CARACTERISTICAS DE LA ACTIVIDAD
1,1 LIMPIEZA DE SEDIMENTADORES
LIMPIEZA DE LOS POZOS DE PURGA PARA EL TRATAMIENTO

DE AGUA QUE VIENE DE LA BOCATOMA PRINCIPAL
1,2 LIMPIEZA DEL SISTEMA DE FILTRADO
LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS DE FILTRACION PARA EL

TRATAMIENTO DE AGUA QUE VIENE DE LOS
SEDIMENTADORES
1,5
MANTENIMIENTO SISTEMA DE MICROASPERSION
GUANEO DE PLANTAS (**)
3,1 DESMALEZADO, DESHIERBE Y LIMPIEZA
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO

PLANTAS)
LIMPIEZA DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS

ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA EVITAR LA
OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
LIMPIEZA DEL SISTEMA DE DE MICRO-ASPERSION PARA

MAXIMIZAR EL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
APLICACIONES MANUALES PLANTA POR PLANTA
LIMPIEZA DEL AREA CIRCUNDANTE A LA PLANTA MEDIANTE

DESMALEZADO Y CONTROL DE MALAS HIERBAS
RECOJO DE FRUTOS CAIDOS EN EL CAMPO POR EXPULSION

NATURAL Y/O DANO EXTERNO
COLOCADO DE MULCH Y PROTECCION A COLOCAR CORTA VIENTOS PARA EVITAR DANO POR
3,3
PALTO
VIENTOS Y ARENISCA EN CADA PALTO
PROTECCION DE FRUTOS INDIVIDUALES MEDIANTE EL
3,4 TAPADO DE FRUTOS
FORRADO CON PAPEL ENVOLTURA
3,5 LEVANTADO DE FRUTOS
LEVANTADO DE FRUTOS MADUROS CAIDOS EN EL CAMPO
3,2 RECOJO DE FRUTA CAIDA
OBSERVACIONES
INSPECCION DEL SISTEMA DE MANGERAS CON PEQUENOS

1,3 VERIFICACION DE TAPADO DE GOTEROS ORIFICIOS (RIEGO POR GOTEO) PARA LOCALIZAR
TIEMPO, NUMERO DE JORNALES (SUPERVISOR)
OBSTRUCCION AL PASO DE LA CORRIENTE DE AGUA
1,4 DESTAPADO DE GOTEROS
RIEGO POR GOTEO MAYORMENTE USADO.

REQUERIMIENTO DE MANTENIMIENTO
EN PRUEBA ALGUNOS LOTES. REQUERIMIENTO DE

MANTENIMIENTO (MENOR COSTO DE MANTENIMIENTO?)
PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A
MANTENIMIENTO
CUANDO SE REALIZA EL CONTROL DE MALAS HIERBAS, DEBE
EVITARSE EL EMPLEO DE HERRAMIENTAS CORTANTES
CERCA DE LA BASE DE LOS ARBOLES, PARA NO PROVOCAR
HERIDAS QUE PUEDEN SER LA ENTRADA PARA EL HONGO
CAUSANTE DE LA MARCHITEZ DEL AGUACATE
PHYTOPHTHORA CINNAMONI. EL MANEJO DEL
ACOLCHADO DE GRAMNEAS PUEDE HACERSE CON
CORTADORA ROTATIVA ANTES QUE LAS MALAS HIERBAS DE
LA COBERTURA ENTREN EN FLORACIN.


NOTA (*) PARTE DESAGREGADA (COSTO DE MANTENIMIENTO) DENTRO DEL COSTO DE PRODUCCION DE PALTOS
NOTA (**) PARTE DEL GUANEO CORRESPONDIENTE A MANTENIMIENTO? (REVISAR). FUENTE DE DATOS ASI LO ESTABLECE, SIN EMBARGO, DENTRO DEL PROCESO LOGICO DEBERIA SER ACTIVIDAD OPERATIVA (EN TODO CASO SEPARAR LAS PARTES CORRESPONDIENTES)
22
DIAGRAMA DE FLUJO ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DEL PROCESO DE PRE-COSECHA DE LA PALTA HASS

HASS PERU
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA Y EQUIPOS DE RIEGO
LIMPIEZA DE
SEDIMENTADORES
LIMPIEZA DEL SISTEMA

DE FILTRADO
VERIFICACION DE
TAPADO DE GOTEROS
DESTAPADO DE
GOTEROS
MANTENIMIENTO
SISTEMA DE MICROASPERSION
GUANEO DE PLANTAS (PARTE MANTENIMIENTO)
LABORES CULTURALES (MANTENIMIENTO PLANTAS)
DESMALEZADO,
DESHIERBE Y LIMPIEZA
RECOJO DE FRUTA
CAIDA
COLOCADO DE MULCH Y
PROTECCION A PALTO
TAPADO DE FRUTOS
LEVANTADO DE FRUTOS
G) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO (ACTIVIDADES COSECHA Y POSTCOSECHA)
23

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA COSECHA Y POST COSECHA
DE LA PALTA HASS
HASS PERU
COSECHA, RECOLECCION Y PESADO EN CAMPO
RECEPCION DE JABAS Y
PARIHUELAS
DESINFECCION DE JABAS
Y CARRETA
DISTRIBUCION DE JABAS
EN CAMPO
COSECHA Y RECOLECCION
DE FRUTO DEL ARBOL
RECOLECCION DE JABAS
CON FRUTOS DEL CAMPO Y
TRASLADO A CASETAS DE
ACOPIO
EVALUACION DE COSECHA
EN CAMPO Y
PRESELECCION
CONTEO DE JABAS Y
PESADO
CARGUIO DE JABAS CON

FRUTOS
TRANSPORTE A PLANTA
RECEPCION Y PESADO EN PLANTA
RECEPCION EN PLANTA
PESADO EN PLANTA
ENFRIAMIENTO PREVIO
LAVADO
SECADO
ENCERADO
DESCARTE Y SELECCION
CALIBRACION
ENCAJADO Y PESADO
ENCAJADO
PESADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO EN FRIO
EMBALAJE (O EMPACADO)
DESPACHO Y TRANSPORTE
EMBARQUE Y EXPORTACION
24
Continuar
25

Plan de Negocios - Palta Hass PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan de Negocios - Palta Hass PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

cvdelaluna@gmail.

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:

AUTOR: CSAR A. VALDERRAMA DEL SOLAR cvdelaluna@gmail.com

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

PLAN DE NEGOCIOS-AGUACATE O PALTA:

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

CARACTERSTICAS DEL PALTO (PALTAS FRESCAS) ______________________________ 3

CARACTERSTICAS PRINCIPALES DEL PALTO _________________________________________ 3

CARACTERSTICAS TCNICAS BSICAS DEL PALTO ____________________________________ 4

COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA PALTA _________________________________________ 4

VARIEDADES DE PALTA _________________________________________________________ 5

FACTORES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE PALTA HASS:________________ 9

MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS ________________ 10

FICHA EXPORTACIN PALTA HASS (PALTAS FRESCAS) ________________________ 12

DESCRIPCIN ARANCELARIA Y SUBPARTIDA NACIONAL PALTAS _______________________ 12

VARIEDADES DE PALTA HASS PARA EXPORTACIN - PERSPECTIVAS_____________________ 12

DIAGRAMAS ACTIVIDADES / FLUJOS PROCESOS PRODUCCIN PALTA ____________ 14

A) PREPARACIN Y/O ACONDICIONAMIENTO DE TERRENO PARA SIEMBRA AGRCOLA

IMPLEMENTACION DE VIVERO (ACTIVIDADES PRE-PRODUCTIVAS: INVERSION) ___________ 15

INSTALACION DE UNIDADES PRODUCTIVAS (MODULOS) PARA SIEMBRA DE PALTO (INVERSION)

ACTIVIDADES PRE-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ___________________ 17

ACTIVIDADES COSECHA Y POST-COSECHA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PALTO ________ 19

F) ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DENTRO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PALTO (*) /

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

CARACTERSTICAS DEL PALTO (PALTAS FRESCAS)

Nombre Cientfico: Persea Americana

Pulpa cremosa con pocas fibras

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

Contiene ms potasio que la banana o pltano

B) CARACTERSTICAS TCNICAS BSICAS DEL PALTO

C) COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA PALTA

CUADRO DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Unidad de Medida Valor Nutricional

Acido Ascrbico Reduc.

Elaboracin propia: Csar A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

PRINCIPALES VARIEDADES DE PALTAS CULTIVADAS EN EL PER

Peso Fruto (gramos)

Mediano sin semilla

Monterrico Guatemalteca y Mexicana

Verde prpura negra

Elaboracin propia: Csar A. Valderrama / Fuente: Ministerio de Agricultura-Maximice

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

Residuos otros meses

Elaboracin propia: Csar A. Valderrama

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

FACTORES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DE PALTA HASS:

A) FACTORES AGRO-TCNICOS Y COMERCIALIZABLES FUNDAMENTALES DE LA PALTA, EN ESPECIAL

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

B) MERCADOS PRINCIPALES Y EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA HASS

EXPORTACIONES DE PALTA HASS (PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACION-CASO PER)

EXPORTACIONES DE PALTA HASS 2011 (Enero a Noviembre) / (PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS)

VENTA PALTA AL EXTERIOR

% PARTICIPACION SOBRE VALOR

NOTA (**): CALIBRACIN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y

Elaboracion propia (Cesar Alfonso Valderrama)

NOTA (**): CALIBRACIN ES EL PROCEDIMIENTO DE COMPARACIN ENTRE LO QUE INDICA UN INSTRUMENTO Y

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

Autor: Csar Alfonso Valderrama del Solar

FICHA EXPORTACIN PALTA HASS (PALTAS FRESCAS)