Bvci0003818 PDF

PERFIL DE MERCADO
DE LA
PALTA
Elaborado por: Katty Snchez Amiquero

Cajamarca Octubre 2004
INDICE
1
EL PRODUCTO..................................................................................................... 10
1.1
Generalidades del cultivo. .............................................................................. 10
1.1.1
Origen del aguacate o palta. ................................................................. 10
1.1.2
Principales cultivares de paltos en el mundo. ....................................... 10
1.1.3
Clasificacin general del palto. ............................................................. 12
1.1.4
Descripcin botnica............................................................................. 12
1.1.5
Caractersticas qumicas y nutricionales del palto. ............................... 13
1.1.6
Caractersticas de la produccin........................................................... 14
1.1.7
Manejo poscosecha para fruta de exportacin. .................................... 17
1.1.8
Usos del palto. ...................................................................................... 19
1.1.9
Identificacin comercial......................................................................... 20
OFERTA EXPORTABLE DE PALTO HASS Y FUERTE .................................. 21

2.1
La Produccin Nacional. ................................................................................ 21
2.1.1
Principales zonas productoras .............................................................. 23
2.2
Tendencia y destino de la Oferta Nacional..................................................... 25
2.3
Principales exportadores peruanos. ................................................................ 27
2.4
Destino actual de las exportaciones peruanas................................................. 29
3
PALTO EN LA PROV. DE CAJAMARCA.......................................................... 30
3.1
Superficie sembrada de palto (Ha). ................................................................ 30
3.2
Produccin...................................................................................................... 30
3.3
Productividad (kg/ha) ..................................................................................... 31
3.4
El programa de siembra con riesgo compartido. ............................................ 31
3.4.1
Antecedentes. ....................................................................................... 31
3.4.2
Actualidad. ............................................................................................ 32
3.4.3
Perspectivas.......................................................................................... 32
3.4.4
Cantidades. ........................................................................................... 33
EL MERCADO ...................................................................................................... 33
4.1
Contexto nacional ........................................................................................... 33
4.1.1
4.2
Canales tradicionales de distribucin.................................................... 34
Contexto internacional.................................................................................... 36
4.2.1
La produccin mundial. ......................................................................... 36
4.2.2
Estacionalidad mundial del palto........................................................... 39
4.2.3
Principales pases importadores. .......................................................... 40
4.2.4
Principales pases exportadores. .......................................................... 41
4.2.5
Precios. ................................................................................................. 45
ANLISIS DE POSIBLES MERCADOS PARA EL PALTO. ............................ 51

OPORTUNIDADES. ............................................................................................. 51
5.1
Perfil del Consumidor de Paltas de EE UU........................................... 53
5.1.2
Distribucin. .......................................................................................... 54
5.2
El Mercado Norteamericano........................................................................... 52
5.1.1
La Unin Europea........................................................................................... 55
5.2.1
Principales pases importadores. .......................................................... 55
5.2.2
Principales pases abastecedores . ...................................................... 56
ACCESO A MERCADOS ..................................................................................... 58

6.1
Aranceles y cuota............................................................................................ 58
6.2
Prcticas competitivas. ................................................................................... 59
6.3
Buenas prcticas agrcolas.............................................................................. 60
6.4
Regulaciones fitosanitarias ............................................................................. 62
6.5
Grados de estndares de calidad..................................................................... 62
6.5.1
Estndares de producto terminado. Caractersticas de la calidad PALTA
HASS
62
6.5.2
Presentacin actual de la Palta Hass. .................................................. 71
6.5.3
Requerimientos de empaque. ............................................................... 71
6.5.4
Empresas importadoras de palta en el mbito internacional. ............... 72
6.5.5
Empresas exportadoras peruanas de palto Hass y Fuerte. .................. 79
6.6
6.7
EMPRESAS PRODUCTORAS DE PALTA HASS EN EL PER. ............. 79

LISTADO DE ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE PALTO. ......... 80
6.7.1
PROHASS............................................................................................. 81
6.7.2
Empresas exportadoras peruanas de palto Hass. ................................ 87
RESUMEN EJECUTIVO
Se est efectuando una presencia creciente de la palta Hass en los mercados

internacionales. Segn cifras del MINAG, al 2003 la produccin nacional alcanz las
95,000 toneladas, exportando en ese mismo ao 11,519 toneladas por un valor FOB
de US$ 15 millones.
A nivel mundial se aprecia la existencia de pases exportadores de palto que han
alcanzado un elevado nivel competitivo, como Chile que aprovecha muy bien el hecho
de no tener plagas prohibidas y as puede atender a mercados exigentes con
consumidores dispuestos a pagar un premium por la calidad, inocuidad o bondades
nutracuticas.
Segn datos de la FAO, la produccin mundial de palto en el 2003 fue de 2,878,030
toneladas mtricas, siendo los principales productores: Mxico (36% de la produccin
mundial) , Estados Unidos (7%), Indonesia (5%), Repblica Dominicana (5%),
Colombia (5%) y Chile (5%).
Con relacin a las exportaciones mundiales, estas alcanzan los 285,758 toneladas en
cantidad, alcanzando un valor de US$ 400.703 millones. Entre los pases ms activos
en el comercio exterior tenemos a Mxico pas que concentra el 25% de las
exportaciones, seguido por Chile (17%) y Espaa (12%). Otros pases que destacan
son Israel, Francia y Holanda.
Al evaluar las importaciones se observa que las importaciones de palto se encuentran
en el hemisferio norte, sectores donde se ubica la mayor parte de la poblacin mundial
con elevado poder adquisitivo. Es as como destaca la Unin Europea, Estados Unidos
y Japn.
Las importaciones mundiales de paltas frescas y secas en el 2002, fueron de 402,314
toneladas, alcanzando un valor de US$ 485.677 millones. El principal pas importador
a nivel mundial fue Estados Unidos, ya que en el 2002, sus importaciones
constituyeron el 32% de las importaciones mundiales de este producto; su posicin
relativa en las importaciones mundiales es 1.
A nivel nacional, son tres los departamentos que concentran ms del 60% de la
produccin: Lima (29%) , Junn (27%) y La Libertad (17%).
Slo en la provincia de Cajamarca, se produjeron 1,188 toneladas en el 2002, mientras
que en el siguiente ao, la produccin ascendi a 1,105 toneladas. Las provincias de
Chota y Jan produjeron 661 toneladas y 219 ton. en el 2003.
Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la provincia de Cajamarca, el
periodo de mayor cosecha se da en el mes de Enero Julio. En el ao 2003 la
produccin mxima fue de 184 toneladas en el mes de mayo.
Con relacin a los niveles de productividad, la provincia de Cajamarca tuvo una
productividad promedio de 8,732 kg/ha en el 2002.
Del estudio de los mercados internacionales (oferta exportable, consumo aparente y
precios) vemos que el Per tiene espacio para saturar las ventanas externas de
oportunidad comercial en Indonesia, Guatemala, Espaa, Costa Rica, Chile, Canad,
Reino Unido y Estados Unidos por sus altas tasas de crecimiento registradas en el
nivel de sus importaciones de palto para el periodo 1998-2002.
Estados Unidos es el pas ms atractivo a nivel mundial porque los precios que pagan
por la palta Hass van de US$1.20 A US$ 1.50 / KG, lo cual supera los US$ 0.75 que
paga Europa. El agricultor recibe un 100% de rentabilidad con este precio.
Segn un estudio realizado por especialistas de Prohass, otro mercado de destino
interesante para el Per, sera Chile, por su alto consumo per cpita, pues consume
6kg /persona, adems de existir una ventana comercial en los meses de junio, julio y
agosto donde no produce Hass sino otra variedad de palta de menor calidad.
Asimismo, se tiene la ventaja de la cercana geogrfica lo que significa ahorros en
fletes martimos y el no uso de contenedores con atmsfera controlada.
Tambin Mxico constituye una excelente oportunidad de exportacin de palto Hass
bsicamente por las mismas razones que Chile, pero sobretodo por su alto consumo
per cpita que asciende a los 14 kg/ persona.
Dentro del contexto mundial tenemos a Europa como el cliente actual de los
exportadores peruanos, especficamente, Francia, Espaa, Reino Unido y Pases
Bajos, pases que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del Per.
La estacionalidad del palto permite abastecer al mercado europeo en el periodo abril
agosto y cuando se aperture el mercado de los Estados Unidos se podr abastecer a
dicho mercado en los meses de agosto y setiembre.
JUSTIFICACIN
El Programa de Desarrollo Rural Sostenible PDRS de la Cooperacin Tcnica
Alemana GTZ sede Cajamarca est trabajando en el departamento de Cajamarca
desde el ao 1998 principalmente en aspectos relativos a:
Formacin de promotores
Desarrollo Participativo de Tecnologas
Fomento a la organizacin de productores
Apoyo a nuevas iniciativas de comercializacin
Articulacin de la oferta y demanda de servicios rurales
Desarrollo de sistemas de informacin rural
Bsqueda de nuevos mercados y contactos comerciales
Con relacin al cultivo de la palta en el Valle del Alto Jequetepeque se comprometer

a buscar oportunidades de mercado principalmente en el mercado europeo.
El Centro Ecumnico de Promocin y Accin Social - CEDEPAS, fue fundado con el
propsito de intervenir en los procesos de desarrollo local y regional.
Opera desde 1990 en Cajamarca, posicionndose como importante agente del
desarrollo en la Regin Norte del pas. Entre sus principales caractersticas:
Facilita procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestin
de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural, con experiencias

exitosas y replicables.
Implementa
propuestas
para
potenciar
la
dinmica
de
circuitos
socioeconmicos regionales, generando capacidades, ingresos y empleo en la

poblacin.
Busca que se alcancen los niveles de competitividad y sostenibilidad
econmica, social y ambiental en las propuestas de desarrollo regional
METODOLOGA
Para la realizacin del presente estudio de mercado, la metodologa usada fue:
A nivel de campo.
Para la elaboracin de este estudio se recopil informacin relevante de fuentes
secundarias, estadsticas y referencias bibliogrficas, siendo las ms importantes las
del Ministerio de Agricultura (MINAG), Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA), Aduanas, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), INTRACEN, entre otras.
Asimismo, se realizaron entrevistas con especialistas en agronegocios, cultivo y
comercializacin del palto.
A nivel de gabinete.
Los mtodos utilizados fueron:
El anlisis de la informacin recogida en campo.
La revisin de literatura especializada.
Navegacin en pginas web especializadas en agronegocios.
Recoleccin de informacin sobre produccin, precios, mercados,

comercio internacional, entre otros.
Integracin de toda la informacin.
INTRODUCCIN
Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y al incremento de las
exportaciones peruanas de palto Hass a Europa principalmente, se configura como
una excelente oportunidad de negocios para los productores del Alto Jequetepeque la
produccin de esta variedad para el mercado de exportacin.
En este contexto y con el propsito de lograr que los agentes de esta actividad
generen productos y servicios competitivos, capaces de ingresar, desarrollar, innovar y
mantener el xito en mercados cada vez ms exigentes, GOPA-GTZ decidi
desarrollar el siguiente estudio de mercado para la palta Fuerte y Hass.
El presente trabajo realiza un anlisis tanto de los usos y aplicaciones de los

productos derivados de la palta (Hass, Fuerte y las dems), como un anlisis del
mercado internacional en el que se hallan insertos, con el objetivo de entender las
tendencias internacionales para este producto y cmo el sector exportador peruano se
encuentra posicionado en referencia a dichas tendencias.
Motivos de eleccin del tema:
Actualmente, se viene sembrando palta tanto de la variedad Hass y Fuerte en

el valle del Alto Jequetepeque y no se tiene certidumbre sobre las necesidades
futuras de este fruto tanto en el mercado local como internacional.
El presente estudio ha comprendido principalmente, el anlisis de los usos y

aplicaciones de la palta, la produccin nacional de palta, las tendencias y
destino actual de las exportaciones peruanas en cantidad y valor; asimismo, el
anlisis de la produccin y demanda mundial de esta fruta y finalmente, se
realiz una breve exploracin tanto del mercado norteamericano como
europeo.
1 EL PRODUCTO
1.1 Generalidades del cultivo.
1.1.1 Origen del aguacate o palta.
El nombre de aguacate (Persea Gratissima, Persea Americana) deriva de la palabra
nativa "Aoacatl" o "Ahuacatl" y recibe otros nombres como Palta en Sudamrica,
Avocado en la lengua inglesa, Evocatier en francs y Abacate en portugus. A
partir de pruebas arqueolgicas encontradas en Tehuacn (Puebla), con una
antigedad aproximada de 12,000 aos, se ha determinado concretamente que es
originario de Mxico. Pertenece a la familia de las Laurceas (Lauraceae), que abarca
plantas leosas productoras de esencias que crecen en regiones clidas. El laurel, el
alcanfor y la canela, pertenecen a su misma familia.
En el mbito mundial, comienza la explotacin intensiva del aguacate, con
perspectivas comerciales y de mercado, en 1932, proporcionalmente en California y
Florida, y extendindose, posteriormente, a Israel, Sudfrica, Argentina etc.; es decir, a
regiones tropicales y subtropicales ecolgicamente tpicas de este cultivo.
1.1.2 Principales cultivares de paltos en el mundo.

Existen varios cultivares de palto que son importantes en el mbito mundial, pero para
efectos del presente estudio se describirn slo dos de ellos:
1.1.2.1 Palto Fuerte.

Cultivar hbrido de las razas Mexicana y Guatemalteca, fue en su momento el ms
plantado en el mbito mundial. Diversos problemas, principalmente relacionados a su
alternancia en la produccin y dificultades en la conservacin de la fruta han hecho
que sea paulatinamente reemplazada por otro cultivares.
La planta es muy vigorosa con tendencia a formar ramas horizontales y muy baja
altura; su desarrollo inicial es lento y tiene un bajo ndice de precocidad para iniciar su
primera cosecha y esto la diferencia de Hass.
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Las yemas originales fueron llevadas de Atlixco (Mxico) en 1911 a Altadena,

California (EE.UU.) La calidad de su fruta es indiscutible, la pulpa carece de fibra y
tiene un contenido de aceite que puede variar entre 18 y 26%. El fruto es piriforme de
tamao mediano con 300 a 400 g en promedio. La cscara es ligeramente spera,
verde oscura, medianamente gruesa y de consistencia correosa; la semilla es de
tamao mediano.
Es un cultivar bastante sensible a las condiciones climticas durante la floracin; si las
temperaturas son bajas (inferiores a 10 C) la polinizacin y cuajado de los frutos
puede ser pobre. Por otro lado, si hay vientos clidos y secos despus de la floracin,
puede haber serias cadas de frutos recin cuajados.
Se ha podido observar en algunos lugares, la produccin de una nueva floracin
cuando la primera ha cado, en su mayora, por condiciones adversas al clima; las
nuevas panculas florales son ms pequeas, pero el cuajado puede a veces ser muy
bueno. Este comportamiento de Fuerte no se observa en el cultivar Hass.
1.1.2.2 Palto Hass.

Desarrollada en California por Rudolph G. Hass, es actualmente la variedad ms
comercial en el mundo. Este cultivar es considerado de la raza Guatemalteca aunque
parece ser un hbrido de esta raza con la raza Mexicana. En la actualidad, es
considerado el cultivar ms plantado a nivel mundial debido a su alto nivel de
productividad y excelente calidad de pulpa, pudiendo permanecer la fruta un
tiempo prolongado en la planta, sin sufrir cambios en su calidad. La cscara gruesa le
permite tolerar bastante bien el transporte a largas distancias. Sin embargo, en
algunos lugares se informa de su alternancia en produccin de un ao para otro.
El fruto es oval piriforme y con epicarpio grueso y granuloso de color violceo a la
madurez; se pela con facilidad. Su peso promedio est comprendido entre 180 y 280
gramos. Influye sobre esto, el origen de la yema empleada en el injerto, as como la
forma de fertilizacin y riego que reciban las plantas; Hass es muy exigente en estos
aspectos.
11
En su libro El Palto, el Ing. Rafael Franciosi afirma que ste es un cultivar sensible a
las bajas temperaturas as como a la salinidad presente en el suelo, en el agua o en la
brisa que llega a aquellas plantaciones cercanas al mar; el viento, sobretodo cuando
las temperaturas son elevadas afecta sensiblemente las flores.
La fruta es de excelente calidad, su pulpa carece de fibras y puede llegar a tener la
madurez de 20 a 22% de aceite; la cosecha se inicia cuando el contenido de aceite es
de 11 a 12%, aproximadamente, aunque el exterior de la cscara no haya llegado a
cambiar de coloracin. La fruta puede permanecer en la planta, luego de iniciada la
cosecha, hasta 6 8 meses sin perder sus buenas caractersticas.
Es conveniente llamar la atencin sobre la presencia de tipos de Hass observados en
algunas plantaciones comerciales; la fruta difiere notablemente en forma y tamao y la
semilla puede ser mucho ms grande lo normal.
1.1.3 Clasificacin general del palto.

