Estudio de Prefactibilidad Econmica

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MASA Y TORTILLA CON MAIZ DE VARIEDAD LOCAL EN NICARAGUA

Perla Salazar Rosales Gabriel Holt Rusmore Alejandro Uriza Ferretti

Somos hijos del maz constructores de surcos y de sueos y aunque somos un pas pequeo ya contamos con ms de mil inviernos un milln de manos floreciendo en la tarea interminable de sembrar de abril a mayo labrando, sembrando, tapiscando, desgranando almacenando para la guerra y la paz!
Luis Enrique Meja Godoy

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MASA Y TORTILLA CON MAIZ DE VARIEDAD LOCAL EN NICARAGUA Junio, 2009.

Contenido
Captulo I. Marco Referencia ............................................................................................................... 1 Introduccin .................................................................................................................................... 1 Metodologa utilizada ..................................................................................................................... 3 Caractersticas geogrficas y productivas de Nicaragua ................................................................. 5 Caracterstica del pequeo productor en Nicaragua ...................................................................... 6 Semilla Criolla en Nicaragua ............................................................................................................ 6 Entorno macroeconmico de Nicaragua ........................................................................................ 8 a) b) c) Marco legal de inversin ..................................................................................................... 8 Infraestructura y Logstica ................................................................................................... 9 Proceso para constituir una empresa en Nicaragua ......................................................... 10

Entorno productivo del maz ......................................................................................................... 11 a) b) Ciclo agrcola 2008-2009 ................................................................................................... 11 Programas gubernamentales ............................................................................................ 12

Captulo II. Estudio de Mercado ........................................................................................................ 14 Aspectos Generales ....................................................................................................................... 14 a) b) c) Definicin del producto desde el punto de vista de su comercializacin ......................... 14 Principales caractersticas del producto ........................................................................... 14 Posicin Arancelaria .......................................................................................................... 14

Anlisis de la Demanda ................................................................................................................. 15 a) b) c) d) Importaciones de harina de maz ...................................................................................... 15 Proyeccin de la demanda ................................................................................................ 15 Anlisis de la Competencia................................................................................................ 16 Anlisis de Precio............................................................................................................... 18

Anlisis de la Comercializacin ..................................................................................................... 19 a) b) c) d) Segmentacin del mercado............................................................................................... 19 Comercializacin ............................................................................................................... 20 Promocin y publicidad ..................................................................................................... 21 Promocin de ventas......................................................................................................... 22

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Captulo III. Estudio Tcnico .............................................................................................................. 24 Disponibilidad de Insumos ............................................................................................................ 24 a) b) c) d) e) f) g) Caractersticas Principales de la Materia Prima ................................................................ 24 Modelo de asociacin ....................................................................................................... 25 Potencialidad del recurso en la zona de influencia del Proyecto ..................................... 26 Costos de la Materia Prima ............................................................................................... 27 Capacidad de almacenamiento y transporte .................................................................... 28 Proceso de comercializacin actual del maz .................................................................... 29 Tecnologa y procesamiento actual del maz .................................................................... 30

Posible Localizacin de la Planta ................................................................................................... 31 a) b) c) Posibles ubicaciones en base a factores predominantes .................................................. 31 Evaluacin y ubicacin potencial ...................................................................................... 32 Anlisis FODA de los socios potenciales en la zona de influencia del proyecto ............... 34

Caractersticas tcnicas de la planta procesadora ........................................................................ 38 a) b) c) d) a) b) c) d) e) Descripcin Global del Proceso ......................................................................................... 38 Productos Elaborados y Rendimientos ............................................................................. 39 Determinacin del tamao normal viable de la planta..................................................... 39 Relacin Tamao-Tecnologa ............................................................................................ 40 Edificios y obras de ingeniera civil.................................................................................... 41 Edificaciones y servicios auxiliares .................................................................................... 42 Disposicin de planta ........................................................................................................ 42 Gestin de la ejecucin del proyecto ................................................................................ 42 Organigrama funcional de la planta .................................................................................. 44

Captulo IV. Estudio de Inversin ...................................................................................................... 46 Inversiones .................................................................................................................................... 46 Costos en la Ejecucin del Proyecto (Fase I) ................................................................................. 49 Financiamiento .............................................................................................................................. 50 Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones .................................................................................. 54 Bibliografa ........................................................................................................................................ 56 Anexos ............................................................................................................................................... 58

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Captulo I. Marco Referencia

Introduccin
Nicaragua se ubica en el centro del istmo centroamericano que une, a manera de puente, a Norte y Sur Amrica. Nicaragua es el pas ms grande de Centroamrica. Limita al norte con Honduras, al sur con Costa Rica, al este con el Mar Caribe y al oeste con el ocano Pacfico. Esta posicin geogrfica coloca a Nicaragua como un pas de fcil acceso areo y martimo a los mercados ms grandes del mundo. La base del desarrollo econmico de Nicaragua es la actividad agrcola, que asume un papel destacado tanto para atender el consumo interno como para generar excedentes con destino a otras reas del pas. La agricultura y ganadera, han sido parte fundamental de las exportaciones de Nicaragua desde hace ms de 150 aos. Histricamente llamada El Granero de Centroamrica, Nicaragua es reconocida por la fertilidad de sus tierras. Por ejemplo para el ao 2005 la agricultura y ganadera registraron un aporte al Producto Interno Bruto del 17.0%, de igual forma el 59.2% del total de las exportaciones FOB, correspondi a productos de origen agropecuario Durante el ao 2006, se establecieron aproximadamente 208,408.68 mz; de los cuales se estima una siembra en el Pacfico Sur de 25,008.01 mz, (MAGFOR, 2007). Un alto porcentaje es por agricultores de escasos recursos econmicos; donde segn estadsticas del Ministerio Agropecuario y Forestal se obtuvieron rendimientos entre 0,81 y 0,90 toneladas por 1.43 mz en el ao 2003 (Brenes, 2007). En el 2007, las exportaciones sobrepasaron los 1,202 millones de dlares, esto representa un crecimiento del 16% con respecto al ao anterior (1,017 millones en el 2006). (BCN, 2008).

El maz (Zea mays L) despus del trigo y el arroz es el tercer cereal cultivado a nivel mundial y es la mayor fuente de energa, protenas para consumo humano y animal (Zarckadas, et al; 2000; FAO, 1992). A nivel mundial se siembran 150 millones de hectreas de maz, con una produccin de 550 a 580 millones de toneladas anuales (Vasal 1999; citado por Mendoza, 2006). Dentro de los principales pases productores de maz se encuentran Estados Unidos de Amrica (EUA) y China; Mxico ocupa el sexto lugar, con una produccin de 13 millones de toneladas.

En Centroamrica, la produccin de granos bsicos a pequeas escalas principalmente de maz y frijol est muy ligada a los principales determinantes de la pobreza: el aislamiento geogrfico, la falta de acceso a los servicios pblicos, muy bajo nivel de educacin, el deterioro ambiental de su base productiva, alto costos de insumos, falta de crdito, alta dependencia de agroqumicos, entre otros. A menudo los productores se encuentran dispersos, lo que limita su integracin productiva y comercial; adems trabajan explotaciones de subsistencia, con tecnologa predominantemente manual. Sus rendimientos se mantienen muy bajos con respecto a los grandes pases productores, debido, especialmente por la falta de asistencia tcnica, problemas climticos y falta de insumos.

La produccin de maz en Nicaragua es realizada por pequeos y medianos productores y est destinada principalmente al consumo familiar1. El maz es tambin utilizado como materia prima en la elaboracin de productos alimenticios procesados (rosquillas, tortillas, chicha, reposteras, dulces, bebidas) y la elaboracin de concentrados para aves y cerdos. Una caracterstica de la produccin nicaragense que por la escasez de recurso (tcnicos y financieros) y otros por conciencia social, los pequeos productores estn produciendo alimentos en forma saludable y culturalmente apropiada (utilizando semilla criolla), a travs de mtodos ecolgicamente sostenibles; y se encuentran en una bsqueda constante de alternativas tecnolgicas que estimulen el aumento de su produccin y mejorar su nivel de ingresos. Una ventaja importante en el caso del maz, dados los altos costos para producir el grano en la regin, y por el hecho que el consumo humano no es directamente del maz en grano sino de alimentos procesados, las oportunidades de mercado se enfilan a la harina de maz, productos de panadera (rosquillas), tamales y bebidas de cereal. Esta situacin pone en perspectiva la iniciativa de Food First2 de realizar en Nicaragua un estudio de prefactibilidad de la instalacin de una planta procesadora de masa y tortilla con maz de variedad local, para apoyar la produccin y comercializacin de los pequeos productores. Este estudio tiene como objetivo: Identificar las oportunidades y limitantes para la produccin, almacenamiento, procesamiento y comercializacin de la masa y tortillas producidas de variedades locales de maz en Nicaragua, a fin de proporcionar apoyo a los pequeos productores, a la agricultura sostenible y contribuir con la proteccin y promocin de las variedades locales de maz y biodiversidad. Objetivo especifico: a. Identificar la demanda y oferta para el establecimiento de una planta procesadora de maz y tortillas de variedades locales producidas en Nicaragua. b. Establecer la viabilidad tcnica, definiendo el tamao optimo de la planta, el mtodo de produccin y el rea potencial de ubicacin de una planta procesadora de maz y tortillas de variedades locales producidas en Nicaragua, segn el contexto local. c. Analizar los aspectos institucionales, sociales y polticos relacionados a la planta procesadora a nivel local.

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Para este estudio pequeo productor se conceptualiza al que posee entre 0.5 y 20 mz. Organizacin dedicada a la investigacin, orientada al anlisis, al apoyo de causas y a la educacin de personas comprometidas con instituciones y polticas que rigen la produccin, distribucin y el acceso a los alimentos.

d. Establecer la viabilidad financiera del proyecto, determinando los montos de inversin y las fuentes potenciales de inversin. Este estudio est estructurado en cuatro captulos: Capitulo I. Marco Referencia, en este se introduce el proyecto. En el mismo se justifica la existencia de un problema o necesidad que merece ser atendida y demostrar que el proyecto es una propuesta de solucin viable. Adems se realiza un anlisis del medio macro socioeconmico donde el proyecto potencialmente ser desarrollado. Capitulo II. Estudio de Mercado, se desarrolla un anlisis de las variables competitivas del proyecto describiendo la demanda (actual y futura), la oferta (la competencia), el precio y la comercializacin del producto (plaza y promocin). Captulo III. Estudio Tcnico o de Ingeniera, se especifica las caractersticas e insumos que se requieren en la planta basada en el contexto local. Tomando como referencia en donde, cmo cunto, y con que producir. Analizando oportunidades locales, regionales y nacionales. Captulo IV. Estudio de Inversin, comprende informacin sobre la inversin, a partir de una estimacin preliminar de la escala de inversin necesaria para cada centro de costos de la planta procesadora, as como la identificacin de diferentes posibilidades de financiamiento para este tipo de proyectos en el pas. Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones, incorpora las consideraciones finales que permitan a Food First conocer las fortalezas y debilidades del estudio realizado, sealando los aspectos merecen un desarrollo ms profundo o detallado.

Metodologa utilizada
Los datos tcnicos y del estudio fueron obtenidos de fuentes primarias y secundarias. Para iniciar el estudio se cont con una base de informacin estadstica, datos de instituciones y actores que intervienen en cada eslabn de la cadena de comercializacin de maz, de fuentes oficiales, y otros datos. El equipo complet la recoleccin de informacin con fuentes secundarias. 1. Informacin estadstica sobre produccin y comercio. 2. Directorio de actores claves que trabajan y/o brindan asistencia tcnica a pequeos productores de maz, conteniendo direcciones, instituciones, empresas, telfonos y correo electrnicos. (Principalmente organizaciones vinculadas a la campaa de semilla de identidad y Programa Campesino a Campesino (PCaC)). 3. Descripcin de la oferta tecnolgica disponible en la regin mesoamericana. Las fuentes de informacin ms importantes fueron los Ministerios de Agricultura, instituciones encargadas de la tecnologa agropecuaria y otras instancias vinculadas a estadsticas nacionales como el Programa Sectorial de Desarrollo Rural Productivo Sostenible (PRORURAL), Ministerio

Agropecuario y Forestal (MAG-FOR), Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria (INTA), Empresa Nicaragense de Alimentos Bsicos (ENABAS), Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo (INIDE) y Banco Central de Nicaragua (BCN). Recopilacin de informacin primaria: Para ello se recurri a reuniones y/o visitas de campo, observaciones, entrevista a profundidad y encuesta a potenciales consumidores como herramientas complementarias a la investigacin documental (Ver Anexo I: Instrumentos), para obtener una visin amplia de las relaciones que componen la produccin y consumo de maz de semilla criolla en Nicaragua. En el anexo II se encuentra la lista de todos los contactos realizados para este estudio. Los instrumentos de recopilacin de informacin fueron construidos en base a las preguntas establecida en los trminos de referencia y utilizando como gua de referencia la metodologa de Anlisis y Desarrollo de Mercado (AyDM)3 elaborada por la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Determinacin del rea geogrfica que abarcar el estudio El estudio abarcar el rea perteneciente al Nor-Centro del Pas,4 especficamente municipios pertenecientes al departamento de Matagalpa, debido a que contiene el pblico objetivo del proyecto Pequeos productores que siembran maz de semilla criolla - adems se encuentra una amplia red organizada de productores pertenecientes al Programa Campesino a Campesino (PCaC). Tambin un determnate importante fue que esta rea representa a nivel de pas, una mayor concentracin de semilla criolla y diversidad, as mismo se toma en cuenta que el NorCentro, por caractersticas ambientales garantizan una produccin anual, a partir de los diferentes ciclos productivos que cada zona en particular desarrollan; sin olvidar el tema de accesibilidad geogrfica a los diferentes mercados, tanto para el acopio como la comercializacin. Esto se justifica, ya que el proyecto busca estimular la produccin de pequeos campesino y principalmente la produccin agroecolgica, a partir de determinantes de rentabilidad del proyecto. Adicionalmente en entrevistas con diferentes actores a nivel nacional, se indago un rea potencial para este estudio y todos coincidieron en los municipios de San Dionisio, San Ramn y Daro del departamento de Matagalpa. Caracterizndose como un territorio con una buena produccin de maz, amplia organizacin campesina y grupos comprometidos con la conservacin de la semilla criolla en Nicaragua.

La metodologa AyDM ayuda a la poblacin a conseguir un sistema de supervivencia sustentable mediante el cual los bienes, tanto familiares como de la comunidad, se ven incrementados y mejoran la gestin forestal local. Permite a la poblacin local identificar productos con potencial y desarrollar mercados que proporcionen ingresos y beneficios sin degradar los recursos naturales. 4 Aunque las estadsticas nacionales reportan como una de las mayores reas de produccin de maz la regin atlntica del pas esta zona presenta grandes limitantes de acceso geogrfico y sobre datos precisos de pequeos productores de semilla criolla as como la carencia de una red de organizaciones de apoyo a los productores, por lo cual son los criterios que incidieron para no incluir esta zona en el estudio.

A continuacin el siguiente cuadro muestra un anlisis de las variables tomadas en cuenta para la definicin del rea de estudio, a partir de entrevista con personal clave de las organizaciones entrevistadas a nivel nacional.
Criterios
Red de productores PCaC Produccin de Maz Rendimiento de variedad criolla Existencia de mayor variedad de semilla criolla Apoyo de gobierno local

Matagalpa

Nueva Segovia Rivas

Estel

+ + + + +

+ + + -

+ -

+ + -

Fuente: Elaboracin propia en base a entrevistas realizadas a actores claves

En conclusin la zona de mayor potencial para la ubicacin del proyecto, basado en las entrevistas con los actores locales es el departamento de Matagalpa, en donde centraremos el anlisis del estudio.

Caractersticas geogrficas y productivas de Nicaragua

Nicaragua se divide en cuatro grandes regiones que presentan caractersticas bien definidas de clima, suelos y topografa. Dichas regiones son: Pacfico, Central, Norte y Atlntico. En la regin del Pacfico se encuentran las tierras ms frtiles del pas y donde se produce la mayor cantidad de frutas, hortalizas y tubrculos de todo el territorio nacional. Al noroeste de esta regin, en occidente, se concentra la produccin de oleaginosas, las industrias crnicas y las camaroneras. Las ciudades de Managua, Len y Chinandega concentran la mayora de las actividades de agro negocios e industria de alimentos del pas. La regin Central del pas agrupa el 50% del hato ganadero y es el principal centro de produccin de lcteos. (Pro-Nicaragua, 2009) La regin Atlntica es abundante en lluvia, de 2,500 a 5,000 mm por ao. Posee gran potencial forestal y para cultivos como la Palma Africana y otros cultivos que requieran de alta humedad. La zona montaosa de Nicaragua se concentra en la regin Norte. Esta regin que cuenta con las temperaturas ms bajas del pas, (24 C en promedio), y es la principal productora de caf, el principal rubro de exportacin del pas. As mismo tiene mucho potencial para el cultivo de hortalizas y plantas ornamentales

Segn el Instituto Nicaragense de Tecnologa Agropecuaria (INTA) el potencial productivo de Nicaragua para el Maz de divide en 4 zonas aptas para la produccin: Nueva Segovia, Jalapa, Quilal, Wiwil Nueva Guinea-Santo Domingo y Chinandega-Posoltega (Zona intermedia) Matagalpa-Jinotega, Rivas-Masaya, Len (Zona intermedia) Estel-Ocotal. Malpaisillo,Limay y Nagarote (Zona muy seca)

En Nicaragua se cultiva en tres pocas de siembra: primera del 15 de mayo al 15 de junio y se cosecha entre agosto y noviembre; postrera del 15 de agosto al 30 septiembre para cosechar entre noviembre y diciembre; y siembra de apante en noviembre y diciembre para cosechar en abril y mayo. La cosecha de primera es la

ms importante, con un 69% de la produccin total nacional. El maz blanco se encuentra diseminado en todo el territorio, concentrndose el 67% en los departamentos de Jinotega, Matagalpa, Boaco, Chontales y la RAAS. En esa rea se cosecha el 68% del total nacional.5

Caracterstica del pequeo productor en Nicaragua

Para caracterizar a los pequeos productores es importante tener presente que El campesino no es un productor, es mucho ms que eso. Es un generalista del campo que administra un territorio (la finca familiar, el mbito comunal y ms que eso tambin) y una unidad social (la familia, la comunidad), de acuerdo a criterios econmicos (y no solo productivos), ecolgicos, tecnolgicos, sociales, polticos, culturales, dentro de una perspectiva del tiempo a largo plazo y con una finalidad de bienestar (que desconocemos en gran parte. Su concepcin de bienestar no es de ninguna manera contraria al aumento de la produccin, a la innovacin tecnolgica, a la evolucin cultural, a todos aquellos supuestos sobre las cuales se basan los proyectos de desarrollo (De Zutter 1994). Para este estudio caractersticas: hemos definidos a los pequeos productores a partir de las siguientes

Las unidades productivas familiares en tierras propias o alquiladas, cuyos integrantes vivan permanentemente en la finca o comunidad cercana; Poseen de 0.5 a 20 manzanas, en donde tambin la mayor parte de la produccin es dedicada al autoconsumo y una pequea parte es comercializada. La mano de obra que utilizan es familiar u otro sistema de ayuda mutua entre pequeos productores; Los rubros agropecuarios ms comunes entre los productores ms pequeos, destacan en el maz y los frijoles, el caf y la leche. Su principal fuente de ingreso es su unidad productiva y posee experiencia de produccin agroecolgica y promueven la siembra de semilla criolla.

En Nicaragua, existen 141,300 productores que siembran maz. De stos, el 25% tiene fincas menores a 4.29mz, las menores de 10.02 acumulan el 15% y menores de 50.08 representan el 38 %.6

Semilla Criolla en Nicaragua

Nicaragua tiene una gran variedad de semillas criollas con una gran gama de usos. Los productos de las semillas criollas son preferidos por comunidades de Nicaragua por su sabor y valor nutritivo. Infelizmente an no existe un estudio profundo, cientfico, que registre las semillas criollas de Nicaragua. Existen comunidades con ms de 30 variedades locales, pero no hay ningn registro oficial de este patrimonio nacional. Se necesita hacer un estudio a fondo donde se registre a nivel
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Mapeo de las cadenas agroalimentarias del maz blanco y frijol en Centroamrica / IICA, Proyecto Red Sicta. Managua: IICA, 2007. 6 Mapeo de las cadenas agroalimentarias del maz blanco y frijol en Centroamrica / IICA, Proyecto Red Sicta. Managua: IICA, 2007.

biolgico cada semilla criolla de Nicaragua para poder garantizar que el campesino nicaragense y Nicaragua pueda conservar su semilla de identidad y asegurar soberana alimentaria para el pequeo productor del pas. Con los esfuerzos de Programa Campesino a Campesino (PCaC) promotores, promotoras y campesinos se han dedicado a elaborar una gua de variedades y usos para semillas criollas y acriolladas (en el ao 2008), con el propsito preservar la biodiversidad y hacer un registro de las semillas criollas de Nicaragua. Segn los resultados presentados en esta gua la mayor concentracin (basado en los poco estudios que existen) de variedades de semillas criollas son cultivadas en la regin norte-central del pas, los departamentos de Madriz, Nueva Segovia y Matagalpa componen un triangulo agrcola que es la cuna de la produccin de maz en Nicaragua. El Maz se cultiva en casi cada zona de Nicaragua, de lo cual casi el 80% es maz criollo obtenindolo de pequeos productores (Censo Agropecuario, 2005) Entre los entrevistados pertenecientes a organizaciones que trabajan con pequeos productores (con menos de 20 mz) refieren que en la produccin de maz con semilla criolla consigue entre 2030 quintales de rendimiento por manzana. Al consultar a los productores entrevistados expresan que las grandes ventajas del maz criollo es que son ms rentables (que semilla hibrida) porque necesitan menos insumos, tienen buen valor nutritivo, estn adaptadas a zonas particulares hacindolas resistentes a plagas y al clima local, son bien conocidas por el agricultor, y conservan la biodiversidad de semillas del pas.

Fuente: Elaboracin propia basado en el inventario de semilla criolla elaborado por el PCaC -2008

Entorno macroeconmico de Nicaragua

a) Marco legal de inversin Con el propsito de promover la inversin en Nicaragua el pas cuenta con una serie de leyes elaboradas para este fin y que deben ser tomadas en cuenta para este proyecto. A continuacin se presentan las principales leyes de inversin en Nicaragua, consultadas en el sitio web de la asamblea nacional: Ley de Promocin de Inversiones Extranjeras (Ley No. 344) La legislacin principal que regula la inversin extrajera directa es la Ley No. 344 Ley de Promocin de Inversiones Extranjeras y sus reglamentos, as como otras leyes sectoriales especficas que otorgan incentivos a las inversiones. Ley de Mediacin y Arbitraje (Ley No. 540) Esta ley establece los mtodos alternos a la va judicial para solucionar cualquier tipo de controversia que resulte de las relaciones contractuales, de manera expedita como son la Mediacin y el Arbitraje. Ley creadora del banco de fomento a la produccin (Ley No. 640) La ley es la creacin de una institucin bancaria de fomento a la produccin que haga el crdito accesible y directo con un esquema integral de desarrollo productivo y con tasas de inters competitivas. En Anexo III se encuentra una mayor explicacin de estas leyes sobre sus alcances y contenidos. A nivel municipal existe un marco legal para la promocin del desarrollo econmico local como son7: Leyes 40 y 261 de Municipios y sus reformas: los gobiernos municipales tienen competencia en todas las materias que incidan en el desarrollo socio-econmico y en la conservacin del ambiente y los recursos naturales de su circunscripcin territorial, tienen el deber y el derecho de resolver, bajo su responsabilidad, por si o asociados, la presentacin y gestin de todos los asuntos de la comunidad local, dentro del marco de la Constitucin Poltica y dems leyes de la Nacin. Ley de solvencia Municipal: la presente ley tiene por objetivo regular el mecanismo de la solvencia municipal con el fin de coadyuvar a los esfuerzos de los gobiernos municipales de hacer efectiva la recaudacin de los impuestos municipales. Decreto No. 455 Plan de Arbitrio Municipal: El tesoro de los municipios se compone de sus bienes muebles e inmuebles: de sus crditos activos. Del producto de sus ventas y aprovechamiento, arbitrios, contribuciones especiales, multas, rentas, transferencias y de los dems bienes que le atribuyan las leyes o que por cualquier otro ttulo puedan percibir.

Tomado Aportes al diseo de Estrategia Nacional, Desarrollo Econmico Local y la Promocin de la Micro y Pequea Empresa. DELPYME. 2006

b) Infraestructura y Logstica Red de Carreteras Nicaragua posee una red vial de 19,000km de longitud que conecta la capital con las principales ciudades. La Carretera Panamericana atraviesa el territorio de norte a sur. Tiene 370km. de longitud y conecta a Nicaragua con Honduras y Costa Rica. 8 Las principales carreteras se han renovado sustancialmente en los ltimos aos, incluyendo las carreteras que enlazan la capital con la regin occidental, central, Norte y con las dos fronteras. Importantes navieras como Crowley Logistics, Seaboard Marine, Maersk Sealand y NYK Logistics ya estn prestando servicios en el mercado nicaragense, al igual que empresas de envos directos como FedEx, DHL y UPS. El aeropuerto internacional, Augusto C. Sandino, est ubicado a 11km del centro urbano de Managua. Maneja todo el trfico internacional de pasajeros hacia y desde Nicaragua, y es considerado uno de los aeropuertos ms seguros de Centroamrica. En el 2006 se concluy con la ampliacin y modernizacin del Aeropuerto por un monto de US$60 millones. Este importante proyecto inclua no slo la renovacin de infraestructura destinada a ofrecer mejores servicios a los pasajeros, sino tambin la construccin de instalaciones para un proceso ms eficiente de manipulacin de carga. (PRONicaragua. 2009)

Nicaragua posee en total seis puertos marinos, de los cuales Puerto Corinto y Puerto Sandino, ubicados en la costa del Pacfico, tienen capacidad de manejo del trfico internacional de contenedores. Nicaragua tambin cuenta con acceso a Puerto Corts en Honduras y Puerto Limn en Costa Rica, ambos a tan slo 1 da de distancia por tierra de Nicaragua.

Nicaragua cuenta con los servicios de las siguientes lneas areas internacionales: American Airlines, Continental Airlines, Delta Airlines, Copa Airlines, Grupo Taca, AeroMxico, Spirit Airlines, y Aerocaribbean. Energa A Diciembre de 2007, la red elctrica de Nicaragua tena una capacidad instalada de 568 MW y una demanda mxima de 500.8 MW. Aproximadamente el 70% de la generacin de energa es actualmente derivada del petrleo. (Instituto Nicaragense de Energia.2008) Nicaragua cuenta con un enorme potencial para la generacin de energa de fuentes renovables tales como la hidroelctrica, geotrmica y elica. Nicaragua cuenta con un potencial hidroelctrico de 3,280 MW, geotrmico de 1,200 MW, y elico de ms de 800 MW. La biomasa ya est siendo utilizada para la produccin de energa renovable, con un potencial de 200 MW.

Ministerio de Transporte e Ifraestructira.2005. Clasificacin funcional de Carreteras. Red Vial de Nicaragua

Telecomunicaciones El sector de las telecomunicaciones est totalmente privatizado y es considerado uno de los ms modernos de Centroamrica. ENITEL, operador del sistema telefnico nacional est conectado a todos los principales operadores internacionales. Los dos actuales proveedores de servicios de telefona mvil son Telefnica y el Grupo Mvil. Nicaragua tambin cuenta con varios proveedores de Voz sobre IP, servicios de Internet y proveedores de servicios de transporte de datos mediante fibra ptica y cables submarinos. (Telcor, 2009) c) Proceso para constituir una empresa en Nicaragua Segn un estudio realizado por el Banco Mundial en el 2008, sobre el Clima de Negocios en Nicaragua: Como est, que se puede hacer?; se determina que se requiere 39 das para abrir una empresa en el pas y cuesta 119.1 % del INB per cpita. Entre los procesamientos que se requieren para abrir una empresa se encuentran: 123456789Buscar un notario autorizado por la Corte Suprema de Justicia para crear la sociedad. Inscribir la sociedad en el Registro correspondiente la sociedad, el poder general. La inscripcin como comerciante. Registrar la marca o nombre comercial en el Registro de la Propiedad Intelectual. Pagar la publicacin en la Gaceta Diario oficial y esperar la misma. Solicitar licencia en el MIFIC. Registros en el MAG FOR, MARENA o MINSA segn el rubro. Registro de Contribuyentes en la Alcalda. Si es extranjero permiso ante la Direccin de Migracin y Extranjera que lo pasan por Interpol, DEA, etc. 10- Permiso a la Alcalda si quiere construir o licencia comercial. 11- Trmite de Aduana si se importa algo que se necesita y ms si es Zona Franca. 12- Inscripcin como Proveedor del Estado si tendr relaciones con instituciones estatales. 13- Registr ante la DGI para el nmero RUC, solicitar inscripcin como retenedor y pagar los impuestos IGV, IR, Adelantos, anticipos, INSS y cualquiera. 14- INETER otorga certificado catastral luego de una evaluacin catastral. 15- Inscribirse en el MITRAB si es empresa extranjera no puede pasarse un porcentaje de empleados extranjeros. 16- Ir al INATEC para pagar el 2 % por capacitaciones. 17- Registro ante el INSS y ahora Superintendencia de Pensiones para registro como empleador, empleados, retenciones mensuales. En el caso de Registrar una propiedad en Nicaragua requiere 124 das y cuesta 3.5% del valor de la propiedad. (Banco Mundial.2008)

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Entorno productivo del maz

a) Ciclo agrcola 2008-2009 Segn informe oficial del Ministerio de Agricultura de Nicaragua (MAGFOR) el ciclo Agrcola 20082009, a nivel nacional registr la siembra de 620.1 miles de mz de granos bsicos. En comparacin a las siembras realizadas en igual fecha del ciclo anterior, se observa una baja del 8.4%. Las prdidas reflejan 28.0 miles de mz, equivalentes al 4.5% del total sembrado (592.1 miles de mz.). Los datos de recoleccin de granos bsicos de la poca de primera indican, que se sembr a nivel nacional una superficie de 435.0 miles de mz, con prdidas de 18.7 miles de mz, resultando una superficie efectiva a cosechar de 416.3 miles de mz, levemente superior en 2.3% a la superficie efectiva a la misma fecha del ciclo pasado 2007/08. Los reportes indican que a la fecha se lleva el 25.2% de reas cosechadas con 104.8 miles de mz. Las prdidas, 4.3% con respecto a lo sembrado, reportadas por las Regiones, fueron causadas por exceso de lluvia y humedad, sobre todo en lugares donde los productores sembraron en partes bajas y otras por falta de insumos. El avance de la siembra de granos bsicos de la poca de postrera de este ciclo 2008/09, a la fecha presenta 185.1 miles de mz sembradas, equivalente al 54.0% con relacin a las intenciones de cultivar 343.0 miles de mz. En comparacin a la siembra realizada en la misma fecha del ciclo anterior 2007/08, esta cifra se presenta inferior en 18.7%. Las prdidas registradas alcanzan las 9.3 miles de mz, originadas principalmente por la alta pluviosidad, estas prdidas se ubican territorialmente en la Regin I (Las Segovias) con 55.2%; Regin VI (Departamentos de Matagalpa y Jinotega) con 24.2%; Regin V (Departamentos de Chontales y Boaco, as como los Municipios de Rama y Nueva Guinea) con 18.2%; Regin II (Len y Chinandega) con 2.4% y Regin Autnoma Atlntico Norte con 0.9%. En el caso de maz, por ejemplo para el ciclo agrcola 2008/09 en la poca de primera (mayo a junio), las intenciones de siembre fueron de 332,653 mz, logrndose sembrar 263,478 mz (79%), de las cuales el se logro cosechar 40,387 mz (16%), con una produccin de 721,074 qq, para un rendimiento promedio de 18 qq x mz, registrndose claramente un alto porcentaje de prdidas registradas en este ciclo productivo. El siguiente cuadro muestra un rendimiento de los granos bsicos en los ltimos ciclos agrcolas, y vemos una disminucin del rendimiento de ms de un punto porcentual del maz, relacin al ciclo 2006/07 y 2007/08.
Tipo de Grano Maz Frijol Arroz Secano Sorgo Industrial Sorgo Milln Fuente: MAGFOR Rendimiento por Ciclo 2005 - 2006 21,53 12,03 24,58 32,60 22,61 2006 - 2007 22,43 12,06 27,79 31,17 23,30 2007 - 2008 21,34 11,28 28,49 44,49 21,21

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b) Programas gubernamentales En relacin a la infraestructura rural el gobierno actual reporta a travs de ENABAS (Empresa nicaragense de Alimentos Bsicos) que durante el 2008, se aumento la capacidad de acopio de maz blanco pasando de 15,045 qq en el 2007 a 84,101 qq en el III trimestre del 2008, proyectando un avance anual del 21%. En relacin a Volumen de Servicios Industriales (al 30 de Junio del 2008) se reporto en maz blanco 16 mil 22 qq y para maz amarillo 758 mil 31 qq. Adicional a esto el gobierno realiz el acopio y distribucin de semilla de siembra para el ciclo agrcola 2008/2009, a como se puede observar en el siguiente cuadro.
Acopio y Distribucin de Semilla de Siembra
Productos
Frijol Rojo Cert. (QQ) Frijol Rojo Apta. (QQ) Arroz (QQ) Maz Blanco Varied. Maz Blanco Hibrid. Sorgo Ind. Blan. (QQ) Totales

Total Acopio 2008

11.637,50 17.706,10 10.207,00 16.624,20 6.253,80 3.285,50 65.714,10

Distribucin CARUNA Postrera CV Total Semilla Primera CV Postrera CV Total CV MAGFOR Distribuida CARUNA CARUNA CARUNA
9.074,50 10.207,00 13.993,10 1.774,40 316,00 35.365,00 2.372,10 257,60 860,00 11.495,60 299,80 7.706,10 9.374,30 7.706,10 10.207,00 16.365,20 2.032,00 1.176,00 46.860,60 259,00 4.221,80 2.109,50 18.853,50 2.263,20 10.000,00 11.637,50 17.706,10 10.207,00 16.624,20 6.253,80 3.285,50 65.714,10

Fuente: Empresa Nicaragense de Alimentos (ENABAS)

Otro elemento importante a destacar en el contexto productivo Nicaragense y que se convierte en un factor externo muy importante a considerar para este estudio es el Programa Agroalimentario de Semilla Certificada, promovido por el gobierno orientado a: Apoyar la produccin de alimentos bsicos contribuyendo a la seguridad alimentaria con el uso de semilla certificada. Para la poca de primera en el 2008, el gobierno reporta que distribuyeron semilla para 66,966 productores/as de los cuales se obtiene devoluciones de semilla equivalentes a 7,530 productores/as, conllevando a registrar un dato de beneficiados real de 59,436 productores. Para la poca de postrera se reporta un total de 59,137 productores beneficiados con el programa, que equivale a 66,557 mz sembradas. Con la entrega de semilla se acompaa con un paquete tecnolgico (agroqumicos). Los rubros que incluye el programa es maz hibrido, maz variedad, frjol rojo, arroz secano y sorgo blanco. Por tanto el Gobierno de Nicaragua a travs del Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR), organismo rector del sector, ha decidido dirigir un esfuerzo para mejorar la situacin previamente descrita a travs de un Plan Nacional de Semillas (PNS) para fortalecer este sector, donde se conjugan e interactan acciones en tres lneas de inversin para propiciar escenarios adecuados para el desarrollo de la industria de semillas y a la vez mayor utilizacin de semillas mejoradas de granos bsicos y oleaginosas. En el caso de maz se promueven los siguientes tipos de semilla:

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Maz Hbrido: Maz Variedad

INTA 991, HS-3G, HS-5G, HS-9, H-53, H-59, DK-C343, DK-C385, 3DF94 NB Nutrinta, NB-S, NB-9043, NB-6, Nutrinta Amarillo

La creacin de una planta procesadora en la zona siente que sera de mucha importancia para promover el cultivo de la semilla criolla y el desarrollo del municipio siempre y cuando no se explote a los productores, garantizar que este producto sea producido con semilla criolla y origines sanos que no tenga productos transgnicos, a la vez facilitara el proceso que realiza la ama de casa en el proceso de produccin de tortilla. Los organizados que trabajan en la zona estn realizando una fuerte campaa para el no consumo de productos transgnicos. Juan Alberto Vlchez- Presidente de la Comunidad Indgena de Matagalpa y productor

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Captulo II. Estudio de Mercado

Aspectos Generales
a) Definicin del producto desde el punto de vista de su comercializacin El proyecto precisa la elaboracin de Harina de maz de semilla criolla, y est destinado a satisfacer la creciente demanda del pblico por un producto nacional, nutritivo, saludable y libre de transgnicos. El producto tendr inicialmente una presentaciones de 1, 2 y 25 lbs, estas cantidades fueron determinadas en funcin a la encuesta que se realiz oportunamente (33% y 42% de los encuestados respectivamente), as mismo deja como principal conclusin que la preferencia de las personas es consumir productos de presentacin Familiar. b) Principales caractersticas del producto El producto est orientado principalmente hacia la poblacin del segmento socioeconmico alto, medio y bajo, bsicamente las amas de casa serian las principales demandantes a nivel de hogar (tanto en rea rural como urbana). Pero la principal plaza de este producto est en las pulperas y pequeas empresarias que comercializan tortillas serian una de las mayores consumidoras basados en un producto nacional, buen precio y de buen sabor de acuerdo a las principales caractersticas del producto que este grupo menciono en la encuesta. c) Posicin Arancelaria Segn el cdigo nico del Sistema Armonizado de Codificacin y Designacin de Mercancas se clasifica de la siguiente forma: Posicin arancelaria:9 Gravmenes aplicables: Base Legal Regla General 1 para la interpretacin del SAC, Conforme Nota 2) del Capitulo N 11 BASE LEGAL APLICABLE A LOS DERECHOS ARANCELARIOS A LA IMPORTACIN (DAI) DE MERCANCAS ORIGINARIAS DE CENTROAMRICA. De conformidad al Arto III y V del tratado General de Integracin Econmica Centroamericana las mercancas originarias de C.A que estn amparadas en un formulario aduanero de exportacin gozan de libre Comercio (No pagan DAI). 1102.20.00.00 DAI 10%, ATP 5%

La posicin arancelaria es un cdigo nico del Sistema Armonizado de Codificacin y Designacin de Mercancas, ms conocido como Sistema Armonizado, que permite clasificar todas las mercancas y es utilizada para cuantificar las transacciones de comercio internacional y asignar los impuestos de importacin a un pas para cada producto. Dicho cdigo consta de 10 dgitos

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Anlisis de la Demanda
a) Importaciones de harina de maz Antes de iniciar con el anlisis de la demanda es importante analizar el comportamiento de las importaciones de harina de maz en Nicaragua, lo que permite proyectar a nivel nacional una demanda de la produccin de la planta procesadora. Partiendo del supuesto de que el proyecto no busca captar un nuevo segmento del mercado, sino tomar parte del segmento actual del mercado que est siendo provedo por un producto elaborado en base a maz transgnico/Hibrido, como es el caso de MASECA. Segn informe del MAGFOR (16 de marzo del 2009), las importaciones CIF de harina de maz en Nicaragua pasaron de 36.1 mil qq en el 2008 a 29.8 mil qq para el primer semestre del 2009. Esto nos refleja un incremento de la demanda nacional por este tipo de producto, una seal positiva para el proyecto. El precio CIF promedio por qq importado es de US$ 21.46. Si analizamos el comportamiento de las importaciones CIF de harina de maz (MASECA), podemos observar que solo para meses de enero a abril del 2009, se registran segn el Banco Central 2.768,20 miles de dlares, comparando la importaciones para estos mismos meses en el ao 2008 que fueron 2.657,68 miles de dlares vemos un incremento de un 4% es decir 110,52 miles de dlares. La siguiente grfica muestra el comportamiento en los ltimos seis aos de la importacin de CIF de harina de maz (MASECA), lo que nos permite realizar algunas proyecciones de la demanda del proyecto en funcin del consumo aparente. La grafica anterior nos demuestra claramente que al bajar la produccin nacional de maz se aumenta el nivel de importaciones de harina de maz (MASECA), esto se puede atribuir a la cultura de los nicaragenses que parte del arraigo maz (tortilla) como parte de nuestra dieta alimenticia, a la vez se est comprobando que la produccin de maz en el pas es para fines de consumo local y potencialmente podramos aseverar la existen de una demanda insatisfecha, que est siendo abastecida por la importacin de harina de maz. b) Proyeccin de la demanda Tal como se indica anteriormente, la estrategia comercial de este proyecto ser captar clientes teniendo en cuenta la ventaja del prestigio que, dentro del pas, tienen la marca propuesta por el

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proyecto el diferenciar de sabor nacional, libre de transgnicos y de alto valor nutritivo, compitiendo o desplazando los productos importados. Se tom una tasa de crecimiento promedio de 8%, basados en la demanda histrica de las importaciones de la harina de maz y teniendo en cuenta el mtodo de proyeccin de demanda ms sencillo que existe: tasa de crecimiento lineal. (Saavedra. Eduardo,2006) La estrategia comercial se orientar a sustituir una proporcin del consumo aparente. Dicha estrategia se sustentar en las fortalezas de ste producto asumiendo que la calidad de la Harina Nacional introducida al mercado es mejor que el producto importado. Otra fortaleza ser la identificacin positiva de los consumidores con respecto a sus principales insumos: la marca es un producto agroecolgico, libre de transgnico y apoya a los pequeos productores y preservamos la identidad cultural por ser elaborado con semilla criolla. (En la encuesta el 100% indico que estara dispuesto al consumo de harina de maz nacional de estos el 33% actualmente no consume harina de maz)

La demanda del proyecto estimada para este estudio parte del supuesto de un crecimiento del 8% de las importaciones de harinas de maz (el grafico se elabora segn proyecciones de importacin de MASECA), que significara aproximadamente unos 25 mil qq de harina de maz anual (ao 1), porcin del mercado que estaramos proyectando abastecer con el proyecto, esto asociado con la capacidad de produccin y acopio de los productores en la zona, el proyecto puede llegar a una produccin entre un 8% y 25% de las importaciones de MASECA. Si la demanda estimada del proyecto la proyectamos en funcin del crecimiento de las importaciones de harina de maz (MASECA), para los prximos siete aos (como se pude observar en el siguiente grfico); el proyecto puede suponer un incremento en su produccin del 7% para los aos 2 y 3, 6% para los aos 4,5 y 6, y un incremento del 5% para el ao 7. c) Anlisis de la Competencia La harina de maz segn la clasificacin del Banco Central de Nicaragua se ubica dentro de bienes intermedios, dado que tienen que sufrir aun un proceso de transformacin para su consumo final. Por lo tanto el nico producto que se considera como competencia directa es la tortilla, excluyendo otros alimentos que se consumen en el desayuno de manera similar pero que presentan caractersticas comestibles diferentes (pan, maduros y pltano verde). En Nicaragua el mercado de la harina de maz est conformado principalmente por las marcas MASECA, El COMAL, SABEMAS y ECONOMARX; todos procesados fuera del pas.

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A fin de conocer las presentaciones de los productos de la competencia se realiz el siguiente anlisis: Productos de las empresas MASECA tienen presentaciones en el mercado nacional de individuales, de 2 lbs, 5 lbs y 25 lbs.10
Nombre Comercial del Producto Presentacin del producto Tipo de Envase Ingredientes del producto Empresa Fabricante Pas Fabricante MASECA (Masa de maz Nixtamalizado) Preparacin en polvo a base de maz Bolsa de papel Maz puro seleccionado Grupo GRUMA Guatemala

Fuente: Direccin General de Aduanas.

Las marcas como El COMAL estn en el mercado con presentaciones 2 Lbs y 4.4 Lbs.
Nombre Comercial del Producto Presentacin del producto Tipo de Envase Ingredientes del producto Empresa Fabricante Pas Fabricante El COMAL (Masa de maz Nixtamalizado) Preparacin en polvo a base de maz Bolsa de papel Maz Blanco Seleccionado Harisa S.A El Salvador

Fuente: Direccin General de Aduanas.

En supermercados del grupo Wal-Mart Centroamrica, se est comercializando la harina de maz con la marca SABEMAS, en presentaciones de 2 lbs. En supermercados La Colonia, se est comercializando la harina de maz con la con la marca ECONOMARX, en presentacin de 5 lbs.

Otro elemento de vital importancia a considerar como otro fuerte competidor de la planta podra ser el Gobierno de Nicaragua a travs de proyectos con el ALBA, en donde pueden seguir el ejemplo de Venezuela que Inauguro la primera Planta Procesadora de Harina de Maz de Propiedad Socialista. En entrevista con funcionarios de estos proyectos nos informaron que En Nicaragua estamos iniciando un proceso de proyecto para elaboracin de harina de maz con ALBA Alimentos, Gobierno de Nicaragua y Gremios de productores, con la finalidad de reducir la importacin de este producto

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El Grupo MASECA ha logrado un estatus monoplico y/o oligoplico en los diferentes mercados de la regin. (Susana Gauster, 2008. El impacto de los agronegocios en la soberana alimentaria: El caso del grupo MASECA)

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d) Anlisis de Precio A continuacin en el siguiente cuadro se muestran las marcas y los precios actuales de la harina de maz en los diferentes puntos de comercializacin a nivel de Managua. Estos precios fueron recopilados en uno de los principales mercados y supermercados en la ciudad de Managua en el mes de junio del ao 2009.
Marca Presentacin 2 Lbs 5 Lbs MASECA 25 Lbs 50 Lbs 2 Lbs EL COMAL SABEMAS ECONOMARX 4 Lbs 50 Lbs 905 gm 5 Lbs $1.86 $0.72 $0.97 $1.83 $0.99 $1.85 $15.52 PALI $0.79 $1.75 La Colonia $0.88 $2.05 La Unin Mco. Roberto Huembs $0.84 $0.79 $2.00 $1.87 $7.88 $15.52

Nota: 1 libra equivale a 453.59237gms TC oficial al da 18-Jun-09: C$20.3016

En la investigacin de precios se comprob que el mercado de la harina de maz esta monopolizado por dos principales marcas que son MASECA y El COMAL, que se encuentran en cualquier pulpera, supermercado y mercado del pas a nivel nacional, en cuanto a las marcas SABEMAS Y ECONOMARX son marcas exclusivamente distribuidas por las cadenas que la comercializan como es SABEMAS por la cadena de supermercados Wall Markt, y ECONOMARX por supermercados la Colonia. Los precios de estos productos no tienen mucha diferencia entre un local y otro; en cuanto a precio por marca la ms cara es la Harina de El COMAL; a la vez se observa que los precios de estas harinas comparados con el costo de proceso de maz segn el siguiente cuadro, es ms cara (la harina de maz).
Costos para Procesar: 25 Lbs Maz Lea Molino Gastos Indirectos Total Gastos $4.43 $0.74 $0.39 $0.49 $6.06 2 Lbs $0.35 $0.06 $0.03 $0.04 $0.48

Nota: TC oficial al da 18-Jun-09: C$20.3016 / Segn una persona dedicada a elaborar totillas

Segn nos informaron el costo para procesar dos libras de maz anda alrededor de U$0.48 (cuarenta y ocho centavos dlar) y el precio de la harina procesada de dos libras se encuentra U$0.74 y C$0.99. Lo que nos indica que a pesar que la harina procesada es ms cara, en su mayora prefieren ahorrarse el trabajo que conlleva procesar el maz, como nos expresaron algunos encuestados, preferiran usar harina pero no han podido porque el sabor no es el mismo

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del que tiene el maz procesado tradicionalmente. Por lo tanto este proyecto debera estar enfocado en competir en el mercado con un producto con excelente sabor y calidad similar al del maz procesado artesanalmente para poder entrar en el mercado insatisfecho que existe y con un precio promedio de U$0.89 (ochenta y nueve centavos dlar).

Doa Trinidad Torres Prez del municipio de San Dionisio hacen tortillas con maz Nixtamalizado, realizan todo el proceso en casa, no les gusta utilizar la MASECA porque a la clientela no les gusta el sabor de la tortilla, y es muy suave la tortilla. Si hubiera una harina nacional la probaran para ver si se puede comercializar la tortilla igual que la tortilla que se procesado en casa. Siempre y cuando el sabor sea igual.

Anlisis de la Comercializacin
a) Segmentacin del mercado La segmentacin de mercado es dividir este en grupos ms pequeos tomando como base de divisin las necesidades, caractersticas y comportamientos de los consumidores de cada uno de estos grupos. Para esta segmentacin se debe considerar las siguientes variables: Segmentacin geogrfica: El mercado esta segmentado de acuerdo a los 17 departamentos; zona urbana, sub urbana y rural de Nicaragua. Segmentacin socioeconmica: Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconmicos Alto, Medio y Bajo Segmentacin psicogrfica: Que tengan como estilo de vida el consumir alimentos sanos y orgnicos; personas con alto grado de compromiso social e identidad nacional.

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Segmentacin conductual: Consumidores que busquen alta calidad tanto del producto como de su valor nutricional, ahorro, frecuencia de uso habitual.

b) Comercializacin Poltica de comercializacin Es importante que se establezca una adecuada cadena de distribucin considerando que es un producto nuevo y producido nacionalmente, que cuenta con grandes competidores como MASECA, que esta posicionado en la mente del consumidor, hacindose indispensable establecer una poltica de comercializacin ptima que permita utilizar sus ventajas dentro del mercado, convirtindose en un arma fundamental en el proceso de introduccin al mismo. Dentro de ello, mencionar las caractersticas beneficiosas del producto impresas sobre los empaques, ser un factor necesario para ganar mercado, as como insistir en el hecho que la composicin de la harina es libre de transgnicos y elaborado con la semilla criolla de ms alta calidad en el pas, siendo entonces un producto que brinda mejor nutricin y tiene un sabor autctono. Por una parte se debe convencer a los consumidores adolescentes, amas de casa y adultos de la importancia del producto ya que de ellos partir fundamentalmente la decisin de la compra. El objetivo ser posicionar el producto en los supermercados, distribuidoras, las pulperas locales y principalmente en la amplia red de pequeas empresarias de barrio / comunidad que elaboran tortillas. Distribucin Inicialmente la distribucin del producto se debe enfocar en las pulperas de barrio y tortilleras, para lo cual es necesario que el proyecto contemple la contratacin de un servicio de un tercero dentro del proyecto debido a que se trata de un producto nuevo y de alta competencia que ingresa al mercado y por no contar con una cadena de distribucin implementa, en un mediano o largo plazo de acuerdo a las condiciones y al resultado de las operaciones se ver la posibilidad de incorporar un sistema logstico externo para la distribucin del producto. Para ello es importante contar con una fuerte iniciativa de estimulo a la distribucin local ofrecindole a los intermediarios (Supermercados, Distribuidoras y Pulperos) importantes mrgenes de ganancias, condiciones especiales, recompensas, asignacin de fondos para publicidad y dems. Transporte y almacenaje El transporte se realizar por va terrestre, como se indic anteriormente el proceso de distribucin del producto se recomienda que sea terciarizado. El almacenaje de este producto ser en el almacn de productos terminados de la planta procesadora, despus de su distribucin a los supermercados, distribuidoras y pulperas estos se encargarn del almacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones.

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El diseo de la planta debe contemplar un rea de estacionamiento de los camiones para su posterior distribucin, la empresa de transporte se encargar de la carga y la distribucin de productos. Puntos de venta Los principales puntos de venta del producto sern los supermercados y distribuidoras, porque estos ofrecen grandes cantidades de productos y as pueden asegurar una buena rotacin del producto para garantizar el ptimo estado de este. Posteriormente como ya se dijo se vendern en pulperas y tortilleras, ya que nuestro mercado meta cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto. c) Promocin y publicidad La presentacin de la harina de maz ser de 1 Lbs, 5, lbs, 10 Lbs y 25 Lbs, el producto ser presentado en Bolsas de papel revestidos interiormente para asegurar el buen estado del producto y adems darle resistencia al envase, para evitar el contacto del producto con el exterior. Las bolsas de presentaciones familiares (1 y 5 Lbs) contaran con una pestaa que se abrir y cerrara despus del uso. La definicin de la marca es muy importante para atraer y fijar una clientela fiel, por ello la marca de la harina de maz debe evocar y resumir cualidades muy autctonas de los nicaragenses, que definan muy bien el maz y sus races, su uso y beneficios. Una propuesta de marca es:

El nombre macizo fue tomado de la estrofa de la cancin nicaragense Somos hijos del maz de Luis Enrique Meja Godoy.
Es decir el macizo e irreversible alimento del pueblo De esa manera seremos ms nuevos de esa manera seremos mas nuevos de esa manera seremos mas nuevos de esa manera seremos maiiiiz.. NUEVO!

La palabra macizo tiene los siguientes significados segn el Diccionario de la lengua espaola 2005 Espasa-Calpe:

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1. adj. Compacto, lleno, slido 2. Bien fundado, con una base slida 3. col. De gran atractivo fsico: 4. Masa slida y compacta de una cosa: La palabra proviene del francs, "massif", donde es utilizada para referirse a una gran masa montaosa a un grupo compacto de montaas conectadas que forman una porcin independiente de tierra. Una vez definida la marca es importante que en el empaque se coloque la imagen del producto impreso. Adems de contar con la siguiente informacin: Denominacin del producto y la marca Contenido neto (en gramos) Composicin nutricional del producto Registro sanitario del MINSA Fecha de elaboracin y vencimiento Consejos para la elaboracin Leyenda de origen del producto Sello de calidad agroecolgica La promocin del producto ser a travs de propagandas televisivas locales, radios comunitarias, resaltando el uso y la importancia de consumir productos libres de transgnico y la preservacin de la semilla criolla. La publicidad del producto ser en su gran mayora a travs de la prensa escrita y afiches para colocar en los establecimientos distribuidores y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratgico. d) Promocin de ventas Se estima lanzar el producto en el mercado con un precio estratgico temporal de introduccin menor al de la competencia considerando que no se perder pero tampoco se tendr margen de ganancia no obstante el objetivo ser ganar la aceptacin de los consumidores para luego mediante un anlisis de costos se pueda fijar el precio teniendo en cuenta el siguiente enfoque de mercado: Precio de venta = costo mximo + beneficio mnimo Es decir, a medida que se gestionen de mejor manera los costos el beneficio ser mayor para la empresa. Adems en la parte introductoria se espera contar con servicio de degustacin en los supermercados. Las promociones de los productos se realizaran en coordinacin con los supermercados, lanzando ofertas por volumen de compra acompaados de un buen complemento como un recetario de comida nicaragense a base de maz por ejemplo.

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Programa de ventas Tal como se indic anteriormente, el consumo de harina de maz ha venido incrementando en los ltimos aos y se espera un pequeo incremento proyectado en los aos de funcionamiento del proyecto; lo que se ha reforzado con la estadsticas de importaciones de MASECA en Nicaragua y la entrada al mercado de nuevas empresas como son El COMAL, SABEMAS y ECONOMARX, entre otras (analizadas en el acpite de competencia). Es por ello, que se estima que el nivel de ventas se incrementar en los prximos aos, asociado con la proyeccin del incremento de las importaciones de MASECA, el cual es favorable para los fines del presente estudio. A continuacin, en el siguiente cuadro se muestra el programa de ventas de acuerdo a la demanda del proyecto del 8% para el ao uno. El precio unitario para efectos del clculo es de US$ 0.45 por lb durante todo el horizonte de evaluacin del proyecto.
Demanda para el proyecto (t) en qq 25,607.29 27,399.80 29,317.78 31,076.85 32,941.46 34,917.95 36,663.84 Ventas en Lbs para el proyecto 2,560,728.53 2,739,979.53 2,931,778.10 3,107,684.78 3,294,145.87 3,491,794.62 3,666,384.36 Precio de 1 Lbs en US$ 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45 0.45 Ventas Totales en Miles US$ 1,139,524.20 1,219,290.89 1,304,641.25 1,382,919.73 1,465,894.91 1,553,848.61 1,631,541.04

Ao 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Fuente: Elaboracin propia, basada en proyecciones de importaciones de MASECA

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Captulo III. Estudio Tcnico

Disponibilidad de Insumos
a) Caractersticas Principales de la Materia Prima El maz es originario de Mesoamrica y existen varios centros de diversidad a lo largo de la cordillera de los Andes. Desde Mxico hasta la Regin Andina de Amrica del Sur, el maz es una fuente de alimento esencial, en particular en zonas rurales, donde el acceso a tecnologa y variedades mejoradas es limitado. Durante la seleccin y transformacin (domesticacin), que iniciaron los indgenas americanos hace ms de 8000 aos, el maz cultivado gan varias cualidades nutricionales, pero perdi la capacidad de sobrevivir en forma silvestre. El Teosinte (su ancestro), sin embargo, an se encuentra como gramnea salvaje en Mxico y Guatemala. (Gear. Juan R. E. 2006.)

El maz (Zea mays) es una planta gramnea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y lminas alternadas anchas. Posee espigas (inflorescencias femeninas encerradas por "chalas") de 7 a 40 cm. de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojas terminales o inflorescencias masculinas. Se propaga por semillas producidas mayormente por fecundacin cruzada (algama) y depende del movimiento del polen por el viento. Existe una amplia diversidad gentica en toda la regin que ha sido centro de origen del maz. En Mxico solamente, existen ms de 40 razas de maz, y unas 250 en el resto de Amrica. El maz contiene 4 clases de protenas: globulina, albmina, prolamina (zena) y glutelina. La zena es una protena de pobre calidad y constituye ms de la mitad del contenido de protena del maz normal. El gen Opaco2 (O2/O2) disminuye el contenido de zena en el grano hasta en 50% y aumenta los niveles de lisina y triptfano. (Guerra, F., 2002). El siguiente cuadro expresa el contenido de aminocidos por tipo de Protena (Narro et al, 2007):
Protenas Albmina Globalina Zeina (prolamina) Glutelina Mg x 100g protena Lisina Triptfano 44 6 41 6 1 0 18 3

Todos los maces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una simple clasificacin utilitaria, no botnica. Los distintos tipos de maz presentan una multiplicidad de formas, tamaos, colores, texturas y adaptacin a diferentes ambientes, constituyendo numerosas variedades primitivas o tradicionales que son cultivadas actualmente.

La alta calidad de la protena en el maz es debido al efecto del gen mutante Opaco-2 que duplica los niveles de lisina y triptfano en el grano, y le proporciona una caracterstica harinosa al mismo. El aspecto opaco del grano y otras caractersticas indeseables asociadas con el gen O2 han sido eliminados por medio de la acumulacin de modificadores genticos y una prolongada seleccin

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durante varios aos. El contenido de zena ha sido reducido a un promedio de 10% a 13%, comparado con un 39% en el maz normal. El cuadro siguiente muestra el contenido de aminocidos y protena del maz normal (Narro et al, 2007)
Porcentaje de Protena (%) Aminocidos Lisina Triptfano Histidina Treonina Protena (%) Maz Normal 2,71 0,54 2,33 3,33 10

Los aminocidos lisina y triptfano son compuestos esenciales para el buen funcionamiento humano, debido a su importancia en reacciones bioqumicas del metabolismo, la lisina, tiene influencia en el crecimiento y desarrollo normal, sntesis de protenas, absorcin de nutrientes, retrasar aspectos del envejecimiento, prevenir la anemia en personas y el triptfano est relacionado con aspectos neurotransmisores del sistema nervioso y como precursor de seratonina (Behrman et al., citado por Ortega et al., 2006). b) Modelo de asociacin Para realizar una propuesta de modelo de asociacin ms viable para el proyecto, se realizaron una serie de consulta con representantes de organizaciones, tcnicos y productores. Donde todos llegaron a la conclusin que el mejor modelo de asociacin para garantizar la materia prima de la planta y contar con produccin durante todo el ao, es a travs de la articulacin de los productores organizados en los tres municipios (Daro, San Ramn y San Dionisio) a travs del PCaC. A la vez promover la participacin activa de los productores, como socios de la planta, garantizando su intervencin desde el proceso productivo, la provisin de la materia prima, el proceso de transformacin (a travs del trabajo de sus hijos en la planta) y la comercializacin del producto. Siendo de vital importancia la coordinacin entres los diferentes sectores presentes en la zona y la participacin del gobierno local, que permitira en su conjunto crear las condiciones de bienestar, para que los territorios puedan generar economas de escala y alcancen una mayor competitividad y la construccin de ventajas competitivas del producto. En cuanto a los principales desafos, se menciona entre los entrevistados: Fortalecimiento de la cadena productiva a travs del desarrollo en la etapa primaria y la articulacin de nuevos ductos del eslabonamiento. En Nicaragua no es problema la produccin de maz con semilla criolla, sino el problema es la comercializacin de la produccin. Por ello una iniciativa como esta debe tener un capital para el acopio de la produccin. Y ofrecer un buen precio a los productores.

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Tendencia hacia una mayor diversificacin industrial de la planta (para poder utilizar las diferentes variedades existentes) en procura del valor agregado, especialmente a travs del procesamiento del maz para pinol por ejemplo. Facilitarle al productor financiamiento, que la empresa sea un proveedor de insumos. Promover la realizacin de una campaa de proteccin del productor y posicionar que con este proyecto el productor es dueo Fondo de acopio en la zona y establecer como estrategia el pago de acopiadores locales

c) Potencialidad del recurso en la zona de influencia del Proyecto En la zona de estudio del proyecto se localizo una red organizada de productores los cuales cuentan con un rea de 7,863 mz que cultivan de maz de las cuales se obtiene en la actualizad una volumen de produccin de 214,100qq de maz en dos periodos de cosecha (primera y postrera), de los cuales 155,250qq se sacan en primera y 58,850qq se obtienen de postrera. En el siguiente cuadro se desglosa el volumen de produccin por municipio.
Organizacin UCA San Ramn Productores organizados en el PCaC San Ramn Productores organizados en el PCaC San Dionisio UCOSD Cooperativa de Mujeres San Dionisio Total produccin de Primera UCA San Ramn Socios del Arca de No Productores organizados en el PCaC Daro Productores organizados en el PCaC San Ramn Total produccin de Postrera Total Produccin Actual Territorio (Mz) 425.00 4,500.00 166.67 200.00 66.67 5,358.33 425.00 180.00 900.00 1,000.00 2,505.00 7,863.33 17.06 20.00 20.00 30.00 Rendimiento Produccin (qq) Esperada 17.06 30.00 30.00 30.00 30.00 7,250.00 135,000.00 5,000.00 6,000.00 2,000.00 155,250.00 7,250.00 3,600.00 18,000.00 30,000.00 58,850.00 214,100.00 postrera postrera postrera postrera Periodo primera primera primera primera primera

Nota: Algunos de los entrevistados informaron producir en la poca de apante pero en pequeas cantidades sin precisar volumen de produccin.

Entre los entrevistados al explorar sobre el potencial de siembra de la zona indicaron que se puede llegar a incrementar el volumen de produccin hasta en un 30% con un buen manejo de la cosecha y una garanta en la compra. A partir de la capacidad de produccin de la zona se realizo una proyeccin del volumen de harina que obtendra si procesa el volumen total de produccin, (segn el rendimiento de maz por quintal procesado para harina 23%) (Ver capitulo procesamiento). En el siguiente grafico se observa el volumen de produccin de harina (49,243qq) si se llegase a procesar el volumen total de produccin de maz (214,100qq) de la zona de estudio. El cual es mayor que el volumen requerido por el proyecto segn la proyeccin de crecimiento de importaciones de MASECA proyectadas para el 2009 (lo que representa la demanda potencial para el estudio) el cual es el volumen de mercado proyectado para el primer ao del proyecto (25,607qq de harina).

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Como podemos observar en el siguiente grafico con la capacidad de produccin y procesamiento de harina por parte del proyecto este sera capaz de alcanzar un nivel mximo del mercado actual de MASECA de un 24% y nuestra recomendacin de mercado a captar es de un 8%.

A la vez realizamos entrevista adicionales con productores de zonas aledaas a la zona de estudio que cuenta con un volumen de produccin de maz por ao de 2,776,527qq. Lo que nos permite reforzar que en Nicaragua existe alta disponibilidad de produccin de maz de semilla criolla lo cual nos indica que no hay limitantes en el abastecimiento de materia prima para el proyecto.
Organizacin Comunidad Indgena La Laguna de Santa Rosa Condega Total Produccin al Ao Territorio (Mz) 72,972.23 280.00 81,115.56 Rendimiento (qq) 35.00 30.00 Produccin Esperada 2554,027.98 8,400.00 2776,527.98 Periodo primera primera

d) Costos de la Materia Prima Para analizar el costo de la materia prima del proyecto se tomo como referencia el precio promedio por quintal de maz obtenido el ao pasado de C$313.07 al tipo de cambio oficial C$20.3016 (del da 18 de junio del 2009) equivale a US$15.45 dlares por quintal. Sirviendo este precio de base para estimar el capital de inversin inicial del proyecto en relacin a la materia prima el cual haciende a U$1,720,362.46 para la adquisicin de 111,336qq (para abastecer un 8% del mercado).

Ao

Harina requerida s/proyeccin (qq) 25,607 27,400 29,318 31,077 32,941 34,918 36,664

Maz requerido s/proyeccin (qq) 111,336.02 119,129.54 127,468.61 135,116.73 143,223.73 151,817.16 159,408.02

Monto de la Inversin para Compra de Maz (US$) 1,720,362.46 1,840,787.83 1,969,642.98 2,087,821.56 2,213,090.85 2,345,876.30 2,463,170.12

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Precio por quintal de Maiz: US$15.45

El cuadro proyecta el requerimiento de inversin en materia prima para los primeros 7 aos del proyecto.

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e) Capacidad de almacenamiento y transporte En relacin a la capacidad de almacenamiento es importante aprovechar la red actual que tiene el pas por ejemplo a travs de ENABAS, empresa estatal o a nivel local los lugares de acopio identificados entre los socios como son:
Lugar Daro San Dionisio San Ramn Socio Potenciales Cooperativa Arca de Noe UCOSD UCA Capacidad 3,500 qq 6,000 qq 30,000 qq

En el caso de ENBABAS los Centros Agrcolas de ENABAS, tienen una Capacidad de Almacenamiento de 4,054,400 qq y son en Totalidad 78 centro agrcolas, ubicados principalmente en la Regin del Pacifico, como es el Caso de Los Brasiles, Managua y Nandaime y el resto que son la mayora de las Instalaciones con capacidad menor se ubican en la parte Central y Norte del pas . Entre los servicios que brinda ENABAS se encuentran: Servicio de Bscula: Cuentan con una red de bsculas de plataforma en varias plantas de ENABAS donde se brinda servicio de pesado a empresas particulares con tarifas competitivas y pesos confiables, en los siguientes puntos: Terminal Uno "Managua", San Diego, Los Brasiles, Nagarote, Telica, Malpaisillo, El viejo y Jalapa. Servicios de laboratorio: Anlisis y certificado fsico de granos bsicos relativos a su calidad, tambin servicios de trillados de arroz y coccin de frijoles en general. Se cuenta con los equipos adecuados, tales como probadores de humedad, temperatura, peso volumtrico, estufa con temperatura controlable, equipos de muestreos, cribas para seleccin de granos y balance de precisin. Secado: Acondicionamiento de las humedades para almacenar productos por cortos y largos periodos, que puedan ser comercializados sin riesgos, a travs de secamientos adecuados y aplicacin de temperaturas permisibles. Almacenamiento: Cuentan con silos y bodegas que renen condiciones tcnicas para mantener la calidad del grano por periodos medios, cortos y largos conservando la calidad, por medio de registro y controles de temperaturas, condiciones ambientales y controles correctivos de plaga. Alquileres: Existe una serie de bodegas y otras propiedades distribuidas a nivel del pas disponibles para ser arrendadas con diferentes usos, estos son bodegas, silos de almacenamientos, casas de habitacin, terrenos y otros inmuebles disponibles. Limpieza: Seleccin y separacin de todas materia extraa del grano, lo cual se hace a travs de equipos especializados. En productos como maz, frijol, sorgo, arroz en cascara, soya. Fumigacin: Personal, equipos capacitados, con experiencia en manejo y control de plagas y uso de qumicos adecuados para el control de plaga en granos almacenados, con equipos de proteccin adecuados y experiencia en fumigacin, productos a granel y en bultos.

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Entre las tarifas de Servicios Agroindustriales que tiene ENABAS en el 2009 se establecen los siguientes precios:
Servicios que Brinda ENABAS Limpieza, del 2.01% al 10% de Impurezas y materias extraas. Secado, del 13.01% al 20% de humedad. del 20.1% al 25% de humedad. del 25.01% al 28% de humedad. Almacenamiento, en silo seco y limpio. Fumigacin. Costo US$ $0.20 $1.40 $1.60 $2.10 $0.12 $0.12

Una de las recomendaciones y alternativas ms viables en relacin al transporte para el acopio, es que esta actividad sea realizada por los productores al ser considerados socios del proyecto y a travs de la cooperativa se centraliza la produccin de la zona y esta a su vez lleva la materia prima a la planta procesadora. Esta propuesta fue analizada con todos los entrevistados lo cual coincidieron en su viabilidad y que sera una determinante importante para ser considerados como socios de la planta. f) Proceso de comercializacin actual del maz Un estudio realizado en el 2007por el IICA, sobre el mapeo de cadenas agroalimentarias del maz blanco y el frijol en Centroamrica, revela que la comercializacin los principales actores son los acopiadores independientes que abastecen a la industria o al mercado mayorista, generalmente son transportistas o actan en alianzas con stos y algunas redes de acopio de la industria. Los comerciantes tienen su radio de accin en las principales cabeceras departamentales donde se concentra la mayor produccin y, a su vez, mantienen contactos y negocios con otros comerciantes del mercado nacional o regional. A lo largo de la cadena se presentan dos niveles o momentos de comercializacin claramente diferenciados, el primero cuando la produccin sale del campo y es adquirida por los acopiadores/transportistas, independientes obligados a la industria. El segundo momento, cuando una vez transformado sigue las rutas de distribucin hacia el consumidor final. El intermediario en el primer nivel de comercializacin, mejor conocido como coyote, ha sido calificado como un agente que toma para s un margen importante de la comercializacin en detrimento del productor. En general este escenario no ha variado y fue confirmado durante el trabajo de campo realizado para este estudio. El siguiente grafico muestra el proceso de comercializacin construido a partir de las entrevistas:

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Fuente: Elaboracin propia, basada en entrevistas

g) Tecnologa y procesamiento actual del maz En el rea de estudio a partir de entrevistas con pequeas empresarias (Tortilleras) se logro determinar la tecnologa y el procesamiento que actualmente estn utilizando para la elaboracin del producto final de consumo proporcionado por la harina de maz como la tortilla, la cual se elaborar de manera tradicional como se detalla a continuacin. 1. Proceso de elaboracin de tortillas a partir de harina de maz:

Harina Seca (Comercio)

Adicin Agua

Formacin de Tortilla (Moldeado)

Tratamiento Trmico (Coccin)

Producto Final

2. Procesos de elaboracin de tortillas a partir de maz Nixtamalizado:

Formacin de Tortilla (Moldeado) Tratamiento Trmico Coccin Producto Final

Masa

Aqu es importante destacar que puede del proceso de moldeado, se realizar la coccin de la masa en condiciones de las tortilleras (comal y fuente de calor de lea); se finalizar el proceso cuando la persona por su experiencia lo seale.

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Posible Localizacin de la Planta

a) Posibles ubicaciones en base a factores predominantes Con el objetivo general de elegir la ubicacin es seleccionar el lugar o la combinacin de lugares que minimicen tres tipos de costos: Los regionales, tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno, construccin, personal, impuestos y costo de energa Los costos relativos a las salidas de material (distribucin de productos terminados a los supermercados, distribuidoras, pulperas y tortilleras) El costo de distribucin de las entradas (costos de transporte de los productores a la planta procesadora), la disponibilidad y costos de materias primas y de suministros, as como el tiempo para adquirir estos insumos.

Para determinar las posibles ubicaciones de la planta procesadora hay que tomar en consideracin aspectos de vital importancia tales como: Proximidad a las materias primas: De acuerdo a lo analizado en acpite de modelo de asociacin, la potencialidad de recurso en la zona de influencia del proyecto y almacenamiento, la adquisicin de toda la materia prima principal y secundaria se har a proveedores locales, es decir, que se encuentren en las ciudades de Daro, San Ramn y San Dionisio. Se considerar como posibles ubicaciones a las localidades ms cercanas al centro de acopio, con mejores condiciones de almacenamiento y ms cercano a la planta procesadora. Cercana al mercado: Como se concluyo anteriormente el mercado objetivo para la comercializacin de la harina sern los supermercados, distribuidoras, pulperas y tortilleras, quienes se caracterizan por estar ubicados en reas urbanas de las principales cabeceras departamentales de las reas de influencia del proyecto (Daro, San Ramn y San Dionisio) y las grandes plazas comerciales como supermercados y distribuidoras estn en la ciudad de Managua. Entonces teniendo en cuenta dicho anlisis las posibles ubicaciones, de la planta, seran: San Ramn, Daro, Sbaco y Managua. El Municipio de San Dionisio, no presta las condiciones de infraestructura necesaria y su cercana al mercado y acopio de insumo no es viable para el proyecto. Abastecimiento de energa elctrica y Abastecimiento de agua: Los municipios anteriormente indicados cuentan con un rea destinada al sector agroindustrial (algunos en mayor medida que otros) con mucho potencial de crecimiento. As mismo, cuentan con el suministro de energa elctrica y agua potable (recursos necesarios para la puesta en operacin del proyecto). (Ver fichas tcnicas de los municipios en anexo IV) Disponibilidad de mano de obra: Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitacin, es decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por obreros. Una variante importante a tener en cuenta y relacionado con el modelo de asociacin propuesto, es el considerar estimular el nivel socio econmico de la zona productoras de la materia prima y estimular a los productores

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(potenciales socios) a travs de la contratacin de sus hijos o miembros de sus comunidades como mano de obra para la planta procesadora. Aqu reviste de importancia las zonas de Daro, San Ramn y San Dionisio. Disponibilidades de terrenos y sus costos: Este es un factor investigado en el trabajo de campo y se determino, que las zonas de mayor potencial en relacin a disponibilidad de terreno y menores costos son Daro y San Ramn. En el caso de Managua y Sbaco, existira disponibilidad de tierra, pero altos costos de inversin. Los precios indicados en San Ramn y Daro por una manzana de terreno fue aproximadamente entre US$1,500 y US$ 2,000.

b) Evaluacin y ubicacin potencial Luego de describir anteriormente los factores predominantes para determinar la ubicacin de la planta, se realiza un anlisis por cada uno de los territorios propuestos donde se podr ubicar la planta procesadora de harina a partir del anlisis de ranking de factores donde primero se abreviar cada factor para insertarlos en el cuadro de clculo siendo los factores: PMP = proximidad a materia prima PME = proximidad al mercado DEEAG = disponibilidad de energa elctrica y agua DMO = disponibilidad de mano de obra DTE = disponibilidad de terreno En la tabla siguiente muestra la escala de calificacin para poder estimar los puntajes de los factores mencionados.
Descripcin Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente Rangos 10 8 6 4 2

A continuacin el detalle de la eleccin de la localizacin para este proyecto mediante el anlisis de ranking de factores con sus respectivas ponderaciones, las cules se pueden resumir en la siguiente tabla: Factores PMP PME DEEAG DMO DTE Calificacin de las posibles alternativas de localizacin Daro San Ramn San Dionisio Sbaco Managua 10 8 4 6 6 8 8 4 8 8 8 8 6 10 10 10 10 8 6 6 10 10 6 8 8

Fuente: Elaboracin propia, basado en las vista de campo y recopilacin de informacin secundaria.

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Segn la evaluacin y calificacin correspondiente se ha llegado a la conclusin que la localizacin de la planta est en el Municipio de Daro, en un punto estratgico de interconexin para el acopio de los tres municipios. Resultado que coincide con la mayora de los productores entrevistados. A continuacin se realiza una breve caracterizacin del municipio de Daro: Nombre del Municipio Nombre del departamento Posicin geogrfica Ciudad Daro Matagalpa Ubicado a 90 kms de la Capital. Managua se encuentra entre los 12 43 de latitud norte y 86 07 de longitud oeste. 432 Kms El clima del Municipio es de Sabana Tropical. La temperatura vara entre los 28 y 25 C. La precipitacin oscila entre los 800 y 1000 mm. Caracterizndose por una buena distribucin de las lluvias durante todo el ao. 39,288 habitantes. 90 kms de la Capital 40 kms. de la Ciudad de Matagalpa. La principal actividad econmica es la Agricultura, predominando los cultivos de frjol, maz y sorgo. En menor escala la ganadera.

Extensin Territorial Clima y precipitacin

Poblacin Distancia a la Capital y a la Cabecera Principales actividades Econmicas

Fuente: Instituto Nicaragense de Fomento Municipal (INIFOM)

El siguiente mapa, muestra el rea de ubicacin del proyecto y municipios proveedores de la materia prima:

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c) Anlisis FODA de los socios potenciales en la zona de influencia del proyecto

Anlisis DAFO
Anlisis Interno

Fortalezas
Fortaleza de usar semilla criolla: o Actualmente 80% de la semilla sembrada en Nicaragua es criolla o Es un producto ya conocido, preferido y consumido por la comunidad local, o La semilla es actualmente almacenada y protegida por los campesinos, o Dado a que la semilla es optima para la regin requiere bajos insumos, poca tecnologa, o Da buen rendimiento y alto valor nutritivo, o Preserva la biodiversidad de las semillas criollas, es un patrimonio nacional.

Debilidades
Dado a mercados inestables, el monopolio de Maseca, intermediarios y otros factores, la siembra de maz es cada vez menos rentable y como resultado la siembra de maz ha disminuido en los ltimos aos. Gama de productos: la harina para tortillas es solo un producto de varios que se pueden hacer de maz, una procesadora que ignora los otros productos, ignora un potencial de ganancias pierde rentabilidad. o Existen varias semillas criollas que no son aptas para harina de tortillas y si para otros productos, este proyecto ignora estas variedades y sus usos. Falla en proteger y dar valor a estas variedades. Infraestructura nicaragense actualmente es mnima y bsica, luz, agua y transporte no son 100% confiables. Tecnologa y conocimiento tcnico: No existe procesamiento industrial de maz en Nicaragua, el proyecto requerira traer no solo la maquinaria pero tambin el conocimiento tcnico Falta de prcticas agroecolgicas: el proceso de siembra (roza y quema an es muy popular y poco sostenible) o Proceso de almacenamiento inadecuado: Los productores entregan grano al centro de acopio con un nivel de humedad no adecuado. o Solo el PCaC brinda asesora tcnica en la zona de estudio. Dependencia del productor de la agricultura intensiva (insumos), semillas mejoradas, fertilizantes, etc. o En san Ramn tienen Dificultad de acceso a los insumos.

Fortaleza de usar pequeos productores: o Existen una red de pequeos productores en Nicaragua que estn organizados y dedicados a la semilla criolla y agricultura sostenible La mayora de productores en Nicaragua son pequeos productores Cuentan con 141,300 productores que siembran un promedio de menos de 5 manzanas. o o Apoya soberana alimentaria Fomenta un productor fiel con buenas prcticas que potencialmente puede hacerse socio de la fbrica.

 Fortaleza de Consumo y Demanda: o A nivel nacional productos de maz son consumidos cotidianamente desde las pequeas comunidades a los mayores centros urbanos. o Existe una gran gama de usos para la semilla criolla, de alimentacin humana a alimentacin de animales de granja. o Apoyo local, regional En entrevistas, el apoyo local fue sorprendente con un 100% prefiriendo consumir productos nicaragenses La mayora prefiere productos de harina nesquizada Existen movimientos de proteccin de semilla criolla y ha nacido mentalidad y reconocimiento del valor y importancia de la proteccin de la biodiversidad en varias comunidades Nicaragenses.

Ambiente financiero: es muy difcil para el pequeo productor establecer el crdito necesario para poder producir maz y las tasas de inters son altsimas paralizando al productor y ponindolo en desventaja a la hora de cosecha y venta: o Productores requieren el pago por la venta de su produccin contra entrega, se requiere disponibilidad de dinero inmediata en la empresa. o En san Ramn las organizaciones que brindan financiamiento solo son las cooperativas organizadas las cuales le dan financiamiento solo a sus socios. o En la comunidad del dulce nombre de Jess tienen dificultades de acceso al financiamiento

Fortaleza legislativa: o Leyes de Inversin o Leyes de produccin y siembra o Las autoridades de San Ramn emitieron ordenanza que prohbe el uso de semillas transgnicas, fue declarado el primer municipio libre de transgnicos.

Oportunidades Anlisis Externo

Oportunidad de surgir como la principal productora de harina de maz nicaragense a nivel de comunidad, regin y nacional. o Entrando con la propuesta acaparar el incremento proyectado anual de 8% Posibilidad de crecer en el mercado a nivel que se proporciona el producto (o sea entre ms disponible sea el producto, ms fcil que sea el acceso a comprar el producto ms se vender, con tal que el sabor, valor nutritivo, y precio sean favorables para el mayor porcentaje de la poblacin local.)

Amenazas
Amenaza Econmicas/Mercado o Competencia: Maseca tiene monopolio actual en venta de harina para el consumo en Latino Amrica y Nicaragua o ENABAS controla lo que es el acopio y precio de maz en Nicaragua. Nivel Poltico: o Nivel Semilla: Actualmente programas de gobierno promueven semilla mejorada que requieren altos niveles de insumos o Nivel competencia de planta: Existe un plan de UNAG, el Gobierno Nicaragense y otros de hacer una planta procesadora de maz Nicaragense. Amenazas de competencia nivel comunitario: Intermediarios: En la comunidad el Dulce Nombre de Jess, San Ramn y San Dionisio comerciantes compran directamente a los productores, sacando la mayor ganancia y dejando al productor sin oportunidad de una rentabilidad real y justa. Los productores venden sus cosechas al precio que les paguen los comerciantes por necesidad de solventar sus necesidades financieras Amenazas Climticas y de Condiciones de Suelo: Cambios climticos inesperados pueden provocar la prdida de cosechas o disminucin en el rendimiento por manzana. o Un mal invierno provocara que la poca produccin sea dirigida nicamente al consumo familiar. o

Ocupar el mercado nicho, que est cada vez ms reconocido a nivel mundial: Producir y consumir localmente comida segura, sana y soberana y al gusto de paladar local. Garantizar un mercado seguro para el pequeo productor as asegurando soberana alimentara para un gran porcentaje de pas. o Asegurar mercado del maz (compra de la cosecha, asegurar precio de compra) incentivara la siembra de la semilla criolla. o Incentivando bancos de maz a todos los niveles y apoyando la preservacin de la biodiversidad de semillas, patrimonio mundial y nacional. o Oportunidad de Alianzas: existen varios programas, ONGs, cooperativas, etc. que trabajan agricultura sostenible, desarrollo sostenible y preservacin de biodiversidad de semilla de identidad. Algunos de estos grupos son: La Fundacin Suiza para la Cooperacin al Desarrollo (SWISSAID) Grupo de Promocin de la Agricultura Ecolgica (GPAE)

 o o o

Grupo de Inters por la Soberana y la Seguridad Alimentaria Nutricional (GISSAN) Alianza de Proteccin Biodiversidad (APB)Oportunidad de alianza con productores de PCaC Existen 1,500 productores entre las comunidades que atienden como PCaC. La asesora que brinda el PCaC va dirigida a los cambios de fertilizantes por abonos verdes y plaguicidas naturales para el control de plagas La organizacin de los productores para el suministro de grano para la empresa se puede soportar en la red ya existente organizada por el PCaC Fuerte aliado ya organizado la cooperativa Arca de No se compromete a garantizar insumos para la cosecha a sus socios. Se mantiene la tradicin de cultivo familiar, obteniendo una experiencia de cultivo de ms de 15 aos, cultivando al espeque, y el uso exclusivo de semilla criolla. Selecciona de sus cosechas las mejores plantas para preservar la semilla criolla, creando su propio banco de semillas criollas para preservar la biodiversidad

En San Ramn y en otras regiones de gran produccin agrcola debido a malas tcnicas y falta de cuidado de suelo hay problemas de suelos, son bajos en nutrientes por lo que requieren ser trabajados con fertilizantes para tener un buen rendimiento por manzana. Se requiere asistencia tcnica agroecolgica/sostenible, que se enfoca en mantenimiento y rehabilitacin de suelo, bajos insumos y abonos y pesticidas orgnicos.

Amenazas nivel nacional e internacional: El paisaje poltico y financiero en Nicaragua aun es sujeto de fuerzas externas econmicas, inundaciones de mercado en ayuda externa y actores privados Maseca, la corrupcin, y a trabas legislativas y gubernamentales.

En los municipios de Daro, San Ramn, San Dionisio se cuenta con una produccin existente de productores organizados de 2,772,927.98 qq en un rea de siembra de aproximadamente 80,935.56 mz En las comunidades organizadas aseguran un crecimiento desde el 20% hasta el 30% en cultivo del maz. La Alcalda de San Ramn est abierto a brindar el apoyo requerido. Entre San Dionisio y San Ramn hay un centro de acopio el cual tiene una capacidad de almacenamiento de 30,000qq, en el cual funciona una cooperativa vendiendo servicios de arriendo de silos. Comunidad el dulce nombre de Jess garantiza un buen acopio tiene silos metlicos y bodegas, tiene una capacidad de acopio de 3,500qq.

o o o

Caractersticas tcnicas de la planta procesadora

a) Descripcin Global del Proceso El maz se trabaja industrialmente por dos procesos que son: la molienda hmeda y la molienda seca. El objetivo principal de ambos casos es la separacin del germen del resto del grano, bien sea para extraer el aceite del mismo; o bien, para eliminarlo de la harina ya que es el principal factor de enranciamiento11. (Tomado de http://www.tecnologiaslimpias.org) El proceso de inters para este estudio es la molienda seca pues la molienda hmeda se realiza con el fin de obtener almidn, aceite, gluten, glucosa y jarabe; mientras que la molienda seca est enfocada a la obtencin de harinas, smolas (grits), afrecho, germen y otros. Las harinas obtenidas por medio de la molienda seca pueden ser harinas crudas (harina obtenida por tratamientos fsicos y mecnicos del grano de maz que permiten el desprendimiento, separacin y recuperacin del endospermo) y harinas cocidas o pregelatinizadas (harina obtenida por la gelatinizacin del almidn de maz, con la completa ruptura de sus grnulos por medio de una combinacin controlada de humedad calor y presin, y en algunos casos de presiones mecnicas). Para la obtencin de harina de maz cruda comienza con una etapa de limpieza del maz desgranado para eliminar impurezas metlicas, despus pasa por equipos limpiadores que quitan las puntas del grano (estas puntas son a menudo obscuras y produciran en las harinas motitas negras). Seguidamente se acondiciona el grano aadindole agua o vapor con el fin de endurecer el salvado o envoltura de maz, para separarlo a su vez con el germen del grano de maz. La separacin del germen se realiza por medio de una mquina que lleva un tambor horizontal giratorio de forma cnica, al pasar el maz por este aparato, el salvado y el germen son aislados del grano en gran parte, y el endospermo queda roto en trozos. Las finas partculas de corteza y germen pasan a travs de las perforaciones y son separadas as del endospermo. El resto pasa por zarandas, en donde las partculas se clasifican por tamaos y son enviadas a aspiradores centrfugos que acaban de separar el salvado. Los distintos tamaos de endospermo o grits son gradualmente reducidos a smolas bastas, medias y finas al pasar por cilindros estriados, complementndose el proceso con pasos por cribas y tamices. Tecnologas Tecnologa para la Produccin de Harina cruda de maz con premolienda Tecnologa para la Produccin de Harina cruda de maz sin premolienda Tecnologa para la Produccin de Harina de maz con precocido en columna Tecnologa para la Produccin de Harina de maz con precocido en tornillo En anexo V se explica en detalle el proceso tecnolgico para la Produccin de Harina de maz con precocido en columna, que es el ms recomendado para este proyecto.

11

El enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable

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b) Productos Elaborados y Rendimientos Segn los datos presentados son calculados por el Grupo de Investigacin del Convenio UIS IDEAM, a partir de informacin bibliogrfica y de campo. Del proceso de molienda del maz y la clase de harina que se elabore se pueden obtener los siguientes productos: Harina de maz cruda, grits y torta de germen; o Harina precocida y torta de germen. En ambos casos la torta de germen es un subproducto, as como lo es el grits en la harina de maz cruda. Harina Cruda: est constituida por partculas muy finas de endospermo y es el principal producto de la molienda. Los rendimientos obtenidos en la molienda seca de maz comn son generalmente de 48% de grits y 23% de harina con una eficiencia de molienda del 65% al 70%. Grits (Smolas): Son fragmento de endospermo, ms o menos cubiertos de cscara, es decir llevan adheridos pedacitos de salvado o afrecho. Su tamao es muy variable; hay smolas gruesas que pueden quedar sobre mallas de 0,5 mm y smolas finas que quedan sobre mallas de 0,3 mm. Las smolas pueden ser limpias o vestidas, segn contengan nicamente endospermo harinoso o que lleven fragmentos de cscara. Harina precocida: Llamada tambin pregelatinizada, es la que se obtiene de un partido de maz con contenido inferior al 1% y fibra inferior al 0,5%. Presenta variados usos, para la preparacin rpida de arepas y tortillas y para reemplazar parcialmente harina de trigo en la preparacin de pastas y pan. Torta de germen: Procedente de la prensa, vendida directamente o utilizada para la elaboracin de una harina para la alimentacin animal, junto con el salvado. Un tema para analizar Rendimientos generales para molino Beall: Subproducto Grits Harina gruesa Harina media Harina fina Germen Maz molido Rendimiento (%) 40 20 10 5 14 11

Fuente: Araya, Julio.1996. Produccin de Harinas.

c) Determinacin del tamao normal viable de la planta En todo estudio de viabilidad es fundamental determinar la capacidad apropiada de la planta, si bien los pronsticos de la demanda y la penetracin en el mercado constituyen el punto de partida, la disponibilidad de materia prima puede ser un factor limitante para ciertos proyectos; todo estos parmetros deben ser analizados y evaluados con cuidado y son proyectados en base a diferentes niveles de ventas y rentabilidad en diferentes escenarios para tener varias opciones de respuesta a los cambios en el mercado y gastos de la poblacin.

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Al identificar las posibles limitaciones del pronstico de la demanda y del mercado, se deben evaluar tambin otros factores que complementan la informacin para la determinacin de la capacidad de la planta. La capacidad est representada por el ptimo nivel de produccin que lo determinar los diferentes componentes de un estudio de viabilidad como la tecnologa y equipos a implementar, la inversin a realizar, el rendimiento a obtener las ventas realizadas, la penetracin de mercado y la aceptacin del producto en el mercado. En este sentido el estudio cuenta con una limitante en relacin a la inversin a realizar del proyecto, por lo que el estudio se limitara realizar aproximaciones del tamao ideal de la planta a parir del estudio de mercado, en el que se analizaron los pronsticos de demanda, se defini la demanda para el proyecto en funcin al 8% o 24% del consumo aparente nacional de las importaciones de la harina de maz. Este volumen es el que seala el lmite mximo de la planta, asociado con la capacidad de acopio de los productores identificados como potenciales proveedores de insumos. d) Relacin Tamao-Tecnologa La tecnologa se define como el conjunto de elementos que incluye el proceso, la maquinaria, los equipos y mtodos a usar, as mismo el tamao est en funcin al mercado de maquinarias y equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao se define por la capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes, entonces el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las especificaciones tcnicas de la maquinaria. En otros, el grado de tecnologa exige un nivel mnimo de produccin por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios seran tan elevados que no justificara las operaciones del proyecto, por ejemplo una planta cementera. Asimismo, la tecnologa puede condicionar a los dems factores que intervienen en el tamao (mercado, materias primas, financiamiento). En funcin a la capacidad de produccin de la mquina principal cuello de botella, para este estudio se determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a adquirir y eventualmente el tamao del financiamiento (a mayor capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital). Actualmente las maquinas y equipos que requiere el proyecto se puede adquirir en el mercado Latinoamrica, lo que implica realizar un proceso de importacin. Existen varios proveedores de suministros mecnicos para el proceso de produccin, entre otras se tiene a: EQUIPOS E INSUMOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA. S.A DE C.V. esta empresa est ubicada en Mxico (San Luis Potos) y ofrece equipos para el procesamiento del maz y convertirlo en harina. http://www.eiiasacv.com.mx/1028/index.htm Micromolinos MB&H, empresa argentina fabricantes y representantes de maquinarias para el procesamiento de alimentos, entre las que se destacan los equipos para la

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produccin de harinas, el procesamiento de alimentos deshidratados y los sistemas para la extraccin de aceites. http://www.micromolinos.com.ar Maneklal Global Exports, fue establecido en el ao 1.930 en la ciudad de Bombay (Mumbai) comercializando Maquinaria en el mercado local. La divisin de EXPORTACIN, Maneklal and Sons (Exports), fue establecido en el ao 1.968. Una compaa dedicada a Exportacin de Maquinaria durante ms que 30 aos, especializa en el suministro de maquinaria herramientas, maquinaria para pre-construccin de motores, etc. Ha acaparado mercados por todo el mundo, incluso en Asia, frica y Amrica Latina. http://www.maneklalexports.com Taller y Maquinaria del Rio, empresa Mexicana, poseen una gran variedad de desgranadoras y molinos manuales y con motor elctrico. http://maquinariadelrio.com Meosa Construcciones, S.A. de C.V. (Mxico), empresa dedicada al diseo, fabricacin e instalacin de Plantas Completas llave en mano para Elaboracin de Alimentos Balanceados para Animales, Silos Galvanizados y Centros para Almacenamientos de granos, Mezcladoras horizontales de listones o paletas, Enmelazadoras, Roladoras de Grano, Mecanizacin de bodegas, Volcadores hidrulicos para trailer o torton, elevadores de cangilones, Transportadores helicoidales, Transportadores de cadena y ms. V&M INDUSTRIES, empresa ubicada en Mxico que representan a 4 compaas mundiales lderes en el procesamiento de la Industria Alimenticia. Para el proyecto esta compaa puede ofrecer nicamente trasportadores, vibratorios, elevadores de cangilones, y volteadores. http://www.vanmarkcorp.com/equipment.asp

Sin embargo, la decisin de compra depender de la capacidad adquisitiva y oferta en cuanto a precios, especificaciones tcnicas y calidad a requerir de los equipos. La bsqueda parcial de proveedores realizada en el presente estudio es con el fin de tener una aproximacin en los precios de los insumos y materias primas. Pero finalmente esta informacin estar en dependencia de la capacidad de inversin del proyecto y el mercado que desea cubrir. Una vez puesta en operacin la empresa y con el objeto de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se deber realizar el procedimiento de bsqueda y seleccin de proveedores respectivo, y analizando el rendimiento de los equipos. Pero es importante concluir que no existirn problemas por falta de materia prima para la produccin y que existen proveedores de equipos en la regin adjunto en anexo VI descripcin tcnica de algunas maquinarias y cotizaciones.

Caractersticas fsicas y funcionales del proyecto

a) Edificios y obras de ingeniera civil El proyecto debe considerar la construccin de una instalacin adecuada para la planta de procesamiento, reas de produccin, almacn, servicios higinicos y oficinas administrativas; para

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lo cual es preciso definir un plan general de construccin e instalaciones, que contemple; el diseo arquitectnico y la ingeniera estructural de la planta, de las oficinas administrativas para posteriormente iniciar con la licitacin de las obras civiles e iniciar con las actividades de supervisin y la construccin de la planta y oficinas administrativas. Adems, para el rea de produccin se considerar un ambiente cerrado y protegido dado que se procesa alimentos. Entre las actividades a realizar por el contratista ser: movimiento de tierras, construccin de cimientos de la planta de procesamiento, edificaciones, instalaciones de agua, desage y otras. b) Edificaciones y servicios auxiliares Las disposiciones de los edificios son de diversas formas, condicionadas por el proceso de produccin o el servicio a brindar. Cuando se plantee su distribucin inicial, se debe tener en cuenta las necesidades de la construccin de la planta de un solo piso debido a que presenta una mayor facilidad para la expansin, mejor luz y ventilacin natural, mayor flexibilidad en la disposicin de planta, mejor espacio disponible, los costos de manejo de materiales menores y facilita el movimiento de maquinaria y equipo. Las vas de circulacin debern estar situadas y calculadas de tal manera que los operarios y los medios de acarreo pueden transitar con seguridad y facilidad. As mismo, el techo se recomienda que deba tener una altura mnima de 3 metros desde el nivel del piso. Las coberturas de los techos deben estar diseadas para ser impermeables y aislar la superficie superior de un edificio. Finalmente, los anclajes de las mquinas son los seguros que se colocan en las mquinas y/o equipos para evitar movimientos, deslizamientos y/o vibraciones, as mismo debern de ser diseados de tal modo que en un futuro no existan problemas o inconvenientes ante cualquier eventualidad. c) Disposicin de planta Dado el alcance previsto del estudio, es importante que el inversionista realice anlisis ms profundos que permitan disponer adecuadamente los elementos de produccin en la planta, para ello a partir de la informacin del nmero de mquinas, se deber evaluar las necesidades bsicas de espacio requerido para su ubicacin. Para esto recomendamos la utilizacin del Mtodo de Guerchet, ste es un mtodo para la evaluacin del espacio fsico, para tener una aproximacin del rea requerida. Con este mtodo se calcularn los espacios fsicos que se requerirn para establecer la planta, por lo tanto, se hace necesario identificar el nmero total de maquinaria y equipo llamados elementos estticos y tambin el nmero total de operarios y el equipo de acarreo, llamados elementos mviles. d) Gestin de la ejecucin del proyecto Durante el periodo de inicio del proyecto, que llamaremos Fase I, ser necesario contar con un personal mnimo que garantice los procesos de gestin y funcionamiento del proyecto. Para ello proponemos que el proyecto debe contar con: Jefe de Proyecto, un asesor legal, un jefe de

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logstica, un jefe contable, ingenieros tcnicos multidisciplinarios temporales- (civiles, mecnicos y elctrico/electrnicos) y una secretaria.
Food First

Jefe de Logstica

Jefe de Proyecto

Jefe contable

Asesor Legal

Secretaria

Equipo de Ingenieros Civiles

Equipo de Ingenieros Mecnicos

Equipo de Ingenieros Elctricos

Fuente: Elaboracin propia.

Esta organizacin estar a cargo de los trmites legales, de la ingeniera, supervisin de obras, procesos de negociacin con los productores para establecer el modelo de asociacin, licitacin de proveedores de bienes y servicios, administracin de contratos y de supervisar las pruebas de las maquinarias. A continuacin se describen objetivos y roles de cada uno de los puestos establecidos para el proyecto: Jefe de Proyectos: El puesto puede ser asumido por un ingeniero agrcola con experiencia en gestin de proyectos de preferencia con nivel de maestra. Adems que tenga experiencia en implementaciones similares a la planta de elaboracin de harina. Entre sus funciones, las principales sern: o Controlar el cumplimiento del cronograma establecido. o Elaborar el planeamiento general de las actividades de la implementacin fsica del proyecto. o Coordinar las acciones entre el equipo de proyecto durante la ejecucin del proyecto. o Resolver conflictos. o Definicin de modelo de asociacin de los productores. o Controlar el presupuesto del proyecto o Revisar y aprobar la ingeniera del equipo de proyecto. o Revisar contratos, informes de gestin, entre otras. Jefe de Logstica: Ser el encargado de gestionar la compra con el apoyo de los ingenieros tcnicos que realizaran la bsqueda y seleccin de proveedores de bienes y servicios. As mismo, deber de realizar seguimiento a los proveedores por los suministros, por los pagos en adelanto, actualizar la orden de pedido cuando sea necesario, entre otros.

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Jefe Contable: Ser responsable de llevar la contabilidad del proyecto, as mismo efectuar los desembolsos de los adelantos por bienes y/o servicios previa aprobacin del gerente de proyecto y previa coordinacin con el jefe de logstica. Asesor Legal: El proyecto deber contar con los servicios de un abogado legal. Entre sus principales funciones sern: o Asesorar al gerente de proyecto en temas de financiamiento, contratacin de equipo de proyecto, entre otros. o Revisin de contratos con proveedores. o Realizar trmites de constitucin de la empresa. o Resolver todos los trmites legales que puedan surgir durante la ejecucin del proyecto. Secretaria: Ser la responsable de apoyar al gerente de proyecto y al equipo tcnico, entre sus principales funciones sern: coordinar reuniones, gestionar la documentacin que reciba y que se emita durante la ejecucin del proyecto y otras actividades que sean necesarias para el avance del proyecto. Ingenieros tcnicos multidisciplinarios: Ser un grupo de profesionales contratados de forma temporal y Formarn parte del equipo tcnico del proyecto, y sern entre otras funciones de: o Elaborar la ingeniera bsica (civil, mecnico y elctrico/electrnico) o Realizar la bsqueda y seleccin de proveedores de bienes y/o servicios, previa aprobacin del gerente de proyecto, comunicarn al jefe de logstica para que realice las coordinaciones relativas a la compra. o Administrar los contratos respectivos a los bienes y/o servicios. o Revisar y aprobar la ingeniera de detalle de las empresas tercerizadas. o Supervisar las obras y coordinar con los contratistas para garantizar el xito de las obras civiles, mecnicas y elctricas /electrnicas. o Seleccin y capacitacin al personal operario del proyecto.

e) Organigrama funcional de la planta Una vez finalizado el periodo de organizacin y construccin de la planta, el cual estimamos no menor a un ao, el proyecto debe garantizar el poder contar con una estructura slida se tendr en cuenta algunos principios como: La separacin de las funciones de la empresa como produccin, ventas, compras, entre otras. Realizar las subdivisiones lgicas en la lnea de trabajo de estas funciones. Delegacin apropiada de roles y de las responsabilidades de cada miembro. Especificacin de cada tarea. Entre otros.

Basado en lo anterior y revisando modelos organizativos de plantas similares al proyecto, se considera que la planta deber contar en su organizacin con personal calificado y no calificado

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que hacen un estimado de 21 personas. A continuacin se presenta una propuesta de un potencial organigrama, proyectado para poder realizar algunas estimaciones de inversin.
Junta Directiva

Gerente de la Planta

Secretaria

Jefe de Operaciones

Jefe de Logstica

Jefe de Admn. y Finanzas

Jefe de ventas y Mercadeo

Responsable de Mantenimiento

Responsable de Compras

Contador

Supervisor de Produccin

Responsable de Distribucin

Asistente de administracin

Responsable de Calidad

Fuente: Elaboracin propia.

La cantidad de operarios finales estar en dependencia de la maquinaria adquirida por el proyecto tanto para el procesamiento de la harina, como el empaque, almacenamiento y carga del producto.

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Captulo IV. Estudio de Inversin

Inversiones
En este captulo se pretende proyectar de forma general el monto aproximado de inversin total segn la informacin recopilada en los captulos anteriores, adems especifica los rubros y el monto aproximado de inversin por rubro que se requerir a fin de poner en marcha el proyecto, este presupuesto incluye el monto necesario para garantizar la operacin normal durante un ciclo productivo. Si bien la mayor parte de la inversin se realiza antes de la puesta en marcha del proyecto, no obstante se debe de considerar la cantidad de inversin que sea necesaria como capital de trabajo, principalmente para la compra de la produccin de maz a las cooperativas y productores independientes. Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto, se puede agrupar en tres tipos tales como: activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de trabajo. A continuacin se detalla cada uno de estos. Activos Fijos Tangibles Las inversiones en activos son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizarn en el proceso de produccin en la transformacin de los insumos o que sirvan de apoyo a la operacin normal del proyecto. As mismo, los activos fijos estn conformados por los terrenos, las obras fsicas (edificios industriales, oficinas administrativas, vas de acceso, estacionamiento, almacenes, entre otros), el equipamiento de la planta, oficinas, para vender (maquinarias, muebles, herramientas, vehculos) y la infraestructura de servicios de apoyo (agua potable, desage, red elctrica, comunicaciones, energa, etc.). Para efectos contables los activos fijos deben estar afectados por la depreciacin, la cual afecta el resultado de la evaluacin, por su efecto sobre el clculo de los impuestos. En el caso del terreno muchas veces tiende a aumentar su valor por el desarrollo urbano o rural tanto a su alrededor como en s mismos. Tambin puede darse el caso de una perdida en el valor de mercado de un terreno, como es en el caso que se agote el suministro de agua de riego, o cuando el uso irracional de cultivo daa su rendimiento potencial. Lo comn es considerar como constante el valor del terreno. a) Costo de terreno Corresponde al costo de rea total en donde se ubicar las oficinas dentro de la planta y el rea destinada al procesamiento de harina de maz. Segn informacin proporcionada por algunos entrevistados el valor de una manzana en el rea rural es de US$2000, sin impuesto.

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b) Costos de infraestructura y obras civiles Estos gastos corresponden a todo lo relacionado con excavaciones y movimiento de tierra, vas de acceso, cimientos, levantamiento de muros y construccin de edificaciones, as como las instalaciones y los acabados necesarios para implementar la fbrica y oficinas. c) Maquinaria y equipo Este costo estar en dependencia de la decisin final del inversionista sobre el tamao de la inversin y alcance mismo del proyecto, siendo nuestra recomendacin orientada a un volumen de demanda de harina de maz en el mercado que oscila entre 8% y 24% del volumen de importacin de MASECA. d) Mueble y equipos de planta Dentro de este rubro se considerar lo siguiente: Computadoras, Impresoras, Escritorios, Estantes, Archivadores, Sillones, Sillas, telfonos, Botiqun de primeros auxilios, Lneas de telfono, cables para Internet, material de reposicin, entre otros. e) Otros El costo de fabricacin, instalacin y montaje de los suministros mecnicos, elctricos y otros correspondientes a activos fijos tangibles estn considerados en este rubro. Activos Fijos Intangibles Las inversiones en activos fijos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Los principales rubros que se consideran en esta inversin, son los gastos de organizacin, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha de capacitacin, las bases de datos y los sistemas de informacin pre-operativos. a) Los gastos de estudios, investigacin y proyectos de ingeniera Comprende la fase de estudios de factibilidad, as como los gastos de ingeniera bsica, es decir, proyectos de inversin. Gastos de organizacin y constitucin comprende: Desembolsos originados por la direccin, coordinacin y permisos para las obras de instalacin. Desembolsos por el diseo de los sistemas y procedimientos administrativos de gestin y apoyo, as como la adquisicin del software. El diseo de los sistemas de informacin. Escritura de constitucin. Escritura pblica, inscripcin en registros pblicos. Libros contables Registro comercial Registro de marca Certificados fitosanitarios (MINSA)

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Los gastos en licencias corresponden a los permisos municipales, autorizaciones notariales y licencias generales que certifiquen el funcionamiento del proyecto. b) Gastos de reclutamiento y entrenamiento de personal Consiste bsicamente en la instruccin, adiestramiento, preparacin del personal para el desarrollo de las habilidades y conocimiento, que deben adquirir con anticipacin a la puesta en marcha del proyecto, de ese modo, evitar incurrir en fallas durante el proceso lo cual generara posiblemente un costo extra de reparacin de la maquinara o demoras. c) Gastos financieros pre operativos Corresponde a los intereses que se paguen sobre el prstamo recibido cuando la planta se encuentra en construccin o cuando an no se encuentra operativa. d) Gastos administrativos pre operativos Estn referidos a los sueldos del personal que opera durante la implementacin del proyecto, as como tambin los gastos en papelera, telfono y otros gastos de administrativos. e) Gastos de puesta en marcha Son aquellos que deben realizarse al iniciar el funcionamiento de las instalaciones, tanto en la etapa de pruebas preliminares como en las del inicio de la operacin, hasta que alcancen un funcionamiento adecuado. Aunque constituyan un gasto de operacin, muchos tems requerirn un desembolso previo al momento de puesta en marcha del proyecto. En un flujo de caja, estos gastos corresponden al rubro de gastos de puesta en marcha. Al igual que los activos fijos tangibles, los activos fijos intangibles pierden valor con el tiempo. La prdida de valor contable de stos activos se denominan amortizacin. Capital de trabajo Es el conjunto de recursos del patrimonio del proyecto necesarios como activos corrientes para la operacin normal durante un ciclo productivo, para una capacidad utilizada y un tamao dado. El ciclo productivo es el proceso que se inicia al ingresar a la planta una unidad de materia prima y que termina cuando dicha unidad, ya transformada en producto terminado, es comercializada, es decir, cuando emerge fuera del mbito del proyecto y pasa a manos del consumidor inmediato. En promedio esto puede significar unos 90 das. Cuando se inician las operaciones normales del proyecto se acumula cierta cantidad de recursos que fluyen a travs del proceso productivo, llegando a constituirse una situacin de equilibrio cuando la cantidad de recursos acumulados se hace permanente siendo constantemente alimentada por nuevos recursos que van ingresando y drenada por productos que emergen con igual continuidad. Ninguno de dichos recursos permanece esttico: cada unidad penetra por un extremo, discurre a lo largo del proceso productivo y emerge por el otro extremo convertido en producto; ninguna unidad se detiene mucho tiempo en el camino.

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Algo similar ocurre con los recursos circulantes necesarios para la operacin del proyecto; a esos recursos, cuya magnitud se mantiene constante durante la operacin normal, en un equilibrio dinmico en el que sus componentes se renuevan constantemente, se le denomina capital de trabajo. Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre los activos corrientes y los pasivos corrientes, y est constituido por 3 diferentes clases de recursos: Caja y Bancos Inventarios Anticipo a proveedores y cuentas por cobrar Caja y Bancos Se refiere al efectivo o caja mnima que debe mantenerse en la empresa o en cuenta corriente y que permite cubrir los desembolsos corrientes como lo de insumos, mano de obra y servicios durante 90 das (tiempo mnimo de cobertura), que es el tiempo en que se estima para producir la harina y en que se generaran ingresos. Son los recursos disponibles, es decir, aquellos recursos financieros que se mantienen, ya sea dentro del ambiente fsico del proyecto o de su control inmediato. Tal como el pago de planillas, pago de servicios, pago de intereses, gastos generales y de promocin. Inventarios Representa el valor en existencias de materias primas, insumos y productos terminados en almacn, es decir aquellos recursos reales del activo corriente. No se considera inventarios de productos terminados porque en el proyecto se asume que se vende todo lo que se produce. Para el caso de las materias primas tambin se recomienda un tiempo de cobertura de 90 das. Anticipo a proveedores y cuentas por cobrar Son los recursos exigibles, es decir aquellos recursos financieros transferidos temporalmente a terceros, por necesidades propias de la operacin normal del proyecto. Para efecto del estudio no se considerar puesto que la compra de la materia prima e insumos se realizar en efectivo.

Costos en la Ejecucin del Proyecto (Fase I)

En base a informacin histrica en la ejecucin de proyectos industriales similares y a ratios de construccin de otros proyectos, se presenta a continuacin un aproximado del presupuesto estimado para desarrollar el proyecto en la Fase I. este presupuesto lo hemos dividido por especialidad; presupuesto civil, presupuesto mecnico y presupuesto elctrico as mismo se considerar el presupuesto para la gestin, ingeniera bsica y supervisin de contratos tanto para proveedores como para contratistas, estos sern realizados por el equipo de proyecto. A continuacin se presenta un resumen de la inversin total necesaria que se estima para implementar la planta procesadora:

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Concepto Activo Fijo Tangible Adquisicin de Terreno Construccin de edificios administrativos Construccin de la zona de produccin Maquina y equipos (Molinos, Banda transportadora vibratoria, Elevadores, Sistema de proceso de almacenamiento, empacadora, pesa, otros suministros menores, etc) Equipo Rodante (Camioneta 4X4, Montacargas, Camin, etc) Equipamiento Elctrico Activo Fijo Intangible Organizacin Ingeniera estructural civil Ingeniera elctrica de detalle Ingeniera bsica mecnica y elctrica Supervisin de montaje y puesta en marcha Gestin de la construccin Gestin del proyecto Puesta en Marcha Capital de Trabajo Efectivo en cajas y bancos Materia Prima

Presupuesto US$ 262,000.00 2,000.00 30,000.00 40,000.00 110,000.00 60,000.00 20,000.00 109,000.00 15,000.00 20,000.00 10,000.00 15,000.00 7,000.00 20,000.00 12,000.00 10,000.00 1,800,362.46 80,000.00 1,720,362.46

% 12% 1% 11% 15% 42%

23% 8% 5% 14% 18% 9% 14% 6% 18% 11% 9% 83% 4% 96%

Total

2,171,362.46

100%

Fuente: Informacin histrica en la ejecucin de proyectos industriales similares, tomados de referencia, ver el captulo de bibliografa.

Considerando el alcance del estudio definido en los Trminos de Referencia, la limitante de informacin de alcance tecnolgico e informacin financiera exacta de los equipos, no se realizaron los anlisis econmicos a travs de los indicadores que tradicionalmente se utilizan para evaluar proyectos de inversin: valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), relacin beneficio-costo (RBC) y perodo de repago (o pay-back), indicadores definidos por Williams (1990), Baca Urbina (1996) y Candioti (1999).

Financiamiento
Para el presente proyecto se debe buscar al menos el 70% de financiamiento por intermedio del sector financiero o programas del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) que apoyan a la pequea y mediana empresa, utilizando como intermediario un banco local de primera lnea. El 30% restante de la inversin ser a travs de los aportes de los accionistas. A continuacin se describen una lista de potenciales entidades que presentar programas u opciones de financiamiento del proyecto:

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1. BANCENTRO (Banco de Crdito Centroamericano) Proveedores de servicios financieros y bancarios. Facilita el movimiento de recursos financieros de la forma ms rpida y segura nivel individual y corporativo, con un portafolio de servicios a travs de una amplia red de sucursales a nivel nacional y oficinas de representacin en la regin. Otorga Crditos para produccin, Industria y Comercio muy selectiva y discrecionalmente. Monto del financiamiento: Desde US$ 3,000 hasta US$ 1, 000,000.00 Contacto: Centro Financiero LAFISE Telfono: 2278-2777 / Fax: 2278-6001 Direccin: Km. 5 1/2 Carretera a Masaya. Web: www.bancentro.com.ni 2. BANPRO (Banco de la Produccin) El Banco de la Produccin, S.A. (BANPRO) es una sociedad privada con el propsito de garantizar los depsitos de los ahorrantes como agentes de desarrollo al pas a travs de la intermediacin financiera. Su cartera o financiamientos han sido dirigidos al consumo, al comercio, a la industria, al sector agrcola y ganadero y a prstamos para la construccin de viviendas. Monto del financiamiento: Desde US$ 5,000.00 hasta US$ 1, 000,000.00 Contacto: CENTRO CORPORATIVO BANPRO Tel.: 22559595 / Fax: 22683905 Direccin: Contiguo a Almacen PRICESMART Web: www.banpro.com.ni 3. BDF (Banco de Finanzas) Se otorgan prstamos para actividades Industriales y comerciales de forma muy selectiva y discrecional. Se inclinan mucho al mejoramiento de la vida familiar otorgando financiamientos para adquisicin de electrodomsticos, vehculos. As mismo los programas de crdito corporativo en Industria, Ganadera y Servicios Agroindustriales, ofrece financiamiento a negocios y empresarios, para capital de trabajo y de inversin fija, bajo distintas modalidades de tasas de inters, plazos, formas de pago, de acuerdo a la naturaleza de las actividades y a las necesidades de los clientes, en una diversidad de rubros. Monto del financiamiento: Desde US$ 2,000.00 hasta US$ 120,000.00 Contacto: Casa Matriz, Costado Opuesto Hotel Intercontinental

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Telfono: 505-2222-2444 / Fax: 505-2228-1254 Web: www.bdfnet.com 4. BAC (Banco de Amrica Central) Se otorgan crditos para produccin, consumo y vivienda muy selectiva y discrecionalmente. Monto del financiamiento: Desde US$ 5,000.00 hasta US$ 1, 200,000.00 Contacto: Oficina Principal, Centro BAC, carretera a Masaya Telefax: 505-2274-4444 Web: www.bac.com.ni 5. FNI (Financiera Nicaragense de Inversiones, S. A.) El FNI apoya el desarrollo econmico del pas, mediante la asistencia financiera que requieren los diferentes sectores empresariales nacionales, para la ejecucin de proyectos, que fortalezcan la capacidad productiva nacional y/o mejoren el nivel de vida de los nicaragenses. El FNI complementa la labor de la banca comercial como un banco de desarrollo, mayorista de segundo piso. El financiamiento se otorga a travs de instituciones financieras supervisadas por la Superintendencia de Bancos. Monto de Financiamiento: Programa Multisectorial (Pre-Inversin, Inversin Fija, Capital de Trabajo) Desde US$15,000.00 hasta US$1,000,000.00 Apoyo al Desarrollo de las Micro y Pequea Empresa (MYPE) Hasta US$15,000.00 para proyectos urbanos y hasta US$30,000.00 para proyectos del sector rural. Apoyo a las Pequeas y Medianas empresas Industriales (PYME) Monto mximo a financiar US$60,000.00 Contacto: Rotonda Rubn Daro, 600 metros al Este Telfono: 505-2278-5813 / Fax: 505-2278-5810 Web: www.fni.com.ni 6. Banco Centroamericano de Integracin Econmica (BCIE) El Banco Centroamericano de Integracin Econmica (BCIE), es una persona jurdica, de carcter internacional. De acuerdo con su Convenio Constitutivo, es un organismo financiero de desarrollo, de promocin y ejecucin de la integracin econmica centroamericana, por medio de su poltica sectorial de inversiones. La sede del BCIE est en Tegucigalpa, Honduras y tiene oficinas regionales en cada pas miembro centroamericano. Sus programas en Nicaragua estn dirigidos a: Estudio de Factibilidad Tcnica y Econmica

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Construccin y equipamiento de pozos de agua, presas, plantas de tratamiento, lneas de conduccin y redes de distribucin, estaciones de bombeo, sistemas de control y de comunicaciones y obras conexas fsicas que requiera el proyecto. Servicios de Asistencia Tcnica y / o capacitacin, necesarios para el establecimiento y puesta en marcha del proyecto.

Monto de financiamiento: Programa de Apoyo al Desarrollo de la Pequea y Mediana Empresa (ICDF) El monto mnimo para crditos directos o intermediados US$ 500,000.00 y US$ 150,000.00 a travs ONG. Contacto: Edificio Plaza Espaa, Managua. Telfono: 505-2266-1120 al 23 / Fax: 505-2266-7096 Web: www.bcie.org 7. Banco Interamericano de Desarrollo (BID) El Banco Interamericano de Desarrollo es la ms grande y antigua institucin de desarrollo regional. Fue establecido en diciembre de 1959 con el propsito de contribuir a impulsar el progreso econmico y social de Amrica Latina y el Caribe. El Banco slo financia proyectos en los pases de Amrica Latina y el Caribe que son miembros de la institucin. Pueden recibir financiamiento directo del BID gobiernos nacionales, provinciales o estaduales y municipales, organismos pblicos autnomos y entidades de la sociedad civil que cuenten con aval gubernamental. Hasta 5% de la cartera puede canalizarse directamente a empresas privadas sin garanta gubernamental. Contacto: Edificio BID Km. 4 Carretera a Masaya Telfono: (505-2) 267-0831 / Fax: (505-2) 267-3469 Web: www.iadb.org Finalmente aqu es importante considera que el financiamiento del proyecto se debe realizar despus de haber tomado la decisin de invertir y luego de conocer el monto de inversin total y el cronograma estimado de desembolsos de dinero a lo largo del proyecto. Se debe procurar que exista una relacin adecuada entre la deuda y el capital social, teniendo en cuenta los crditos de los proveedores, los prestamos de instituciones financieras, que en el caso del proyecto se buscar un banco comercial y los fondos propios.

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Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones La produccin de harina de maz con variedades de semilla criolla en Nicaragua es un producto que tiene una demanda en aumento, ya que est elaborado a base de insumos agroecolgicamente procesados y garantizar un sabor autctono del producto, diferencial significativo y oportunidad como empresa, en comparacin a las harinas presentes actualmente en el mercado. La harina de maz que elabore el proyecto, debe estar dirigido a los diferentes sectores econmicos de Nicaragua, sin importar la clase social, pero el proyecto en su estrategia de mercadeo debe poner especial nfasis en las pequeas empresarias del maz, como son las tortilleras. La instalacin de la planta en el municipio de Daro obedece a la cercana de las materias primas, disponibilidad de servicios bsicos de energa, mano de obra originaria de la zona y (principalmente Hijos (as) de los productores socios del proyecto) y cercana al mercado objetivo. Para el proyecto no existe ninguna limitante de produccin de la materia prima, la cual depender de la capacidad de inversin de los socios del proyecto para generar un fondo semilla de estimulo de la produccin local y acopio. Existe a nivel de la zona toda una red de almacenamiento y acopio, que debe ser aprovechada como por ejemplo a travs de ENABAS, empresa estatal o a nivel local los lugares de acopio identificados entre los socios como son: Cooperativa Arca de No, UCOSD y UCA San Ramn. La produccin del proyecto, debe partir de una asociacin geogrfica, que permita garantizar la materia prima durante todo el ao, a travs de los pequeos productores de Daro, San Dionisio y San Ramn, vinculados con el PCaC. El proyecto debe enfocar sus esfuerzos en la produccin de la Harina de Maz y otros sub productores que se generan en el proceso. Pero en cuanto a la elaboracin de la tortilla, debera estar dirigida al segmento urbano as no se generara una competencia con el segmento de Tortilleras, logrando as fidelidad con las pequeas empresarias del maz. La comercializacin de la harina de maz del proyecto, debe enfocarse en los puntos de ventas siguientes: Supermercados, distribuidoras, pulperas y tortilleras; siendo este ultimo su principal nicho de mercado. La demanda para el proyecto en funcin al 8% o 24% del consumo aparente nacional de las importaciones de la harina de maz, es el lmite mximo de la planta, asociado con la capacidad de acopio de los productores identificados como potenciales proveedores de insumos. Desde el punto de vista de prefactibilidad de proyecto, analizada a partir de los objetivos establecidos en los Trminos de Referencia, se concluye la viabilidad del mismo, siempre y

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cuando se cumplan con las recomendaciones principalmente de asociacin, caractersticas del producto y diversificacin de productos debido al rendimiento de harina obtenida por quintal de maz. Recomendaciones Se recomienda utilizar un nombre comercial que refleje las mayores y mejores caractersticas del producto y se recomienda Harina de Maz MACISO. Para el proyecto es recomendable la utilizacin de tecnologa limpia asociada, a partir de la molienda seca. Crear un modelo de asociacin con los pequeos productores proveedores de la materia prima (principalmente aquellos integrados en la red del PCaC) La produccin de harina de maz de semilla criolla se debe establecer teniendo en consideracin de un programa de calidad total, es decir antes del proceso, durante el proceso y despus del proceso de produccin. Para la fase de inicio del proyecto es importante contar con una base de datos de los productores socios y potenciales de la zona, que permita luego establecer los parmetros ideales de produccin y la forma ideal del proceso. Ofrecer a los productores un estatus de socios del proyecto, en que garanticen toda una red de abastecimiento de la materia prima, a partir del pago de un precio justo, empleo para sus hijos y retorno de utilidades al final del ejercicio fiscal de la empresa. En el acpite de comercializacin se brindan una serie de recomendaciones especficas sobre el punto de venta y mercadeo. Utilizacin del Mtodo de Guerchet, como mtodo para la evaluacin del espacio fsico, para tener una aproximacin del rea requerida y poder realizar el anlisis econmico requerido para este tipo de proyecto. Profundizar en el estudio de inversin a partir de la definicin de la tecnologa ms adecuada y el capital inicial de acopio del proyecto, para posteriormente el estudio de factibilidad realizar los anlisis econmicos a travs de los indicadores que tradicionalmente se utilizan para evaluar proyectos de inversin: valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), relacin beneficio-costo (RBC) y perodo de repago (o pay-back). Profundizar en el proceso y productos que se pueden derivar del proceso de obtencin de harina debido al bajo rendimiento que se tiene, y as poder hacer ms rentable este proyecto. Por la magnitud de inversin del proyecto se recomienda buscar al menos el 70% de financiamiento por intermedio del sector financiero o programas del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) que apoyan a la pequea y mediana empresa, utilizando como intermediario un banco local de primera lnea. El 30% restante de la inversin ser a travs de los aportes de los accionistas.

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Bibliografa
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Anexos
Anexo I: Instrumentos

Gua de Entrevista: Organizaciones que trabajan con productores de Semilla Criolla en Nicaragua
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Contacto: _______________________________________________________________ Organizacin: ____________________________________________________________ Fecha: ______________________ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Informacin General del Estudio: Food First es una organizacin dedicada a la investigacin, orientada al anlisis, al apoyo de causas y a la educacin de personas comprometidas con instituciones y polticas que rigen la produccin, distribucin y el acceso a los alimentos. La misin de Food First, es eliminar las injusticias que causan hambre, pobreza y degradacin ambiental en el mundo. Uno de los programas de Food First es la Soberana Alimentaria: el derecho de la gente a obtener alimentos producidos de forma saludable y culturalmente apropiada, a travs de mtodos ecolgicamente sostenibles; as como el derecho a definir sus propios sistemas agrcolas tanto en su localidad como en el exterior. El programa se enfoca en ofrecer alternativas campesinas diferentes a las corporativas, para la produccin y el consumo. La estrategia es ayudar a las agrupaciones de campesinos a obtener documentos sobre soberana alimentaria y agricultura sostenible y que puedan compartir estas alternativas entre amplios sectores de la poblacin rural y urbana para crear voluntad poltica y lograr avances significativos en sistemas alternativos liderados por campesinos. En Nicaragua esta realizando un estudio que tiene como finalidad Identificar las oportunidades y limitantes para la produccin, almacenamiento, procesamiento y comercializacin de la masa y tortillas producidas de variedades locales de maz en Nicaragua, a fin de proporcionar apoyo a los pequeos productores, a la agricultura sostenible y contribuir con la proteccin y promocin de las variedades locales de maz. Preguntas: 1. En relacin a la demanda nacional del maz Qu tendencia de demanda nacional existe para el producto? * Cantidad y valor del producto en el pas? * Canales de mercado para el producto? (incluyendo otras zonas del pas) * Tendencia en los ltimos 5 aos? (en aumento, estacionaria, decreciente) 2. Qu tendencia de demanda internacional existe para el maz? * Cantidad y valor del producto? (global) * Tendencia en los ltimos 5 aos? (en aumento, estacionaria, decreciente) 3. Existe intervencin del gobierno en cuanto a: precio, suministro, subsidios para la produccin, procesado y mercadeo del maz?

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4. Qu oportunidades y restricciones existen sobre el uso de las tierras para el maz? 5. Existe en Nicaragua una red de productores de Semillas Criolla de Maz? Cuantos estn integrados? Tienen una base de datos? 6. Que Organismos trabajan con estos productores? Que tipo de asistencia tcnica le proporcionan? 7. Se sabe cuanto es la produccin de maz de semilla criolla en Nicaragua? que departamentos son los ms productivos? 8. Cuales son los principales obstculos que los pequeos productores enfrentan desde el punto de vista de la produccin, financiamiento, comercializacin y procesamiento? Y cuales son las ventajas? 9. Como procesan el maz en la actualidad los productores? 10. En la actualidad como es la cadena de comercializacin del maz? como podra mejorarse? 11. Si los pequeos productores tuvieran acceso a un comprador, una especie de garanta para vender su producto, cree usted que podran incrementar la produccin maz de semilla criolla? 12. Que opina usted de construir una planta procesadora de maz, con productores de semilla criolla en Nicaragua? 13. Cuales considera que serian las areas ideales para la instalacin de la planta procesadora de harina de maz y tortilla para pequeos productores? 14. Sabe de Grupos, instituciones u organizaciones que podran tener inters en el desarrollo de iniciativas dedicadas al procesamiento de variedades de maz de semilla criolla?? 15. Sabe de leyes que protejan, favorezcan o promuevan iniciativas como esta? Puede mencionarlas? 16. Existen estudios, investigaciones sobre productores de semilla criolla que podamos consultar?

Gua de preguntas para Comerciantes/ Pulperas

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Contacto: _______________________________________________________________ Organizacin: ____________________________________________________________ Fecha: ______________________ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------17. 18. 19. 20. 21. 22. El maz o la harina de maz a donde la esta comprando y cuanto compra? Cmo y en que presentacin vende el maz? Y cuanto es su venta mensual? Quines son sus principales compradores? Sabe usted de donde viene el maz o la harina que usted compra? Cmo ve las ventas de este producto en los ltimos cincos aos? Cree que se pueda vender ms maz o harina? Porque ? Que se tiene que hacer para vender mas? A quienes? 23. Que productor o presentaciones de maz o harina tiene mas demanda por sus clientes? 24. Para su negocio quienes son los principales competidores de este producto? Por qu? 25. Si se realizara la produccin de harina de maz de una empresa nacional usted estara interesado en tener este producto para la venta?

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Gua de preguntas para Productores (as)

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Contacto: _______________________________________________________________ Organizacin: ____________________________________________________________ Fecha: ______________________ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Que tipo de productos siembra en su parcela? Cuantas manzanas tienes? De estos productos cuantas manzanas son dedicadas a la siembra de maz? Usted recibe asistencia tcnica para la siembra de Maz? De quien y con que frecuencia? Que tipo de asistencia tcnica recibe? Qu tipo de tecnologa utiliza en la preparacin de la tierra y siempre del maz? Las semillas de maz para la siembre donde los obtienen? Qu tipo de insumos utilizan para la siembra de maz? Que variedad de semilla utilizan en la siembra de maz? Cuanto es el rendimiento promedio de su produccin de maz por manzana? ( por tipo de semilla? Cual es el volumen mximo de produccin? Cual es el precio de venta? Quien es su principal comprador? Trabajan con financiamiento? De donde obtienen el financiamiento? La siembra de Maz ha aumentado o disminuido en los ltimos aos? La produccin de Maz como se distribuye para consumo o venta? Tienen acuerdos comerciales con algunos productores para su venta? Tienen acuerdos comerciales con comerciantes de este producto? Si tuviera la oportunidad de darle mayor valor a su producto procesndolo estara interesado en asociarse? Por qu? Estara dispuesto a aumentar su produccin de maz? Cuales son las principales limitantes de produccin? Cuales son sus principales problemas en la comercializacin del maz? Sabe si existe algn programa de certificacin de produccin agroecolgica?

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ENCUESTA- DEMANDA I. Preguntas

1. Consume usted harina de maz?

a) Si b) No
2. Cul es la frecuencia de consumo?

a) Diariamente b) Da de por medio c) 3 veces por semana d) 2 veces por semana e) 1 vez por semana
3. Cul es el tamao de su preferencia en harina de maz?

a) Personal b) Mediano c) Familiar

4. Qu marca de harina prefiere?

a) Maseca b) El Comal c) Otros _____________________

5. Cules son las razones por las que usted consume harina de maz?

6. Comprara usted Harina de maz de marca nacional y que es producida con maz de semilla criolla, libre de transgnico?

a) Si b) No
7. Si su respuesta a la pregunta 6 es SI, en que medida adquirira el producto:
Muy poco prob. Poco probable Algo probable Muy probable De todas maneras 1 2 3 4 5

8. Al elegir una marca de harina que atributos considera: a) Precio b) Sabor c) Tamao d) Presentacin e) Valor nutricional 9. Qu tipo de presentacin prefiere usted al comprar harina de maz? a) 1 libras b) 2.5 libras c) 5 libras d) 25 libras

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Anexo II: Lista de Contactos

Nombre Jorge Iran Oscar Aguilar Noel Gonzales Valverde Antonio Meja Jos Blas Zelaya Consuelo Moran Juan Alberto Vilchez Marvin Enrique Arauz Flix Antonio Gmez Organizacin PCAC UNAG CARUNA INTA CENIAC Encargado de Programa de Semilla Mejorada Cargo Telfono 2250-2055 2266-2135 89326810 86749414 89270920 86269460 84323811 Correo jorgeiranus@yahoo.com oscaguigar@yahoo.es Nogov2002@yahoo.es Localidad Managua Managua Managua Dulce Nombre de Jess Daro Dulce Nombre de Jess Daro 27729734 84091433 86101424 pcacsanramon@yahoo.com San Ramn Matagalpa San Ramn La Laguna de Santa Rosa Condega 84783519 84257614 27725247 27727434 86999378 27727434 86999378 pcacsanramon@yahoo.com gerencia@ucasanramon.com San Ramn San Ramn San Dionisio Sede en Susuli San Dionisio Villa Sandino Managua Rancho Grande Waslala Condega Matagalpa

Coordinador del PCAC Comisin de Crdito PCAC Cooperativa El Arca de No y Acopio del la Cooperativa El Arca de No y - Productor productor Cooperativa El Arca de No - Presidente del la Cooperativa El Arca de No Productor y productor PCAC Comisin Ambiente del Medio Coordinadora del PCAC Comisin del Medio Ambiente San Ramn

Comunidad Indgena de Matagalpa Presidente de la Comunidad Indgena de Productor Matagalpa y productor Alcalda San Ramn Alcalde de San Ramn PCAC Productor Promotor Productor Presidente de ADEC Miembro de Consejo de Direccin de ADEC Coordinador de PCAC Presidente de Unin de Organizados de San Dionisio Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Coordinador de PCAC Productores

Cesar Jos Dvila ADEC Escorcia Enrique Arauz Saenz ADEC Yadira Montenegro UCA San Ramn Jos Luis Prez Manuel Moreno Lumbi Trinidad Torres Prez Carlos Daz M Ofelia Aburto Medal Ulises de Jess Ruiz Juan Ramn Montoya Carmen Picado Oscar Soza Ruiz Andrea Pol Jorge Prez PCAC UCOSD Tortillera San Dionisio PCAC PCAC PCAC PCAC PCAC PCAC PCAC UNAG PCAC

Anexo III: Marco Legal de Inversin Con el propsito de promover la inversin en Nicaragua el pas cuenta con una serie de leyes elaboradas para este fin y que deben ser tomadas en cuenta para este proyecto. A continuacin se presentan las principales leyes de inversin en Nicaragua, consultadas en el sitio web de la asamblea nacional: Ley de Promocin de Inversiones Extranjeras (Ley No. 344) La legislacin principal que regula la inversin extrajera directa es la Ley No. 344 Ley de Promocin de Inversiones Extranjeras y sus reglamentos, as como otras leyes sectoriales especficas que otorgan incentivos a las inversiones. La Ley No. 344 garantiza: a) la igualdad de trato de la inversin extranjera y nacional, b) elimina las restricciones sobre la forma en que el capital extranjero puede entrar al pas, y c) reconoce al inversionista extranjero el derecho a la propiedad, y en el caso de una declaracin de dominio eminente, a recibir la debida indemnizacin. La ley no hace distincin entre adquisicin, fusin, o nueva inversin. No hay restricciones en Nicaragua con respecto a la conversin o transferencia de fondos relacionados con inversiones. Muchas transacciones se realizan libre y completamente en dlares. Las remesas de capital de inversin, los ingresos, reembolsos de prstamos y reembolsos de arrendamiento son permitidas libremente a travs del mercado de cambio privado operado por las instituciones financieras locales. La Ley tambin contempla: Libre convertibilidad de monedas. Libre Expatriacin de Capital: Los inversionistas extranjeros tienen garantizado el disfrute de las transferencias de fondos al extranjero de forma expedita y la conversin de moneda extranjera a travs del sistema bancario local. No hay monto mnimo o mximo de inversin. 100% de propiedad internacional permitida. No hay discriminacin hacia inversionistas extranjeros, tanto como propietarios como accionistas. Depreciacin acelerada de bienes de capital Tratamiento equitativo para inversionistas locales y extranjeros. Acceso a financiamiento disponible en bancos locales, de acuerdo a sus trminos y condiciones de aprobacin. Proteccin de la Propiedad y Seguridad: La ley nicaragense reconoce y garantiza los derechos del inversionista nacional y extranjero, la proteccin de su propiedad y el derecho a la libre disposicin de activos, capital y ganancias.

Segn el programa PRONicaragua12, se han ejecutado reformas al Sistema Judicial y procedimientos administrativos con el fin de mejorar el clima de negocios, estimulando la inversin extranjera en Nicaragua. Otras acciones del gobierno orientadas a mejorar el clima de inversin incluyen: la estricta disciplina econmica bajo un programa supervisado por el FMI, el cual culmin con una condonacin importante de su deuda externa, la apertura de una sola oficina
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PRONicaragua es la Agencia de Promocin de Inversiones de Nicaragua fundada en el ao 2002. Es una institucin pblico-privada, cuya misin es generar crecimiento econmico y creacin de empleos en Nicaragua a travs de la atraccin de inversin extranjera directa de alta calidad.

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para trmites de registro para Inversionistas dentro del Ministerio de Industria y Comercio, y la implementacin del proceso de privatizacin de empresas estatales. Nicaragua es firmante del Tratado Centroamericano para la Proteccin a la Propiedad Intelectual y existe por ley, la total proteccin de la propiedad intelectual, incluyendo marcas, patentes y nombres comerciales. Nicaragua es tambin miembro de la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) y, por tanto, se adhiere a los acuerdos relacionados en materia de comercio de los derechos de propiedad intelectual. Las polticas bancarias en Nicaragua permiten el flujo de recursos financieros hacia el sector privado. Entre las diferentes opciones de financiamiento se encuentra prstamos industriales y comerciales, diferentes tipos de lneas de crdito, alquileres con opcin a compra, y ventas a descuento de las cuentas por pagar. Nicaragua ha firmado y ratificado un total de 19 tratados bilaterales de inversin; con Mxico, Espaa, Taiwn, Dinamarca, El Reino Unido, Holanda, Corea, Ecuador y la Repblica Dominicana, entre otros. El tratado de libre comercio entre Estados Unidos, Centroamrica y la Repblica Dominicana incluye tambin protecciones a la inversin que sobrepasan aquellas obligaciones tradicionales estipuladas dentro de los tratados de inversin bilateral. Ley de Mediacin y Arbitraje (Ley No. 540) La Ley regula dos mtodos alternos a la va judicial para solucionar cualquier tipo de controversia que resulte de las relaciones contractuales, de manera expedita como son la Mediacin y el Arbitraje. Puede ser utilizado tanto por nacionales como extranjeros, incluyendo el Estado de Nicaragua para solucionar las diferencias patrimoniales y no patrimoniales. Su mbito de aplicacin es de carcter nacional e internacional, sin perjuicio de los tratados, convenios, pacto o cualquier otro instrumento de Derecho Internacional del cual Nicaragua sea parte. En el procedimiento Arbitral, el Tribunal estar compuesto por profesionales altamente capacitado en el asunto y escogidos libremente por las partes, bajo los procedimientos previamente pactados por stos, sin que la nacionalidad de los mismos sea impedimento para que acte como tal, a menos que las partes as lo hayan acordado. Salvo pacto acordado por las partes, el tiempo mximo establecido por la Ley para que el Tribunal Arbitral emita su laudo definitivo es de 6 meses contados a partir de su integracin. Tanto el acuerdo al que las partes lleguen en un proceso de Mediacin como el Laudo Arbitral resultante de un proceso de Arbitraje, son definitivos y ejecutables de forma inmediata bajo las reglas establecidas por el Cdigo de Procedimiento Civil de Nicaragua para llevar a cabo la Ejecucin Procesal de las mismas Ley creadora del banco de fomento a la produccin (Ley No. 640) La ley es la creacin de una institucin bancaria de fomento a la produccin que haga el crdito accesible y directo con un esquema integral de desarrollo productivo y con tasas de inters competitivas.

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El Banco de Fomento a la Produccin utilizar gran parte de recursos ya existentes en el pas y que actualmente manejan varias entidades, de las cuales ninguna tiene una visin integral del sector productivo. El Banco estar orientado hacia los sectores que han recibido menos apoyo crediticio en los ltimos aos, con especial nfasis en la rama agropecuaria, pesquera, forestal, artesanal y agroindustrial. Este banco se crear para estimular el fomento de la produccin nicaragense, bajo un objetivo de sostenibilidad, rentabilidad y sentido social. Esta siendo creado para el financiamiento de todos los sectores productivos medianos, pequeos y micro, los cuales son sectores estratgicos de la economa. Contribuir al desarrollo econmico, en condiciones de eficiencia econmica. El banco de fomento impulsar la modernizacin de los sectores y las actividades productivas. Ello implica que los proyectos que emprenda debern contar con una expectativa cierta de rentabilidad social y una aplicacin de fondos mediante crditos e inversiones para proyectos sectoriales, con posibilidades claras de recuperacin.

A nivel municipal existe un marco legal para la promocin del desarrollo econmico local como son13: Leyes 40 y 261 de Municipios y sus reformas: los gobiernos municipales tienen competencia en todas las materias que incidan en el desarrollo socio-econmico y en la conservacin del ambiente y los recursos naturales de su circunscripcin territorial, tienen el deber y el derecho de resolver, bajo su responsabilidad, por si o asociados, la presentacin y gestin de todos los asuntos de la comunidad local, dentro del marco de la Constitucin Poltica y dems leyes de la Nacin. Ley de solvencia Municipal: la presente ley tiene por objetivo regular el mecanismo de la solvencia municipal con el fin de coadyuvar a los esfuerzos de los gobiernos municipales de hacer efectiva la recaudacin de los impuestos municipales. Decreto No. 455 Plan de Arbitrio Municipal: El tesoro de los municipios se compone de sus bienes muebles e inmuebles: de sus crditos activos. Del producto de sus ventas y aprovechamiento, arbitrios, contribuciones especiales, multas, rentas, transferencias y de los dems bienes que le atribuyan las leyes o que por cualquier otro ttulo puedan percibir.

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Tomado Aportes al diseo de Estrategia Nacional, Desarrollo Econmico Local y la Promocin de la Micro y Pequea Empresa. DELPYME. 2006

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Anexo IV: Fichas de los Municipios Las Fichas de los municipios se encuentran en archivos adjuntos PDF.

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Anexo V: Etapas del procesamiento de la Harinas y Equipos El proceso de harina cruda de maz comprende las siguientes etapas: limpieza, acondicionamiento, desgerminacin, separacin y enfriamiento, molienda y empaque. El proceso de harina precocida comprende las mismas etapas que la harina cruda pero con tres etapas intermedias despus de la etapa de enfriamiento que son: precoccin, laminado y secado. (Tomado de http://www.tecnologiaslimpias.org) ETAPA 1: Limpieza. Debido a que la mayora de los productos agrcolas contienen impurezas mayores y menores que los granos del cereal es necesario limpiarlos antes de convertirlos en productos alimenticios. Estas impurezas pueden ser hojas, pedazos de tallos, porciones de espigas, piedras, etc. Para retirar esta clase de material, se realiza una prelimpieza del grano. Las mquinas ms utilizadas para efectuar esta operacin son: la desbrazadora, desbarbadora (elimina las barbas o raspas de algunos cereales, especialmente la cebada) y la descascaradora - escarificadora. Cuando el grano viene del campo en buenas condiciones, se pasa directamente a la etapa de limpieza, utilizando para ello la mquina ms comn que es la cribadora- ventiladora. Como su nombre lo indica, su funcionamiento se basa en el movimiento oscilatorio de cribas o zarandas, combinados con corrientes de aire originadas por ventiladores estratgicamente ubicados. Existen numerosos estilos con variadas capacidades. El xito de su objetivo depende de la seleccin de las cribas y el ajuste de la presin de aire. Por otra parte, en la mayora de los procesos de cereales se requiere una clasificacin, es decir, separar el grano en grande, mediano y pequeo. ETAPA 2: Acondicionamiento. El acondicionamiento o atemperado como tambin se llama a veces, es el tratamiento en virtud del cual se aade y distribuye uniformemente humedad al grano para que ste alcance un estado fsico que permita una molienda de resultados ptimos, es decir lograr una separacin lo ms completa posible entre el endospermo y las envolturas del cereal. Para conseguirlo, es necesario que la cscara de los granos sea lo bastante desmenuzable como para experimentar su completa pulverizacin y poder ser cribado enteramente y con facilidad, esto se consigue con un buen acondicionamiento. Por lo anterior, la humedad se aade al grano en cantidades controladas de agua fra o caliente o vapor en 1,2 o 3 etapas manteniendo tiempos apropiados por cada etapa. El periodo de reposo puede variar entre 15 minutos a 6 horas y la temperatura del maz puede variar por debajo de la temperatura del lugar donde se encuentra el grano, alrededor de 120oF (48oC). Si se agrega vapor, el tiempo de acondicionamiento se reduce considerablemente, pero la operacin se debe controlar cuidadosamente, porque el vapor puede endurecer el grano y hacer difcil la remocin de la cascara, y adversamente afectar ciertas caractersticas del producto principal, tal como la viscosidad de la pasta de harina.

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Las condiciones del atemperamento varan considerablemente dependiendo de las caractersticas del maz a moler, la produccin, las caractersticas del producto solicitado y el equipo disponible. Muchos molinos usan el desgerminador Beall que normalmente opera con un tiempo de acondicionamiento por encima de 3 horas y con una humedad agregada de 3-8% de agua fra o caliente para llevar el maz a un nivel de humedad tpico de 21-25%. El contenido de humedad final del maz acondicionado puede estar en el rango de un 18 a un 27%. La humedad aadida la absorbe primero la cascara, luego el germen y finalmente el endospermo. Durante el acondicionamiento el germen absorbe humedad rpidamente y alcanza unos niveles de humedad ms altos que el endospermo. La humedad aadida en el paso 1 y 2 con un buen tiempo de acondicionamiento, causa principalmente la dilatacin del germen, llegando a ser duro y resistente, ms resistente a la abrasin y al impacto facilitandose as la desgerminacin del maz. ETAPA 3: Desgerminacin. Normalmente los mtodos empleados para desgerminar el maz se basan en efectos de impactos, centrifugacin y mesas densimtricas. Existen aparatos especialmente diseados para la separacin del germen, tales como el "Beall" que son conos giratorios, similares a los usados para pulir arroz ; el "entoleter", cuyo principio se basa en el impacto. En Colombia se emplea el desgerminador horizontal tipo impacto ; centrfugos, muy eficientes que permiten obtener un endospermo limpio y entero. En la figura 1 se puede observar el desgerminador Beall que es un equipo construido esencialmente para atricin y tiene forma de molino cnico. Est hecho de acero fundido, consiste de un rotor en forma de cono, montado en un eje horizontal giratorio de canasta cnica. Parte de la canasta esta cubierta con un tamiz dentado y el resto de la canasta tiene placas que presentan salientes cnicos en su superficie interna. El cono tiene salientes similares sobre toda la superficie. El terminal ms pequeo o alimentador del cono tiene ondulaciones espirales para mover el maz hacia adelante. Al terminal grande del cono esta unido un cilindro corto estriado que gira en direccin opuesta para retardar el flujo. En la figura 2 se presenta el cono del desgerminador Beall detalladamente. El producto sale en dos lneas: la principal donde normalmente cerca del 60 al 75% de la provisin del desgerminador se descarga por el tamiz y contiene una gran proporcin de germen libre, cascara, y partculas finas del desgerminador, as como tambin algo de grits y la lnea secundaria, en donde predominan los grits, estos salen por una abertura a una placa final que esta frente al terminal ms grande del cono. FIGURA 1. Desgerminador Beall.

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ETAPA 4: Separacin y enfriamiento. El producto obtenido en el desgerminador se lleva a mesas densimetricas para separar por gravedad el germen y el endospermo. Despus se somete a enfriamiento al aire libre. FIGURA 2. Cono del Desgerminador Beall.

ETAPA 5: Precoccin. Esta etapa de precoccin y las dos siguientes solo se realizan para el proceso de harinas precocidas. Con el fin de gelatinizar los almidones del maz, los grits provenientes de la etapa de separacin y enfriamiento se llevan a una columna de inyeccin de vapor a 75-60 Psi. La gelatinizacin aumenta la capacidad para absorber agua, y tambin la velocidad a la cual las enzimas pueden descomponer los almidones en carbohidratos ms simples y solubles. ETAPA 6: Laminado. El grits precocido sale de la columna de vapor con una humedad del 22% y se lleva a laminadores de rodillos, con el propsito de obtener hojuelas para su posterior molienda. ETAPA 7: Secado. Las hojuelas con un contenido de humedad del 22% se secan en un secador rotatorio de tubo vapor. El secado se efecta con vapor sobre calentado a 140 C y las hojuelas se llevan a un 13,5% de humedad. ETAPA 8: Molienda. Esta etapa se aplica para las dos clases de harinas (crudas y precocidas) y consiste en someter el producto a trituracin, cernido y purificacin a travs de mltiples pasos. Trituracin. Los grits (harina cruda) o las hojuelas (harina precocida) se envan a los primeros cilindros, donde se trituran. El producto triturado pasa luego al plansichter el cual los clasifica en tres fracciones principales.

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Las partculas mayores separadas por la extraccin del producto de la primera trituracin van a la segunda fase.

Los molinos o bancos de cilindros constan de cilindros de hierro endurecido dispuestos en pares, ajustados de tal forma que la separacin entre ambos es muy pequea. Se accionan mecnicamente y un cilindro gira a mayor velocidad que el otro, constituyendo el llamado diferencial de velocidad. El producto que se ha de moler se introduce en forma continua en el pequeo espacio que separa los cilindros donde se desgarran y aplasta. La figura 3 muestra los detalles anteriores. FIGURA 3. Rodillos Trituradores.

Existen tres tipos de cilindros: de trituracin, de desagregacin y de compresin. Los de trituracin slo se utilizan para maz entero y para las fracciones de salvado de mayor tamao. Son estriados o acanalados y la diferencia de velocidad es grande lo cual hace que el producto sea sometido a un desgarramiento o efecto de cizallamiento. Los cilindros de desagregacin estn finamente estriados y su funcin consiste en separar de la smola impura las cubiertas externas adheridas, de modo que aquella pueda purificarse con ms eficacia antes de su paso a los cilindros de compresin. Finalmente los cilindros de compresin tienen la superficie lisa y la diferencial de velocidad es muy pequea. Su accin principal es de aplastamiento, tendiendo a laminar las partculas de salvado y al mismo tiempo pulverizar las del endospermo.

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Los plansichters estn constituidos por una serie de tamices conjuntamente dispuestos cuya funcin es la de separar los productos que entran a la mquina, en un nmero de fracciones segn su tamao. El material procede de los molinos de rodillos, esencialmente de trituracin. Cribado. Como se indic despus de la accin de cada cilindro, el producto va a los tamices, generalmente los cernidores centrfugos o los plansichters. Los cernidores centrfugos constan de un armazn hexagonal provisto de una cubierta de seda fina, de malla adecuada y un tambor horizontal cilndrico que gira sobre su eje. En el interior de este tambor existen unos batidores montados sobre un segundo eje concntrico con el rimero, pero que gira mucho ms rpido. Estos batidores proyectan finamente divididos los productos a cernir en el tamiz. Se hace la separacin esencialmente de harinas y smolas. En esencia, el cribado separa el producto en tres fracciones principales llamadas: A, B y C. 1. Las partculas mayores que van al siguiente cilindro de trituracin. 2. Una cierta cantidad de smola impura de tamao variable que despus de la clasificacin se enva a los sasores y constituye la fuente principal de la harina acabada. 3. Algo de harina que va al saco correspondiente. Purificacin. La mayor parte de harina pasa por la fase intermedia de smola obtenida al extraer el producto de los distintos cilindros de trituracin. En este estado la smola impura es susceptible de purificacin, siendo el objeto de los sasores (tambin llamados purificadores por esta razn) limpiarlas eliminando las cubiertas externas y al mismo tiempo clasificarla segn tamao y pureza, preparndola para la molienda en los cilindros de compresin. Cuando el endospermo se encuentra en forma de smola, es decir, en fragmentos grandes, es posible purificarla en la forma descrita. Cuando las partculas del endospermo y de salvado son pequeas y aproximadamente del mismo tamao (ambos pulverizados), la purificacin ya no es posible. En el molino se producen numerosos tipos y tamaos de smolas, conocindose la ms pequea como semolina. Las semolinas se dividen generalmente en gruesas y finas y se purifican por separado. El trabajo de purificacin o sasaje es muy importante. Como norma, antes de entrar un producto en el secador se desempolva, es decir se le elimina la harina adherida, ya que no constituye una buena prctica purificar los productos polvorientos. Los sasores estn constituidos por tamices oscilantes a travs de los cuales circula de abajo hacia arriba una corriente de aire. El producto que llega a los sasores es de tipo smola de diferentes tamaos, incluyendo semolinas, el cual viene contaminado en mayor o menor grado de afrecho. Por lo tanto, en estas mquinas se clasifican las smolas segn su tamao y pureza, eliminndose el material contaminado.

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Reduccin. El objeto del sistema de reduccin o compresin es moler las smolas y semolinas purificadas para transformarlas en harinas. Dicha reduccin se realiza en los cilindros de compresin que adems tiende a aplastar y, por consiguiente a separar por un posterior cernido las partculas de salvado o afrecho del producto que no han sido eliminadas en los purificadores. ETAPA 9: Empaque. El producto terminado se empaca en diferentes presentaciones dependiendo de la clase de consumidor. Para consumo casero en bolsas de 1 libra, 2 libras, 5 Libras; para consumo al por mayor o para el industrial, bultos de 62 kg. La siguiente figura muestra el proceso completo de la planta procesadora y la ubicacin de los equipos segn el proceso requerido y descrito anteriormente.

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Anexo VI: Descripcin tcnica de la Maquinaria

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