Markrting Operativo y Estrategico Hacer

"AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA"
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
CARRERA DE NEGOCIOS Y GESTIN

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PLAN DE NEGOCIO
INFORME DE PRCTICA PROFESIONAL TEMA:
ANTICUCHERA RICO & SABROSO PRESENTADO POR:
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY
092044
9
GONZLES PLAZA, JOS
102185
5
POMA
ALEJOS,
MARIBEL
102155
PARA OPTAR
EL TTULO
DE
PROFESIONAL
TCNICO
4
EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
LIMA PER
2013
PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO &

SABROSO
DEDICATORIA
Este Plan de Negocios est dedicado a:

Dios, por mantenernos en el camino
correcto.
A nuestra familia, quienes nos ensearon da a
da, a luchar y vencer los obstculos que se nos
presentan en nuestro diario caminar.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
2
AGRADECIMIENTO
Gracias
nuestros
profesores,
quienes
con
sus
experiencias,
conocimientos, exigencias y amistad, nos han brindado nuevas herramientas

para aplicarlas en nuestro da a da.
Por ltimo a todas aquellas personas que con su apoyo, nos han permitido
culminar este Plan de Negocios.
INDICE
DEDICATORIA.................................................................................................2
I.-RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................14
II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO....................................................................18
IDEA DEL NEGOCIO
18
DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO.............................................................................19

JUSTIFICACIN DE LA IDEA.....................................................................................................19
UBICACIN DEL NEGOCIO.......................................................................................................21
III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO...............................................23
ANLISIS DEL MICRO ENTORNO.............................................................................................23
CLIENTES
23
3.1.2 COMPETIDORES..........................................................................23
3.1.3. PROVEEDORES...........................................................................25
ANLISIS DEL MACRO ENTORNO............................................................................................27

FACTOR ECONMICO
27
FACTOR CULTURAL Y SOCIAL..................................................................................................29

FACTOR POLTICO
31
FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO..............................................................................34
FACTOR TECNOLGICO 37
IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO...........................................................39
VISIN
39
MISIN
39
VALORES
40
MATRIZ FODA
41
OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES.............................................................................43

OBJETIVOS DE CORTO PLAZO................................................................................................43
OBJETIVOS DE LARGO PLAZO.................................................................................................44
ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER....................................................................45
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (GANTT)............................................................................46
V.-PLAN TCNICO.........................................................................................48
5.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO................................48
5.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS.......................................................50
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN.........................................................51
5.2.1
MACRO LOCALIZACIN..............................................................52
5.2.2
DISTRIBUCIN..............................................................................54
5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA) ...58

5.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS.........................60
5.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA...............................................63
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA.......................................................................................64
5.7 COSTOS INDIRECTOS......................................................................65
5.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN66
5.8.1
PROCESO DE LA PREPARACIN DEL PLATO DE ANTICUCHOS

68
5.8.2
CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL PLATO

DE ANTICUCHO
69
5.8.3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION Y ENTREGA DEL

PLATO DE ANTICUCHO
71
5.8.4
DIAGRAMA BIMANUAL DEL PROCESO DE LA PREPARACIN Y

ENTREGA DEL PALTO DE ANTICUCHOS...........................................72
5.9 CERTIFICACIONES NECESARIAS...............................................73
5.10IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE.....................73
VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH................................................77
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..........................................................................................77
6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS................79

6.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES..........................................81
VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN.......................................83
OFERTA
83
ROCKYS
83
RUSTICA
84
EL CAMPOLLO
85
DEMANDA
87
7.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN....................................................87
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN..................................................................................88
7.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES DATOS DE
LA ENCUESTA ....................................................................................... 89
PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS..................................................................106
VIII.- PLAN DE MARKETING.......................................................................111
CARACTERSTICAS DEL MERCADO.......................................................................................111
SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA....................................................................................111
SEGMENTACIN DEMOGRFICA...........................................................................................111
SEGMENTACIN PSICOGRFICA..........................................................................................114
8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL..................................................115

MARKETING MIX
115
PRODUCTO
115
PLAZA
118
PRECIO
120
PROMOCIN
120
8.3.- FORMULACIN ESTRATGICA.....................................................122
8.3.1. MATRIZ BCG...............................................................................122
8.3.2 MATRIZ ANSOF...........................................................................123
8.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC..................................................124
8.4 PROYECCIN DE VENTAS...............................................................126
8.4.1 HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS
............................................................................................................127
IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL............................................130
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA

...............................................................................................................130
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS................................................................................................139
OBLIGACIONES LABORALES..................................................................................................141
RGIMEN LABORAL ESPECIAL..............................................................................................142

RGIMEN ESPECIAL DE SALUD.............................................................................................143
RGIMEN DE PENSIONES 143
X.-PLAN ECONOMICO FINANCIERO.....................................................145
CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES....................................................................145
CUADRO FINANCIAMIENTO....................................................................................................148
10.3 CUADRO DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA..............................149
10.4 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS.......................151
PRESUPUESTO DE INGRESOS DE VENTAS.........................................................................151
10.6 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS.............................152
GASTOS ADMINISTRATIVOS...................................................................................................152
GASTOS DE VENTAS
153
COSTOS DE VENTAS
155
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES..............................................................................157

FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO......................................................................158
10.9 EVALUACIN FINANCIERA (VAN, TIR, PER, B/C, PE).................160
10.10......................................ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
162
10.11.....................................................................PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCLUSIONES.........................................................................................165
RECOMENDACIONES................................................................................167
ANEXO N 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS PARA
LA ELABORACIN Y PREPARACIN DE NUESTROS ANTICUCHOS
...177
ANEXO N 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZN DE
RES Y RACHI ............................................................................................. 180
ANEXO N 3: LA ECONOMA EN EL 2013.................................................181
Per es el tercer mejor pas para hacer negocios en la regin...................183
ANEXO N 4: LA ESTRATEGIA COMPETITIVA Y LAS CINCO FUERZAS DE
PORTER ..................................................................................................... 185
ANEXO N5: FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEATENCIN AL CLIENTE
..................................................................................................................188
ANEXO N 6: MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS ............................... 189
ANEXO N 7: DPTO DE LA ELABORACIN DEL ANTICUCHO................199
ANEXO N 8: DPTO DE LA ELABORACIN DEL AJI...............................200
ANEXO N 9 :DEMANDA PROYECTADA DE GASEOSAS........................201
Pgina
CHIPANA CRUZADO,
10
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
164
ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA ..203
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
10
ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA

EN SUNARP ............................................................................................... 218
ANEXO N 12: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL RUC.............219
ANEXO N 13: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL REGIMEN
ESPECIAL DE RENTA ................................................................................ 221
ANEXO N 14:FORMULARIO UNICO DE REGISTRO DE ESSALUD.......223
ANEXO N 15: REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO.................................................................................... 225
ANEXO N 16: REQUISITOS PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD 226
ANEXO N 17: FORMULARIO PARA OBTENER EL REGISTRO DE MARCA
- INDECOPI..................................................................................................227
ANEXO N 18: SIMULACION DE PAGO CON TEA APLICADA POR LA
CAJA MUNICIAPAL DE AHORRO Y CREDITO CUZCO S.A .................... 229
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
11
PRESENTACIN
Este Plan de Negocio busca evaluar tcnica, econmica y financieramente

la viabilidad de la puesta en marcha de una anticuchera en la zona de
Brea, provincia de Lima.
Las anticucheras existentes en la zona que son nuestra mayor fuerza de

competencia, tienen comensales fidelizados, sin embargo aun as
se
aprecia un movimiento constante de clientes los das laborables y ms an

los das feriados.
Buscamos crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y

desarrollo del sector, ya que este contribuye de manera sana y saludable al
crecimiento.
CAPTULO
I
I.-RESUMEN EJECUTIVO
El presente Plan de Negocio muestra la viabilidad tcnica, econmica y

financiera de implementar una anticuchera en el distrito de Brea enfocada
en los niveles socioeconmicos B y C, a travs de diez captulos, en los
cuales encontraremos:
Definicin de Negocio: presenta la elaboracin de anticuchos, el

cual es muy conocido en el mercado y consumido por muchos.
Nuestra mayor fuente de inspiracin y motivacin, es preparar un
plato que agrade al consumidor a tal medida que sea este quien nos
recomiende por sus diferentes caractersticas y bondades.
Diagnstico del Plan de Negocio: evala el macro y micro entorno,

donde se concluy que el 89.7% de la poblacin del distrito de Brea,
pertenecen a los niveles socioeconmicos B y C, adems esta
poblacin cuenta con una economa emergente.
Planeamiento Estratgico: define la misin, visin y valores de la

organizacin, y se realiz un anlisis FODA que permiti determinar
una estrategia genrica de diferenciacin. Dicha estrategia estar
basada en la calidad y el excelente sabor de nuestro producto,
as
como un buen servicio a nuestros clientes creando as una ventaja

competitiva.
Plan
Tcnico:
determina
la
localizacin
ptima
de
nuestra
anticucheria con las caractersticas fsicas del local, establecindose

las dimensiones de las reas, para lo cual se necesitarn 72 m2 y
estar ubicado en la Av. Venezuela N 887 Brea.
Plan Organizacional y de Recursos Humanos: define la estructura

organizacional, describiendo las funciones y requerimientos de los
colaboradores.
Estudio de Mercado: selecciona el mercado objetivo escogiendo el

distrito de Brea. Luego se estudi el perfil del consumidor, mediante
una encuesta, para definir el servicio que se brindar al segmento
establecido. De acuerdo a los resultados de la encuesta se infiri que
los dos factores ms relevantes al momento de escoger una
anticuchera son el sabor de nuestros anticuchos y la calidad del
servicio.
Posteriormente, se proyect la demanda y la oferta en nmero de

visitas. Para luego definir la demanda del proyecto en un horizonte de
05 aos.
Plan
de
Marketing:
se
establecieron
los
parmetros
de
comercializacin: producto, plaza, precio y promocin, estudiando,

analizando y definiendo los diferentes comportamientos, gustos,
frecuencias as como las preferencias de los clientes en materia de
anticuchera, diseando la estrategia necesaria para ofertar nuestro
producto gastronmico.
Plan Legal, Tributario y Laboral: se fij que el tipo de sociedad ser

sociedad annima cerrada con tres socios.
Plan Econmico Financiero: se determin el monto total de la

inversin, que asciende a S/. 73 260.33 Nuevos Soles, la forma de
financiamiento y el costo de oportunidad de capital.
Adems, se definieron los presupuestos de ingresos y egresos, para

calcular el punto de equilibrio y estructurar los estados financieros.
Finalmente, se analizaron los principales indicadores econmicos y

financieros, obteniendo un VANF de S/. 63 907.76 Nuevos Soles. As
mismo se determin que la inversin se recuperar en dos aos un
mes de iniciar nuestras operaciones.
CAPTULO
II
II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO
IDEA DEL NEGOCIO
La idea del negocio, surge a partir del crecimiento gastronmico en nuestro

pas y sobre todo por la existencia de los centros comerciales que tienen
xito actualmente en el distrito de Brea, donde aperturaremos nuestro
negocio, teniendo en consideracin la diferenciacin de las polleras,
pizzeras, estando nuestra Idea del Negocio orientada por un alimento
netamente peruano.
Presentacin de nuestroPlato de
Anticucho
DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Durante los ltimos aos, la comercializacin gastronmica en nuestro pas

creci aproximadamente entre el 7% a un 8%, y se estima que este ao
2013 se debe generar por la comercializacin de nuestros productos
alimenticios 400,000 nuevos empleos, lo que nos motiva a creer en nuestro
plan de negocio.
As mismo la ubicacin de nuestro establecimiento se encuentra ubicado en

la zona central de la AV. Venezuela, zona desatendida por el expendio de
este producto, lo que nos permitir atender el mercado potencial, existente
en esta zona.
2.3 JUSTIFICACIN DE LA IDEA
Nuestro Plan de Negocio, est orientado a nuevas alternativas y

presentaciones que brindaremos con nuestro producto EL ANTICUCHO;
ofreciendo una serie de recursos disponibles como nuestro recurso humano,
material, econmico y tecnolgico.
El respectivo Plan de Negocios, incluye los conocimientos del mercado,

como nuestra cadena de proveedores, con los cuales hemos establecido las
alianzas estratgicas para el abastecimiento de nuestros insumos.
El conocimiento en la preparacin de nuestro producto, nos da una ventaja

de supervisin en la adquisicin de nuestros insumos.
Solamente con la fiabilidad, la seguridad, la utilidad y la precisin de la

informacin obtenida por nuestras encuestas, nos darn las respuestas
necesarias a:
Las
novedades
que
brindaremos
con
respecto
otros establecimientos.
La innovacin en la presentacin de nuestro producto.
El confort brindado de nuestro local para nuestros clientes.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
20
2.4 UBICACIN DEL NEGOCIO
ANTICUCHERIA
RICO &SABROSO
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
21
CAPTULO
III
III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO
ANLISIS DEL MICRO ENTORNO
CLIENTES
Es la razn de ser de nuestra empresa, nuestro producto est

orientado desde los 04 a 65 aos de edad, siendo nuestro objetivo
principal satisfacer las necesidades de nuestros clientes, los cuales
estn considerados en los segmentos B y C, que pertenecen al
distrito de Brea.
3.1.2 COMPETIDORES
Entre nuestros principales competidores tenemos:
Rustica:
Av. Venezuela N 930
Telfono: 330 - 0363
El Campollo:
Av. Venezuela N 892
Telfono: 431 0297
Anticucheria Gladys:
Av. Mariano Cornejo
Telfono 331 0753
Anticucheria La Nortea:
Av. Mariano Cornejo 1006 y 1012
Telfono 330-7855
Anticucheria Olga y Betty

Av. Mariano Cornejo 1080
3.1.3. PROVEEDORES
Habindose
realizado
las
respectivas
alianzas
con
nuestros
proveedores, nuestra cadena de abastecimiento estar abastecida de

la siguiente manera:
CENTRO COMERCIAL MINKA

Zona De Verduras.- Se encuentra una
inigualable gama y variedad de las ms
frescas seleccin de verduras.
VER ANEXO N 1
PRODUCTO
S
DESCRIPCIN
TELEFONOS
Rocotos y
ajes
El Oxapampino
5593773 /
990719684
Choclos
Comercial Daniela
4292465 /
989889537
Choclos
Seor de Muruhuay
996507534
Choclos
Comercial Seor de los

Milagros
7669000 /
985054216
Tubrculos
Comercial Nallely
7768167 /
995327273
Tubrculos
Comercial Virgilio
7997380 /
992262755
Tubrculos
Comercial Papa Andina
Especeras
Especeras Goya
3661798
Especeras
Especeras Pastrana
4255721 /
993121577
Especeras
Repostera Teresita
7979132 /
991352252
Carbn a
granel
Carbn Leo
6916840 /
9933221547
Zona de Carnes.- Se encuentra la

mayor variedad de carnes y todos sus
derivados a precios inmejorables.
VER ANEXO N 2
SOL GAS
Lima, Brea, Brea
Telfono: 613 3333
SELVA INDUSTRIAL S.A. Distribuidores, conservas de verdura, gas

natural, productos naturales, alimentos.
Lima, Jr. Vctor Andrs Belaunde 801
Telfono: (1) 5622700
COMERCIALIZADORA SALEM S.A.C.- Comercializadora de bebidas

gaseosas y cerveza en el norte del Per con varios aos en el
mercado. Salem ha crecido en los ltimos aos en las zonas
geogrficas de Callao, 33333Cercado, Ventanilla, Brea y Pueblo
Libre.
Lima, cuadra 22 Av. Venezuela
Telfono: 3376561 / 3376270
3.2 ANLISIS DEL MACRO ENTORNO
FACTOR ECONMICO
Nuestra nacin posee el mejor ambiente macroeconmico de Amrica

Latina, segn un estudio del semanario Latn Business Chronicle.
El semanario Latn Business Chronicle, con sede en Florida Estados

Unidos, ratific al Per como el tercer mejor pas en Amrica Latina
para hacer negocios, precedido por Chile y Panam.
En la actualidad, nuestro pas sigue en el tercer lugar debido a que

tiene el mejor ambiente macroeconmico en Amrica Latina, adems
de ser el cuarto mejor en ambiente corporativo y nivel tecnolgico. Es
tambin uno de solo dos pases que mejor su puntaje comparado
con el ndice del 2008, precis la publicacin.
De esta manera, Chile tuvo 17.055 puntos (cay 0.75 puntos),

Panam tuvo 17.027 puntos (retrocedi 0.64 puntos) y Per tuvo
16.658 puntos (avanz 0.09 puntos). VER ANEXO N 3
Series1;
CHILE ; 5
Series1;
MA; 7
PANA
17,05
17,02
Series1;
PERU; 16,658
Grfico N 1: FACTOR MACROECONOMICO
La cadena productiva gastronmica en nuestro pas beneficia directa

e indirectamente a unos 5,5 millones de personas, y dentro de este
grupo no solo se encuentra a la cocina propiamente dicha, sino
tambin
los
rubros
del
comercio,
industria,
servicios
de
restaurantes, transporte y a los productores.
Grfico N 2: Poblacin beneficiada por la Gastronoma,

Comercio e Industria.
FACTOR CULTURAL Y SOCIAL
El sector est avanzando e involucrando el tema social. Hace 4 aos

el 9% de los peruanos gustaba salir a comer fuera de casa. Hoy, en el
2013, la cifra llega a 36%, esto quiere decir que se ha cuadriplicado la
fuerza de la actividad gastronmica en el pas.
2013
2012
2011
36%
2010
2009
9%
2008
2007
Grfico N 3: Incremento de la poblacin

que le gusta comer fuera de casa
La cocina peruana se encuentra actualmente reconocida a nivel

mundial, tanto es as que por cuarto ao consecutivo, se realiz la
Feria Gastronmica de MISTURA, con gran xito y la participacin de
chefs nacionales y extranjeros, que han permitido mostrar la variedad
y grandeza de nuestros platos, presentados por las diversas regiones

de nuestro pas.
Tanto es as, que no dejamos de mencionar a los anticuchos, un plato
tradicional que precede desde el siglo XVI, tiempo en que se
preparaban con carne de llama y en la actualidad son elaborados a
base de corazn de res, alimento que nos permitir con sus
nutrientes y vitaminas combatir las migraas, mantener una buena
salud ocular y de la piel, mejorando el sistema nervioso como el
insomnio la ansiedad y el estrs, ya que cuenta con las vitaminas B2
o ribofravina, B5 o cido pantotnico y B12 conocida como
cobalamina.
A continuacin, se muestran las vitaminas del corazn de vaca, uno
de los alimentos pertenecientes a la categora de las vsceras:
NUTRIENTE
cido flico
aadido
Alfa caroteno
CANTID
AD
0 ug.
0 ug.
Alfatocoferol
0 mg.
Beta caroteno
0 ug.
Beta
criptoxantina
Betacaroteno
0 ug.
Betatocoferol
0 mg.
Caroteno
0 ug.
Deltatocoferol
o mg.
Folatos
alimentarios
Gammatocoferol
3 ug.
Niacina
preformada
Retinol
Tocoferoles totales
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
0 ug.
0 mg.
7.30 mg.
0 ug.
NUTRIEN
TE
Vitamina
A
Vitamina
B1
Vitamina
B12
Vitamina
B2
Vitamina
B3
Vitamina
B5
Vitamina
B6
Vitamina
B7
Vitamina
B9
Vitamina
C
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
K
CANTID
AD
0 ug.
0.19
mg.
13 ug.
1.02
mg.
10.47
mg.
2.32 ug.
0.30
mg.
0 ug.
3 ug.
6 mg.
1 ug.
0.52
mg.
0 ug.
0 mg.
Pgina
30
Protenas que contiene el corazn de res:
Acido Asprtico
Leucina
Acido
Glutmico
Lisina
Metionina
Alanina
Prolina
Arginina
Serina
Cristina
Tirosina
Fenilalanina
Treonina
Glicina
Triptofano
Histidina
Valina
Isoleucina
3.2.3 FACTOR POLTICO
El
anlisis
existente
interrelacionado
entre
considerando
empresarios
factores
el
polticos
gobierno
as
est
como
econmicos, siendo esta relacin dependiente, ya que hay factores

econmicos que afectan la poltica y factores polticos que afectan a
los empresarios.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
31
En la actualidad 54.2% de los empresarios se encuentra conforme

con las polticas del estado, el 15.3% desaprueba la gestin actual,
mientras que un 30.5% restante no tiene definida su posicin.
54.2 %
30.5 %
15.3 %
Elaboracin Propia
Grfico N 4: Empresarios y la Poltica
En la actualidad 48.6% de ejecutivos considera que el clima de

inversiones prosperara, segn encuesta de Deloitte Per, mientras
que un 36.1% considera que no habrn cambios y un 4.3 %
estaremos peor.
48.6 %
36.1%
4.3%
Elaboracin Propia
Grfico N 5: Clima de Inversiones
Por consiguiente las actuales leyes en vigencia, actualmente nos dan

un marco poltico agradable para las inversiones y nuevas aperturas
de establecimientos de expendio de alimentos, en este caso nuestro
Plan de Negocio: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO.
El servicio de restaurante incide de manera directa en la salud y

bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:
LEY N 26842 TTULO SEGUNDO CAPITULO V; en donde
se
establecen las normas generales sobre vigilancia y control sanitario

de alimentos y bebidas en proteccin de la salud.
DECRETO
SUPREMO
007-98-SA-DM,
que
aprueba
el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitarios de Alimentos y

Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre Vigilancia
y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
RESOLUCIN
MINISTERIAL N 1653-2002
SA-DM, que
aprueba el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de

Autoservicios de Alimentos y Servicios.
RESOLUCIN
MINISTERIAL
363-2005/MINSA,
que
aprueba el Reglamento Sanitario de Restaurantes y Servicios

afines.
3.2.4 FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO
La ubicacin de local que detallamos en nuestro plan de negocio

estar en el distrito de Brea.
En el siguiente grfico observaremos, los porcentajes existentes
segn el sexo:
47%
53%
Hombres
Mujeres
Elaboracin Propia
Grfico N 6: Poblacin por sexo
del distrito de Brea
En los cuadros que se muestran, podemos observar la poblacin por

edades y sexo de este distrito segn los datos del ltimo censo
difundidos por el INEI, los cuales nos ayudaran a identificar a nuestros
consumidores, quines sern en un futuro cercano nuestros clientes
constantes.
9224
7929
45 A 64
9453
8300
30 A 44
MUJERES
HOMBRES
10942
15 A 2910031
7627
7786
1 A 14
02000
4000
6000
8000 10000 12000
Elaboracin Propia
Grfico N 7: Poblacin del Distrito de Brea
CUADRO N 2: POBLACIN TOTAL, POR GRANDES GRUPOS DE EDAD,

SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA, REA URBANA Y
RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA,
REA URBANA Y
GRANDES GRUPOS DE EDAD
ME
6
RURAL, SEXO Y
N
1
15
30
45
5
O
A
A
A
A
A
TOT
TIPO DE VIVIENDA
S
M
AL
1
29
44
64
Distrito BREA
Hombres
Mujeres
Viviendas
particulares
Hombres
Mujeres
Viviendas
colectivas
Hombres
Mujeres
Otro tipo
Hombres
Mujeres
URBANA
Hombres
Mujeres
Viviendas
particulares
Hombres
Mujeres
81909
38737
43172
79914
37845
42069
1980
878
1102
15
104
545
496
930
486
444
111
59
52
154
778
6
762
7
150
64
759
5
746
9
349
209
1003
1
1094
2
204
37
980
9
1062
8
534
177
830
0
945
3
174
12
815
4
925
8
337
171
792
9
922
4
169
36
782
7
910
9
210
191
158
220
314
2
143
194
4
95
115
7
5161
439
170
269
2
3
1
209
73
1003
1
1094
2
204
37
980
9
1062
8
534
177
53
830
0
945
3
174
12
815
4
925
8
337
171
53
792
9
922
4
169
36
782
7
910
9
210
957
6
4146
5430
913
5
3974
14
1
81909
38737
43172
79914
37845
42069
104
1
545
496
930
486
444
154
13
778
6
762
7
150
64
759
5
746
9
349
957
4146
5430
913
5
3974
5161
Viviendas
1980
111
439
Hombres
878
59
191
220
143
95
170
Mujeres
1102
52
158
314
194
115
269
Otro tipo
15
2
4
7
2
Hombres
14
2
3
7
2
Mujeres
1
1
Fuente : INEI - Censos Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de Vivienda
FACTOR TECNOLGICO
La velocidad del cambio tecnolgico se ha acelerado en los ltimos

tiempos. Ello ha trado como consecuencia cambios en las formas de
ver, hacer las cosas, ha acortado los periodos de obsolescencia de
los activos fijos. Surgen nuevos productos y nuevas materias primas
que reemplazan a las anteriores. Ello implica modificar estrategias.
Las nuevas tecnologas aportan riesgos y oportunidades.
La innovacin y la tecnologa afectan a los entornos empresariales,

hoy en da, las computadoras que son mucho ms potentes caben en
la palma de una mano. Las empresas que no se mantienen al da con
la tecnologa y no se flexibilizan se arriesgan a un aumento de los
costos de produccin y a precios ms altos. Si el costo de la
compaa para producir un producto o servicio supera al de los
competidores, est pronto podra encontrarse fuera del negocio.
Es por ello que contaremos con paginas sociales como el Facebook y

correo electrnico donde difundiremos las caractersticas del producto
que ofrecemos, mantenindonos conectados con nuestros clientes
que nos contactarn por estos medio.
CAPTULO
IV
IV.-PLANEAMIENTO ESTRATGICO
VISIN
Ser lder en el mercado local en la

comercializacin de nuestros anticuchos,
ofreciendo
nuestra
clientela
presentaciones impecables, logrando el

reconocimiento de los mismos a nivel
nacional.
4.2. MISIN
Somos una anticucheria que busca constantemente la innovacin en la

presentacin y atencin a nuestros clientes, logrando a travs de nuestra
sazn, mantener la tradicin, en el lugar que se merece.
4.3. VALORES
INNOVACIN.- Prometemos el cambio constante en nuestros

procesos y presentaciones, cumpliendo as nuestro compromiso de
atencin personalizada, reforzando de esta manera la confianza en
nuestros clientes.
CALIDAD.-
Nuestros
colaboradores
cumplen
con
todos
los
requerimientos que la empresa exige para dar un servici de calidad

a nuestros clientes.
HONESTIDAD.- Nuestros colaboradores desarrollaran sus valores y

virtudes personales en beneficio de nuestros clientes.
TRABAJO
EN
EQUIPO.-
Nuestros
colaboradores
estn
comprometidos con los procesos establecidos con la empresa para

lograr los objetivos deseados.
ECOLOGA.- Nuestros colaboradores entienden que si se preserva el

medio ambiente, se garantiza el bienestar de las personas y pueblos
que habitan la tierra.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
40
4.4. MATRIZ FODA
La anticuchera RICO & SABROSO, es una empresa de expendio de

anticuchos que ofrece a sus clientes un plato elaborado para todas las
ocasiones, sintiendo una agradable sensacin al degustar nuestro producto.
El anlisis FODA nos permitir analizar los factores internos y externos, con
lo cual estableceremos nuestras mejores estrategias de acuerdo a nuestro
estudio interno y externo.
La importancia de elaborar nuestra matriz de anlisis FODA nos permitir

buscar y analizar, de forma proactiva y sistemtica, todas las variables que
intervienen en nuestro negocio, con el fin de tener mejor informacin al
momento de tomar decisiones.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
41
FORTALEZAS
1.-La gastronoma que tiene una gran
demanda dentro de nuestro mercado, lo
cual ser aprovechado por nuestra
empresa.
2.-Confiabilidad en la calidad de
nuestros productos.
MATRIZ FODA
3.-Contamos con personal capacitado

para la buena atencin a nuestros
consumidores.
4.-Mantenemos una buena relacin
con nuestros proveedores.
5.-Capacidad de producir justo a tiempo
al NSE B y C que son de gran numero
en el distrito de Brea.
OPORTUNIDADES
1.-Nuestra gastronoma cuenta con
una gran demanda dentro del
mercado, lo cual nos permitir
incrementar nuestras ventas.
DEBILIDADES
1.-Somos una empresa nueva en el
mercado.
2.-No contamos con un local propio.
3.-Tenemos baja publicidad

4.-La competencia directa e indirecta
se incrementa en grandes proporciones.
5.-Las ideas de nuevos platos puede
ser copiada fcilmente por la
competencia.
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS DO
Definir una estrategia de promocion y

publicidad enfocada en los segmentos
obejtivos. (F5,O1)
Implementar una estrategia de

eficiencia en costos, a travs de la
optimizacin de recursos.(D1,O4)
Infraestructura que haga sentir al

consumidor como en su casa. (F3, O5)
Aprovecharemos al mximo nuestra

gastronoma para dar a conocer
nuestros productos.(D3,O1)
2.-Estabilidad econmica del Per

durante los ultimos aos.
3.-Beneficio que otorga el estado
a las microempresas.
4.-Alto poder de negociacion con
los proveedores.
5.-Ubicacin estratgica.
AMENAZ
AS
Constitruir una relacion solida con los

proveedores.(F4,O2)
ESTRATEGIAS
FA
ESTRATEGIAS DA
1.-Anticucherias
con
amplia
experiencia en el sector.
2.-Los
constantes
movimientos sociales
(huelga).
3.-Ingreso
de
nuevos
competidores o con nombre
posicionado en el mercado.
4.-Incremento en el precio de los
insumos.
5.-Delincuencia y falta de
seguridad ciudadana.
La gran demanda gastronmica

existente en nuestro pas, y nuestra
propia cultura culinaria nos abrirn
paso ante nuestros competidores.
(F1,A3)
Establecer un sistema de seguridad

que tambien involucre las zonas
aledaas.(D1,A5)
Ofrecer los productos con la mejor

calidad, de forma que los clientes
confen plenamente en la anticucheria y
disfruten su experiencia. (F2,A1)
Elaboracin Propia
Grfico N 8: Anlisis FODA
OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES
OBJETIVOS DE CORTO PLAZO
1. Fidelizar a nuestros clientes del distrito de Brea, lo cual debe

realizarse durante los seis primeros meses de haber aperturado
nuestra anticuchera.
2. Identificar a nuestros clientes asiduos, los cuales demostraran su

fidelidad a nuestro plato, en funcin a la preparacin del mismo,
siendo el tiempo de aceptacin de nuestro producto en no menos
de dos meses.
3. Posicionamiento en el mercado por nuestra calidad y el excelente

sabor de nuestro producto, a este punto llegaremos en no menos
de un ao, sabemos que la competencia es ardua, pero con
nuestra sazn llegaremos a fidelizar nuestros clientes y por ende
lograr posicionarnos en el mercado.
4. Promocionar e incrementar el consumo de nuestro producto, lo

cual realizaremos en no menos de seis meses.
4.5.2 OBJETIVOS DE LARGO PLAZO
1. Adquisicin de un terreno propio en el sexto ao.
2. Analizaremos el mercado y buscaremos puntos de expansin en

diferentes zonas de Lima Metropolitana, realizando para tal fin el
respectivo estudio de mercado, evaluando las mejores alternativas
planteadas.
3. Consolidarnos como negocio sustentable logrando un prototipo de

acuerdo a las expectativas creadas.
4. Obtener
la
categorizacin
posicionamiento
de
Anticuchera Rico & Sabroso
Grfico N 9: Estrategias de Michael Porter
nuestra
ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER
Evaluando las estrategias que son aplicadas en los negocios a travs de

Michael Porter, nuestros anticuchos estarn a un precio por debajo del
mercado, los cuales contaran con nuestra diferenciacin, enfocado a un
amplio rango de clientes con una mejor relacin valor precio, logrando en
el tiempo ser considerados nicos en la elaboracin y venta correspondiente.
Por tal motivo, habindose evaluado las estrategias de Michael Porter,

hemos llegado a la siguiente conclusin:
Elaboraremos un producto que sea nico y original, que logre

distinguirse de la competencia.
Nos diferenciaremos en la calidad y el excelente sabor de nuestro

producto para brindar un buen servicio y atencin a nuestros clientes
a travs de la rapidez en la entrega. VER ANEXO N 4
CHIPANA
CRUZA
O,
ROBBY
GONZA
ES
PLAZA,
JOSE
POMA
ALEJOS
MARIBE
P
a 46
4.7
CR
DE
AC
(G
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
01
11
12
3
ACTIVIDADES
ALQUILER DE LOCAL
CONSTITUCION DE LA EMPRESA
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
SUPERVICION DE DEFENSA CIVIL
ADQUICISION DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
INSTALACION DE LOCAL
ALIANZAS ESTRATEGICAS CON
PROVEEDORES DEL PERSONAL
RECLUTAMIENTO
SELECCIN DEL PERSONAL
INICIO DE OPERACIONES
EVALUACION DE PAGOS PUNTUALES AL
DUEO
ADQUICISION DE LOCAL PROPIO
PUBLICIDAD, PROMOCIONES
E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D E F MA MJ J A S O N D
P
L
A
N
D
E
N
E
G
O
CI
O
A
N
TI
C
U
C
H
E
RI
CAPTULO
V
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
47
V.-PLAN TCNICO
5.1. DESCRIPCIN DETALLADA DEL PRODUCTO
Nuestra marca ser Anticuchera Rico & Sabrosoy contaremos con un

establecimiento cmodo y agradable el cual ofrecer un producto tradicional
como EL ANTICUCHO.
EL ANTICUCHO DE RES
INGREDIENTES:
Corazn de res, limpio
y sin
grasa
Sal, Vinagre
Aceite
Aj panca molido
Choclo
Papa
Palitos para anticuchos
Grafico 10: El
Ingrediente
principal es el corazn
Mondongo (Rachi)
de res
PREPARACIN:
Limpiar
el
corazn
de
res
quitndole grasa y venas.

Cortar en trozos de 2 a 3 cm
(3/4 a 1 pulgada).
Colocarlos en un prex y verter

Grafico 11: Maceramiento de
los anticuchos
encima
la
mezcla.
Dejar
el
corazn de res marinando mnimo
12 horas.
El Rachi ser sancochado y posteriormente marinado con los mismos

ingredientes que se utilizan para preparar los anticuchos.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla y acomodar

los palitos de anticucho untndolos con una mezcla de aj panca fresco
molido y aceite.
Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Se servirn 2 palitos de anticucho con una porcin de Rachi acompaados

de rodajas de papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco.
5.1.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
El precio de nuestro plato de anticucho se fija en relacin a
los
precios de la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y

calculados segn los niveles socioeconmicos, los mismos que sern
comparados con los costos y la preparacin por cada plato.
Por lo tanto los precios que manejaremos sern los siguientes:
PRODUCTO
ANTICUCHO
S
PRECIO
S/. 11.00
S/. 2.00
GASEOSA
La anticuchera manejara precios justos y competitivos, manteniendo

nuestro mejor nivel, considerando que la ubicacin del mismo ser en
un lugar cntrico del distrito de Brea.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
50
5.2 LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Y SU DISTRIBUCIN
El local elegido tiene una muy buena ubicacin. Est situado en una avenida
conocida y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos permitir y a la
vez asegurara que el boca odo tenga mayor efectividad.
Asimismo, la anticuchera Rico & Sabroso tendr en su frontis un letrero

bien presentado que permita atraer a los nuevos clientes.
Usaremos formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web

hasta volantes dirigido a nuestro pblico objetivo. No obstante, nuestra mejor
publicidad ser la que realicen nuestros propios clientes.
El piso de porcelanato ser de alto trnsito, las sillas y mesas sern de

madera rustica, la parte frontal de la anticuchera ser algo rustico con
aplicaciones de imgenes criollas.
Los camareros y el cocinero estarn debidamente uniformados.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
51
5.2.1 MACRO LOCALIZACIN
Estaremos ubicados en la zona cntrica del distrito de Brea,

con alto trnsito de personas por la cadena de comercio
existente as como de fcil ubicacin.
PAS:
DEPARTAMENTO:
PROVINCIA:
Pe
r
Lim
a
Li
ma
DISTRITO Brea
DIRECCIN: Av. Venezuela 887
5.2.2 DISTRIBUCIN
ALMACEN
El almacn estar destinado al almacenamiento de

alimentos e insumos frescos, congelados y secos.
Contar
con
mantendrn
la
refrigeradora
temperatura
congeladora
de
los
que
alimentos
perecederos como corazn de res y choclo.
Instalaremos
un
repostero
que
permita
el
almacenamiento de insumos secos.
El almacn tendr ventanas que permitan una adecuada

iluminacin y mantengan un ambiente fresco.
El almacn estar ubicado cerca de la cocina.
COCINA
La cocina deber estar ubicada cerca al comedor y almacn y

tendr las siguientes caractersticas:
Las paredes y los pisos de la cocina estarn revestidos

con maylica y provista de iluminacin natural a travs
de las ventanas y sistema elctrico utilizando focos
ahorradores.
El rea de cocina contara con 1 lavadero; para la

limpieza de los utensilios e insumos de cocina. El cual
debe estar provisto de un grifo con cierre automtico
para preservar el agua.
Respecto a la seguridad, contaremos con dos extintores

de Polvo Qumico Seco de 12 kilos en la zona de
atencin a los clientes.
COMEDOR
El comedor es el rea ms importante de la anticuchera, pues

es el lugar donde los clientes pasaran ms tiempo dentro del
establecimiento. Este tendr las siguientes caractersticas:
Contar con iluminacin natural provista por las puertas

amplias y ventanas respectivamente.
El comedor se comunicara con la cocina a travs del

mostrador con la finalidad de facilitar el flujo de platos
entre los camareros y el cocinero.
Contar con mesas y sillas adecuadas para el consumo

de comida.
Estructura de las instalaciones de la

Anticucheria RICO & SABROSO
Sala
COCINA
SS HH
42000.0 mm x 28443.2 mm
COMEDOR
Elaboracin Propia
Grafico 12: Nuestro local cuenta con ambientes como

Cocina, Comedor, Almacn
5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA)
Para hallar la capacidad mxima de nuestro negocio, controlaremos el

tiempo promedio de nuestros clientes desde el momento en que
ingresa a nuestro local y por consiguiente su retiro respectivo una vez
cancelada su cuenta por consumo.
ATENCIN AL CLIENTE
DESCRIPCIN
Recepcin del cliente
Entrega de la carta de
platos
Entrega del pedido
del cliente
Entrega de la orden
Tiempo de espera
Degustacin del
cliente
Entrega de la cuenta
Cliente paga consumo
Despedida del cliente
Total Tiempo
TIEMPO DE
ATENCIN
POR MESA
2
'
1
'
2
'
1
'
1
0
2
5
3
'
3
'
2
'
4
9
Elaboracin Propia
Grafico 13: Tiempo estimado para la atencin a un cliente.
Por consiguiente efectuando los clculos correspondientes, obtendremos

como Capacidad Mxima de nuestro negocio el siguiente cuadro:
CAPACIDAD
MAXIMA
HORA
8 MESAS
4 PLATOS POR
MESA
32 PLATOS
DIARIO
8 HORAS
32 PLATOS
256 PLATOS
SEMAN
AL
6 DIAS
256 PLATOS
1536
PLATOS
MENSU
AL
4
SEMANA
1536 PLATOS
6144
PLATOS
ANUAL
52
SEMANA
6144 PLATOS
79872
PLATOS
Elaboracin Propia
5.4 NECESIDADES DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
CARACTERISTICAS
ESCRITORIO
Color : Cedro ;Medidas : Escritorio: 80 x

45 x
72. Estante: 40 x 29 x 100 cm
SILLA
Giratoria, regulacin de altura mecnica

a rosca. Base y ruedas de nylon; Color :
Negra
AREA
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA
GENERAL
;Marca :
ASENTI
MESA Y SILLAS DE MADERA
RESPOTERO DE COCINA
MESA DE TRABAJO
Mueble cuyo cometido es proporcionar

una superficie horizontal elevada del
suelo, con mltiples usos, como
pueden ser el trabajar sobre ella,
apoyarse sobre ella, comer o
colocar objetos.
Hecho en material de Melamine, 2

puertas, divisin central interna y
agarraderas de acero inoxidable.
Fabricado con planchas de Acero

Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso
gastronmico
COMEDOR
COCINA
COCINA
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
60
MAQUINARIAS Y EQUIPO
CAJA REGISTRADORA
LAPTOP PARA OFICINA
IMPRESORA
CARACTERISTICAS
AREA
La caja registradora XE-A106 con Microban

teclas (teclas antimicrobios) es la compaera
perfecta para las pequeas empresas y
comerciantes que necesitan una caja
registradora electrnica que es grande en el
rendimiento, pero de tamao pequeo.
LED 14", 1366x768, Intel Celeron 847 1.1GHz,
2GB
disco duro 500GB SATA, DVD SuperMulti,
video Mobile Intel HD, WLAN 802.11 b/g/n,
cmara web.
Sistema Operativo Windows 8.
Imprime/escanea/copia, WiFi/USB 2.0.Imprime
20 ppm (color negro) / 16 ppm (color) a
4800x1200 dpi, escaner de 1200 dpi.
Resolucin mxima 600 x 300 ppp.
CAJA
ADMINISTRATI
VA
ADMINISTRATI
VA
COCINA INDUSTRIAL
Tipo mural, de 1,2,3,4,6 y 8 quemadores, en
fierro fundido y fabricado en acero
inoxidable.
COCINA
LICUADORA
Vaso de vidrio refractario de 5 tazas de

capacidad (1,25 lt);Cuchilla picahielo de acero
inoxidable ( 4 aspas); Acople totalmente
metlico; Base blanca;Potencia: 300 W
COCINA
CONGELADOR
Congeladora CH10 De 271 Litros; Una Puerta

Con Llave; Congela Y Conserva
ALMACEN
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
61
MAQUINARIAS Y EQUIPO
BALON DE GAS
CONSERVADORA
REFRIGERADORA
PARRILLA
CAMPANA EXTRACTORA
CARACTERISTICAS
AREA
El combustible est en forma lquida, y se va

evaporando en el interior de la bombona a medida
que se consume, mantenindose la presin de
salida del gas mediante un mecanismo regulador.
COCINA
Dimensiones: 1.21m (largo) x 0.83m (ancho) x

2.05m (alto); 5 niveles para colocar mercadera en
la exhibidora (una base ms 4 paneles); Tiene un
amplio espacio posterior que se usa como
congeladora (entran fcilmente 6 cajas de
cerveza y todava sobra espacio); Control de
temperatura de 7 niveles; Motor en ptimas
condiciones super silencioso (1/4hp); Luz interna
para iluminacin de la exhibidora; Ruedas para fcil
traslado; Hecha de acero inoxidable super
COMED
OR
Capacidad: 280 lt ; Lnea Quarzo; Frost; Color:

Cromo; Puertas en lmina lisa; Dispensador de
agua; Balcn transparente; Iluminacin estanda;
Bandeja para carnes; Parrillas metlicas regulables;
Legumbrera transparente; Regulador de Humedad en
la legumbrera; Balcones plsticos transparentes;
Cubetas de hielo; Porta huevos
CUENTA CON 2 PARRILLAS DE 80CMS DE

FRENTE, 60CMS DE FONDO Y UN COMAL
CENTRAL DE 40CMS DE FRENTE POR 60CMS
DE FONDO.
Capacidad succin : 160 m3/hr ; Caractersticas :

Ducto o recirculante, sistema de extraccin con
turbina; Color : Silver Filtro : De carbn activo y
grasa; Garanta : 1 ao ; Incluye : Lmpara
incandescente; Marca : Mabe; Material del
producto : Acero inoxidable; Medida : 51.1 x 60
x 15 cm; Modelo : CEM6006; Motor : 1
COCINA
COCINA
COCINA
Elaboracin Propia
5.5 NECESIDADES DE MANO DE OBRA
La mano de obra es muy importante porque representa el factor humano de

nuestra empresa, ya que sin la participacin de nuestros colaboradores nos
viramos muy limitados en los procesos, donde se les hace saber sus
derechos y deberes.
MANO DE
OBRA
Gerente
CANTID
AD
1
TOTAL
SUELDO
S/. 1,000.00
SUELDO
ANUAL
S/. 12,000.00
Cajera
S/. 750.00
S/. 9,000.00
Cocinero
S/. 750.00
S/. 9,000.00
Camarero
S/. 750.00
S/. 9,000.00
Camarero
S/. 750.00
S/. 9,000.00
TOTAL
S/. 4,000.00
S/. 48,000.00
Elaboracin Propia
5.6 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
Definimos como materia prima a todos los elementos que se incluyen en la

elaboracin de nuestro producto. Nuestro producto terminado tiene incluido
una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformacin permitieron la elaboracin del producto final.
A continuacin detallamos la cantidad reflejada por plato:
INGREDIENTE
S
PESO
UNID
MEDIDA
PREC
UNIT
Aji Panca
0.250
KG
S/. 4.00
Ajos
0.100
KG
S/. 0.50
Sal
0.125
KG
S/. 0.20
Corazon
3.00
KG
S/. 9.00
Aceite
LT
S/. 5.50
Choclo
1
0
1
UNID
S/. 1.00
LT
S/. 2.50
KG
S/. 5.00
Vinagre
Rocoto
0.300
Papa
KG
S/. 2.00
Carbon
KG
S/. 2.50
Palitos
2
5
0
UNID
S/. 0.03
KG
S/ 6.00
Mondongo (rachi)
TOTAL POR
PLATO
PRECIO
POR
PLATO
S/.
0.048
S/.
0.002
S/.
0.001
S/.
1.280
S/.
0.262
S/.
0.476
S/.
0.119
S/.
0.071
S/.
0.286
S/.
0.476
S/.
0.001
S/.
0.080
S/.
3.10
Elaboracin Propia
5.7 COSTOS INDIRECTOS
Los costos indirectos son clasificados a nivel institucional para cubrir los
costos de la gerencia, desarrollo del producto, tecnologas de la informacin
y comunicacin (TICs), costos financieros y costos administrativos de
personal.
MATERIALES DE LIMPIEZA
Leja
Lava vajilla
Ambientador
Papel Higinico
Detergente
Jabn lquido
Total Material Limpieza
Servicio contable
SERVICIO
EXTERNO
CANTID
S/.AD
22.00
S/. 10.00
S/. 18.00
S/. 30.00
S/. 10.00
S/. 10.00
S/.
100.00
S/. 50.00
Alquiler
S/. 750.00
Total Servicio
Externo
S/. 800.00
SERVICIOS BASICOS
Luz
Agua
Telefo
TOTAL
S/. 300.00
S/. 250.00
S/. 90.00
S/.
640.00
Elaboracin
Propia
5.8 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN U OPERACIN
Entre las actividades de servicio en una anticuchera destacan la atencin al

cliente, la higiene del personal y la limpieza de la infraestructura de la
anticuchera, la gestin de compras de materia prima e insumos, y
finalmente la Recepcin y almacenamiento de insumos.
A continuacin se describen cada una de ellas:
A.
ATENCIN AL CLIENTE
El horario de atencin de nuestro local se inicia a las 4:00 pm hasta la

medianoche (8 horas). Esta actividad es importante, ya que forma parte de
las estrategias competitivas del negocio, es por ello que se debe poner
nfasis en su desarrollo. Desde que ingresa el cliente a la anticucheria, este
debe sentirse en un ambiente cmodo y familiar. Para ello se le brindar
todas las facilidades en cuanto a la ubicacin de la mesa.
Para observar el desarrollo de esta actividad con ms detalle, ver

