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Alimentacin en el Nivel
de Educacin Inicial
Orientaciones para
la maestra y el maestro
LIBRO 2:
LIBRO 3:
Lactancia Materna
LIBRO 4:
LIBRO 5:
LIBRO 6:
Publicidad y Alimentacin
LIBRO 7:
DISEO Y DIAGRAMACIN
Andrea Miranda
ILUSTRACIN
Cruz Manuel Noguera
EDICIN
Jos Joaqun Flores
COLECCIN
Nutriendo conciencias en las escuelas para
el Buen Vivir
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt,
Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica
Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos:
483.19.52/481.70.03/481.82.54.
ISBN:
Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir: 978-980-6129-57-3
Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial: 978-980-6129-61-0
Depsito Legal: lf20320113632779
Primera Edicin.
Tiraje: 1.000 ejemplares.
Impreso en:
Inversiones Innova Pro 811,C.A. Caracas
NDICE
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios
Tabulacin de indicadores
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Causas de la malnutricin
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Consecuencias de la malnutricin
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Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas para la nia y el nio lactante y preescolar
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Factores que intervienen en la formacin de hbitos alimentarios, higiene y estilos de vida saludable
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Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y su relacin con la formacin de hbitos alimentarios
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Recetas sencillas
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Estrategias sugeridas
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Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere: Todas y todos a comer sano, qu rico!
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Para las nias y los nios de 3 a 6 aos se sugiere: Cmo son las frutas?
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El Da Nacional de la Alimentacin
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Vamos a cocinar!
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Anexos
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Glosario
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Referencias bibliogrficas
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Tabulacin de indicadores
El punto se dibuja en la interseccin que se
forma al prolongar hacia la derecha una lnea
en sentido horizontal, a partir del valor de
peso o talla, con otra lnea vertical ascendente
a partir de la edad en aos y meses.
Calcular la edad.
Identificar en la parte inferior de la grfica
segn el gnero del sujeto a evaluar, el punto
de la lnea horizontal correspondiente a la
edad en aos y meses si se trata de peso para
la edad o talla para la edad.
Identificar el punto correspondiente al valor
de peso o de talla, segn sea el caso, en la
lnea vertical de la izquierda.
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Causas de la malnutricin
La evaluacin nutricional de la nia o el nio
en la etapa inicial es imprescindible para evitar
riesgos de malnutricin, que son situaciones
en la que ciertas caractersticas que pueden ser
temporales o no, propias de la nia o el nio o de
su entorno, constituyen factores determinantes de
alteraciones nutricionales por dficit o por exceso. A
continuacin se enumeran algunas de las causas de
la malnutricin:
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Consecuencias de la malnutricin
En relacin a las consecuencias de la malnutricin
se tiene que son muy variadas y afectan al
organismo en general.
Retraso en el crecimiento.
Bajo peso
Sobrepeso
Anemias nutricionales
Obesidad
Apata
respiratorias.
Infecciones a repeticin
Problemas en el aprendizaje.
Desnutricin
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Grupo de Edad
Energa (Kcal/da)
0 - 5,9 meses
640
6 - 12 meses
800
1 - 3 aos
1.060
4 - 6 aos
1.470
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Edad (aos)
Actividad
fsica ligera
1.170
Nios
Actividad
fsica
moderada
Nias
Actividad
fsica
moderada
Actividad
fsica intensa
Actividad
fsica ligera
1.310
1.150
1.290
1.230
1.380
1.210
1.360
1.300
1.450
1.280
1.430
1.450
1.650
1.850
1.380
1.560
1.850
Fuente: Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie de Cuadernos Azules. INN. Caracas-Venezuela
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Actividad
fsica intensa
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3-4
4-6
6-7
1 - 11/2
11/2 - 2
2-3
2-3
3-4
5-6
4-6
2-4
1-2
1-2
2-3
1 - 11/2
2-3
4-5
Azcares
1 cucharadita de azcar blanca o morena,
1 cucharada de papeln o miel.
Hortalizas y frutas
1/3 - 1/2 taza de zanahoria de remolacha, vainitas,
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Amarilla:
Granos,
cereales,
tubrculos y
pltanos.
Verde:
Hortalizas y
frutas.
Nutrientes
Carbohidratos
vitaminas,
minerales y fibra.
- Corazn de la arepa.
- Papillas de cereales (maz, arroz, avena y cebada).
- Papillas de tubrculos o verduras con leche materna: ocumo, pltano
y batata.
- Arroz sancochado
- Cachapitas de maz tierno.
- Purs de tubrculos o verduras como apio, ame, ocumo, caldo y sopa
de caraotas u otros granos.
Vitaminas y
minerales y fibra.
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Franja del
Trompo
Nutrientes
Azul:
Leche, carne
y huevos.
Protenas
- Leche materna
- Quesos blancos frescos.
- Carnes de pollo y res para la preparacin de sopas con tubrculos
o verduras y hortalizas, que al principio se ofrecen licuadas o coladas,
luego pisadas y picadas en trocitos.
- Es importante el aporte de cidos grasos esenciales presentes en las
sardinas y el atn frescos (que no sean enlatados).
Naranja:
Aceites,
margarina sin
grasas trans y
mantequilla.
Grasas
Carbohidratos
simples
Gris:
Azucares
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Voy a la escuela
despus de comer un
gran desayuno!
LA MERIENDA
La merienda es una comida liviana
complementaria de los platos principales
necesarios para cumplir con los requerimientos
energticos de la nia y el nio. La misma debe
tener las siguientes caractersticas:
En caso de preparar meriendas para trasladar,
utilizar envases livianos y de un material que
proteja el contenido o alimentos del agua, el
polvo y evite el deterioro de los mismos.
Los envases para trasladar los alimentos slidos
y lquidos, deben ser de material irrompible y
fciles de abrir por la nia o el nio.
Incluir alimentos naturales, especialmente
frutas (Ver los cuadros siguientes). No deben
incorporarse en las meriendas chucheras
dulces ni saladas, bebidas gaseosas, pasta
seca, frituras, o preparaciones con cremas
pasteleras, las cuales tienen un elevado
contenido de caloras, grasas trans, colesterol
y colorantes artificiales.
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COMIDA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
a 1 bollito pequeo sancochado pisado con una rebanada de queso blanco fresco,
jugo de guayaba (1/2 - 1 taza).
De 1/4
DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
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9 a 12 meses
COMIDA
DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
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DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
1/2
Nota: A partir del primer ao la nia o el nio alcanza progresos en cuanto al conocimiento de nuevos alimentos y formas de preparacin,
consumiendo cantidades variables, en funcin de cmo sea su actividad fsica y caractersticas particulares, tambin evolucionar
progresivamente en cuanto a la calidad y cantidad de alimentos que consumen en la edad preescolar y etapas sucesivas.
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Construccin de rutinas
Se sugiere establecer desde el nivel de Educacin
Inicial, rutinas paso a paso para las diferentes
actividades que lleve a cabo la nia o el nio en
su vida diaria, incluyendo la alimentacin. Algunas
acciones recomendadas para desarrollar antes,
durante y despus de las comidas son:
Prepararse para comer guiando a la nia o el
nio en las diferentes acciones, concedindole
tambin cierto grado de autonoma.
Lavado de las manos antes y despus de comer.
Incorporar a la nia o el nio para compartir a la
hora de las comidas en la mesa familiar.
Brindarle la oportunidad a la nia y el nio
de manejar los utensilios para comer, de esta
manera se promueve su autonoma y se estimula
su psicomotricidad.
Establecer y cumplir los horarios de las comidas,
respetando el ritmo de cada nia o nio en su
alimentacin, sin forzarlos a comer ni castigarlos.
