ALBAHACA

SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA

Alhbega, albacar

Ocimum Basilicum L.
Lamiaceae
Indo-Birmano
Anual, Perenne (climas tropicales)
Altura: 0.6 0.9 m
Dimetro: 0.3 m
Tropical
Temperatura ptima: 20-25C
Tolerante a sombras parciales
Alta humedad, tolera temperaturas ms altas.
Verano, Primavera
Lima
Arequipa
Rosie
Della Riviera Ligure
Italian Large Leaf
Genovese
Directa
Trasplante (4 a 6 hojas)

CANTIDAD DE SEMILLA

3-5 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

550-600

DISTANCIAMIENTO

SUELOS

Entre surcos: 0.6 0.7 m

Entre plantas: 0.2 m
2 hileras de plantas por surco
Buen drenaje y ligeramente secos
pH ptimo: 5.5 5.6

ABONAMIENTO Y

Aplicar un abono complejo 12-12-12 en dosis de

FERTILIZACION

1.000 kg/ha.
Dosis: 150-140-140

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

ENFERMEDADES

PARTE COMESTIBLE

Abundante, sin llegar al encharcamiento

Manual
Minador de la hoja (Liriomysa spp.)
Gusano soldado
Trips
Mosquita blanca
Pulgones

Phytium spp.
Tizn (Botrytis cinrea)
Phytopthora spp.
Las hojas y sumidades floridas.

MOMENTO DE COSECHA

Inicio de la floracin (primer corte)

PERIODO DE COSECHA

Inicio: 90 a 110 das despus de la siembra

Duracin: 3 cortes al ao

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

25 tn/ha
Se comercializa por atados
14-21 das a 10C y 80-90 % de HR
Hojas frescas o secas, planta aromtica (cocina)
Rica en vitaminas C, potasio y calcio

http://intranet.cibnor.mx/personal/bmurillo/docs/manual-albahaca-arbitrado.pdf
http://www.actaf.co.cu/revistas/condimentos/Albahaca.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Ocimum_basilicum

DIENTE DE LEN
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA

Amargn, chicoria, dandelion.

Taraxacum officinale Weber ex F.H. Wigg.

Asteraceae

CENTRO DE ORIGEN

Mediterrneo, Asia Central

CICLO DE VIDA

Perenne

TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA

ZONAS DE PRODUCCIN
TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Altura : 0.4 m
Clido, templado o con sombra
Temperatura ptima: 20 25 C
Resiste heladas y vientos Fuertes
Invierno, primavera
Europa. En Per, cosmopolita. (como maleza)
Trasplante: plntulas con segunda hoja verdadera.
Divisin de races de plantas adultas
5 kg en almcigo para una hectrea
Entre surcos: 0.8 m
Entre plantas: 0.3 m
1 hilera de plantas por surco
Sueltos hmedos, profundos y ricos en M.O.
Tolera gran variedad de suelos, poco
exigente
Aplicar materia orgnica en forma de compost o
humus de lombriz, mnimo dos veces al ao.
Riegos semanales en estaciones secas
Manual

Helipalpus humuli

ENFERMEDADES

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

Dylentchus destructor

A finales de noviembre, se cortan las hojas y se

cubren las plantas con abono verde, esto forma
hojas blancas usadas en ensaladas
Toda la planta, en especial hojas y raz.
Cuando las hojas estn tiernas y cuando florecen
Inicio: Marzo y octubre
Duracin: dos semanas
41.58 tn/ha (hojas) 6.58 tn/ha (races)
Envases de cristal hermtico
En forma de vinagre.
Infusiones o ensaladas con las hojas tiernas.
Como vinagre si es el caso de flores.
Las races se tuestan y se usan como sustito del caf
Muy buena fuente de fibra, vitaminas A, C, E Y del
grupo B, calcio, fierro, potasio y manganeso.

http://www.naturvall.es/cultivar-diente-de-leon-manual-de-cultivo/
http://www.botanical-online.com/diente_leon_cultivo.htm#listado
https://es.wikipedia.org/wiki/Taraxacum_officinale
Huanco, M. (2006) Caracterizacin y evaluacin agronmica de cinco ecotipos de diente de len
(Taraxacum officinaleWeber ex F.H. Wigg.). Tesis. Departamento de horticultura, UNALM. (Lima,
Per)

Yacn
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
TAMAO DE RAICES

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA

Smallanthus sonchifolius H. Robinson

Asteraceae
Andino
Perenne
Altura: 1.5 3.0 m
Longitud: 0.25 m
Dimetro: 0.10 m
Templado
Temperatura ptima:
18-25C
Temperatura bajas favorecen desarrollo de races reservantes.
Partes areas son sensitivas a las heladas.
Todo el ao (ceja de selva)
Septiembre Octubre (sierra)
Cajamarca
Amazonas
San Martn
Morado
Amarillo o Intermedio
Hualqui o anaranjado
Moteado o Checcje
Propagacin por cepas (porciones de 4 yemas)
Propagacin por esquejes de tallo

CANTIDAD DE SEMILLA

950 plantas madre/ha (cepas)

500 plantas madre/ha (esquejes)

DISTANCIAMIENTO

Por cepas
Entre surcos: 1.0 m
Entre plantas: 0.7 m
Por esquejes
Entre surcos: 0.9 m
Entre plantas: 0.6 m
Fondo de surco

SUELOS

El yacn prospera mejor en suelos sueltos y de textura franco

arenoso, franco limo arenosos o franco arcillo arenoso y en suelos
recientemente incorporados a la agricultura o descansados, con
buena provisin de materia orgnica. Deben ser profundos, porosos,
con buen drenaje y buena retencin de agua
pH ptimo: 67.5

ABONAMIENTO

Debido a la rusticidad de la planta, la cantidad a incorporar al suelo,

pueden variar de 1 a 5 t/ha de abono orgnico, el cual debe
incorporarse descompuesto

RIEGOS

En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los

riegos deben ser controlados, sobre todo durante la etapa de
tuberizacin.
En terrenos de ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres
riegos por mes en pocas secas. En ambos casos, los riegos deben
ser frecuentes y ligeros.

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

ENFERMEDADES

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE

Manual
Entre los primeros 30 y 45 das, 3 como mnimo.
Araita roja
Pulgn rojo
Nematodo de la raz
Pudricin radicular
Mancha foliar
Hoja plateada
En el primer deshierbo, se hace un leve aporque, con el fin de darle
sostn a la planta y afianzar el sistema radicular.
Raz reservante

Follaje (forraje)
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO

CONSERVACIN

UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

Amarillamiento y secado de hojas. Cese de floracin

Inicio: 6 a 10 meses despus de la siembra
Duracin: todo a la vez
50 - 75 tn/ha
Javas de madera liviana. Cajas de cartn.
Conservar en ambientes fros y secos. Coincidir las cosechas con
pocas fras.
3 meses a 5-6 C
Fresco: como fruta.
Industria: Chancaca, jarabes, encurtidos
La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos
(FOS), excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para
diabticos.

http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/yacon/yacon.htm#Caracteristicas Generales
del Cultivo
Valderrama, M. (2005) Manual del cultivo de Yacn. Experiencias de introduccin y manejo tcnico
en el valle de Condebamba. PYMAGROS (Convenia COSUDE MINAG). Cajamarca, Per.

Paico
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

Epazote, wormseed
Chenopodium ambrosoides
Amarantaceae
Amrica Central y Sur
Herbcea anual, o perenne.
Variable segn el cultivar
Altura: 1.0 m
Templado.
Se adapta a todo clima tropical o subtropical.
No tolera heladas.
Invierno, Primavera
Cajamarca
Sierra norte en general

TIPO DE SIEMBRA

Directa: Al voleo o en lnea corrida

CANTIDAD DE SEMILLA

1.0 kg de semilla para una hectrea

DISTANCIAMIENTO
SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
10

Entre surcos: 0.7 m

Entre plantas: 0.25 0.3 m
Prefiere el suelo arenoso. Rico en M.O., suelto y bien drenado.
pH ptimo : 5.2 8.3
2 kg de estircol de ganado y 1 de gallinaza, 15
das antes de la siembra definitiva.
Regular, evitar encharcamientos y la sequa.
Manual, mecnico
Pulgn negro

ENFERMEDADES

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE

Piki piki
Atta sp.
Mal negro
Mancha negra del tallo
Roya blanca
Se recomienda un arado antes de la siembra, para que el terreno
est suelto y oxigenado.
Parte area: hojas, frutos y tallos fructferos

MOMENTO DE COSECHA

Hojas tiernas. Florece de julio a agosto y las semillas estn listas en

septiembre .