El aguacate o palto, en primera instancia, fue clasificado en tres grupos ecolgicos o
razas: la Mexicana, que es originaria de los valles de Mxico, de regiones con altura
de 1,500 a 2,000 m.s.n.m.; la Guatemalteca, originaria de Guatemala, de zonas con
altura de 500 a 1,000 m.s.n.m.; y la Antillana, cuyo pas de origen no ha sido
precisado, en lugares con menos de 500 m.s.n.m.
1.1.4 Descripcin botnica.

Caractersticas del fruto maduro.
El fruto de aguacate, que al llegar a su madurez fisiolgica (fruto sazn, para corte),
contiene poco menos de 80 por ciento de agua en su composicin, es un fruto
climatrico con altas tasas de respiracin y liberacin de bixido de carbono y etileno.
Esto significa que despus de cosechado tendr una degradacin de los tejidos vivos
a una tasa elevada, acompaada de cambios internos acelerados e irreversibles.
Estar sujeto a la deshidratacin por las relativamente elevadas temperaturas del
ambiente y los daos fsicos que reciba en su manejo estimularn una mayor y ms
rpida degradacin del fruto. Conforme avanza el proceso de degradacin, el fruto es
ms susceptible a la infeccin y desarrollo de las enfermedades. En ocasiones, los
12
desordenes fisiolgicos del fruto tienen su origen en los desbalances nutricionales de

los rboles de donde se cosecharon.
Por todo lo anterior, es recomendable que la fruta de aguacate sea tratada lo ms
cuidadosamente posible, para ampliar su vida en postcosecha y preservar su calidad.
Segn el MINAG, los parmetros que se consideran para establecer el punto de
madurez fisiolgica, son fundamentalmente:
-
Contenido de aceite (8-10%) en algunas variedades.
Peso, dimetro y das transcurridos desde el inicio de la floracin.

- Color de la cscara (depende de la variedad)
Es bien conocido el hecho de que a medida que el palto madura, hay un incremento
en el contenido de aceite, y se han considerado un mnimo de 8%, basado en el peso
de la fruta fresca, como ndice estndar de madurez fisiolgica, mientras que el
tamao y caractersticas externas determinan el punto de corte.
1.1.5 Caractersticas qumicas y nutricionales del palto.

El aguacate o palta es la ms completa de las frutas y verduras. De gran valor
alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales
(Potasio, Manganeso, Magnesio, Hierro y Fsforo), y protenas. Su alto contenido de
vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin rejuvenecedora al renovar las
clulas y es recomendada para combatir la impotencia y la esterilidad. Inclusive, lleg
a ser considerada un afrodisaco en la antigedad.
La palta contiene adems Vitaminas A, C, vitaminas B6, B3 y B2. Estas ltimas
ayudan a proteger contra el riesgo de enfermedades coronarias y, posiblemente,
ciertos tipos de cncer. Los minerales que contiene el aguacate son elementos
indispensables para el crecimiento que proporcionan el vigor fsico necesario para el
organismo.
Segn el Ing. Rafael Franciosi, el contenido de aceite de los cultivares comercialmente
conocidos, puede variar entre 12 y 26 a 28%; sin embargo, no existe una buena
correlacin entre el contenido de aceite y la calidad comestible de los frutos ya que
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hay algunos cultivares que teniendo un contenido bajo de aceite son muy estimados
por su gran calidad.
Por otro lado, la palta tiene dos compuestos de bastante importancia: el Betasitosterol
que facilita la eliminacin del colesterol presente en la sangre y el Glutatin, sustancia
antioxidante, que neutraliza los radicales libres que propician las cardiopatas y el
cncer en los seres humanos.
En la siguiente tabla, figura la composicin del
mismo en los 2 cultivares ms
difundidos en el mbito mundial.

COMPOSICIN QUMICA DE 2 CULTIVARES DE PALTO (SEGN NAGALIMGAM,
1993)
CULTIVARES
COMPONENTES
HASS
FUERTE
AGUA (%)
74.6
71.2
GRASA (%)
20.6
23.4
PROTEINAS (%)
1.8
FIBRA (%)
1.4
1.9
CENIZAS (%)
1.2
1.2
AC. ASCORBICO (MG)
11
NIACINA (MG)
1.9
1.5
VITAMINA B6 (MG)
0.62
0.61
POTASIO (MG)
480
460
FOSFORO (MG)
14
29
MAGNESIO (MG)
23
23
El cultivar Hass tiene menos grasa o aceite que el cultivar Fuerte; asimismo, su
contenido de fibra presente en la pulpa es menor que en Fuerte.
1.1.6
Caractersticas de la produccin.
1.1.6.1 Requerimientos edafoclimticos.

Clima: tropical y sub-tropical
Temperatura: 18 a 26
Humedad relativa: 80%
Precipitacin pluvial: 1000 a 1800 mm./ ao
Altitud: depende de la variedad
14
Luminosidad: Foto perodo anual de 980 a 1200 horas luz

Suelo: el Andosol de la clasificacin de la FAO, conocido localmente como Topure ha
mostrado ser el ptimo, aunque tambin se puede desarrollar en cualquier otro con
textura media, relativamente profundo y con muy buen drenaje.
PH: 5.5 a 6.5
1.1.6.2 Informacin agronmica:

Propagacin: Asexual mediante injerto
Distanciamiento: La distancia tcnicamente recomendable para cualquier tipo de
variedad, incluyendo al criollo, es de 10 x 10 metros, previendo que aproximadamente
a los 18 aos habr entrecruzamientos de las ramas, pero ahora la nueva tecnologa
nos sugiere plantar a 7 x 7 8 x 8 metros ya que podemos manejarlo con podas para
que no se crucen ramas.
Podas:
a). Podas de rboles recin plantados.
Se realiza para estimular la brotacin vegetativa y compensar la posible prdida de
races, cortando la mitad de la superficie de las hojas. Tambin se pueden quitar
hileras de 4 hojas partiendo de abajo hacia arriba.
b). Poda de rboles jvenes.
A los tres aos de edad se debe realizar la poda de formacin, la cual consiste en
evitar el desarrollo de troncos mltiples, quitando chupones y ramas que emerjan
pegadas al injerto, deben dejarse de tres a cuatro ramas principales a fin de facilitar
las operaciones y el mximo aprovechamiento de la radiacin solar, as como la
aeracin adecuada.
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c). Poda de rboles adultos.

A partir de la produccin, no deben hacerse podas fuertes, ya que se ocasiona gran
desequilibrio de nutrimentos que repercute en baja y raqutica floracin y, por
consecuencia, en una disminucin de la produccin.
Se deben podar las ramas basales ms cercanas al suelo a un metro de altura.
Asimismo, debe eliminarse el brote central apical y las terminales de las ramas
laterales para facilitar el manejo fitosanitario; adems de lo anterior, tambin debe
efectuarse poda de las ramas internas que no reciben suficiente luz solar y se vuelven
improductivas. Esta poda conviene realizarla durante el mes de junio o despus de la
cosecha.
d). Poda de rejuvenecimiento de rboles.
Se sugiere que los cortes de rejuvenecimiento se hagan en huertas de 20 aos en
adelante, cuando las copas de los rboles ya se han juntado, y la fructificacin haya
disminuido considerablemente, consiste, en eliminar todas las ramas, de manera que
slo queden troncos de 1.0 a 1.5 metros de altura, sin cortar por debajo del injerto a fin
de evitar brotes de los patrones. Esta prctica se puede hacer en lneas alternas o en
la totalidad de la huerta; se sugiere la primera opcin, cortando primero una lnea y
cuando sta empiece a producir, se cortar la otra, a fin de no bajar la produccin de
la huerta en su totalidad.
Inicio de cosecha del cultivo: 4-5 aos
Vida til: 20-30 aos
poca de siembra: todo el ao
Rendimientos esperados:
Segn lo investigado por Rafael Franciosi, en una plantacin de palto ubicada en el
valle de Huaral, Lima (Irrigacin La Esperanza), se obtuvo la siguiente produccin con
330 plantas por hectrea.
16
AO
Kgs/Ha
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1800
3400
6000
8500
10400
12600
15000
15000
Plagas:
Oruga barrenadora del fruto y semilla (Stenoma catenifer Walsigham), Barrenador de
las ramas del palto (Capturus aguacatae Kissinger), Acaros del palto (Oligonichus
punicae), Queresa (Protopulvinaria pyriformis), Conchuela o queresa negra del Olivo
(Saisettia oleae), Gusano de la hoja del palto (Sabulodes caberata) y la Oruga
minadora de la hoja (Phyllocnitis sp.)
Enfermedades:
Podredumbre de la raz (Phytophtora cinnamomi Rands), Podredumbre blanca del
palto (Rosellinia necatrix), Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides), Marchitez
necrtica (Dothiorella gregaria Sacc.), Muerte descendente de las ramas y pudricin
del pednculo de los frutos (Lasiodiplodia theobromae), Mancha del fruto
(Pseudocercospora purpurea) y Mancha de Sol (Sun blotch).
1.1.7 Manejo poscosecha para fruta de exportacin.

Para una buena conservacin de la fruta, la temperatura deber estar alrededor de 6
a 8C. La fruta cosechada se acumula para su transporte en las plantas empacadoras
en recipientes estibables. No debe ser expuesta a los rayos solares, pues el
incremento de la temperatura interna acelera el proceso de maduracin. Ya
recolectada, debe llevarse lo ms pronto posible a la planta de empaque, donde se
selecciona y reempaca para su distribucin o almacenamiento.
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El procesamiento del fruto para su empaque, conservacin y transporte comprende los

siguientes pasos:
a) Lavado. Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como Thiabendazol, en
dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las
enfermedades. sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere
una apariencia brillante.
b) Seleccin.
Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde se
separan los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha fijado como
mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino de la fruta, es decir, si
el mercado al que se destinar es internacional o domstico. Tambin hay variacin en
los criterios de cada empacador, segn haya implantado o no un control de calidad.
Para lo anterior debe consultarse la norma OCDE y CEE/ONU.
c) Clasificacin. El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao (dimetro)

o peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del
proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, b sea, el nmero de frutos que
caben en una caja de empaque con capacidad de 4 kg.
d)
Empacado. De ah se pasa al empacado propiamente dicho, donde
simultneamente se efecta una segunda seleccin de calidad por la apariencia del

fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado, llamado as por que se
estiban y se amarran con cinchos bases de madera y esquineros tambin de madera o
de fibra de vidrio en conjuntos conocidos internacional mente como pallets, los cuales
se consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets deben
sujetarse a ciertas medidas que estn determinadas por los contenedores en que se
transportan. El nmero de cajas por pallet es variable entre empacadores, pero
generalmente esta constituido por un poco ms de 200 cajas de 4 kilos y de un
nmero menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
e) Refrigeracin. Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados donde
primeramente pasarn al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12 horas a
temperatura de 4.5 a 5.5 grados centgrados. Despus del preenfriado, pasan a la
cmara de conservacin donde permanecern hasta que sean cargados al medio de
transporte. La temperatura de conservacin va de 5.5 a 6.5 grados centgrados.
18
1.1.8 Usos del palto.

Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin
procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. El aguacate es una fruta muy
verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes jugos y coloridos
canaps, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres. Combina muy
bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
La palta tambin se emplea en la elaboracin de productos de belleza: shampoos para
cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan
elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunos utilizan el fruto, las hojas y la
semilla en medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas
como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamrica para
marcar ropa por su calidad indeleble.
Aceite1.
El aceite de aguacate, es materia prima para muchos productos farmacuticos, y
actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de aguacate, que segn
numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis,
ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y favorecen la prevencin de una
reincidencia de un ataque cardiaco por su accin antioxidante. Tambin se encuentra
combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el
metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados. Los nuevos horizontes para este
producto son muchos, adems del histrico uso en cosmticos, aceite comestible, y
por su contenido vitamnico.
En su presentacin de aceite comestible embotellado ofrece tambin beneficios
para la salud. El aceite de aguacate comestible es 100% libre de colesterol, tiene un
alto contenido nutritivo y alto valor protico, Adems contiene de 150 a 300 caloras
por cada 100 gramos de pulpa y vitaminas A, B, D, y E. Su punto de humo es de 269
C.
Productos. AVOLEO. http://www.avoleo.com/productos.htm. Consultado el 18/09/04
19
Precio referencial en USA: US$10.002 (Botella de 4 onzas )
1.1.9 Identificacin comercial.

Nombre comercial.
Avocado (ingls)
Aguacates (nombre comn en Mxico)
Partida arancelaria en el Sistema NANDINA.
La partida arancelaria en el Sistema NANDINA3 es la 804400000, la cual se encuentra
en la SECCION II Productos del Reino Vegetal. CAPITULO 8 Frutas y frutos
comestibles, cortezas de agrios (ctricos), melones o sandas y se identifica como:
Subpartida Nacional4 : 0804.40.00.00 AGUACATES (PALTAS), FRESCOS O
SECOS.
La partida arancelaria en el Sistema Armonizado es5:
080440: Avocados, fresh or dried (paltas frescas o secas)
Cabe resaltar que el nmero de partida del Sistema Armonizado es utilizado a nivel
mundial para identificar al palto fresco o seco de todas las variedades.
Nature Gifts. http://www.naturesgift.com/aromatherapycar_ord.htm#Avocado

Es el sistema utilizado en el Per.
4
ADUANAS
5
Trademap
3
20
2 OFERTA EXPORTABLE DE PALTO HASS Y FUERTE

2.1 La Produccin Nacional.
Existen dos etapas marcadas en la produccin de palto en el Per: la de los aos
1990-1995, donde la tendencia de la produccin era decreciente ya que se pas de
producir 87,928 toneladas (1990) a 53,145 toneladas (1995) y la segunda que es la de
los aos 1996-2003, que ms bien muestra una tendencia creciente en la produccin,
ya que sta pasa de ser 64,408 toneladas en 1996 a 95,000 toneladas en el 2003.
(Ver grfico 1)
Grfico 1
PRODUCCION DE PALTO EN EL PERU (miles de

toneladas mtricas)
120
100
80
60
40
20
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Fuente : FAO
Elaboracin propia
Fuente: FAO
El crecimiento de la produccin de palto en el Per, se debi a la expansin de las

hectreas sembradas, ya que stas pasaron de ser, 7,184 hectreas en 1998, para
ser 10,500 hectreas en el 2003. (ver grfico 2).
21
Grfico 2
Fuente: FAO
Elaboracin propia
Sin embargo, con respecto a la productividad anual promedio en palto, sta registra
una tendencia decreciente a travs de los aos 1990-2003, ya que en 1990 se obtuvo
una productividad promedio anual de 116.863 toneladas, bajando luego en el 2003, a
90.746 toneladas. (ver grfico 3)
Grfico 3
Elaboracin propia
22
La conclusin a la que se puede llegar es que el incremento de la produccin se ha

debido ms a un incremento de las reas sembradas, que a un incremento de la
productividad.
2.1.1 Principales zonas productoras

Segn el Ministerio de Agricultura, las principales zonas productoras de palta en el
Per, son la costa, valles interandinos y selva alta. Respecto al ao 2003, la
produccin nacional de palta ascendi a 101,123 toneladas, siendo tres los
departamentos que concentran ms del 60% de dicha produccin: Lima, Junn y La
Libertad.
Grfico 4
Principales departamentos productores de palto en el

Per
Produccin total 2003: 101.123 toneladas
2%
3%
Lima
16%
29%
Junn
La Libertad
3%
Ica
Pasco
3%
17%
Elaboracin propia
Fuente: MINAG
Ancash
27%
Arequipa
Otros
Hectareaje sembrado.
Junn y Lima son los departamentos que de lejos tienen mayores hectreas
sembradas de palto en el Per. Junn tuvo un hectareaje de 3,347 hectreas en el
2003, mientras que Lima tuvo 2,786 hectreas.
La tendencia general de los principales departamentos productores es creciente, lo
cual indica que el palto es un cultivo que se encuentra en crecimiento en el Per.
23
Grfico 5
NUMERO DE HECTAREAS SEMBRADAS DE

PALTO POR DEPARTAMENTO (2002-2003)
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
02
03
02
Lima
03
02
Ica
03
02
Pasco
03
Junn
02
03
02
03
Arequipa La Libertad
Fuente: MINAG
Elaboracin propia
En cuanto a la productividad en los aos 2002 y 2003, slo La Libertad y Junn
descendieron en este aspecto. La Libertad pas de producir 13,589 a 10,373 kg/ha en
el 2003, mientras que Junn pas de 8,185 a 8,090 kg/ha.
El departamento con la mayor productividad en el 2003 fue Arequipa, seguida de
Pasco y Lima.
Grfico 6
PRODUCTIVIDAD EN PALTO (2002-2003)
16,000
14,000
Kg/Ha
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
02
03
La Libertad
02
03
Lima
02
03
Ica
02
03
Junn
02
03
Arequipa
02
03
Ancash
02
03
Pasco
Fuente: MINAG
Elaboracin propia
24
2.2 Tendencia y destino de la Oferta Nacional

Hay que tener en cuenta que de toda la palta que se exporta, el 93% es de la variedad
HASS y el resto es FUERTE6.
Al analizar la tendencia de las exportaciones peruanas de paltas, se observa que
desde el ao 1999, se presenta un crecimiento sostenible y moderado hasta el ao
2002, pero es en el perodo 2002 - 2003 en el que las exportaciones peruanas de palta
presentan el mayor crecimiento siendo ste de 341.95%, ya que en el ao 2002 se
export un total de US$ dos millones 330 mil. En el 2004, la cifra mantuvo su
tendencia de crecimiento. (ver grfico 7 y 8).
Grfico 7
Toneladas
EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES DE PALTO EN EL PERU (1999-2003)

14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
1999
2000
2001
2002
2003
Elaboracin propia
Fuente: ADUANAS
Cabe destacar asimismo que las exportaciones han crecido tanto en cantidad como en
valor, lo cual quiere decir que el precio de exportacin se ha mantenido o ha crecido ,
mas no ha bajado. En el 2003, las exportaciones sobrepasaron los US$ 15 millones.
Entrevista con Rafael Franciosi.
25
Grfico 8
US$ Millones
EVOLUCION DEL VALOR FOB DE LAS EXPORTACIONES DE PALTO

(1999-2003)
20
15
10
5
0
1999
2000
2001
2002
2003
Elaboracin propia
Fuente: ADUANAS
A continuacin, se describe el precio al que se export la palta peruana.

