“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
EL TUMBO Página 1

FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

Página 2

1.CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1..ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 .

m. en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m.s. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. jaleas. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas.s. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. néctares.n. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo. jugos. EL TUMBO Página 4 .n. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas. Consecuentemente. El Passiflora tripartita var. sin embargo. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América. tubérculos y frutos. especialmente en la parte norte. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles.Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos. raíces.m. tales como granos. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. helados. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América.

que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes. pero actualmente su consumo es limitado. Es un potencial fitogenético. EL TUMBO Página 5 . distribución.3. 1. utilizada por sus frutos aromáticos y agradables.. etnobotánica y usos. mollissima 1. etc. fenología.. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia. con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.m. entre los 1500-3600 m. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía.n.frutas deshidratadas. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica.s.. propagación y manejo agronómico.2.EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var.

asimismo calcio. fósforo. El componente mayoritario de las frutas es el agua. hierro y fibra. Se debe incentivar la conservación.También es empleada en medicina. es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). ribflavina. el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. tiamina. EL TUMBO Página 6 . enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. como ornamental y en industria. niacina. pero el tumbo como la carambola. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. Actualmente. El tumbo produce frutos durante varios años. por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. la fresa. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala. la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. Además por las bondades y características que presenta. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. la piña y el camu camu respecto a otras. A y B.

ligamentos. antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe. tendones. dientes y vasos sanguíneos.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 . huesos. Estimula el sistema inmunológico..4.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos. Es 1.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. con buen drenaje tanto interno como externo. • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.. en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado. la muerte de las plantas afectadas. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta.1. EL TUMBO Página 9 . dado que la misma es un arbusto trepador.1. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo. Sin embargo. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.1. • El tumbo produce frutos durante varios años.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y. • Los suelos deben ser profundos..Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad. en ocasiones. 2.2. por lo menos durante ocho a diez años. según cuanto sea rentable. • Evitar los excesos de riego. pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.

etc.1. dejando tres a cuatro yemas.  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven.. es decir. debido a su gran adaptabilidad. 2. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración. control de enfermedades. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización.Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura.2. procurando que sea la más cercana al tallo principal. en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales.).  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales. poda. irrigación.1. Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas. la inflorescencia y la maduración de los frutos..1. 2. Se realiza en el vivero. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto.Clima El tumbo.2. insolación y humedad). con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 . los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal. prospera en climas de tipo amazónico.

como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas. produciendo defoliación y caída de los frutos.Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas.1. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo. por lo que es necesario dar riegos suplementarios.. las hojas se tornan amarillas y mueren. requiere de protección del viento. ramas y frutos. 2. Para controlar todas estas enfermedades fungosas..•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero. es causada por el hongo Colletotrichum spp. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto. ataca las hojas. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 . la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. frío en latitudes y altitudes elevadas. •La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium. reduciendo su valor comercial. una vez cumplido su primer año.3. •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. •Agua: Para el tumbo. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento. las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie.

cúpricos.Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción. rotando los productos cada 15 a 20 días.4. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente.1.. EL TUMBO Página 12 . •El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas. 2.

1.Raíz EL TUMBO Página 13 .1..CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.1.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3..

3.1. Por su duración es perenne. absorbe las sales minerales. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Por su hábitat es aéreo-trepador. Por su duración son persistentes o perennes. Por su origen es embrionario. Por su forma es típica. Por su habitad es subterráneo. 3. Características de la raíz del tumbo.. Su crecimiento es indefinido. hojas y flores. el agua.3. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada.Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada.1. Características del tallo del tumbo. por lo general de color verde. EL TUMBO Página 14 . Su crecimiento es indefinido. Por su consistencia es subfrutecente..Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas. es de crecimiento definido. Por su ramificación es simpódico. Por su consistencia es leñosa.2. Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo.

Por su vaina es no envainadora. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular.Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas. EL TUMBO Página 15 .. 3. Por su duración es persistente. de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. o En la corola son gamopétalos. Características de la flor de tumbo.Características de la hoja del tumbo. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita. Por su simetría bilateral es actinomorfa. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada.4. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna. Por la división del limbo es simple. Por su envoltura floral es heteroclamídea.1. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos. Por su peciolo es peciolada.

