“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
EL TUMBO Página 1

FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

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.1.ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 .CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1.

m. especialmente en la parte norte.s. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m. tales como granos. sin embargo.s.n. fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas. tubérculos y frutos. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. néctares. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. jugos. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo. raíces. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América.m. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. helados. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente. jaleas. EL TUMBO Página 4 .Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos.n. El Passiflora tripartita var. Consecuentemente.

mollissima 1. fenología.m. etc.s.. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía..2. utilizada por sus frutos aromáticos y agradables. que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes.n. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía. entre los 1500-3600 m. propagación y manejo agronómico.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var.3. 1. Es un potencial fitogenético. EL TUMBO Página 5 .EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. pero actualmente su consumo es limitado. etnobotánica y usos..frutas deshidratadas. distribución. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia. con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.

El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. El componente mayoritario de las frutas es el agua. la fresa. tiamina. Además por las bondades y características que presenta. enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. hierro y fibra. el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. Se debe incentivar la conservación.También es empleada en medicina. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. fósforo. niacina. El tumbo produce frutos durante varios años. como ornamental y en industria. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala. asimismo calcio. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). la piña y el camu camu respecto a otras. EL TUMBO Página 6 . El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. A y B. es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. pero el tumbo como la carambola. ribflavina. la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. Actualmente. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos.

Estimula el sistema inmunológico. antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 .4. tendones. dientes y vasos sanguíneos. huesos.. Es 1.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos. ligamentos.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

por lo menos durante ocho a diez años. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y. en ocasiones. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo. la muerte de las plantas afectadas. • Los suelos deben ser profundos. Sin embargo.1. • Evitar los excesos de riego. según cuanto sea rentable. • El tumbo produce frutos durante varios años. en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado.Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad. dado que la misma es un arbusto trepador. con buen drenaje tanto interno como externo. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción.2.1. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta. en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. 2.. • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. EL TUMBO Página 9 .1. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo..

irrigación. procurando que sea la más cercana al tallo principal. etc. 2.2. prospera en climas de tipo amazónico. control de enfermedades. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales.1.1. los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal.1. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto. 2. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración. las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa.. en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud. Se realiza en el vivero.Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura. la inflorescencia y la maduración de los frutos. con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 . La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización.Clima El tumbo.). poda.2.  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos.  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas. es decir. debido a su gran adaptabilidad.. insolación y humedad). dejando tres a cuatro yemas.

por lo que es necesario dar riegos suplementarios.Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp.•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero.. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo. las hojas se tornan amarillas y mueren. reduciendo su valor comercial. ramas y frutos. Para controlar todas estas enfermedades fungosas. •Agua: Para el tumbo.. •La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium. es causada por el hongo Colletotrichum spp. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 . El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento.3. produciendo defoliación y caída de los frutos. como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas. ataca las hojas. una vez cumplido su primer año. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas. frío en latitudes y altitudes elevadas. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. requiere de protección del viento. las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto. la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. 2.1.

•El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción. EL TUMBO Página 12 . 2. rotando los productos cada 15 a 20 días.cúpricos.4. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas..1. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente.Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas.

Raíz EL TUMBO Página 13 .CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.1.1.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3.1...

1..3. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo.Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas.2. Por su consistencia es leñosa. 3. Por su hábitat es aéreo-trepador. Por su habitad es subterráneo. absorbe las sales minerales. Su crecimiento es indefinido. Su crecimiento es indefinido. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. EL TUMBO Página 14 .1. Por su duración es perenne.Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada. Características del tallo del tumbo. 3. Por su consistencia es subfrutecente. Por su origen es embrionario. es de crecimiento definido. Por su forma es típica. Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras. Por su ramificación es simpódico.. Características de la raíz del tumbo. por lo general de color verde. Por su duración son persistentes o perennes. hojas y flores. el agua.

de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual.4. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna.Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas.. Características de la flor de tumbo.1. EL TUMBO Página 15 . 3. Por su vaina es no envainadora. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos.Características de la hoja del tumbo. Por su peciolo es peciolada. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por su simetría bilateral es actinomorfa. Por su duración es persistente. Por su envoltura floral es heteroclamídea. o En la corola son gamopétalos. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. Por la división del limbo es simple.