Tabla 1: PRECIOS FOB /KG DE PALTA EXPORTADA (1998-2003)
Ao
Pais
Reino Unido
Holanda
Canad
Espaa
Francia
Chile
Japn
Colombia
Suecia
Italia
Panam
Blgica
Suiza
Alemania
1998
1.243
1999
1.5
1.658
2.444
2
2000
1.217
1.065
2001
1.491
1.560
1.109
1.042
1.244
1.125
0.910
1.125
1.125
0.670
1.371
2002
1.085
1.173
1.042
1.004
0.948
0.283
2003
1.799
1.379
1.292
1.295
1.012
1.234
0.971
1.806
1.945
Elaboracin propia
Fuente: ADUANAS
26
2.3 Principales exportadores peruanos.

Por ser un producto en fresco, sin ninguna transformacin, los competidores son los
mismos productores del Per, siendo algunos de ellos:
CAMPO SOL: Es la empresa lder del mercado, cuenta con un excelente
departamento comercial y los campos ms grandes de palta en el Per y cuentan con
asesores externos que visitan constantemente sus cultivos. Su participacin en las
exportaciones totales del 2003 fue de 52.5%.(Ver tabla 1)
CPF (Consorcio Peruano Frutcola): Nace ante la necesidad de los productores de
Lima Central por tener un frente comn en los ctricos y paltos. Segundo exportador en
volumen, con una participacin de mercado del 31.6% en el ao 2003. Maneja la fruta
de muchos productores, los cuales no siempre trabajan con ellos. Para el 2005 se
estima que esta empresa exporte por un valor de US$ 6761920.
PROCESADORA LARAN S.A: Empresa que se dedica a la siembra y produccin de
productos agrcolas con varios aos en el negocio. Cuentan con campos en
produccin, a la vez de brindar el servicio de procesado (cuentan con una planta
propia) y le realizan la comercializacin a varios agricultores. Su participacin en las
exportaciones de palto en el 2003 fue de 2.4%, exportando por un valor FOB de US$
339,058.
FRUCHINCHA S.A: Empresa que nace ante la necesidad de los productores del valle
de Chincha por manejar una oferta exportable y una lnea comercial para sus
productos en el extranjero. Su participacin en las exportaciones de palto en el 2003
fue de 1.9%, exportando por un valor FOB de US$ 268,574.
27
Participacin de mercado.
Tabla 2: Lista de empresas exportadoras de palta
Empresa importadora
CAMPOSOL S.A.
CONSORCIO DE PRODUCTORES DE FRUTA S.A.
AGRICOLA DON RICARDO S.A.
AGRICOLA COPACABANA DE CHINCHA S.A.
PROCESADORA LARAN SAC
CORPORACION FRUTICOLA DE CHINCHA S.A.C.
I Q F DEL PERU SA
INCA FRUT SA
SOLIS CACERES S.A.C.
EMPRESA AGROINDUSTRIAL LA PUNTA S.A.C.
MERCANTIL CACERES S.R.LTDA.
INTERGATE DISTRIBUTOR S.A.C.
Total
Participacin
FOB partida
en
ao 2003 exportaciones
del 2003
US$
7,284,359.27
52.5%
4,382,339.70
31.6%
691,285.43
5.0%
510,068.36
3.7%
339,058.50
2.4%
268,574.25
1.9%
115,430.29
0.8%
104,880.00
0.8%
70,620.00
0.5%
68,243.50
0.5%
33,976.80
0.2%
13,546.96
0.1%
13,882,383.06
100.0%
Elaboracin propia
Fuente: PROMPEX
En el 2003, las exportaciones peruanas de palta alcanzaron el punto ms alto de los

ltimos aos, llegando a valor FOB de US$ 13,882,383.06, siendo Camposol S.A. la
empresa que export alrededor del 55% de dicha cantidad. La segunda empresa en
importancia fue Consorcio de Productores de Fruta que export el 33%. Esto significa
que el sector de exportacin de palta en el Per est concentrado bsicamente en 2
empresas, las cuales realizan envos de palto Hass (90% de sus exportaciones) y
poco de la variedad Fuerte.
28
Grfico 9: Principales empresas exportadoras de palta en el 2003
CAMPOSOL S.A.
3%
5%
4%
CONSORCIO DE
PRODUCTORES DE FRUTA S.A.
0%
55%
33%
AGRICOLA COPACABANA DE
CHINCHA S.A.
Otros
Elaboracin propia
Fuente: PROMPEX
2.4 Destino actual de las exportaciones peruanas.

Las exportaciones de palta tienen como principal destino a Europa, especficamente a
Francia, Espaa, Reino Unido y Pases Bajos, pases que concentran el 98.61% del
total exportado de la palta del Per.
En el ao 2003, Espaa acapar el 42% del total, al registrar US$ dos millones 749
mil; fue el principal destino. Por su parte, Francia, import por un monto de US$
cuatro millones 474 mil, logrando una participacin del 30%. (Ver grfico 10)
Grfico 10
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE PALTA
PERUANA.
TOTAL EXPORT. 2003 : 11,519 Toneladas
REINO UNIDO
11%
HOLANDA
ESPAA
42%
17%
Elaboracin propia
Fuente: ADUANAS
SUECIA
0%
30%
FRANCIA
29
La Hass peruana no puede entrar al mercado norteamericano7 en el futuro cercano

debido a la existencia del mosca de la fruta en el Per. As como Sudfrica, Argentina,
Israel, Espaa y Australia, Per est esperando el da en que un protocolo establecido
por USDA APHIS permita la entrada de Hass peruana a Estados Unidos.
3 PALTO EN LA PROV. DE CAJAMARCA8.

3.1 Superficie sembrada de palto (Ha).
En el ao 2003, hubo 15 departamentos que incrementaron sus reas sembradas de
palto9. El departamento que ms reas sembradas tuvo fue Junn, con 265 hectreas
seguido del departamento de Lima que sembr 126 hectreas. Respecto al
departamento de Cajamarca, se tiene que en la provincia de Cajamarca se sembraron
53 hectreas de palta en Enero del 2003.
3.2 Produccin.
Slo en la provincia de Cajamarca, se produjeron 1,188 toneladas en el 2002, mientras
que en el siguiente ao la produccin ascendi a 1,105 toneladas. Las provincias de
Chota y Jan produjeron 661 toneladas y 219 ton en el 2003.
Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la provincia de Cajamarca, el
periodo de mayor cosecha se da en el mes de Enero Julio. En el ao 2003 la
produccin mxima fue de 184 toneladas en el mes de mayo. (Ver grfico 9)
Peru avocado industry in the dessert. California Avocado Commission.

http://growers.avocado.org/growers/pages/growers_605.php. Consultado el 25/08/2004.
8
Informacin agrcola. Estadsticas del Ministerio de Agricultura.

http://www.minag.gob.pe/info_agri/infoagricola02.shtml. Consultado el 25/9/04.
30
Grfico 11
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE LA PROV. DE
CAJAMARCA -2003
250
Toneladas
200
150
Ao 2002
100
Ao 2003
50
Ju
l
Ag
o
Se
t
O
ct
N
ov
D
ic
En
e
Fe
b
M
ar
Ab
r
M
ay
Ju
n
Fuente: MINAG
Elaboracin propia
3.3 Productividad (kg/ha)

La provincia de Cajamarca tuvo una productividad promedio de 8,732 kg/ha en el
2002. Con respecto a las provincias de Chota y Jan, esta variable llego a ser 5,871
kg/ha en el 2003 para Chota y 7,535 kg/ha para Jan.
3.4 El programa de siembra con riesgo compartido.

3.4.1 Antecedentes.
Desde el ao 2001, el CEDEPAS ha desarrollado el cultivo de palta Fuerte y Hass en
convenio con pequeos productores, quienes han realizado por el momento
coordinaciones con las autoridades para algunos apoyos especficos y compra de
insumos. Sin embargo, al interior de estos grupos existe un gran inters de consolidar
una organizacin que les ofrezca mejores condiciones para la comercializacin en
conjunto, incrementando las reas y mejorando la calidad y cantidad de la produccin.
CEDEPAS cuenta con el Cofinanciamiento de CONDESAN para el desarrollo de la
propuesta de intervencin.
31
3.4.2 Actualidad.
Gracias a la modalidad de Cofinanciamiento donde CEDEPAS produce los plantones,
CONDESAN aporta un pequeo fondo de inversin para insumos, la Fundacin
Interamericana (FIA) aporta para brindar el servicio de asesora tcnica y los
productores participan con su mano de obra y parcelas de produccin, se tiene
instaladas 33.7 hectreas con 68 productores en los siguientes lugares:
Microcuenca Retama Chilango
Magadalena La Via
Choropampa, Llagaden, Mirme
Asuncin Mollepata, Matarita
San Juan El Naranjo
San Pablo
A marzo del 2004 se lleg a tener 9150 plantas instaladas en total, de las cuales se
calcula que el 24% de ellas son injertos Hass y el resto, injertos Fuerte. Respecto a la
edad de las plantas, esta flucta entre 2 y 4 aos.
3.4.3 Perspectivas.
La cosecha de los frutos se iniciar en agosto del 2005. Los rendimientos esperados
son de 8 toneladas / ha. Respecto a la comercializacin, se destinar la produccin
bsicamente al mercado local y regional.
Cabe mencionar que la cantidad de frutos que se espera de los paltos, depende de su
variedad. Respecto a las fechas de cosecha, para el caso de la palta Fuerte, se espera
la cosecha en noviembre del 2005, mientras que para la palta Hass, sta sera entre
los meses de agosto y diciembre del 2005.
32
3.4.4 Cantidades.
Con el propsito de cuantificar la produccin del 2005, se realizaron los clculos
respectivos:
Productividad por planta: 6 kg / planta
Nmero de plantas por hectrea: 277
Productividad por hectrea: 277 * 6 = 1,662 Kg/Ha
Produccin total del proyecto 2005: 33.7 Ha * 1,662 kg/Ha = 56,009.4 kg
Produccin 2006: 56 toneladas
4 EL MERCADO
4.1 Contexto nacional

Respecto a la palta Fuerte, no existe una comercializadora lo suficientemente fuerte en
el mercado peruano que haga sentir su presencia sobre las dems, el precio se define
por oferta y demanda, no existe una campaa de publicidad, o marketing del producto,
el producto es de dominio pblico y se vende en el Per sin mayor control de calidad,
no requiere autorizacin sanitaria ni anlisis por parte de DIGESA u otra organizacin
nacional, no existe regla tcnica en INDECOPI que limite su uso o su cultivo, ni la
forma de venta.
Es un cultivo que actualmente crece en diversos lugares de la Repblica de manera
que no desaparece completamente del mercado, pero si baja su produccin en los
33
meses de invierno, debido a las lluvias y a los malos caminos. Se vende envasado en
bolsas plsticas y se distribuye en javas de madera10.
4.1.1 Canales tradicionales de distribucin.

Los canales de distribucin para el palto comienzan cuando el productor lleva su
producto a las ferias o al acopiador rural, quien a su vez es encargado de llevar la
palta al mayorista rural. Este llevara el producto ya sea al mayorista urbano o como
materia prima a la agroindustria o como producto de exportacin a los exportadores.
Si el producto llega a manos del mercado mayorista urbano, ste lo distribuir a los
minoristas o a las cadenas de supermercados o a otros mercados mayoristas. De all
el producto finalmente llega a los consumidores. (Ver grfico 10)
Grfico 12
Fuente: OGPA/GTZ
10
: Polticas y acciones para modernizar la comercializacin de los productos
agrcolas en el Per OGPA/GTZ. Consultado el 24/09/04.
34
Comercializacin Mayorista En Lima.

Los productos agrcolas de consumo natural en el Per, tienen un sistema de
comercializacin centralizado ya que la formacin de precios a nivel urbano se da en
los mercados mayoristas. Los precios formados en los mercados mayoristas son
referencia para los precios en chacra y los precios minoristas.
Respecto a la comercializacin mayorista en la ciudad de Lima, su peso especfico
como centro de consumo es determinante para las decisiones de produccin nacional.
Mercado Mayorista De Frutas

Este mercado se fund en 1970 y se encuentra ubicado en la Av. Nicols Arriola,
cuenta con 25,500 m2 de superficie total, 24 Pabellones de comercializacin y 708
puestos de venta. Dentro de este mercado se encuentran 8,000 minoristas, ingresando
un promedio de 158 camiones por da, con diversos productos.
Entre los productos ms importantes se hallan la naranja, la mandarina, la papaya, la
manzana, el mango y el pltano. En el caso de las paltas , estas constituyeron slo el
3% de las ventas de ese ao, las cuales ascendieron a 481,695 TM. (Ver grfico 11)
Grfico 13: Importancia de los productos dentro del Mercado de Frutas.
Fuente: OGPA/GTZ
35
Ingreso de palto al mercado mayorista de frutas.

Los meses donde existe bastante ingreso de palto fuerte de la costa al Mercado
Mayorista de Frutas de Lima, son los que van de marzo a julio. El comercio de este
producto va decayendo desde agosto hasta diciembre. Febrero fue el mes en que
menos palta ingres.
En conclusin la temporada alta de ingreso de palta al Mercado Mayorista de Frutas
se da entre abril y agosto, los dems meses representan una oportunidad de ingreso
para lograr mejores precios. Como se puede preciar en el grfico 12, en abril del
presente ao se inicia la tendencia creciente de comercializacin de palto fuerte de la
costa en este mercado.
Grfico 14
Elaboracin propia. Fuente: MINAG
4.2 Contexto internacional

4.2.1 La produccin mundial11.
Segn datos de la FAO, la produccin mundial de palto en el 2003 fue de 2,878,030
toneladas mtricas, siendo los principales productores: Mxico, Estados Unidos,
Indonesia, Repblica Dominicana, Colombia y Chile.(Ver grfico 15)
11
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)
http://www.fas.usda.gov/htp/horticulture/Avocados/Avocado%20Presentation%202004%20(short).pdf. Consultado el
25/08/2004.
36
Grfico 15 : Los productores mundiales ms importantes de palta
Con relacin a los rendimientos en el ao 2003 (ver grfico 9), las mayores
productividades por hectrea corresponden a Repblica Dominicana (130,435 kg /
hectrea), Colombia (102,857 kg/hectrea), Israel (101,754 kg/hectrea), Mxico
(101,534 kg/hectrea) y Per (90,746 kg/ hectrea).
Grfico 16: Produccin, superficie, rendimiento y participacin de los principales productores de

palto a nivel mundial
Produccin
(tn)
1Mxico
1,040,390
2Estados Unidos
200,000
3Indonesia
157,500
Pases
Repblica
4 Dominicana
5Colombia
6Chile
7Espaa
8Per
9Sudfrica
10Israel
Total mundial
2003
(toneladas)
150,000
144,000
135,000
134,980
95,000
66,476
58,000
Superficie
(Hectreas)
102,467
26,100
38,000
11,500
14,000
23,500
15,505
10,500
10,000
5,700
Rendimiento Orden por

Participacin
(kg/h)
rendimiento
10,153
4
36%
7,662
7
7%
4,144
10
5%
13,043
10,285
5,744
8,705
9,047
6,647
10,175
1
2
9
6
5
8
3
5%
5%
5%
5%
3%
2%
2%
2,878,032
FUENTE : FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)

Elaboracin propia.
37
Mxico.
Mxico es el principal productor de palta en el mundo; en el 2003, segn estadsticas
de FAO, produjo poco ms del milln de toneladas en una superficie aproximada de
102,467 hectreas; siendo el estado de Michoacn, el que concentra ms del 80% del
rea plantada.
EE.UU.
Estados Unidos produce palta en 3 estados: California, Florida y Hawai; sin embargo,
California tiene casi el 90% de la produccin nacional. Florida mayoritariamente dedica
su rea de palto a cultivares que poseen en algn grado genealoga Antillana. El
desarrollo del cultivo en California est limitado por la gran presin que genera la
expansin de las zonas urbanas as como el alto costo que tiene el agua de riego, sin
embargo; debe indicarse que el mencionado Estado tiene el mayor consumo per
cpita de palta en Estados Unidos.
Israel.
Este pas produce principalmente Hass, Fuerte y Ettinger; este ltimo cultivar no tiene
la calidad de Hass aunque produce bastante y es de cosecha temprana. El principal
problema de Israel es la baja disponibilidad de agua adems de su pobre calidad y alto
costo.
Chile.
Desde 1965, Chile, ha incrementado paulatinamente sus reas plantadas con palto, en
ese ao tenia 13.500 hectreas y ya en el 2003 alcanzaba las 23,500 hectreas. El
cultivar Hass es el ms difundido, siendo EE. UU. su principal mercado de exportacin
adonde llegan entre los meses de setiembre y noviembre. La superficie plantada con
la variedad Hass casi 80% de esa superficie total, y es la principal variedad
comercializada internacionalmente. Los eventos climticos desfavorables de los
ltimos aos significaron que se mantuviera congelada la produccin de palta Hass en
torno a 30 mil TM, difiriendo los efectos de su superficie en expansin12.
12
Perspectivas de los mercados importadores de diversas lneas de productos chilenos de origen

agropecuario.ODEPA.http://www.odepa.gob.cl/servicios-informacion/Mercosur/cap-5-3.html.
Consultado el 15/08/2004.
38
Con respecto a Espaa, Israel y Sudfrica, se tiene que el porcentaje de Hass de su

produccin total de palto es de 75%, 29% y 36% respectivamente. Con relacin a la
variedad Fuerte, ste constituye el 13%, 13% a 38%13.
4.2.2 Estacionalidad mundial del palto.

En los grficos 15 y 16, se puede observar con bastante aproximacin los periodos de
cosecha de los principales pases productores de palto Hass y Fuerte. En Brasil, la
mayora de la fruta se consume internamente; en menor medida sucede lo mismo en
EE.UU, donde California es un gran consumidor de palta. La cosecha en Espaa
coincide parcialmente con el periodo de cosecha en Per, aunque algunos aos, por
sus condiciones climticas, de alguna manera Espaa modifica ese periodo.
La estacionalidad est referida a los periodos de mayor concentracin de la cosecha
para ambos cultivares.
Grfico 17: Estacionalidad de cosecha de la palta Hass en algunos pases del mundo
PAIS
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
EE.UU
ESPAA
SUDAFRICA
ISRAEL
PERU
CHILE
MEXICO
SICILIA
BRASIL
Grfico 18: Estacionalidad de cosecha de la palta Fuerte en algunos pases del mundo
PAIS
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
MEXICO
ESPAA
EE.UU
PERU
ISRAEL
CHILE
SUDAFRICA
Fuente: Gardiazabal14 (1994).
13
Europa, un gran mercado. Presentaciones del "Encuentro Anual de Productores y Exportadores de

Paltas", 10 de Julio de 2003. FUNDACIN CHILE.
http://www.agrogestion.com/images_agro/paltas/Mercado.pdf. Consultado el 03/09/2004.
39
4.2.3 Principales pases importadores15.
Las importaciones mundiales de paltas frescas y secas en el 2002, fueron de 402,314

toneladas, alcanzando un valor de US$ 485.677 millones.
El principal pas importador a nivel mundial fue Estados Unidos, ya que en el 2002, sus
importaciones constituyeron el 32% de las importaciones mundiales de este producto;
su posicin relativa en las importaciones mundiales es 1.
En el periodo 1998-2002, los volmenes importados de palto por Estados Unidos
crecieron a una tasa anual promedio de 14.98%, pasando de ser US$ 78.622 millones
(1998) a US$ 158.753 millones (2002). En cuanto a cantidades importadas, stas
pasaron de ser 60,656 toneladas en 1998 a 119,012 en el 2002.
Principales proveedores de paltas en Estados Unidos y su participacin en las

importaciones de este pas en el 2002: Chile (64%), Mxico (26%), Repblica
Dominicana (8%) y Nueva Zelandia (2%).
El segundo pas importante es Francia, ya que sus importaciones representan el 24%

de las importaciones mundiales de este producto; su posicin relativa en las
importaciones mundiales es 2.
Las importaciones de palta por Francia crecieron a una tasa anual promedio de 0.57%
en el periodo 1998-2002, ya que pas de importar US$112.977 millones (1998) a US$
118.814 millones (2002).
Principales proveedores y su participacin en las importaciones de Francia en

el 2002: Israel (35%), Espaa (28%), Sudfrica (15%), Mxico (10%), Kenia
(8%), Per (2%) y Chile (1%).
El tercer pas en importancia es Reino Unido, cuyas importaciones representan el 7%

del total mundial en el 2002. Este pas tambin muestra una tendencia creciente en
14
Consejo Federal de Inversiones. La oferta de palta en los principales mercados del mundo.
http://negocios.cfired.org.ar/servlets/textserver?document_id=551&piece_number=4&language_code=1. Consultado
el 03/09/2004
15
COMTRADE.
40
sus importaciones de palta pues stas crecieron a una tasa promedio anual de 7.75%,
pasando de ser US$27.765 millones en 1998 a US$37,285 millones en el 2002.
Principales proveedores y su participacin en las importaciones de Reino Unido

en el 2002: Sudfrica (34%), Espaa (23%), Francia (14%), Israel (7%), Mxico
(7%), Holanda (4%), Per (3%) y Kenia (2%).
El cuarto pas importante es Japn, cuyas importaciones representan el 5% del total

importado de este producto en el 2002. Las importaciones de este pas, crecieron a
una tasa promedio anual de 10.28% en el periodo 1998-2002, pues pasaron de ser
US$ 17.494 millones en 1998 a US$ 25.623 millones en el 2002.
Principales proveedores y su participacin en las importaciones de Japn en el

2002: Mxico (99%) y Nueva Zelandia (1%). Principales pases exportadores16.
4.2.4 Principales pases exportadores.

Segn COMTRADE, las exportaciones mundiales de paltas en el 2002 fueron de
285,758 toneladas en cantidad, alcanzando un valor de US$ 400.703 millones.
Los principales pases exportadores de palta fresca y seca en el mundo son: Mxico,
Chile, Espaa, Israel, Francia, Holanda y Sudfrica.
Mxico.
Es el pas ms importante a nivel mundial pues sus exportaciones representaron el
25% de las exportaciones mundiales de palta fresca y seca en el 2002; su posicin
relativa en las exportaciones mundiales es 1. Cabe resaltar que el valor de sus
exportaciones en el periodo 1998-2002 crecieron a una tasa promedio anual de 17%,
incrementndose a una tasa de 31% entre el 2001 y el 2002.
Principales pases de destino y su participacin en las exportaciones de Mxico en el
2002: Estados Unidos de Amrica (56%), Canad (11%), Francia (8%) y El Salvador
(7%).
16
Se trabaj con estadsticas del COMTRADE.
41
Chile.
El segundo pas ms importante a nivel mundial es Chile, cuyas exportaciones
representan el 17% de las exportaciones mundiales de paltas frescas y secas en el
2002; su posicin relativa en las exportaciones mundiales es 2.
El valor de las exportaciones realizadas por este pas crecieron a una tasa de 13%
entre 1998 y 2002, creciendo ms rpidamente entre el 2001 y 2002, pues alcanzaron
una tasa de crecimiento de 36%.
Principales pases de destino y su participacin en las exportaciones de Chile en el
2002: Estados Unidos de Amrica (97%), Reino Unido (1%), Holanda (1%) y Espaa
(1%).
Grfico 19: Principales pases exportadores palta fresca y seca.
Crecimiento Crecimiento Crecimiento
Total
anual en
anual en
anual en Participacin
exportado Cantidad
Valor de
valor entre cantidad valor entre
en 2002, en exportada
en las
unidad
1998-2002, entre 1998- 2001-2002, exportaciones
miles de
en 1998
%
2002, %
%
Exportadores
US$
mundiales, %
(Toneladas) (US$/unidad)
Estimacin
Mundo
Mxico
Chile
Espaa
Israel
Francia
400,703
102,607
70,318
51,121
42,703
27,092
285,758
96,277
0
42,368
0
19,218
1,402
1,066
Pases Bajos
(Holanda)
Sudfrica
21,766
17,701
15,361
47,631
1,417
372
Repblica
Dominicana
12,647
11,757
1,076
Nueva
Zelanda
Blgica
12,018
10,607
6,030
6,990
8,650
4,277
4,829
Estados
Unidos de
Amrica (reexportacin)
9,823
Alemania
5,402
Per
5,196
Fuente : COMTRADE
18
31
36
-5
15
16
100
25
17
12
10
6
-16
58
5
4
13
13
21
1,993
1,517
1
-10
0
-8
11
130
2
2
1,136
1,263
1,076
7
23
412
4
26
466
2
78
49
2
1
1
1,207
1410
7
17
13
-4
8
6
3
9
-6
6
42
Espaa.
El tercer pas ms importante a nivel mundial es Espaa, cuyas exportaciones
representan el 12% de las exportaciones mundiales de paltas frescas y secas en el
2002; su posicin relativa en las exportaciones mundiales es 3.
El valor de las exportaciones realizadas por este pas decrecieron a una tasa promedio
anual de 4% entre 1998 y 2002, decreciendo ms rpidamente entre el 2001 y 2002,
pues lo hicieron a una tasa promedio anual de 5%
Principales pases de destino y su participacin en las exportaciones de Espaa en el
2002: Francia (61%), Reino Unido (17%), Alemania (7%), Suecia (4%) y Dinamarca
(3%).
PROYECCIONES DE HECTAREAJE SEMBRADO PARA PALTO Y PRODUCCIN

DE LOS PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES.
Grfico 20
PROYECCIN DE AREAS SEMBRADAS PARA PALTO (2004-2010)

30,000
25,000
H ectreas
20,000
Chile
Israel
15,000
Espaa
Sudfrica
10,000
5,000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Elaboracin propia
Fuente: FAO
43
Grfico 21
PROYECCION DE PRODUCCION DE PALTO POR LOS
PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES (2004-2010)
180
160
140
TM
Miles de
120
Chile
100
Israel
Espaa
80
Sudfrica
60
40
20
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
Elaboracin propia
Fuente: FAO
Grfico 22
PROYECCION DE AREAS SEMBRADAS DE PALTO EN MEXICO
(2004-2010)
110,000
105,000
100,000
Hectreas
95,000
90,000
85,000
80,000
75,000
70,000
65,000
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
60,000
Elaboracin propia
Fuente: FAO
44
Grfico 23
PROYECCION DE LA PRODUCCION EN MEXICO (2004-2010)

1,300,000
1,200,000
1,100,000
TM
1,000,000
900,000
800,000
700,000
600,000
10
09
20
08
20
07
20
06
20
05
20
04
20
03
20
02
20
01
20
00
20
99
20
98
19
97
19
96
19
95
19
19
19
94
500,000
Elaboracin propia
Fuente: FAO
4.2.5 Precios.
4.2.5.1 Precios en el mercado interno.
Precio promedio en chacra (S/. x Kg)
El precio en chacra recibido por el productor de la provincia de Cajamarca, es en la

mayora de los meses, menor que el promedio nacional. Con respecto al ao 2003,
esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a
noviembre. Slo en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de
Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo, el precio de un
Kg. de palta en chacra fue de s/. 0.74 mientras que el promedio nacional fue de s/.
0.57. (Ver grfico 24).
45
Grfico 24
Soles/Kg
Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003

1.00
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
Prov.Cajamarca
Promedio nacional
Ene Feb Mar Abr May Jun
Jul
Ago Set Oct Nov Dic
Fuente: MINAG
Elaboracin propia
Precio promedio en el Mercado Mayorista de Frutas de Lima.
El precio promedio al mayorista varia de acuerdo a la temporada o mes en que se

lleva la palta Fuerte a comercializar. Dado que los meses donde ingresa mayor
cantidad de producto van de abril a agosto, despus de este mes, los precios
comienzan a subir, alcanzando su mximo precio en los meses de octubre, noviembre
y diciembre. Entonces, es en estos meses, en los que valdra la pena vender la palta a
dicho mercado mayorista. La estacionalidad de los precios se repite tanto para el ao
2003 como para el presente ao, pues hay una tendencia decreciente a partir de enero
hasta julio, ya en agosto comienza el ascenso de los precios. En el presente ao, el
precio de la palta fuerte costa alcanz la cifra de S/. 3.3 por kg, lo cual es mucho
ms alto que el precio de setiembre del ao pasado que slo fue de 2.8 en promedio.
Cabe sealar que el ascenso en los precios de la palta fuerte coincide con la baja
oferta del mercado local. (Ver grfico 25)
46
Grfico 25
PRECIO MAYORISTA (S/.) / KG DE PALTA FUERTE COSTA EN

EL MERCADO MAYORISTA N2 -2003
SOLES/KG
4
3
2
1
0
Ener Febr Marz Abril Mayo Junio Julio
Ago
Set
Oct
AO 2003 3.63 2.47 2.12 1.99 1.78 1.67 1.77 2.35
2.8
3.31 3.61 3.61
AO 2004 2.71 2.62 2.33
3.3
2.3
1.68 1.61
1.9
2.35
Nov
Dic
Elaboracin propia
Fuente: MINAG
Con respecto al precio de la palta Hass en el presente ao, se observa que esta
variedad no es valorada en el mercado local, por lo cual, su precio es menor que el de
la Fuerte. Esta diferencia se hace creciente a partir del mes de junio, pues en el mes
de mayo, se observa que el precio de la Hass es superior. Esta diferencia se halla en
un rango de s/. 0 s/. 1.40. No existe data disponible de comercializacin de la
variedad Hass en los meses de enero abril. (Ver grfico 26)
Grfico 26
PRECIOS MAYORISTA DE PALTA FUERTE Y HASS EN

EL MDO. MAYORISTA N2 -2004
Soles/kg
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Palta Fuerte Costa

Palta Hass (Costa)
ener febr mar abril may junio julio agos 03-
17-
2.95 3.1
3.7
2.7
2.3
1.5
1.9 2.35 3.3
2.2 1.05 1.05 1.7 1.95 2.3
Elaboracin propia
Fuente: MINAG
47
Respecto a la cantidad de ingresos por da de ambos tipos de palto, se tiene que en

promedio, ingresan 12 toneladas de Fuerte y 8 toneladas de Hass al Mercado
Mayorista de Frutas. (Ver tabla 3)
Tabla 3: Cuadro de precios de palto Hass y Fuerte.

Fecha
Producto
Ingresos del
Unidad da
(toneladas)
Precio
mercado
Tendencia
mayorista
(soles/ kg)
17/09/2004 Palta Fuerte Costa

Palta Hass (Costa)
Kg
Kg
2.6
3.2
3.7Alza
2.3Alza

Palta Hass (Costa)
Kg
Kg
15.6
15.6
3.3Baja
1.95Estable

Palta Hass (Costa)
Kg
Kg
15.5
8.5
2.35Baja
1.7Alza

Palta Hass (Costa)
Kg
Kg
19.1
0
1.9Alza
1.05Alza
07/06/2004 Palta Hass (Costa)
Kg
1.3
1.05Baja

Palta Hass (Costa)
Kg
Kg
20.8
0
Kg
17
2Alza
2.2Estable
2.3Alza
Fuente: MINAG
Elaboracin propia
De todo ello, se concluye que el mercado de la palta Fuerte es el mercado local , pues
tiene mayor precio que la Hass y que la variedad Hass tiene como destino principal el
mercado internacional por los precios que recibe.
A continuacin se tratar el precio que viene recibiendo la palta Hass en el mercado
de exportacin.
48
4.2.5.2 Precios FOB (dlares)17.

En el 2003, los precios promedio anuales de palta, recibidos por las empresas
exportadoras peruanas variaron entre US$ 0.7 y US$ 1.945 dependiendo del pas
importador y del mes en que se export. (ver tabla 4)
Tabla 4: Precios por kilo de palta exportada (2003)
Pas Destino
Alemania
Suiza
Reino Unido
Holanda
Francia
Espaa
Suecia
Estados Unidos
Precio promedio
FOB/kilo (2003)
1.945
1.806
1.799
1.379
1.295
1.292
1.234
0.700
Fuente: Aduanas
Elaboracin propia
Para un mejor anlisis de la estacionalidad de los precios, se tomaron datos del ao

2003/2004 para as poder concluir en qu meses es rentable exportar, los resultados
arrojan que los mayores precios FOB recibidos por las empresas exportadores
peruanas se dieron entre los meses de octubre y enero, dichos precios fluctuaron
entre US$2,107/ton y US$1,880/ton.
Por lo tanto, los meses en los cuales la exportacin de palta Hass se hace mucho ms
rentable que lo normal son los meses de octubre, noviembre y diciembre. (ver grfico
22)
17
El precio FOB por Kg., se obtuvo dividiendo el valor FOB total entre la cantidad importada en el 2003.
49
Grfico 27: PERU- PRECIOS FOB DE EXPORTACIN 2003-2004
FUENTE : Boletn Mensual Cotizaciones Internacionales. Vol. 2 N 3. Marzo 2004. MINAG18
18
Ministerio de Agricultura. http://www.minag.gob.pe/boletines/CI200403.pdf. Consultado el 25/09/04.
50
5 ANLISIS DE POSIBLES MERCADOS PARA EL

PALTO.
OPORTUNIDADES.
La exportacin de frutas tiene mucha aceptacin y perspectivas halagadoras en el
presente siglo. La variedad de Palta Hass es una de las ms importantes en el
mercado mundial, los consumidores muestran preferencias por esta variedad
principalmente en Estados Unidos y la Unin Europea, utilizndose para la fabricacin
de pur, que sirve de sabor base para helados y para cubrir las hojuelas de papas y
galletas. Y su aceite se utiliza en la fabricacin de jabones cosmticos, crema de
belleza y aceites para masajes19.
Concretamente, los pases que constituyen una oportunidad por tener importaciones
crecientes de palta en el mundo son ocho: Indonesia, Guatemala, Espaa, Costa
Rica, Estados Unidos, Canad, Reino Unido y Suiza (ver tabla 4).
Tabla 5: Pases con altas tasas de crecimiento en sus importaciones
Importadores
Estimacin Mundo
Estados Unidos de
Amrica
Reino Unido
Canad
Espaa
Costa Rica
Suiza y
Liechtenstein
Guatemala
Indonesia
Participacin
en las
Crecimiento Crecimiento
Cantidad
Total
importacione
anual en
anual en
Valor de
importado en importada en
valor entre s mundiales,
valor entre
unidad
2002
2002, en
%
miles de US$ (toneladas) (US$/tonelada) 1998-2002, % 2001-2002, %
Aranceles
485,677
402,314
1,207
16
100
158,753
37,285
15,325
7,918
6,770
119,012
28,898
14,988
5,680
7,072
1,334
1290
1,022
1,394
957
14.98
7.75
12.88
21.7
21.49
60
7
1
13
19
32
7
3
1
1
0
0
0
14
5,939
1,242
164
3,790
4,215
270
1,567
295
607
4.95
48.1
146.11
12
22
180
1
0
486
0
15
0
Fuente: COMTRADE
Elaboracin propia
19
Proyeccin general de la industria. PROINVERSION.
http://www.proinversion.gob.pe/boletines/documentos/Proyectos_Agro_Milan_2003.pdf. Consultado
el 17/09/04
51
La ms alta tasa de crecimiento en las importaciones de palto, la tiene Indonesia ya

que sus importaciones en el 2002 fueron casi ocho veces ms de lo que importaron en
el 2001. Guatemala, es el pas cuyas importaciones tambin crecieron, pero a una
tasa anual promedio de 48.1% para el periodo 1998-2002. Asimismo, en esta lista
figura Espaa, pas al cual ya ingres el Per, pues es uno de los principales destinos
actuales de la palta peruana y que ha incrementado notoriamente sus importaciones a
una tasa anual de 21.7%. Lo diferente de Espaa con relacin a los anteriores pases,
es que ocupa el puesto 11 en importancia en el ranking mundial de importacin de
palta, mientras que Indonesia y Guatemala no figuran como importantes.
Y a pesar de que el Per an no puede exportar palta a Estados Unidos, se ha tomado
en cuenta este pas por la oportunidad a futuro que puede existir una vez que se de
pase libre a la palta peruana. Estados Unidos es un mercado grande que viene
creciendo a una tasa anual de 14.98% en sus importaciones, lo cual viene
aprovechando Chile y Mxico.
Cabe mencionar que Chile tiene como estrategia de largo plazo encontrar un mercado
alternativo al de Estados Unidos en Sudamrica, especialmente, en Argentina. Esta
opcin ha sido largamente contemplada e incluyo se han enviado embarques de
muestras a ese pas.
Los altos precios de otros mercados, aunados a los problemas econmicos y la
manera informal de hacer negocios en Argentina, han limitado el desarrollo de este
mercado. Con la poblacin de Buenos Aires metropolitana y suburbios que se
aproximan a 13 millones, es obvio de que el potencial de crecimiento de este mercado
es enorme20.
5.1 El Mercado Norteamericano.

California es un productor importante de aguacate. Cuando se encuentran en el clmax
de la temporada, provee de este fruto a pases como Japn, Alemania y Canad. Sin
embargo, no puede mantener la demanda de los Estados Unidos deben de importar
de Chile o Repblica Dominicana las cantidades necesarias para equilibrar la
20
Reuben Hofshi, The Chilean Avocado Industry: An Overview. California Avocado Commission.
http://growers.avocado.org/growers/pages/2000_38.php?sd=growers. Consultado el 18/08/2004
52
demanda. Se estima que en 1994 se importaron 9,673 toneladas de dichos pases. En

California se cosecha principalmente en los meses de mayo hasta agosto y el
aguacate cultivado lleva un costo de produccin y venta muy alto. Debido a ello, los
productores californianos no estn de acuerdo con la propuesta de la USDA para
permitir la importacin de Mxico en dicho de mercado21.
En el mercado californiano prevalecen precios ms altos que en otros mercados de
ultramar, como el europeo, el japons. El consumo mundial de palta Hass tiende a
subir. Mxico, pero tambin otros pases, como Nueva Zelanda y Sudfrica comienzan
recin a abrirse paso en dichos mercados, por lo que la intensificacin de la
competencia est conllevando el riesgo de inducir una baja de precios en uno y en
otros mercados. Este cuadro que presenta la competencia internacional deja,
entonces, planteado para los prximos aos el riesgo de una clara sobreproduccin,
conforme la actual superficie en desarrollo ingrese en produccin y, especialmente,
cuando Mxico comience a acceder con sus menores costos de transporte al mercado
de la costa oeste de Estados Unidos (mucho productor californiano est arrancando
plantaciones para ir a producir desde Mxico). Las 6.000 ha. chilenas que ingresarn
en produccin, contribuiran a elevar la produccin, slo de palta Hass, a cerca del
doble, es decir, unas 110 mil toneladas a mitad del prximo decenio22.
5.1.1 Perfil del Consumidor de Paltas de EE UU23.

Segn un estudio de mercado que tuvo como objetivo describir a las personas que
consuman la palta, para conocer mejor sus hbitos, costumbres y as poder enfocar
mejor las estrategias de promocin, los consumidores ms frecuentes de paltas de los
Estados Unidos presentan las siguientes caractersticas:
Mujeres de 25-54 aos
Ingresos del hogar U$50,000 por ao
Nivel socioeconmico alto, estudios superiores, con trabajo part/full time
Preocupadas por la salud
Abierta de mente, busca el cambio y disfruta variedad en sus platos
21
Caractersticas del mercado norteamericano de aguacate. APEAMAC. www.apeamac.com. Consultado el

18/09/04
22
ODEPA-CHILE. http://www.odepa.gob.cl/servicios-informacion/Mercosur/cap-5-3.html. Consultado el 15/08/04.
23
Plan de Marketing 2003-04 Palta Chilena en EE UU (resumen)
http://www.agrogestion.com/images_agro/paltas/Promocion.pdf. Consultado el 15/08/04.
53
La Palta hace que sus platos sean especiales

No quiere perder NADA de la fruta
Ante la interrogante de por qu compraban paltas, se dieron dos respuestas concretas
que estn relacionadas tanto con el sabor como con lo saludable que es. Ambas
respuestas tuvieron gran acogida, pero la razn ms fuerte de porqu decidan
comprar paltas fue la del sabor. Un 81% de las personas dio esta respuesta, mientras
un 65% dio la relacionada a la salud.
Por qu compran paltas?:
Su sabor : 81%
Es saludable : 65%
Asimismo, se encontr que existe un mayor crecimiento de la poblacin de origen

hispano en relacin al mercado total, dentro de los Estados Unidos, lo cual genera una
oportunidad en los mercados desarrollados para productos exticos.
5.1.2 Distribucin.
En general, la estructura del mercado de frutas y vegetales frescos en Estados Unidos
es complejo. Est compuesta por el productor local o exportador de frutas y vegetales,
el intermediario, el importador, las centrales de abastos, el distribuidor mayorista y los
minoristas, entre quienes estn los supermercados, los establecimientos de servicios
de comidas (restaurantes, hoteles, colegios, etc.) y las tiendas de barrio.
Cuando el mercado se abastece con produccin interna, el producto puede llegar al
punto de venta final directamente desde las zonas de produccin, por medio de
intermediarios o de mayoristas que operan en los mercados terminales o en sus
propias bodegas. Cabe destacar que el mercado terminal ha perdido importancia en
los ltimos aos por la tendencia de los minoristas (supermercados y establecimientos
de servicio de comida)
Se considera que la comisin del intermediario es del 7%, aproximadamente, y que el
margen del distribuidor mayorista puede variar entre el 20% y el 40%, mientras que el
de los minoristas oscila entre el 30% y el 40%. Los mrgenes dependen del producto,
del tipo de distribuidor y del supermercado.
Las caractersticas de los canales de distribucin varan segn la regin. Para analizar
dichas caractersticas, el mercado de Estados Unidos se ha dividido en cinco regiones:
54
Pacfico Norte, Pacfico Sur, Atlntico Norte, Atlntico Central y el centro del pas. En
la regin del Pacfico Norte (Washington, Oregon, Idaho y Alaska) los consumidores
buscan el mayor ahorro de tiempo y productos saludables, a lo cual los minoristas
estn respondiendo con variedades de productos preparados, productos orgnicos y
productos tnicos.
5.2 La Unin Europea.

El mercado europeo es un gran mercado con respecto a su tamao ya que, en el
2002, import 160,000 toneladas de palta, es decir, 62% del volumen mundial total de
paltas que se comercializaron en ese ao. Sus principales pases abastecedores son
Sudfrica, Kenia, Israel, Espaa, Mxico, Chile, Argentina y Per. (Ver tabla 5)
Tabla 6
COMERCIO MUNDIAL DE LA PALTA 2002 (Toneladas)

IMPORTADORES
VOLUMEN
Unin Europea
160,000
Estados Unidos
Japn
90,000
7,000
ABASTECEDORES
Sudfrica, Kenia, Espaa, Mxico,
Israel, Chile, Argentina, Per.
Mxico, Chile, Repblica
Dominicana, Nueva Zelandia.
Mxico, Estados Unidos.
Fuente: Chairmans Report SAAGA Avo-Info 2002
5.2.1 Principales pases importadores.

El principal pas importador de paltas de la Unin Europea es Francia, pues en el ao
2002, import el 65% del total de las importaciones de Europa. Inglaterra, import el
12% y Alemania y Pases Bajos importaron cada uno el 7%. (Ver grfico 28)
55
Grfico 28
5.2.2 Principales pases abastecedores .

Hay tres pases que son los principales proveedores de palta a la Unin Europea, y
estos son Israel, Sudfrica y Espaa. Juntos proveyeron el 85% del total importado por
Europa. Pases con menos importancia son Kenia, Mxico y Chile, que export slo el
1%.
Grfico 29
ESPAA. 2002.
Espaa contaba en el ao 2002 con 10,500 hectreas en total de palto de todas las
variedades. Este pas produce mayormente la variedad Hass, pues esta variedad
56
constituy el 75% del total producido en el 2002, seguido de la Fuerte y la Bacon que
son minora. (ver grfico 30)
Grfico 30
ISRAEL.
En el ao 2002, Israel contaba con 4,400 hectreas sembradas con palta, en las
cuales no existe una variedad predominante. Las principales variedades son Hass,
Ettinger y Fuerte.
Grfico 31
En el siguiente cuadro, se realiza un resumen de la importancia que tiene cada pas

abastecedor de palta a la Unin Europea, siendo los ms importantes, Sudfrica,
Espaa e Israel. (Ver grfico 32)
57
Grfico 32
6 ACCESO A MERCADOS
A continuacin se revisarn los aranceles, las prcticas competitivas como las Buenas
Prcticas Agrcolas y EUREPGAP; requisitos sanitarios exigidos y las normas de
calidad que se manejan a nivel internacional.
6.1 Aranceles y cuota.

El Per tiene los siguientes aranceles para palto:
En Europa : 0%
Guatemala y Costa rica: 14%
Reino Unido: 0%
Canad: 0%
Estados Unidos: 0%
58
6.2 Prcticas competitivas.

