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Trompo de los Alimentos

Orientaciones para la maestra y el maestro

Cada da la Patria venezolana debe ser ms grande,


ms independiente, ms autnoma, ms soberana;
en la medida que seamos ms independientes,
tendremos ms capacidad para solucionar
los gravsimos problemas heredados de la miseria,
la pobreza y la exclusin.

Hugo Rafael Chvez Fras


Presidente Constitucional de la Repblica Bolivariana de Venezuela
Inicio de la Misin Madres del Barrio, Teatro Municipal de Caracas, 30 de marzo de 2006

Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas


para el Buen Vivir
LIBRO 1:

Trompo de los Alimentos

LIBRO 2:

Manipulacin Higinica de los Alimentos

LIBRO 3:

Lactancia Materna

LIBRO 4:

Alimentacin en el Nivel de Educacin Inicial

LIBRO 5:

Alimentacin en el NIvel de Educacin Primaria

LIBRO 6:

Publicidad y Alimentacin

LIBRO 7:

Marco Legal en la Alimentacin

Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin


MINISTRO
Gral. Carlos Osorio
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
COORDINACIN GENERAL
Marilyn Di Luca, Diana Caldern, Ailyn Adames,
Mara Mercedes Alayn, Amrica Pirela, Carmen
Alicia Mendoza.
COORDINACIN TCNICA
Direccin de Educacin
COMIT REDACTOR MULTIDISCIPLINARIO
Lysbhett Reyes, Margarita Palacios M., Yosmar
Briceo, Mara Fernanda Dos Santos, Lucy
Romero, Idelmar Caldern, Marlene Da Mata,
Victoria Ordosgoitti, Vernica Sandoval, Ana
Daz, Leonardo Perdomo, Evely Martnez,
Mailet Allen, Jesaida Silvera, Betzaida Lpez,
Yolihect Inojosa, Wendy Sandoval, Carmen
Figuera, Leisdir Bernal, Tannys Tapias, Irma
Perdomo, Aimara Villanueva.

DISEO Y DIAGRAMACIN
Andrea Miranda
ILUSTRACIN
Cruz Manuel Noguera
EDICIN
Jos Joaqun Flores
COLECCIN
Nutriendo conciencias en las escuelas para
el Buen Vivir
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt,
Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica
Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos:
483.19.52/481.70.03/481.82.54.

ISBN:
Coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir: 978-980-6129-57-3
Trompo de los Alimentos: 978-980-6129-60-3
Depsito Legal: If20320113631225
Primera Edicin.
Tiraje: 1.000 ejemplares.
Impreso en:
Inversiones Innova Pro 811, C.A. Caracas.

Ministerio del Poder Popular para la Educacin


MINISTRA
Profa. Maryann del Carmen Hanson Flores
VICEMINISTERIO PARA LA ARTICULACIN DE LA EDUCACIN BOLIVARIANA
Prof. Conrado Rovero Mora
VICEMINISTERIO PARA LA PARTICIPACIN Y APOYO ACADMICO
Profa. Trina Manrique
DIRECCIN GENEREAL DE CURRCULO
Profa. Maigualida Pinto Iriarte
EQUIPO DE VALIDACIN
Viceministerio para la Articulacin de la Educacin Bolivariana: William Medina
y Moralber Torres; Direcciones Generales del Ministerio del Poder Popular para
la Educacin: Currculo: Hildred Tovar y Nora Alvarado; Consultora Jurdica:
Flor Guedez; Educacin Inicial: Nilda Palomares; Educacin Primaria: Euridice
Waramato, Irene Duarte y Marjorie Badema; Formacin del Personal Docente:
Yohoani Blanco; Direccin General de Supervisin Educativa: Miguel Angel
Snchez y cuarenta docentes coordinadores del Programa de Alimentacin
Escolar (PAE), pertenecientes a la Zona Educativa del Distrito Capital.

El Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el impulso


de la educacin transformadora para la nueva mujer y el nuevo hombre,
fortaleciendo modelos de valores cnsonos con la solidaridad, honestidad
y la cooperacin. En esta siembra de valores se encuentra tambin la
conciencia en Soberana Alimentaria siendo esta rea prioridad tanto para
el bienestar colectivo como para la defensa nacional.
Este libro que tiene en sus manos es parte del acervo de informacin de la
coleccin Nutriendo conciencias en las escuelas para el Buen Vivir, conformada
por siete libros muy interesantes dirigidos a docentes que los apoyarn en la
prctica pedaggica, para brindar una atencin educativa integral a la nia y
el nio de Educacin Inicial y Primaria; esto abordando el contenido de todos
los ejes del Desarrollo Curricular del Sistema Educativo Venezolano y a la vez
rescatando los principios de la cultura alimentaria tradicional de nuestro pas.
En esta coleccin se encuentran propuestas de contenidos para comprender
y abordar diversos temas en la familia, escuela y comunidad. Adems una serie
de estrategias sugeridas, que no son obligatorias, son ideas que le ofrecemos
para realizarse en los diversos ambientes de aprendizaje. Estas le apoyarn
en la labor de integrar y relacionar la expresin oral, lectura y escritura, las
habilidades lingsticas y el pensamiento lgico matemtico, necesarias para
el abordaje del material cientfico y recreativo y para la comprensin de la
realidad, constituyendo un aporte importante para el desarrollo curricular y
sus ejes en concordancia con la Ley Orgnica de Educacin. Igualmente,
encontrar notas curiosas, textos literarios, frases de autores nacionales
e internacionales, un glosario de trminos y las referencias bibliogrficas,
contenido que enriquecer el conocimiento de nuestras nias y nios.

Centrando la atencin en el presente libro, el primero de la coleccin, hay que


destacar que para afianzar los procesos de educacin nutricional, el Ministerio del
Poder Popular de la Alimentacin, a travs del Instituto Nacional de Nutricin cre la
figura del Trompo de los Alimentos, sistema de clasificacin de alimentos, basado en
un juego tradicional venezolano, del cual toma su forma y estructura para representar
grficamente una distribucin del consumo de los alimentos que lo conforman.
Esta clasificacin no slo obedece a unos principios tcnicos, tambin implica la
construccin de una cultura alimentaria basada en los saberes populares, en torno
a una serie de pautas que promueven la participacin de las comunidades y los
valores ticos humanistas, consolidando un cono de nuestra identidad alimentaria,
nutricional y de soberana.
El Trompo de los Alimentos constituye un eje estructural que gua la educacin
nutricional y promueve la trada familia-escuela-comunidad. Est orientado hacia la
formacin de la conciencia de las ciudadanas y los ciudadanos, que colectivamente
trabajan en el abordaje y solucin de las situaciones relacionadas con la alimentacin;
entendindola como un proceso que tiene implicaciones en los contextos sociales,
cultural, econmico, psicolgico, biolgico y ambiental, con incidencia en todos
los componentes del sistema agroalimentario: produccin de alimentos soberanos,
transformacin de rubros para la diversificacin del consumo y la salud, distribucin
bajo la premisa de la equidad y consumo de nuestros alimentos.
En este sentido, el Trompo de los Alimentos representa una herramienta importante
de la Misin Alimentacin para acompaar a las nias y los nios en el proceso de
formacin de adecuados hbitos de consumo de alimentos, en la seleccin con sentido
crtico de aquellos que son saludables para su dieta diaria, as como la ingesta de agua y
prctica de actividad fsica, como elementos para fortalecer el derecho a la alimentacin
y la salud de la poblacin.

NDICE
Qu es la nutricin?

Un asunto de Soberana

Venezuela por la Soberana y Seguridad Agrolimentaria

Qu hace el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin para


favorecer la salud nutricional, la Soberana y la Seguridad Alimentaria?

Nuestra alimentacin: Llena de sabores y tradiciones!

Algo de historia...

La alimentacin de la venezolana y el venezolano a travs del tiempo

13

Qu es el Trompo de los Alimentos?

14

Trompo ndgena de los alimentos

28

La gastronoma venezolana:

35

Regin central

36

Regin occidental

38

Regin andina

40

Regin llanera

42

Regin oriental

44

Regin sur

46

El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral

48

Cul es la misin de la escuela en la promocin del Trompo de los Alimentos?

50

Cul es el desafo?

53

Cmo elaborar un Proyecto de Aprendizaje?

54

Proyectos Productivos Escolares

55

Estrategias sugeridas:

58

1) Qu chvere mi trompo gira y gira!

60

Idea 1: Vamos a conocer el trompo

60

Idea 2: Con la lupa buscamos el trompo

62

Idea 3: Comemos variado y balanceado?

65

Idea 4: Vamos a compartir

66

Idea 5: Todas y todos a colaborar

67

Idea 6: Promotoras y promotores del Trompo de los Alimentos

68

2) Preguntar Para qu?

69

3) Agua para todas y todos!

73

Recomendaciones finales

77

Anexos

79

Glosario

83

Referencias bibliogrficas

88

Trompo de los Alimentos

Qu es la nutricin?
Qu es la energa?
La energa es el combustible que utiliza nuestro
organismo para desarrollar sus funciones vitales.
La unidad de expresin de la energa es la
Kilocalora (Kcal).

Es importante saber que la alimentacin consiste


en la obtencin, preparacin e ingestin de
alimentos, mientras que la nutricin es un conjunto
de procesos a travs de los cuales los seres vivos
incorporamos, transformamos y utilizamos en
nuestro organismo una serie de sustancias que
recibimos del mundo por medio de los alimentos.

Qu son las necesidades nutricionales?


Son las cantidades de energa y nutrientes
esenciales que cada persona requiere para lograr
que su organismo se mantenga sano y pueda
desarrollar sus variadas y complejas funciones.
Las necesidades nutricionales varan segn la
edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico
(embarazo, lactancia y otros).

La nutricin tambin se define como el conjunto de


procesos fisiolgicos, armnicos y coordinados, que
ocurren en todas las clulas, y tienen como finalidad
proveer al organismo de la energa y los nutrientes
necesarios para mantener la vida, promover el
crecimiento y reparar las prdidas.

Cunta energa o caloras


necesitan las personas?

El objetivo de una buena nutricin es recibir la cantidad


y variedad de sustancias que necesitamos para gozar
de una ptima salud. Una nutricin adecuada es
la que nos proporciona los requerimientos de energa,
por medio de los carbohidratos, las protenas y grasas,
adems de las vitaminas y minerales necesarios, la
correcta hidratacin y la fibra diettica suficiente.

La cantidad de energa que necesita una persona


tambin depende de su edad, sexo, estado
fisiolgico y actividad fsica (ligera, moderada o
intensa). Las personas que tienen una actividad
sedentaria o ligera utilizan menos energa que las
que desarrollan una actividad intensa.

Trompo de los Alimentos

La nutricin es un concepto cientfico, poltico,


social, econmico y cultural, pues est ntimamente
relacionado a tres elementos estratgicos: El
Derecho humano a la alimentacin, la salud pblica
y la Soberana y Seguridad Alimentaria. Ahora bien,
para obtener la buena nutricin de la sociedad es
indispensable asegurar:

El Gobierno Bolivariano a travs del


Ministerio del Poder Popular para la
Alimentacin promueve el rescate
de las costumbres y tradiciones
gastronmicas que forman parte
de
nuestra
identidad
nacional,
garantizando la Seguridad Alimentaria
y la valoracin de nuestros platos
mediante la Red de Suministros
Socialistas, impulsando as la nueva
cultura alimentaria sana y soberana.
De esta manera la Misin Alimentacin
fomenta el hbito del Buen Comer para
el Buen Vivir.

El acceso (fsico y econmico), la disponibilidad y


suficiencia de los alimentos.
Su calidad e inocuidad.
Una seleccin adecuada que conforme una
dieta balanceada.
Esto es posible gracias a la aplicacin de:
Polticas socioeconmicas dirigidas a combatir
la pobreza, asegurando un real acceso a los
alimentos de todas y todos.
Polticas agroalimentarias dirigidas a producir los
alimentos requeridos.
Polticas educativas dirigidas a crear una cultura
nutricional que favorezca la seleccin adecuada
de los alimentos.

Trompo de los Alimentos

Un asunto de Soberana
que fortalece el rol de las trasnacionales de
alimentos, en funcin de concebir al alimento
como una mercancia. Esta visin toma como
marco el logro de la Seguridad Alimentaria que
se refiere al acceso fsico, social y econmico de
los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que
satisfagan sus necesidades energticas diarias y
preferencias alimentarias (FAO, 1996).

La nutricin es un concepto que forma parte de un


debate mundial, poltico e ideolgico, que aborda un
problema de salud pblica y soberana, pues, si bien
la alimentacin es un Derecho Humano, reconocido
en tratados internacionales, en la realidad ms de
mil millones de personas en el mundo sufren de
desnutricin (FAO, 2009).
Esta contradiccin se explica porque vivimos en
un sistema que produce la cantidad suficiente de
alimentos que el mundo necesita para sobrevivir, pero
los distribuye segn intereses econmicos y polticos
(trasnacionales agroalimentarias y pases exportadores
de alimentos). As, la produccin de alimentos en lugar
de garantizar un Derecho Humano, es un elemento
estratgico de dominacin y enriquecimiento.

Y por el otro, la visin de que la solucin


del problema est en la democratizacin de
la produccin de alimentos, es decir, de la
Soberana Alimentaria entendida como: El
derecho de los pueblos, comunidades y pases a
definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras,
alimentarias y de tierra que sean ecolgica,
social, econmica y culturalmente apropiadas
a sus circunstancias nicas (Va Campesina,
2002). Esto incluye el verdadero derecho a la
alimentacin y a producir los alimentos, lo que
significa que todos los pueblos tienen el derecho
a una alimentacin sana, nutritiva, sabrosa y
apropiada, de acuerdo a la capacidad para
mantenerse a s mismos y a sus sociedades.

Si bien el hambre es una preocupacin del mundo, lo


cual se expresa en la Cumbre Mundial de Alimentacin
(2000) y la Declaracin del Milenio, entre otras iniciativas,
existen al menos dos visiones que se contraponen:
Por un lado, se encuentra la visin que se ha
impuesto en la etapa neoliberal del capitalismo

Trompo de los Alimentos

Venezuela por la Soberana y Seguridad Agroalimentaria


Desde que se desarrolla la Revolucin Bolivariana
nuestro pas ha dado un viraje hacia la defensa
y promocin de la Soberana y la Seguridad
Alimentaria y Nutricional, para garantizar el
Derecho a la Alimentacin de todos y por ende
la salud colectiva en esta materia, considerando el
rol protagnico de las comunidades organizadas
como contralores sociales que participen en
la gestin de los programas alimentarios, para
mejorar su eficiencia y la atencin de los grupos
vulnerables, as como su vinculacin con proyectos
educativos, sociales y ecolgicos, entre otros.

La disponibilidad de alimentos en Venezuela


se ve reforzada por instrumentos jurdicos
que poseen un enfoque explcito para una
alimentacin, salud y nutricin adecuada,
basadas en la Soberana Alimentaria tales
como la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario
y la Ley Orgnica de Seguridad y Soberana
Agroalimentaria (LOSSA).

Esta visin est claramente presente en la


Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela (1999), que en sus artculos 305, 306
y 307 promueve la agricultura sustentable y el
desarrollo rural integral a fin de garantizar la
Seguridad Alimentaria de la poblacin.

El Gobierno Bolivariano ha tenido una


posicin irreductible de mantener el Derecho
a la Alimentacin como centro de su agenda
poltica para la accin social, lo cual se
evidencia en la puesta en marcha de una
poltica agroalimentaria en pro de la Soberana
y Seguridad Alimentaria.

Trompo de los Alimentos

Seguridad Alimentaria

Es el derecho inalienable de una nacin


a definir y desarrollar polticas agrarias y
alimentarias apropiadas a sus circunstancias
especficas, a partir de la produccin local y
nacional, respetando la conservacin de la
biodiversidad productiva y cultural, as como la
capacidad de autoabastecimiento priorizado,
garantizando el acceso oportuno y suficiente
de alimentos a toda la poblacin(Artculo 4,
LOSSA, 2007).

Es la capacidad efectiva que tiene el


Estado, en corresponsabilidad con el sector
agroalimentario nacional, para garantizar a
toda la poblacin, la disponibilidad, acceso,
intercambio y distribucin equitativa de los
alimentos de manera estable, que aseguren
las condiciones fsicas y emocionales
adecuadas para el desarrollo humano integral
y sustentable, considerando el intercambio,
la complementariedad y la integracin
econmica entre los pueblos y naciones como
elemento esencial que garantiza el derecho a
la alimentacin (Artculo 5, LOSSA, 2007).

La Soberana Alimentaria no niega el comercio


internacional, ms bien defiende la opcin de
formular aquellas polticas y prcticas de distribucin
que mejor sirvan a los derechos de la poblacin a
disponer de mtodos y productos alimentarios
inocuos, nutritivos y ecolgicamente sustentables.

La Seguridad Alimentaria existe cuando todas las


personas tienen en todo momento acceso fsico
y econmico a suficientes alimentos inocuos
y nutritivos, para satisfacer sus necesidades
alimentarias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana.

Soberana Alimentaria

Trompo de los Alimentos

Qu hace el Ministerio del Poder Popular para la


Alimentacin para favorecer la salud nutricional, la
Soberana y la Seguridad Alimentaria?
Para el Ministerio del Poder Popular para la
Alimentacin a travs del Instituto Nacional
de Nutricin, la Soberana Alimentaria es el
derecho de las personas a suplir sus necesidades
nutricionales desde una perspectiva del desarrollo
humano, sustentada en la produccin endgena
(agrcola sostenible) y en la distribucin apropiada,
oportuna, balanceada y extensiva de alimentos a
toda la poblacin, sin que se encuentre el consumo
de estos supeditado al ingreso econmico.

nutricional, lo cual sirve de base para el diseo


y ejecucin de polticas pblicas de salud en el
rea agroalimentaria.
Formulando propuestas alimentarias basadas en
la produccin agrcola nacional, con la estructura
adecuada para atender poblaciones vulnerables.
Un ejemplo de esto es la Nutrichicha, alimento
estratgico dirigido a mujeres embarazadas.
Revisando cientficamente la formulacin
nutricional de determinados alimentos, a objeto
de medir su impacto en el estado nutricional de
la poblacin.

En el contexto de la Soberana y la Seguridad


Alimentaria como herramientas para tener una
poblacin nutricionalmente saludable, el Instituto
Nacional de Nutricin juega un rol fundamental,
pues al ser el rgano rector de las polticas
nutricionales del Estado Venezolano acta en dos
reas estratgicas:

Educacin:
Contribuyendo a la creacin de una cultura
nutricional que promueva hbitos de
alimentacin saludables, fortaleciendo a su vez
la Soberana Alimentaria a travs del consumo
de alimentos autctonos.

Investigacin y evaluacin:
Monitoreando la situacin alimentaria y

Trompo de los Alimentos

INN contigo en la calle,


nutriendo conciencias
Una de las metas del Instituto
Nacional de Nutricin es impulsar con
las comunidades, la democratizacin
del conocimiento, lo cual queda
expresado a travs del lema INN
contigo en la calle, nutriendo
conciencias. La idea es formar a
ciudadanas y ciudadanos sensibles
y participativos, que cuenten con
los conocimientos y destrezas para
la seleccin y consumo, con sentido
crtico y relexivo, de alimentos
saludables en su dieta.

Trompo de los Alimentos

Nuestra alimentacin:
Llena de sabores y tradiciones!
As como la nutricin es un proceso biolgico
que se ve afectado por diversas variables,
econmicas, polticas, sociales y culturales,
nuestra alimentacin es el resultado de una
serie de procesos histricos marcados por la
dominacin y la rebelda.

La alimentacin del pueblo venezolano es el


resultado del mestizaje propio de Amrica. La
fusin de las formas culinarias y tradiciones de los
pueblos aborgenes, ibrico, asiticos y africanos,
a lo largo de los ltimos cinco siglos de historia,
ms la incorporacin de otras costumbres de
varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de
Norteamrica, han dado como resultado nuestro
acervo alimentario de la actualidad.

De esta forma contamos con una gastronoma


basada en el maz, alimento por excelencia
de nuestros ancestros indgenas, que adems
exhibe los condimentos y especias de la cultura
gastronmica espaola y africana introducidos
durante el perodo colonial. Esto es lo que le
otorga el rasgo distintivo a nuestra comida, es
decir, se trata de una gastronoma en la que
se mezclan tradiciones americanas, europeas
y africanas.

Trompo de los Alimentos

Algo de historia
Lo indgena

El
proceso
de
colonizacin
modific
sensiblemente nuestra alimentacin, pues
partiendo de nuestras races indgenas nos
trajo alimentos y tcnicas de preparacin
impuestas por el imperio espaol (lo europeo),
aquellas resultado del comercio (lo asitico) o
derivadas de fenmenos como la esclavitud (lo
africano).

La alimentacin indgena tiene un carcter


artesanal e histricamente se ha basado en
la caza, la pesca y la recoleccin de alimentos.
No empleaban la domesticacin de animales y
practicaban el trueque como forma de economa
simple que permita el intercambio de alimentos
de tribu a tribu.
El rgimen alimentario de la mayora de los
pueblos aborgenes, as como su estilo de vida,
era saludable. Se basaba en el consumo de maz y
yuca, en forma de arepa y casabe respectivamente,
complementados con alguna protena animal
producto de la caza y de la pesca, acompaado
de un edulcorante natural como la miel. No
incluan grasas en sus preparaciones culinarias y el
condimento por excelencia era el aj.
Las principales carnes que consuman eran: venado,
danta, conejo, chigire, cachicamo, lapa, bquiro,
iguana, morrocoy, babo, puercoespn, mato de
agua, acure, picure, entre otras.

Trompo de los Alimentos


Tambin consuman pescados como bocachico,
corocoro, guabina, caribe, morocoto, rayao,
cachama, raya, buco, caribe y bagre. Tambin
huevos de iguana, caimn, tortugas y pjaros.
Ocumo, ame, batata y otros tubrculos formaban
parte de su dieta, as como el aj dulce, aj picante,
aguacate, auyama, chayota, tomate de jardn, pira,
entre otros. Las grasas se obtenan de los frutos de
las palmas, en especial la de moriche.
Tcnicas de cocina: se basaban en preparaciones
muy sanas: asadas (carnes), sancochadas (yuca,
batata), asada a lea (tubrculos y carnes).

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Trompo de los Alimentos

Lo europeo
La alimentacin europea estaba fuertemente
influenciada por el continente asitico y africano,
producto de los intensos procesos histricos
y comerciales. El patrn de consumo de los
colonizadores espaoles tena como base la carne
(vacuna, porcina y ovina), el trigo, el vino y las grasas
vegetales (aceite de oliva) o animales (manteca de res
o de cerdo). Adems empleaban el azcar de caa, la
sal y las especias tradicionales de origen asitico.
El ganado europeo fue trado a tierras americanas
mas por una cuestin de hbitos alimentarios que
por falta de produccin prehispnica de carnes.
Adems los colonizadores espaoles trajeron diversas
plantas cultivables como: trigo (que era base de su
alimentacin en forma de pan), caf, naranjas y uvas.

Lo asitico
La influencia de los pueblos asiticos en cuanto
al origen de los alimentos (animal y vegetal) que
hoy consumimos es muy importante. Por medio
del comercio, estos pueblos introdujeron en
Europa alimentos y patrones de consumo que
luego fueron expandidos por va martima a lo
que se llam el Nuevo Mundo. Esto sin olvidar que
en las emigraciones a Amrica tambin llegaron
comerciantes asiticos que se establecieron
en estas tierras y con ellos su gastronoma y
alimentos como: arroz, pltano, berenjena, caa
de azcar, cebolla, ajo, naranja, limn, zanahoria,
banana, calabacn, aves de corral y cerdo.
Tcnicas de cocina: tienen mucha similitud a las
africanas, ya que en ellas se agrupan conocimientos
producto del intercambio comercial y cultural con el
resto del mundo.

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Trompo de los Alimentos

Lo africano
Los aportes del pueblo africano a nuestra
gastronoma son significativos, ya que como
esclavas y esclavos del imperio espaol mantenan
la economa de los opresores. Los hombres
procesaban alimentos para el comercio y las
mujeres los preparaban para el consumo.
Por medio de ellos llegan a nuestro pas el uso
del piln, trapiche, tcnicas de conservacin
en miel y sal.
Tcnicas de cocina: usaban guisos en aceites y
papeln, frituras, conservas en miel, horneados
y sopas, que son producto de la mezcla de sus
costumbres con las indgenas y las europeas.

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Trompo de los Alimentos

La alimentacin de la venezolana y el venezolano


a travs del tiempo
El rgimen alimentario tradicional o criollo
permaneci inmutable en sus elementos bsicos
hasta finales del siglo XIX, cuando se vi influenciado
por los aportes culinarios de los inmigrantes italianos,
de esta forma se adoptaron diversas preparaciones,
como por ejemplo las pastas, las salsas, los jamones
y otros alimentos trados de Europa.
Aproximadamente en la segunda dcada del siglo
XX, con el boom petrolero y su notable repercusin
en la vida econmica venezolana, se va generando
una disminucin progresiva y constante en la
produccin de alimentos en el pas, lo que se
fue equilibrando progresivamente mediante la
importacin de alimentos.
Esta transformacin del sistema econmico
del pas de agropecuario a petrolero, produjo
notables cambios en la dieta de la venezolana y
el venezolano, se adoptaron hbitos alimentarios
no propios, como por ejemplo el consumo

de alimentos semi-elaborados, congelados,


enlatados, listos para consumir, entre otros. Esto
trajo como consecuencia la adopcin del estilo de
vida estadounidense, predominando el consumo
de perros calientes, sndwiches, helados, bebidas
gaseosas, as como la adicin de aditivos qumicos
a las preparaciones culinarias. Estos hbitos
alimentarios todavia persisten en la actualidad y
se ven reforzados por la publicidad de los medios
de comunicacin que est saturada de alimentos
industrializados de las trasnacionales.
Por todo lo mencionado anteriormente es que
resulta vital impulsar la produccin nacional
de alimentos, ya que si el pas se dedica
exclusivamente a la explotacin mineral e
industrial, sin favorecer la agricultura y cra,
nuestra alimentacin depender exclusivamente
de la importacin, situacin que no es la
apropiada para un pas que dispone de inmensas
posibilidades agrcolas y ganaderas.

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Trompo de los Alimentos

Qu es el Trompo de los Alimentos?


En el ao 2007, el Instituto Nacional de Nutricin
en ejercicio de su rol, propuso a partir de la
premisa de la reconquista de la idiosincrasia de
nuestro pueblo como poltica de emancipacin
cultural, redefinir la agrupacin bsica de los
alimentos, dando como resultado el Trompo de
los Alimentos, clasificacin constituida por cinco
grupos de alimentos, distribuidos en franjas de
colores, adems del agua y la actividad fsica.

Los alimentos que se encuentran en cada franja


tienen mucha similitud en cuanto al aporte
energtico y de nutrientes, por eso pueden ser
sustituidos unos con los otros en cantidades
adecuadas, especialmente tomando en cuenta
que los mismos pueden estar ms disponibles
siguiendo procesos como el calendario de
cosechas, la especulacin y el acaparamiento.
El Trompo de los Alimentos promueve el consumo
de productos autctonos y en consecuencia la
siembra e industrializacin de los mismos, al tiempo
que nos proporciona informacin para hacer una
seleccin adecuada de los alimentos que conforman
la dieta as como su combinacin, favoreciendo el
crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud
de los miembros de la comunidad.
Las y los docentes pueden hacer uso de esta
herramienta educativa para realizar actividades
divertidas enmarcadas en el lema Pon a girar
el trompo!, que promueve la combinacin
de las franjas para obtener una dieta variada y
balanceada.

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Trompo de los Alimentos

Recuerda, no es pirmide, es Trompo!

Combina las franjas, toma agua y muvete!


CONOZCAMOS LAS FRANJAS
DEL TROMPO DE LOS ALIMENTOS

El Trompo de los Alimentos es una herramienta


educativa, de uso masivo, cuyo objetivo es
afianzar una cultura nutricional que rescate
nuestros valores e incentive el consumo de
nuestros alimentos, lo cual, a su vez, constituye
una de las estrategias del Estado Venezolano
para asegurar la Soberana y Seguridad
Alimentaria.
Se escogi la figura del trompo por representar
un juego tradicional arraigado en la cultura
venezolana, que invita a nuestras nias y
nuestros nios a llevar una vida ms activa,
rescatando los valores del pueblo. Adems
permite agrupar los alimentos con orden
jerrquico o de proporcionalidad, de manera
tal que est representado cada grupo con
un tamao acorde a la cantidad que se debe
consumir diariamente. Anteriormente se utilizaba
el trbol como figura oficial para representar los
grupos de alimentos, el cual haba sustituido a la
pirmide impuesta por el Imperio.

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Trompo de los Alimentos

Franja amarilla: granos, cereales, tubrculos y pltanos


De 4 a 6 porciones diarias

Los alimentos que pertenecen a este grupo son:


cereales (arroz, maz, avena, trigo, cebada y sus
derivados); granos (caraotas, arvejas, garbanzos,
quinchonchos, lentejas, frijoles, entre otros);
tubrculos o verduras (yuca, apio, papa, batata,
yuca, ocumo, ame, entre otros) y los pltanos.
Esta franja contiene los alimentos que provocan
sensacin de saciedad y aportan la energa
necesaria para mantener una temperatura corporal
adecuada y contribuir con la realizacin del trabajo
muscular que requieren las actividades diarias.
En el caso de los cereales y los granos, estos adems
de carbohidratos, aportan protenas, pero para
obtener una protena de origen vegetal de mejor

calidad, se recomienda acompaar los granos con


cereales, como el maz, arroz, trigo y la avena, los
cuales contienen aminocidos que complementan
los aportados por los granos, y convierten esta
combinacin en una protena de mejor valor
biolgico, es decir, de mejor aprovechamiento por
el organismo, adems de ser una protena con un
costo ms econmico que la protena de origen
animal. Ejemplo: Arroz con lentejas, arepa con
caraotas.
La mayora de los alimentos que conforman este
grupo se producen en nuestro pas, con algunas
excepciones como el trigo en el caso de los cereales,
que puede ser sustituido por otros alimentos como
el maz y el arroz.

16

Trompo de los Alimentos

Este grupo aporta muy pocas cantidades de


grasas y contiene adems, vitaminas del complejo
B, hierro y calcio, siendo este ltimo aportado
principalmente por los granos. Los alimentos de la
franja amarilla tambin aportan fibra.

La fibra diettica est presente en cereales, granos,


verduras, frutas, tubrculos y pltanos. Es importante
resaltar que el pltano es un acompaante regular
en la mesa del venezolano y cuando lo consumimos
estamos apoyando la Soberana Alimentaria.
La fibra contribuye a mantener un buen estado de
salud, a travs de las siguientes propiedades:
Interviene en la digestin de los alimentos
mejorando la salud gastrointestinal, previniendo
el estreimiento.
Favorece la sensacin de llenura por lo cual,
en cantidades adecuadas, contribuye a la
prevencin de la obesidad.

17

Trompo de los Alimentos

Franja verde: hortalizas y frutas


5 porciones al da

Los alimentos que pertenecen a este grupo son:


Hortalizas (lechuga, espinaca, tomate, cebolla,
aj dulce, vainitas, brcoli, berenjena, calabacn,
chayota, pepino, zanahoria, cilantro, auyama,
repollo, remolacha, entre otras) y frutas (cambur,
mango, pia, meln, patilla, guayaba, lechosa,
mandarina, naranja, limn, entre otras).
La funcin de este grupo es proporcionar vitaminas
y minerales, especialmente vitaminas A y C.

18

Una alimentacin variada


y balanceada, abundante
en hortalizas y frutas
proporciona
vitaminas
y minerales de manera
natural, sin necesidad de
recurrir a suplementos
o multivitamnicos, que
consumidos en exceso
pudieran tener efectos
secundarios
para
el
organismo.

Trompo de los Alimentos

La vitamina A es esencial para el funcionamiento


normal del sentido de la visin, para el crecimiento y
el desarrollo, nos protege contra las enfermedades
y nos ayudan a mantener la funcin reproductiva.
Por su parte, la vitamina C participa en diferentes
funciones del cuerpo, fortalece las defensas. Es
importante para la cicatrizacin de las heridas,
previene el envejecimiento de las clulas y mejora la
absorcin del hierro.
Los alimentos de este grupo aportan fibra y
contribuyen en la prevencin de enfermedades
cardiovasculares, cncer, obesidad, entre otras.
Provocan adems sensacin de saciedad y son
bajos en grasas, contribuyendo a la prdida de
peso. Si los consumes de manera variada tendrs
las vitaminas y minerales que tu cuerpo requiere
sin necesidad de recurrir a suplementos.
Se recomienda consumir las frutas enteras y las
hortalizas crudas o cocidas al vapor para obtener
la mayor cantidad de fibra, prefiriendo las frutas
cosechadas en el pas en vez de las importadas.

19

Trompo de los Alimentos

Franja azul: leche, carnes y huevos


4 porciones al da

Este grupo est constituido por leche y productos


lcteos (quesos, yogurt, suero, entre otros), carnes
blancas y rojas (res, cerdo, aves, cordero, chivo,
pescados y mariscos), as como huevos. Estos
alimentos son fuente principal de protenas de alto
valor biolgico.
Las protenas participan en la formacin,
mantenimiento y funcionamiento de los msculos
y el cerebro, as como tambin contribuyen con el
crecimiento y desarrollo.
Este grupo tambin aporta vitaminas A, B2 y B12,
as como vitamina D y calcio mineral, importantes
para la formacin de huesos y dientes y vitales para
prevenir enfermedades como la osteoporosis.

20

Trompo de los Alimentos

Igualmente este grupo es fuente de vitamina B12,


hierro y acido flico, que previenen la anemia y
mejoran el rendimiento escolar de nias y nios.
Por su parte, los pescados, como la sardina el atn y
otros, son una buena fuente de grasas saludables,
que tienen un efecto cardioprotector, adems de
contener otros nutrientes importantes para la
salud como el yodo. Por esto es recomendable
consumir ms pescado que otras carnes.

21

Se recomienda limitar
el consumo de carnes
rojas a un mximo de
2 veces por semana,
as como consumir un
vaso de leche al da. Por
su parte es saludable
comer pescado unas 3
veces por semana.

Trompo de los Alimentos

Franja anaranjada: grasas y aceites vegetales


3 cucharaditas al da

En el pice derecho del trompo encontramos el


grupo de las grasas, esenciales para el organismo,
pues son reserva de energa y participan en el
desarrollo y en el funcionamiento del sistema
nervioso. Deben consumirse con moderacin por
la cantidad de caloras que proporcionan y porque
su exceso puede acumularse a nivel de las arterias,
afectando sus paredes y aumentando el riesgo de
padecer hipertensin y enfermedades del corazn.
Es importante saber que existen dos tipos de grasas,
las saturadas y las insaturadas. Las primeras
se encuentran principalmente en los alimentos
de origen animal (mantequilla, manteca, leche
completa, tocineta, entre otros), se conocen como
grasas malas, porque promueven la elevacin
del colesterol malo (LDL), pudiendo ocasionar
enfermedades cardiovasculares.

22

Grasas buenas

Grasas malas

Trompo de los Alimentos

Las grasas insaturadas tambien denominadas


grasas buenas, son las que elevan el colesterol
bueno (HDL) y disminuyen el malo, protegiendo
as las arterias de nuestro cuerpo y corazn. Las
fuentes principales de este tipo de grasas son:
aguacate, man, aceite de soya, de girasol, de
maz y de oliva.
Otro tipo de grasas son el resultado de la
transformacin a nivel industrial, se conocen como
grasas trans, se utilizan en la preparacin de
productos de panaderas, margarinas, papas fritas,
galletas, pastel de manzana, palitos de maz inflados
con queso, torticas de maz con queso, entre otros.
Se les ha asociado con el aumento del colesterol
malo, disminucin del colesterol bueno, aumento
de triglicridos en sangre, alteracin de las paredes
de las arterias, efectos cancergenos y disminucin
del sistema de defensa de nuestro cuerpo.

23

La grasa se almacena en
el organismo como grasa
blanca y grasa parda. La
grasa blanca es la reserva
de energa de nuestro
cuerpo y se utiliza cuando
la ingesta de alimentos
es insuficiente por largo
tiempo y al hacer ejercicio
fsico muy intenso y
prolongado. En cambio, la
grasa parda se encarga de
la produccin de calor en
los fetos y los bebs.

Trompo de los Alimentos

Franja gris: azcares


3 cucharaditas al da

En el pice izquierdo del trompo encontramos el


grupo de los azcares, conformado por el azcar,
la miel y el papeln.
Estn ubicados en esta posicin, ocupando un
pequeo espacio, ya que deben incluirse en
nuestra dieta de una forma moderada debido a
que su funcin principal es el aporte de energa
de rpida utilizacin, por lo que si se consumen
en exceso participan en la ganancia de peso,

pudiendo generar obesidad, adems de la


temible caries dental.
Las bebidas como refrescos y jugos pasteurizados
contienen azcar en exceso (una lata de refresco
tiene 7 cucharaditas de azcar y el jugo hasta
8 cucharaditas), por lo tanto debe eliminarse su
consumo, ya que el uso del azcar en la dieta es
opcional, porque las frutas y hortalizas ya aportan
este tipo de carbohidratos.

24

Trompo de los Alimentos

Sin el guaral no baila el Trompo.


Sin agua es imposible la vida
El agua es esencial para el buen funcionamiento de
todos nuestros rganos y sistemas, actuando de la
siguiente manera:
Medio de transporte de nutrientes y otras
sustancias del organismo.
Va por excelencia de liberacin de sustancias
dainas.
Participa en la regulacin de la temperatura
corporal.
Debido a su gran importancia dentro del organismo,
(representa el 70% de nuestro peso), se recomienda
un consumo diario de agua de 8 a 10 vasos, ya que
este vital lquido crea el equilibrio perfecto para que
el cuerpo pueda cumplir sus funciones.

25

Trompo de los Alimentos

Actividad fsica
La prctica de alguna actividad fsica resulta
fundamental para el buen funcionamiento de
nuestro organismo y debe ser complemento de una
alimentacin variada y balanceada, acompaada
con una hidratacin adecuada.

Entre ellos podemos nombrar:


Reduce el riesgo de padecer
enfermedades
cardiovasculares,
osteoporosis, diabetes, entre otras.

obesidad,
cncer,

Fortalece los huesos y la musculatura.


Actividades como bailar, montar bicicleta, limpiar,
correr, subir y bajar escaleras, pasear mascotas,
juegos tradicionales as como practicar algn
deporte reportan al organismo grandes efectos
positivos.

Mantiene la flexibilidad, promueve las buenas


posturas y el equilibrio.
Contribuye al mantenimiento y la prdida de
peso.
Regula los niveles de grasas y azcar en sangre.
Regula la presin arterial.
Ayuda a reducir la depresin, la ansiedad y el
insomnio.
Permite tener una sensacin de bienestar
general.
Mejora la utilizacin de energa.

26

Trompo de los Alimentos

Mejora la atencin y la memoria,


reduciendo el riesgo de padecer diferentes
enfermedades, como el Parkinson, el
Alzheimer y la demencia senil.
Incrementa el rendimiento acadmico
y reduce el ausentismo tanto laboral
como escolar, y por lo tanto, previene la
delincuencia juvenil, el alcoholismo y la
drogadiccin.
Aumenta el sentido de la responsabilidad,
promueve
valores
y
comprensin,
contribuyendo a un desarrollo integral y
promoviendo el inters por cuidar la salud.
Por todos los beneficios anteriores, se deben
reducir las actividades sedentarias, como
ver televisin, usar la computadora y los
videojuegos y promover la prctica de actividad
fsica, de ser posible involucrando a todos los
miembros de la familia.

27

Trompo de los Alimentos

Trompo Indgena de los Alimentos


Con el objeto de valorar y promover las prcticas ancestrales de produccin artesanal, transformacin,
conservacin tradicional, intercambio y consumo autctono que apuntalen la consolidacin de la
Soberana Alimentaria de los pueblos indgenas, as como la mejora de su estado de salud, el Instituto
Nacional de Nutricin, cre el Trompo Indgena de los Alimentos. Conozcmoslo!.

Franja amarilla: cereales, tubrculos,


granos y pltanos
Granos: caraotas negras, frijoles blancos, aypirrua,
frijoles marrones, frijoles pintas, quinchoncho y otros.
Cereales: maz, arroz y otros.
Tubrculos: yuca, ame, batata, ocumo, papa,
ocumo chino, maoco, casabe, mapuey y otros.
Pltano: pltano y topocho.

El alimento base de los pueblos indgenas es el maz,


consumido a travs de diversas preparaciones que
se han mantenido a lo largo del tiempo con algunas
variaciones en cuanto a su elaboracin como:
mazamorras, arepas, cachapas, chichas, majarete,
entre otras.

28

Trompo de los Alimentos

Franja verde: hortalizas y frutas


Frutas: cambur, parchita, patilla, ciruela de huesito,
pia, lechosa, guayaba, guayabita sabanera,
piuela, mango, mamn, merey, catuche, chirimoya,
corozo, caujaro, cuj, jobo, zarrapia, merecure,
guama, grosella, castaa, fruta de pan, toronja,
cotoper, caafstula, cimrica, naranja, mandarina,
limn, coco, ann, pomalaca, tamarindo, uva de
playa, nspero, caimito, lima, naranja agria, noni,
tunas comestibles, moriche, seje, pijiguao, meln,
tupiro, cucurito, crujul.
Hortalizas: aj dulce, aj picante, auyama, chayota,
ajo, cebolla, tomate de jardn, tomate perita, pira,
culantro de monte, organo.

29

Trompo de los Alimentos

Franja azul: carnes, aves, pescados, mariscos,


moluscos, insectos y huevos:
Este grupo incluye mayor variedad de alimentos
que la franja azul del Trompo de los Alimentos:
Leche y sus derivados: leche y quesos.
Carnes: chigire, cachicamo, lapa, bquiro, iguana,
morrocoy, babo, conejo, puercoespn, mato
de agua, acure, picure, chcharo, res, cochino,
caracoles terrestres, culebra, cacharo, chivo, ovejo,
gusano de moriche, entre otros.
Aves: guacharaca, tordito, guiri, gabn, garzapaleta,
gallina, pollo, pavo, paloma silvestre, gallinetas, pava
del monte, otros.
Pescados, mariscos y moluscos: guaraguara, palito,
coporo, bocachico, corocoro, guabina, caribe,
morocoto, rayao, cachama, raya, buco, caribe,
bagre, aimara, pavn, curvinata, payara, sardinata,
sapoara, cazn, lisa, curvina, lebranche, camarn,
guasa, cangrejo, caracol, lau-lau, valentn, viejita,
palometa, sierra, bocn, sardina, cajaro, toruno,
dorado, tigre, piara, corita, robalo, manamana,
cotin, armadillo, monchola, pargo, mero, pica,
entre otros.

Insectos: hormigas, gusanos de palma, lombrices,


bachacos, araas, saltamontes, termitas, tara,
cieciepa, muduito, entre otros.
Huevos: de todo tipo, aunque no se toman en
consideracin aquellos provenientes de especies
en peligro de extincin.

30

Trompo de los Alimentos

Franja anaranjada: grasas y aceites

Moriche, coco, manaca, aceites de pescado, aceites


vegetales tipo mezcla, aguacate, otros.
Se incluye en esta clasificacin lo correspondiente
a los frutos de las palmas, ya que este grupo de
alimentos forma parte de la cultura alimentaria
indgena y son alimentos ricos en grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas, que tienen
gran importancia en la salud cardiovascular.

Franja gris: azcares


Miel, caa de azcar, papeln, melao de caa y
azcar morena.
En este grupo de alimentos se sugiere hacer
especial nfasis en la miel como edulcorante
natural, ya que forma parte de la alimentacin
ancestral de los pueblos indgenas, seguido del
papeln y la caa de azcar.

31

Trompo de los Alimentos

Agua y Actividad fsica


El agua est presente tambin en el Trompo Indigena
y es fundamental para el funcionamiento adecuado
de todos los organos del cuerpo. El agua representa
un elemento holstico y cosmognico, el cual integra
a la mujer y al hombre con la tierra misma. Se
considera el agua como un elemento teraputico.

Las prcticas cotidianas de cacera, pesca y las


labores de campo, as como tambin el desplazarse
caminando hacia las comunidades aledaas, se
traducen en las actividades fsicas necesarias para
mantener y favorecer el funcionamiento general
de cuerpo y la salud de nuestros indgenas.

32

Trompo de los Alimentos

Sirve de gua para el consumo de alimentos en


proporciones adecuadas segn las necesidades
nutricionales de la poblacin venezolana.
Recomienda el consumo moderado de azcar
y aceites.
Promueve estilos de vida saludable, a travs de
la combinacin de alimentacin, actividad fsica
y consumo de agua.
Promueve y rescata el consumo de platos
tradicionales para alcanzar la Soberana
Alimentaria.
Desplaza modelos de consumo exgenos
representados por cereales como el trigo y frutas
como la manzana, no producidos en el pas que
ocasionan dependencia de las importaciones.
Promueve la cultura tradicional, a travs
del trompo como juego y herramienta
representativa de Venezuela, desplazando
otros conos de clasificacin de alimentos como
la pirmide.
Permite la sustitucin de alimentos dentro de
las franjas para combatir la especulacin y el
acaparamiento.

Razones para utilizar


el Trompo
de los Alimentos:

33

Trompo de los Alimentos

Realizar la seleccin y compra de alimentos guindose


por el Trompo de los Alimentos.

Para seguir
una dieta saludable,
es necesario:

Incrementar el consumo de la franja verde as como


el pescado por los beneficios que aportan a la salud.
Elegir preparaciones al horno, sancochadas, a la
plancha y al vapor, en lugar de las frituras.
En caso de frer, utilizar el aceite muy caliente para
evitar la absorcin excesiva del mismo.
Evitar

el

consumo

de

productos

industriales

procesados con alto contenido graso, azcares y


sodio.
Limitar el consumo de alimentos que reporten en el
etiquetado gran cantidad de grasas trans, ya que una
dosis diaria de ms de 5 gr se considera peligrosa.
Evitar el consumo de comida rpida (hamburguesas,
refrescos, perros calientes, papas fritas y otros).
Llevar la comida preparada de la casa al trabajo,
escuela o universidad.

34

Trompo de los Alimentos

La gastronoma venezolana
La gastronoma venezolana se fundamenta en las diversas
manifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidad
de las distintas localidades que conforman la nacin. Es
imperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros
valores tradicionales desde la escuela, en especial en el
mbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal
modo afianzaremos la Soberana Alimentaria con lo nuestro,
fomentaremos desde muy temprana edad la Seguridad
Alimentaria y mantendremos as vivas nuestras tradiciones.
La siguiente informacin gastronmica, rescata algunos
platos tpicos y dulces de las diferentes regiones del territorio
nacional, adaptndolos a formas tradicionales de preparacin
y empleando alimentos autctonos de produccin nacional
que estn presentes en el Trompo de los Alimentos. No
es un recetario, es una gua que puede comentar con sus
estudiantes, para que conozcan ms de la variedad de platos
que conseguimos en el pas.

35

Trompo de los Alimentos

REGIN CENTRAL: Distrito Capital,


Carabobo, Aragua y Miranda
Platos o preparaciones: pabelln criollo, asado
negro, carne frita, empanada de caraotas, pastel
de pollo, polenta, hallaca caraquea.
Dulcera criolla: jalea de guayaba, membrillo,
majarete, ponqu, dulce de cabello de ngel,
torta bejarana, dulce de toronja, conserva de
leche, quesillo, torta de guanbana, conserva
de coco, torta de jojoto, torta de queso,
merengn, panelitas de San Joaqun, torta
negra, buuelos.

Pabelln criollo
Plato presente en la mesa de toda la geografa
nacional, elaborado con caraotas negras, carne
de res, arroz y tajadas de pltano maduro frito.
Las caraotas hay que dejarlas en remojo de
un da para otro, luego colocarlas a hervir en
esta agua e ir agregando ms agua durante la
larga coccin que puede llevar hasta tres horas
para que ablanden. Con una cebolla, tomate,

pimentn, cilantro, ajo, comino, alcaparras y


sal, molidos o licuados, se obtiene el alio que
despus se le agrega a las carotas. La carne de
res debe ser hervida primero hasta que ablande,
luego se saca y desmecha, luego se cocinan con
cebolla, aceite onotado y ajo.Todo esto se sirve
acompaado con arroz cocido con un punto de
sal y tajadas de pltano maduro frito.

36

Trompo de los Alimentos

Majarete
Dulce criollo presente casi todo el ao en la mesa
venezolana, aunque la poca de mayor consumo
es la Semana Santa. Se asemeja en apariencia
a un cuajado o polenta dulce, elaborada con
harina de maz, leche de coco y papeln.
Para prepararlo se ralla y se cocina el coco con
cuatro tazas de agua. Al enfriar, envuelto el coco
en un pao o lienzo se exprime hasta extraerle la
leche. Mientras tanto en jugo de caa o papeln
lquido se disuelve la harina de maz, se cocina
hasta hervir y se le agrega la leche del coco.
Durante la coccin se mueve constantemente
hasta que la mezcla espese. Todava caliente
se vierte en platos hondos y se deja enfriar,
espolvorendolo con canela.

37

Trompo de los Alimentos

REGIN OCCIDENTAL: Zulia,


Falcn, Lara y Yaracuy
Platos o preparaciones: olleta de gallo,
mojito de curvina en coco, pan de horno
caroreo, pan de tunja, de maz y de trigo;
hervido de chivo, bollos pelones, tostones,
pltano con queso blanco duro.
Dulcera criolla: dulce de hicacos, manjar
blanco, jalea de mango, arroz con leche,
buuelos de yuca con miel, torta de pltano,
huevos chimbos, dulce de leche, catalina o
paledonias.

Mojito de curvina en coco


La gastronoma zuliana es una mezcla de
las influencias de las islas del Caribe (Aruba,
Bonaire y Curazao), en las que el coco es
uno de los ingredientes principales, as
surgen recetas variadas como el mojito en
coco y el chivo en coco. Para hacer mojito de
curvina en coco primero se sofre la curvina
en mantequilla. Luego se tritura o ralla el

coco sin la cscara, se agrega agua caliente


y se exprime en un pao hasta obtener una
leche espesa. Se agrega el pescado en trozos,
el pimentn cortado en tiritas, los ajos, la
mantequilla, la cebolla y los tomates pelados y
sin semillas. Luego las papas peladas y cortadas
en cuadritos se dejan hervir hasta que estn
blanditas y el lquido se haya consumido.

38

Trompo de los Alimentos

Torta de pltano
Desde su ms sencilla preparacin hasta la ms
laboriosa, el pltano, despliega su sabor y colorido
en la cocina de Venezuela, exhibindose como
parte de nosotros. Esta sencilla receta exalta los
sabores dulces de este fruto con el toque salado del
queso blanco y una mezcla de huevos con harina.
Para empezar, pele y corte los pltanos en tajadas
no muy finas y fralas en el aceite hasta que estn
doraditas, colquelas en papel absorbente para
que escurran. Bata las claras a punto de nieve y
sin dejar de batir aada las yemas. En un molde
enmantequillado, coloque el queso rallado, luego
una capa de tajadas, posteriormente el huevo
batido y as sucesivamente. Horne a 200C por
espacio de 35 minutos, hasta que dore.

39

Trompo de los Alimentos

REGIN ANDINA: Mrida,Trujillo y Tchira


Platos o preparaciones: arepas de harina de
trigo, pan de maz, de avena, de leche, de queso
y aliado; sopa de apio, pltano verde, pizca
andina, ajiaco, hallaca andina, mechado de
cerdo, gallina rellena, lechn horneado, chorizo,
trucha horneada o frita, sancocho de gallina y
de res, turmada de papas parameras.
Dulcera criolla: bizcochos, quesadillas,
almidoncitos,
roscas,
seoritas,
galletas,
alfondoque, alfajol, almojbanas, dulce de
leche, melcocha, conservas, bocadillos (de
apio, guayaba, pltano), polvorosa, mandoca,
templones, dulces abrillantados, higos.

Turmada de papas parameras


La preparacin es muy sencilla. Se cocinan las
papas con el cebolln. El queso se corta en trozos
pequeos o rebanadas. El pan se unta con el ajo
triturado revuelto con la mantequilla y se tuesta
un poco en el budare. Se prepara el sofrito con
todos los ingredientes (pimentn, huevos cocidos,
leche, ajo, cebolla, cebolln) cortados en trozos muy

pequeos y 2 cucharadas de aceite, agregando


primero la cebolla y el cebolln, luego el pimentn y
los tomates. Todo se coloca en capas en una vasija
de barro en el siguiente orden: el guiso del sofrito,
las papas, los huevos cortados en trocitos, el pan y el
queso. Debe tomar la consistencia medianamente
blanda de una tortilla.

40

Trompo de los Alimentos

Almojbana
La almojbana es una especie de pan andino
hecho mayormente en Mrida y Tchira. Su
elaboracin moderna es ms refinada que la de
antao, cuando se le agregaba trozos de pellejo
de ganado, que la haca chiclosa al masticarla.
Actualmente, se elabora de la siguiente manera:
Se ralla finamente un kilo de queso blanco fresco
o de cuajada. Se extiende un kilo de almidn de
yuca, sin grumos y encima se le coloca el queso
rallado. Se le ponen 4 huevos en el centro, y se
va uniendo lentamente la pasta con las manos.
Si la masa queda seca, se le agrega 1/2 taza de
leche y se amasa bien para formar un trozo largo
y delgado, que se corta en trocitos de unos 5 cm.
Se meten al horno en un trozo de latn untado
con aceite o manteca, nunca con mantequilla,
dejndolo de 5 a 6 minutos con una temperatura
de 200 a 300C.

41

Trompo de los Alimentos

REGIN LLANERA: Cojedes, Portuguesa,


Apure, Gurico y Barinas
Platos o preparaciones: sopa de picadillo
o picadillo criollo, guisos de pescado de ro,
cachapas, pltano verde, cochino, sancocho de
gallina, hallaca apurea, hallaca llanera, guiso
de lapa, carne asada de aves, pisillo de chigire
y de res, rabo de baba y venado, carne en vara,
perico, nios envueltos, venado asado, casabe.
Dulcera criolla: torta de jojoto, dulce de
pumarosa, arroz con leche.

Picadillo criollo
El picadillo llanero es un caldo compuesto
bsicamente de carne de res (pecho), acompaado
de pltano verde y yuca, picados en pequeos
trozos y aderezado con un sofrito de alios de
varias especies. Se lava bien la carne y se deja en
remojo desde la noche anterior a la preparacin
para desalarla, el da siguiente se le bota el agua
del remojo, se lava nuevamente y se cocina con
suficiente agua hasta que ablande. Se saca y se
deja enfriar, luego se pica la carne en cuadritos
pequeos y se incorpora nuevamente en el agua

en que se cocin. Se lavan muy bien los vegetales,


se pelan la yuca, y el pltano verde y se pican en
cuadritos pequeos, se aaden a la olla donde
se est cocinando la carne, se deja hervir de 15 a
20 minutos, hasta que ablanden las verduras. Se
le agregan los vegetales, pelados y sin semillas, se
pican finamente, se sofren en aceite onotado, se
le agrega sal al gusto y el comino. Cuando est
sofrito, se vierte sobre la olla donde se cocinan la
carne y las verduras, se tapa y se deja hervir entre 5
y 20 minutos ms. Se sirve bien caliente.

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Trompo de los Alimentos

Torta de jojoto
Nuestros postres en general halagan los paladares
ms exigentes y aunque muchos resultan bien
sencillos en cuanto a ingredientes y preparacin,
su sabor y presentacin son maravillosos. Para
preparar este postre se necesita una mazorca
tierna que se desgrana y se lica con leche. En
un recipiente aparte se bate la mantequilla, el
azcar y los huevos. Una vez que la mezcla est
homognea se le agrega poco a poco la harina.
La masa es vertida en un molde previamente
enharinado y se lleva al horno a una temperatura
de 350 C durante aproximadamente una hora.

43

Trompo de los Alimentos

REGIN ORIENTAL: Nueva Esparta, Sucre,


Monagas, Anzotegui y Delta Amacuro
Platos o preparaciones: asopado de mariscos,
hallaca oriental, funche, cachapas, empanadas
de cazn, sancocho de res barcelons, bola de
pltano, sancocho de pescado frito, chucho
frito, pastel de chucho, arroz con chipichipi,
chivo guisado, cazn, carbulln de mero, talkari
de chivo, chorizo, morcilla.
Dulcera criolla: cocadas, besitos de coco,
conservas de guanbana, dulce (de guayaba,
jobo, lechosa, mango, mamey, pltano,
tamarindo), coquitos, bocadillo de guayaba y
mango, papeloncito, suspiro, rosca, cajetica,
dulce de concha de parchita.

Cuajado o pastel de chucho


El pastel de chucho se prepara con un kilogramo
de chucho (pescado de mar), un cartn de huevos,
camarones, calamares, arrechones, tripa de perla,
aj dulce, ajo, cebolla, cilantro, ajoporro y pimentn.
Para su preparacin primero se sancocha el

pescado, se desmecha y se guisa con los alios.


Una vez est listo el guiso, se coloca en un sartn
con los huevos. En otra se guisan los mariscos, que
se vierten a la tortilla una vez est cocida. Se sirve
acompaado de arroz, tajadas o ensalada.

44

Trompo de los Alimentos

Coquitos
Para su preparacin se necesitan dos cocos
grandes, un kilogramo de azcar, papeln y papel
parafinado. Se toma la pulpa del coco y se ralla,
amasndola con el azcar hasta obtener una masa
ni muy seca ni muy hmeda. Posteriormente, se
elaboran los coquitos a mano, para lo cual se
toman porciones, se les da forma circular y se
colocan en una bandeja con papel parafinado,
con una separacin de varios centmetros entre
cada uno. Finalmente, se le aade el melado
que se hace en una olla aparte, a fuego lento,
disolviendo el papeln en agua. Se deja reposar y
luego se sirven.

45

Trompo de los Alimentos

REGIN SUR: Guayana,


Bolvar y Amazonas
Platos o preparaciones: pelao de gallina, sopa
dorada, catara, guaruse, pijiguao, sapoara, pavn
y lau lau (hervido o frito), cuajado de morrocoy y
tortuguilla.
Dulcera criolla: turrn de merey, jalea de mango,
buuelos de yuca, negro en camisa, conserva de
guayaba.

Zapoara rellena con vegetales


La sapoara, sapuara o zapoara como es conocido
en la regin de Guayana, es un pez tpico y
abundante del ro Orinoco en los meses julio
y agosto, es tan apreciado en esta zona que
quienes lo conocen lo consumen frito, relleno o
en sancocho. Para hacer este plato se abre por el
lomo una zapoara fresca, se lava bien con limn
y se adoba, ajo machacado y mostaza. Luego
se pica muy menudito el cilantro y aj dulce. La

cebolla, el pimentn, la zanahoria y el calabacn


se pican en forma de juliana. Estos vegetales se
mezclan con vino blanco al gusto y se procede a
rellenar la zapoara. Una vez rellena la misma se
coloca en un bandeja enmantequillada y se baa
con vaso de caldo de pescado y vino blanco al
gusto. Se hornea a 250 C por aproximadamente
40 minutos, hasta que adquiera una coloracin
dorada.

46

Trompo de los Alimentos

Turrn de merey
La costumbre de hacer turrn proviene de
Trinidad y de verdad que son muchos los que
alaban su sabor. Del merey se puede decir que
es una fruta muy apreciada en las Antillas, la
parte carnosa se come fresca, con su jugo se
hacen conservas, confituras y jaleas. De la semilla
tostada se prepara el turrn. Para empezar muela
las semillas de merey y luego haga un sirope
con agua, leche y papeln rallado o cortado en
trocitos. Mantenga en el fuego hasta que formen
hilos al meter una cuchara. Incorpore las semillas
de merey. Baje el fuego y mueva vigorosamente
con una cuchara o paleta de madera. Vierta en
un recipiente cuadrado, previamente engrasado
con la mantequilla. Deje enfriar y crtelo en
cuadritos o panelitas.

47

Trompo de los Alimentos

El Trompo de los Alimentos y la Salud Integral


La salud integral es primordial para el desarrollo
y la transformacin social de los pueblos. Es por
ello que a travs de la educacin nutricional se
promueven los valores para lograr un estado
nutricional saludable.
Desde el punto de vista pedaggico, se promueve
la salud integral a travs de la organizacin e
integracin de los saberes y la orientacin de las
experiencias de aprendizaje con el fin de fomentar
valores, actitudes y virtudes abordados por los
Ejes Integradores: Ambiente y Salud Integral,
Interculturalidad, Trabajo liberador, Tecnologa de
la informacin libre, Soberana y defensa integral
de la Nacin, Derechos Humanos y cultura de paz
y Lenguaje, que promueve el Desarrollo Curricular
del Sistema Educativo Venezolano.
El eje Ambiente y Salud Integral tiene la finalidad
de fomentar una cultura de salud sustentada
en los derechos humanos, en las dimensiones

de auto desarrollo, creatividad y participacin


protagnica, para generar estilos de vida
tendentes a la prevencin de riesgos y optimizar
los factores de proteccin.
En este contexto el ambiente es concebido
con un enfoque integral, tomando en cuenta
la salud fsica, mental y espiritual. Este eje
fomenta la valoracin del ambiente como
un todo dinmico en el cual la persona se
encuentra inmersa. Seala cmo contribuir
al aprovechamiento racional, responsable,
presente y futuro del patrimonio sociocultural y los recursos naturales. Desarrolla
estilos de vida saludable en sus dimensiones
de auto desarrollo, creatividad y participacin
protagnica, adems establece estrategias
para minimizar escenarios de amenazas y
riesgos fsico-naturales. Todo centrado en el
mejoramiento de la calidad de vida como base
del bienestar social.

48

Trompo de los Alimentos

As, el Trompo de los Alimentos, proporciona


a la y el docente, un recurso que facilita su
prctica pedaggica y permite contribuir
a mejorar los hbitos alimentarios de sus
estudiantes. Por su parte, el Trompo Indgena de
los Alimentos, incentiva, valora y promueve las
prcticas ancestrales de produccin artesanal,
transformacin,
conservacin,
intercambio

y consumo de alimentos tpicos de nuestra


poblacin indgena, evidencindose as el eje
Interculturalidad.
Finalmente, a travs de los Proyectos Productivos
Escolares, como forma de organizacin e
integracin de los aprendizajes se viabiliza el eje
Trabajo Liberador en la escuela.

49

Trompo de los Alimentos

Cul es la misin de la escuela en la promocin del


Trompo de los Alimentos y la Soberana Alimentaria?

50

Trompo de los Alimentos

La misin de la escuela est definida en la


Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela, en el Plan de la Nacin y en la Ley
Orgnica de Educacin y se contextualiza en
cada comunidad de acuerdo a las caractersticas
socio-culturales que le son propias. A partir de
la valoracin de su realidad comunitaria y de la
intencionalidad educativa que tiene como fin, la
escuela disea sus planes de accin de manera
articulada con las intencionalidades y los ejes
integradores establecidos en el currculo, a fin
de promover:
La formacin de un ser humano integral social,
solidario, crtico, creativo y autodidacta, que
conozca y valore la alimentacin balanceada,
su significado, no slo nutricional sino poltico y
fomente su prctica en su comunidad.
La participacin democrtica, protagnica
y corresponsable, en igualdad de derechos,

51

deberes y condiciones de quienes conforman


la comunidad educativa, en acciones de
promocin del tema del Trompo de los
Alimentos, conformando Grupos de Apoyo en
la comunidad.
El desarrollo del pensamiento reflexivo que
permita el anlisis con conciencia crtica
de la realidad, para buscar soluciones a los
problemas alimentarios y nutricionales de la
comunidad educativa.
La formacin en, por y para el trabajo productivo
y liberador, que contribuya a la solucin
de problemas y al desarrollo endgenocomunitario, por medio de huertos escolares,
huertos familiares y proyectos productivos
que contribuyan a la produccin de alimentos
de la regin para satisfacer las necesidades
nutricionales de las nias y los nios en todas
las etapas de su crecimiento y desarrollo.

Trompo de los Alimentos

La formacin y consolidacin de actitudes y


valores para la libertad, la independencia,
la solidaridad, el bien comn, la integridad
territorial y la convivencia, a travs de
actividades que involucren a la familia, la
escuela y la comunidad, en pro de la prctica
de una alimentacin variada.
El fomento de una conciencia ambientalista
para el desarrollo endgeno sustentable, por
medio del consumo de productos propios
de nuestra tierra, evitando los productos
industrializados del exterior.
El rescate de la memoria histrica, valoracin
de la interculturalidad y la diversidad cultural
para el fortalecimiento de la identidad
venezolana, incluyendo el imaginario
colectivo de los pueblos indgenas, a travs
del fomento de los platos tpicos de cada
localidad de nuestro pas.

52

Trompo de los Alimentos

Cul es el desafo?
El desafo es formar. Debemos formar para elegir, para buscar soluciones colectivas, para transformar la
realidad, para revalorizar los lazos de afecto y para reivindicar nuestros saberes populares.

Estos valores llevan a configurar


a esa ciudadana o ciudadano
que
queremos,
conscientes
en la eleccin de los alimentos
propios de su regin, ejerciendo
el derecho a consumir una
alimentacin que satisfaga sus
necesidades nutricionales, desde
una perspectiva del desarrollo
humano.

53

Trompo de los Alimentos

Cmo elaborar un Proyecto


de Aprendizaje?
Para el logro de los propsitos anteriormente
mencionados, la propuesta del Diseo
Curricular del Sistema Educativo Bolivariano
(2007), establece como forma de organizacin
de los aprendizajes el Proyecto Educativo
Integral Comunitario (PEIC), el Proyecto de
Desarrollo Endgeno (PDE) y el Proyecto de
Aprendizaje (PA).
El Proyecto de Aprendizaje (PA) est concebido
como un proceso estratgico que orienta,
organiza y monitorea la construccin de los
aprendizajes, abordando el conocimiento
desde una perspectiva de investigacin,
promoviendo el trabajo cooperativo, logrando
la contextualizacin de los contenidos .

54

Trompo de los Alimentos

Proyectos productivos escolares


Partiendo de experiencias de aprendizaje en
colectivo relacionadas con el contexto histrico
social, se promueve el vnculo entre la teora y la
prctica desde una perspectiva social que permite
contribuir en la formacin de una nueva visin del
trabajo, entendido como elemento dignificador y
como forma de trascender al plano social.
Los proyectos productivos escolares permiten
organizar los aprendizajes con el fin de conocer
y comprender la complejidad de la realidad, para
plantear alternativas de solucin a problemas
especficos de la comunidad escolar y general,
propiciando de esta manera su transformacin.

55

La siembra y cultivo de alimentos de la regin


favorece la promocin
de la Soberana y Seguridad Alimentaria
y permite la autorrealizacin del ser humano,
como expresin de creatividad y talento.

Trompo de los Alimentos

Estos proyectos se realizan en el marco del


desarrollo endgeno y el programa Todas
las manos a la Siembra, los cuales incentivan
la integracin familia-escuela-comunidad, as
como el aumento de la produccin de bienes
y servicios especficamente en los rubros
agrcolas, pecuarios y de tecnologas ecolgicas
de la materia prima tanto de origen animal
como vegetal, con el fin de lograr el bienestar
y Seguridad Alimentaria de los integrantes de
la comunidad.

Para que un proyecto productivo escolar


sirva como estrategia til, cnsona con la
poltica educativa nutricional para promover
la Soberana y Seguridad alimentaria, se debe
tener en cuenta lo siguiente:

56

Trompo de los Alimentos

Seleccin de las estrategias, los contenidos, las


experiencias de aprendizaje y recursos como el
Trompo de los Alimentos.

Diagnstico de las necesidades alimentarias de


la localidad cercana a la escuela.
Jerarquizacin de los problemas de salud
detectados, especialmente los de ndole
nutricional, tomando en cuenta los dficits y
problemas de produccin de la localidad, en los
rubros agrcolas y pecuarios.
Seleccin del problema prioritario y bsqueda
de informacin del nmero de personas que
se beneficiarn con el proyecto, potencial
humano que existe en la escuela y comunidad,
conocimiento del espacio fsico y tipo La
siembra y cultivo, as como las instituciones
locales y regionales que pueden brindar
asesora tcnica, como el INN.

57

Ejecucin de las estrategias y actividades


planificadas., se recomiendan los huertos
escolares, viveros, granjas escolares y familiares,
pues se pueden ejecutar con estudiantes de
Educacin Primaria.

Trompo de los Alimentos

Estrategias sugeridas:

58

Trompo de los Alimentos

Una vez que se configure el Proyecto Productivo Escolar,


con todos los actores involucrados, la o el docente
pueden disear estrategias que coadyuven con el
trabajo pedaggico.
Las estrategias sugeridas en este material
bibliogrfico estn planteadas considerando tres
secciones: 1) Que chvere mi trompo gira y gira!,
2) Preguntar para qu? y 3) Agua para todos!
Las mismas implican cambios en algunos aspectos
de nuestro trabajo, de nuestra manera de organizar
al grupo y de orientar a la comunidad. Partiendo
de all, le sugerimos:
Revselas y consltelas con sus compaeros de
trabajo. Mejrelas y agregue todos aquellos
aspectos que usted considere necesarios.
Cheque y decida cunto tiempo va a invertir
en cada una de ellas. Recuerde que el tiempo
invertido depende del inters del grupo.
Garantice la progresividad respectiva a los

59

componentes propuestos en las estrategias.


Tome en cuenta las caractersticas, necesidades
y motivaciones de sus estudiantes.
Disfrute de las estrategias propuestas. Esto sin
lugar a dudas, entusiasmar y motivar a las
nias y los nios a la investigacin.
Incentive a sus estudiantes a que trabajen en
parejas, equipos o en grupo. Sabemos que se
aprende interactuando con los otros y con el
mundo. Por lo tanto, la escuela debe favorecer
este intercambio intelectual, afectivo y social.
Tmese un tiempo para evaluar las estrategias, su
impacto en los estudiantes y en la comunidad.
Reflexione con sus compaeros de trabajo
los resultados, los aciertos y desaciertos.
Tome notas de sus apreciaciones y mejore
las estrategias propuestas. Recuerde que
este material bibliogrfico tiene sentido en la
medida que produzca cambios en el quehacer
pedaggico.

Trompo de los Alimentos

1) Qu chvere mi trompo gira y gira!


Las estrategias que se proponen a continuacin
son algunas ideas para entrar al maravilloso
mundo de los alimentos y estn centradas en el
Trompo de los Alimentos.

Se presentan algunas ideas que pueden ser


adaptadas a cada grado, caracterstica de la
escuela y necesidades de la comunidad general
y escolar dentro del marco curricular.

Idea 1: Vamos a conocer el Trompo de los Alimentos


El valor nutricional de nuestra dieta depende de
los alimentos que la constituyen, por lo que es
indispensable una adecuada seleccin tomando
en cuenta los grupos de alimentos representados en
el Trompo de los Alimentos, para lograr as un buen
estado de salud.
Incentive a los estudiantes a identificar los alimentos
que consumen y a analizar sus propios hbitos
alimentarios usando el Trompo de los Alimentos.
Invite a las y los estudiantes a llevar a clase diferentes
tipos de trompo y promueva conversaciones donde
puedan compartir sus experiencias y sus habilidades.
Adems incentive investigaciones acerca del origen
de este juego tradicional, cmo se juega, cmo se
elabora y materiales usados en su construccin.

60

Trompo de los Alimentos

Promueva que sus estudiantes recorten en


revistas y peridicos alimentos que estn en el
Trompo y construyan el suyo.
Elabore mens con alimentos del Trompo
diseado con recortes de revistas y peridicos
para compartirlos con sus compaeras y
compaeros.
Estimule a sus estudiantes a componer
canciones y adivinanzas relacionadas con la
buena alimentacin y con el trompo como
un juego tradicional, con el fin de incentivar la
creatividad y las actividades ldicas

Es importante saber que...


El trompo es un juguete muy antiguo y ha
permanecido vigente a travs del tiempo.
Los trompos aparecen en pinturas muy
antiguas y en textos literarios que citan este
juego, como por ejemplo en La Eneida,
donde Virgilo dedica varios versos al trompo.

61

Poema
Puede servirle de pista el siguiente poema:
Mi trompo es un bailarn y se viste de guaral
alborota el aserrn y da vueltas sin parar.
Zaranda, zaranda dice mi trompito
zaranda, zaranda y baila bonito
Mi trompo de madera con una punta de acero
se revuelca entre la tierra si supiera cunto lo
quiero! Zaranda, zaranda dice mi zaranda,
zaranda y baila bonito.
Autor: Pio Jordn Ramrez (2007)

Trompo de los Alimentos

Idea 2 : Con la lupa buscamos el trompo


Pistas para la bsqueda:
Uno de los juegos individuales del trompo es
el hacerlo bailar en la mano, se puede lograr
mientras el trompo est girando haciendo que
baile en la palma, o recogerlo con el dedo ndice
en cuyo caso se llama "copita". Otra forma es
darle un certero golpe y hacer que salte en la
palma de la mano.

Incentive a los estudiantes


a buscar informacin
de Cmo se hace un trompo?
Cmo se puede jugar?

Analice con las y los estudiantes cada franja del


Trompo de los Alimentos, tomando en cuenta
los siguientes aspectos: tipos de alimentos que
la conforma, aporte calrico de cada grupo,
formas de combinarlos, entre otros. Propicie
conversaciones sobre el tema.
Invite a sus estudiantes a preguntarles a sus
familiares las recetas de platos tpicos del pas y
elabore carteleras, peridicos, dptico o trpticos
con la informacin aportada, para valorar
nuestras tradiciones culinarias y favorecer la
interculturalidad.

62

Trompo de los Alimentos

Invite a las madres, los padres, representantes y


responsables a compartir con las nias y los nios
una tarde de juego donde el protagonista sea el
trompo. Incorpore actividades de informacin
para valorar la importancia de una alimentacin
variada y balanceada.
Promueva la Semana de las frutas donde
las y los estudiantes lleven a la escuela la que
ms les guste. Elabore ensaladas de frutas,
permitiendo a cada uno conocer nuevos
sabores. Realice investigaciones acerca del
origen de la fruta que mas gusta, qu recetas
se pueden preparar, su valor nutritivo, cmo
contribuye para la salud, entre otras actividades
que puedan surgir en el compartir.

63

Recuerde resaltar que las frutas y los


vegetales tienen un bajo contenido
energtico y de grasas, ya que casi el 80% es
de agua, no contienen colesterol, aportan
gran cantidad de vitaminas, minerales y
una considerable cantidad de fibra, todos
esenciales para la salud.

Trompo de los Alimentos

Pistas para jugar trompo en grupo


Sacar objetos: Se forma un crculo en el suelo, en
cuyo centro cada jugador coloca una metra, otro
trompo, o una moneda, que es lo ms comn.
Despus de echar cada uno su trompo, se
recoge en la mano y se procura lanzarlo contra
una de las monedas, para sacarla del crculo,
repitiendo la operacin mientras el trompo gire.
Si lo consigue gana. Si el trompo deja de girar
entra otra jugadora o jugador.

64

Trompo de los Alimentos

Idea 3: Comemos variado y balanceado?


La investigacin debe ser promovida como la
bsqueda ordenada del conocimiento, debe
hacerse de manera objetiva y detallada para poder
analizar y comprender la realidad.
Incentive a sus estudiantes a realizar entrevistas
a sus vecinos, amigas y amigos con el fin de
conocer los hbitos alimentarios que practican,
tambin a elaborar cuadros y tablas que le
permitan recabar la informacin y analizarla
en funcin de la recomendaciones del Instituto
Nacional de Nutricin, relativas a la clasificacin
de alimentos y su combinacin en la dieta.
Propicie la investigacin de los efectos de una
inadecuada alimentacin para la salud.
Promueva juegos de trompo con las
diferentes secciones de la escuela y realice
acciones para informar a la poblacin escolar
y a la comunidad de la importancia de una
adecuada alimentacin. Se recomienda
elaborar materiales de apoyo que coadyuven
con una alimentacin variada y balanceada.

65

Trompo de los Alimentos

Idea 4: Vamos a compartir


Organice con sus estudiantes una feria de comidas
tpicas para realizarla en la escuela. Se recomienda
seguir los siguientes pasos:
Incentive a las y los estudiantes a formar grupos
de trabajo. Es importante que todos participen
en actividades especficas que promuevan el
trabajo en equipo.

Seleccione la informacin y materiales que


debe llevar a la feria relacionados con la
adecuada alimentacin y la defensa de
nuestras tradiciones culinarias.

Promueva actividades con sus estudiantes


para seleccionar los platos tpicos de la
regin, investigue sobre su origen, busque
el espacio para la exposicin gastronmica y
busque la colaboracin de las familias para su
preparacin.

66

Trompo de los Alimentos

Idea 5: Todas y todos a colaborar


Existen muchos factores de riesgo que ponen en
peligro la vida de todas y todos, como son: los
terremotos, inundaciones, incendios, deslaves,
aludes torrenciales, entre otros. Por ello, tenemos
que estar preparados para conocer cules son las
medidas a tomar en el momento de vivir un evento
adverso. Es importante saber que en esos casos se
debe mantener una cantidad permanente de agua,
alimentos no perecederos, materiales e insumos
para ser suministrados a las personas damnificadas.
Promueva la investigacin sobre: tipos
de alimentos necesarios para situaciones
de emergencia y desastre, caractersticas,
almacenaje, valor nutritivo e importancia de
la calidad del agua, entre otros.

67

Organice en su escuela jornadas de informacin


de cmo actuar en casos de un evento adverso.
Invite a organizaciones especializadas en el tema
(Cruz Roja de Venezuela, FUNVISIS, Proteccin
Civil), con el fin de estar informado y conformar
grupos de ayuda para estos casos.
Investigue qu alimentos se recomienda donar
en estos casos y explique el por qu. Conforme
grupos escolares para intervenir en el suministro
de alimentos en tiempos de emergencias.
Promueva talleres, charlas, conferencias
para preparar al grupo de apoyo en el rea
de prevencin de riesgos socionaturales y
antrpicos y la salud integral.

Trompo de los Alimentos

Idea 6: Promotoras y promotores del Trompo de los Alimentos


Es importante que las escuelas cuenten con
un grupo de estudiantes que promuevan el rol
determinante de una adecuada alimentacin y
el valor de la salud. Por ello se presentan grandes
lneas para la conformacin de los grupos de
apoyo, las cuales son:
Invite a participar a las y los estudiantes
comprometidos, responsables y comunicativos,
que les guste la investigacin y comprendan la
importancia de una adecuada alimentacin.

68

Construya de manera colectiva el manual de


funcionamiento de los grupos de apoyo.
Promueva charlas, talleres y conferencias para
preparar al grupo de apoyo en el rea de
ambiente y salud integral. Siempre promoviendo
el Trompo de los Alimentos.
Realice diagnsticos situacionales con el apoyo
de las y los docentes de las escuelas de la regin
para detectar problemas nutricionales en las
nias y los nios.

Trompo de los Alimentos

2) Preguntar Para qu?


Las nias y los nios son preguntones por
naturaleza, les interesa el mundo, les interesa todo.
Por eso la o el docente deben estar atentos al tipo
de preguntas que realizan sus estudiantes para
formularles nuevas interrogantes que amplen su
universo de conocimientos.
A la hora de preguntar a las nias y los nios tenga
en cuenta lo siguiente:
Las
preguntas
deben
favorecer
el
cuestionamiento de la informacin, los datos,
las referencias, las metas y propsitos, cheque
las suposiciones, inferencias, juicio crtico,
implicaciones y consecuencias. Recuerde, son las
ideas las que se cuestionan, no al estudiante.
A veces resulta muy til el empleo de
contraejemplos por parte de la o el docente,
ello obligar a las nias y los nios a
reflexionar un poco ms antes de aceptar o
rechazar tal o cual respuesta, conducindolos
a comprender la importancia de argumentar
y justificar sus respuestas.

69

Destaque si las preguntas encierran una sola


respuesta (conocimiento), si implican una
opinin (opcin subjetiva) o si requieren
evidencias, razonamiento subjetivo y objetivo
(juicio crtico).
Es importante, que la o el docente rescate a travs
de las preguntas el dilogo, la confrontacin de
ideas y que adems fortalezca una educacin
centrada en el respeto, la convivencia, la
autonoma y la armona.

Trompo de los Alimentos

Realice preguntas sencillas y en la medida de lo


posible vaya complejizndolas poco a poco.
Ejemplo:
Para los ms pequeos (1 y 2 grados) se sugiere
interrogar sobre: Qu elementos existen en una
finca? Qu se requiere para sembrar? Por qu
es importante sembrar? Cules son los alimentos
tpicos de nuestro pas? Qu animales viven en
una finca? Cules son las tareas de un campesino
o campesina? Qu importancia tienen estos
trabajadores para el desarrollo de un pas?
Para los ms grandes (3 y 4 grados) sera
interesante indagar sobre: Cules son los medios
de produccin de alimentos? De dnde provienen
los alimentos que venden en los camiones? Qu
dicen los pregoneros de alimentos? Qu significa
ser buhonera o buhonero? Las chucheras que
se venden en los kioscos son nutritivas? Cmo
se realiza el procesamiento de alimentos? Cules
entes gubernamentales participan en la distribucin
y consumo de los alimentos? Qu ventajas tiene
para un pas los mercados populares?

70

Trompo de los Alimentos

Para las y los estudiantes de 5 y 6 grados plante


soluciones potenciales al problema alimentario
incluyendo las dimensiones: biolgica, social,
cultural, poltica, tica, psicolgica, religiosa, histrica.
Preguntar: Cmo influye el Trompo de los Alimentos
en la dieta de las venezolanas y los venezolanos?
Los supermercados favorecen la Soberana
Alimentaria? Qu significa el acaparamiento de
alimentos? Qu pueden hacer las instituciones
educativas para favorecer una cultura alimentaria?
Qu consecuencias trae la comida chatarra?
En situaciones de conflicto, Qu acciones debe
desarrollar un Gobierno en conjunto con el Poder
Popular para garantizar la Soberana Alimentaria?

71

Trompo de los Alimentos

Elabore un Proyecto de Aprendizaje por grado


donde se aprecie y discuta sobre la importancia de
estos actores en la consolidacin de la Soberana y
Seguridad Alimentaria.

1
Fincas

Camiones Kiosco
Buhoneros

4
Mercados
Populares

72

6
Super
Restaurantes
mercados

Trompo de los Alimentos

3) Agua para todas y todos!


Las siguientes consideraciones son para todas las
y los docentes interesados en el tema del agua.
Las adecuaciones curriculares constituirn su
gran reto. De all que se deben considerar las
condiciones y la mejor forma de transmitir estos
saberes, as como los grupos etreos, el abordaje
de nias y nios con necesidades educativas
especiales, el idioma, entre otros.
Se considera de real importancia, tener presente
diversos aspectos a la hora de revitalizar el agua
y la actividad fsica como elementos importantes
para el Trompo de los Alimentos. Estos aspectos se
incluyen en las diversas sugerencias que permitirn
ubicar al agua en el sitial que le corresponde.

73

Trompo de los Alimentos

Considere los acuerdos mundiales sobre


reduccin del agua antes del ao 2015 (...),
por lo cual hara falta adoptar medidas en
todos los niveles para:
- Disear y establecer sistemas eficaces
de saneamiento para los hogares.
- Mejorar el saneamiento en las instituciones
pblicas, en particular las escuelas.
- Propiciar las buenas prcticas de higiene.
- Promoverlaeducacinydivulgacincentradas
en las nias y los nios, como agentes de
los cambios de comportamiento.
- Impulsar tecnologas y prcticas de bajo
costo aceptables desde un punto de vista
social y cultural.
- Integrar el saneamiento en las estrategias
de ordenacin de los recursos hdricos.

74

Celebre el 22 de marzo de cada ao el Da


Mundial del Agua. Organice conferencias,
mesas redondas, seminarios y exposiciones,
relacionadas con la conservacin y el
desarrollo de los recursos hdricos.
Recuerde a sus estudiantes que el agua es el
mayor componente de la composicin del
cuerpo humano (cerca del 70%) y es por ello
que debemos ingerirla diariamente.
Promueva charlas, talleres y conferencias
sobre la potabilizacin para eliminar o
reducir al mximo la posible presencia
de contaminantes. Puede revisar con sus
estudiantes el empleo de diversos oxidantes,
tales como el ozono y el cloro.
Investigue con sus estudiantes las etiquetas
del agua envasada y su composicin mineral,
para determinar cual es til para aquellos
sectores de la poblacin que requieren una
composicin qumica determinada, tales como:
enfermos renales e hipertensos.

Trompo de los Alimentos

Organice una Fotoagua, para esto convoque


a los padres, madres, representantes y
responsables a traer fotos de sus hijas e hijos
relacionadas con su primer paseo a la playa
o su primer contacto con el agua.
Consolide
en
sus
estudiantes
estos
conocimientos: ciclo hidrolgico, zonas
climticas, cambios climticos, desertificacin,
erosin
y
sedimentacin,
salinizacin,
inundaciones, usos del agua en la industria
y agricultura, cultivos hidropnicos, uso
domstico, navegacin, recreacin. El agua y
la sociedad: salud pblica e historia (conflictos y
cooperacin) y educacin. Investigue tambin
sobre los secretos del mar.
Divirtase indagando sobre las diferentes
maneras de decir agua en otros idiomas.
Invite a los estudiantes a que observen su
escuela y comunidad y adviertan las zonas
sensibles o de riesgo sobre el agua y riesgo
elctrico.

75

Realice diversas actividades ldicas, tales como:


un calendario con dibujos alusivos al agua;
exposiciones de arte empleando diferentes
tcnicas donde se exprese el agua como
un compromiso social; instale un acuario
en su saln de clases; disfrute del Carnaval,
realice mscaras y elabore un palo de lluvia,
instrumento musical creado por los indgenas.
Realice investigaciones sobre rituales
indgenas en torno al agua: Siembra del agua
o diversas formas ancestrales de convocar a
la salvaguarda de la naturaleza.

Trompo de los Alimentos

Elabore ensayos sobre la situacin de Venezuela


ante el consumo de energa elctrica.
Reflexione sobre ciudadana ambiental, gestin
municipal y contralora social.
Revise materiales bibliogrficos, revistas, libros
de referencia sobre la historia de los deportes
acuticos, normales y extremos.
Consulte los rcords mundiales sobre deportes
acuticos para promover la elaboracin de
textos tipo ensayo.
Incorpore en clases la seccin Qu increble!
y comente curiosidades y extraezas que
realizan los seres humanos para divertirse
empleando el agua.
Cheque los Premio Nobel cuyos trabajos
se centren en el tema del agua, con el
propsito de que los estudiantes aprecien la
diversidad de temas cientficos que existen
sobre el agua.

76

Contacte a las y los estudiantes con otras


formas de expresin escrita como las
tiras cmicas. Invente una tira cmica
donde exista una Super-comunidad que
defienda el agua.
Organice un mural con las cientficas
y cientficos venezolanos que se han
destacado en el tema del agua, el cual
sea apreciado por toda la comunidad.
Haga preguntas curiosas que inviten a la
investigacin. Ejemplo: Cul es la fruta
venezolana que contiene ms agua? Por qu
sudamos? Qu tiene que ver la luna llena con
la siembra? Por qu veo borroso debajo del
agua? En dnde y por qu hay ms agua
salada que agua dulce? Por qu se les llama
aguas blancas y aguas servidas? Por qu
durante las fases de Luna Llena y Luna Nueva,
las mareas son las ms altas del mes? Cuntos
litros de agua se consumen en un partido de
ftbol? Cmo toman agua los polluelos en el
nido? En la luna hay agua?

Trompo de los Alimentos

Recomendaciones finales
Revise canciones, frases, adivinanzas, retahlas,
coplas, alusivas a la alimentacin. Partiendo de
alguna de ellas puede iniciar el estudio sobre
el personaje que la refiri, su importancia,
contexto sociocultural, realidad histrica,
profesin, entre otros.
- Dime lo que comes y te dir quin eres,
Brillant-Savarin (1755-1826) Gastrnomo
francs.

Los refranes son dichos breves y agudos de uso


comn. Es el pueblo quien los hace y tambin
el que los consagra con su uso y aprobacin.
Son una joya cultural que merece la pena que
nuestros estudiantes conozcan y empleen en
cualquier circunstancia. Por lo tanto, comente
estos refranes con sus estudiantes:
- Miel con queso sabe a beso.
- Gallina que mal come, mal pone.

- El glotn es el sujeto menos estimable


de la gastronoma pues ignora su principio
elemental: el arte sublime de masticar!
Honor de Balzac (1799-1850) Novelista
francs.
- De todos los animales de la creacin, el
hombre es el nico que bebe sin tener sed,
come sin tener hambre y habla sin tener
nada que decir John Steinbeck (19021968) Novelista estadounidense.

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- Barriga llena, corazn contento.


- Agua detenida es mala para bebida.
- No hay mayor satisfaccin que una
abundante comida y una buena digestin.
- No se vive de lo que se ingiere, sino de
lo que se digiere.

Trompo de los Alimentos

Otras estrategias sugeridas


a estudiantes
de 1ero a 6to. grado:

Anlisis de los hbitos alimentarios de la poblacin


estudiantil y del entorno a la escuela.
Cambios de los hbitos alimentarios en el tiempo.
Elaboracin de men con los alimentos
representados en el Trompo de los Alimentos.
Investigacin de tradiciones alimentarias de la
regin y localidad. Elaboracin de recetarios.
Investigacin de las tradiciones y costumbres de
los indgenas. Elaboracin de mapas mentales.
Juegos con el Trompo de los Alimentos que
permitan conocer los alimentos de cada franja.
Comparacin entre la actividad fsica de una
persona activa y una sedentaria, relacionando los
hbitos alimentarios de ambas.
Consumo de las frutas de temporada. Comparacin
costo y calidad.
Elaboracin de huertos escolares y familiares con
la siembra de frutas y vegetales presentes en el
Trompo de los Alimentos y cultivos tradicionales
de la regin.
Elaboracin de Proyectos de Aprendizaje,
Proyectos Productivos, basados en el Programa
Todas las Manos a la Siembra.

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Trompo de los Alimentos

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Trompo de los Alimentos

Men ilustrado I
DESAYUNO
Revoltillo
Bollito Aliado
Margarina
Leche con vainilla
Meln en trozos

2 huevos
2 unidades de 50 gr c/u
1 cdita.
1 vaso de 240 ml
1 taza

Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar la leche.

ALMUERZO
Sopa de lentejas
Albndigas
Arroz con pimentn
Ensalada de remolacha
Jugo de parchita

1 taza
3 unidades de 30gr c/u
1 taza
1 taza
1 vaso de 240 ml

MERIENDA
Ensalada de frutas

1 taza

CENA
Ensalada de atn
Yuca al vapor
Jugo de mango

1 taza
2 trozos
1 vaso de 240 ml

Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar los jugos
y una cucharadita de grasas y aceite para aderezar las ensaladas.

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Trompo de los Alimentos

Men ilustrado II
DESAYUNO
Queso blanco
Arepa asada
Margarina
Jugo de patilla

2 rebanadas
1 unidad de 100 gr.
1 cdita
1 vaso de 240 ml.

Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar la bebida.

ALMUERZO
Milanesa de pollo
Pur de papas
Ens. vainitas con zanahoria
Pltano horneado
Limonada

1 pieza de 90 gr c/u
1 taza
1 taza
1/4 de unidad
1 vaso de 240 ml

MERIENDA
Natilla

1 taza

CENA
Bollo peln
Ensalada rallada
Jugo de guayaba

2 unidades medianas
1 taza
1 vaso de 240 ml

Nota:
OPCIONAL: se permite una cucharadita de azcar para endulzar los jugos
y una cucharadita de grasas o aceite para aderezar las ensaladas.

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Trompo de los Alimentos

Importancia de las vitaminas y minerales


Con ellos tu cuerpo puede crecer sanamente,
aportando todo lo necesario para que
tengas huesos, dientes y msculos fuertes.
Los consigues en: huevos, leche, sardinas
y pescados, espinaca, acelgas, brcoli,
zanahorias, frutas de color amarillo y rojo,
sal, mariscos, granos, man.

Gracias a ellos puedes jugar, montar bicicleta,


estudiar y muchas otras cosas porque te dan
energa. Estn en: cereales, leche, quesos,
granos, hgado, harinas enriquecidas, huevos,
sardinas, pollo, pltano, papas, frutas y
vegetales como el tomate y el brcoli

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Selenio

Folato
Vitamina E

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Calcio

Vitamina C

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Co

Beta carotenos

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aK

Ayudan a combatir y prevenir enfermedades.


Son el escudo de nuestro cuerpo. Intervienen
en la limpieza del cuerpo despus de un largo
da de clases o juegos. Para obtenerlos debes
consumir: frutas ctricas, guayaba, tomates,
cambur, papas, aceites de maz o soya, nueces,
merey, man, carne, huevos, leche, ajo,
cereales integrales y frutas de colores.

Estos nutrientes enriquecen la mente, la


sangre, el desarrollo y aprendizaje. Consumirlos
en cantidades adecuadas te ayudar a sacar
mejores notas en la escuela. Los consigues en:
leche, carnes, pescados, vsceras, vegetales
verdes como espinaca, brcoli, frutas, aceite
de soya y oliva, harinas enriquecidas, granos,
nueces y almendras.

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Trompo de los Alimentos

Glosario
Acure: roedor mediano consumido por los
indgenas.
Aimara: pescado de agua dulce consumido por
los Pemones del estado Bolvar.
Alimento: toda sustancia natural, de origen
animal, vegetal o mineral, que contenga en su
composicin aportes energticos y nutritivos para
el organismo, y con cualidades sensoriales (color,
aroma, sabor, textura) que excitan nuestros
sentidos, y que adems de nutrir satisfaga el
apetito, constituyendo un estmulo psico-fsico,
con significado emocional y que acte como
factor de integracin social.
Alambique: aparato utilizado para destilar
lquidos mediante un proceso de evaporacin
por calentamiento y posterior condensacin por
enfriamiento.
Ann o rion: es un fruto verde carnoso,
pequeo, con nudosidades y pulpa blanca similar
a la guanbana.

Babo: especie de caimn, tambin denominada


caimn de anteojos. Es uno de los saurios ms
pequeos que viven en lagunas y caos de los
llanos venezolanos.
Busco: pescado de agua dulce consumido en
Monagas por los Kari`a
Cachama: pescado de agua dulce consumido
por los Yanomami de Amazonas.
Chcharo: pequeo puerco salvaje, tambin
conocido como bquiro de collar, consumido
por los Ye`kwana del estado Bolvar.
Caimito: fruto de color morado, de pulpa jugosa,
dulce y astringente.
Cajaro: pescado de ro que se encuentra en el ro
Orinoco consumido por los Ye`kwana..
Caafstula: fruto en forma de vaina, por dentro
est dividido en tabiques y contiene una pulpa
blanda.

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Trompo de los Alimentos


Castaa: semilla
sancochada.

grande

que

se

come

Caujaro: tambin conocido como catuaro, fruto


ovalado similar a la ciruela de color blanco y
consistencia carnosa.
Cieciepa: insecto con alto contenido proteico
consumido por la etnia Guahibo de Amazonas.
Cimrica: fruto similar a la cereza.
Coporo: pescado de agua dulce consumido por
los Karia de Monagas y por los Jivi y Pum del
estado Apure.
Cotoper: fruto parecido al mamn consumido
por los Cumanagoto de los estados Sucre y
Anzotegui
Corita: pescado consumido por la etnia A del
Zulia.
Corozo: fruto proveniente de una especie de
palma muy preciado entre los Ye`kwana de
Amazonas y Bolvar.

Cucurito: fruto similar al corozo que se consigue


en el estado Amazonas y Bolvar, consumido por
la etnias Pemn, Ye`kwana y Baniva.
Cultura: conjunto de todas las formas, los modelos
o los patrones, explcitos o implcitos, a travs de
los cuales una sociedad regula el comportamiento
de las personas que la conforman. Como tal
incluye costumbres, prcticas, cdigos, normas y
reglas de la manera de ser, vestimienta, normas
de comportamiento y sistemas de creencias de
los grupos humanos.
Crujul: fruto de arbusto.
Fruta de pan: fruta ovalada, de superficie irregular
y centro de color blanco o amarillo pastoso.
Gabn: garza grande de plumaje blanco, con
la cola, extremos de las alas negras y el pico
grisceo.
Garzapaleta: ave zancuda con pico en forma de
esptula, plumas blancas y rosadas.
Gastronoma: conjunto de conocimientos
y actividades relacionados con la comida,

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Trompo de los Alimentos

Grosella: fruto cido similar a la cereza.

Manaca: fruto de una palmera, cuya pulpa es


rica en grasas, consumida por los Piaroa y los
Yekwana del estado Amazonas y Bolvar.

Guama: fruto alargado de semillas blancas


parecido al tamarindo, consumido por los Kari`a
del estado Monagas.

Manamana: pescado presente en las costas


occidental y sur de la cuenca del Lago de
Maracaibo.

Guaraguara o corroncho: pescado de agua


dulce abundante en ros pedregosos.

Mato de agua o mato pollero: especie de


reptil.

Guasa: pescado de agua salada consumido por


la etnia Warao de Delta Amacuro.

Merecure: fruto ovalado de color gris y sabor


dulce.

Guiri: pato pequeo de color pardo y pico azul


plomizo que vive en lagunas.

Monoinsaturados: son aquellos cidos grasos


de cadena carbonada par que poseen una sola
insaturacin en su estructura, es decir, poseen un
solo doble enlace carbono-carbono (CH=CH).
Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido
oleico, presente en casi todas las grasas naturales,
llamado comnmente omega 9.

concebida casi como un arte.

Hbitos alimentarios: son los comportamientos


adquiridos a lo largo de la vida que influyen en
nuestra alimentacin.
Jobo: fruto similar a la ciruela, de piel amarilla
intenso y de pulpa suave y cida.

Monchola: pescado de agua dulce.

Lau-lau: pescado de agua dulce consumido en


Amazonas y Bolvar, forma parte de la dieta de
los los Ye`kwana.

Morocoto: pescado de ro consumido por


los Piaroa (Wotuja) del estado Amazonas y los
Yekwana del estado Bolvar.

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Trompo de los Alimentos


Muduito: tambin conocido como picu, es un
insecto comestible en la etnia Guahibo.
Noni: fruto de sabor amargo.
Nutrientes: son los distintos componentes
de los alimentos. Se distribuyen en: hidratos
de carbono, protenas, grasas, vitaminas y
minerales. Nos dan la energa y el soporte
plstico necesarios para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la vida.
Palito: pescado consumido por los Karias del
estado Monagas.
Palometa: pescado de ro consumido por los
Ye`kwana de Bolvar y Yanomami de Amazonas.
Pava del monte: ave galliforme de plumas grises
y pecho rojo.
Piara: pez que se encuentra en el ro Orinoco.
Pica: pescado de ro presente en el estado
Amazonas que forma parte de la dieta de los
Yanomami.

Picure: especie de roedor grande de color


negruzco, consumido por los indgenas de las
etnias Piaroa (Wotuja), Ye`kwana y Yanomami
del estado Amazonas.
Pijiguao: fruto de una especia de palmera que se
consigue en el estado Bolivar, consumido por la
etnia Ye`kwana..
Pira: hierba comestible muy nutritiva.
Pomalaca o pomarrosa: fruto carnoso de color
rosado y pulpa blanca.
Poliinsaturados: son cidos grasos que poseen
ms de un doble enlace entre sus carbonos.
Dentro de este grupo encontramos el cido
linolnico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que
son esenciales para el ser humano.
Rgimen alimentario: es un modelo cultural
cuya formacin, vigencia y transformacin
se dan histricamente a un ritmo lento. En la
conformacin de ste influyen la tecnologa, el
desarrollo cultural y las costumbres higinicosanitarias de los grupos sociales.

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Trompo de los Alimentos


Seje: fruto muy comn en el estado Amazonas y
Bolvar, consumido por los Piaroa (Wotuja) y los
Ye`kwana.

Valentn: pescado de ro que se encuentra en


Amazonas consumido por la etnia Yanomami.
Zarrapia: fruto parecido al mango.

Tara: insecto de unos 15 cm parecido a un


saltamontes, que se alimenta de plantas y
hierbas.
Toruno: pescado de agua dulce que se encuentra
en Amazonas.
Tordito: ave pequea de plumas negras o
marrones.
Trapiche: es un molino utilizado a fin de extraer
el jugo de determinados frutos de la tierra, como
la aceituna o la caa de azcar, de esta ltima se
extrae el jugo, del cual posteriormente se saca el
azcar.
Tupiro: fruto ovalado de color amarillo o rojizo,
de cscara suave y pulpa gruesa y acuosa.
Uva de playa: fruta que se desarrolla en racimos,
es jugosa y astringente.

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Trompo de los Alimentos

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Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt, Esq. El Carmen Edif. INN - Caracas,
Repblica Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos: 483.19.52/481.70.03/481.82.54