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Factores geogrficos
Factores culturales
Factores psicolgicos
Factores econmicos
Factores educativos
y pecuaria,
preparacin,
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LA CURIOSIDAD
Le permite a las nias y los nios conocer y
explorar el mundo que los rodea, lo que ayuda
a ampliar sus experiencias y aprendizaje.
En esta etapa, los alimentos adems de
satisfacer necesidades fisiolgicas, son fuente
inagotable de
sensaciones, aprendizajes
y un recurso y estmulo importante para
familiarizarse con el entorno. Tambin son
una herramienta fundamental en la formacin
de hbitos alimentarios, higiene y estilos de
vida saludable. Una manera de estimular la
curiosidad natural de las nias y nios se puede
lograr permitindoles explorar los alimentos y
comidas en todas sus cualidades (color, forma,
textura, aroma y sabor) y ofrecindoles diversas
alternativas variadas en relacin a la forma de
preparacin y combinacin de los alimentos.
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LA NECESIDAD DE INDEPENDENCIA
Se manifiesta en las nias y los nios mediante
el deseo de actuar con autonoma y de
asumir decisiones, que les permitan sentirse
independientes y ejercer control en ciertos
aspectos; as por ejemplo pueden tomar la
decisin de qu y cundo comer, de esta
manera un da pueden decidir consumir un
alimento y otro da podran rechazarlo.
La sensacin de independencia puede
estimularse positivamente solicitndole a
las nias y los nios cooperacin o ayuda
para algunas tareas relacionadas con la
alimentacin, as en un ambiente de control
y seguridad pueden bajo supervisin de los
adultos, ayudar a seleccionar, preparar y servir
los alimentos de la familia.
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LA NECESIDAD DE SEGURIDAD
O AFILIACIN
Generalmente sienten preferencia por lo que les
es familiar, bien sea las personas, los horarios y la
rutina a la que estn acostumbrados; por ello en
algunos casos suelen rechazar lo que les resulta
novedoso.
Las nias y los nios pueden insistir en comer en
lugares que les resulten familiares, acogedores e
incluso pueden sentir preferencia por consumir
los alimentos en una determinada taza o plato,
o escoger la misma comida en muchos das
consecutivos.
La necesidad de seguridad o afiliacin puede
promoverse invitando a las nias y los nios a
organizar, ambientar el rea del comedor con
motivos alusivos a la alimentacin u otros que
resulten agradables y vistosos, que los ayuden
a familiarizarse con el ambiente. Tambin es
importante que las nias y los nias coman en
familia, por lo menos una vez al da.
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LA HABILIDAD
ATENCIN
DE
FOCALIZAR
SU
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IMITACIN DE CONDUCTAS
Las nias y los nios desde edades tempranas
de su desarrollo, enfocan su atencin a las
conductas y actitudes que muestran las
personas que los rodean (familiares y amigos)
y tambin estn prestos a recibir cuidados
y comprensin. De acuerdo a las actitudes
y conductas que observen en la familia y
los amigos, las nias y los nios aprenden a
degustar y valorar positivamente los alimentos.
En este aspecto se recomienda a las adultas y
los adultos estar pendientes de las respuestas
(verbales y no verbales) que manifiestan en
relacin a las comidas y los alimentos, ya
que las nias y los nios imitan las conductas
adecuadas e inadecuadas y adquieren hbitos
a travs de este proceso de imitacin.
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Tambin
es
importante
limitar
la
permanencia de la nia o el nio frente a la
televisin, computadora y videojuegos, que
aumentan el sedentarismo y pueden resultar
perjudiciales a la salud, adems de afectar la
comunicacin familiar, aspecto fundamental
de la socializacin en la etapa inicial.