3.. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar.Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo.. porque.Semilla La vida de los vegetales es limitada.1. ordinariamente.  Propagación EL TUMBO Página 16 .Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación.Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal.5. luego de ocurrida la fecundación.7. 3.1.6. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina.1. 3. Características del fruto de tumbo. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.

EL TUMBO Página 17 . dejándose las semillas de la parte central para su propagación. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas. cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. de mayor desarrollo. producción y resistencia a los patógenos. pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. Las semillas se extraen con la pulpa. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. se cortan los extremos.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros. se trasplantan a bolsas de polietileno. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación.

1.CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4.LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 ..

Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 . conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”.semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente. comprende la integración del mercado. ONUDI. procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción.1. organizadas distribución. a escala financiamiento. En el contexto actual de la globalización. desarrollo transformación. En un concepto más amplio la agroindustria. además de los valores culturales y éticos de la sociedad. internacional. organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos..1. 4.

la raíz que es en la parte de la medicina.económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. jaleas. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas. yogurt. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. Es recomendable para mantener la belleza de la piel. a la introducción y al desarrollo de estos frutales. vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. enfermedades cardiovasculares. En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. las semillas. flora y fauna. Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización. Pero también se puede utilizar las hojas. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. Los cultivos nativos llamados "exóticos". así como en tragos (cócteles. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad. y en muchos casos especies no caracterizadas aún. helados. En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. La región amazónica. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. además de una diversidad de platos gourmet. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. El desarrollo socio .Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales".

Vitaminas a Vitaminas gr. El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía. Fibras gr. o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4. Calcio.o Previene y trata el escorbuto.0 6.3 24.3 70.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr. y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices.4 1700. iodo y fósforo 25 6. Minerales gr. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). Proteínas gr. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.0 EL TUMBO Página 21 .0 0.

Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 .CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5..1.NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5.1.1..

con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. o Las flores son utilizadas como flores ornamentales.Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. jaleas. o Es consumida en forma natural después de ser pelado. Helados. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes. Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas. néctar. yogurt. o Son utilizados cono cercos vivos. tragos. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 . o El tumbo empacado y etiquetado. etc.

rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados. contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro. Finalmente.pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 . Al mismo tiempo.inia.gob. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción.comparación al resto de países andinos en donde habita. siendo altamente rentable. BIBLIOGRAFÍA  http://www.

com/2010/06/taxonomia.2011/06/12)  http://animalesyplantasdeperu.ibiologia.co/biblos/tesis/ciencias/tesis44.com/Alimentos/definiciones/maracaya.pdf  http://www.com/2008/04/curubo-demonte-passiflora-tripartita.foroactivo.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd59/cu ruba.blogspot.wordpress.htm  http://www.javeriana.edu.pdf ANEXOS EL TUMBO Página 25 .htm (11:20 2011/06/12)  http://www.htm (11:53 2011/06/12)  http://sian.com/andino/la_flor_de_dios_o_el_titin.com/2008/01/tumbopassiflora-mollisima-hbk.html  http://passiflora.blogspot.html(11:17 2011/06/12)  http://plantitas.html (11:58 2011/06/12)  http://mariasimonaeneljardin.05.infojardin.mx/malezasdemexico/passifloraceae/passiflo ra-mollissima/fichas/ficha.com/  http://www. http://cheli262.unam.conabio.com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumboparcha-tacso-passiflora-mollisima.html (11:33 2011/06/12)  http://articulos.inia.ht m (11:09 2011/06/12)  http://www.gob.gob.com/2008/01/11/tumbo-fruto-de-bajascaloras-evita-los-clculos-renales-malestares-urinarios-y-estomacales/ (11.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.nutricionyrecetas.blogspot.euroresidentes.

lobulada. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 . la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor.En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. Formación de una nueva flor. Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas. que es palmatinervia.

EL TUMBO Página 27 . están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto. tallo en las hojas.Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores.