Monografia Del Tumbo Grupo de Rebeca Salazar y Estefhany Peceros

“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
EL TUMBO Página 1

FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

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1.ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 ..CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1.

EL TUMBO Página 4 .n. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo. El Passiflora tripartita var. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas.s. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América. tales como granos.n. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. helados. jugos. raíces. especialmente en la parte norte. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. néctares. en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles. fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente.m. sin embargo.Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos.s. tubérculos y frutos. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente.m. Consecuentemente. jaleas.

.. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. etc. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía. fenología. propagación y manejo agronómico. mollissima 1.. EL TUMBO Página 5 .3. Es un potencial fitogenético.n. pero actualmente su consumo es limitado. entre los 1500-3600 m.frutas deshidratadas. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica. que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía.EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae.2. con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.m.s. etnobotánica y usos. 1. distribución. utilizada por sus frutos aromáticos y agradables.

EL TUMBO Página 6 . es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. asimismo calcio. la fresa. podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. Además por las bondades y características que presenta. A y B. tiamina. fósforo. por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. la piña y el camu camu respecto a otras. El tumbo produce frutos durante varios años. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. Se debe incentivar la conservación. como ornamental y en industria. El componente mayoritario de las frutas es el agua. ribflavina.También es empleada en medicina. pero el tumbo como la carambola. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. niacina. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. hierro y fibra. Actualmente. la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala.

. ligamentos. Es 1. huesos. antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 . Estimula el sistema inmunológico. dientes y vasos sanguíneos.4. tendones.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía. según cuanto sea rentable. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta. • Los suelos deben ser profundos. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo. • El tumbo produce frutos durante varios años. • Evitar los excesos de riego. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y.1. por lo menos durante ocho a diez años. • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. con buen drenaje tanto interno como externo.1. 2.1.. en ocasiones. en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. dado que la misma es un arbusto trepador. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción. EL TUMBO Página 9 .Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad.. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.2. la muerte de las plantas afectadas.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo. en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado. Sin embargo.

1. dejando tres a cuatro yemas.Clima El tumbo. procurando que sea la más cercana al tallo principal. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización. los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal. Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas..Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura..1. insolación y humedad). debido a su gran adaptabilidad. 2. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales.2. Se realiza en el vivero. control de enfermedades. prospera en climas de tipo amazónico.1. es decir.2. La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto. las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa. 2. en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud.  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. la inflorescencia y la maduración de los frutos.). etc.  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. poda. irrigación. con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 .

•La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium.1.Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. •Agua: Para el tumbo. 2.•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero. produciendo defoliación y caída de los frutos. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas. ramas y frutos. reduciendo su valor comercial. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 . •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. frío en latitudes y altitudes elevadas.. requiere de protección del viento. es causada por el hongo Colletotrichum spp. ataca las hojas. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto. Para controlar todas estas enfermedades fungosas.3. las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas. la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. una vez cumplido su primer año. las hojas se tornan amarillas y mueren.. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo. por lo que es necesario dar riegos suplementarios. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento.

4.1. rotando los productos cada 15 a 20 días. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas. •El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja.cúpricos. 2.. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción. EL TUMBO Página 12 .Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente.

CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3..Raíz EL TUMBO Página 13 ..1.1.1.

por lo general de color verde.Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada.3.1..Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas. Por su ramificación es simpódico. Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras. Por su forma es típica. Por su consistencia es leñosa. el agua.1. hojas y flores. absorbe las sales minerales. Por su duración es perenne. Características del tallo del tumbo. Por su consistencia es subfrutecente. 3. Su crecimiento es indefinido. Por su origen es embrionario.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo. EL TUMBO Página 14 . 3. Características de la raíz del tumbo. es de crecimiento definido.2. Por su hábitat es aéreo-trepador. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. Por su duración son persistentes o perennes. Por su habitad es subterráneo.. Su crecimiento es indefinido.

3. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita.Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas.1. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. Por su duración es persistente.Características de la hoja del tumbo. Por su simetría bilateral es actinomorfa. Características de la flor de tumbo. Por su envoltura floral es heteroclamídea. o En la corola son gamopétalos. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. EL TUMBO Página 15 . Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos. Por su vaina es no envainadora. Por su peciolo es peciolada.4. de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual.. Por la división del limbo es simple. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna.

 Propagación EL TUMBO Página 16 .Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal.Semilla La vida de los vegetales es limitada. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas. 3. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar.1. luego de ocurrida la fecundación. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina. porque. Características del fruto de tumbo..Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo. 3.1.Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación..1. 3. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento. ordinariamente. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto.5..7.6.

dejándose las semillas de la parte central para su propagación. EL TUMBO Página 17 . pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. se cortan los extremos. se trasplantan a bolsas de polietileno. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros. producción y resistencia a los patógenos. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. Las semillas se extraen con la pulpa. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual. de mayor desarrollo.

LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 ..CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4.1.

desarrollo transformación.semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”.1. 4. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente.1. organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos.Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 . En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado.. además de los valores culturales y éticos de la sociedad. a escala financiamiento. En un concepto más amplio la agroindustria. comprende la integración del mercado. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. ONUDI. En el contexto actual de la globalización. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas. procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. internacional. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción. organizadas distribución.

En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. a la introducción y al desarrollo de estos frutales. En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. enfermedades cardiovasculares. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. helados. además de una diversidad de platos gourmet. Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . Es recomendable para mantener la belleza de la piel. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. Pero también se puede utilizar las hojas. flora y fauna. La región amazónica. es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. El desarrollo socio . la raíz que es en la parte de la medicina. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas.Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". así como en tragos (cócteles. jaleas. las semillas. y en muchos casos especies no caracterizadas aún. yogurt. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. Los cultivos nativos llamados "exóticos".

1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr.3 70. iodo y fósforo 25 6.3 24. y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). Calcio.4 1700. o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.0 0. El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía. Proteínas gr.0 EL TUMBO Página 21 .0 6. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias. Vitaminas a Vitaminas gr. Fibras gr.o Previene y trata el escorbuto. Minerales gr. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4.

Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 .CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5..NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5.1.1.1..

o El tumbo empacado y etiquetado. jaleas. con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. Helados. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 . néctar. yogurt. Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o Es consumida en forma natural después de ser pelado. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. etc. o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. o Son utilizados cono cercos vivos. en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura.Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. tragos.

pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro.pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 . BIBLIOGRAFÍA  http://www.comparación al resto de países andinos en donde habita. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción. siendo altamente rentable.gob. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado. Finalmente.inia. Al mismo tiempo. rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados. contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales.

com/2010/06/taxonomia.com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumboparcha-tacso-passiflora-mollisima.htm (11:20 2011/06/12)  http://www.edu.ht m (11:09 2011/06/12)  http://www.blogspot.conabio.htm  http://www.com/2008/01/11/tumbo-fruto-de-bajascaloras-evita-los-clculos-renales-malestares-urinarios-y-estomacales/ (11.html (11:33 2011/06/12)  http://articulos.wordpress.infojardin.html(11:17 2011/06/12)  http://plantitas.com/2008/04/curubo-demonte-passiflora-tripartita.blogspot.nutricionyrecetas.pdf ANEXOS EL TUMBO Página 25 .gob.htm (11:53 2011/06/12)  http://sian.inia.mx/malezasdemexico/passifloraceae/passiflo ra-mollissima/fichas/ficha.blogspot.com/2008/01/tumbopassiflora-mollisima-hbk.html (11:58 2011/06/12)  http://mariasimonaeneljardin.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd59/cu ruba.pdf  http://www. http://cheli262.com/  http://www.co/biblos/tesis/ciencias/tesis44.ibiologia.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.com/Alimentos/definiciones/maracaya.05.unam.foroactivo.euroresidentes.javeriana.gob.html  http://passiflora.2011/06/12)  http://animalesyplantasdeperu.com/andino/la_flor_de_dios_o_el_titin.

En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas. lobulada. que es palmatinervia. Formación de una nueva flor. la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 .

están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa.Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. tallo en las hojas. algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. EL TUMBO Página 27 .

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