“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
EL TUMBO Página 1

FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

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.1.ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 .CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1.

El Passiflora tripartita var. especialmente en la parte norte.s. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas. jaleas. tubérculos y frutos. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles. tales como granos.m. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. raíces. jugos. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas.m.n. en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m.s. Consecuentemente. helados. sin embargo. néctares. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina.Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos. EL TUMBO Página 4 . Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas.n.

utilizada por sus frutos aromáticos y agradables.EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae. Es un potencial fitogenético.3.. etc. que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes.frutas deshidratadas. fenología. EL TUMBO Página 5 .. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. pero actualmente su consumo es limitado. propagación y manejo agronómico. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica.n. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía. entre los 1500-3600 m. 1. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía.s.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia..m. mollissima 1. distribución.2. con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina. etnobotánica y usos.

ribflavina. hierro y fibra. Además por las bondades y características que presenta. niacina. Actualmente. pero el tumbo como la carambola. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. tiamina. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). asimismo calcio. por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. El componente mayoritario de las frutas es el agua. como ornamental y en industria. Se debe incentivar la conservación.También es empleada en medicina. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. A y B. es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. EL TUMBO Página 6 . El tumbo produce frutos durante varios años. la piña y el camu camu respecto a otras. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. fósforo. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. la fresa. la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles.

antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe. dientes y vasos sanguíneos.. ligamentos. tendones. huesos. Es 1.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 .4.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos. Estimula el sistema inmunológico.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

dado que la misma es un arbusto trepador. EL TUMBO Página 9 . pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía. con buen drenaje tanto interno como externo. según cuanto sea rentable.. • El tumbo produce frutos durante varios años.Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad.1. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción. • Evitar los excesos de riego. en ocasiones. por lo menos durante ocho a diez años. Sin embargo. la muerte de las plantas afectadas. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.2. en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado. • Los suelos deben ser profundos. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo.1. • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja.1.. 2. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo.

Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización.Clima El tumbo.1.1. etc.).  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. la inflorescencia y la maduración de los frutos. en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud. poda.. insolación y humedad). Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales. irrigación. los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales. 2. con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 . debido a su gran adaptabilidad.2. prospera en climas de tipo amazónico. Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas.Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto. control de enfermedades. es decir. 2. La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. procurando que sea la más cercana al tallo principal.. Se realiza en el vivero. las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa.  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. dejando tres a cuatro yemas.2.1.

frío en latitudes y altitudes elevadas. •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento. es causada por el hongo Colletotrichum spp. produciendo defoliación y caída de los frutos. Para controlar todas estas enfermedades fungosas. por lo que es necesario dar riegos suplementarios. •Agua: Para el tumbo. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo..Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. ramas y frutos.1. •La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 .3. ataca las hojas.•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero. requiere de protección del viento. una vez cumplido su primer año. reduciendo su valor comercial. la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta.. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto. 2. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas. las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie. las hojas se tornan amarillas y mueren. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas.

2.1. •El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja.. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas.4.Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas.cúpricos. rotando los productos cada 15 a 20 días. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente. EL TUMBO Página 12 .

.Raíz EL TUMBO Página 13 .1.1.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3.CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.1..

Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Por su consistencia es leñosa. Su crecimiento es indefinido. Su crecimiento es indefinido.1. por lo general de color verde. el agua. Por su habitad es subterráneo. hojas y flores.Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada.. Por su origen es embrionario. Por su forma es típica. Por su duración son persistentes o perennes. Por su consistencia es subfrutecente.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo.. Por su duración es perenne.3. Por su hábitat es aéreo-trepador. es de crecimiento definido. absorbe las sales minerales. Características del tallo del tumbo.Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas. 3. Características de la raíz del tumbo.2. 3.1. EL TUMBO Página 14 . Por su ramificación es simpódico.

Por su duración es persistente. de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual. Por la división del limbo es simple. Por su envoltura floral es heteroclamídea.Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas. 3. Por su simetría bilateral es actinomorfa. Características de la flor de tumbo. Por su vaina es no envainadora..Características de la hoja del tumbo. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. Por su peciolo es peciolada. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. EL TUMBO Página 15 . Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos.1. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna. o En la corola son gamopétalos. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas.4.

6..Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo.5.. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar. 3. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas. luego de ocurrida la fecundación.1. ordinariamente.1.  Propagación EL TUMBO Página 16 .Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal.1.7. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto. 3. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento. porque..Semilla La vida de los vegetales es limitada. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación. 3. Características del fruto de tumbo.Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.

producción y resistencia a los patógenos. dejándose las semillas de la parte central para su propagación. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. Las semillas se extraen con la pulpa. se cortan los extremos. se trasplantan a bolsas de polietileno. pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación. EL TUMBO Página 17 . de mayor desarrollo.

CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4.LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 .1..

comprende la integración del mercado. 4. a escala financiamiento. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción. procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. En el contexto actual de la globalización.Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 . organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. internacional..semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. ONUDI.1.1. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado. conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente. desarrollo transformación. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. En un concepto más amplio la agroindustria. organizadas distribución. además de los valores culturales y éticos de la sociedad.

jaleas. a la introducción y al desarrollo de estos frutales. yogurt. Los cultivos nativos llamados "exóticos". En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. Es recomendable para mantener la belleza de la piel. además de una diversidad de platos gourmet. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. flora y fauna. la raíz que es en la parte de la medicina.Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". y en muchos casos especies no caracterizadas aún. enfermedades cardiovasculares. helados. así como en tragos (cócteles. es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización. vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas. En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. La región amazónica. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. las semillas. Pero también se puede utilizar las hojas. Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . El desarrollo socio .económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados.

Fibras gr.4 1700. Vitaminas a Vitaminas gr.0 6. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4. iodo y fósforo 25 6. y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices.3 70. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). Minerales gr.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr. El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía. Proteínas gr.0 EL TUMBO Página 21 . o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.3 24. Calcio. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.0 0.o Previene y trata el escorbuto.

NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5...CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5.1.Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 .1.1.

o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. Helados. yogurt. o El tumbo empacado y etiquetado. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. néctar. Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o Son utilizados cono cercos vivos. tragos. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas. jaleas. etc. en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 .Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. o Es consumida en forma natural después de ser pelado. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes. con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales.

La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado. Finalmente.pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados.inia. siendo altamente rentable. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 .comparación al resto de países andinos en donde habita. BIBLIOGRAFÍA  http://www. pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro.gob. Al mismo tiempo.

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que es palmatinervia. Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 .En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor. Formación de una nueva flor. lobulada.

algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa. EL TUMBO Página 27 .Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. tallo en las hojas.

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