PERIODO DE COSECHA

Inicio : 80 das despus de la siembra

Duracin : Cada 30 das

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO

10 quintales/ha (semillas)
Al granel, fundas de te, fundas de polietileno, en
frasco o tubos.

CONSERVACIN

Las partes vegetales, despus de cosechadas, deben desecarse de

preferencia bajo sombra para su conservacin.

UTILIZACIN

Fresco: Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y

caldos. Las semillas se utilizan como aderezo en la preparacin de
frijoles.
Industria: Zumo, infusion.

VALOR NUTRICIONAL

Los componentes principales son ascaridol, componente activo

responsable del efecto antiparasitario,

http://www.herbotecnia.com.ar/aut-paico.html
http://www.botanical-online.com/epazote-cultivo.htm
http://www.iiap.org.pe/Upload/Publicacion/CDinvestigacion/IIAP/IIAP2/CapituloIII-30.htm

11

MACA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA

Lepidium peruvianum Walp.

Brassicaceae

CENTRO DE ORIGEN

Andino

CICLO DE VIDA

Bianual

TAMAO DE PLANTA
CLIMA
POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
DISTANCIAMIENTO

SUELOS

1
2

Maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku.

Altura: 0.1 - 0.2 m

Templado
Temperatura ptima: 4-7C
Finales de invierno, cesan heladas.
Zonas alto andinas (Todo Per)
Maca roja
Maca morada-rojiza
Maca negra
Directo: al voleo con un tapado de semilla posterior.
70 kg de semilla por hectrea
Entre surcos: 0.7 m
Entre plantas: 0.4 m
Francos arenoso, de buen drenaje y ricos en materia orgnica
pH ptimo: 6.5-7.5
Tolera heladas

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

ENFERMEDADES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO

Es un cultivo que extrae del suelo muchos

nutrientes, se puede usar guano seco de y guano de isla.
Riegos abundantes durante primeros meses. (Secano)
Manual
Gorgojo de los andes
Gusanos blancos
Pulgones
Pluma blanca
Microplasmosis
Virus
Hipocotilo ensanchado
Amarillamiento de las hojas
Inicio: 7-9 meses despus de la siembra
Duracin: 5-8 das.
8500 kg/ha
Costales de lana, canastas

CONSERVACIN

2-3 das en lugares frescos y ventilados

1 mes en canastillas plsticas o en pozas

UTILIZACIN

Fresco: horneadas o asadas en cenizas

Industria: chicha, nctar o mermeladas.

VALOR NUTRICIONAL

Rico en fibra y carbohidratos.

http://edgarespinozamontesinos.blogspot.pe/2010/04/cultivo-de-kiwicha.html
http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/maca/
http://www.botanical-online.com/maca_cultivo.htm

1. SACHA INCHI
Familia: Euforbiacea
Gnero: Plukenetia
Nombre cientfico: Plukenetia Volubilis L.
Nombre comn: Sacha Inchi, man del monte, man del inca, sacha man
Origen: Selva Amaznica del Per
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) es una planta de la Amazona Peruana conocida por los
nativos desde hace miles de aos, la utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian
cermicos encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chim).
La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en
menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el
mundo, para la produccin de aceites de consumo humano.
El aceite obtenido es el ms rico en cidos grasos insaturados, llega hasta 93.6%, es el de
mayor contenido polinsaturados, en promedio est compuesto de 48.6% de cido graso
esencial alfa linolico omega 3, 36.8% de cido graso esencial linoleico omega 6 y 8.28% de
cido oleico omega 9 y tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados, 6.39%, en
promedio 3.85% de palmtico y 2.54% de esterico.

