BESOS DE MOZA

Ingredientes :
500 gr de chocolate de cobertura bitter(cacao)
24 galletas Morochas (redondas con un lado baado con chocolate)
Moldes de Besos de Moza (de venta en los mercados en la seccin chocolatera)
7 claras de huevo, a temperatura de ambiente, para el merengue
350 gr de azcar para el merengue
1 cucharada de colapez en polvo para el merengue
Preparacin:
Derretir el chocolate de cobertura a bao Mara.
Colocar las claras con el azcar y llevar al fuego a bao Mara, moviendo hasta que el azcar se
disuelva. Batir luego con el batidor de globo o de alambre hasta que se forme un merengue
espeso. Diluir la colapez en de taza de agua caliente. Agregar al merengue y mezclar.
Limpiar bien alrededor de cada molde y pincelar dentro de cada uno con chocolate derretido.
Dejar enfriar y endurecer el chocolate y repetir por 3 veces.
Colocar el merengue en una manga de decoracin. Rellenar cada molde de Beso de Moza con el
merengue (hasta arriba).
Tomar una galleta y sumergirla por el lado sin el chocolate en la cobertura derretida.
Colocar inmediatamente la galleta (el lado recin baado) encima del merengue, presionando
ligeramente. Llevar a refrigerar. Una vez que estn bien duros, desmoldar.
Rinde: 24 Besos de Moza

BESOS DE MOZA
Ingredientes

kilo de chocolate Bitter

03 claras de huevos
1 taza de azcar blanca
1 cucharadita de colapiz o gelatina natural
taza de agua fra
01 cucharadas de azcar blanca
8 paquetes de galletas morochitas
03 cucharadas de azcar blanca
moldes de besos de moza
pincel N 8
Preparacin:
Mezclar el agua con el azcar y la glucosa, inmediatamente llevarlo al fuego
hasta que rompa el hervor y se deja por 8 a 10 min (esto ser la miel).
Aparte en un vaso se pone una cucharadita de colapiz con 3 cucharadas de
agua fra y se pone en bao mara.
En un bolo se bate las claras de huevo a punto de nieve, le agregamos poco
a poco las 3 cucharadas de azcar, y se bate por 5 min (a esto le llamamos

merengue), le agregamos la miel en forma de hilo y seguimos batiendo

hasta que se forme y se enfri el merengue.
Luego se agrega la mezcla N 2 y se bate.
A parte fundimos el chocolate bitter en una olla a bao mara. Los moldes a
emplear tiene que limpiarse siempre al utilizarlos.
Se pincelean por 2 veces el molde de chocolate , se pone a refrigeracin por
unos 5 min.
S e rellena el merengue dentro y se cubre con galletas de chocolate, luego
se pasa con cobertura de chocolate , luego se pasa con cobertura de
chocolate bitter y nuevamente se pone a refrigeracin por 5 minutos.
S e desmolda con cuidados y se pone el papel platino.