“A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL”. INTRODUCCIÓN
EL TUMBO Página 1

FORMACIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

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ANTECEDENTES DEL TUMBO EL TUMBO Página 3 .CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo” 1..1.

tubérculos y frutos. jaleas.m. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente. muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var.s. jugos. helados. que crecen desde los 1300 hasta 4300 m.s. raíces. utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por los lugareños por ser aromáticos y agradables. néctares. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. especialmente en la parte norte.Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles. EL TUMBO Página 4 . fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas. Consecuentemente. que incluye a una gran cantidad de recursos naturales. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. tales como granos. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo. sin embargo. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas. en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América.m. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético.n.n. El Passiflora tripartita var.

frutas deshidratadas. 1. que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes. pero actualmente su consumo es limitado. propagación y manejo agronómico. con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var.. etc.s.m. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local..2. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica.3. entre los 1500-3600 m. EL TUMBO Página 5 . fenología. es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia.EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae.n. etnobotánica y usos. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía. mollissima 1. utilizada por sus frutos aromáticos y agradables.. distribución. Es un potencial fitogenético. los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía.

El tumbo produce frutos durante varios años. es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial. asimismo calcio. considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. Se debe incentivar la conservación. enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. EL TUMBO Página 6 . En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala. Además por las bondades y características que presenta. Actualmente. pero el tumbo como la carambola. ribflavina. niacina. la piña y el camu camu respecto a otras. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El componente mayoritario de las frutas es el agua. por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica.También es empleada en medicina. A y B. aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. la fresa. el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. tiamina. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico. como ornamental y en industria. fósforo. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico). podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. hierro y fibra. la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas.

. antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe. Estimula el sistema inmunológico. Es 1. dientes y vasos sanguíneos.4.Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos. ligamentos. tendones.VARIEDADES DE PASIFLORAS  Passiflora antioquensis  Passiflora cumbalensis  Passiflora mixta  Passiflora mollissima  Passiflora tarminiana  Passiflora tripartita  Passiflora antioquiensis  Passiflora popenovii  Passiflora pinnatistipula  Passiflora maliformis EL TUMBO Página 7 . huesos.

CAPÍTULO II “Manejo Agronómico” EL TUMBO Página 8 .

en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo. en ocasiones. por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción. • La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. la muerte de las plantas afectadas. según cuanto sea rentable. • El tumbo produce frutos durante varios años. • En los cultivos se utiliza un soporte para la planta.MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo.1.. EL TUMBO Página 9 . 2..2. pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía. • Evitar los excesos de riego. dado que la misma es un arbusto trepador.1. • Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y. • Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.1. con buen drenaje tanto interno como externo.Manejo agronómico del tumbo • Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad. en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado. • Los suelos deben ser profundos. por lo menos durante ocho a diez años. Sin embargo.

insolación y humedad). en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud. etc.  La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos.1. irrigación. debido a su gran adaptabilidad.2. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización. 2.2. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales. poda. procurando que sea la más cercana al tallo principal. dejando tres a cuatro yemas.  La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. prospera en climas de tipo amazónico..1. Se realiza en el vivero.1. es decir. dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales. control de enfermedades. 2. con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: EL TUMBO Página 10 . Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas.Clima El tumbo. La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven.). la inflorescencia y la maduración de los frutos. los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal.Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura. la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto. las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa.. Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración.

3. debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto.Enfermedades que atacan al tumbo •La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. ramas y frutos. las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie. una vez cumplido su primer año. reduciendo su valor comercial. es causada por el hongo Colletotrichum spp. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas EL TUMBO Página 11 . la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento. •Agua: Para el tumbo. frío en latitudes y altitudes elevadas. por lo que es necesario dar riegos suplementarios. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas. la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo. •La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium.•Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero. produciendo defoliación y caída de los frutos.1.. ataca las hojas. requiere de protección del viento. 2. •La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo. Para controlar todas estas enfermedades fungosas. •Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona. las hojas se tornan amarillas y mueren..

4.cúpricos.1. es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente. El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas. •El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción.Plagas que atacan al tumbo •El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas. 2. rotando los productos cada 15 a 20 días. EL TUMBO Página 12 ..

1..CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo” 3.ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3.1.1..Raíz EL TUMBO Página 13 .

Su crecimiento es indefinido. 3.. Por su consistencia es leñosa.Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. 3. Características de la raíz del tumbo.. Su crecimiento es indefinido. hojas y flores.2. por lo general de color verde. Por su duración es perenne. Por su hábitat es aéreo-trepador.3. absorbe las sales minerales. Por su duración son persistentes o perennes. Por su ramificación es simpódico. Por su habitad es subterráneo.1. aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. el agua. Por su origen es embrionario. EL TUMBO Página 14 .Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada. Por su forma es típica. Por su consistencia es subfrutecente. es de crecimiento definido.1. Características del tallo del tumbo. Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo.

Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas. Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cáliz son gamosépalos. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por su peciolo es peciolada.. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Por su envoltura floral es heteroclamídea. o En la corola son gamopétalos.Características de la hoja del tumbo. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. Por su simetría bilateral es actinomorfa. 3. EL TUMBO Página 15 . Características de la flor de tumbo. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. Por su duración es persistente.1. Por su vaina es no envainadora. Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita. de crecimiento limitado que cumple la función de reproducción sexual.4. Por la división del limbo es simple.

1.Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero. es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto..5.Semilla La vida de los vegetales es limitada. 3.1. Características del fruto de tumbo. en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas. 3.  Propagación EL TUMBO Página 16 . El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.. 3. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es axilar. porque.. luego de ocurrida la fecundación.Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal.7. Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina.6. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación. ordinariamente.Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo.1.

cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. se trasplantan a bolsas de polietileno. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas. se cortan los extremos. Las semillas se extraen con la pulpa. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. producción y resistencia a los patógenos. pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. EL TUMBO Página 17 . de mayor desarrollo. dejándose las semillas de la parte central para su propagación. seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros.La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual.

.LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO Página 18 .1.CAPÍTULO IV “La Agroindustria” 4.

ONUDI. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas.1.semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado.. comprende la integración del mercado.1. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente. la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y producción. En el contexto actual de la globalización. internacional. organizadas distribución. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. En un concepto más amplio la agroindustria. a escala financiamiento. procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. además de los valores culturales y éticos de la sociedad. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial.Importancia del tumbo en la agroindustria investigación están EL TUMBO Página 19 . 4. desarrollo transformación. organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos.

En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. La región amazónica. andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada. Pero también se puede utilizar las hojas. eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad. Los cultivos nativos llamados "exóticos". así como en tragos (cócteles.económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. y en muchos casos especies no caracterizadas aún. a la introducción y al desarrollo de estos frutales. además de una diversidad de platos gourmet. se ve preconizado más y más por las empresas del sector agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. El desarrollo socio . es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización. las semillas. enfermedades cardiovasculares. como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas. flora y fauna.Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". Propiedades medicinales EL TUMBO Página 20 . vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas. la raíz que es en la parte de la medicina. En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales. Es recomendable para mantener la belleza de la piel. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer. jaleas. yogurt. helados.

4 1700. Minerales gr. o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.o Previene y trata el escorbuto. iodo y fósforo 25 6.3 24. Fibras gr. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4. Vitaminas a Vitaminas gr. Proteínas gr.0 EL TUMBO Página 21 .0 6. Calcio.0 0. o o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario). El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías Carbohidratos gr. y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices.3 70. o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.

CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo” 5.NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5.1.1.1..Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO Página 22 ..

Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura. Helados. o El tumbo empacado y etiquetado. Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. CONCLUSION Se debe incentivar la conservación. o Son utilizados cono cercos vivos. yogurt. jaleas. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas.Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados. con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes. o Es consumida en forma natural después de ser pelado. el cultivo y producción a gran escala de este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO Página 23 . o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. néctar. etc. tragos.

rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados.pe/boletin/bcit/boletin0004/cultivo_nac_andenes_ /tumbo.comparación al resto de países andinos en donde habita. por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales.inia. pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro. siendo altamente rentable. puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado. BIBLIOGRAFÍA  http://www.gob. Al mismo tiempo. Finalmente. contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general.htm (10:50 2011/06/12) EL TUMBO Página 24 .

05. http://cheli262.com/Frutales/fichas/curubas-taxo-tumboparcha-tacso-passiflora-mollisima.pdf  http://www.html(11:17 2011/06/12)  http://plantitas.com/2008/01/tumbopassiflora-mollisima-hbk.nutricionyrecetas.htm (11:53 2011/06/12)  http://sian.unam.mx/malezasdemexico/passifloraceae/passiflo ra-mollissima/fichas/ficha.gob.blogspot.gob.com/Alimentos/definiciones/maracaya.ht m (11:09 2011/06/12)  http://www.foroactivo.conabio.com/andino/la_flor_de_dios_o_el_titin.co/biblos/tesis/ciencias/tesis44.com/  http://www.infojardin.euroresidentes.pdf ANEXOS EL TUMBO Página 25 .html (11:58 2011/06/12)  http://mariasimonaeneljardin.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd59/cu ruba.2011/06/12)  http://animalesyplantasdeperu.htm (11:20 2011/06/12)  http://www.com/2008/01/11/tumbo-fruto-de-bajascaloras-evita-los-clculos-renales-malestares-urinarios-y-estomacales/ (11.blogspot.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.htm  http://www.html  http://passiflora.inia.wordpress.html (11:33 2011/06/12)  http://articulos.edu.com/2008/04/curubo-demonte-passiflora-tripartita.com/2010/06/taxonomia.blogspot.javeriana.ibiologia.

la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor. lobulada.En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo. que es palmatinervia. Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias EL TUMBO Página 26 . Gineceo Androceo Se puede observar que la hojas son aserradas. Formación de una nueva flor.

Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. tallo en las hojas. algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto. Se puede observa que es una planta trepadora Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya. están maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa. EL TUMBO Página 27 .

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