La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los
anlisis de contenido graso y proteico realizado por la Universidad de Cornell en USA, los
que demostraron que las semillas tienen alto contenido de protenas (33%) y de aceite
(49%). El organismo no produce todo el Omega que requerimos, por ello se recomienda su
consumo en forma natural durante toda la vida inclusive desde el vientre de la madre.
Hbitat. El hbitat natural de P. volubilis son reas de vegetacin alterada o mrgenes de
bosques tropicales hmedos o de tierras bajas, hasta una elevacin de 900 m (7, 16). La
especie es una liana de crecimiento rpido. La colecta en poblaciones naturales debera
estar muy restringida debido al bajo nmero de poblaciones y a su distribucin muy
dispersa.
Crecimiento. Las plantas de sacha inchi crecen y se desarrollan plenamente al rango de
temperatura que caracterizan a la Amazona peruana (mnima 10 C y mxima 36 C);
algunas experiencias sealan que altas temperaturas aumentan la reproduccin de
nemtodos, ocasionando una mayor infestacin (14). En Alto Mayo (departamento de San

Martn), donde las temperaturas son muy bajas, las plantas crecen sin mayores problemas;
a una humedad relativa del 78% y una temperatura media de 26 C, se observan p lantas
prcticamente libres de enfermedades (6). Las temperaturas por encima de la mxima
ocasionan la cada de las flores y frutos pequeos, especialmente los recin formados.
Cuando existen bajas intensidades de luz, la planta necesita de mayor nmero de das para
completar su ciclo vegetativo; cuando la sombra es muy intensa la floracin disminuye y por
lo tanto la produccin es menor. Las plantas requieren de disponibilidad permanente de
agua, para tener un crecimiento sostenido, siendo mejor si las lluvias se distribuyen en
forma uniforme durante los 12 meses (8501.000 mm); el riego es, por lo tanto,
indispensable en los meses secos, dado que los perodos relativamente prolongados de
sequa o de baja temperatura causan un crecimiento lento y dificultoso; es necesario
indicar que el exceso de agua ocasiona dao a las plantas e incrementa los daos por
enfermedades.
COMPOSICIN QUMICA
Se tienen reportes de anlisis realizados en la Universidad de Cornell (USA) que indican
que la almendra de las semillas contiene 48,6 % de aceite y 29,0 % de protena; adems se
seala que el aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de cidos grasos insaturados
(oleico, linoleico y linolnico) por lo que se le considera como un aceite de bajo contenido de
colesterol (Hazen y Stoewesand, 1 980).

BENEFICIOS DEL SACHA INCHI

Contri
buye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.

Favore
ce la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre.

Es el
alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado
desarrollo cerebral del feto.

Favore
ce el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se
encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.

Ayuda
a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a mantener el
equilibrio del metabolismo.

Antio
xidante natural

CULTIVO Y EXPLOTACIN
Cultivo.
La siembra del sacha inchi en la Amazona peruana est condicionada al rgimen de lluvias.
Por lo general, bajo condiciones de secano, la siembra directa se realiza al inicio de las
lluvias (entre noviembre y diciembre) con la finalidad de garantizar una buena germinacin
de las semillas y puede prolongarse hasta marzo; en el caso de terrenos bajo riego, puede
sembrarse en cualquier mes del ao. La siembra indirecta o en trasplante debe realizarse
preferentemente entre 4560 das antes del inicio de las lluvias, entre septiembre y
noviembre y puede extenderse hasta febrero. La preparacin del terreno debe efectuarse
de acuerdo a las condiciones fsicas del suelo, a la pendiente y a las necesidades hdricas
del cultivo. La siembra de sacha inchi puede realizarse en terrenos planos, ondulados y en
laderas con buen drenaje. En el departamento de San Martn y en otros lugares de la
amazona peruana se siembra de manera tradicional, es decir los agricultores realizan el

