“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
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FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

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CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1.1.ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 ..

en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m. sin embargo.Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. néctares. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. raíces. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético.m.s. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. El Passiflora tripartita var. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. jaleas. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América. EL TUMBO Página 4 . helados.n. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles. especialmente en la parte norte.s. Consecuentemente. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo.n. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m. jugos. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas. tubérculos y frutos. tales como granos.m. fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas.

con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.2. 1.m. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica. que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes.frutas deshidratadas. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía. etnobotánica y usos.EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae. EL TUMBO Página 5 . entre los 1500-3600 m. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía.. distribución. pero actualmente su consumo es limitado. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia...n. mollissima 1. utilizada por sus frutos aromáticos y agradables. fenología. Es un potencial fitogenético.s. propagación y manejo agronómico.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var. etc.3.

por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. EL TUMBO Página 6 . fósforo. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala. enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. como ornamental y en industria. podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. A y B. El tumbo produce frutos durante varios años. ribflavina. pero el tumbo como la carambola.También es empleada en medicina. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. tiamina. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. la piña y el camu camu respecto a otras. hierro y fibra. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. Se debe incentivar la conservación. El componente mayoritario de las frutas es el agua. es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. Actualmente. la fresa. asimismo calcio. Además por las bondades y características que presenta. niacina. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer.

dientes y vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunológico. ligamentos. huesos.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 .. antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe. tendones. Es 1.4.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado.Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad. 2.. por lo menos durante ocho a diez años. • El tumbo produce frutos durante varios años. la muerte de las plantas afectadas. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta. • Los suelos deben ser profundos. según cuanto sea rentable. en ocasiones. pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.1. EL TUMBO Página 9 . • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.. • Evitar los excesos de riego. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción.1.2. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. Sin embargo. en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y. con buen drenaje tanto interno como externo.1. dado que la misma es un arbusto trepador. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo.

prospera en climas de tipo amazónico.Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura. es decir. los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal.). las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa.1. La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. etc. control de enfermedades.  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud..1.Clima El tumbo.2. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto. Se realiza en el vivero. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales..  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. irrigación. 2. dejando tres a cuatro yemas.1. poda. con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 . 2. insolación y humedad). procurando que sea la más cercana al tallo principal.2. Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas. la inflorescencia y la maduración de los frutos. debido a su gran adaptabilidad. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización.

las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie. la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. las hojas se tornan amarillas y mueren. requiere de protección del viento.. •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. 2. como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo. ramas y frutos. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas. frío en latitudes y altitudes elevadas. •La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium.. ataca las hojas.•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero. es causada por el hongo Colletotrichum spp. •Agua: Para el tumbo. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento.1. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 . reduciendo su valor comercial. produciendo defoliación y caída de los frutos. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. por lo que es necesario dar riegos suplementarios. una vez cumplido su primer año. Para controlar todas estas enfermedades fungosas. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto.Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas.3.

Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente. EL TUMBO Página 12 . rotando los productos cada 15 a 20 días..4.1. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción.cúpricos. •El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja. 2.

.CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.1..1.1.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3.Raíz EL TUMBO Página 13 .

3. 3. Por su ramificación es simpódico. Por su consistencia es leñosa.Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada. por lo general de color verde. Por su duración son persistentes o perennes. es de crecimiento definido. Por su duración es perenne. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta.. hojas y flores. el agua. Características del tallo del tumbo. Por su habitad es subterráneo.1. absorbe las sales minerales. Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras. Por su forma es típica. Características de la raíz del tumbo. Su crecimiento es indefinido.2.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo. EL TUMBO Página 14 . Por su hábitat es aéreo-trepador. Por su consistencia es subfrutecente.3.. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. Su crecimiento es indefinido.Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas. Por su origen es embrionario.1.

o En la corola son gamopétalos. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Por la división del limbo es simple. de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual.1. Por su simetría bilateral es actinomorfa..Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas. Características de la flor de tumbo. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. Por su duración es persistente. Por su peciolo es peciolada.Características de la hoja del tumbo. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por su vaina es no envainadora. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita. 3.4. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. Por su envoltura floral es heteroclamídea. EL TUMBO Página 15 .

Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas..5.6. luego de ocurrida la fecundación.  Propagación EL TUMBO Página 16 . 3.7.Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo. porque. 3.1.1. 3. ordinariamente. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación.1. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto..Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal.. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina. Características del fruto de tumbo.Semilla La vida de los vegetales es limitada.Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.

Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual. Las semillas se extraen con la pulpa. se cortan los extremos. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. dejándose las semillas de la parte central para su propagación. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas. se trasplantan a bolsas de polietileno. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación. de mayor desarrollo. producción y resistencia a los patógenos. cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. EL TUMBO Página 17 . pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra.

1..CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4.LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 .

conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas.1.. ONUDI.1. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente. En un concepto más amplio la agroindustria. a escala financiamiento. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción.Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 . procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. internacional. organizadas distribución. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos.semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. En el contexto actual de la globalización. además de los valores culturales y éticos de la sociedad. desarrollo transformación. 4. comprende la integración del mercado.

yogurt. La región amazónica. además de una diversidad de platos gourmet. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. flora y fauna. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. Pero también se puede utilizar las hojas.económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas. Los cultivos nativos llamados "exóticos". la raíz que es en la parte de la medicina. las semillas. Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. enfermedades cardiovasculares. En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. así como en tragos (cócteles. El desarrollo socio . helados. a la introducción y al desarrollo de estos frutales. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización.Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. y en muchos casos especies no caracterizadas aún. Es recomendable para mantener la belleza de la piel. jaleas.

0 6.3 24. Fibras gr. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4.4 1700.3 70. iodo y fósforo 25 6.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr.0 EL TUMBO Página 21 .0 0. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices. Calcio. Minerales gr. Proteínas gr. Vitaminas a Vitaminas gr. El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía.o Previene y trata el escorbuto. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias. o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.

.1.Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 .1.NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5.CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5..1.

o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas. o Es consumida en forma natural después de ser pelado. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes.Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. etc. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 . o El tumbo empacado y etiquetado. con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. tragos. o Son utilizados cono cercos vivos. néctar. en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura. jaleas. yogurt. Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. Helados.

pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 . Finalmente.inia. Al mismo tiempo.comparación al resto de países andinos en donde habita. contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados. BIBLIOGRAFÍA  http://www. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado. siendo altamente rentable.gob.

com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumboparcha-tacso-passiflora-mollisima.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.conabio.htm (11:53 2011/06/12)  http://sian.com/  http://www.javeriana.blogspot.euroresidentes.nutricionyrecetas.gob.com/2008/04/curubo-demonte-passiflora-tripartita.ibiologia.html(11:17 2011/06/12)  http://plantitas.com/2010/06/taxonomia.blogspot. http://cheli262.foroactivo.blogspot.2011/06/12)  http://animalesyplantasdeperu.mx/malezasdemexico/passifloraceae/passiflo ra-mollissima/fichas/ficha.pdf  http://www.html  http://passiflora.ht m (11:09 2011/06/12)  http://www.gob.html (11:33 2011/06/12)  http://articulos.pdf ANEXOS EL TUMBO Página 25 .edu.com/2008/01/tumbopassiflora-mollisima-hbk.inia.infojardin.co/biblos/tesis/ciencias/tesis44.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd59/cu ruba.com/Alimentos/definiciones/maracaya.unam.htm  http://www.htm (11:20 2011/06/12)  http://www.com/andino/la_flor_de_dios_o_el_titin.com/2008/01/11/tumbo-fruto-de-bajascaloras-evita-los-clculos-renales-malestares-urinarios-y-estomacales/ (11.html (11:58 2011/06/12)  http://mariasimonaeneljardin.wordpress.05.

la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor. lobulada. Formación de una nueva flor. que es palmatinervia. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 .En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas.

Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. EL TUMBO Página 27 . tallo en las hojas. están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto.