Está en la página 1de 237

"AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA"
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

CARRERA DE NEGOCIOS Y GESTIN


CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PLAN DE NEGOCIO
INFORME DE PRCTICA PROFESIONAL TEMA:
ANTICUCHERA RICO & SABROSO PRESENTADO POR:

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY

092044
9

GONZLES PLAZA, JOS

102185
5

POMA
ALEJOS,
MARIBEL
102155
PARA OPTAR
EL TTULO
DE
PROFESIONAL
TCNICO
4
EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
LIMA PER

2013

PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO &


SABROSO

DEDICATORIA

Este Plan de Negocios est dedicado a:


Dios, por mantenernos en el camino
correcto.
A nuestra familia, quienes nos ensearon da a
da, a luchar y vencer los obstculos que se nos
presentan en nuestro diario caminar.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
2

AGRADECIMIENTO

Gracias

nuestros

profesores,

quienes

con

sus

experiencias,

conocimientos, exigencias y amistad, nos han brindado nuevas herramientas


para aplicarlas en nuestro da a da.

Por ltimo a todas aquellas personas que con su apoyo, nos han permitido
culminar este Plan de Negocios.

INDICE
DEDICATORIA.................................................................................................2
I.-RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................14
II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO....................................................................18
IDEA DEL NEGOCIO

18

DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO.............................................................................19


JUSTIFICACIN DE LA IDEA.....................................................................................................19
UBICACIN DEL NEGOCIO.......................................................................................................21
III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO...............................................23
ANLISIS DEL MICRO ENTORNO.............................................................................................23
CLIENTES

23
3.1.2 COMPETIDORES..........................................................................23
3.1.3. PROVEEDORES...........................................................................25

ANLISIS DEL MACRO ENTORNO............................................................................................27


FACTOR ECONMICO

27

FACTOR CULTURAL Y SOCIAL..................................................................................................29


FACTOR POLTICO

31

FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO..............................................................................34

FACTOR TECNOLGICO 37
IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO...........................................................39
VISIN

39

MISIN

39

VALORES

40

MATRIZ FODA

41

OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES.............................................................................43


OBJETIVOS DE CORTO PLAZO................................................................................................43
OBJETIVOS DE LARGO PLAZO.................................................................................................44
ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER....................................................................45
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (GANTT)............................................................................46
V.-PLAN TCNICO.........................................................................................48
5.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO................................48
5.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS.......................................................50
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN.........................................................51
5.2.1

MACRO LOCALIZACIN..............................................................52

5.2.2

DISTRIBUCIN..............................................................................54

5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA) ...58


5.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS.........................60
5.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA...............................................63
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA.......................................................................................64
5.7 COSTOS INDIRECTOS......................................................................65
5.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN66
5.8.1

PROCESO DE LA PREPARACIN DEL PLATO DE ANTICUCHOS


68

5.8.2

CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL PLATO


DE ANTICUCHO
69

5.8.3

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION Y ENTREGA DEL


PLATO DE ANTICUCHO
71

5.8.4

DIAGRAMA BIMANUAL DEL PROCESO DE LA PREPARACIN Y


ENTREGA DEL PALTO DE ANTICUCHOS...........................................72
5.9 CERTIFICACIONES NECESARIAS...............................................73
5.10IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE.....................73

VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH................................................77

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..........................................................................................77

6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS................79


6.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES..........................................81
VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN.......................................83
OFERTA

83

ROCKYS

83

RUSTICA

84

EL CAMPOLLO

85

DEMANDA

87
7.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN....................................................87

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN..................................................................................88
7.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES DATOS DE
LA ENCUESTA ....................................................................................... 89
PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS..................................................................106
VIII.- PLAN DE MARKETING.......................................................................111
CARACTERSTICAS DEL MERCADO.......................................................................................111
SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA....................................................................................111
SEGMENTACIN DEMOGRFICA...........................................................................................111
SEGMENTACIN PSICOGRFICA..........................................................................................114

8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL..................................................115


MARKETING MIX

115

PRODUCTO

115

PLAZA

118

PRECIO

120

PROMOCIN

120
8.3.- FORMULACIN ESTRATGICA.....................................................122
8.3.1. MATRIZ BCG...............................................................................122
8.3.2 MATRIZ ANSOF...........................................................................123
8.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC..................................................124
8.4 PROYECCIN DE VENTAS...............................................................126
8.4.1 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS
............................................................................................................127
IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL............................................130

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA


...............................................................................................................130
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS................................................................................................139

OBLIGACIONES LABORALES..................................................................................................141

RGIMEN LABORAL ESPECIAL..............................................................................................142


RGIMEN ESPECIAL DE SALUD.............................................................................................143
RGIMEN DE PENSIONES 143
X.-PLAN ECONOMICO FINANCIERO.....................................................145
CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES....................................................................145
CUADRO FINANCIAMIENTO....................................................................................................148
10.3 CUADRO DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA..............................149
10.4 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS.......................151
PRESUPUESTO DE INGRESOS DE VENTAS.........................................................................151
10.6 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS.............................152
GASTOS ADMINISTRATIVOS...................................................................................................152
GASTOS DE VENTAS

153

COSTOS DE VENTAS

155

ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES..............................................................................157


FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO......................................................................158
10.9 EVALUACIN FINANCIERA (VAN, TIR, PER, B/C, PE).................160
10.10......................................ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

162

10.11.....................................................................PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCLUSIONES.........................................................................................165
RECOMENDACIONES................................................................................167
ANEXO N 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS PARA
LA ELABORACIN Y PREPARACIN DE NUESTROS ANTICUCHOS
...177
ANEXO N 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZN DE
RES Y RACHI ............................................................................................. 180
ANEXO N 3: LA ECONOMA EN EL 2013.................................................181
Per es el tercer mejor pas para hacer negocios en la regin...................183
ANEXO N 4: LA ESTRATEGIA COMPETITIVA Y LAS CINCO FUERZAS DE
PORTER ..................................................................................................... 185
ANEXO N5: FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEATENCIN AL CLIENTE
..................................................................................................................188
ANEXO N 6: MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS ............................... 189
ANEXO N 7: DPTO DE LA ELABORACIN DEL ANTICUCHO................199
ANEXO N 8: DPTO DE LA ELABORACIN DEL AJI...............................200
ANEXO N 9 :DEMANDA PROYECTADA DE GASEOSAS........................201
Pgina
CHIPANA CRUZADO,
10
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

164

ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA ..203

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
10

ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA


EN SUNARP ............................................................................................... 218
ANEXO N 12: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL RUC.............219
ANEXO N 13: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL REGIMEN
ESPECIAL DE RENTA ................................................................................ 221
ANEXO N 14:FORMULARIO UNICO DE REGISTRO DE ESSALUD.......223
ANEXO N 15: REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO.................................................................................... 225
ANEXO N 16: REQUISITOS PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD 226
ANEXO N 17: FORMULARIO PARA OBTENER EL REGISTRO DE MARCA
- INDECOPI..................................................................................................227
ANEXO N 18: SIMULACION DE PAGO CON TEA APLICADA POR LA
CAJA MUNICIAPAL DE AHORRO Y CREDITO CUZCO S.A .................... 229

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
11

PRESENTACIN

Este Plan de Negocio busca evaluar tcnica, econmica y financieramente


la viabilidad de la puesta en marcha de una anticuchera en la zona de
Brea, provincia de Lima.

Las anticucheras existentes en la zona que son nuestra mayor fuerza de


competencia, tienen comensales fidelizados, sin embargo aun as

se

aprecia un movimiento constante de clientes los das laborables y ms an


los das feriados.

Buscamos crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y


desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable al
crecimiento.

CAPTULO
I

I.-RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocio muestra la viabilidad tcnica, econmica y


financiera de implementar una anticuchera en el distrito de Brea enfocada
en los niveles socioeconmicos B y C, a travs de diez captulos, en los
cuales encontraremos:

Definicin de Negocio: presenta la elaboracin de anticuchos, el


cual es muy conocido en el mercado y consumido por muchos.
Nuestra mayor fuente de inspiracin y motivacin, es preparar un
plato que agrade al consumidor a tal medida que sea este quien nos
recomiende por sus diferentes caractersticas y bondades.

Diagnstico del Plan de Negocio: evala el macro y micro entorno,


donde se concluy que el 89.7% de la poblacin del distrito de Brea,
pertenecen a los niveles socioeconmicos B y C, adems esta
poblacin cuenta con una economa emergente.

Planeamiento Estratgico: define la misin, visin y valores de la


organizacin, y se realiz un anlisis FODA que permiti determinar
una estrategia genrica de diferenciacin. Dicha estrategia estar
basada en la calidad y el excelente sabor de nuestro producto,

as

como un buen servicio a nuestros clientes creando as una ventaja


competitiva.

Plan

Tcnico:

determina

la

localizacin

ptima

de

nuestra

anticucheria con las caractersticas fsicas del local, establecindose


las dimensiones de las reas, para lo cual se necesitarn 72 m2 y
estar ubicado en la Av. Venezuela N 887 Brea.

Plan Organizacional y de Recursos Humanos: define la estructura


organizacional, describiendo las funciones y requerimientos de los
colaboradores.

Estudio de Mercado: selecciona el mercado objetivo escogiendo el


distrito de Brea. Luego se estudi el perfil del consumidor, mediante
una encuesta, para definir el servicio que se brindar al segmento
establecido. De acuerdo a los resultados de la encuesta se infiri que
los dos factores ms relevantes al momento de escoger una
anticuchera son el sabor de nuestros anticuchos y la calidad del
servicio.

Posteriormente, se proyect la demanda y la oferta en nmero de


visitas. Para luego definir la demanda del proyecto en un horizonte de
05 aos.

Plan

de

Marketing:

se

establecieron

los

parmetros

de

comercializacin: producto, plaza, precio y promocin, estudiando,


analizando y definiendo los diferentes comportamientos, gustos,
frecuencias as como las preferencias de los clientes en materia de
anticuchera, diseando la estrategia necesaria para ofertar nuestro
producto gastronmico.

Plan Legal, Tributario y Laboral: se fij que el tipo de sociedad ser


sociedad annima cerrada con tres socios.

Plan Econmico Financiero: se determin el monto total de la


inversin, que asciende a S/. 73 260.33 Nuevos Soles, la forma de
financiamiento y el costo de oportunidad de capital.

Adems, se definieron los presupuestos de ingresos y egresos, para


calcular el punto de equilibrio y estructurar los estados financieros.

Finalmente, se analizaron los principales indicadores econmicos y


financieros, obteniendo un VANF de S/. 63 907.76 Nuevos Soles. As
mismo se determin que la inversin se recuperar en dos aos un
mes de iniciar nuestras operaciones.

CAPTULO
II

II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO

IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio, surge a partir del crecimiento gastronmico en nuestro


pas y sobre todo por la existencia de los centros comerciales que tienen
xito actualmente en el distrito de Brea, donde aperturaremos nuestro
negocio, teniendo en consideracin la diferenciacin de las polleras,
pizzeras, estando nuestra Idea del Negocio orientada por un alimento
netamente peruano.

Presentacin de nuestroPlato de
Anticucho

DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Durante los ltimos aos, la comercializacin gastronmica en nuestro pas


creci aproximadamente entre el 7% a un 8%, y se estima que este ao
2013 se debe generar por la comercializacin de nuestros productos
alimenticios 400,000 nuevos empleos, lo que nos motiva a creer en nuestro
plan de negocio.

As mismo la ubicacin de nuestro establecimiento se encuentra ubicado en


la zona central de la AV. Venezuela, zona desatendida por el expendio de
este producto, lo que nos permitir atender el mercado potencial, existente
en esta zona.

2.3 JUSTIFICACIN DE LA IDEA

Nuestro Plan de Negocio, est orientado a nuevas alternativas y


presentaciones que brindaremos con nuestro producto EL ANTICUCHO;
ofreciendo una serie de recursos disponibles como nuestro recurso humano,
material, econmico y tecnolgico.

El respectivo Plan de Negocios, incluye los conocimientos del mercado,


como nuestra cadena de proveedores, con los cuales hemos establecido las
alianzas estratgicas para el abastecimiento de nuestros insumos.

El conocimiento en la preparacin de nuestro producto, nos da una ventaja


de supervisin en la adquisicin de nuestros insumos.

Solamente con la fiabilidad, la seguridad, la utilidad y la precisin de la


informacin obtenida por nuestras encuestas, nos darn las respuestas
necesarias a:

Las

novedades

que

brindaremos

con

respecto

otros establecimientos.
La innovacin en la presentacin de nuestro producto.
El confort brindado de nuestro local para nuestros clientes.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
20

2.4 UBICACIN DEL NEGOCIO

ANTICUCHERIA
RICO &SABROSO

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
21

CAPTULO
III

III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

ANLISIS DEL MICRO ENTORNO

CLIENTES

Es la razn de ser de nuestra empresa, nuestro producto est


orientado desde los 04 a 65 aos de edad, siendo nuestro objetivo
principal satisfacer las necesidades de nuestros clientes, los cuales
estn considerados en los segmentos B y C, que pertenecen al
distrito de Brea.

3.1.2 COMPETIDORES

Entre nuestros principales competidores tenemos:

Rustica:
Av. Venezuela N 930
Telfono: 330 - 0363

El Campollo:
Av. Venezuela N 892
Telfono: 431 0297

Anticucheria Gladys:
Av. Mariano Cornejo
Telfono 331 0753

Anticucheria La Nortea:
Av. Mariano Cornejo 1006 y 1012
Telfono 330-7855

Anticucheria Olga y Betty


Av. Mariano Cornejo 1080

3.1.3. PROVEEDORES

Habindose

realizado

las

respectivas

alianzas

con

nuestros

proveedores, nuestra cadena de abastecimiento estar abastecida de


la siguiente manera:

CENTRO COMERCIAL MINKA


Zona De Verduras.- Se encuentra una
inigualable gama y variedad de las ms
frescas seleccin de verduras.
VER ANEXO N 1

PRODUCTO
S

DESCRIPCIN

TELEFONOS

Rocotos y
ajes

El Oxapampino

5593773 /
990719684

Choclos

Comercial Daniela

4292465 /
989889537

Choclos

Seor de Muruhuay

996507534

Choclos

Comercial Seor de los


Milagros

7669000 /
985054216

Tubrculos

Comercial Nallely

7768167 /
995327273

Tubrculos

Comercial Virgilio

7997380 /
992262755

Tubrculos

Comercial Papa Andina

Especeras

Especeras Goya

3661798

Especeras

Especeras Pastrana

4255721 /
993121577

Especeras

Repostera Teresita

7979132 /
991352252

Carbn a
granel

Carbn Leo

6916840 /
9933221547

Zona de Carnes.- Se encuentra la


mayor variedad de carnes y todos sus
derivados a precios inmejorables.
VER ANEXO N 2

SOL GAS
Lima, Brea, Brea
Telfono: 613 3333

SELVA INDUSTRIAL S.A. Distribuidores, conservas de verdura, gas


natural, productos naturales, alimentos.
Lima, Jr. Vctor Andrs Belaunde 801
Telfono: (1) 5622700

COMERCIALIZADORA SALEM S.A.C.- Comercializadora de bebidas


gaseosas y cerveza en el norte del Per con varios aos en el
mercado. Salem ha crecido en los ltimos aos en las zonas
geogrficas de Callao, 33333Cercado, Ventanilla, Brea y Pueblo
Libre.
Lima, cuadra 22 Av. Venezuela
Telfono: 3376561 / 3376270

3.2 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

FACTOR ECONMICO

Nuestra nacin posee el mejor ambiente macroeconmico de Amrica


Latina, segn un estudio del semanario Latn Business Chronicle.

El semanario Latn Business Chronicle, con sede en Florida Estados


Unidos, ratific al Per como el tercer mejor pas en Amrica Latina
para hacer negocios, precedido por Chile y Panam.

En la actualidad, nuestro pas sigue en el tercer lugar debido a que


tiene el mejor ambiente macroeconmico en Amrica Latina, adems
de ser el cuarto mejor en ambiente corporativo y nivel tecnolgico. Es
tambin uno de solo dos pases que mejor su puntaje comparado
con el ndice del 2008, precis la publicacin.

De esta manera, Chile tuvo 17.055 puntos (cay 0.75 puntos),


Panam tuvo 17.027 puntos (retrocedi 0.64 puntos) y Per tuvo
16.658 puntos (avanz 0.09 puntos). VER ANEXO N 3

Series1;
CHILE ; 5

Series1;
MA; 7
PANA

17,05

17,02

Series1;
PERU; 16,658

Grfico N 1: FACTOR MACROECONOMICO

La cadena productiva gastronmica en nuestro pas beneficia directa


e indirectamente a unos 5,5 millones de personas, y dentro de este
grupo no solo se encuentra a la cocina propiamente dicha, sino
tambin

los

rubros

del

comercio,

industria,

servicios

de

restaurantes, transporte y a los productores.

Grfico N 2: Poblacin beneficiada por la Gastronoma,


Comercio e Industria.

FACTOR CULTURAL Y SOCIAL

El sector est avanzando e involucrando el tema social. Hace 4 aos


el 9% de los peruanos gustaba salir a comer fuera de casa. Hoy, en el
2013, la cifra llega a 36%, esto quiere decir que se ha cuadriplicado la
fuerza de la actividad gastronmica en el pas.

2013
2012
2011

36%

2010
2009

9%

2008
2007

Grfico N 3: Incremento de la poblacin


que le gusta comer fuera de casa

La cocina peruana se encuentra actualmente reconocida a nivel


mundial, tanto es as que por cuarto ao consecutivo, se realiz la
Feria Gastronmica de MISTURA, con gran xito y la participacin de
chefs nacionales y extranjeros, que han permitido mostrar la variedad

y grandeza de nuestros platos, presentados por las diversas regiones


de nuestro pas.
Tanto es as, que no dejamos de mencionar a los anticuchos, un plato
tradicional que precede desde el siglo XVI, tiempo en que se
preparaban con carne de llama y en la actualidad son elaborados a
base de corazn de res, alimento que nos permitir con sus
nutrientes y vitaminas combatir las migraas, mantener una buena
salud ocular y de la piel, mejorando el sistema nervioso como el
insomnio la ansiedad y el estrs, ya que cuenta con las vitaminas B2
o ribofravina, B5 o cido pantotnico y B12 conocida como
cobalamina.
A continuacin, se muestran las vitaminas del corazn de vaca, uno
de los alimentos pertenecientes a la categora de las vsceras:

NUTRIENTE
cido flico
aadido
Alfa caroteno

CANTID
AD
0 ug.
0 ug.

Alfatocoferol

0 mg.

Beta caroteno

0 ug.

Beta
criptoxantina
Betacaroteno

0 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Caroteno

0 ug.

Deltatocoferol

o mg.

Folatos
alimentarios
Gammatocoferol

3 ug.

Niacina
preformada
Retinol
Tocoferoles totales

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

0 ug.

0 mg.
7.30 mg.
0 ug.

NUTRIEN
TE
Vitamina
A
Vitamina
B1
Vitamina
B12
Vitamina
B2
Vitamina
B3
Vitamina
B5
Vitamina
B6
Vitamina
B7
Vitamina
B9
Vitamina
C
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
K

CANTID
AD
0 ug.
0.19
mg.
13 ug.
1.02
mg.
10.47
mg.
2.32 ug.
0.30
mg.
0 ug.
3 ug.
6 mg.
1 ug.
0.52
mg.
0 ug.

0 mg.

Pgina
30

Protenas que contiene el corazn de res:

Acido Asprtico

Leucina

Acido
Glutmico

Lisina
Metionina

Alanina

Prolina

Arginina

Serina

Cristina

Tirosina

Fenilalanina

Treonina

Glicina

Triptofano

Histidina

Valina

Isoleucina

3.2.3 FACTOR POLTICO

El

anlisis

existente

interrelacionado

entre

considerando

empresarios
factores

el

polticos

gobierno
as

est
como

econmicos, siendo esta relacin dependiente, ya que hay factores


econmicos que afectan la poltica y factores polticos que afectan a
los empresarios.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
31

En la actualidad 54.2% de los empresarios se encuentra conforme


con las polticas del estado, el 15.3% desaprueba la gestin actual,
mientras que un 30.5% restante no tiene definida su posicin.
54.2 %

30.5 %
15.3 %

Elaboracin Propia
Grfico N 4: Empresarios y la Poltica

En la actualidad 48.6% de ejecutivos considera que el clima de


inversiones prosperara, segn encuesta de Deloitte Per, mientras
que un 36.1% considera que no habrn cambios y un 4.3 %
estaremos peor.

48.6 %

36.1%
4.3%

Elaboracin Propia
Grfico N 5: Clima de Inversiones

Por consiguiente las actuales leyes en vigencia, actualmente nos dan


un marco poltico agradable para las inversiones y nuevas aperturas
de establecimientos de expendio de alimentos, en este caso nuestro
Plan de Negocio: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO.

El servicio de restaurante incide de manera directa en la salud y


bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:

LEY N 26842 TTULO SEGUNDO CAPITULO V; en donde

se

establecen las normas generales sobre vigilancia y control sanitario


de alimentos y bebidas en proteccin de la salud.

DECRETO

SUPREMO

007-98-SA-DM,

que

aprueba

el

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitarios de Alimentos y


Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

RESOLUCIN

MINISTERIAL N 1653-2002

SA-DM, que

aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de


Autoservicios de Alimentos y Servicios.
RESOLUCIN

MINISTERIAL

363-2005/MINSA,

que

aprueba el Reglamento Sanitario de Restaurantes y Servicios


afines.

3.2.4 FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO

La ubicacin de local que detallamos en nuestro plan de negocio


estar en el distrito de Brea.
En el siguiente grfico observaremos, los porcentajes existentes
segn el sexo:

47%
53%

Hombres
Mujeres

Elaboracin Propia
Grfico N 6: Poblacin por sexo
del distrito de Brea

En los cuadros que se muestran, podemos observar la poblacin por


edades y sexo de este distrito segn los datos del ltimo censo
difundidos por el INEI, los cuales nos ayudaran a identificar a nuestros
consumidores, quines sern en un futuro cercano nuestros clientes
constantes.

9224
7929

45 A 64

9453
8300

30 A 44

MUJERES
HOMBRES

10942
15 A 2910031
7627
7786

1 A 14
02000

4000

6000

8000 10000 12000

Elaboracin Propia

Grfico N 7: Poblacin del Distrito de Brea

CUADRO N 2: POBLACIN TOTAL, POR GRANDES GRUPOS DE EDAD,


SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA, REA URBANA Y
RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA,
REA URBANA Y
GRANDES GRUPOS DE EDAD
ME
6
RURAL, SEXO Y
N
1
15
30
45
5
O
A
A
A
A
A
TOT
TIPO DE VIVIENDA
S
M
AL
1
29
44
64
Distrito BREA
Hombres
Mujeres
Viviendas
particulares
Hombres
Mujeres
Viviendas
colectivas
Hombres
Mujeres
Otro tipo
Hombres
Mujeres
URBANA
Hombres
Mujeres
Viviendas
particulares
Hombres
Mujeres

81909
38737
43172
79914
37845
42069
1980
878
1102
15

104
545
496
930
486
444
111
59
52

154
778
6
762
7
150
64
759
5
746
9
349

209
1003
1
1094
2
204
37
980
9
1062
8
534

177
830
0
945
3
174
12
815
4
925
8
337

171
792
9
922
4
169
36
782
7
910
9
210

191
158

220
314
2

143
194
4

95
115
7

5161
439
170
269
2

3
1

209
73
1003
1
1094
2
204
37
980
9
1062
8
534

177
53
830
0
945
3
174
12
815
4
925
8
337

171
53
792
9
922
4
169
36
782
7
910
9
210

957
6
4146
5430
913
5
3974

14
1
81909
38737
43172
79914
37845
42069

104
1
545
496
930
486
444

154
13
778
6
762
7
150
64
759
5
746
9
349

957
4146
5430
913
5
3974

5161

Viviendas
1980
111
439
Hombres
878
59
191
220
143
95
170
Mujeres
1102
52
158
314
194
115
269
Otro tipo
15
2
4
7
2
Hombres
14
2
3
7
2
Mujeres
1
1
Fuente : INEI - Censos Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de Vivienda

FACTOR TECNOLGICO

La velocidad del cambio tecnolgico se ha acelerado en los ltimos


tiempos. Ello ha trado como consecuencia cambios en las formas de
ver, hacer las cosas, ha acortado los periodos de obsolescencia de
los activos fijos. Surgen nuevos productos y nuevas materias primas
que reemplazan a las anteriores. Ello implica modificar estrategias.
Las nuevas tecnologas aportan riesgos y oportunidades.

La innovacin y la tecnologa afectan a los entornos empresariales,


hoy en da, las computadoras que son mucho ms potentes caben en
la palma de una mano. Las empresas que no se mantienen al da con
la tecnologa y no se flexibilizan se arriesgan a un aumento de los
costos de produccin y a precios ms altos. Si el costo de la
compaa para producir un producto o servicio supera al de los
competidores, est pronto podra encontrarse fuera del negocio.

Es por ello que contaremos con paginas sociales como el Facebook y


correo electrnico donde difundiremos las caractersticas del producto
que ofrecemos, mantenindonos conectados con nuestros clientes
que nos contactarn por estos medio.

CAPTULO
IV

IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO

VISIN

Ser lder en el mercado local en la


comercializacin de nuestros anticuchos,
ofreciendo

nuestra

clientela

presentaciones impecables, logrando el


reconocimiento de los mismos a nivel
nacional.

4.2. MISIN

Somos una anticucheria que busca constantemente la innovacin en la


presentacin y atencin a nuestros clientes, logrando a travs de nuestra
sazn, mantener la tradicin, en el lugar que se merece.

4.3. VALORES

INNOVACIN.- Prometemos el cambio constante en nuestros


procesos y presentaciones, cumpliendo as nuestro compromiso de
atencin personalizada, reforzando de esta manera la confianza en
nuestros clientes.

CALIDAD.-

Nuestros

colaboradores

cumplen

con

todos

los

requerimientos que la empresa exige para dar un servici de calidad


a nuestros clientes.

HONESTIDAD.- Nuestros colaboradores desarrollaran sus valores y


virtudes personales en beneficio de nuestros clientes.

TRABAJO

EN

EQUIPO.-

Nuestros

colaboradores

estn

comprometidos con los procesos establecidos con la empresa para


lograr los objetivos deseados.

ECOLOGA.- Nuestros colaboradores entienden que si se preserva el


medio ambiente, se garantiza el bienestar de las personas y pueblos
que habitan la tierra.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
40

4.4. MATRIZ FODA

La anticuchera RICO & SABROSO, es una empresa de expendio de


anticuchos que ofrece a sus clientes un plato elaborado para todas las
ocasiones, sintiendo una agradable sensacin al degustar nuestro producto.

El anlisis FODA nos permitir analizar los factores internos y externos, con
lo cual estableceremos nuestras mejores estrategias de acuerdo a nuestro
estudio interno y externo.

La importancia de elaborar nuestra matriz de anlisis FODA nos permitir


buscar y analizar, de forma proactiva y sistemtica, todas las variables que
intervienen en nuestro negocio, con el fin de tener mejor informacin al
momento de tomar decisiones.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
41

FORTALEZAS
1.-La gastronoma que tiene una gran
demanda dentro de nuestro mercado, lo
cual ser aprovechado por nuestra
empresa.
2.-Confiabilidad en la calidad de
nuestros productos.
MATRIZ FODA

3.-Contamos con personal capacitado


para la buena atencin a nuestros
consumidores.
4.-Mantenemos una buena relacin
con nuestros proveedores.
5.-Capacidad de producir justo a tiempo
al NSE B y C que son de gran numero
en el distrito de Brea.

OPORTUNIDADES
1.-Nuestra gastronoma cuenta con
una gran demanda dentro del
mercado, lo cual nos permitir
incrementar nuestras ventas.

DEBILIDADES
1.-Somos una empresa nueva en el
mercado.
2.-No contamos con un local propio.

3.-Tenemos baja publicidad


4.-La competencia directa e indirecta
se incrementa en grandes proporciones.
5.-Las ideas de nuevos platos puede
ser copiada fcilmente por la
competencia.

ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS DO

Definir una estrategia de promocion y


publicidad enfocada en los segmentos
obejtivos. (F5,O1)

Implementar una estrategia de


eficiencia en costos, a travs de la
optimizacin de recursos.(D1,O4)

Infraestructura que haga sentir al


consumidor como en su casa. (F3, O5)

Aprovecharemos al mximo nuestra


gastronoma para dar a conocer
nuestros productos.(D3,O1)

2.-Estabilidad econmica del Per


durante los ultimos aos.
3.-Beneficio que otorga el estado
a las microempresas.
4.-Alto poder de negociacion con
los proveedores.
5.-Ubicacin estratgica.
AMENAZ
AS

Constitruir una relacion solida con los


proveedores.(F4,O2)
ESTRATEGIAS
FA

ESTRATEGIAS DA

1.-Anticucherias

con
amplia
experiencia en el sector.

2.-Los

constantes
movimientos sociales

(huelga).
3.-Ingreso
de
nuevos
competidores o con nombre
posicionado en el mercado.
4.-Incremento en el precio de los
insumos.
5.-Delincuencia y falta de
seguridad ciudadana.

La gran demanda gastronmica


existente en nuestro pas, y nuestra
propia cultura culinaria nos abrirn
paso ante nuestros competidores.
(F1,A3)

Establecer un sistema de seguridad


que tambien involucre las zonas
aledaas.(D1,A5)

Ofrecer los productos con la mejor


calidad, de forma que los clientes
confen plenamente en la anticucheria y
disfruten su experiencia. (F2,A1)

Elaboracin Propia

Grfico N 8: Anlisis FODA

OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES

OBJETIVOS DE CORTO PLAZO

1. Fidelizar a nuestros clientes del distrito de Brea, lo cual debe


realizarse durante los seis primeros meses de haber aperturado
nuestra anticuchera.

2. Identificar a nuestros clientes asiduos, los cuales demostraran su


fidelidad a nuestro plato, en funcin a la preparacin del mismo,
siendo el tiempo de aceptacin de nuestro producto en no menos
de dos meses.

3. Posicionamiento en el mercado por nuestra calidad y el excelente


sabor de nuestro producto, a este punto llegaremos en no menos
de un ao, sabemos que la competencia es ardua, pero con
nuestra sazn llegaremos a fidelizar nuestros clientes y por ende
lograr posicionarnos en el mercado.

4. Promocionar e incrementar el consumo de nuestro producto, lo


cual realizaremos en no menos de seis meses.

4.5.2 OBJETIVOS DE LARGO PLAZO

1. Adquisicin de un terreno propio en el sexto ao.

2. Analizaremos el mercado y buscaremos puntos de expansin en


diferentes zonas de Lima Metropolitana, realizando para tal fin el
respectivo estudio de mercado, evaluando las mejores alternativas
planteadas.

3. Consolidarnos como negocio sustentable logrando un prototipo de


acuerdo a las expectativas creadas.

4. Obtener

la

categorizacin

posicionamiento

de

Anticuchera Rico & Sabroso

Grfico N 9: Estrategias de Michael Porter

nuestra

ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER

Evaluando las estrategias que son aplicadas en los negocios a travs de


Michael Porter, nuestros anticuchos estarn a un precio por debajo del
mercado, los cuales contaran con nuestra diferenciacin, enfocado a un
amplio rango de clientes con una mejor relacin valor precio, logrando en
el tiempo ser considerados nicos en la elaboracin y venta correspondiente.

Por tal motivo, habindose evaluado las estrategias de Michael Porter,


hemos llegado a la siguiente conclusin:

Elaboraremos un producto que sea nico y original, que logre


distinguirse de la competencia.

Nos diferenciaremos en la calidad y el excelente sabor de nuestro


producto para brindar un buen servicio y atencin a nuestros clientes
a travs de la rapidez en la entrega. VER ANEXO N 4

CHIPANA
CRUZA
O,
ROBBY
GONZA
ES
PLAZA,
JOSE
POMA
ALEJOS
MARIBE

P
a 46

4.7
CR
DE
AC
(G

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
01
11
12
3

ACTIVIDADES
ALQUILER DE LOCAL
CONSTITUCION DE LA EMPRESA
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
SUPERVICION DE DEFENSA CIVIL
ADQUICISION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
INSTALACION DE LOCAL
ALIANZAS ESTRATEGICAS CON
PROVEEDORES DEL PERSONAL
RECLUTAMIENTO
SELECCIN DEL PERSONAL
INICIO DE OPERACIONES
EVALUACION DE PAGOS PUNTUALES AL
DUEO
ADQUICISION DE LOCAL PROPIO
PUBLICIDAD, PROMOCIONES

E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D

P
L
A
N
D
E
N
E
G
O
CI
O

A
N
TI
C
U
C
H
E
RI

CAPTULO
V

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
47

V.-PLAN TCNICO

5.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO

Nuestra marca ser Anticuchera Rico & Sabrosoy contaremos con un


establecimiento cmodo y agradable el cual ofrecer un producto tradicional
como EL ANTICUCHO.

EL ANTICUCHO DE RES

INGREDIENTES:
Corazn de res, limpio

y sin

grasa
Sal, Vinagre
Aceite
Aj panca molido
Choclo
Papa
Palitos para anticuchos

Grafico 10: El
Ingrediente
principal es el corazn

Mondongo (Rachi)

de res

PREPARACIN:
Limpiar

el

corazn

de

res

quitndole grasa y venas.


Cortar en trozos de 2 a 3 cm
(3/4 a 1 pulgada).

Colocarlos en un prex y verter


Grafico 11: Maceramiento de
los anticuchos

encima

la

mezcla.

Dejar

el

corazn de res marinando mnimo

12 horas.

El Rachi ser sancochado y posteriormente marinado con los mismos


ingredientes que se utilizan para preparar los anticuchos.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla y acomodar


los palitos de anticucho untndolos con una mezcla de aj panca fresco
molido y aceite.

Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Se servirn 2 palitos de anticucho con una porcin de Rachi acompaados


de rodajas de papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco.

5.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS

El precio de nuestro plato de anticucho se fija en relacin a

los

precios de la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y


calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern
comparados con los costos y la preparacin por cada plato.

Por lo tanto los precios que manejaremos sern los siguientes:

PRODUCTO
ANTICUCHO
S

PRECIO
S/. 11.00
S/. 2.00

GASEOSA

La anticuchera manejara precios justos y competitivos, manteniendo


nuestro mejor nivel, considerando que la ubicacin del mismo ser en
un lugar cntrico del distrito de Brea.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
50

5.2 LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN

El local elegido tiene una muy buena ubicacin. Est situado en una avenida
conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos permitir y a la
vez asegurara que el boca odo tenga mayor efectividad.

Asimismo, la anticuchera Rico & Sabroso tendr en su frontis un letrero


bien presentado que permita atraer a los nuevos clientes.

Usaremos formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web


hasta volantes dirigido a nuestro pblico objetivo. No obstante, nuestra mejor
publicidad ser la que realicen nuestros propios clientes.

El piso de porcelanato ser de alto trnsito, las sillas y mesas sern de


madera rustica, la parte frontal de la anticuchera ser algo rustico con
aplicaciones de imgenes criollas.

Los camareros y el cocinero estarn debidamente uniformados.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
51

5.2.1 MACRO LOCALIZACIN

Estaremos ubicados en la zona cntrica del distrito de Brea,


con alto trnsito de personas por la cadena de comercio
existente as como de fcil ubicacin.

PAS:
DEPARTAMENTO:
PROVINCIA:

Pe
r
Lim
a
Li
ma

DISTRITO Brea
DIRECCIN: Av. Venezuela 887

5.2.2 DISTRIBUCIN

ALMACEN

El almacn estar destinado al almacenamiento de


alimentos e insumos frescos, congelados y secos.

Contar

con

mantendrn

la

refrigeradora
temperatura

congeladora

de

los

que

alimentos

perecederos como corazn de res y choclo.

Instalaremos

un

repostero

que

permita

el

almacenamiento de insumos secos.

El almacn tendr ventanas que permitan una adecuada


iluminacin y mantengan un ambiente fresco.

El almacn estar ubicado cerca de la cocina.

COCINA

La cocina deber estar ubicada cerca al comedor y almacn y


tendr las siguientes caractersticas:

Las paredes y los pisos de la cocina estarn revestidos


con maylica y provista de iluminacin natural a travs
de las ventanas y sistema elctrico utilizando focos
ahorradores.

El rea de cocina contara con 1 lavadero; para la


limpieza de los utensilios e insumos de cocina. El cual
debe estar provisto de un grifo con cierre automtico
para preservar el agua.

Respecto a la seguridad, contaremos con dos extintores


de Polvo Qumico Seco de 12 kilos en la zona de
atencin a los clientes.

COMEDOR

El comedor es el rea ms importante de la anticuchera, pues


es el lugar donde los clientes pasaran ms tiempo dentro del
establecimiento. Este tendr las siguientes caractersticas:

Contar con iluminacin natural provista por las puertas


amplias y ventanas respectivamente.

El comedor se comunicara con la cocina a travs del


mostrador con la finalidad de facilitar el flujo de platos
entre los camareros y el cocinero.

Contar con mesas y sillas adecuadas para el consumo


de comida.

Estructura de las instalaciones de la


Anticucheria RICO & SABROSO

Sala

COCINA
SS HH

42000.0 mm x 28443.2 mm

COMEDOR

Elaboracin Propia

Grafico 12: Nuestro local cuenta con ambientes como


Cocina, Comedor, Almacn

5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA)

Para hallar la capacidad mxima de nuestro negocio, controlaremos el


tiempo promedio de nuestros clientes desde el momento en que
ingresa a nuestro local y por consiguiente su retiro respectivo una vez
cancelada su cuenta por consumo.

ATENCIN AL CLIENTE

DESCRIPCIN
Recepcin del cliente
Entrega de la carta de
platos
Entrega del pedido
del cliente
Entrega de la orden
Tiempo de espera
Degustacin del
cliente
Entrega de la cuenta
Cliente paga consumo
Despedida del cliente
Total Tiempo

TIEMPO DE
ATENCIN
POR MESA
2
'
1
'
2
'
1
'
1
0
2
5
3
'
3
'
2
'
4
9

Elaboracin Propia
Grafico 13: Tiempo estimado para la atencin a un cliente.

Por consiguiente efectuando los clculos correspondientes, obtendremos


como Capacidad Mxima de nuestro negocio el siguiente cuadro:

CAPACIDAD
MAXIMA
HORA

8 MESAS

4 PLATOS POR
MESA

32 PLATOS

DIARIO

8 HORAS

32 PLATOS

256 PLATOS

SEMAN
AL

6 DIAS

256 PLATOS

1536
PLATOS

MENSU
AL

4
SEMANA

1536 PLATOS

6144
PLATOS

ANUAL

52
SEMANA

6144 PLATOS

79872
PLATOS

Elaboracin Propia

5.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS

MUEBLES Y ENSERES

CARACTERISTICAS

ESCRITORIO

Color : Cedro ;Medidas : Escritorio: 80 x


45 x
72. Estante: 40 x 29 x 100 cm

SILLA

Giratoria, regulacin de altura mecnica


a rosca. Base y ruedas de nylon; Color :

Negra

AREA

GERENCIA
GENERAL

GERENCIA
GENERAL

;Marca :

ASENTI

MESA Y SILLAS DE MADERA

RESPOTERO DE COCINA

MESA DE TRABAJO

Mueble cuyo cometido es proporcionar


una superficie horizontal elevada del
suelo, con mltiples usos, como
pueden ser el trabajar sobre ella,
apoyarse sobre ella, comer o
colocar objetos.

Hecho en material de Melamine, 2


puertas, divisin central interna y
agarraderas de acero inoxidable.

Fabricado con planchas de Acero


Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso
gastronmico

COMEDOR

COCINA

COCINA

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
60

MAQUINARIAS Y EQUIPO

CAJA REGISTRADORA

LAPTOP PARA OFICINA

IMPRESORA

CARACTERISTICAS

AREA

La caja registradora XE-A106 con Microban


teclas (teclas antimicrobios) es la compaera
perfecta para las pequeas empresas y
comerciantes que necesitan una caja
registradora electrnica que es grande en el
rendimiento, pero de tamao pequeo.
LED 14", 1366x768, Intel Celeron 847 1.1GHz,
2GB
disco duro 500GB SATA, DVD SuperMulti,
video Mobile Intel HD, WLAN 802.11 b/g/n,
cmara web.
Sistema Operativo Windows 8.
Imprime/escanea/copia, WiFi/USB 2.0.Imprime
20 ppm (color negro) / 16 ppm (color) a
4800x1200 dpi, escaner de 1200 dpi.
Resolucin mxima 600 x 300 ppp.

CAJA

ADMINISTRATI
VA

ADMINISTRATI
VA

COCINA INDUSTRIAL
Tipo mural, de 1,2,3,4,6 y 8 quemadores, en
fierro fundido y fabricado en acero
inoxidable.

COCINA

LICUADORA

Vaso de vidrio refractario de 5 tazas de


capacidad (1,25 lt);Cuchilla picahielo de acero
inoxidable ( 4 aspas); Acople totalmente
metlico; Base blanca;Potencia: 300 W

COCINA

CONGELADOR

Congeladora CH10 De 271 Litros; Una Puerta


Con Llave; Congela Y Conserva

ALMACEN

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
61

MAQUINARIAS Y EQUIPO

BALON DE GAS

CONSERVADORA

REFRIGERADORA

PARRILLA

CAMPANA EXTRACTORA

CARACTERISTICAS

AREA

El combustible est en forma lquida, y se va


evaporando en el interior de la bombona a medida
que se consume, mantenindose la presin de
salida del gas mediante un mecanismo regulador.

COCINA

Dimensiones: 1.21m (largo) x 0.83m (ancho) x


2.05m (alto); 5 niveles para colocar mercadera en
la exhibidora (una base ms 4 paneles); Tiene un
amplio espacio posterior que se usa como
congeladora (entran fcilmente 6 cajas de
cerveza y todava sobra espacio); Control de
temperatura de 7 niveles; Motor en ptimas
condiciones super silencioso (1/4hp); Luz interna
para iluminacin de la exhibidora; Ruedas para fcil
traslado; Hecha de acero inoxidable super

COMED
OR

Capacidad: 280 lt ; Lnea Quarzo; Frost; Color:


Cromo; Puertas en lmina lisa; Dispensador de
agua; Balcn transparente; Iluminacin estanda;
Bandeja para carnes; Parrillas metlicas regulables;
Legumbrera transparente; Regulador de Humedad en
la legumbrera; Balcones plsticos transparentes;
Cubetas de hielo; Porta huevos

CUENTA CON 2 PARRILLAS DE 80CMS DE


FRENTE, 60CMS DE FONDO Y UN COMAL
CENTRAL DE 40CMS DE FRENTE POR 60CMS
DE FONDO.

Capacidad succin : 160 m3/hr ; Caractersticas :


Ducto o recirculante, sistema de extraccin con
turbina; Color : Silver Filtro : De carbn activo y
grasa; Garanta : 1 ao ; Incluye : Lmpara
incandescente; Marca : Mabe; Material del
producto : Acero inoxidable; Medida : 51.1 x 60
x 15 cm; Modelo : CEM6006; Motor : 1

COCINA

COCINA

COCINA

Elaboracin Propia

5.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA

La mano de obra es muy importante porque representa el factor humano de


nuestra empresa, ya que sin la participacin de nuestros colaboradores nos
viramos muy limitados en los procesos, donde se les hace saber sus
derechos y deberes.

MANO DE
OBRA
Gerente

CANTID
AD
1

TOTAL
SUELDO
S/. 1,000.00

SUELDO
ANUAL
S/. 12,000.00

Cajera

S/. 750.00

S/. 9,000.00

Cocinero

S/. 750.00

S/. 9,000.00

Camarero

S/. 750.00

S/. 9,000.00

Camarero

S/. 750.00

S/. 9,000.00

TOTAL

S/. 4,000.00

S/. 48,000.00

Elaboracin Propia

5.6 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

Definimos como materia prima a todos los elementos que se incluyen en la


elaboracin de nuestro producto. Nuestro producto terminado tiene incluido
una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformacin permitieron la elaboracin del producto final.

A continuacin detallamos la cantidad reflejada por plato:

INGREDIENTE
S

PESO

UNID
MEDIDA

PREC
UNIT

Aji Panca

0.250

KG

S/. 4.00

Ajos

0.100

KG

S/. 0.50

Sal

0.125

KG

S/. 0.20

Corazon

3.00

KG

S/. 9.00

Aceite

LT

S/. 5.50

Choclo

1
0
1

UNID

S/. 1.00

LT

S/. 2.50

KG

S/. 5.00

Vinagre
Rocoto

0.300

Papa

KG

S/. 2.00

Carbon

KG

S/. 2.50

Palitos

2
5
0

UNID

S/. 0.03

KG

S/ 6.00

Mondongo (rachi)

TOTAL POR
PLATO

PRECIO
POR
PLATO
S/.
0.048
S/.
0.002
S/.
0.001
S/.
1.280
S/.
0.262
S/.
0.476
S/.
0.119
S/.
0.071
S/.
0.286
S/.
0.476
S/.
0.001
S/.
0.080
S/.
3.10

Elaboracin Propia

5.7 COSTOS INDIRECTOS

Los costos indirectos son clasificados a nivel institucional para cubrir los
costos de la gerencia, desarrollo del producto, tecnologas de la informacin
y comunicacin (TICs), costos financieros y costos administrativos de
personal.
MATERIALES DE LIMPIEZA
Leja
Lava vajilla
Ambientador
Papel Higinico
Detergente
Jabn lquido
Total Material Limpieza

Servicio contable

SERVICIO
EXTERNO

CANTID
S/.AD
22.00
S/. 10.00
S/. 18.00
S/. 30.00
S/. 10.00
S/. 10.00
S/.
100.00

S/. 50.00

Alquiler

S/. 750.00

Total Servicio
Externo

S/. 800.00

SERVICIOS BASICOS
Luz
Agua
Telefo

TOTAL
S/. 300.00
S/. 250.00
S/. 90.00
S/.
640.00
Elaboracin
Propia

5.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN

Entre las actividades de servicio en una anticuchera destacan la atencin al


cliente, la higiene del personal y la limpieza de la infraestructura de la
anticuchera, la gestin de compras de materia prima e insumos, y
finalmente la Recepcin y almacenamiento de insumos.

A continuacin se describen cada una de ellas:

A.

ATENCIN AL CLIENTE

El horario de atencin de nuestro local se inicia a las 4:00 pm hasta la


medianoche (8 horas). Esta actividad es importante, ya que forma parte de
las estrategias competitivas del negocio, es por ello que se debe poner
nfasis en su desarrollo. Desde que ingresa el cliente a la anticucheria, este
debe sentirse en un ambiente cmodo y familiar. Para ello se le brindar
todas las facilidades en cuanto a la ubicacin de la mesa.

Para observar el desarrollo de esta actividad con ms detalle, ver


ANEXO N 5: Flujograma del proceso de atencin al cliente.

B.HIGIENE DEL PERSONAL Y LIMPIEZA DE LA INFRAESTRUCTURA


DEL RESTAURANTE

La limpieza es fundamental en una anticuchera, ya que se trabaja


directamente con alimentos, es por ello que todo el personal debe cumplir
con buenas prcticas higinicas que garanticen la salubridad de los
productos, insumos, equipos, utensilios, menaje, mobiliario y servicios
higinicos. VER ANEXO N 6

C.

COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Este proceso incluye: la revisin de los insumos disponible en almacn, la


gestin de la solicitud de compras y la compra de la materia prima e
insumos.

D.

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

La recepcin y el almacenamiento de insumos es otra de las actividades


importantes en una anticuchera; ya que se debe asegurar un efectivo
control de calidad durante el ingreso de los insumos; as como garantizar la
correcta

conservacin

almacenamiento.

de

los

alimentos

durante

el

perodo

de

5.8.1

PROCESO

DE

LA PREPARACIN

DEL

PLATO

DE ANTICUCHOS

RECEPCION

LAVADO

CORTE

Se recibe los corazones de res, atravs de un recipiente. Luego se

ACON

prepara
el aderezo
aparte,elluego
se introduce
los trozos en
de
Al caboSede
este tiempo,
escurrir
aderezo
(conservndolo

Calentar el carbn de la parrilla, colocar los anticuchos en la parrilla caliente, Mezclar el aderezo reservado anteriormente co
Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y

ELABORACION PROPIA

5.8.2 CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL


PLATO DE ANTICUCHO

Unidad
Proceso
Trabajado
res
Fecha

DEPARTAMENTO DE COCINA
PREPARACION PLATO ANTICUCHO
2

T. HORA

JOSE GONZALES PLAZA

DIST. MET.

PASOS

Situacin
Actual
Propuest
o
Confeccio
nado

Sm
bolo

18/10/2013

Dist
anci
Tie
mp

Actu
al
29
1
9
0

Prop
uest

Difer
encia

0
4M
5 H
10

DESCRIPCIN DE LA
ACTIVIDAD
Se recepciona el corazn

Se inspecciona el corazn

Se lava el corazn

1
5'
3
0'

5
6

Se corta el corazn
Se troza el corazn
Queda en espera de
condimentos
Se recepcionan los condimentos

7
8

1
0'

9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9

1
0'
3
0

Se prepara el aderezo del


corazn
Queda en espera de
maceramiento
Se recepciona el mondongo
(rachi)
Se limpia el mondongo
Se hierve el mondongo
Queda en espera de coccin
Se recepcionan los choclos

1
H

Se cocinan los choclos


Queda en espera de coccin
Se recepcionan las papas

0
5'
1
.

2
0

Se lavan las papas


Se cocinan las papas
Queda en espera de coccin

2
1
2
2

3
0'

Se ensartan los anticuchos


Queda en espera de frerse

2
3
2
4
2
5

Se escurre el mondongo
1
5'

Se troza el mondongo
Se agrega el aderezo

2
6

Queda en espera de frerse

2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9

Se pelan las papas


Se trozan las papas
Queda en espera de servirse
Choclos cocidos
Queda en espera de servirse
Se recibe el pedido
1
0
0
5

Se fren los anticuchos


Se frie el rachi
Se sirve las papas
Se sirve el choclo
Se sirven los anticuchos
Se sirve el rachi

4
M

Se entrega el pedido al cliente

Elaboracin Propia

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
70

5.8.3

FLUJOGRAMA

DEL PROCESO DE PREPARACION Y

ENTREGA DEL PLATO DE ANTICUCHO

PROCEDIMIENTO: PREPRACION DE PLATO


CDIGO:
RAZN SOCIAL: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC DEPARTAMENTO DE PRODUCCINCOCINA
RS161213
CAMAREROCOCINERO
ALMACEN (GERENTE)

INICIO

MOZO ENTREGA EL
PEDIDO DEL CLIENTE

RECIBE PEDIDO DEL


CLIENTE

CLASIFICA LOS INSUMOS O INGREDIENTES

TENEMOS EN
LA COCINA?

NO

APUNTA LO
SOLICITADO

RECIBE LO
SOLICITADO POR EL COCINERO

SI
LAVA LOS INSUMOS O INGREDIENTES

ENTREGA LOS
INSUMOS O INGREDIENTES

PREPARA EL PLATO

ENTREGA PLATO AL
CLIENTE

DESPACHA EL
PLATO

Elaboracin Propia

Para mayor detalle VER ANEXOS N 7 y N 8 donde presentamos el DPO


de la elaboracin de anticucho y el DPO de la elaboracin del aj.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
71

5.8.
4

DIAGRAMA

BIMANUAL

PREPARACIN

DEL PROCESO

Y
ENTREGA

DEL

DE

PALTO

L
A
D
E

ANTICUCHOS

DIAGRAMA BIMANUAL

DEPARTAMENTO DE COCINA
PREPARACION Y ENTREGA DEL PLATO DE
ANTICUCHO COCINERO
08/11/20
12
ACTUAL

DESCRIPCIN
MANO
IZQUIER
Entrega y recibe
pedido

Pas

Pasos

Unida
d
Proce
so
Cargo
Fecha
Situaci
n

SMB
OLOS

Espera
movimiento

Apunta y
recibe lo
solicitado.

Apunta lo
solicitado

Entrega los
ingredientes
solicitados.

Apoya a la
izquierda

Lava y entrega
los
ingredientes

Prepara el plato

Despacha y
entrega el
pedido.

Entrega de
ingredientes

Utiliza los
ingredientes.

Queda sin
movimiento

Elaboracin Propia

5.9

CERTIFICACIONES NECESARIAS

Licencia de Funcionamiento
Marco Legal D.L. 776 publicado el 31 Dic 93
Ley Marco de Licencia de Funcionamiento N 28976 publicada el 05
Febrero 2007
Ley 27444 publicada el 11 Abril 2001
D.S. 066 2007- PCM publicado el 05 Agosto 2007

5.10

IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE

El Per es un pas con mucha riqueza ecolgica, pero no lo sabemos


cuidar. Nos estamos dando cuenta que el Per va ser el pas ms
afectado por el cambio climtico y tenemos que hacer algo al
respecto.

No debemos de botar desperdicios, debemos de cuidar los ros, la


mayora estn sper contaminados.

Debemos de cuidar el agua, porque existe un estudio de que aqu a


20 aos el agua ser un elemento muy escaso. Hay que sembrar ms

plantas, evitar la tala de rboles ya que son estos los pulmones de


todos nosotros.

Ante

esto

nos

preguntamos

Debemos

esperar

que

las

consecuencias de este cambio climtico sean ms graves para hacer


algo al respecto?

No, tenemos que empezar ya, este cambio est muy cerca de
nosotros, por consecuencia nosotros a travs de nuestro Plan de
Negocio

proponemos

una

conciencia

ambiental,

abarcaremos

actividades demarcando con tachos especficos de recoleccin de


desperdicios si es papel, plsticos o residuos de comida.

Nuestras actividades estarn orientadas a:

TIPO DE
ACTIVIDAD

ACTIVIDAD
ES

Lavado de
Insumo
sy
Utensili
os

Operativo

Soporte

ASPECTOS
AMBIENTALES

Consumo de
agua

Coccin de
papas
y
chocl
os

Generacin de
residuos
slidos

Coccin de
carnes

Generacin de
emisiones

Consumo de
alimentos

Generacin de
residuos
slidos

Disposicin
final de
residu
os

Generacin de
residuos
slidos

ES
SIGNIFIC

MEDIDAS DISPUESTAS
A EJECUTAR
Estableceremos los
procedimientos
necesarios para
sensibilizar y
concientizar a nuestros
colaboradores cuando se
use el servicio de agua
potable y a revisar
constantemente las
caeras ante cualquier
fuga de agua.tres
Instalaremos
tachos de basura de
reisudos slidos para
papeles, material
orgnico y plstico
para segregar residuos
slidos. El primer tacho
estar instalado en la
La zona de coccin
tendr un amplio ducto
de ventilacin para
mantener la anticuchera
ventilada y evitar el
Estableceremos
procedimientos para que
los mozos al recoger los
platos y cubiertos de las
mesas segreguen
adecuadamente los
Todos los residuos slidos
deben ser segregados al
momento de que el
recolector municipal
pase por la

Elaboracin Propia

CAPTULO
VI

VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

JUNTA DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

DPTO COCINA

DPTO VENTAS

SECCION CAMAREROS

Elaboracin Propia

Nuestra estructura organizacional est diseada de la siguiente


manera:

Junta de Accionistas.- Conformada por 3 socios inversionistas.

Gerente General.- La gerencia general realiza todas las acciones


especiales para implementar y llevar a cabo las polticas y directivas
generales de la empresa, establecidas por el directorio.

Departamento de Cocina.- Tiene como funcin preparar los platos


de anticuchos para ser servidos y satisfacer las exigencias de los
clientes, la mxima autoridad de dicho departamento es el cocinero.

Seccin Camareros.- Esta seccin est conformada por 2


camareros quienes se encargan principalmente de la recepcin
y atencin a los clientes.

Departamento de Ventas.- Se encarga del manejo de operadores


operativos, comerciales y financieros.

6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS

GERENTE
GENERAL
AREA
GERENCIA
GENERAL

GERENCIA /
JEFATURA
GERENCIA
GENERAL
SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

Se encarga de gestionar y cuidar los activos y pasivos de la anticucheria.


FUNCIONES
Dirigir, coordinar, supervisar y dictar las normas que se requieren para el desarrollo de las
polticas de la empresa
Celebrar todas las operaciones financieras de la empresa
Representa a la empresa como persona jurdica
Vela por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la empresa
Ordena los gastos, reconoce y dispone los pagos
Delega las funciones que considere necesarios
Cumple todas aquellas funciones que se relacionen con la empresa

Elaboracin Propia

COCINER
O
GERENCIA/JEFATU
RA
GERENTE GENERAL

DEPARTAMEN
TO
COCINA

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO


Establecer los procedimientos para la preparacin de los platos de anticuchos.
FUNCION
ES
Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente de
acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos.
Mantener los ms altos estndares de higiene en la zona de coccin.
Asegurarse que la parrilla se encuentren en buenas condiciones para su uso.
Prepara los platos de acuerdo a la solicitud de pedidos.
Asegurarse de contar con los productos necesarios para la elaboracin de los platos solicitados.
Participa en el control de los costos de su deparamento.

DEPARTAMENT
O
COCINA

CAMARER
OS

GERENCIA /
JEFATURA
COCINERO

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO


Responsable de la atencion a los clientes.
FUNCIONES
Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina
Disponer adecuadamente del menaje de la cocina
Responsable de la buena presentacion de la anticucheria.
Apoya en la entrega de ingredientes que se utilizan en la preparacin de los platos a
servirse

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
80

CAJE
RA
DEPARTAMENT
O
VENTAS

GERENCIA /
JEFATURA
GERENCIA GENERAL

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO


Se encarga de recibir y cobrar el dinero por la venta de nuestros
anticuchos.
FUNCIONES
Al final del da se encarga de imprimir el consolidado de caja en
el cual figuran todos los ingresos.
Recibir y verificar los pagos en efectivo.
Eventualmente asegura la acogida a los clientes para brindar un
excelente servicio.
Es responsable del buen uso de la caja registradora
Elaboracin Propia
6.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES

MANO DE OBRA

CANTID
AD
1

TOTAL
SUELDO
S/. 1,000.00

CAJERA

S/. 750.00

COCINERO

CAMARERO
TOT
AL

GERENTE GENERAL

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

DL.
1086
SUELDO
ANUAL
S/. 12,000.00

VACACIONES 1/2
SUELDO
S/. 500.00

ESSALUD
4.5%
S/. 45.00

S/. 9,000.00

S/. 375.00

S/. 33.75

S/. 750.00

S/. 9,000.00

S/. 375.00

S/. 33.75

S/. 1,500.00

S/. 18,000.00

S/. 750.00

S/. 67.50

S/. 4,000.00

S/. 48,000.00

S/. 2,000.00

S/. 180.00

Pgina
81

CAPTULO
VII

VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN

OFERTA

En esta parte del anlisis de la oferta, sealaremos cules son nuestros


competidores principales, ubicacin del negocio as como sus fortalezas y
debilidades, sabiendo de esta manera la pauta de cmo se desarrollan y
desenvuelven en el mercado gastronmico.

7.1.1 ROCKYS

En la actualidad, Roky`s se ha convertido en una gran cadena de


restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y
en importantes ciudades del pas, que la convierte en un competidor
muy fuerte. Debemos detallar que su producto estrella es el pollo a la
brasa, muy por el contrario para su comercializacin, el anticucho es
un producto sustituto para esta cadena gastronmica.

La carta que presenta es de amplia variedad y suele cubrir gran parte


de las exigencias de sus clientes. Cuenta con una infraestructura con
varios ambientes incluyendo juegos recreativos para nios.

Una de sus fortalezas es que su marca ya es reconocida por los


clientes.

Su debilidad no cuenta con seguridad en sus locales.

Av. Venezuela 919 - Brea


Telfonos: 994028055 - 3312580.

7.1.2 RUSTICA

Hoy en da, Rustica ha crecido considerablemente debido a la


ampliacin de su cartera de productos que cuentan con pizzas,
pastas, parrillas y buffet criollo.

Asimismo han fusionado un conjunto de servicios orientados a la


diversin y el entretenimiento como las discotecas, bares, karaokes
entre otros, siendo su crecimiento a nivel nacional.

Su estrategia de posicionamiento pasa por abrir locales otorgando


franquicias.

Una de sus fortalezas se basa en que ofrece diversas alternativas


gastronmicas y de diversin.

Su debilidad es la falta de aceleracin en la atencin cuando estn


con mucha afluencia de pblico.

Av. Venezuela n 930 Brea


Telfonos: 3300363 - 998195572

7.1.3 EL CAMPOLLO

Es un restaurant de pollos y parrilladas con gran variedad de platos


que incluye al anticucho como producto sustituto, cuenta con un local
amplio con una buena distribucin de sus instalaciones.

Dentro de los productos que ofrece estn el pollo a la brasa como su


producto estrella, parrillas, chifas, mariscos, caldo de gallina, entr
otras alternativas.

Es la menos fuerte dentro de todas nuestras competencias, cuenta


con un local muy amplio, pero de muy pobre diseo. La asistencia de
los comensales es regular, la fluidez viene sobre todo los fines de
semana donde la concurrencia es muy alta.

Su fortaleza radica en que sus platos son muy proporcionados (bien


servidos).

Su debilidad se centra en la atencin de sus mozos quienes atienden


los pedidos con mucho retraso.

Su local est ubicado:


Av. Venezuela 892 - Brea - Lima
Telfono: 4310297

7.2 DEMANDA

7.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN


Anhelamos una fuerte demanda en el mercado, por el cual
realizaremos diferentes acciones para conocer a nuestro pblico
potencial como visitas y encuestas.

Por lo tanto tenemos como objetivo de estudio a las personas que


habitan y laboran en el distrito de Brea donde estar

ubicado

nuestro negocio, tomando en consideracin los siguientes objetivos:

a.

Determinar la demanda insatisfecha y obtener informacin


relevante de la oferta actual.

b.

Conocer la frecuencia de consumo de los clientes en las


anticucherias del distrito de Brea.

c.

Encontrar que variables podramos aplicar para ayudar a


mejorar ms el servicio de una anticucheria.

d.

Evaluar el nivel de nuestros competidores.

e.

Conocer el precio promedio que se paga por un plato de


anticucho en una anticucheria.

Habindose planteado los objetivos necesarios para conocer el


mercado, obtendremos una idea ms clara de nuestro negocio,
planteando las mejores estrategias de marketing.

7.2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

ESTUDIO CUANTITATIVO
Para cumplir con cada uno de los objetivos ya mencionados, se
llev a cabo un estudio cuantitativo de carcter probabilstico de
tipo descriptivo usando entrevistas personales a la poblacin de la
Av. Venezuela, para conocer la aceptacin de la Anticucheria RICO
& SABROSO.VER ANEXO N 8

Se han realizado encuestas a 384 personas en el lugar donde


estar ubicado nuestro negocio, de acuerdo al cuadro.

DISTRIT
O
Poblaci
n
Muestra

BREA
81909
Habitantes
384 Habitantes

CLIENTE INCOGNITO A LA COMPETENCIA DIRECTA


Realizaremos

diferentes

visitas

las

anticucherias

que

consideremos como competencia directa, solicitando la respectiva


atencin como clientes incognitos, evaluando el servicio, la calidad
del producto y la atencin al cliente.

INFORMACIN SECUNDARIA
Se utilizar como fuente secundaria los datos del INEI, para
obtener datos estadsticos como la cantidad de poblacin del
distrito de Brea.

7.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES


DATOS DE LA ENCUESTA

Lugar donde se realiz la


encuesta:
Nmero de personas
encuestadas:
Perfil de personas encuestadas:

Av. Venezuela - BREA


384
Personas que viven o trabajan en la
zona.

ESTUDIO DE MERCADO
ANTICUCHERA RICO &
SABROSO
I.

DATOS GENERALES
1.- Nombre del Encuestado
2.- En qu Distrito vive?
3.- Gnero

Femenino

Masculino

4.- Cul es su edad?


5.- Consume Anticuchos fuera de casa?
SI

(pasar a la pregunta N 8)

NO

(continuar en la siguiente pregunta)

6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la


encuesta)
Su precio es
inasequible Solo pido
delivery
Cree que es daino para su
salud Otro, por favor especifique
7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de elegir
una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)
Excelente sabor del
anticucho Precios asequibles
Atencin gil
Amabilidad y vocacin de
servicio de los camareros
Disponibilidad

de

mesas Local limpio y


agradable Variedad de
paltos
Otro (por favor especifique)

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
90

8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?


Dos veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?
Solo
Con pareja
Con la familia
Con amigos
10.- En promedio, cuanto permanece en una Anticuchera?
hora
1 hora
1 hora
2 horas
2 a ms
11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?
1 anticucho
2 anticuchos
3 anticuchos
4 anticuchos

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
91

12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una


Anticuchera?
Parrilla de carne
Brochetas de Pollo
Pechuga a la plancha
Hgado a la
parrilla Pancita
Rachi
13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque
solo una opcin
Chicha
morada
Gaseosa
Vino
Limonada
Otro (por favor especifique)
14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de
consumo cuando asiste a una Anticucheria?
Menos de S/. 8.00 Nuevos Soles
De S/. 8.00 a S/. 10.00 Nuevos Soles
De S/. 11.00 a S/. 15.00 Nuevos
Soles De S/. 16.00 a S/. 20.00
Nuevos Soles De S/. 21.00 a S/.
24.00 Nuevos Soles
De S/. 25.00 Nuevos Soles a ms
15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una
Anticuchera?
Dentro del local
Avisos en la fachada del local
Volantes entregados a
domicilio Publicidad en
peridicos Anuncio en radios
Otros (por favor especifique)

3.- Marcar Gnero

49 %
Femenino

51%
Masculino

Masculino
Femenico

Elaboracin Propia

GENERO
MASCULINO
FEMENINO

PERSONA
S
194
190
384

%
51%
49%
100%

De las 384 personas encuestadas, se determin que el 51% son de Gnero Masculino y el 49% de G

4.- Cul es su edad?

45%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

33%

14%
9%
0%
15 A 2526 A 3536 A 4546 A 5556 A 65

Elaboracin Propia
GENERO
15 A 25
26 A 35
36 A 45
46 A 55
56 A 65

PERSON
AS
172
127
52
33
0
384

%
45%
33%
14%
8
0
100%

De las 384 personas encuestadas, se determin que: De 15 a 25 aos forman parte d


De 26 a 35 aos forman parte del 33 % De 36 a 45 aos forman parte del 14 % De 46 a 55 aos f
De 56 a 65 aos forman parte del 0 %

5.- Consume anticuchos fuera de casa?

9%

Si No
91%

Elaboracin Propia

Consume Anticuchos
Si
No

PERSON
AS
349
35
384

%
91%
9%
100
%

En la pregunta realizada a los encuestados, se obtuvo el 91% de respuestas afirmativas y solo el 9

6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la


encuesta)

70%

65%

60%
50%
35%
40%
30%
20%
0%

10%
0%
Su precio es
inasequible

0%

Solo pido Cree que esOtro, por favor


deliverydaino para suespecifique salud

Elaboracin Propia
Por que no consume Anticuchos
Su precio es inasequible
Solo pido delivery
Cree que es daino para su salud
Otro, por favor especifique

PERSON
AS
228
0
121
0
349

%
65%
0
35%
0
100%

En las respuestas obtenidas a travs de la pregunta N 6, las respuestas obtenidas fueron que un 6

7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de
elegir una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

33%
26%

7%

11%

10%

7%

2%

4%

Elaboracin Propia
Por que no consume Anticuchos
Excelente sabor del anticucho.
Precios asequibles.
Atencin gil.
Amabilidad y vocacin de servicio de los mozos.
Disponibilidad de mesas.
Local limpio y agradable.
Variedad de platos
Otro (por favor especifique)

PERSON
AS
90
25
38
34
25
115
8
14
349

%
26
7%
11
10
7%
33
2%
4%
10
0%

En la pregunta realizada sobre cules son los factores ms importantes a considerar al momento d

8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?

38%

40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

26%
21%
13%

2%

1%
Dos veces
pormeses
semana

Semanal

Quincenal

Mensual

Cada dos

Ocasional

Elaboracin Propia
Frecuencia que asiste a una
Anticucheria
Dos veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional

PERSON
AS
3
44
92
72
7
131
349

%
1%
13%
26%
21%
2%
38%
100%

De la pregunta sobre la frecuencia que se asiste a una anticucheria, se obtuvo como respuesta que

9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?

60%

50%

50%
40%

34%

30%
20%
10%

11%
5%

0%
Solo

Con pareja Con la familia Con amigos

Elaboracin Propia

Con cuantas personas asiste Ud. A una Anticucheria


Solo
Con pareja
Con la familia
Con amigos

PERSON
AS
19
37
176
117
349

%
5
11%
50%
34%
100%

Habindose recopilado la informacin correspondiente a esta pregunta, el 5% de personas prefiere

10En promedio cuanto permanece en una anticucheria?

38%

40%
35%
30%
25%
20%
15%

29%

16%
10%
7%

10%
5%
0%

hora1

hora1hora

horas2hora

Elaboracin Propia
Promedio de permanencia en una Anticucheria
hora
1 hora
1hora
2 horas
2hora

PERSON
AS
57
134
100
22
36
349

%
16%
38%
29%
7
10%
100%

En esta pregunta, se logr obtener el promedio de permanencia de los comensales durante su esta

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
100

11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

42%

42%

17%

0%
1 Anticuchos2 Anticuchos3 Anticuchos4 Anticuchos a
mas

Elaboracin Propia
Cuantos anticuchos consume
1 Anticuchos
2 Anticuchos
3 Anticuchos
4 Anticuchos a mas

PERSON
AS
58
145
145
1
349

De las 349 personas encuestadas, el 17%

%
17%
42%
41%
0%
100%

consumen solo 01

anticucho, 42%
personas consumen entre 02, el 41% de
personas consumen 03 anticuchos y 0% personas consumen
ms de 04 anticuchos.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
101

12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una


Anticuchera?

35%

33%

32%

Pancita

Rachi

30%
25%

19%

20%
15%

10%

10%

5%

5%

1%

0%
Parrilla de Brochetas Pechuga aHgado a
carne
de pollola plancha la parrilla

Elaboracin Propia
Platos aparte de anticucho
Parrilla de carne
Brochetas de pollo
Pechuga a la plancha
Hgado a la parrilla
Pancita
Rachi

PERSON
AS
68
34
16
2
117
112
349

%
19%
10%
5%
1%
33%
32%
100
%
De las 349 personas encuestadas, el 19% respondieron que
comen parrilla de carne, 10% les apetece brochetas de pollo,
5%
se deciden por pedir pechuga a la plancha, solo 1%
prefieren solicitar hgado a la parrilla, 33 se decidieron por
pancita y 32 por Rachi.

13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque solo
una opcin

Bebidas
3% 0%

Chicha morada
18%

Gaseosa
45%

Vino
Limonada

34%
Otro (por favor
especifique)

Bebidas que consume

Chicha morada

PERSONA
S
157

Gaseosa

118

34%

Vino

62

18%

Limonada

12

3%

Otro (por favor especifique)

0%

349

100%

45%

El 45% de personas de las 349 encuestadas prefieren beber chicha morada, 34% gaseosas, un tota

14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de consumo


cuando asiste a una Anticucheria?
23%

25%
20%

20%
16%

17%

15%

14%
10%

10%
5%
0%

Menos de De s/ 8.00
De s/
De s/
De s/
De s/
s/ 8.00
a s/ 10.00 11.00 a s/ 16.00 a s/ 21.0025.00
a s/
nuevos soles nuevos 15.00
20.00
24.00 nuevos soles a ms.
soles
nuevos soles
nuevos soles
nuevos soles

Elaboracin Propia
Platos aparte de anticucho
Menos de s/ 8.00 nuevos soles
De s/ 8.00 a s/ 10.00 nuevos soles
De s/ 11.00 a s/ 15.00 nuevos soles
De s/ 16.00 a s/ 20.00 nuevos soles
De s/ 21.00 a s/ 24.00 nuevos soles
De s/ 25.00 nuevos soles a ms.

PERSON
AS
55
69
59
80
50
36
349

%
16%
20%
17%
23%
14%
10%
100%

En relacin a los gastos que realiza cada persona se recibieron las siguientes respuestas a travs d
El 16% de personas gastan menos de S/. 8.00

El 20% de personas gastaran entre S/.8.00 y S/. 10.00 El 17% de personas gastan entre S/. 11.00 a
El 23% de encuestados podran gastar entre S/. 16.00 a S/. 20.00 El 14%encuestados dispondran
El 10% personas encuestadas respondieron que podran gastar ms
de S/. 25.00.

15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una


Anticuchera?

0%

0%

0%

17%

Dentro del local (en la


carta)
Avisos en la fachada del local
Volantes entregados a domicilio

54%
29%

Publicidad en peridicos
Anuncio en radios.
Otro (por favor
especifique)

Elaboracin Propia
Medio para enterarse de las promociones
Dentro del local (en la carta)
Avisos en la fachada del local
Volantes entregados a domicilio
Publicidad en peridicos
Anuncio en radios.
Otro (por favor especifique)

PERSON
AS
189
100
60
0
0
0
349

%
54%
29%
17%
0
0
0
100%

Muy por el contrario cuando se pregunt a los encuestados

sobre

las promociones, el 54%


respondieron que se enteran de las
mismas en las mismas anticucherias y el 29% por avisos en las
fachadas del local y el 17% a travs de volantes.

7.2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS

En la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo,


tambin podemos encontrar que lo que tiene ms demanda es la
comida, por lo que su oferta es amplia, sin embargo, el cliente limeo
busca lo econmico y rico, es por ello que las preferencias se dan en
los lugares de buena sazn. En Lima existen 72 073 establecimientos
de venta de alimentos y bebidas; el 24,6% se ubica al norte y el
22,4% en el este, siendo las zonas de mayor concentracin. Las
zonas de menos establecimientos se encuentran al sureste y el
suroeste.

POBLACIN TOTAL, POR GRUPOS DE EDAD, SEGN DEPARTAMENTOS, PROVINCIA, REA


URBANA Y RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA,
AREA
URBANA Y
RURAL,
SEXO Y TIPO
DISTRITO
BREA
Hombres
Mujeres

Fuente: INEI

GRANDES GRUPOS DE EDAD


TOT
AL

81,9
09
38,7
37
43,1
72

MEN
OS
DE
1
1,0
41
54
5
49
6

1
A
14

15
A
29

30
A
44

45
A
64

65 A
MS
A

15,4
13
7,7
86
7,6
27

200,9
73
10,0
31
10,9
42

17,7
53
8,3
00
9,4
53

17,1
53
7,92
9
9,22
4

9,576
4,146
5,430

Distribucin

Porcentual

de

Niveles

Socioeconmicos

por

Distritos

ZONA
GEOGRFI
CA /
BREA

A
1

A
2

B
1

B
2

C
1

C
2

6.
8

12.
7

3
2

3
8

8.
2

2
.

CERCADO DE
LIMA

3.
8

21.
5

1
6

2
2

22.
4

1
3

LA VICTORIA

0.
1

6.
9

20.
6

1
4

2
1

17.
3

1
9

RIMAC

2.
1

5.
5

2
6

2
1

39.
3

5
.

SAN LUIS

22.
1

29.
2

1
6

1
8

9.
3

2
.

Fuente: INEI

MERCADO POTENCIAL
Para tomar en cuenta el porcentaje de la poblacin que llegara a
solicitar nuestro producto, se tomaron en cuenta los datos del INEI
en cuanto a la poblacin, rango de edades y nivel socioeconmico
del Distrito de Brea, llegando a obtener como resultado nuestro
Mercado Potencial.
HABITANTES DISTRITO BREA
BRE

MERCADO TOTAL
CLASE
EDAD
MERCADO
POTENCIAL

81909
MERCADO
POTENCIAL
B-C
15 - 65
AOS

819
09
89.
501
08

68.
2%

Elaboracin Propia

MERCADO DISPONIBLE
Se realizaron 384 encuestas, para tomar en cuenta el porcentaje
de la poblacin que llegara a solicitar nuestro producto, se
consider una de las preguntas claves que fue contestada por
nuestro pblico.

MERCADO POTENCIAL
MERCADO
CONSUME ANTICUCHOS ?
MERCADO DISPONIBLE

5010
8
90.88
%
4553
8

MERCADO EFECTIVO
Para poder identificar nuestro mercado efectivo, consideramos el
porcentaje de la pregunta sobre el precio de nuestro producto.

MERCADO DISPONIBLE
MERCADO
Personas que pagaran S/. 11.00 Nuevos Soles
MERCADO EFECTIVO

455
38
64%
291
45

FRECUENCIA DE CONSUMO
RESPUESTA
Dos veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
TOTAL

PERSON
29145
29145
29145
29145
29145
29145

%
1%
13%
26%
21%
2%
37%
1

POBLACI
291
3789
7578
6120
583
10783
29145

ANU
96
52
24
12
6
1

PROD AL
27979
197017
181862
73444
3497
10783
494582
5%
24729

MUESTRA DE POBLACION
TOTAL
CONSUMIDORES
SEGN POBLACION

DICIEMBRE
ENERO

INCREMENTO MENSUAL

2061
412

= ((DICIEMBRE/ENERO) ^ (1/11)) - 1
ANTICUCH
OS
DICIEMBR
2
0

= 0.1576

E
FE
M
AB
M
J
N4
B
A
R
A
U
477
5
63
7
8
1
5
9 VENTA4MENSUAL5
PORCENTAJE
DE CRECIMIENTO
DE

JU
992L

A
G1
1

S
E1
3

O
C1
5

ANTICUCH
OS
ENERO
4
1

N
O1
7

DI
C2
0

TOT
AL
125
27
15.
76

PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS


2014
2015
201
6
12527
13247
140
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos

201
7
148

201
8
156
5.75%

Elaboracin Propia

CAPTULO
VIII

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
110

VIII.- PLAN DE MARKETING

8.1 CARACTERSTICAS DEL MERCADO

8.1.1 SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA

En primer lugar, nuestro pblico objetivo es del NSE C, tienen un


ingreso entre S/. 750.00 y S/. 1500.00 nuevos soles, por otro lado el
nivel socioeconmico B tiende a tener un ingreso promedio de

S/.

2700.00 y S/. 3000.00 nuevos soles. (Familiar).

Nivel B con S/ 2700.00/mes, luego de pagar sus gastos corrientes


tiene un 22% de su ingreso disponible para otros gastos, porcentaje
obtenido una vez realizado el focus group con las invitacin formal
que cursamos a 12 encuestados.

8.1.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA

Brea es un distrito que tiene fortalecida su tradicin e identidad


cultural, recupera progresivamente sus condiciones de habitabilidad
dentro de un ambiente ordenado, saludable y seguro, promoviendo el

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
111

ordenamiento de las actividades urbanas, el trnsito y el transporte


constituyndose en un moderno y competitivo centro de servicios a la
salud, educacin y comercio, es un distrito que promueve la
participacin ciudadana, la concertacin multisectorial y la eficiencia
de su gestin en el desarrollo local.

Perfil del Pblico Objetivo.- En nuestro negocio se identifican


dos segmentos para el servicio:

Primario: Trabajadores de la zona, de edades entre 20 a 50


aos, pertenecientes al nivel socioeconmico C y parte del
B.

Secundario: Personas entre 20 y 50 aos que visitan los


centro comerciales acompaados de sus hijos o personas
mayores que pertenecen al nivel socioeconmico B.

SEGMENTACIN DEMOGRFICA-BREA

Capital
Idioma oficial
Entidad
Pas
Regin
Provincia
Alcalde

Brea
espaol

Distrito
Per
Lima
Provincia de Lima
Jos Gordillo
(2011- 2014)

Eventos histricos
Fundacin

Superficie
Total

Creacin
Ley 11059 del 15 de juliode
1949

3,22 km

Poblacin (2007)
Total

81 909 hab.

Densidad

25 437,58 hab/km

SEGMENTACIN PSICOGRFICA

Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o
familiar. Aunque estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y
empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el
deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de
oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos.

Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal
tambin como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el
reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del
machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar
productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las
tareas del hogar. Estn en todos los NSE.

8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL


Ocasin de Consumo
Los anticuchos es un plato que se consume todo el ao.
Beneficios Buscados
Satisfacer las necesidades a nuestros clientes con nuestro
producto.

8.2 MARKETING MIX

8.2.1 PRODUCTO

Valor Agregado
En nuestra Anticuchera presentaremos nuevas formas de
servicio y atencin a nuestros clientes, dando a conocer una
nueva propuesta de cremas que acompaaran a los anticuchos
e incluiremos una porcin de Rachi por el mismo precio.
Plato con estilo:
En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados
en parrillas familiares acompaados de platos individuales
alusivos a la Anticuchera.

Reservacin:
Teniendo nuestra base de datos y conociendo nuestros clientes
frecuentes, ellos tendrn facilidad de comunicarse con nosotros
va telefnica y reservar una mesa con anticipacin.

Marca
La marca de nuestro producto es ANTICUCHERIA RICO &
SABROSO, escogimos esta marca ya que al momento de
pronunciarlo, queremos que se asocie nuestro nombre a un
producto de calidad y buena atencin, donde el cliente se
sienta satisfecho de estar en un local acogedor.

Logotipo
En cuanto al logotipo hemos usado los colores como:
Marrn El cual identifica al color del anticucho.
Naranja Lo asociamos con el fuego para la elaboracin de
nuestros anticuchos, tambin representa alegra, creatividad,
xito y es utilizado como estimulante del apetito.

Elaboracin Propia

Isotipo
Nuestro Isotipo elegido es el de un chef enseando dos palitos
de anticuchos, queremos lograr que nuestros clientes asocien
este dibujo y piensen en la ANTICUCHERA RICO &
SABROSO.

Slogan
Con nuestro slogan daremos a conocer la tradicionalidad del
anticucho, el cual data desde el siglo XVI con el nombre de
ANTI UCHU, ofreciendo desde nuestro mejor plato a nuestros
clientes.

Elaboracin Propia

Presentacin del producto

En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados


en parrillas familiares acompaados de platos individuales
alusivos a la Anticuchera.

8.2.2 PLAZA

El canal de distribucin es una parte muy importante en


cuanto a la elaboracin y distribucin de nuestro
producto anteriormente descrito. Es necesario poner
nfasis en la rotacin de inventarios, especialmente, en
los productos perecederos con los que se contara.

En el primer eslabn de la cadena logstica se


encuentran nuestros proveedores de materia prima e
insumos quienes nos abastecern del corazn de res,
papas, choclos, especies y nuestras gaseosas.

Finalmente se procesa la materia prima e insumos, que


acompaados por los productos, dan lugar a nuestro
anticucho, que se presentara en un plato con estilo,
complementos y bebidas que se brindan a nuestros
clientes.

Nuestro local estar ubicado en un lugar cntrico del


distrito de Brea, para ello utilizaremos medios de
comunicacin como afiches. De esta manera nos
contactaremos con ellos y utilizaremos mtodos para
fidelizarlos y posesionar nuestra marca.

8.2.3 PRECIO

El precio establecido para los anticuchos es de s/ 11.00


nuevos soles, teniendo un margen de rentabilidad de acuerdo a
nuestros costos ya establecidos.

El precio es de acorde a cuanto estn dispuestos a pagar


nuestros consumidores, as como tambin al segmento al cual
nos dirigimos, complementando y teniendo en cuenta los
precios que manejan nuestros competidores.

8.2.4 PROMOCIN

La anticuchera tendr como su principal publicidad a sus


mismos clientes, ya que sern los principales difusores de
nuestro producto, siendo esta una publicidad estratgica, la
cual difundirn el servicio que brindamos, la calidad del
producto, la atencin personalizada y orientada a pasar un
momento muy agradable. La. promocin se dar todo el ao.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
120

Brindaremos la
promocin: 3 x 2, Paga
2 come 3.
Dos platos de anticuchos ms un sol $ = UNA GASEOSA
Consume 10 platos gana una botella de vino Queirolo

Repartiremos volantes publicitarios cerca a nuestro local para


que el pblico vea una opcin muy buena en nuestra
Anticuchera RICO & SABROSO.

Contaremos con una pgina web donde detallaremos el


servicio y productos que brindamos y su vez estaremos en las
redes sociales por ser una de las grandes alternativas para
difundir nuestros productos gastronmicos.

Cada fin de ao obsequiaremos presentes a nuestros mejores


clientes como calendarios, llaveros, stikers. Donde perciban
que siempre los tenemos presentes.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
121

8.3.- FORMULACIN ESTRATGICA

8.3.1. MATRIZ BCG

Aplicando esta matriz a nuestro Plan de Negocios y conociendo


las caractersticas de nuestro producto, sabremos en qu
situacin se encuentra al ser ofrecido al mercado.

Elaboracin Propia

Realizando el respectivo anlisis, nuestro producto se encuentra en el


cuadrante de la INTERROGANTE.

Pero tambin tenemos la ventaja de promover el producto el cual es


muy conocido por el pblico consumidor, adems de su agradable
sabor que brindamos con los anticuchos.

8.3.2 MATRIZ ANSOF


Cuando hablamos de la Matriz Ansof, debemos entender que
estamos analizando las cuatro opciones de crecimiento para
las diferentes empresas formadas, evalundose desde esta
objetividad los productos / servicios existentes y los nuevos con
los mercados existentes.

8.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC

Esta matriz implica el anlisis estratgico del atractivo del mercado vs.
La0 posicin de la empresa.
ATRACTIVO DEL
MERCADO
Crecimiento

PE
SO
0.15

NOTA (1 AL
10)
7

PONDERACI
ON
1.05

Competitividad de precio

0.15

1.05

Rentabilidad

0.20

1.6

Medio Ambiente

0.10

0.4

Ambiente Legal

0.10

0.4

Recursos Humano

0.20

Tecnologia

0.10

0.4

5.9

POSICION DE LA
EMPRESA
Volumen de Ventas

PE
SO
0.20

NOTA (1 AL
10)
4

PONDERACI
ON
0.8

Crecimiento

0.20

Participacion

0.10

0.3

Crecimiento

0.10

0.6

Margenes

0.15

0.75

Pocision Tecnologica

0.10

0.4

Imagen

0.15

0.45

4.30

Elaboracin Propia

El mercado es muy atractivo y tomando en cuenta la posicin


competitiva de la empresa para afrontar los retos, observamos que de
acuerdo a los resultados de la matriz la anticucheria presenta una
tendencia POSITIVA.

La representacin de las opciones de crecimiento con que cuenta la


matriz, son representadas por:

Penetracin

de

Mercado:

Aplicaremos

esta

estrategia

mejorando nuestras acciones correspondientes de marketing,


sin cambiar lgicamente nuestro producto ni nuestros clientes
asiduos. Muy por el contrario mejoraremos nuestra atencin
personalizada a nuestros clientes, logrando de esta manera
atraer a los clientes de nuestra competencia y posicionarnos
mejor en el mercado.

Desarrollo

del

posicionamiento

Mercado:
y

nuestro

Conforme
productos

logremos
sean

nuestro

deseados,

buscaremos nuevos mercados geogrficos y financiaremos los


medios econmicos para la expansin de nuestra empresa.

Desarrollo del producto: nuestros productos son tradicionales


por consiguiente no los modificaremos.

Diversificacin: No aplicable a nuestro negocio, ya que


nuestro rubro no cambiara.

8.4 PROYECCIN DE VENTAS

PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS


2014
2015
201
6
12527
13247
140
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos

201
7
148

2018
15666
5.75%

PROYECCION DE PRECIO DE PLATOS DE ANTICUCHOS


2014
2015
11.00
11.33
Crecimiento Anual

20
16
11.

2017
12.02

20
18
12.
3%

PROYECCIN DE VENTAS A CINCO AOS


2014
2015
1377
1457
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos

2016
1540

2017
1629

2018
1723
5.75%

Elaboracin Propia

* La demanda de las gaseosas se detallar en el ANEXO N 9

8.4.1

HORIZONTE

DE

VIDA

DEL

PROYECTO

PLAN

DE NEGOCIOS

Como empresa joven e innovadora, vemos que nuestra Anticuchera,


se proyecta con una duracin indefinida, no se podra poner un lmite
a nuestro negocio.

Estudiaremos, analizaremos y definiremos los diferentes hbitos,


comportamientos, gustos, frecuencias y preferencias de las personas,
(clientes objetivos), en materia de Anticuchera, para as disear la
estrategia

necesaria

ofertar

como

es

nuestro

producto

como

empresa,

gastronmico.

Dada

nuestra

visin

de

lo

que

deseamos

realizaremos un anlisis de acuerdo a las necesidades y nuestra


realidad actual proyectndonos a 02 aos 1 mes, tiempo en el cual
debemos de

haber recuperado nuestra total inversin realizada,

habindose para ese entonces cancelado todo tipo de prstamo


solicitado para su iniciacin.

Asimismo, obtenidos los resultados anuales correspondientes, se


volvern a realizar los anlisis respectivos para determinar

la

variacin de las condiciones del negocio y el correspondiente


mercado.

Buscaremos cumplir constantemente los procesos pactados de forma


eficiente y eficaz para tener un horizonte de vida larga.
Anticipndonos a las necesidades de los clientes de la competencia,
los consideramos a cada uno como un bien/recurso muy valioso.

CAPTULO
IX

IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA

El presente Plan de Negocios se constituir con el nombre ANTICUCHERIA


RICO & SABROSO SAC, de acuerdo a las normas establecidas por el
Decreto Legislativo 1086 publicado el 28 de Junio del 2008.

Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Promocin de la Competitividad,


Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del acceso al
Empleo Decente.

El tipo de Sociedad seleccionado es el de Sociedad Annima Cerrada, con


tres socios, cuya responsabilidad solo se encuentra limitada por el monto de
sus aportes, por lo que normalmente no responden con su patrimonio
personal por deudas u obligaciones de la empresa.

De acuerdo a este tipo de sociedad, se establecer una Junta General de


Accionistas (conformada por los tres socios) y la figura de un Gerente
General que se encargara de la administracin y representacin de la
empresa.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
130

PROCEDIMIENTOS

BSQUEDA DE RESERVA DE NOMBRE


Debemos verificar que el Nombre o Razn Social, de

nuestra

empresa est disponible para su uso.


Realizaremos una bsqueda del Nombre en las oficinas registrales de
la SUNARP. El trmite tiene un costo de cuatro nuevos soles
(S/.4.00), el cual se abonar por cada nombre que se desee buscar,
siendo entregado los resultados el mismo da.
Una vez obtenida la respuesta positiva en la bsqueda del nombre,
debemos realizar la Reserva de Nombre en la SUNARP. El costo de
la Reserva de Nombre es de S/. 18.00, permitiendo que durante los
prximos 30 das nadie pueda utilizar el nombre en reserva.

ELABORACIN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIN


La Minuta de la Constitucin de la empresa ANTICUCHERIA RICO &
SABROSO SAC, contiene el acto de constitucin que presentaremos
ante un notario previa firma de un abogado para su elevacin a
escritura pblica. VER ANEXO 10

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
131

Requisitos necesarios:
Reserva de nombre en registros pblicos.
Presentacin de los documentos personales de los socios que los
componen.
Descripcin de la actividad econmica.
Declaracin del capital social.
Determinar los estatutos de la empresa.

ESCRITURA PBLICA
Consiste en acudir a una notara y llevarle la minuta a un notario
pblico para que la revise y la eleve a Escritura Pblica. El precio por
este trmite administrativo es de S/. 150.00 nuevos soles.
Los documentos que anexaremos con la minuta son:
Constancia o comprobante de depsito del capital social
aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
Certificado de bsqueda y reserva del nombre emitido por la
SUNARP.
Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el
notario.

INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA EN LA SUNARP


Una vez obtenida la Escritura Pblica, la llevaremos a la SUNARP,
para los trmites correspondientes de inscripcin de la empresa. El
monto por los trmites es S/. 90.00 nuevos soles. VER ANEXO 11

OBTENCIN

DEL

RUC

REGISTRO

NICO

DE CONTRIBUYENTES

La Superintendencia Nacional de Aduanas y Administracin Tributaria


(SUNAT), es el rgano administrador de tributos en el Per. Tiene,
entre

otras funciones, la

de

registrar a

los contribuyentes,

otorgndoles el certificado que acredite su inscripcin en el


REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES. VER ANEXO 12.
Para su obtencin se deber presentar lo siguiente:
Copia de la escritura pblica de constitucin, inscrita en
Registros Pblicos.
Recibo de agua, luz o telfono del domicilio fiscal.
Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT, segn el tipo
de rgimen tributario al que se ha acogido.

Documento de identidad en original del representante legal.


Si el trmite lo realiza una tercera persona, deber presentar
una carta poder simple otorgada por el representante legal
con firma legalizada notarialmente y el documento de
identidad en original de la tercera persona.

ELECCIN RGIMEN TRIBUTARIO


La Anticuchera Rico & Sabroso SAC se ha acogido al Rgimen
Especial de Renta (RER), que permite relacionarse en la compraventa con otras empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir
facturas y otros comprobantes de pago con el mismo efecto tributario.
VER ANEXO 13.
Requisitos para este rgimen:
Los ingresos anuales no deben superar los S/. 525,000.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad
exceptuando predios y vehculos, no superar los S/. 126,000.
El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10
personas por turno de trabajo.

En este rgimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de


pago:
Facturas.
Boletas de venta.
Liquidaciones de compra.
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras.
Notas de crdito y notas de dbito.
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes
como remitente).
Libros de Contabilidad:
Las operaciones econmicas de la empresa se registraran:
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
LEGALIZACIN LIBROS CONTABLES Y PLANILLAS MTP
Luego de establecer la empresa, se necesitara un Libro

de

Planillas, el cual es un registro contable que permite guardar la


informacin de la relacin de los trabajadores de la empresa,
remuneraciones y dems beneficios que se le afecten.

El registro de trabajadores, en el Libro de Planillas ser presentado


dentro de las 72 horas de iniciada las prestaciones de servicios.
Forma de contratacin:

Contrato de trabajo a tiempo indeterminado


Contrato de trabajo sujeto a modalidad
De naturaleza temporal
De naturaleza accidental
De obra o servicio
Requisitos para la autorizacin:

Debemos llevar el Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones


legalizado al Ministerio de Trabajo (MINTRA).
Se requiere:

Comprar el Libro de Planillas


Solicitud de Autorizacin de libros de planillas
Pagar el derecho correspondiente (1% UIT = S/. 37.00).

INSCRIBIR TRABAJADORES ESSALUD


Los trabajadores sern afiliados al Componente Semisubsidiado
del Seguro Integral de Salud. El costo ser parcialmente
subsidiado por el Estado condicionado a la presentacin anual del
certificado de inscripcin o reinscripcin vigente del REMYPE.
Deberemos efectuar un aporte mensual equivalente a la mitad del
aporte total que ser complementado por un monto igual por parte
del Estado. VER ANEXO 14.
LICENCIA MUNICIPAL
Es la autorizacin que nos otorga la Municipalidad de Brea para
el desarrollo de nuestras actividades econmicas en nuestro
establecimiento.
Para esta autorizacin municipal, la Ley 28976 Ley Marco de
Licencia de Funcionamiento ha establecido las siguientes reglas
de cumplimiento obligatorio para todas las Municipalidades del
pas. VER ANEXO 15
REGISTRO SANITARIO
Es

necesario

cumplir

con

el

Reglamento

Sanitario

de

Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines emitido por el


Ministerio de Salud (MINSA).

Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes

servicios afines. El gobierno local que nos autoriza la apertura de


nuestro negocio es el municipio de Brea. VER ANEXO 16.
REGISTRO DE MARCA INDECOPI
El INDECOPI, a travs de la Direccin de Signos Distintivos, nos
protege y brinda todas las facilidades para registrar nuestra
marca.
Requisitos para registro de marca INDECOPI:

Presentar a la mesa de partes tres ejemplares del


formato de la solicitud correspondiente.
Indica tus datos incluyendo la direccin para que remitan
las notificaciones. Si tienes un representante, indica sus
datos y la direccin de su domicilio y presenta una carta
poder que lo autorice a realizar los trmites en tu nombre.
Presenta el signo que quieres registrar. Si tiene
elementos grficos, debers reproducirlo en tres copias
(a color, si tiene colores).
Especifica al detalle cules son los productos

y/o

servicios que quieres distinguir con el signo, as como la


clase o clases a la que pertenecen. Para ello ver el

listado de clases de la Clasificacin de Niza. VER


ANEXO 17
Presenta la constancia de pago del derecho de trmite (S/. 486.35
nuevos soles) que cancelars en la Caja del INDECOPI.
El registro nos hace dueo de nuestra marca y autoriza a
utilizarla por diez aos que pueden ser renovados.

DATO
S

RESERVA DE NOMBRE
BUSQUEDA DE NOMBRE
PERMISOS MUNICIPALES
REGISTRO DE MARCA
ESCRITURA PUBLICA
CERTIFICADO DE SANIDAD
INSCRIPCION ESCRITURA SUNARP
LEGALIZACION DE LIBROS

Nuevos
Soles
S/.18.00
S/.
S/. 4.00
S/. 150.00
S/. 486.35
S/. 150.00
S/. 75.00
S/. 90.00
S/. 135.00
S/. 1,108.35

Elaboracin Propia

9.2 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

DAT
OS

VENTAS
TRABAJADORES
ACTIVOS
IMPUESTOS IGV
IMPUESTO A LA RENTA
LIBROS CONTABLES
DOCUMENTOS
COMERCIALES

MICROEMPRESA
< S/. 525 000 - 150 UIT
1 A 10
< S/. 126 000
18%
1.5% Mensual de Ingresos
Libro de Compras - Ventas
Facturas - Boletas - Liquidacion
Compras

ANTICUCHERIA
RICO &
SABROSO
S/. 137
794.00
5
S/. 22,008.35
18%
1.5% Mensual de
Libro Ingresos
de Compras Factura -Ventas
Boleta - N/C N/D

La Anticucheria Rico & Sabroso SAC se ha acogido al Rgimen Especial de


Renta (RER) y por ello consideramos las siguientes obligaciones tributarias:
Nuestros Ingresos en su primer ao sernS/. 13,794.00 Nuevos
Soles.
El valor de nuestros activos fijos tangibles afectados ser S/.
20,900. 00 Nuevos Soles y nuestros activos fijosintangibles ser
S/. 1,108.35 nuevos soles.
En nuestra empresa laboraran 5 trabajadores.
Cumpliremos con declarar y pagar mensualmente el impuesto a la
renta (Rgimen Especial) de la tercera categora, 1.5% de
nuestros ingresos netos mensuales.
Se aplicar como Impuesto General a las Ventas el 18% al total
de las ventas realizadas.
Nuestras operaciones econmicas sern registradas en los
siguientes libros de contabilidad:

Registro de Compras, los cualesdeben contener lo siguiente.


Fecha de emisin del comprobante de pago extendido por el
proveedor o la fecha de pago del Impuesto que grave la
utilizacin de servicios.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
140

Registro de Ventase IngresosContaremos con este libro


auxiliar en el que se anotaran en orden cronolgico y
correlativo, todos los comprobantes de pago de nuestra
empresa en el desarrollo de sus operaciones.
Emitiremos los siguientes comprobantes de pago como Facturas,
Boletas, Notas de crdito y notas de dbito.

9.3 OBLIGACIONES LABORALES

DAT
OS
INGRESOS
TRABAJADORES
CTS
GRATIFICACION
SEGURO INTEGRAL DE
SALUD
ASIGNACION
FAMILIAR
VACACIONES
UTILIDADES
HORAS DE TRABAJO
PDT PLAME

MICROEMPRESA
150 UITS - S/. 555
1000
- 10
NO
NO
9%
NO
15 Dias
NO
48 SEMANAL
MENSUAL

ANTICUCHERIA
RICO &
SABROSO
S/. 137
794.00
5
NO
NO
4.50%
NO
15 Dias
NO
48
SEMANAL
MENSUAL

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
141

9.3.1 RGIMEN LABORAL ESPECIAL

La Remuneracin Mnima Vital es de S/. 750.00 nuevos soles


de acuerdo con el Consejo Nacional de Trabajo y Promocin
del Empleo.
Jornada de trabajo de 8 horas.
Horario de trabajo Igual al Rgimen Laboral General.
Trabajo de sobretiempo es igual al rgimen laboral general.
Descanso semanal es igual al rgimen laboral general.
Descanso vacacional de 15 das calendario por cada ao de
servicios, puede reducirse a 7 das, recibiendo la respectiva
compensacin econmica.
Descansos feriados es igual al rgimen laboral general.
Indemnizacin

por

despido

injustificado

ser

de

10

remuneraciones diarias por cada ao de servicios y mximo 90


remuneraciones diarias.
Seguro

complementario

de

trabajo

de

riesgo

no

les corresponde.
Seguro de vida no les corresponde.
Derechos colectivos no les corresponde.
Participacin en las utilidades no les corresponde.
Compensacin por tiempo de servicios no les corresponde.
Gratificaciones de fiestas patrias y navidad no les corresponde.

9.3.2 RGIMEN ESPECIAL DE SALUD

Nuestros trabajadores sern afiliados al Componente Semisubsidiado


del Seguro Integral de Salud; aportaremos mensualmente el
equivalente al 50% del aporte total que ser complementado por un
monto igual por parte del Estado, segn Ley N 28015.

9.3.3 RGIMEN DE PENSIONES

Nuestros colaboradores elegirn afiliarse obligatoriamente a uno de


los siguientes tres sistemas:
Sistema Nacional de Pensiones
Sistema Privado de Pensiones
Sistema de Pensiones Sociales

El Sistema de Pensiones Sociales es subsidiado por el Estado y el


aporte mensual de cada afiliado ser hasta un mximo de 4% de la
RMV correspondiente, sobre la base de doce aportaciones al ao.

El aporte del Estado se efectuar anualmente hasta por la suma


equivalente de los aportes mnimos mensuales que realice
efectivamente el afiliado.

CAPTULO
X

X.-PLAN ECONOMICO FINANCIERO

CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES

La inversin del proyecto est compuesta por la inversin de activos


tangibles, intangibles y capital de trabajo, montos expresados en nuevos
soles.

A. Inversin Activos Tangibles


Inversin de Equipos de Cmputo Engloba los equipos usados por
el departamento de ventas y gerencia general.

Ca
1
1
1

Equipos de Cmputo
Caja Registradora
Laptop
Impresora

P.
U.

Costo Total

S/. 1,500.00
S/. 1,500.00
S/. 200.00

S/. 1,500.00
S/. 1,500.00
S/. 200.00
S/. 3,200.00

Elaboracin Propia

Inversin de Muebles y Enseres, comprende la relacin de los


enseres del departamento de cocina.

C
an
1
3
10
1
1
1

Muebles y Enseres
Escritorio
Sillas para escritorio
1 Mesa + 4 Sillas
Repostero de Cocina
Conservadora
Mesas para preparacion

P.
U

Costo Total

S/. 200.00
S/. 100.00
S/. 800.00
S/. 350.00
S/. 760.00
S/. 400.00

S/. 200.00
S/. 300.00
S/. 8,000.00
S/. 350.00
S/. 760.00
S/. 400.00
S/.
10,010.00

Inversin de Maquinarias y Equipo, incluye la maquinaria y el


equipo que fueron mencionados en el Captulo VI Plan Tcnico.
Ca
nt
1
2
1
1
1
1
2
1
24
24
50
50
50
6
1
12

Maquinarias y Equipo
Cocina Industrial
Balon de Gas
Congelador Coldex - Double Action
Licuadora Oster Profesional
Parrilla Grande De Acero Inoxidable
Campana Extractora Indurama
Cei60bl
Extintores
Tabla de picar
Copas de Vino
Jarras de vidrio
Vasos
Tenedores
Cuchillos
Ollas
Set Parrillero
Brasero parrillero

P.
U.
S/. 2,500.00
S/. 140.00
S/. 1,100.00
S/. 250.00
S/. 1,650.00
S/. 850.00
S/. 75.00
S/. 20.00
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 2.00
S/. 2.00
S/. 2.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00

Costo
Total
S/.
2,500.00
S/. 280.00
S/. 1,100.00
S/. 250.00
S/. 1,650.00
S/. 850.00
S/. 150.00
S/. 20.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 300.00
S/. 50.00
S/. 600.00
8,290

Elaboracin Propia

B.

Inversin

de

los

Activos

Intangibles,

continuacin

mencionaremos las gestiones realizadas para obtener los trmites


legales y municipales, logrando constituir nuestra empresa y obtener
los

permisos

correspondientes

para

realizar

las

operaciones

comerciales.
Ca
nt
1
1
1

Deta
lle

P.U.

Constitucion de la Empresa
Licencia de Funcionamiento
Compra y Legalizacin de Libros Contables

S/.
748.35
S/.
225.00
S/.
135.00

Costo Total
S/. 748.35
S/. 225.00
S/. 135.00
S/. 1,108.35

Elaboracin Propia

C. Inversin Capital de Trabajo, para estimar el capital de trabajo,


provisionamos 6 meses de acuerdo a los gastos administrativos,
ventas y de produccin.
DESCRIPCIN
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
Costos Produccion

MES

PR
OV

TOTAL

S/.
2,605.00
S/.
3,474.50
S/.
1,346.21

6
6
6

S/. 15,630.00
S/. 20,847.00
S/. 8,077.27

TOTAL
Caja Chica
CAPITAL DE TRABAJO

S/. 44,554.27
5%

S/. 2,227.71
S/. 46,781.98

Elaboracin Propia

INVERSIN TOTAL
En el presente cuadro se muestra el consolidado de la inversin total, la cual
asciende a S/. 73 260.33
INVERSIONES
Inversin Fija

MONTO

S/. 22,608.35
S/. 21,500.00
S/. 1,108.35

Inversion Fija Tangible


Inversin Fija Intangible
2) Capital de Trabajo
46,781.98 IGV Sunat
3,870.00

S/.
S/.

INVERSION TOTAL

S/. 73,260.33
Elaboracin Propia

10.2 CUADRO FINANCIAMIENTO

FUENTES INTERNAS
Consideraremos la inversin de los 3 socios los cuales se detalla a
continuacin:
Soci
os
Chipana Cruzado, Robby
Gonzales Plaza, Jose
Poma Alejos, Maribel
TOTA
L

Valor
S/.
14,534.66
S/.
14,534.66
S/.
14,534.66
S/.
43,603.98

Porcent
aje
33.33%
33.33%
33.33%
100%

FUENTES EXTERNAS
Se opt por realizar el financiamiento con laCaja Municipal de Ahorro y
Crditos Cuzco S.A., con una TEA en soles del 36.07% en cuotas fijas
mensuales a 2 aos.

El financiamiento mximo del proyecto es S/. 29 656.35 Nuevos Soles que


equivale al 40.48% del total de la inversin.

FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Porcentaje

Aporte Socios

Val
or
S/. 43,603.98

Prestamo / Deuda

S/. 29,656.35

40.48%

S/. 73,260.33

100.00%

TOTAL

59.52%

Elaboracin Propia
10.3 CUADRO DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA

En el siguiente cuadro se muestra el detalle del pago de las cuotas,


amortizacin e intereses mensuales del prstamo solicitado para el
financiamiento. VER ANEXO 18

CRONOGRAMA DE PAGOS
Capital
Periodo

S/. 29,656.35
24.00

TEA
TEM
Cuota

N
Cuota
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24

36.07%
2.60%
S/. 1,676.52

Saldo cuota 12

S/. 17,093.83

Saldo cuota 24

S/. 0.00

Deuda

Intere
s

Amortizaci
on

Cuota

S/.
29,656.35
S/.
28,750.86
S/.
27,821.83
S/.
26,868.64
S/.
25,890.67
S/.
24,887.27
S/.
23,857.79
S/.
22,801.54
S/.
21,717.83
S/.
20,605.95
S/.
19,465.16
S/.
18,294.71
S/.
17,093.83
S/.
15,861.72
S/.
14,597.59
S/.
13,300.59
S/.
11,969.86
S/.
10,604.54
S/.
9,203.73
S/.
7,766.49
S/.
6,291.89
S/.
4,778.95
S/.
3,226.67
S/.
1,634.04

S/.
771.03
S/.
747.49
S/.
723.33
S/.
698.55
S/.
673.13
S/.
647.04
S/.
620.27
S/.
592.81
S/.
564.64
S/.
535.73
S/.
506.07
S/.
475.64
S/.
444.42
S/.
412.39
S/.
379.52
S/.
345.80
S/.
311.20
S/.
275.71
S/.
239.29
S/.
201.92
S/.
163.58
S/.
124.25
S/.
83.89
S/.
42.48

S/. 905.49
S/. 929.03
S/. 953.19
S/. 977.97
S/. 1,003.40
S/. 1,029.48
S/. 1,056.25
S/. 1,083.71
S/. 1,111.88
S/. 1,140.79
S/. 1,170.45
S/. 1,200.88
S/. 1,232.10
S/. 1,264.14
S/. 1,297.00
S/. 1,330.72
S/. 1,365.32
S/. 1,400.82
S/. 1,437.24
S/. 1,474.60
S/. 1,512.94
S/. 1,552.28
S/. 1,592.63
S/. 1,634.04

S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Saldo
S/.
29,656.35
S/.
28,750.86
S/.
27,821.83
S/.
26,868.64
S/.
25,890.67
S/.
24,887.27
S/.
23,857.79
S/.
22,801.54
S/.
21,717.83
S/.
20,605.95
S/.
19,465.16
S/.
18,294.71
S/.
17,093.83
S/.
15,861.72
S/.
14,597.59
S/.
13,300.59
S/.
11,969.86
S/.
10,604.54
S/.
9,203.73
S/.
7,766.49
S/.
6,291.89
S/.
4,778.95
S/.
3,226.67
S/.
1,634.04
S/. 0.00

Elaboracin Propia

Pgina
150

10.4 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS

RESUMEN DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES


DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS
DETA
Valor de
LLE
Equipos de Cmputo
S/.Compra
3,200.00
Muebles y Enseres
S/. 10,010.00
Maquinarias y Equipo
S/. 8,290.00
TOTAL
S/. 21,500.00
AMORTIZACIN DE ACTIVOS F. INTAGIBLES
DETA
Valor de
LLE
Compra
Constitucion de la Empresa
S/. 748.35
Licencia de Funcionamiento
S/. 225.00
Compra y Legalizacin de Libros Contables
S/. 135.00
TOTAL
S/. 1,108.35

%
De
25
%
10
%
10
%

2
0
S/. 800.00
S/. 1,001.00
S/. 829.00
S/. 2,630.00

2014

10
%
10
%
10
%

2015
S/.
800.00
S/.
1,001.00
S/.
829.00
S/.
2,630.00

2
0
S/. 800.00
S/. 1,001.00
S/. 829.00
S/. 2,630.00

2015

2016

S/.
74.84
S/.

S/.
74.84
S/.

S/.
74.84
S/.

22.50
S/.
S/.13.50
110.84

22.50
S/.
S/.13.50
110.84

22.50
S/.
S/.13.50
110.84

2017
S/.
800.0
S/.
1,001.0
S/.
829.0
S/.
2,630.0

2018
S/. 0.00
S/.
1,001.00
S/.
829.00
S/.
1,830.00

2017

2018

S/. 74.84

S/. 74.84

S/. 22.50
S/. 13.50
S/.
110.84

S/. 22.50
S/. 13.50
S/.
110.84

Elaboracin Propia

10.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS DE VENTAS

En el presente cuadro se observar los resultados econmicos de las ventas


de nuestros anticuchos y gaseosas.
PRESUPUESTO DE VENTAS

Prod
ucto
Anticuchos
Gaseosas
Total
Cant.

2014
12,5
27
6,48
19,0

2015
13,2
41
6,85
20,0

2016
13,9
96
7,24
21,2

2017
14,7
94
7,65
22,4

201
4
11.0
0
2.00

2015

2016

2017

2018

11.3
3
2.06

11.6
7
2.12

12.0
2
2.19

12.38
2.25

09.0

92.5

37.7

48.3

2018
15,6
37
8,091
23,7
27.9

PRECIOS PROYECTADOS

Prod
ucto
Anticuchos
Gaseosas

Elaboracin Propia

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
151

PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS


Produc
2
2
to
S/.0
S/.0
Anticuchos
Gaseosas
Sub Total
IGV

T
ot

137,797.
00
S/.
S/.150,761.00
27,136.98
S/.
177,897.98

150,020.
97
S/.
S/.164,135.01
29,544.30
S/.
193,679.31

2
S/.0
163,329.
33
S/.
S/.178,695.42
32,165.18
S/.
210,860.60

2
S/.0
177,818.
28
S/.
S/.194,547.50
35,018.55
S/.
229,566.05

2
S/.0
193,592.
54
S/.
211,805.80
S/.
38,125.04
S/.
249,930.85

Elaboracin Propia

10.6 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son los egresos que se dan para realizar

nuestras

operaciones diarias tales como: Gastos de personal, servicios


bsicos, materiales de limpieza, los cuales se detallan a
continuacin:
SERVICIOS BASICOS
Luz
Agua
Telef

TOTAL
S/.
300.00
S/.
250.00
S/.
640.00

MATERIAL DE LIMPIEZA
Lejia
Lava Vajilla
Desinfectador
Papel Higienico
Detergente
Jabon Liquido

TOTAL
S/.
22.00
S/.
10.00
S/.
18.00
S/.
30.00
S/.
10.00
S/.
10.00
S/.
100.00

CLCULO DE LA REMUNERACIN ANUAL

Tipo de
Cargo

Administrador /
Gerente

Re
m
u
1,

c
a
1n

00

Planilla

Re
m
un
S/.
12,000
S/.
12,000

2,014
S/.
12,270
S/.
12,270

Administrador /
Gerente

Gr
ati
fic 0
S/.
S/. 0

2015
S/.
12,270
S/.
12,270

S
u
bS/.
12,000
S/.
12,000

S
I
S
S/. 270

C
t
s 0
S/.

S/.
270

S/. 0

2016
S/.
12,270
S/.
12,270

2017
S/.
12,270
S/.
12,270

Re
mun
. S/.
12,270

S/.
12,27

2018
S/.
12,270
S/.
12,270

Resumen de Gastos Administrativos


Materia prima

2014
S/.
12,270
Alquiler local
750
1
S/.
9,000
Mantenimien
100
1
S/.
1,200
Serv. Pblico
640
1
S/.
7,680
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIN
Remuneraciones

Valor
Uni.

C
a

2015
2016
S/.
S/.
12,270
12,270
S/.
S/.
9,900
10,890
S/.
S/.
1,320
1,452
S/.
S/.
8,448
S/. 30,1509,293

S/. 33,905

2017
2018
S/.
S/.
12,270
12,270
S/.
S/.
11,979
13,177
S/.
S/.
1,597
1,757
S/.
S/.
10,222
11,244
S/. 31,938

S/. 36,068

S/.

Elaboracin Propia

10.6.2 GASTOS DE VENTAS

Son los egresos que tiene nuestra empresa para realizar la


comercializacin y ventas de los anticuchos, aqu podemos encontrar
sueldos de personal, publicidad, eventos de promocin, los cuales se
detallan a continuacin:

CLCULO DE LA REMUNERACIN ANUAL

Tipo de
Cargo

Cajero
Cocinero

Camarero

Rem
un
75er.
750
750
0

Rem
uner.
9,000A
9,000
18,000

Gr
ati
fic0
0
0

36,000

c
a
1
1
2

Planil
la
Cajero

2014
9,203
Cociner 9,203
o
Camar 18,405
ero
36,81
0

2015
9,203
9,203
18,405
36,81
0

S
u
9,000b
9,000
18,000

Es
s
203a
203
405

C
t
s0
0
0

36,000

810

Re
mun.
Total
9,203
9,203
18,405

36,81
0

2016
2017 2018
9,203
9,203 9,203
9,203
9,203 9,203
18,405 18,405 18,40
36,81 36,81
36,85
0 Elaboracin
0 Propia
10

Resumen de Gastos Ventas

Merma/Desperdicios 1.00%
Varios
Valo C
a
Remuneraciones rUni

2
2
2
2
2
0 36,810.00 0S/. 36,810.00S/.
0 36,810.00
S/.0 36,810.00 0
S/.
S/. 36,810.00
Publicidad
S/. 20.00 10 S/. 2,400.00 S/. 2,640.00 S/. 2,904.00 S/. 3,194.40 S/. 3,513.84
Gastos deMerma S/. 3.10 125 S/. 388.34 S/. 427.17 S/. 469.89 S/. 516.88 S/. 568.56
Otros Gastos S/. 125.00 1 S/. 1,500.00 S/. 1,650.00 S/. 1,815.00 S/. 1,996.50 S/. 2,196.15

TOTAL GASTOS DE VENTAS

41,527.17 S/. 41,998.89

S/. 41,098.34 S/.


S/. 42,517.78 S/.
Elaboracin Propia

10.6.3 COSTOS DE VENTAS


En los siguientes cuadros se detallan lo necesario para la
elaboracin de nuestros anticuchos.

CUADRO PRESUPUESTO DE COSTO COMPRAS


El stock ser del 10 % de las ventas proyectadas del siguiente periodo.
PRESUPUESTO DE COMPRAS
Anticuchos
2014
20
20
Producto
15
16
12,527
13
13
Ptto. de vtas
,2
,9
0
0
0
Inv. Final
12,52
13
13
Sub-total
7
,2
,9
0
0
Inv inicial
Total
12,52
13
13
7
,2
,9
Cant.
PRESUPUESTO DE COMPRAS

Producto
Ptto. de vtas
Inv. Final
Sub-total
Inv inicial

Total Cant.

2
0
6,
4
6
8
7,
1
7
,

Gaseosas
2015
6,851
724
7,576
685
6,891

COSTOS PROYECTADOS
Producto
2014
3.10
Anticuchos
0.65
Gaseosas

20
15
3.
19
0.
67

20
16
7,
24
76
5
8,
00
72
4
7,
28

2016
3.29
0.69

20
17
14
,7
0

20
18
15
,6
0

14
,7
0
14
,7

15
,6
0
15
,6

2017
7,655
809
8,464
765
7,698

2
0
3
0.
.

2018
8,091
855
8,946
809
8,137

2
0
3
0.
.

PRESUPUESTO DE COSTO DE COMPRAS


Producto
ANTICUCHOS
GASEOSAS
Sub Total
IGV

T
o
IGV SUNAT

2014
S/. 38,833.70
S/. 4,658.65
S/.
43,492.35
S/.
7,828.62
S/.
51,320.97
S/.
19,308.36

2015
S/.
42,278.64
S/.
4,613.21
S/.

2016
S/.
46,029.18
S/.
5,022.45
S/.

2017
S/.
50,112.42
S/.
5,467.99
S/.

2018
S/.
54,557.90
S/.
5,953.05
S/.

46,891.8
S/.
8,440.53
S/.

51,051.6
S/.
9,189.29
S/.

55,332.3

60,240.9

55,580.4
S/.
10,004.47
S/.
65,584.8

60,510.9
S/.
10,891.97
S/.
71,402.9

S/.
21,103.7

S/.
22,975.8

S/.
25,014.0

S/.
27,233.0

Elaboracin Propia

CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIN


MATERIA PRIMA E
INSUMOS POR
Aji PancaPLATO
Ajos
Sal
Corazon
Aceite
Choclo
Vinagre
Rocoto
Papa
Carbon
Palitos
Mondongo

PES
O
0.012
0.005
0.006
0.143
0.048
0.480
0.048
0.014
0.140
0.190
1.190
50.0
00 POR
TOTAL
PLATO

UNID
MEDIDA
KG
KG
KG
KG
LT
UNID
LT
KG
KG
KG
UNID
KG

PREC
UNIT
S/. 4.00
S/. 0.50
S/. 0.20
S/. 9.00
S/. 5.50
S/. 1.00
S/. 2.50
S/. 5.00
S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 0.03
S/. 0.04

TOT
AL
S/.
0.048
S/.
0.002
S/.
0.001
S/.
1.287
S/.
0.264
S/.
0.480
S/.
0.120
S/.
0.070
S/.
0.280
S/.
0.475
S/.
0.030
S/.
0.040
S/.
3.10

Elaboracin Propia

CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIN TOTAL

COSTO PRODUCCION /
Balones de Gas
Materia Prima e Insumos

TOTAL
S/.
70.00
S/.
1,346.21

CUADRO DE COSTO DE VENTAS

Tipo de Costo
Inv. Inicial
Compras
Inv.Final

To
tal

2014
S/. 0.00
S/. 43,492.35
S/. 445.35
S/. 43,047.00

2015
S/. 445.35
S/.
S/.46,891.85
484.85
S/.
46,852.34

2016
S/. 484.85
S/.
S/.51,051.62
527.86
S/.
51,008.61

2017
2018
S/. 527.86
S/. 574.69
S/.
S/.
S/.55,580.41
574.69
S/.60,510.95
625.67
S/.
S/.
55,533.58
60,459.97
Elaboracin Propia

10.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES

Este estado financiero nos sirve para medir la utilidad de nuestra


empresa en un determinado periodo, adems calcula el impuesto a
la renta que debemos pagar al estado.

PARTIDAS

S/.
150,761.00

Ingreso
Costo de Venta
Utilidad Bruta
Gastos Operativos
Gastos
Administrativos
Gastos de Ventas
Depreciacin
Utilidad Operativa
Intereses
Utilidad antes Imp. y
ipart.
mpuesto ala
Renta1.5%
Utilidad Neta
Utilidad Acumulada

2014 2015 2016 20172018

S/.

S/.
164,135.0
1

S/.
178,695.
42

S/.
194,547.
50

S/.
211,805.
80

0.0
S/.
0 S/.107,714.00
0.0
73,989.17
0 S/. 30,150.00
S/. 41,098.34
S/. 2,740.84
0.0
S/.
0
S/.33,724.83
6,386.86
0.0
S/.
00.0 27,337.97
S/. 410.07
0
0.0
S/.

S/.
S/.
S/.
S/.
117,282
127,686.81S/. 139,013.9S/. 151,345.8S/.
S/.
76,2S/.06.01 78,644.52S/. 81,326.89S/. 83,477.50S/.
31,9S/.38.00 33,904.80S/. 36,068.28S/. 38,448.11S/.
41,5S/.27.17 41,998.89S/. 42,517.78S/. 43,088.55S/.
2,7S/.40.84
2,740.84S/. 2,740.84S/. 1,940.84S/.
41,076.6
49,042.29
S/.
S/. 0.00 57,687.02
S/. 0.00 67,868.34
S/. 0.00
2,5S/.10.79
S/.
S/.
S/.
38,565.8
49,042.29
S/.
S/. 735.63 57,687.02
S/. 865.31 67,868.34S/.
S/.578.
S/.
S/. 1,018.03
S/.

00.0
0

37,987.
S/.
64,915.

26,927.90
S/.
26,927.90

48,306.66
S/. 56,821.7
S/. 66,850.3
S/.
113,221.9 170,043. 236,893.
Elaboracin Propia

10.8 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO

Se aprecia el Flujo de Caja Econmico y Financiero durante los 5


aos proyectados.

0
INGRESOS
Ventas
Ventas
TOTAL INGRESO

2014

2015

2016

2017

2018

S/. 177,897.98 S/. 193,679.31 S/. 210,860.60 S/. 229,566.05 S/. 249,930.85
S/.
177,897.
98
S/.
144,618.
S/.
51,320.97
S/.
19,308.36

S/.
193,679.
31
S/.
152,642.
S/.
55,332.38
S/.
21,103.77

S/.
210,860.
60
S/.
161,861.
S/.
60,240.91
S/.
22,975.88

S/.
229,566.
05
S/.
171,925.
S/.
65,584.88
S/.
25,014.08

S/.
249,930.
85
S/.
182,113.
S/.
71,402.92
S/.
27,233.07

S/.
71,248.34

S/.
73,465.17

S/.
75,903.69

S/.
78,586.06

S/.
81,536.66

-S/.
73,260.33

S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
33,279.4

S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
41,037.1

S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
48,999.2

S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
57,640.1

S/.
S/.1,830.00
110.84
S/.
67,817.3

S/. 615.56

S/. 734.99

S/. 864.60

Utilidad Despues de
Impuestos
Depreciacin
Amortizacin
Otros Ingresos

-S/.
73,260.33
S/. 0.00
S/. 0.00

S/.
33,279.4
S/.
S/.2,630.00
110.84

S/.
40,421.6
S/.
S/.2,630.00
110.84

S/.
48,264.2
S/.
S/.2,630.00
110.84

S/.
56,775.5
S/.
S/.2,630.00
110.84

S/.
1,017.26
S/.
66,800.1
S/.
S/.1,830.00
110.84

FLUJO DE CAJA

-S/.
73,260.33
S/.
29,656.35

S/.
36,020.3

S/.
43,162.4

S/.
51,005.1

S/.
59,516.4

S/.
68,740.9

S/.
12,890.14
S/.
6,386.86

S/.
16,766.21
S/.
2,510.79

S/. 0.00
S/. 0.00

S/. 0.00
S/. 0.00

S/. 0.00
S/. 0.00

S/.
16,743.3

S/.
23,885.4

S/.
51,005.1

S/.
59,516.4

S/.
68,740.9

EGRESOS
Compra de Mercaderia
IGV - Sunat
Gastos Operativos
Inversion Fija Tangible
Inversion Fija Intangible
Capital de
Trabajo
Depreciac
Amortizacin
UTILIDAD ANTES DE IMP

S/.
73,260.33
S/. 3,870.00

S/.
S/.21,500.00
1,108.35
S/.
46,781.98

Impuesto a la Renta 1.5%

Entradas
Prstamos
Salidas
Capital
Inters
Escudo Fiscal

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

-S/.
43,603.98

Elaboracin Propia

Interpretndose los resultados econmicos de nuestros Flujos de Caja,


llegamos al siguiente anlisis:

En el primer ao nuestro Flujo de Caja Financiero nos da una utilidad


de S/. 16 743.32 Nuevos Soles.

En el segundo ao, la rentabilidad de la Anticuchera nos da una


utilidad es de S/. 23 885.43 Nuevos Soles con un crecimiento de
42.65% en relacin al primer ao.

En el tercer ao nuestro flujo de caja econmico nos arroj

una

utilidad de s/. 51 005.13 Nuevos Soles con un crecimiento porcentual


en relacin al segundo ao de 13.54%.

Los resultados obtenidos en el cuarto ao nos muestran al final del


ejercicio la suma de S/. 59 516.43 Nuevos Soles lo que no da un
crecimiento porcentual de 16.68%.

Por ltimo en el quinto ao de aperturada la Anticuchera nuestro


Flujo de Caja Financiero nos arroja un monto de S/. 68 740.93
Nuevos Soles que nos permiti crecer porcentualmente un 15.50%.

10.9 EVALUACIN FINANCIERA (VAN, TIR, PER, B/C, PE)

Normalmente se debera usar el Costo Promedio Ponderado de Capital


(WACC), para estimar el Valor Actual Neto Econmico (VANE) y el Costo de
Oportunidad (COK) para lograr descontar el Valor Actual Neto Financiero
(VANF); sin embargo, habindose adquirido un prstamo con la Caja
Municipal de Ahorro y Crdito Cuzco SA, por el 40.48% del total de
Inversin, analizaremos los siguientes indicadores:

COKf
VANF
TIRF
B/C - F

22.90%
63,907.76
65.44%
2.47
Elaboracin Propi a

A. Valor Actual Neto (VANF)


El valor actual neto financiero es S/. 63 907.76 Nuevos Soles,
respectivamente, siendo este indicador mayor a cero, el plan de
negocio es aceptado.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
160

B. Tasa Interna de Retorno (TIR)


La tasa interna de retorno financiera es65.44%, dado que este
porcentaje es mayor al costo de oportunidad (22.90%), y como el flujo
de caja es convencional, entonces se acepta el plan de negocio;
siendo coherente con la conclusin obtenida del valor presente neto.

C. Ratio de Beneficio Costo (B/C)


Tras examinar el flujo de caja financiero, se obtiene que el ratio
beneficio costo es 2.47, por lo tanto por cada nuevo sol invertido
tendremos una rentabilidad de 1.47 Nuevos Soles, en conclusin
nuestro plan de negocio es viable.

D. Perodo de recuperacin
Tras analizar el flujo de caja financiero, llevando los flujos a valor
presente con el costo de oportunidad de 22.90%, se estima que la
inversin se recuperar en el segundo ao y 2 meses del plan de
negocio.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
161

10.10 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS


2014

2015

2016

2017

2018

ACTIVO
Activo Corriente
Cuentas por Cobrar
Comerciales
(neto)
Existencias (neto)
Total Activo corriente
Activo No Corriente
Activos Fijos Tangibles
Activos Fijos Intangibles
Amortizacin
Total Activo No Corriente
Total del Activo

S/.
S/.0.00
S/.445.35
80,670.8

S/.
S/.0.00
S/. 484.85
105,804.1

S/. 0.00
S/. 527.86
S/.
158,235.9

S/.
S/.0.00
S/. 574.69
219,264.1

S/. 0.00
S/.
S/. 625.6
289,662

S/.
18,870.00
S/.
997.52
S/.
S/.0.00

S/.
13,610.00
S/. 775.85
S/. 0.00

17,126.68
S/.
122,930.

S/.
10,980.00
S/.
665.01
S/.
0.00
S/.

S/.
9,150.
S/.
554.1
S/. 0.00

19,867.
S/.
100,538.

S/.
16,240.00
S/.
886.68
S/.
0.00
S/.

S/.
12,830.24
S/.
410.07

S/.
13,833.09
S/.
578.49

S/.
15,060.23
S/. 735.63

S/.
16,396.22
S/.
865.31

S/.
13,240.3

S/.
14,411.5

S/.
15,795.8

S/.
17,261.5

S/.
29,656.3

S/.
16,766.2

S/. 0.00

S/. 0.00

S/. 0.00

S/.
29,656.

S/.
16,766.2

S/.
29,656.35

S/.
30,006.

S/.
43,603.9

S/.
43,603.98
S/.
26,927.90
S/.
70,531.

S/.
43,603.98
S/.
64,915.28
S/.
108,519.

S/.

S/.

S/.
50,651.
S/.
21,500.0
S/.
S/.1,108.3
0.00
S/.
22,608.35
S/.
73,260.33

S/.
14,385.85
S/.
172,621.

11,645.01
S/.
230,909.1

S/.
9,704.18
S/.
299,366.7

PASIVO
Pasivo Corriente
Cuentas por Pagar Comerciales
Impto a la Rta y
Partici Ctes Otras
Cuentas
por Corriente
Total
Pasivo
Pasivo no corriente
Obligaciones Financieras
Cuentas por Pagar Comerciales
Total Pasivo No Corriente
Total Pasivo

S/. 0.00

S/.
0.00
S/.
14,411.58

S/. 0.00
S/.
15,795.86

S/.
0.00

S/.
17,850.
S/.
1,018.
03
S/.

18,868.
S/. 0.00
S/. 0.00

S/.
17,261.53

S/.
18,868.75

S/.
43,603.98
S/.
170,043.65
S/.
213,647.6

S/.
43,603.
S/.
236,893.
S/.
280,497.9

PATRIMONIO
Capital
Utilidades acumulada
Total Patrimonio
Total Pas. + Patrim.

S/.
43,603.98
S/.

S/.
43,603.98
S/.
113,221.94
S/.
156,825.
S/.

S/.

S/.

73,260.33
100,538.
122,930.
172,621.
230,909.1
299,366.7
Se aprecia los Estados
Financieros
durante los
5 aos
proyectados.

Elaboracin Propia

Interpretndose los Estados Financieros proyectados, llegamos al siguiente


anlisis:

Como se observa en la consolidacin econmica entre los aportes de


los socios y el financiamiento antes de nuestro primer ao de
operacin, se afect un monto ascendente de S/. 73 260.33 Nuevos
soles, ya al final del primer ao de nuestro Estado Financiero
proyectado, se obtuvo un monto de S/. 100 538.40 Nuevos Soles,
obtenindose un crecimiento del 37.23%.

En el segundo ao nuestro Estado Financiero proyectado, nos


permitir obtener un crecimiento econmico de S/. 122 930.84
Nuevos Soles que nos dan un crecimiento porcentual de 22.27%.

En el tercer ao, nuestro Estado Financiero proyectado, nos permitir


obtener por las ventas realizadas un monto de S/. 172 621.78 Nuevos
Soles logrando un crecimiento de 40.42%.

Con nuestro Estado Financiero proyectado, al final de nuestro cuarto


ao de la proyeccin de ventas, nuestra ventas representaran un
Monto de S/. 230 909.16 Nuevos Soles, lo que nos permitir crecer
un 33.76%.

Por ltimo a finales del quinto ao, con relacin a la ventas


proyectadas, nuestro Estado Financiero proyectado arroja un total de
S/. 299 366.70 Nuevos Soles que nos permiten crecen un 29.64%.

10.11 PUNTO DE EQUILIBRIO.

Son los ingresos totales recibidos los cuales igualamos a los costos
asociados con la venta de nuestro producto, punto donde nuestra
empresa no obtiene rentabilidad pero tampoco prdida.

Costos Fijos

S/.

=
=

71,248.34

71,248.34
7.72

12916

2.21

Necesitamos vender 12916 de nuestros platos de anticuchos en el


primer ao para cubrir los costos.

TIPO
Anticuc
hos
Gaseo
TOT
AL

Unid.
Vend
S/.
12,527.
00
S/.
19,00

P.
Vent11
2

Ing.
Ventas
S/.
137,797
.00
S/.

Unidad
esS/.
12,527.
00
S/.

150,76

19,69

Costo
unit.
3
1

Costos
totales
S/.
38,8
34S/.

MEZC
LA 63
.6
101

43,492

0.0

Prec CV
UNID
Pro 7 pro 1 ADES0
.
.
0
0
9
7.72
2
0
.

CONCLUSIONES

Las conclusiones a las que se llega con el presente estudio del plan de
negocio presentado son las siguientes:

1.- Los factores del macro entorno y micro entorno demuestran que existe
una notable oportunidad de negocio en el sector gastronmico en el distrito
de Brea. Asimismo, se corrobora que el crecimiento demogrfico, el
incremento del poder adquisitivo de la poblacin y factores socio culturales
han hecho que el rubro gastronmico sea un gran potencial para desarrollar
este negocio

2.- De acuerdo a lo descrito anteriormente, concluimos que el escenario para


desarrollar este plan de negocio en el distrito de Brea es realmente ptimo;
por consecuencia en funcin a los estudios realizados, adoptaremos la
estrategia genrica de Michael Porter, orientada a la diferenciacin basada
en dar una buena calidad y excelente sabor de nuestro producto.

3.- El 91% de las personas que viven en el distrito de Brea, consumen


anticuchos en forma frecuente, mientras que un 26% da como respuesta de
encuesta, que consideran el sabor de los anticuchos como un factor
relevante al momento de escoger una Anticuchera.

4.- La anticuchera ofrecer los anticuchos y bebidas, cuyos precios sern de


S/. 11.00 y S/ 2.00 nuevos soles. Adems, se ofrecern ofertas
promocionales y servicios diferenciados tomando en cuenta los gustos y
preferencias de nuestros clientes.

5.-. Por otro lado, el local contar con reas como: cocina, almacn y
comedor; en el local se mantendr la homogeneidad en cuanto a diseos y
acabados; donde la materia prima, insumos y equipos se adquirirn en el
mercado local.

6.-. El proyecto propuesto requiere de una inversin total de S/.73 260.33


nuevos soles, cuyo 40.48% ser financiado por la Caja municipal de Crdito
y Ahorro Cuzco S.A, mientras que el 59.52% restante estar compuesto por
aportes de los 3 socios.

7.- Se concluye que el proyecto es viable econmica y financieramente, ya


que el VANE de S/. 78 765.21 y el VANF de S/. 63 907.76 son mayores a
cero. Adems al calcular las tasas de retorno TIRE de 18.33% y TIRF
de22.90% son mayores que el COK de 18.33% y el COKF de 22.90%.

Cabe resaltar adems, que el ratio beneficio / costo econmico es de 2.08, y


el beneficio / costo financiero es de 2.47, el perodo de recuperacin del plan
de negocio es de 2 aos y 2 meses.

RECOMENDACIONES

Las recomendaciones que proponemos son las siguientes:

1.- La anticuchera Rico & Sabroso debe estar atenta a todos los cambios
que se presenten en el mercado para de esta forma, seguir deleitando a
nuestros clientes con nuestro producto.

2.- La comunicacin entre la gerencia y los colaboradores nos guiaran hacia


un xito de toda la organizacin.

3.- Sera de vital importancia de la gerencia, el hacer que los colaboradores


se sientan identificados con la empresa y que haga respetar los
reglamentos de esta para llegar a cumplir con los objetivos trazados de
una forma eficiente y eficaz.

4.- Se debe estar constantemente actualizando los ndices econmicos


locales y nacionales. Hay que revisar continuamente el riesgo pas y la
tasa de oportunidad.
Con estos datos se tendr una visin clara de si es segura y cmo se
encuentra creciendo la inversin inicial. As se podr tambin saber si se
estn logrando las metas trazadas y obteniendo los frutos deseados

BIBLIOGRAFIA
ARTCULOS DE DIARIOS Y REVISTAS

ASOCIACIN PERUANA DE EMPRESAS DE INVESTIGACIN DE


MERCADOS. Niveles Socioeconmicos en Lima Metropolitana y
Callao 2003-2004 [en lnea].Lima, 2005 [fecha de consulta 18 de
noviembre

de

2011].

Disponible

en:<http://www.apeim.com.pe/images/IF_Niveles_Socio.pdf>

CONSUMO DEL ANTICUCHO EN EL PER diario La Repblica 26


de julio del 2013. PAGINA 7

CONSUMO Y CALIDAD DE VIDA. El Comercio, Lima, Per, 14 de


Junio de 2011, pgina. B24.

DIARIO GESTIN indicadores econmicos de la gastronoma en el


Per junio 2013.PAGINA 8

PUBLICACIONE
-

REVISTA PER ECONMICO la coyuntura de la gastronoma en el


Per y sus perspectivas en un futuro.

SECTORES B Y C gastan ms en esparcimiento, cultura y


enseanza. Expreso, Lima, 13 de Octubre de 2011, p. 11.

SEMANA ECONMICA opiniones de los ms destacados chefs del


Per, julio 2013.

TERCER DOMINGO de octubre se celebra el DA DEL ANTICUCHO


publicacin del diario el comercio 18 de octubre del 2013 pg. B25

INFORMES Y ESTUDIOS
ASOCIACIN PERUANA DE EMPRESAS DE INVESTIGACIN
DE MERCADOS. Niveles Socioeconmicos 2011 Total Per y
Lima Metropolitana
ARELLANO MARKETING anlisis del micro entorno, macro
entorno, factores. http://www.arellanomarketing.com/inicio/estilosde-vida/
BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER. Reporte de la
inflacin 2012, 2013, consulta 9 de octubre del 2013 Disponible
en:<http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte
BENEFICIOS

LABORALES

DEL

TRABAJADOR

www.guiatributaria.sunat.gob.peDATOS ESTADSTICOS DE LA
POBLACIN DE BREA, poblacin, segmentacin, educacin.
INEI. http://www.inei.gob.pe/estadisticas/censos
COMPONENTES

DE

VALORES

NUTRICIONALES

CORAZN DE RES www.alimentos.org.es


DATOS

ESTADISTICOS DE LA POBLACION DE
BREA, poblacin, segmentacin, educacin. INEI

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/censos

DEL

IPSOS

PERU.

Niveles

socioeconmicos

2013

Lima, http://www.ipsos.pe/Ipsos_Marketing
LATIN BUSINESS CHRONICLE publicacin digital que otorga al
Per como el cuarto mejor pas para los emprendedores. 9 de
enero del 2012.
www.latinbusinesschronicle
LOS OBJETIVOS QUE TIENE LA GASTRONOMA EN EL
FUTURO, www.apega.pe
SEMANA ECONOMICA percepciones y realidades de la economa
peruana en los ltimos 25 aos. Publicado el 27 de octubre del
2013.
SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMA APEGA. El boom
de la gastronoma peruana, su impacto econmico y social. Lima,
2013 [fecha de consulta: 18 de junio De 2013]. Disponible en:
<http://www.apega.pe/el-boom-de-la gastronoma peruana.pdf>
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA autorizaciones y/o permisos


especiales de otros sectores. Lima 2013, (fecha de consulta 8 de
junio del 2013)
disponible en
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Elaboracin de la Escritura


CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
170

Pblica. Lima, 2013 [fecha de consulta: 8 de mayo de 2013].


Disponible
en:
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso2.pdf
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Elaboracin de la minuta de


constitucin. Lima 2013 disponible.
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA ssalud Lima 2013 elaborado


(fecha de consulta 8 de junio del 2013 disponible en;
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso6.pdf>
Evaluacin y requisitos para obtener la licencia de funcionamiento
Lima 2013.
<http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf >
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Legalizo mis Libros Contables.


Lima, 2013 [fecha de consulta: 8 de junio de 2013]. Disponible en:
<http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso9.pdf >
SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA autorizacin de la planilla de


pagos. Lima 2013
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
171

SUPERINTENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. inscripcin en el registro nico


de contribuyentes (RUC)
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso9.pdf
SUPERINTENDENCIA

DE

BANCA

SEGUROS

http://www.sbs.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.

AFPS

Informacin

sobre las diferentes tasas bancarias, financieras, cajas.


SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE REGISTROS PUBLICOS
Formatos

para

la

inscripcin

en

los

registros

pblicos

http://www.sunarp.gob.pe/formatos.
SUPERINTENDENCIA

NACIONAL

DE

ADMINISTRACION

TRIBUTARIA. http://www.sunat.gob.pe/legislacion leyes, decretos


y normas establecidas para las mypes.

NORMAS Y LEYES
Ley N 26887 ley general de sociedades diario oficial el peruano, 9
de diciembre de 1997.
Ley N28015 publicada el 3 de julio de 2003 ley de promocin y
formalizacin de la micro y pequea empresa. MYPE.
Ley 28976 Ley Marco de Licencia de Funcionamiento.
MINISTERO DE ECONOMIA Y FINANZAS texto nico ordenado
de la ley del impuesto a la renta

Decreto Supremo N 054-99-EF

se aprob el Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a la


Renta publicado el 8 de diciembre del 2004.
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO (Per).
Reglamento de Restaurantes. Decreto Supremo N 025-2004MINCETUR. Lima, Per, 2004. 14 p.

PAGINA WEB INSTITUCIONALES

BANCO

CENTRAL

DE

RESERVA

DEL

PER http://www.bcrp.gob.pe/
INSTITUTO

NACIONAL

DE

ESTADSTICA

INFORMTICA

http://www.inei.gob.pe/
MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS http://www.mef.gob.pe/
MINISTERIO DE SALUD http://www.minsa.gob.pe/
SUPERINTENDENCIA

NACIONAL

DE

ADUANAS

ADMINISTRACION TRIBUTARIA <http://www.sunat.gob.pe.>

TESIS
MONTES, Akemi. Estudio de pre-factibilidad para el establecimiento
de un restaurante de comida rpida cereal bar, dedicado a la venta de
snackssaludables.Tesis (Ingeniero Industrial). Lima, Per, Pontifica
Universidad Catlica del Per,Facultad de Ciencias e

Ingeniera,

2011. 101 p.

SOLIS GRECIA, estudio de pre factibilidad para la implementacin de


una cadena de restaurantes de pollo a la brasa. enero del 2013. 346
paginas.

LIBROS
ARELLANO, Rolando. Al medio hay sitio: el crecimiento social
segn Estilos de Vida. Lima, Editorial Planeta Per, 2010.
Pgina 190
ARELLANO, Rolando. Los estilos de vida en el Per: cmo
somos y pensamos los peruanos del siglo XXI. Segunda
edicin. Lima, Arellano Investigacin de Marketing, 2003.
Pgina 209.
ARELLANO, Rolando y BURGOS, David. Ciudad de los Reyes,
de los Chvez, de los Quispe Lima, Editorial Planeta Per,
2010. Pagina 222

COULTER,

Mary y ROBBINS, Stephen. Administracin.

Dcima edicin. Naucalpan de Jurez, Pearson Educacin,


2010. Pgina 565.
PORTER, Michael. Estrategia competitiva: tcnicas para el
anlisis de los sectores industriales y de la competencia.
Mxico D.F., Compaa Editorial Continental, 1998. Pgina
407.
PORTER,

Michael.

Ventaja

competitiva:

creacin

sostenimiento de un desempeo superior. Segunda edicin.


Mxico, D.F., Grupo Patria Cultural, 2002. Pgina 556.

ANEXOS

ANEXO N 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS


PARA LA ELABORACIN Y PREPARACIN DE NUESTROS
ANTICUCHOS

N de Local

Nombre

Telfono

El Oxapampino

5593773 / 90719684

5-P-1-063

Agrofe S.R.L.

4534312 / 998241597

5-P-1-065

Citricos Del Chira S.A.C

4549598

5-P-1-066

Frutos del Norte

4293358 /
9996713872

5-P-1-064

Limon de Olmos"MC"

3482534

5-P-1-062

El Chalan De Piura

7862389 / 831*3503

5-P-1-060

Comercial Premium
Food

819*1999

5-P-2-052

Comercial Daniela

4292465 / 989889537

5-P-2-056

Seor de Muruhuay

996507534

5-G-5-035

Comercial Seor de los


Milagros

7669000 / 985054216

Rocoto, Ajs
5-P-2-061

Limones

Choclo

5-G-3-046

Comerciante

7860900 / 997209505

5-P-2-062

Mayorista Yorka
Comercial La Estrellita

990805314

5-G-5-043

Alexis y Adrian

4295652 / 994260314

5-P-2-088

Comercial Barrionuevo

4521622 / 997780555

5-P-2-060

Proalbe

5277629

5-P-2-078
5-P-2-084

La Esquina del Choclo


Comerciante

4537922 / 990984702
7669000 / 993999768

Mayorista Mickelen
La Esquina del
Productor

3250564 / 981015830

5-P-3-053

Comercial Nallely

7768167 / 995327273

5-P-3-057

Comercial Vigilio

7997380 / 992262755

5-P-3-062

Comercial Papa Andina

5-P-3-069

Mayorista de Tuberculos
San Miguelito

990334767

5-P-3-066

Negocios Apolinario

7866706 / 996520151

5-P-3-065

Jhanira y Jhosue

996046432

5-P-3-063

Maicol

991905256

5-P-3-070

Comercial Flores

995606999 / #274157

5-P-3-064

Comercial Vasquez

990288311

5-P-3-061

Comercial J Y B

3389002 / 95743787

5-P-3-054

Nio Jesus De Ayavi

6934014/ 990449036

5-P-2-090

Tubrculos

5-P-3-052
5-P-3-067
5-P-3-058

Comerciante
Comercial El Chino
Tapia
Comerciante

990867778
6942796
95225170

Mayorista Flores

Especeras
5-G-3-054

Especeras Goya

3661798

5-G-3-025

Especerias Pastrana

4255721 / 993121577

5-G-3-031

Reposteria Teresita

7979132 / 991362252

5-G-5-024

Especerias La Abuelita

4530588

5-G-5-058

EspeceriasSayuryAngeli

5857983

5-G-5-006

Especerias

Sandro
y

91370400 / 814*2470

Caroline
5-G-4-034

Especerias Pastrana

4255721 / 993121577

5-G-4-006

EspeceriaMonica

998750212

5-G-4-052

Especerias

995936226

5-G-3-008

Mabel Valeriana
Especerias Elizabeth

995334539

5-G-5-034

Comercial Santa Cruz

7889483 / 992814316

Carbn a Granel
5-G-5-079

Carbon Leo

6916840 / 993321547

ANEXO N 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZN DE


RES Y RACHI

Nombre

Telfono

Carnes

Nombre

Telfono

Aves

Carnicera Milagritos

7811429

Avinka

429-6919

Carnicera Panchito

4535949

San Fernando

627-7151

Margarita y Jos

7853565

Avcola Redondos

134*6286

Carnicera Valladares

4536828

Avcola Joel

828*8217

Carnicera Mirella

428*8198

4293047

Carnicera Vicente y kelly

988982049

Avcola La
Grangita II
Avcola Castillo I

Carnicera Carmencita

777-2961

Avcola Csar

409*8909

Carnicera Panchito

999623812

Avcola Doa Tita

995579617

Carnicera Ferrer

4531793

Avcola Eva

4653568

La Preferida

4291558

Avcola Huaralino

4531510

C & C Pozuzo

4549525

Avcola Mirella

96387328

Carnicera Carlitos

4657324

Avcola Martha

9812*4891

Avcola Mary

814*2470

Daniel y Jhovana

995808953

465-6147

Avcola Cori

7757492

4290627

Avcola Dina

825*1904

6277177

Avcola la Granjita
lll
Avcola Valladares

834*1192

Congelados
Mikuna

/ Pescados

Schilcayo / Menudencias
Frigo PYG / Cerdo May

Avcola
y Mirella

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Zamer

7792551

814*5052
817*0857

Avcola Mara
Jess
Avcola Mary II

4294339

Avcola Patty

7760328

Avcola Cori II

7757492

814*2470

Pgina
180

ANEXO N 3: LA ECONOMA EN EL 2013

PROYECCIONES 2013 MACROECONOMA


POR: JORGE FALEN
A pesar de la incertidumbre a nivel internacional, el 2013 sera un ao
positivo para la economa peruana. Continuar liderando el crecimiento de la
regin y experimentar la menor tasa de inflacin.
CIFRAS
Crecimiento mundial en el 2013

3.6%
El FMI estima un crecimiento de 1.5% para las economas avanzadas y de
5.6% para las economas emergentes, tomando en cuenta la adopcin de
medidas para impulsar el nivel de ajuste e integracin en los pases de la
zona euro y la formulacin de un plan integral para restablecer la
sostenibilidad fiscal de la economa norteamericana.

Monto de exportaciones en el 2013

US$47,000 millones
Asociado a un incremento del volumen de los envos y a un posible aumento
del precio de algunos commodities ante las medidas de estmulo monetario
por parte de los principales bancos centrales del mundo. En tanto, las
importaciones alcanzarn los US$44,000 millones.

Tasa de crecimiento del PBI en el 2013 (ver grfico)


5.8%

Segn el BCR, el producto continuar creciendo


a tasas cercanas a su nivel potencial, con una
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
181

evolucin de la demanda interna que compensar


los efectos de la desaceleracin a nivel global.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
182

Crecimiento del PBI por sectores

Crecer el sector primario, asociado a la evolucin de los sectores minera e


hidrocarburos. Asimismo, el PBI no primario
aumentar 5.9%, impulsado principalmente por la
construccin y los servicios.

Proyeccin de los componentes del gasto

El principal motor de crecimiento del PBI seguir


siendo el gasto privado, en especial la inversin
privada. sta crecer en torno al 8.2% y alcanzar el 21.6% del PBI en el
2013. En tanto, la inversin pblica aumentar en 14.3% y representar el
5.8% del PBI.

Anuncios de inversin privada para el 2013

US$18,093 millones
De los cuales US$8,093 corresponden a
los anuncios de inversin para el sector
minero, asociados a importantes proyectos,
como Las Bambas, ampliacin Cerro
Verde, Quellaveco y Constancia. Sin estos
proyectos el PBI crecera menos de 5% en
el 2013.

Inflacin y tipo de cambio (ver grfico)


Segn el BBVA, la tasa de inflacin regresara a su rango meta hacia el
2013 debido a las alzas de las cotizaciones internacionales de los alimentos,
los riesgos que enfrentan la produccin mundial de petrleo y las presiones
de demanda a nivel local. Asimismo, el nuevo sol continuar aprecindose
en un contexto de volatilidad en los mercados cambiarios.

Per es el tercer mejor pas para hacer negocios


en la regin
Nuestra nacin posee el mejor ambiente macroeconmico de Amrica
Latina, segn un estudio del semanario Latn Business Chronicle.
El semanario Latin Business Chronicle, con sede en Florida Estados
Unidos, ratific al Per como el tercer mejor pas en Amrica Latina para
hacer negocios, precedido por Chile y Panam.
Sin embargo, de las tres naciones solo Per mejor su puntaje en la
evaluacin de su clima, seala la agencia Andina.
El ndice Latin Business Index mide el ambiente de negocios en 19 pases
latinoamericanos. Evala cinco factores principales y 27 subcategoras, entre
ellas el ambiente macroeconmico, corporativo y poltico, la situacin de
cada pas en cuanto a globalizacin y competitividad y el nivel tecnolgico.
Per sigue en el tercer lugar debido a que tiene el mejor ambiente
macroeconmico en Amrica Latina, adems de ser el cuarto mejor en
ambiente corporativo y nivel tecnolgico. Es tambin uno de solo dos pases
que mejor su puntaje comparado con el ndice del 2008, precis la
publicacin.
Chile se ubic en el primer lugar del ranking gracias a tener el mejor
ambiente corporativo y poltico de la regin, adems del segundo mayor
puntaje en nivel tecnolgico y el tercer mejor en globalizacin/competitividad.
Sin embargo, no est entre los cinco mejores en cuanto a ambiente
macroeconmico, debido a un crecimiento econmico lento y una inflacin
en aumento.
Panam se asent nuevamente como el segundo mejor pas para hacer
negocios en Amrica Latina. Es el segundo mejor pas en ambiente
macroeconmico y globalizacin/competitividad, cuarto mejor en ambiente
poltico y sexto mejor en ambiente corporativo.
La brecha en puntos entre Chile y Panam se est reduciendo, por lo tanto,
Chile corre el peligro de perder el puesto el prximo ao, advirti el director
en jefe de Latin Business Chronicle, JoachimBamrud.

Si Chile no avanza en ms reformas para mejorar su nivel de negocios,


puede quedar atrs de un Panam que se espera avance con el nuevo
presidente Ricardo Martinelli, quien promete implementar reformas como
bajar los impuestos, explic.
De esta manera, Chile tuvo 17.055 puntos (cay 0.75 puntos), Panam tuvo
17.027 puntos (retrocedi 0.64 puntos) y Per tuvo 16.658 puntos (avanz
0.09 puntos).
Uruguay de nuevo se ubic en el cuarto lugar, pues es el mejor pas en nivel
tecnolgico, tercer mejor en ambiente poltico, cuarto mejor en ambiente
macroeconmico, sexto en globalizacin/competitividad y stimo en
ambiente corporativo.
Mxico se ubic como el octavo mejor pas, mientras Brasil es el noveno
pas en el ranking. Aparte de Venezuela y Hait, ubicados en las dos ltimas
posiciones, entre los peores pases para hacer negocios en Amrica Latina
estn Argentina, Bolivia y Nicaragua, de acuerdo al Latin Business Index.
El puntaje de Argentina cay fuertemente debido a que el pas sufre la
segunda peor tasa de inflacin de Amrica Latina.
Venezuela se ubic como el peor pas debido a que tiene el peor ambiente
macroeconmico y poltico de Amrica Latina, y el tercer peor puntaje para
ambiente corporativo y globalizacin/competitividad.
Sin embargo, en la categora de nivel tecnolgico Venezuela es el quinto
mejor en Amrica Latina, pero su ambiente macroeconmico se ha
debilitado bastante debido a que tiene la cuarta mayor inflacin del mundo.
Latin Business Chronicle es un semanario de Internet que se especializa en
negocios en Amrica Latina. Tiene ms de 25,000 lectores al mes, en su
mayora ejecutivos de empresas multinacionales como Microsoft, Chevron y
MasterCard.

ANEXO N 4: LA ESTRATEGIA COMPETITIVA Y LAS CINCO FUERZAS


DE PORTER

La estrategia competitiva es un campo de gran inters para los gerentes y se


basa fundamentalmente en un profundo conocimiento de los sectores
industriales, comercio y servicio, de sus competidores y entorno. Sin
embargo, hasta los aos 80, ha ofrecido pocos mtodos analticos
completos para obtenerlo.

Para una organizacin en particular, se requiere disear estrategias


competitivas y para eso se necesita entender su industria y su negocio, as
como el de los competidores. El anlisis de la competencia, adems de
formular la estrategia corporativa, contribuye adems a planear las finanzas,
el marketing, el anlisis de valores y muchos otros aspectos de la vida
cotidiana de un negocio.

Un enfoque interesante para la planificacin de la estrategia corporativa ha


sido el propuesto por Michael E. Porter quien manifiesta que existen cinco
fuerzas que influyen en la rentabilidad a largo plazo de un mercado o de
algn segmento de ste. Por tanto, la corporacin debe evaluar sus objetivos
y recursos frente a estas cinco fuerzas que rigen la competencia industrial,
las cuales se describen a continuacin:

1 Amenaza de entrada de nuevos competidores: El mercado o el segmento no


es atractivo dependiendo de si las barreras de entrada son fciles o no de
franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y
capacidades para apoderarse de una porcin del mercado.
2 Rivalidad entre los competidores: para una corporacin ser ms difcil
competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los
competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y los
costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentado guerras de
precios, campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos
productos.

3 Poder de negociacin de los proveedores: Un mercado o segmento del


mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn muy bien
organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamao del pedido (con el agravante de si los

insumos que suministran no tienen sustitutos o son escasos y de alto costo).


Tampoco si el proveedor decide estratgicamente integrarse hacia adelante
y, por ejemplo, adquiere los canales de distribucin o lugares donde se
distribuye un producto.

4 Poder de negociacin de los compradores: Un mercado o segmento no ser


atractivo cuando los clientes estn muy bien organizados, el producto tiene
muchos sustitutos, no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente,
lo que permite que se puedan hacer sustituciones por igual o a un costo
menor. Las crecientes exigencias de grandes compradores estn enfocadas
en la reduccin de precios, mayor calidad y mejor servicio, por lo tanto, una
corporacin ver afectados sus mrgenes de utilidad. La situacin
empeorara si los compradores deciden integrarse hacia atrs y, por
ejemplo, adquieren a sus proveedores o producen sus propios insumos.
5 Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Un mercado o segmento no es
atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales, se encuentran
en un estado ms avanzado tecnolgicamente, o pueden penetrar a precios
ms bajos reduciendo los mrgenes de utilidad de la corporacin y de la
industria.
Una vez planteados los objetivos y estrategias, el modelo requiere ser
consolidado. Esto se hace construyendo barreras de entrada alrededor de
alguna fortaleza de la corporacin. Por efecto de estos mecanismos de
proteccin se pueden obtener beneficios que se reinvertiran en
investigacin y desarrollo, con el objeto de mejorar los precios de sus
productos frente al de sus competidores, o para invertir en otros negocios.

Porter identific seis barreras de entrada que podan usarse para crearle a
una corporacin una ventaja competitiva:

1 Economas de Escala: consiste en reducir costos al aumentar la produccin,


tambin abarca extender el rubro de las actividades de la organizacin,
ampliando la gama de sus productos a modo de crecer en forma horizontal.
2 Diferenciacin del Producto: La corporacin diferencia y posiciona
fuertemente su producto, creando dificultades a sus rivales para entrar,

hacindoles realizar cuantiosas inversiones para


corporacin.

reposicionar a

la

3 Inversiones de Capital: Fuertes recursos financieros garantizan a la


organizacin una mejor posicin competitiva frente a competidores ms
pequeos.
4 Desventaja en Costos independientemente de la Escala: Las empresas
establecidas en el mercado tienen ventajas en costos que no pueden ser
emuladas por competidores potenciales independientemente, sea cual fuese
su tamao y sus economas de escala.

5 Acceso a los Canales de Distribucin: En la medida que los canales de


distribucin para un producto estn bien atendidos por las firmas
establecidas, los nuevos competidores deben hacer mayores esfuerzos para
colocar sus productos, sacrificando sus precios y dejando mayor mrgenes
de utilidad para el canal.
6 Poltica Gubernamental: pueden limitar o impedir la entrada de nuevos
competidores con requisitos y normas legales, exigiendo mayor inversin en
capitales o uso de sofisticadas tecnologas para la explotacin de recursos y
posicionar sus productos, alertando tambin la llegada de nuevos
contrincantes.
El xito de la estrategia depende de qu tan efectivamente esta pueda
manejar los cambios que se presenten en el ambiente competitivo. Una
competencia acelerada indica que ya no es posible esperar por la accin del
competidor, sino anticiparse y prepararse para enfrentar cualquier
eventualidad.

La competitividad de todos los componentes de un pas exige contar con un


buen desempeo general en variables que miden la habilidad de las
naciones de proveer altos niveles de prosperidad a sus ciudadanos, para ello
se requieren polticas pblicas incluyentes que generen confianza a los
actores internos y atraiga recursos de diversa ndole del exterior.

CHIPANA
CRUZA
O,
ROBBY
GONZA
ES
PLAZA,
JOSE
POMA
ALEJOS
MARIBE

PROCEDIMIENTO: ATENCION AL CLIENTE


RAZN SOCIAL: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
VENTAS
CLIENTE
CAMARERO

CDIGO: RS171213
COCINERO

CAJERA

Inicio

Ingresa a la Anticuchera y menciona el numero de integrantes


No

Mesa disponible?

Cliente es invitado a esperar


Si

Se establece en las mesas indicadas


Acomoda mesas y menciona al cliente la disponibilidad de las mismas

Solicita la carta al camarero

Brinda la carta al cliente

Apunta el pedido del


cliente

Recibe el pedido del


cliente

Despacha los platos y bebidas correspondientes


Realiza pedido adicional

Si

El cliente desea
algo adicional?

Entrega el pedido completo del cliente

No
Entrega el
comprobante de venta al camarero
Solicita el monto de la deuda
Coordina con el cajero el monto total de la deuda

Paga el total de la cuenta al camarero

Entrega el comprobante de venta al cliente

Entrega el total de la cuenta al cajero

P
a 188

Fin

A
N
E
X
O
N
5
:
F
L
U
J
O
G
R
A
M
A
D
E
L
P
R
O
C
E
S
O
D
E
A

P
L
A
N
D
E
N
E
G
O
CI
O

A
N
TI
C
U
C
H
E
RI

ANEXO N 6: MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN


DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
189

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
191

ANEXO N 7: DPTO DE LA ELABORACIN DEL ANTICUCHO

ANEXO N 8: DPTO DE LA ELABORACIN DEL AJI

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
200

ANEXO N 9 :DEMANDA PROYECTADA DE GASEOSAS

HABITANTES DISTRITO BREA


Brea

Mercado total
Clase
Edad
MERCADO
POTENCIAL

81909
MERCADO
POTENCIAL
B-C
15 - 65
AOS
MERCADO
DISPONIBLE

CONSUME GASEOSA ?
MERCADO DISPONIBLE

501
08

819
09
89.
68.
2%

46.30%
23200

MERCADO
Personas que pagaran S/. 2.00 NuevosEFECTIVO
Soles a
MERCADO EFECTIVO

65
150
80

FRECUENCIA DE CONSUMO
RESPUESTA
Dos veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
TOTAL

PERSON
AS
ENCUESTAD
15
15
15
15
15
15

%
ENCUESTA
1%
13%
26%
21%
2%
37%
1

MUESTRADE POBLACION TOTAL


CONSUMIDORES SEGN
POBLACION

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

POBLAC
ION
151
1960
3921
3167
302
5580
15080

AN
UA
96
52
24
12
6
1

PROD AL
AO
14477
101941
94100
38002
1810
5580
255908
5%
12795

Pgina
201

DICIEMBRE
ENERO

INCREMENTO MENSUAL
= ((DICIEMBRE/ENERO) ^ (1/11)) - 1

ANTICUCH
OS
DICIEMB
1
0

= 0.1576

EN
FE
M
AB
E21
B24
AR
R33
28
3
7
6
PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DE1 VENTA

M
JU
AY
N44
38
3
MENSUAL 3

1066
213

JU
L51
3

AG
O59
4

SE
T68
8

O
CT
79
6

N
OV
92
1

ANTICUCHO
S ENERO
213

DI
C
10
66

TOT
AL
64
82
15.
76

PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS


20
2015
14
64
6854
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos

201
6
724

201
7
766

201
8
810
5.75%

PROYECCION DE PRECIO DE GASEOSA


20
14
2.
Crecimiento Anual

2015
2.06

201
6
2.1

2017
2.19

2018
2.25
3%

PROYECCIN DE VENTAS A CINCO AOS


2014
2015
12963
13709
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos

201
6
144

201
7
153

201
8
162
5.75%

ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA

Seor Notario:
Srvase extender en su Registro de Escrituras Pblicas, una de constitucin
de sociedad annima cerrada y estatutos que otorgamos:

a) RobbyChipana Cruzado, de nacionalidad peruana, identificado con D.N.I.


10886021 de ocupacin, empleado, casado, con domicilio en calle K MZ U
lote 11 Pyet Independencia.
b) Jos Gonzles Plaza, de nacionalidad peruana, identificado con D.N.I.
43284536 de ocupacin empleado, casado, con domicilio en Jr. Ricardo
Herrera N 889 1 Cercado de Lima.
c) Maribel Poma Alejos, de nacionalidad peruana, identificado con

D.N.I.

42252078 de ocupacin empleada, soltera, con domicilio en Mz. A, lote 24


Nueva Estrella Carabayllo.
En los trminos y condiciones siguientes:
PACTO SOCIAL
PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes convienen constituir
como en efecto constituyen, una sociedad annima cerrada, bajo la
denominacin de ANTICUCHERIA RICO & SABROSO S.A.C., con un
capital, domicilio, duracin y dems estipulaciones que se establecen en el
estatuto social.

SEGUNDO.- El capital social inicial es de Cuarenta y tres mil Seiscientos


tres con 98/100 Nuevos Soles (S/. 43,603.98) que estarn representados
por 100 acciones nominativas de Un Nuevo Sol (S/.- 1.00) cada una, todas
con derecho a voto, ntegramente suscrito y pagado por los otorgantes en la
siguiente forma:

a) Jos Gonzles Plaza, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en dinero


en efectivo, es decir el 33% del capital social.

b) RobbyChipana Cruzado, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en


dinero en efectivo, es decir el 33% del capital social.

c) Maribel Poma Alejos, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en dinero


en efectivo, es decir el 33% del capital social.

TERCERO.- La Sociedad se regir de conformidad con el siguiente


estatuto: ESTATUTO
TTULO PRIMERO
DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN
DENOMINACIN
ARTCULO

PRIMERO.-

La

denominacin

ANTICUCHERIA RICO & SABROSO S.A.C.

de

la

sociedad

es:

OBJETO SOCIAL

ARTCULO SEGUNDO.- El objeto de la sociedad es dedicarse a la


elaboracin, y comercializacin del Anticucho con Rachi.
Asimismo la sociedad podr ejercer actividades directamente relacionadas,
afines o conexas a la actividad empresarial descrita en el prrafo anterior.
De igual forma se entienden incluidos en el objeto social los actos que
tengan como finalidad ejercer los derechos o cumplir las obligaciones, legal
o convencionalmente derivados de la existencia y actividad de la sociedad.
DOMICILIO FISCAL
ARTCULO TERCERO.- La sociedad seala su domicilio en la ciudad de
Brea, sin embargo podr establecer sucursales, agencias, filiales o
representantes en cualquier lugar del pas o extranjero.
DURACIN
ARTCULO CUARTO.- El plazo de duracin de la sociedad es por tiempo
indeterminado, dando por inicio sus actividades a partir de la fecha de la
escritura pblica que origine esta minuta.
TTULO SEGUNDO
CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES
ARTCULO QUINTO.- El capital social es de Cuarenta y tres mil seiscientos
y tres mil con 98/100 Nuevos Soles (S/. 43,603.98) representados por 100
acciones de Un Nuevo Sol (S/. 1.00) cada una, ntegramente suscritas

pagadas, gozando estas de iguales derechos y prerrogativas, todas con


derecho a voto.
CERTIFICADO DE ACCIONES

ARTCULO SEXTO.- Las acciones emitidas se representan mediante


certificados definitivos o provisionales, los mismos que se emitirn con los
requisitos que exige el artculo 100 de la Ley General de Sociedades.

Los certificados definitivos y provisionales de acciones constarn en


documentos talonados, que debern estar numerados en forma correlativa.
Cada certificado podr representar una o ms acciones de un mismo
accionista.

La titularidad de una accin implica de pleno derecho la sumisin de su


titular al presente estatuto y a las decisiones de la junta general de
accionistas, dejndose a salvo el derecho de impugnacin conforme a ley.
Cada accin da derecho a un voto en las juntas generales de accionistas.
Las acciones son indivisibles y no pueden ser representadas sino por una
sola persona. En caso de copropiedad de acciones deber designarse a un
solo representante para el ejercicio de los derechos respectivos. La
responsabilidad por los aportes ser sin embargo solidaria entre los
copropietarios frente a la sociedad.

La sociedad reputar propietario a quien aparezca como tal en el libro de


matrculas de acciones. En todo caso de transferencia de acciones, la

sociedad recoger el ttulo anterior, lo anular y emitir un nuevo ttulo en


favor del nuevo propietario.

Todo tenedor de acciones, por el solo hecho de poseerlas, manifiesta su


total sujecin a las disposiciones del estatuto y los acuerdos de las juntas
generales de accionistas, sin perjuicio de los derechos de impugnacin o
separacin en los casos que esta conceda.

DERECHO DE ADQUISICIN PREFERENTE.ARTCULO SEPTIMO.- Para el caso de transferencia de acciones se


establece el derecho de adquisicin preferente en favor de los restantes
accionistas de la sociedad.
En tal caso, el socio que desee transferir sus acciones comunicar por
escrito este hecho al gerente general, quien deber poner en conocimiento a
los dems accionistas en un plazo no mayor de diez das hbiles.
Los dems socios, en un plazo de treinta das tiles de recibida la
comunicacin, pueden ejercer el derecho de adquisicin preferente.
La adquisicin se har a prorrata de las acciones que posean los
aceptantes.

Vencido el plazo, la sociedad en el trmino de tres das tiles, comunicar al


ofertante la aceptacin producida; as como, en su caso, la libre
disponibilidad de las acciones en favor de terceros.

gualmente, en los casos de aumento de capital, se reconoce en favor de los


socios el derecho de suscripcin preferente sobre las acciones que se creen.

TTULO TERCERO
ORGANOS DE LA
SOCIEDAD
ARTCULO OCTAVO.- La sociedad que se constituye tiene los siguientes
rganos:
a) La Junta General de accionistas
b) La gerencia
La sociedad no tiene directorio.
TTULO CUARTO
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
COMPOSICIN DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ARTCULO NOVENO.- La junta general est compuesta por todos los
accionistas y representa la universalidad de los mismos.
Es la suprema autoridad de la sociedad y sus decisiones, tomadas de
acuerdo con los requisitos establecidos por el estatuto y la Ley General de
Sociedades, son obligatorias para todos los accionistas,

aun para aquellos

que hayan votado en contra o estuviesen ausentes, sin perjuicio de los


derechos que la ley les conceda.
DOMICILIO, CONVOCATORIA, QUORUM Y VOTACIONES DE LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTCULO DCIMO.- Las juntas generales se celebraran en el domicilio
social. Podr en todo caso reunirse la junta general y adoptar acuerdos
vlidamente en un lugar distinto, siempre que se encuentren presentes o
representadas la totalidad de las acciones suscritas y con derecho a voto, y
se acuerde por unanimidad instalar la junta y los asuntos a tratar en la
reunin, de lo que se dejar constancia en el acta respectiva.
Salvo en el caso previsto en el artculo siguiente del presente estatuto y en el
artculo 126 de la Ley General de Sociedades, la junta general quedara
vlidamente constituida en primera convocatoria cuando se encuentre
representado, cuando menos, el cincuenta por ciento de las acciones
suscritas con derecho a voto. En segunda convocatoria ser suficiente la
concurrencia de cualquier nmero de acciones suscritas con derecho a voto.
Los acuerdos se adoptaran con el voto favorable de la mayora absoluta de
las acciones suscritas con derecho a voto representadas en la junta.
Las juntas generales sern convocadas y presididas por el gerente general y
como secretario actuara quien designe este. En defecto de estas personas,
intervendrn quienes designe la junta entre los concurrentes.
Los requisitos de aumento o reduccin del capital social, emisin de
obligaciones y los procedimientos de impugnacin de acuerdos y todo lo

relativo a ellas se regir por las disposiciones de la Ley General de


Sociedades.
MAYORIAS SUPERIORES
ARTCULO UNDCIMO.- Se requerir el qurum previsto en el artculo 126
de la Ley General de Sociedades, ya sea en primera o segunda
convocatoria; y el voto favorable de una mayora que represente no menos
del 70% de las acciones suscritas con derecho a voto en los siguientes
casos:
a)

Reformar los estatutos


b) Renunciar al derecho de suscripcin preferente.
c) Acordar la capitalizacin de utilidades.
d) Acordar la formacin de reservas facultativas, incrementar su valor o variar
el destino de las mismas.
e) Acordar la readquisicin de acciones y ordenar las medidas que hayan de
tomarse con ellas.
f) Acordar la exclusin de socios, conforme al artculo siguiente del presente
estatuto.
EXCLUSION DE SOCIOS
ARTCULO DUODCIMO.- Podr ser excluido el socio que incurra en
cualquiera de las siguientes causales:
a) Integre en calidad de socio o administrador una persona jurdica cuyo objeto
social sea el mismo o similar al de la sociedad.
b) Realice activamente labor poltica o desempear un cargo poltico.

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
210

c) No concurra injustificadamente, pese a haber estado bien notificado, a tres


juntas generales consecutivas o cinco alternas en un periodo de tres aos.
FECHA DE CELEBRACIN DE LA JUNTA OBLIGATORIA ANUAL
ARTCULO DCIMO TERCERO.- La junta obligatoria anual se efectuar en
el curso del primer trimestre de cada ao, en la fecha, hora y lugar que
designe el Gerente General.
TTULO QUINTO
LA GERENCIA
ARTCULO DCIMO CUARTO.- La administracin de la sociedad estar a
cargo de uno o ms gerentes que sern designados por la junta general.
El cargo de gerente es por tiempo indefinido.
GERENTE GENERAL
ARTCULO DCIMO QUINTO.- En caso de elegirse un solo gerente, se
entender que este ser el Gerente General. En caso de elegirse ms de un
gerente, deber indicarse cul de ellos ocupara el cargo de Gerente
General.
El Gerente General es el ejecutor de todas las disposiciones de la junta
general y de la gerencia, teniendo la representacin jurdica, comercial y
administrativa de la sociedad.
ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
211

ARTCULO DCIMO SEXTO.- Constituyen principales atribuciones del


Gerente General:
a) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas,
administrativas, judiciales, laborales, municipales, etc., con las facultades
generales del mandato y las especiales a que se refiere el Cdigo Procesal
Civil, pudiendo sustituir el poder, revocar la sustitucin y reasumirlo cuantas
veces lo creyera necesario.
b) Dirigir las operaciones de la sociedad.
c) Contratar y separar al personal subalterno y a los empleados que sean
necesarios para la buena marcha de la sociedad, fijar sus atribuciones,
responsabilidades y remuneraciones.
d) Usar el sello de la sociedad, expedir la correspondencia epistolar y
telegrfica, cuidar que la contabilidad est al da, inspeccionando libros,
documentos y operaciones y dictar las disposiciones necesarias para el
normal funcionamiento de la sociedad.
e) Dar cuenta a la junta general, cuando este se lo solicite, de la marcha y
estado de los negocios.
f) Cobrar las sumas que pudiera adeudarse a la Sociedad, otorgando el
comprobante de pago.
g) Celebrar los contratos que sean necesarios para el mejor desarrollo del
objeto de la sociedad, fijando los trminos y condiciones de los mismos.

h) Realizar cualquier otro

contrato

y asumir cualquier obligacin

no

expresamente enumerada en este artculo que estime conveniente para la


sociedad y el cumplimiento de los fines.
i) Arrendar y subarrendar activa y pasivamente muebles y/o inmuebles, fijando
los plazos, montos de los arriendos y dems condiciones.
j) Abrir, operar y cerrar cuentas corrientes, de ahorros y/o depsitos a la vista o
a plazos en instituciones bancarias y financieras, girar contra ellas con o sin
provisin de fondos, solicitar sobregiros, avances y en general, realizar toda
clase de contratos de crditos, directos o indirectos, con garanta especfica
o sin ella, leasing y en general, realizar toda operacin bancaria o financiera
permitida por la ley.
k) Girar, cobrar, endosar, descontar, aceptar, renovar, avalar letras de cambio,
pagares, cheques, warrants, certificados de depsitos y en general, toda
clase de valores, ttulos valores, documentos de crditos o documentos
representativos de bienes o derechos.
l) Representar a la sociedad como persona jurdica.
m) Elaborar para todas y cada una de las reas y someter si es el caso a la
aprobacin de la junta general, los planes, programas, reglamentos,
presupuestos y polticas generales de la sociedad.
n) Ejecutar y hacer cumplir los acuerdos y resoluciones de la junta general.
o) Controlar el funcionamiento de la organizacin, mantener bajo custodia los
bienes de la sociedad y adoptar las medidas necesarias para lograr la mayor
eficiencia posible.

p) Cumplir con los dems deberes que le impongan los estatutos, los
reglamentos, acuerdos y resoluciones de la junta general.
TITULO SEXTO
MODIFICACIN DEL ESTATUTO,

AUMENTO Y REDUCCIN DEL

CAPITAL
MODIFICACIN DEL ESTATUTO
ARTCULO DCIMO STIMO.- La junta general podr delegar en la
gerencia la facultad de modificar el estatuto bajo las condiciones
expresamente referidas en dicha delegacin.
La modificacin del estatuto y sus efectos se rige por lo dispuesto en la Ley
General de Sociedades.
AUMENTO DE CAPITAL
ARTCULO DCIMO OCATVO.- Procede aumentar el capital, cuando:
a)

Existan nuevos aportes


b) Cuando se capitalicen crditos en contra de la sociedad
c) Cuando se capitalicen utilidades, reservas, beneficios, primas de capital,
resultados de exposicin a la inflacin.
d) Otros casos previstos en la ley.
REDUCCIN DE CAPITAL
ARTCULO DCIMO NOVENO.- Obligatoriamente la sociedad tendr que
reducir su capital cuando las prdidas hayan disminuido en ms del
cincuenta por ciento del capital social y hubiese transcurrido un ejercicio sin

haber sido superado, salvo cuando se cuente con reservas legales o de libre
disposicin, o cuando se realicen nuevos aportes de los socios que asuman
dicha perdida.
TTULO STIMO
ESTADOS FINANCIEROS Y DIVIDENDOS
PRESENTACIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
ARTCULO VIGSIMO.- La gerencia deber formular la memoria, los
estados financieros y la propuesta de aplicacin de utilidades en caso de
haberlas.
De estos documentos debe resultar, con claridad y precisin, la situacin
econmica y financiera de la sociedad, el estado de sus negocios y los
resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
La presentacin de los estados financieros debern realizarse conforme las
disposiciones legales vigentes y con los principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados.
RESERVA LEGAL
ARTCULO VIGSIMO PRIMERO.- Un mnimo del 10% de la utilidad
distribuible de cada ejercicio deber ser destinado a una reserva legal hasta
que se alcance un monto igual a la quinta parte del capital social.
DIVIDENDOS
ARTCULO VIGSIMO SEGUNDO.- Para distribuir utilidades se tomaran las
reglas siguientes:

a) La distribucin de utilidades solo podr hacerse en merito a estados


financieros preparados al cierre de un periodo determinado o a la fecha de
corte en circunstancias especiales que acuerde la junta general.
b) Solo podr distribuirse dividendos en razn de utilidades obtenidas o de
reservas de libre disposicin y siempre que el patrimonio neto no sea inferior
al capital pagado.
c) Podr distribuirse dividendos a cuenta.
TTULO OCTAVO
DISOLUCIN Y LIQUIDACIN
ARTCULO VIGSIMO TERCERO.- La disolucin y liquidacin de la
sociedad se efectuara conforme a los artculos 407, 413 y siguientes de la
Ley General de Sociedades.

DISPOSICIN TRANSITORIA
UNICA DISPOSICION TRANSITORIA.- Queda designado como gerente
general de la sociedad el seor Jos Gonzlez Plaza, cuyos datos de
identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, a quien
se le confiere las facultades que el estatuto contempla para dicho cargo.
DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA DISPOSICIN FINAL.- En todo lo no previsto en el presente
estatuto, deber remitirse a lo dispuesto en la Ley General de Sociedades.
SEGUNDA DISPOSICIN FINAL.- En caso de conflicto de intereses entre la
sociedad y un socio o grupo de socios, este deber ser sometido a arbitraje,

mediante un Tribunal Arbitral integrado por tres expertos en la materia, uno


de ellos designado de comn acuerdo por las partes, quien lo presidir y los
otros designados por cada una de las partes.
Si en el plazo de (30) das de producida la controversia, no se acuerda el
nombramiento del presidente del Tribunal Arbitral, este deber ser
designado por el Centro de Arbitraje Nacional y Extranjero de la Cmara de
Comercio de Lima, cuyas reglas sern aplicables al arbitraje.
El laudo del Tribunal Arbitral ser definitivo e inapelable, as como de
obligatorio cumplimiento y ejecucin para las partes.
Srvase agregar usted seor notario, lo que fuere de ley y curse las partes
respectivos al Registro de Personas Jurdicas de Lima

Lima, 16 de Noviembre del 2013

ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA


PBLICA EN SUNARP

ANEXO N 12: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL RUC

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
220

ANEXO N 13: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL REGIMEN


ESPECIAL DE RENTA

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
221

ANEXO N 14:FORMULARIO UNICO DE REGISTRO DE ESSALUD

ANEXO N 15: REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA


DE FUNCIONAMIENTO

Municipalidad Distrital de Brea


Nombre del
Trmite
Objetivo del
Trmite

CERTIFICADO DE AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE UN ESTABLECIMIENTO


COMERCIAL, INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
CERTIFICADO DE AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE UN ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL, INDUSTRIAL O DE SERVICIOS

Documentos
a
Presentar
1
2
3
4

Pasos a
seguir

Costo
Costo UIT S./
3550

SOLICITUD DE LICENCIA CON CARACTER DE DECLARACION JURADA QUE


INCLUYA N RUC O DNI, VIGENCIA DE PODER PARA EL CASO DE PERSONAS
JURIDICAS
DECLARACION JURADA DE CONDICIONES DE SEGURIDAD EN DEFENSA
CIVIL(HASTA 100M2)
COPIA SIMPLE DEL TITULO PROFESIONAL EN EL CASO DE ACTIVIDADES
RELACIONADAS A LA SALUD
COPIA SIMPLE DE LA AUTORIZACION SECTORIAL RESPECTIVA DE SER EL
CASO(INCLUYE INC)

DECLARACION JURADA INDICANDO EL NUMERO DE ESTACIONAMIENTOS(PLAYA


DE ESTACIONAMIENTO Y SIMILARES)

PAGO DE DERECHOS POR LOCAL(HASTA TRES ACTIVIDADES)

EX POST DE HASTA 100M2

HASTA 100MTS LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES (NO ENTRAN EN ESTA


CATEGORIA PUB-KARAOKE, DISCOTECAS, TRAGAMONEDAS, JUEGOS DE AZAHAR,
FERRETERIAS O GIROS AFINES A LOS MISMOS, ASI COMO LOS QUE INPLIQUEN
ALMACENAMIENTO, USO O COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS TOXICOS O
ALTAMENTE INFLAMABLES Y AQUELLOS QUE POR SU NATURALEZA NECESITAN
UN CERTIFICADO DE ITSDC DE DETALLE O MULTISIPLINARIO)

ANTE MAS DE 101M2 HASTA 500M2 REQUISITOS 1,2,3,4,5,6 LEVANTAMIENTO DE


OBSERVACIONES

HASTA 100MTS (EN % UIT 10.61 S/.371.35) DE MAS DE 100 MTS HASTA 500 MTS(EN % UIT 9.88
S/.345.80)

Calificacin
Inicio del
Trmite
Unidad que
evala el
trmite
Informes
sobre el
estado del
Trmiteque
Instancia
resuelve el
Trmite
Instancia que
resuelve
recurso
impugnatori
o
Base
Legal
Observacione
s

UNIDAD DE TRAMITE DOCUMENTARIO


ALCALDIA

ALCALDIA

ALCALDIA
T.U.O. LEY DE TRIBUTACION MUNICIPAL LEY 28976(05,02,07) LEY (29,06,07)
Sin Observaciones

ANEXO N 16: REQUISITOS PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD

Municipalidad Distrital de Brea


Nom bre
del
Objetivo
Trm
del
Trm
Docum
entos a
Presentar

Pasos a
seguir

CARNET DE SALUD SEIS MESES O ANUAL


CARNET DE SALUD SEIS MESES O ANUAL

SOLICITUD SIMPLE (VERBAL O ESCRITA)

PRESENTAR DOCUMENTO DE IDENTIDAD

UNA FOTO TAMAO CARNET

PAGO DE DERECHO DE TRAMITE

7
Ciudad:

NOTA: RELACION DE EXAMENES EXAMEN CLINICO


EXAMEN ODONTOLOGICOS EXAMEN PARASITOLOGICO
SOLO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBERAN
ACREDITAR SU PARTICIPACION EN CURSILLOS DE
CAPACITACION SOBRE CONDICIONES DE HIGIENE
RADIOLOGIA
Y
BACILOSCOPIA
SOLO
PARA
SINTOMATICOS SERVICIOS DE SALUD EXPEDICION DE
CERTIFICADO MEDICO (VALIDO 3 MESES) GESTACION
LIMASEROLOGICO PRENUPCIAL

Horario de atencin : No disponible


Direccin
Donde se
realiza el
trm ite

: Av. Arica N 500

Distrito

: BREA

Telfono

: 702-6853

Email
Pgina
Costo
Co sto UIT S./
3550

: municipalidad@munibrena.gob.pe
Web

: 1_13_1_0.htm

PAGO POR DERECHO DE TRAMITE(EN % UIT 0,62 S/.21.70)

Calificacin
Inicio del Trm
ite
Unidad que
evala el trm
ite Inform es
sobre el estado
del
Instancia
que
resuelve
el
Trm ite
Instancia
que
resuelve
recurso im
Base Legal
Observacione
s

SUB GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES


GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES

GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES

GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES


Sin Base Legal
Sin Observaciones

ANEXO N 17: FORMULARIO PARA OBTENER EL REGISTRO DE


MARCA - INDECOPI

ANEXO N 18: SIMULACION DE PAGO CON TEA APLICADA POR LA


CAJA MUNICIAPAL DE AHORRO Y CREDITO CUZCO S.A

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL

Pgina
230