rozo, tumba y quema. Estas prcticas, sobre todo si van acompaadas de quema, no son
recomendables ya que destruye los nutrientes del suelo, interrumpe la descomposicin de la
materia orgnica y genera la prdida de la textura. El suelo se compacta y no puede
absorber el agua de lluvia y la mayor parte de ella escurre sobre la superficie, produciendo
la erosin. Es recomendable emplear el sistema de arado y surcos, con la preparacin de la
siembra sobre terrenos planos, con el pase de arado a una profundidad de 0,300,40 m y la
incorporacin de estircol de ganado vacuno y ovino a fin de mejorar la estructura del
suelo. La nivelacin es un proceso importante para evitar que el terreno se encharque y se
generen posteriores problemas por exceso de humedad. Una vez establecidas las
plantaciones se recomienda las siguientes labores culturales: control de malezas y plagas,
instalacin de espalderas y poda (de formacin y produccin). El sacha inchi puede estar
asociado a cultivos anuales, bianuales y/o permanentes en su hbitat natural. En campos de
agricultores se le encuentra asociado con casi todos los cultivos de la regin, como algodn,
pltano, frejol, maz, yuca, frutales, especies forestales, etc.; sin embargo, segn algunas
experiencias, es preferible su cultivo con leguminosas de porte medio y crecimiento
determinado o especies de cortos periodos vegetativos, tales como frejol caup o frejol de
palo. En sistemas de tutoraje, entre las hileras se puede asociar con cultivos de ciclo corto
como man, frijoles, algodn de altura y otros cultivos de porte pequeo.
Suelo.
El sacha inchi tiene una amplia adaptacin a diferentes tipos de suelo. Los mejores suelos
son los de textura media (franco-arcillo-arenosa, franco-arcillosa y franco-arenosa). Los
suelos menos apropiados son los muy arcillosos o muy arenosos. Es una planta
agronmicamente rstica de poca exigencia nutricional, crece en suelos cidos (pH 5.5
7.8) y con alta concentracin de aluminio. En el departamento de San Martn prospera en
los shapumbales (terrenos cubiertos por el helecho shapumba, Pteridium aquilinum)
secos y hmedos y en cashucshales (donde predomina el pasto Imperata brasiliensis) con
buen drenaje y buena aireacin, que eliminen el exceso de agua tanto a nivel superficial
como profundo (6, 12).
Propagacin. Las semillas son el principal medio de propagacin del sacha inchi, aunque el
injerto puede ser una de las posibilidades para solucionar los principales problemas
fitosanitarios (12). La utilizacin de semillas de buena calidad y con alto porcentaje de
germinacin es de suma importancia para lograr resultados satisfactorios. Antes de
proceder a la siembra es necesario desinfectar las semillas, a fin de prevenir o controlar
enfermedades fungosas que afectan la raz de la planta. La desinfeccin consiste en
impregnar las semillas con un fungicida e insecticida disueltos en agua, en forma de una
pasta acuosa en donde se mezclan las semillas hasta que los productos queden
uniformemente impregnados. En la siembra directa, la cantidad de semillas que se precisa
es de 1,01,5 kg/ha, donde las distancias entre hileras debe ser de 2,53 m, con distancia
entre plantas de 3 m y 23 cm de profundidad de siembra. En la siembra indirecta, los

almcigos se preparan con arena lavada de ro, colocando las semillas en hileras
distanciadas a 10 cm y a una profundidad de 2 cm. El transplante (repique) de las plntulas
a bolsas de polipropileno negro con sustrato previamente preparado con tierra negra de
bosque, se realiza antes de la aparicin del 3er par de hojas verdaderas. Posteriormente, a
los 60 das del almacigado, aproximadamente, y antes de la aparicin de las guas, se realiza
el transplante final. Es necesario indicar que en suelos planos y campos limpios el uso de
tutores muertos o espalderas permiten un mejor manejo del cultivo, debido que reduce el
uso de mano de obra en las podas. El trasplante de las plntulas debe realizarse despus de
haberse instalado el sistema de tutoraje, para no maltratar las plantas. No hay informacin
disponible sobre propagacin vegetativa de P. volubilis; se indica que reproduce por estacas,
pero no se aporta mayor informacin al respecto.
Cosecha y rendimiento.
La cosecha de los frutos secos y maduros se realiza 6.58 meses despus del transplante
definitivo. Desde esta primera cosecha, la planta no deja de producir, por ello, las cosechas
se realizan cada 2025 das, siendo de mayor rendimiento entre los meses de noviembre a
mayo y reducindose entre los meses de junio a octubre, debido a que en este ltimo
perodo le precede una etapa de escasa precipitacin pluvial (6). La cosecha se realiza
recogiendo slo las cpsulas que se encuentran de color marrn y que an permanecen en la
planta, evitndose el recojo de las semillas que han cado al suelo pues estn contaminadas y
podran daar el lote producido. Manco indica que en el primer ao se obtienen
rendimientos promedios de 0,72,0 t/ha. Se desarrolla en asociacin con cultivos de
cobertura, alcanzando edades hasta de 10 aos. Por otra parte, Chacn indica que los
cultivos producen 1.000 kg en el primer ao y se incrementa paulatinamente hasta el tercer
ao.