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Preparacin:
Lave muy bien y pele el ocumo chino o la verdura seleccionada para preparar la papilla,
pquela en cubos de aproximadamente 2 cms., colquelos en un vaporizador o en un colador
metlico sobre agua hirviendo, cuesa al vapor unos 15 minutos o hasta que ablanden, o bien
coloque en una olla, y vierta agua hirviendo hasta cubrir; cocine aproximadamente de unos
15 a 20 minutos hasta ablandar. Coloque en pasapur o triture con un tenedor (de acuerdo
al desarrollo y evolucin de la nia o el nio). Agregue la leche materna o frmula. Aada una
media cucharadita de aceite vegetal (opcional).
Rendimiento:
1/2 taza de papilla.
Nutriconsejo:
Es importante lavarse muy bien las manos con agua y jabn antes de preparar los
alimentos, tambin los utensilios de cocina deben estar bien limpios y despus de lavados.
Recuerde pasarlos por agua hervida.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Arepas de colores: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
100gr de zanahoria.
Preparacin:
Lice la zanahoria, pase el liquido por un tamiz en un recipiente grande, vaya agregando
la harina moviendo constantemente hasta que compacte y quede suave, divdala en
partes iguales, redondee cada pelotica de masa con las manos y presionela sucesivamente,
hacindola girar con la mano humedecida; molde los bordes hasta obtener la forma de
arepita. Coloque las arepitas sobre la sartn o la plancha caliente, dorar de ambos lados
hasta formar concha. Despus se hornea por 10 minutos a 350F. La sartn o la plancha
caliente debe estar previamente engrasada. Puede colocar cualquier tipo de relleno queso,
carne, pollo. La masa puede colorearse con otras hortalizas para obtener arepitas de variados
colores: remolacha, espinaca y pimentn. El tiempo de horneado tambin puede ser menor,
de acuerdo a la necesidad de obtener arepitas ms o menos crocantes. Al principio es
importante ofrecer consistencias blandas a las nias y los nios que inician la alimentacin
complementaria, por lo que se sugiere suministrar primero el corazn de la arepa.
Rendimiento:
5 arepitas
Nutriconsejo:
En estas etapas hay que evitar el uso de la sal y condimentos fuertes, dado que el aparato
digestivo y los riones de la nia o el nio an estn en formacin.
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Pur de auyama: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1/2 taza de auyama madura pelada y picada.
Leche materna
Agua
Preparacin:
Lave muy bien y pele la auyama o el vegetal seleccionado, pquela en cubos de
aproximadamente 2 cms., colquelos en un vaporizador o en un colador metlico sobre
agua hirviendo y cocnelos al vapor unos 15 minutos o hasta que ablande la auyama.
Tambin lo puede poner en una olla, vertiendo agua hirviendo encima hasta cubrir y
cocinar aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por el pasapur o triturarlo con un
tenedor (de acuerdo al desarrollo y evolucin de la nia o el nio), agregue la leche
materna o un poco de lquido de coccin hasta obtener la consistencia deseada. Agregue
una media cucharadita de aceite vegetal (opcional). Sirva un poco de pur en el recipiente
del nio o nia y ofrecer tibio.
Rendimiento:
1/2 taza de pur de auyama
Nutriconsejo:
El aceite crudo le proporciona la energa extra que necesita para su crecimiento, as como para
su desarrollo cerebral.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Tortitas de arroz: para nias y nios a partir a partir del sptimo mes
Ingredientes:
1 taza de arroz con zanahoria cocido.
1 clara de huevo.
1/4 de taza de queso blanco rayado.
1 cucharada de leche lquida.
Preparacin:
Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Forme las torticas y en una plancha
previamente aceitada y caliente, asarlas por cada lado hasta que queden doradas.
Rendimiento:
Aproximadamente 5 torticas de arroz.
Nutriconsejo:
Es importante evitar el uso de teteros en la alimentacin del nio o nia, dada la dificultad
de mantener estos envases limpios y por ser causante de la caries del bibern y otras
enfermedades de la infancia.
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Croquetas de frijol: Para nias y nios a partir a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1/4 de kg de frijol.
1/2 cebolla pequea finamente picada.
1 huevo.
1 diente de ajo.
1 papa en pur o casabe remojado.
1 aj dulce finamente picado.
1/2 cucharada de cilantro finamente picado.
Sal al gusto.
Aceite para engrasar el sartn.
Preparacin:
Triture los frijoles previamente cocidos, adale el huevo batido y el pur de papas o casabe
remojado, amase y agregue los alios y la sal. Forme unas tortitas y colquelas en el sartn
engrasado, luego voltelas. Sirva con arroz y ensalada.
Rendimiento:
5 croquetas pequeas.
Nutriconsejo:
Las leguminosas o granos, se comienzan a suministrar a la nia o el nio a partir del noveno
mes, primero probando con el caldo y luego incorporando los granos.
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Recetas sencillas
Recetas sencillas
Empanadas de maz asadas: Para nias y nios a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
1/2 taza de fcula de maz.
Preparacin:
En un recipiente con mezcle 2 a 2 1/2 tazas de agua tibia, incorpore las harinas y luego
agregue el agua moviendo constantemente hasta que vaya tomando forma y que la masa
quede suave. Dejar reposar mnimo por 3 minutos. En un papel plstico colocar una bolita de
masa aplastada y darle forma en un circulo que no quede tan gruesa, como 2cm de grosor.
Coloque el relleno, doble el papel plstico de modo que quede una lunita, para ello puedes
usar un plato para presionarla y que quede bien sellada. En un sartn o plancha caliente
engrasada coloque la empanada, selle por los lados, luego baje el fuego, tape y vaya dndole
vueltas cada 3 minutos. Vuelva a tapar, cocine mnimo 10 minutos hasta que quede bien
cocida. Puede colocar cualquier tipo de relleno como queso, carne, pollo entre otros.
Rendimiento:
6 a 8 empanaditas.
Nutriconsejo:
Una vez iniciada la Alimentacin Complementaria, las consistencias a suministrar van
evolucionando de acuerdo a los progresos alcanzados por la nia o el nio, por ejemplo su
capacidad de masticar y deglutir los alimentos poco a poco, entre otros aspectos.
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Preparacin:
Colocar la auyama cocida en una licuadora junto a la pia y el jugo del limn, agregarle
azcar al gusto y un punto de canela molida. Lice a velocidad media, colar y servir.
Rendimiento:
3 vasos.
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Recetas sencillas
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Hiperactividad y alimentacin
El sndrome de hiperactividad se define como
un trastorno en la conducta en que la nia
o el nio no deja de moverse, lo toca todo,
cambia de postura constantemente y se distrae
fcilmente, lo que puede influir en el rendimiento
escolar. Generalmente la alimentacin de
una nia o un nio hiperactivo consiste en
suprimir en la dieta algunos alimentos que
contengan sustancias que puedan afectar
negativamente su comportamiento. Diversos
estudios han demostrado que deben evitarse
alimentos que incluyan colorantes artificiales,
aditivos alimentarios, conservantes sintticos
y potenciadores del sabor. Entre estos
alimentos destacan los dulces, chucheras,
bebidas gaseosas, salsas procesadas, entre
otros. Se recomienda que en estos casos un
especialista del rea nutricional elabore una
dieta personalizada.
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Etapa Maternal
Nias y nios de 0 a 1 ao
En estas edades, las aulas de maternal deben
contar con espacios para la alimentacin, deben ser
tranquilos, ventilados, higinicos e iluminados y que
garanticen seguridad.
En el resto de los espacios, la y el docente deben
apoyar el aprendizaje de los hbitos alimenticios;
de higiene antes y despus de comer; de descanso
despus de las comidas; y en el espacio para el libre
desplazamiento se pueden utilizar recursos con
motivos relacionados a la alimentacin, como por
ejemplo: tacos con frutas, frutas plsticas, entre otros,
que las nias y los nios puedan manipular, morder,
chupar, explorar con los sentidos, de acuerdo a sus
etapas de desarrollo.
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Etapa Preescolar
Nias y nios de 3 a 6 aos:
Las aulas de preescolar deben estar organizadas en
cuatro espacios:
Armar y construir.
Expresar y crear.
Experimentar y descubrir.
Representar e imitar.
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Estrategias sugeridas
Las siguientes estrategias son slo algunas
orientaciones generales para desarrollar en las
nias y los nios de 0 a 6 aos hbitos para una
adecuada alimentacin desde una temprana
edad. La y el docente deben adaptarlas a las
caractersticas del grupo que tiene a su cargo.
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El Da Nacional de la Alimentacin
Propsito: Promover en las nias y los nios
los hbitos alimentarios adecuados de higiene y
buenos modales en la mesa.
Recursos: Comida preparadas con alimentos
soberanos, afiche del Trompo de los Alimentos,
cartulinas, tmpera, papel, pinceles, lpices y
creyones.
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Vamos a cocinar!
Propsito: Formar a las nias y los nios en
cuanto a las normas de seguridad, preparacin
e higiene de los alimentos.
Recursos: Utensilios de cocina, receta de
ensalada u otra que el o la docente considere
pertinente, receta escrita y dibujada por la y
el docente.
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Preferencias de alimentos
Cereales, granos,
tubrculos y pltanos
Frutas y hortalizas
Carnes, leche y
derivados y huevos
Grasas y aceites
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Observaciones y
sugerencias
Glosario
Aditivos alimentarios: son sustancias qumicas
que se convierten en componentes de los
alimentos o influyen en sus caractersticas,
cuando son utilizadas en el procesamiento o
empacado de los mismos.
Agente patgeno: es aquel elemento o medio
capaz de producir algn tipo de enfermedad o dao
en el cuerpo de un animal o ser humano.
Caloras: es la cantidad de energa requerida
para elevar 1C la temperatura de 1 gramo
de agua. En el caso del cuerpo humano se
utilizan valores grandes y por eso se aplican las
kilocaloras.
Caloras vacas: son las caloras provenientes
de alimentos que no tienen aporte nutritivo.
Desarrollo psicomotor: proceso de cambios que
ocurren en el tiempo en una serie de aspectos
de la vida humana como son la percepcin,
la motricidad, el aprendizaje, el lenguaje, el
pensamiento, la personalidad y las relaciones
interpersonales; es decir, son todos los cambios
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Referencias bibliogrfcas
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Nio Preescolar y Escolar. Archivos de Pediatra. Uruguay.
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Instituto Nacional de Nutricin, CENAMEC, Fundacin Cavendes, Ministerio de Educacin. (1999)
Las Guas de Alimentacin para el Preescolar. Caracas.
Instituto Nacional de Nutricin (2003) Planificacin de Men. Serie: Nutricin Comunitaria.
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Instituto Nacional de Nutricin. Recetario de la Sala Maternal Negra Hiplita. (En elaboracin).
Instituto Nacional de Nutricin (2000) Valores de referencia de energa y nutrientes para la poblacin
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Justo, M. Crecimiento y Desarrollo.{Documento en lnea}. Disponible en: http://www.waece.org
La pediatra. Nutricin: Preescolar. {Documento en lnea}. Disponible en: http://www.healthsystem.
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Ministerio del Poder Popular para la Educacin. (2007) Diseo Curricular del Sistema Educativo
Bolivariano. Caracas.
Ministerio del Poder Popular para la Educacin. (2007) Diseo Curricular del Subsistema de Educacin
Inicial Bolivariano. Caracas.
Picariello, A (2003) El men de mi hijo. Men light III. Caracas, Venezuela.
Propuesta para el Diseo Curricular del Sistema Educativo Bolivariano. Documento Base (2007) Caracas.
Propuesta para el Diseo Curricular del Subsistema de Educacin Primaria (2007) Caracas.
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