porque. 3.. luego de ocurrida la fecundación.5. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.Semilla La vida de los vegetales es limitada. Características del fruto de tumbo. ordinariamente. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar.1.1.Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo.1. 3..7. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto. 3.6. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas..Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina.  Propagación EL TUMBO Página 16 .

pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. se trasplantan a bolsas de polietileno. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación. se cortan los extremos. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros. Las semillas se extraen con la pulpa. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. dejándose las semillas de la parte central para su propagación. cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas. producción y resistencia a los patógenos. de mayor desarrollo. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. EL TUMBO Página 17 .

1.LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 .CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4..

4. procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas. desarrollo transformación. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. internacional. En el contexto actual de la globalización.Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 .. comprende la integración del mercado. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción. En un concepto más amplio la agroindustria.1. ONUDI.1. a escala financiamiento. además de los valores culturales y éticos de la sociedad.semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. organizadas distribución. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente. organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos.

Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. jaleas. yogurt. las semillas. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. la raíz que es en la parte de la medicina.económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. Pero también se puede utilizar las hojas. El desarrollo socio . a la introducción y al desarrollo de estos frutales. así como en tragos (cócteles. Es recomendable para mantener la belleza de la piel. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas. además de una diversidad de platos gourmet. es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. Los cultivos nativos llamados "exóticos". La región amazónica. flora y fauna. En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. y en muchos casos especies no caracterizadas aún. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad. Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . enfermedades cardiovasculares. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. helados.

Minerales gr.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr. Calcio. y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4.0 EL TUMBO Página 21 . o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.0 0. El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía.4 1700. iodo y fósforo 25 6. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.3 70.3 24. Fibras gr.0 6. Vitaminas a Vitaminas gr.o Previene y trata el escorbuto. Proteínas gr.

CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5.1.NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5..Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 .1.1..

en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura.Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. Helados. yogurt. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. o El tumbo empacado y etiquetado. con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas. etc. jaleas. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 . o Son utilizados cono cercos vivos. tragos. o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes. néctar. Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o Es consumida en forma natural después de ser pelado.

contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción. pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro.gob. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado.inia.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 . rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados. Finalmente. Al mismo tiempo.pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo. siendo altamente rentable. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. BIBLIOGRAFÍA  http://www.comparación al resto de países andinos en donde habita.

conabio.ht m (11:09 2011/06/12)  http://www.gob.nutricionyrecetas.com/  http://www.infojardin.edu.htm  http://www.2011/06/12)  http://animalesyplantasdeperu.wordpress.com/Alimentos/definiciones/maracaya.inia.com/2008/01/tumbopassiflora-mollisima-hbk.com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumboparcha-tacso-passiflora-mollisima.com/2010/06/taxonomia.html  http://passiflora.html (11:33 2011/06/12)  http://articulos.html(11:17 2011/06/12)  http://plantitas.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.com/2008/01/11/tumbo-fruto-de-bajascaloras-evita-los-clculos-renales-malestares-urinarios-y-estomacales/ (11.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd59/cu ruba.pdf ANEXOS EL TUMBO Página 25 .unam.ibiologia.pdf  http://www.05.co/biblos/tesis/ciencias/tesis44.blogspot.mx/malezasdemexico/passifloraceae/passiflo ra-mollissima/fichas/ficha.com/andino/la_flor_de_dios_o_el_titin.htm (11:20 2011/06/12)  http://www.htm (11:53 2011/06/12)  http://sian.html (11:58 2011/06/12)  http://mariasimonaeneljardin.javeriana.foroactivo.blogspot. http://cheli262.gob.euroresidentes.blogspot.com/2008/04/curubo-demonte-passiflora-tripartita.

que es palmatinervia. la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor.En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas. Formación de una nueva flor. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 . lobulada.

Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa. tallo en las hojas. EL TUMBO Página 27 .

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