Tlemoledeflordecalabaza(Receta)MsdeMx

Lasverdurasylaflordecalabazasueltansuesenciaenun
deliciosocaldo.
julio31,2016
SegnelDiccionariodeCocinaoElNuevoCocineroMexicanoenformadeDiccionario,eltlemoleesun
guisoquesecocinaconchileseco,anchoopasilla,remojado,molidoymezcladocontomates,ocon
jitomatesyespecias,oconalgunassemillasaceitosascomoajonjol,pepitasdecalabaza,almendras,
cacahate,etc.
Ascomoelmulliserefeireadistintostiposdesalsas,eltlemolehoyesaplicadoparadesignardistintos
tiposdeguisos.TecompartimoslarecetadeTlemoledeFlordeCalabazaincludaenellibrodePatricia
Quintana,Mulli:elLibrodelosMoles.
De8a12personas
IngredientesParaeltlemole:
24tazasdeagua
2nabos,sinpiel
1poro,cortado
4zanahorias,sinpiel
2elotes,cortados
apio,lavado,cortado
4calabacitasmedianas,cortadasencuarterones
2chayotes,lavados,cortados
1cebollasmedianas,cortadasencuarterones
cabezadeajo,aplastada
1manojodeperejil,limpio,atado
1manojodecilantro,limpio,consuraz
12cucharadasdesaloalgusto,oconsomdepollo

Paralaguarnicin:
3manojosdeflordecalabaza,limpia,desgajadaconlamano
1/31/2tazadechilesserranos,finamentepicados
2tazasdejitomateguajeoredondo,finamentepicado
1tazasdecebollacambrayoblanca,finamentepicada
Preparacin
Enunaollagrandeponahervirelaguaincorporalosnabos,poro,elote,calabacita,chayotecebolla,
cabezadeajo,perejilycilantrosazonaconunpocodesalycontinuacocinandohastaquelasverduras
sueltensabor.Vuelveasazonarycocinaafuegomediantodurante1:30hras.Cuelaelcaldoydejaque
hiervaaadelamitaddelaflorconloschiles,losjitomatesylascebollasdecambray.Cocinaeltlemole
durante15minutosafuegomediano.Vuelveasazonar.
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