Para ilustrar cules son las prcticas que exige el mercado global, se estudiar el caso
de Chile, donde la mayora de productores y exportadores se encuentra desarrollando
el programa BPA (Buenas Prcticas Agrcolas), el cual es desarrollado por las
Asociacin de Exportadores Chilenos (ASOEX) y que comprende una serie de
medidas que maximizan la calidad del producto frutcola, las cuales incluyen el uso
racional de agro- complementos, higiene en productos, produccin integrada,
seguridad laboral y el cuidado del medio ambiente,
El objetivo de este programa es asegurar la calidad sanitaria de la fruta, conservacin
ambiental, trazabilidad del producto y seguridad del traconsultador. Adicionalmente, la
mayora de las empacadoras tienen inspectores internacionales para certificar calidad
en las prcticas. USDA APHIS inspecciona los paltos chilenos antes de la
embarcacin y emite un certificado fitosanitario.
El ms popular programa de seguridad alimentaria es llamado HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point), el cual es internacionalmente reconocido como la
metodologa de seguridad alimentaria que provee el marco para la identificacin de
peligros y su control. Algunas empresas han implementado este programa y estn
contemplando
la
implementacin
de
un
ISO
(International
Organization for
Standardization)
Recomendaciones.24
Considerando que nuestros principales mercados son pases pertenecientes al bloque
de la Unin Europea, la Asociacin de Exportadores (ADEX) recomend que las
empresas exportadoras de palta, certifiquen la calidad acogindose a las normas ISO
9001: 2000 e ISO 14001 de gestin medioambiental, para estar en las mismas
condiciones que sus competidores en la UE. Por ejemplo, la palta Israel se caracteriza
en el mercado europeo por su marketing y logstica sofisticada y eficaz, pues la
industria asegura que se cumplan los requerimientos de calidad de EUREPGAP, BRC
e ISO 9002. Adems, cuentan con un mercado nacional desarrollado que disminuye la
vulnerabilidad del negocio. Resalt que resulta importante promocionar las
propiedades de la palta, as como sus cualidades de producto sano y saludable
24
Exportaciones de palta logran cifra ms alta de su historia. Noticias Agrarias. MINAG. :

http://www.minag.gob.pe/noticias_agraria.shtml?x=370 . Consultado el 20/08/2004
59
ligndolo a la dieta mediterrnea: con contenido de vitaminas, rico en aceite

monoinsaturado (oleico) y antioxidantes
6.3 Buenas prcticas agrcolas25

Los consumidores esperan que sus alimentos sean cada vez ms seguros, es as
como ninguno de ellos espera sufrir un brote de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) despus de haber consumido un producto hortofrutcola fresco.
En un escenario ideal, la industria debera eliminar completamente cada peligro que
pueda amenazar la seguridad de sus productos. Esto en la prctica es difcil de
obtener, lo ms cercano de este objetivo es la aplicacin del HACCP, Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos. El HACCP se define como un sistema que
identifica, evala y controla los peligros que son significativos para la seguridad de los
alimentos y funcionar en forma efectiva, slo si se aplica en todas las etapas de la
produccin, desde el campo al consumidor.
Movido por esta conviccin, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA), a travs de su Servicio de Seguridad e Inspeccin de Alimentos (FSIS),
estableci que el HACCP fuera obligatorio como primera estrategia para combatir las
enfermedades transmitidas por los alimentos de origen avcola y crnico.
Por su parte, la Unin Europea, a travs de su directiva relativa a la higiene de los
productos alimenticios
(93/43/CEE), establece la obligatoriedad para todas las
industrias alimenticias de implementar sistemas de aseguramiento de calidad, basados

en el HACCP.
De estas regulaciones se entiende que los pases que exportan a estos bloques
econmicos requieren tambin tener implementado el HACCP o demostrar la
efectividad de algn sistema que sea equivalente. Este enfoque est siendo adoptado
a nivel mundial ya sea en forma voluntaria o obligatoria.
Para el caso de los frutos hortofrutcolas frescos, dentro de la Food Safety Iniciative de
Estados Unidos, se comenz a promover la adopcin de las Buenas Prcticas
Agrcolas por medio de la Gua para reducir al mnimo el riesgo microbiano en los
alimentos, en el caso de frutas y vegetales frescos, editada por el US Department of
25
PROCHILE. www.prochile.cl. Consultado el 11/08/04.
60
Health and Human Services, la Food and Drug Administration y el Center for Food
Safety and Applied Nutrition de EE.UU, como una manera de proteger a los
consumidores de los brotes de ETA a causa de estos productos. Por su parte, Europa,
por medio de la Euro Retailer Produce Working Group (EUREP), a partir del ao 2000,
promueve la adopcin de estos principios como una manera de proteger la salud de
sus consumidores.
Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas, aplicables a las diversas etapas de la produccin de
productos hortofrutcolas frescos, para exportacin directa o su proceso agroindustrial.
PREMISAS DE EUREPGAP26
EUREP est conformado por un grupo de lderes de la industria de venta al detalle de
alimentos, los cuales tienen como objetivo desarrollar estndares para la produccin
de frutas y vegetales. As es como en noviembre de 1997, acuerdan el primer borrador
del protocolo de las Buenas Prcticas Agrcolas. A travs de sus 15 captulos se
pueden apreciar los siguientes principios bsicos:
1. Mantener la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los
alimentos.
2. Minimizacin del impacto negativo en el medio ambiente, mientras se conserva
la naturaleza y la vida salvaje.
3. La reduccin en el uso de agroqumicos.
4. La mejora de la utilizacin de los recursos naturales.
5. El aseguramiento de una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los
traconsultadores.
26
PROCHILE. www.prochile.cl. Consultado el 11/08/04.
61
Fuente: PROCHILE
6.4 Regulaciones fitosanitarias

REQUISITOS SANITARIOS EXIGIDOS
Paises importadores desde el Per
Colombia:
Obtencin del registro de marca en la Superintendencia de Industria y Comercio

- SIC ( www.sic.gov.co) y Certificado Sanitario en el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA (www.invima.gov.co)
Argentina:
Visita de inspeccin SENASA de Argentina
Brasil:
Habilitacin Sanitaria, Protocolo Sanitario
Union Europea:
Habilitacin Sanitaria y Certificado de Exportacin
Estados Unidos:
Implementacin del sistema HACCP y registro en la FDA
Suiza:
Certificado Sanitario (http://www.bvet.admin.ch/einausfuhr/e/einfuhr/zeugnisse/z-9612_flw_fischmeert_105_e.pdf
Fuente: PROMPEX
6.5 Grados de estndares de calidad27

6.5.1 Estndares de producto terminado. Caractersticas de la
calidad PALTA HASS
Requisitos mnimos
27
Enteras
Estndares aplicados por IQF.
62
Sanas (sin podredumbre o deterioro)
Limpias y prcticamente exentas de material extrao
Prcticamente exentas de plagas
Prcticamente exentas de daos por plagas
Sin daos causados por bajas temperaturas
Con pednculo no superior a 10 mm, cortado limpiamente
Exentas de humedad externa anormal
Exentas de cualquier olor y/o sabor extraos
Adems:
Las paltas no deben ser golpeadas (no se aceptan si caen al piso)
Deben ser cosechadas en un punto correcto de madurez fisiolgica que

determine un color (verde oscuro) y textura (dura) adecuados.
No se aceptan paltas en contacto con el suelo (en el huerto)
Clasificacin
Se clasifican en 3 categoras:
Extra
Categora I
Categora II
Defectos de calidad: tipos

Los tipos de caractersticas a considerar son :
1. forma
2. color
3. textura
4. limpieza
5. humedad superficial
6. material extrao
7. pednculo
8. daos mecnicos o fsicos
9. daos patolgicos o por insecto
63
10. daos por almacenamiento

11. calibre
12. peso
13. acomodo en la caja
14. codificacin
15. temperatura de pulpa
16. porcentaje de grasa
Defectos de calidad: definiciones

1. Forma.
Las paltas deben tener una forma tpica (en forma de pera o la punta algo ahusada).
No se aceptan paltas muy curvadas, alargadas, aplanadas, amorfas, asimtricas o
deformadas. Tampoco con protuberancias (cachos o crestas) ni con hundimientos.
Una proporcin muy baja de paltas redondas puede tolerarse incluso en la Categora
I. La cscara debe ser caracterstica (rugosa) y no lisa.
Deforme (Df): Paltas que no presentan la forma tpica dela palta HASS, ya sea que
sean amorfas, redondas, muy curvadas, etc. El defecto menor (leve) se acepta slo
en la categora II.
Cresta (Ct): Deformacin a manera de cresta o protuberancia. Si la cresta es apenas
perceptible se considera defecto menor.
Piel lisa (Li): Piel o cscara ms o menos lisa, sin la rugosidad tpica de la variedad.
2. Color
El color es verde intenso oscuro.
Plida (Pa): Falta de madurez fisiolgica, color verde plido hasta amarillento. Se
considera defecto menor si el rea plida no es mayor de 8 cm2, o si el contraste de la
parte ms plida no es tan notorio (esto es, la palta en su conjunto es ms o menos
homognea en color)
64
Dao por el sol (DxS): Porcin amarillo-naranja por exceso de exposicin al sol. Se
considera defecto menor si el rea afecta no es mayor de 4 cm2 o si el color naranja
es levemente perceptible.
Madura (Md): Colores oscuros que denotan mayor madurez o contacto con el suelo.
Generalmente, est asociado con una textura algo ms suave. Se considera defecto
menor si el rea afecta no es mayor de 8 cm2.
3. Textura.
La textura debe ser dura, no se aceptan paltas ni siquiera levemente blandas o que
aplasten con una presin moderada.
Blanda (BI): Paltas que presentan una textura levemente blanda.
4. Limpieza.
Las paltas se deben empacar limpias, sin restos de tierra o incluso insectos
superficiales (como queresas).
Tierra (Ti): Paltas que presentan tierra en la cscara. Se considera defecto menor si la
presencia de tierra es leve y adems compromete menos del 30% de la superficie de
la fruta.
Queresas (Qs):Insectos que se pegan en la superficie de la palta semejando escamas
blancuzcas. Se considera defecto menor si el nmero de queresas en la porcin
atacada no es mayor de 5.
Excreta de ave (Ex): Contaminacin de color blanco que corresponde a excremento
de aves. Estas paltas se descartan siempre.
5. Humedad superficial
Las paltas no deben presentar agua superficial una vez empacadas. Pueden ser
lavadas con agua si esto fuera necesario pero deben ser completamente secadas de
inmediato (con un secador de aire)
Humedad (H): Agua superficial en la cscara.
65
6. Material extrao.
Las paltas empacadas deben estar libres de cualquier material extrao, incluyendo
insectos vivos o muertos, restos de goma, etc.
Material extrao (ME): Objetos fsicos distintos a la planta de palta.
Material extrao vegetal no peligroso (MEV): Objetos fsicos que pertenecen a la
planta de palta (hojas, ramas, etc.)
7. Pednculo.
Las paltas de categora I deben tener pednculo, no mayor de 10 mm (ideal es que no
sea mayor de 5 mm). El pednculo no debe estar daado. Las paltas de Categora II
pueden presentar ausencia de pednculo, pero el lugar de insercin no debe ser
profundo y debe estar bien cicatrizado.
Sin pednculo (SP): Cuando falta el pednculo y se observa una depresin o hueco.
La herida puede estar ms o menos seca o presentar un color blancuzco ms fresco.
Pednculo daado (PD): Pednculo que presenta una necrosis significativa.
8. Daos mecnicos.
Las paltas deben estar enteras, libres de cortes o heridas; slo se aceptan leves daos
mecnicos en la cscara (superficiales). Si las lesiones son recientes y no estn
cicatrizadas entonces es peor.
Russet (Rs): cicatrices caractersticas pro el roce debido al viento cuando el fruto es
pequeo.
Puntos negros (PN): dao lenticelar por roce post-cosecha; este defecto se exacerba
con los frutos muy turgentes o con humedad superficial, as como con el
almacenamiento en cmara fra.
Corte (Ct): dao mecnico por corte de tijera o mquina.
Aplastada (Apt): dao por aplastamiento, generalmente comprometiendo la textura.
66
9. Daos patolgicos, por insecto o roedores.

Cicatriz (Cz): Daos patolgicos o por insecto que causan lesiones ya cicatrizadas en
la piel, pero sin comprometer la pulpa. Pueden ser mayores o menores (hasta 4 cm2)
Cicatriz profunda (CzP): Cuando el dao patolgico o por insecto compromete la
pulpa. Este defecto se califica como severo y la fruta se descarta.
Dao por insecto (DxI): Daos recientes en la cscara, sin cicatrizar. Pueden ser
menores hasta severos.
Dao por roedor (DxR): Lesin caracterstica por mordedura de roedor, generalmente
cerca al pednculo.
Pudricin (Pu): Deterioro patolgico avanzado, con zonas hmedas y necrticas.
10. Daos por almacenamiento.

Dao por fro (DxF): Oscurecimiento caracterstico de la pulpa sobretodo cerca de la
pepa o semilla, cuando la fruta ha sido expuesta a temperaturas por debajo de 5C.
11. Calibre.
Se refiere a piezas empacadas fuera del rango de calibres estipulado en la caja.
12. Peso
Pesos de caja pro debajo del peso neto estipulado.
13. Acomodo en la caja.
Acomodo deficiente de la fruta, que compromete tanto la esttica como tambin la
integridad de la misma (roce, aplastamiento al apilar las cajas).
14. Codificacin.
Se refiere a errores en la codificacin que pueden afectar la correcta identificacin del
producto o la trazabilidad.
67
15. Temperatura de pulpa.

Caracterstica de calidad de la fruta, que debe mantenerse dentro de los rangos
establecidos, ya sea durante su procesamiento (pre-fro y almacenamiento) as como
en el transporte martimo.
16. Porcentaje de grasa.
Caracterstica que se mide estimando primero el porcentaje de humedad y luego
aplicando un factor de correlacin.
68
Defectos de calidad: tolerancias
DEFECT O S
Forma
Defome (Df)
SEVERIDAD
CAT EG O RIA I
CAT EG O RIA II
M enor
M ayor
Ausente
Ausente
20%
Ausente
Cresta (Ct)
M enor
M ayor
5%
Ausente
10%
Ausente
Piel lisa (Li)
M ayor
Ausente
Ausente
M enor
M ayor
5%
Ausente
20%
Ausente
Dao por sol (DxS)
M enor
M ayor
5%
Ausente
20%
Ausente
M adura (M d)
M ayor
Ausente
Ausente
T extura
Blanda (Bl)
Severo
Ausente
Ausente
M enor
M ayor
5%
Ausente
10%
5%
Q ueresas (Q s)
M enor
M ayor
5%
Ausente
10%
5%
Excreta de ave (Ex)
Severo
Ausente
Ausente
M ayor/Severo
Ausente
Ausente
M ayor/severo
Ausente
Ausente
1 en 10 cajas
1 en 10 cajas
Ausente
Ausente
Ausente (se acepta sin

pednculo si la herida
est totalmente seca)
5%
Color
Plida (Pa)
Limpieza
Tierra (Ti)
Humedad
Humedad (H)
M aterial extrao
M aterial extrao (M E)
M aterial extrao vegetal no
peligroso (M EV)
M ayor
Pednculo
Sin pednculo (SP)

Pednculo daado (PD)
M ayor
M ayor
69
D a o s m ec n ico s
R usset (R s)
M enor
M ay or
10%
A us ente
2 0%
5%
P unto s ne gro s (P N)
M enor
M ay or
5%
A us ente
1 0%
5%
C orte (C t)
M ay or
A us ente
A use nte
A plasta da (A pt)
S e vero
A us ente
A use nte
M enor
M ay or
Hasta 4 cm 2
A us ente
Hasta 6 cm 2
A use nte
C icatriz p ro fund a (C zP )
S e vero
A us ente
A use nte
D a o por insecto (D xI)
M ay or/S e vero
A us ente
A use nte
M ay or
A us ente
A use nte
P ud rici n (P u)
M ayo r/se ve ro
A us ente
A use nte
D a o s p o r
alm ace n am ien to
D a o por fro (D xF )
M ayo r/se ve ro
A us ente
A use nte
M enor
M ay or
10% en una ca ja
0% en una caja
1 0% en una caja
0 % e n una c aja
M enor
M ay or
10% de cajas
A us ente
1 0% de ca ja s
A use nte
M enor
M ay or
10% de cajas
A us ente
1 0% de ca ja s
A use nte
C o d ific aci n
M al cod ificad o (C od)
M ayor
A us ente
A use nte
T em p era tu ra d e p u lp a
T em p . M uy b aja
M ayor
< 4.0C
< 5.0C
< 3.0C
< 4.0C
(s alid a t nel)
(c m ara)
(s alid a t nel)
(c m ara)
(s alid a t nel)
(c m ara)
(s alid a t nel)
(c m ara)
D a o s p ato l g ic o s, p o r
in sec to , o ro ed o r
C icatriz (C z)
D a or po r roed or (D xR )
C alib re
F ue ra d e calibre (F C )
P es o
B ajo pe so (B P )
Aco m o d o ca ja
M al a co m odo (A c)
S e vero
T em p . M uy a lta
M ayor
> 7.0C
> 8.0C
> 8.0C
> 9.0C
% Hum ed ad
% G ras a
M ay or
m nim o 11%
> 7.0C
> 8.0C
> 8.0C
> 9.0C
(sa lida tnel)

(c m ara)
(sa lida tnel)
(c m ara)
m nim o 11 %
70
6.5.2 Presentacin actual de la Palta Hass28.

La exportacin de palta Hass a Europa se realiza en cajas de 4 kg. Los calibres
disponibles varan del 10 al 24. (ver ilustracin 1)
Ilustracin 1
6.5.3 Requerimientos de empaque29.

Existe una clasificacin de la palta dependiendo del mercado al que el exportador se
dirija, si es a Estados Unidos, a Europa o a Japn. En el caso de Estados Unidos, los
tamaos de palta varan del 36 al 70, el rango en gramos vara de 148 320 gramos y
el empaque se realiza en cajas de 11.34 kg.
En el caso de Canad y Europa, los requerimientos son distintos: los tamaos varan
del 14 al 22, el rango en gramos va de 171 a 305 gramos y el empaque se realiza en
cajas de 4 kg.
Tabla 7
Tamao
36
40
48
60
70
Clasificacin de la palta - Estados Unidos

Rango en gramos
Rango en onzas
300-320
10.66-11.37
260-299
9.24-10.62
213-259
7.57-9.20
176-212
6.25-753
148-175
5.26-622
Especificaciones de empaque
Peso neto
11.34 Kg.
25.00 Lbs.(promedio)
Medidas 43.0 cm X 32.6 cm X 17.5 cm
16.9onz X 12.8onz X 6.9onz
28
29
PROMPEX Per.
Diversified Avocado Products. Mxico.
71
Tabla 8
Tamao
14
16
18
20
22
Clasificacin de la palta - Canad y Europa

Rango en gramos
Rango en onzas
266-305
9.45-10.84
236-265
8.39-9.42
211-235
7.50-8.35
191-210
6.79-7.46
171-190
6.08-6.75
Peso neto
4 Kg.
6.82 Lbs (promedio)
Medidas
35.0cm X 28.5cm X 9.0cm
13.8onz X 11.2onz X 3.5onz
Tabla 9
Tamao
18
20
24
30
35
Clasificacin de la palta - Japn

Rango en gramos
Rango en onzas
300-320
10.66-11.37
260-299
9.24-10.62
213-259
7.57-9.20
176-212
6.25-753
148-175
5.26-622
Peso neto
6 Kg.
13.23 Lbs (avg)
Medidas
43.9cm X 33.1cm X 11.0cm
17.3in X 13.0in X 4.3in
6.5.4 Empresas importadoras de palta en el mbito internacional.

REINO UNIDO
Importador: GILDING PETER & CO LIMITED

Peter Gilding & Co Limited
Knowsley Distribution Centre
Caddick Road Knowsley
Merseyside
L34 9HP
Tel: 0151 548 7070
Fax: 0151 549 1601
Contact: Mr Peter Gilding
Email: peter @petergilding.co.uk
Website: www.petergilding.co.uk
72
Mayorista: BRISTOL FRUIT SALES (FRUIT & PRODUCE)

Bristol Fruit Sales - Fruit & Produce
Wholesale Fruit Centre
Albert Crescent
Bristol Avon
BS2 0YW
Tel: 0117 977 3562
Fax: 0117 972 0670
Contact: Mr Steve Payne
Website: www.bristolfruit.co.uk
Mayorista: SMALLEY & ELSE LIMITED
Wholesale Fruit Market
Commercial Square
Leicester
LE2 7SE
Tel: 0116 255 3300
Fax: 0116 254 7538
Contact: Mr Colin Else
Email: mailbox@se-hbn.co.uk
Website: www.se-hbn.co.uk
FRANCIA:
Achats Primeurs 66
Mr Fabresse Frdric
St Charles International, BP 5008, 66030 Perpignan Cedes
T. 04.68.85.20.32, Fax 04.68.85.28.73
VAT n: FR 85447920869
Mail : achatsprimeurs66@yahoo.fr
Rubro: Importador/exportador/trader
Agrusud
Mr Sansone Cyr
MIN les Arnavaux Box 420 13323 Marseille Cedex 14
T. 04.91.98.05.40, Fax 04.91.98.03.88
VAT n: FR 13063802979
Marcas: Agador, Alliance, Comoe, Dahab, Dorot, Fortune, Karim, La Galinette, La
Perle, La Royale, Migranjia, Nancy.
Web : http://www.agrusud.fr/
73
Rubro: Exportador, Importador, Envasador.
ESPAA:
Agenfruits SA
Mr Blanco Francisco
C/Jaime Roig 19, Entresuelo H, 46010 Valencia
T. 96-389.81.48, Fax 96-389.83.19
VAT n: ES A 46071478
Marcas: 1x1, Rambla
Web : http://www.atlanta.de/
Rubro: Importador/exportador
Central Dica SA
Mr Carrasco Lorenzo
Mercabarna Longitudinal 7 n65 08040 Barcelona
T. 93-262.66.50, Fax 93-262.66.51
VAT n: ES A58 348 335
Rubro: Importador, distribuidor, empacador, exportador.
Marcas: Pura Sangre, Totolindo
WEB: http://www.grupolc.com/
Agrocanillas SL
Mr Ramirez V.
Camino del Higueral s/n Apdo n113 29700 Velez Malaga
T. 952-55.80.37, Fax 952-50.80.48
VAT n: ES B29 888 542
Marcas: Agrocanillas, Agrocurros, Tope.
http://www.agrocanillas.com/
Rubro: Productor, importador, exportador.
Baldovinos Imp. Exp. SA
Mr Baldovinos Jesus
Longitudinal 9 n99 ZAC Mercabarna 08040 Barcelona
74
T. 93-262.63.77, Fax 93-263.33.38

VAT n: ES A59161902
Rubro: Exportador, importador, distribuidor.
Marca : Regal Fruti
ITALIA
AL.MA. Srl
Mr Albuzza Alberto
Via C. Lombroso 54 Ortomercato Pad A Stand 35/37 20137 Milano
T. 02 55 10 622, Fax 02 55 19 56 46
VAT n: IT 09934620155
Exportador, importador, distribuidor.
Web: http://www.ortomercato-milano.it/alma/
REINO UNIDO
Vitacress Sales Ltd England
Mr Rees Charles
2 Market Centre
Hayes Road Western Int. Market
UB2 5XJ Southall
T. 020-85730568, Fax 020-85692593
VAT n: GB 453 019 862
Importador, mayorista.
MARCA : Vitacress
MAIL : vsales@vitacress.co.uk
Por otro lado, las siguientes organizaciones realizaron demandas de palta a travs de
Prompex:
Ao 2004.
Los pases demandantes a travs del sistema de Prompex, en este ao, fueron
Taiwn, India, Finlanda y Alemania.
75
Demanda: D12916 - 19917 Fecha: 19/04/2004
Producto Demandado: PALTAS
Pas de procedencia: TAIWAN

Empresa Demandante: MOTHER NATURE CO. LTD.
Contacto: SRTA. LEIKO HSIEH
Telfono(s): 8867 3855910
Fax(s): 8867 3853581
Email:leikohsiehwu@yahoo.com.tw
Fuente de Informacin: CONSEJERIA COMERCIAL
Demanda: D12468 - 18454 Fecha: 02/03/2004
Pas de procedencia: INDIA

Empresa Demandante: K.T. QUALITY CONTROL PVT. LTD.
Contacto: SR. TUSHAR DOSHI
Telfono(s): 9122 23413420 / 9122 23440745
Fax(s): 9122 23440395

Email:tkdoshi@vsnl.com
Fuente de Informacin: OTROS
Demanda: D11856 - 15671 Fecha: 06/01/2004
Pas de procedencia: FINLANDIA

Empresa Demandante: HELSINGIN KAUPUNKI, HANKINTAKESKUS
Contacto: SR. SIRPA TAISTO
Telfono(s): 3589 73122457
Fax(s): 3589 73122475
Email:hankinta.kirjaamo@hel.fi
Demanda: D11900 - 16014 Fecha: 08/01/2004
Pas de procedencia: ALEMANIA

Empresa Demandante: MUENCHENSTIFT GMBH
Contacto: SR. HERRN VICTOR ZEMP
76
Telfono(s): 4989 62020364

Email:n.d.
Fax(s): 4989 62020428
Demanda: D11901 - 16114 Fecha: 08/01/2004
Pas de procedencia: ALEMANIA

Empresa Demandante: VERPFLGUNGSAMT DER BUNDESWEHR
Contacto: VERPFLGUNGSAMT DER BUNDESWEHR
Telfono(s): 0441 9292640
Fax(s): 0441 9292641
Email:n.d.
Ao 2003
En el ao 2003, se recibieron pedidos de paltas por parte de Colombia, Estados
Unidos, Francia, Reino Unido, Noruega, entre otros.
Demanda: D11797 - 15430 Fecha: 18/12/2003
Pas de procedencia: COLOMBIA

Empresa
Demandante:
GRANJAS
AGROINDUSTRIALES
ARTESANALES
MERCEDITAS
Contacto: SR. JAIRO CONTRERAS
Telfono(s): 571 6185916
Fax(s): 571 6164884
Email:jairocontreras@cable.net.co
Fuente de Informacin: EMBAJADAS O CONSULADOS
Demanda: D11739 - 15160 Fecha: 16/12/2003
Pas de procedencia: ESTADOS UNIDOS

Empresa Demandante: HUMBERTO SEMINARIO CHIRICHIGNO
Contacto: SR. HUMBERTO SEMINARIO CHIRICHIGNO
Telfono(s): 4951377
Fax(s): 4951377
Email:husechi@hotmail.com
77
Demanda: D11116 - 13810 Fecha: 05/11/2003
Pas de procedencia: FRANCIA

Empresa Demandante: CENTRE HOSPITALIER DEPARTAMENTAL FELIX GUYON
Contacto: SRTA. MIREILLE FRAINEAU
Telfono(s): 262 905020
Fax(s): 262 905052
Email:m-fraineau@chd-fguyon.fr
Demanda: D10757 - 13042 Fecha: 15/10/2003
Pas de procedencia: REINO UNIDO

Empresa Demandante: CARDIFF COUNCIL, PROCUREMENT & SUPPLIES
Contacto: SR. LEE BUNKHAM
Telfono(s): 029 20375113
Fax(s): 029 20377605
Email:n.d.
Demanda: D10696 - 12906 Fecha: 13/10/2003
Pas de procedencia: NORUEGA

Empresa Demandante: INTERKOMMUNAL INNK, PSORDNING NEDRE ROMERIKE
Contacto: SR. JOSTEIN ENGEN
Telfono(s): 63825437
Fax(s): 63826435
Email:n.d.
Demanda: D10196 - 11906 Fecha: 03/09/2003

Empresa Demandante: FIFE COUNCIL
Telfono(s): 1592 416822
Contacto: SR. DEREK HAMILTON
Fax(s): 1592 415149
Email:n.d.
Demanda: D10182 - 11846 Fecha: 03/09/2003

Empresa Demandante: DEPARTMENT OF HEALTH
Contacto: SR. BOB COLLINS
Telfono(s): 20 79721358
Fax(s): 20 79721381
Email:n.d.
78
6.5.5 Empresas exportadoras peruanas de palto Hass y Fuerte.

Las empresas exportadoras de palta Hass y Fuerte, en el Per son principalmente
gestionadas por una empresa que tiene como base una asociacin de productores.
(Ver anexo 2)
6.6 EMPRESAS PRODUCTORAS DE PALTA HASS EN EL

PER.
Las empresas productoras de palta Hass en el Per son las siguientes:
CAETE
1. PUENTE NEGRO S.A.
2. ALFONSO PESCHIERA
3. FEZANO SRL
4. AGRCOLA LORCA S.A.
5. AGROPEC
6. LUIS ALAYZA DE LOSADA
7. SUC. IND. CARMEN FERNNDEZ
8. TRANQUERA BLANCA SAC
9. MARIA CECILIA ROTONDO DE ARREGUI
10. DE TORO GARCIA Y CIA SRL
11. AGRO. LAS LOMAS DE CHILCA
HUARAL
1. EMEGRIM HUANDO
2. AGRCOLA LOS AMIGOS S.A.
3. AGRCOLA MARIA ELENA SAC
IRRIG. STA. ROSA

1. DUNA CORP S.A.
2. MIGUEL LEON INURRITEGUI
3. QUIJAS S.A.
79
HUAURA
1. CASLO S.A.
2. AGRCOLA JAPURIMA
3. EMP. AGROIND. LA PUNTA SAC
ICA
1. AGRCOLA HOJA VERDE S.A.
2. AGRCOLA DON RICARDO
3. IQF DEL PERU S.A.
CHINCHA
1. FUNDO BUENAVISTA SRL
2. CORP. AGROINDUSTRIAL BAMAR S.A.
3. BENOL S.A.
4. HORTALIZAS DEL SUR S.A.
5. AGRCOLA COPACABANA
6. AGRO: CASA BLANCA SAC
Se estima que en el Per existen alrededor de 3000 has plantadas con palto Hass,
30% de las cuales son plantaciones jvenes
El volumen exportado de Fuerte no pasa del 10% del total.
6.7 LISTADO DE ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE

PALTO.
Las asociaciones de palto son importantes fuentes de informacin cualitativa sobre la
oferta y demanda de palto existente en su respectivo pas, por ejemplo, explica las
tendencias y anlisis de la produccin interna y precios. De all, su importancia para el
presente estudio. A continuacin, se mencionan las ms importantes asociaciones en
los pases productores de palto Hass con sus respectivas direcciones electrnicas
para fcil acceso.
80
PERU
Asociacin de productores de palto hass del Per Prohass
6.7.1 PROHASS
Es la primera asociacin de productores de palto Hass en el Per. Actualmente son 40
socios y entre todos tienen aproximadamente 2,100 Has.
En lo que respecta a exportaciones, en el ao 2000 se exportaron casi cerca de 1,500
toneladas y en la campaa 2001 se exportaron 1,700 toneladas, en la campaa del
2002, se exportaron 2,600 toneladas y en la del 2003 se exportaron 10,000 toneladas
aproximadamente, principalmente a mercados europeos (Inglaterra, Francia y
Espaa).
Las oficinas estn situadas en la Av. Nicolas Arriola oficina 901 La Victoria.
Esta asociacin pretende incursionar en el mercado americano y chileno por ser
mercados altamente potenciales, se ha firmado un convenio con el Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (SENASA PERU) a fin de monitorear y determinar la presencia o
ausencia de la Polilla Barrenadora del fruto del Palto STENOMA CATENIFER Wism,
en los fundos de los asociados de Lima e Ica.
Asimismo, desde la fundacin de Prohass hasta la actualidad se han creado distintas
comisiones como la de Ingreso a Nuevos Mercados, Produccin y Asesoramiento,
Normas Tcnicas de Calidad de Introduccin al Mercado Nacional.
Respecto a las cuota de afiliacin , sta es de US$ 500 (pago nico) y tambin se
realiza un pago de cuotas ordinarias en relacin al nmero de hectreas, por ejemplo,
para el caso de que se tenga de 0-10 has la cuota es de 120 soles.
CHILE
Chilean Fresh Fruit Association CFFA
http://www.cffa.org/home.htm
Federacin de frutas de Chile
http://www.fedefruta.cl/
81
ESTADOS UNIDOS
California Avocado Comisin
SUDFRICA
South African Avocado Growers Association
http://www.avocado.co.za/new/pages/main_header.htm
MEXICO
Asociacin de productores y Exportadores de Aguacate de Michoacn, A.C.
http://www.apeamac.com/
82
II. CONCLUSIONES
El palto hass es la principal variedad de palto que se produce en el mundo. Mxico y
Estados Unidos son los lderes mundiales en la produccin de palto.
Mxico y Chile son los principales pases exportadores de palto. Otros pases que
destacan son Espaa, Israel y Francia.
Los principales pases importadores de palta se encuentran en el hemisferio norte,
sectores donde se ubica la mayor parte de la poblacin mundial y a su vez los
mayores ingresos. Es as como se destaca la Unin Europea, Japn y Estados
Unidos.
El mercado mundial de palto Hass es un mercado en crecimiento.
Dentro del contexto mundial tenemos a Indonesia, Guatemala, Espaa, Costa Rica,
Canad, Reino Unido y Suiza como clientes atractivos para las exportaciones de palto
Hass del Per ya sus importaciones han crecido a una tasa anual promedio de 146%,
48%, 21%, 21%, 12%, 7% y 5%.
Otro cliente atractivo para las futuras exportaciones de Per (cuando se autorice el
ingreso) es el mercado de los Estados Unidos quien import en el 2002, US$ 158.753
millones de paltas.
La palta constituye un producto extico que presenta muchas caractersticas
convenientes para los consumidores que se preocupan por la salud pero que a la vez
no sacrifican el sabor de sus platos.
El mercado exterior de palto Hass es muy amplio y dinmico, lo cual sugiere que
seguir expandindose y que las perspectivas a largo plazo de los productores de
palto sern positivas.
Los pases que compiten con Per en la contraestacin son: Sudfrica y Brasil.
83
La estacionalidad de los paltos del Per, permiten abastecer al mercado europeo en el

periodo mayo agosto y cuando se aperture el mercado de los Estados Unidos (previa
aprobacin de APHIS) podremos abastecerlo en los meses de agosto y setiembre.
III.
RECOMENDACIONES
Realizar un diagnstico de la calidad y el rendimiento de la palta que se produzca en

los valles del Alto y Medio Jequetepeque.
Recibir la asistencia tcnica de un experto en cultivo de paltas, de tal manera que los
agricultores produzcan de acuerdo a los estndares de calidad requeridos para el
mercado de exportacin.
Se recomienda incorporar innovacin, un adecuado gerenciamiento, sistemas de
calidad y utilizar las variedades que los mercados internacionales prefieren, en este
caso, se recomienda sembrar ms variedades de Hass por ser la variedad preferida en
el mbito internacional.
El xito del presente proyecto se lograr slo con la participacin del sector privado,
agentes involucrados o comprometidos con la cadena productiva y el concurso de un
gobierno eficiente que se ofrezca como promotor del desarrollo adems de facilitador.
Disear y poner en funcionamiento un sistema de monitoreo de mercados y precios de
gran utilidad para los agricultores miembros del presente proyecto.
Fomentar
capturas
tecnolgicas
haciendo
constantes
excursiones
pases
productores lderes, como por ejemplo, Chile.

Difundir y aplicar el concepto de Trazabilidad30
30
La trazabilidad es un sistema que permite al cliente reconocer la procedencia exacta de las frutas y
vegetales. Mediante el programa informtico, se controla el tratamiento completo que reciben los frutales,
desde el riego, el tipo de labores a nivel de campo y el uso de fertilizantes y agroqumicos, incluye el
control de plagas o enfermedades.
84
A largo plazo, implementar el sistema HACCP en plantas de proceso as como el uso

de Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs) a nivel de campo y centros de acopio.
Desarrollar una constante inteligencia de los diferentes mercados en el Area Andina, la
Unin Europea, El Caribe, Canad y USA.
Es necesario desarrollar una contabilidad y planificacin financiera ordenada que
permita mostrar resultados positivos del agronegocio a entidades interesadas en
brindar servicios financieros.
Gestionar la comercializacin a travs de compradores mayoristas en el corto plazo y
la
pertenencia
PROHASS
en
el
mediano
plazo.
85
ANEXO 1: PROCESO DE OBTENCIN DEL ACEITE DE PALTA.

CENTRIFUGADO.-. En este proceso se obtiene el aceite crudo de Aguacate.
+REFINADO.- Aqu se va refinando el aceite quitndole ceras y otros componentes.
+BLANQUEADO.- Consiste en la eliminacin del color obscuro del aceite crudo a
cristalino.
+DESODORIZADO.- El aceite de aguacate crudo tiene un olor fuerte y
caracterstico, en sta etapa del proceso se elimina su olor.
+ WINTERIZADO.- En esta etapa se elimina la posibilidad de turbiedad en climas
extremadamente fros.
ANEXO 2 : LISTA DE EMPRESAS EXPORTADORAS EN EL PERU.
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C.

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C.

20386367664
LOS GERANIOS 150
LURIGANCHO
LIMA
LIMA
51(1)-3601916 / 8193977
51(1)-3601916
LIMA 15
ERICSANDRO@YAHOO.COM
WWW.EMPRESASPERUANAS.NET/VERDEFLOR
ERICSANDRO@YAHOO.COM
WWW.EMPRESASPERUANAS.NET/VERDEFLOR
881,198.34
descripcin
FOB partida ao 2003

US$
higos frescos o secos

aguacates (paltas) frescos o secos
otras frutos frescos
105,928.48
639,271.07
135,998.79
partida
804200000
804400000
810909000
INMOLAG SA
razn social
RUC
direccin
INMOLAG SA
20136848047
AV. RINCONADA DEL LAGO 1475
86
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
LA MOLINA
LIMA
LIMA
51(1)-4668045 / 8153347
51(1)-4668045
LIMA 12
VICO MARTINEZ JOSE ANTONIO
DIRECTOR GERENTE
INMOLAG@TERRA.COM.PE
sin informacin
334,941.83
partida
802900000
711200000
810902000
2005700000
804400000
804502000
descripcin
los dems frutos de cscara frescos o secos
aceitunas conservadas provisionalmente
chirimoya, guanbana y otras anona frescas
aceitunas preparadas o conservadas sin congelar
mangos y mangostanes frescos o secos
otras partidas
FOB partida ao
2003 US$
4,535.76
84,059.18
45,630.74
77,820.53
33,359.51
75,562.51
13,973.60
6.7.2 Empresas exportadoras peruanas de palto Hass.

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$

20367336081
AV. GENERAL TRINIDAD MORAN 821
LINCE
LIMA
LIMA
51(1)-269073
Sin Informacin
LIMA 14
PESCHIERA CLARK CESAR EDUARDO
GERENTE GENERAL
sin informacin
sin informacin
978,511.96
Productos
partida
804400000
709200000
806100000
805201000
descripcin

esprragos frescos o refrigerados
uvas frescas
mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas) frescos o
secos
FOB partida ao 2003

US$
510,068.36
47,520.00
415,302.24
5,621.36

razn social
RUC

20293718220
87
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
806100000
809300000
804400000
LOS GIRASOLES MZ. C, LOTE 15

ICA
ICA
ICA
51(56)-407004 / 257615
51(56)-407004
ICA
RAFAEL IBARGUREN
GERENTE GENERAL
AGRICOLADR@VIABCP.COM
sin informacin
2,183,707.41
uvas frescas
duraznos (melocotones), incluidos los griones y nectarinas
frescos
1,435,848.00
56,573.98
691,285.43
CAMPOSOL S.A.
razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
CAMPOSOL S.A.
20340584237
CAL. AUGUSTO TAMAYO 180
SAN ISIDRO
LIMA
LIMA
51(1)-4415134
51(1)-4415136
sin informacin
MGAMARRA@SOLPRODUCE.COM.PE
sin informacin
45,856,073.71
partida
descripcin
2005600000
709200000
2005909000
804400000
804502000
811909000
2005901000
710801000
esprragos preparados en conserva

las dems hortalizas preparadas o conservadas
los dems frutas y otros frutos sin cocer
alcachofas (alcauciles) en conserva
esprrago congelado aunque estn cocidas en agua o vapor.
otras partidas
FOB partida ao 2003

US$
21,950,840.73
5,769,624.89
9,006,469.44
7,284,359.27
34,037.00
355,946.87
457,313.25
997,415.34
66.92

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto

20501923428
AV. NICOLAS ARRIOLA 314 OF. 1103
LA VICTORIA
LIMA
LIMA
51(1)-4759999 / 4759998
51(1)-4759993
LIMA 13
RICARDO POLIS LABARTHE
88
cargo del contacto

e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
partida
804400000
805201000
805100000
805209000
GERENTE
CPF_GERENCIA@TERRA.COM.PE, CPF_COMERCIAL@TERRA.COM.PE
sin informacin
8,223,422.82
descripcin

mandarinas (incluidas las tangerinas y satsumas) frescos o secos
naranjas frescos o secos
los dems agrios frescos o secos
FOB partida ao 2003

US$
4,382,339.78
2,946,957.05
10,489.71
883,636.28
razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
partida
805201000
806100000
804400000

20410065364
CARRETERA PANAMERICANA SUR KM. 203
CHINCHA BAJA
CHINCHA
ICA
51(56)-272207
51(56)-272207
ICA
ROTONDO RAKE ANTONIO JOSE
GERENTE GENERAL
FRUCHINCHA@TERRA.COM.PE
WWW.FRUCHINCHA.COM
873,845.06
descripcin
uvas frescas
FOB partida ao
2003 US$
298,173.72
307,097.09
268,574.25

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site

20501596397
AV. MANUEL OLGUIN 571 3ER PISO
SANTIAGO DE SURCO
LIMA
LIMA
51(1)-4364815 / 4351618
51(1)-4351618
sin informacin
MIGUEL GARAYCOCHEA ESPEJO
GERENTE GENERAL
lapunta@businexperu.com
www.businexperu.com
89
FOB ao 2003 US$
68,243.50
partida
804400000
descripcin
FOB partida ao 2003

US$
68,243.50
I Q F DEL PERU SA
razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
I Q F DEL PERU SA
20100032709
AV. ALBERTO DEL CAMPO 405
SAN ISIDRO
LIMA
LIMA
51(1)-2641014 / 2641030
51(1)-2640417
LIMA 27
MARIELA CHAU AKARI
JEFE DE EXPORTACIONES
IQFEXPORT@TERRA.COM.PE
sin informacin
12,199,313.62
partida
descripcin
2005600000
710801000
710809000
804400000
811909000
2005901000
esprragos preparados en conserva

esprrago congelado aunque estn cocidas en agua o vapor.
los dems hortalizas incluso silvestres congeladas excepto esprrago
los dems frutas y otros frutos sin cocer
alcachofas (alcauciles) en conserva
FOB partida ao 2003

US$
393,124.48
10,476,106.76
1,064,408.17
115,430.29
85,362.50
64,881.42
INCA FRUT SA
razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
partida
709200000
703100000
INCA FRUT SA
20102269617
CENTRO COMERCIAL EL POLO OF 302 BLOCK B
SANTIAGO DE SURCO
LIMA
LIMA
51(1)-4355426 / 4741732
51(1)-4355448
LIMA 33
ALBERTO ALVA
GERENTE GENERAL
INCAFRUT@AMAUTA.RCP.NET.PE
sin informacin
2,652,374.32
descripcin
cebollas y chalotes frescas o refrigeradas
FOB partida ao
2003 US$
2,009,784.69
59,092.50
90
703200000
804400000
807190000
1005901200
1404103000
810100000
708100000
ajos frescos o refrigerados

los dems melones y sandas frescos
maz blanco
tara
fresas (frutillas) frescos
arvejas (guisantes, chicharos) (pisum sativum) frescas o refrigeradas
otras partidas
11,369.00
104,880.00
4,385.00
5,605.51
30,374.28
140,751.00
276,832.00
9,300.34

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$

20305568440
AV. MANUEL OLGUIN 571, OF. 301
SANTIAGO DE SURCO
LIMA
LIMA
51(1)-4351618
51(1)-4364815
LIMA 33
GARAYCOCHEA ESPEJO MIGUEL ALFREDO
GERENTE GENERAL
INTERGATE@BUSINESSPERU.COM
sin informacin
13,546.96
partida
804400000
descripcin
FOB partida ao 2003

US$
13,546.96

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$

20130984844
AV. PEDRO CIEZA DE LEN 237 - URB. SALAMANCA
ATE
LIMA
LIMA
51(1)-4373370
51(1)-4373370
LIMA 3
CACERES GOMEZ DE LA BARRA ALONSO
GERENTE GENERAL
ACACERES@TERRA.COM.PE
sin informacin
237,141.80
partida
810909000
804200000
709200000
804400000
descripcin
otras frutos frescos

higos frescos o secos
esparragos frescos o refrigerados
otras partidas
FOB partida ao 2003

US$
113,518.00
20,980.00
66,939.00
33,976.80
1,728.00
91
razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$

20451899881
AV. LOS HORIZONTES MZ N LT. 7 LOS HUERTOS DE VILLA
CHORRILLOS
LIMA
LIMA
51(1)-2541805 / 2540067
51(1)-2545160
LIMA 9
MASIAS MALAGA ESTUARDO
GERENTE GENERAL
OFVILLA@LACALERA.COM.PE
sin informacin
3,777,872.15
partida
804400000
805201000
806100000
descripcin

uvas frescas
otras partidas
FOB partida ao 2003

US$
339,058.50
2,625,568.18
810,330.97
2,914.50

razn social
RUC
direccin
distrito
provincia
departamento
telfono
fax
cdigo postal
contacto
cargo del contacto
e-mail
web site
FOB ao 2003 US$
partida
709200000
804400000
804502000

20474498639
AV. ARENALES 395 OF. 209
LIMA
LIMA
LIMA
51(1)-4332803
51(1)-4339637
LIMA 100
CACERES CHUQUIMUNI EDGAR FLAVIO
GERENTE GENERAL
FCASOLCACE@INFONEGOCIO.NET.PE
sin informacin
171,999.20
descripcin

FOB partida ao 2003

US$
27,620.00
70,620.00
73,759.20
92
IV. BIBLIOGRAFA
Libros.
Rafael Franciosi, El Palto. Lima 2003.
Bases de datos.
COMTRADE (P-maps y Trademap)
FAO
ADUANAS
PROMPEX
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and
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.pdf. Consultado el 25/08/2004.
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Europa, un gran mercado. Presentaciones del "Encuentro Anual de Productores y Exportadores

de
Paltas",
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http://www.agrogestion.com/images_agro/paltas/Mercado.pdf. Consultado el 03/09/2004.
Consejo Federal de Inversiones. La oferta de palta en los principales mercados del mundo.
http://negocios.cfired.org.ar/servlets/textserver?document_id=551&piece_number=4&language_c
ode=1. Consultado el 03/09/2004
Proyeccin
general
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la
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PROINVERSION.
http://www.proinversion.gob.pe/boletines/documentos/Proyectos_Agro_Milan_2003.pdf.
Reuben Hofshi, The Chilean Avocado Industry: An Overview. California Avocado Commission.
http://growers.avocado.org/growers/pages/2000_38.php?sd=growers. Consultado el 18/08/2004
Exportaciones de palta logran cifra ms alta de su historia. Noticias Agrarias. MINAG. :
http://www.minag.gob.pe/noticias_agraria.shtml?x=370 . Consultado el 20/08/2004
ODEPA-CHILE. http://www.odepa.gob.cl/servicios-informacion/Mercosur/cap-53.html. Consultado el 20/07/04
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http://www.agrogestion.com/images_agro/paltas/Promocion.pdf. Consultado el 30/7/04.
94

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PERFIL DE MERCADO

Elaborado por: Katty Snchez Amiquero

Origen del aguacate o palta. ................................................................. 10

Principales cultivares de paltos en el mundo. ....................................... 10

Clasificacin general del palto. ............................................................. 12

Caractersticas qumicas y nutricionales del palto. ............................... 13

Manejo poscosecha para fruta de exportacin. .................................... 17

Usos del palto. ...................................................................................... 19

OFERTA EXPORTABLE DE PALTO HASS Y FUERTE .................................. 21

Principales zonas productoras .............................................................. 23

Canales tradicionales de distribucin.................................................... 34

La produccin mundial. ......................................................................... 36

Estacionalidad mundial del palto........................................................... 39

Principales pases importadores. .......................................................... 40

Principales pases exportadores. .......................................................... 41

ANLISIS DE POSIBLES MERCADOS PARA EL PALTO. ............................ 51

Perfil del Consumidor de Paltas de EE UU........................................... 53

Principales pases importadores. .......................................................... 55

Principales pases abastecedores . ...................................................... 56

ACCESO A MERCADOS ..................................................................................... 58

Estndares de producto terminado. Caractersticas de la calidad PALTA

Presentacin actual de la Palta Hass. .................................................. 71

Requerimientos de empaque. ............................................................... 71

Empresas importadoras de palta en el mbito internacional. ............... 72

Empresas exportadoras peruanas de palto Hass y Fuerte. .................. 79

EMPRESAS PRODUCTORAS DE PALTA HASS EN EL PER. ............. 79

Empresas exportadoras peruanas de palto Hass. ................................ 87

Se est efectuando una presencia creciente de la palta Hass en los mercados

Desarrollo Participativo de Tecnologas

Fomento a la organizacin de productores

Apoyo a nuevas iniciativas de comercializacin

Articulacin de la oferta y demanda de servicios rurales

Desarrollo de sistemas de informacin rural

Bsqueda de nuevos mercados y contactos comerciales

Con relacin al cultivo de la palta en el Valle del Alto Jequetepeque se comprometer

Facilita procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestin

de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural, con experiencias

socioeconmicos regionales, generando capacidades, ingresos y empleo en la

Busca que se alcancen los niveles de competitividad y sostenibilidad

econmica, social y ambiental en las propuestas de desarrollo regional

El anlisis de la informacin recogida en campo.

La revisin de literatura especializada.

Navegacin en pginas web especializadas en agronegocios.

Recoleccin de informacin sobre produccin, precios, mercados,

Integracin de toda la informacin.

El presente trabajo realiza un anlisis tanto de los usos y aplicaciones de los

Actualmente, se viene sembrando palta tanto de la variedad Hass y Fuerte en

El presente estudio ha comprendido principalmente, el anlisis de los usos y

1.1.2 Principales cultivares de paltos en el mundo.

1.1.2.1 Palto Fuerte.

Las yemas originales fueron llevadas de Atlixco (Mxico) en 1911 a Altadena,

1.1.2.2 Palto Hass.

1.1.3 Clasificacin general del palto.

1.1.4 Descripcin botnica.

desordenes fisiolgicos del fruto tienen su origen en los desbalances nutricionales de

Contenido de aceite (8-10%) en algunas variedades.

Peso, dimetro y das transcurridos desde el inicio de la floracin.

1.1.5 Caractersticas qumicas y nutricionales del palto.

mismo en los 2 cultivares ms

difundidos en el mbito mundial.

AC. ASCORBICO (MG)

1.1.6.1 Requerimientos edafoclimticos.

Luminosidad: Foto perodo anual de 980 a 1200 horas luz