ANEXO N 5: Flujograma del proceso de atencin al cliente.
B.HIGIENE DEL PERSONAL Y LIMPIEZA DE LA INFRAESTRUCTURA

DEL RESTAURANTE
La limpieza es fundamental en una anticuchera, ya que se trabaja

directamente con alimentos, es por ello que todo el personal debe cumplir
con buenas prcticas higinicas que garanticen la salubridad de los
productos, insumos, equipos, utensilios, menaje, mobiliario y servicios
higinicos. VER ANEXO N 6
C.
COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Este proceso incluye: la revisin de los insumos disponible en almacn, la

gestin de la solicitud de compras y la compra de la materia prima e
insumos.
D.
RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE INSUMOS
La recepcin y el almacenamiento de insumos es otra de las actividades

importantes en una anticuchera; ya que se debe asegurar un efectivo
control de calidad durante el ingreso de los insumos; as como garantizar la
correcta
conservacin
almacenamiento.
de
los
alimentos
durante
el
perodo
de
5.8.1
PROCESO
DE
LA PREPARACIN
DEL
PLATO
DE ANTICUCHOS
RECEPCION
LAVADO
CORTE
Se recibe los corazones de res, atravs de un recipiente. Luego se
ACON
prepara
el aderezo
aparte,elluego
se introduce
los trozos en
de
Al caboSede
este tiempo,
escurrir
aderezo
(conservndolo
Calentar el carbn de la parrilla, colocar los anticuchos en la parrilla caliente, Mezclar el aderezo reservado anteriormente co
Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y
ELABORACION PROPIA
5.8.2 CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL

PLATO DE ANTICUCHO
Unidad
Proceso
Trabajado
res
Fecha
DEPARTAMENTO DE COCINA
PREPARACION PLATO ANTICUCHO
2
T. HORA
JOSE GONZALES PLAZA
DIST. MET.
PASOS
Situacin
Actual
Propuest
o
Confeccio
nado
Sm
bolo
18/10/2013
Dist
anci
Tie
mp
Actu
al
29
1
9
0
Prop
uest
Difer
encia
0
4M
5 H
10
DESCRIPCIN DE LA
ACTIVIDAD
Se recepciona el corazn
Se inspecciona el corazn
Se lava el corazn
1
5'
3
0'
5
6
Se corta el corazn
Se troza el corazn
Queda en espera de
condimentos
Se recepcionan los condimentos
7
8
1
0'
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
1
0'
3
0
Se prepara el aderezo del

corazn
Queda en espera de
maceramiento
Se recepciona el mondongo
(rachi)
Se limpia el mondongo
Se hierve el mondongo
Queda en espera de coccin
Se recepcionan los choclos
1
H
Se cocinan los choclos

Se recepcionan las papas
0
5'
1
.
2
0
Se lavan las papas

Se cocinan las papas
2
1
2
2
3
0'
Se ensartan los anticuchos

Queda en espera de frerse
2
3
2
4
2
5
Se escurre el mondongo
1
5'
Se troza el mondongo
Se agrega el aderezo
2
6
Queda en espera de frerse
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
Se pelan las papas

Se trozan las papas
Queda en espera de servirse
Choclos cocidos
Queda en espera de servirse
Se recibe el pedido
1
0
0
5
Se fren los anticuchos

Se frie el rachi
Se sirve las papas
Se sirve el choclo
Se sirven los anticuchos
Se sirve el rachi
4
M
Se entrega el pedido al cliente
Elaboracin Propia
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
70
5.8.3
FLUJOGRAMA
DEL PROCESO DE PREPARACION Y
ENTREGA DEL PLATO DE ANTICUCHO
PROCEDIMIENTO: PREPRACION DE PLATO

CDIGO:
RAZN SOCIAL: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC DEPARTAMENTO DE PRODUCCINCOCINA
RS161213
CAMAREROCOCINERO
ALMACEN (GERENTE)
INICIO
MOZO ENTREGA EL
PEDIDO DEL CLIENTE
RECIBE PEDIDO DEL

CLIENTE
CLASIFICA LOS INSUMOS O INGREDIENTES
TENEMOS EN
LA COCINA?
NO
APUNTA LO
SOLICITADO
RECIBE LO
SOLICITADO POR EL COCINERO
SI
LAVA LOS INSUMOS O INGREDIENTES
ENTREGA LOS
INSUMOS O INGREDIENTES
PREPARA EL PLATO
ENTREGA PLATO AL
CLIENTE
DESPACHA EL
PLATO
Elaboracin Propia
Para mayor detalle VER ANEXOS N 7 y N 8 donde presentamos el DPO

de la elaboracin de anticucho y el DPO de la elaboracin del aj.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
71
5.8.
4
DIAGRAMA
BIMANUAL
PREPARACIN
DEL PROCESO
Y
ENTREGA
DEL
DE
PALTO
L
A
D
E
ANTICUCHOS
DIAGRAMA BIMANUAL
DEPARTAMENTO DE COCINA
PREPARACION Y ENTREGA DEL PLATO DE
ANTICUCHO COCINERO
08/11/20
12
ACTUAL
DESCRIPCIN
MANO
IZQUIER
Entrega y recibe
pedido
Pas
Pasos
Unida
d
Proce
so
Cargo
Fecha
Situaci
n
SMB
OLOS
Espera
movimiento
Apunta y
recibe lo
solicitado.
Apunta lo
solicitado
Entrega los
ingredientes
solicitados.
Apoya a la
izquierda
Lava y entrega
los
ingredientes
Prepara el plato
Despacha y
entrega el
pedido.
Entrega de
ingredientes
Utiliza los
ingredientes.
Queda sin
movimiento
Elaboracin Propia
5.9
CERTIFICACIONES NECESARIAS
Licencia de Funcionamiento
Marco Legal D.L. 776 publicado el 31 Dic 93
Ley Marco de Licencia de Funcionamiento N 28976 publicada el 05
Febrero 2007
Ley 27444 publicada el 11 Abril 2001
D.S. 066 2007- PCM publicado el 05 Agosto 2007
5.10
IMPACTO Y PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE
El Per es un pas con mucha riqueza ecolgica, pero no lo sabemos

cuidar. Nos estamos dando cuenta que el Per va ser el pas ms
afectado por el cambio climtico y tenemos que hacer algo al
respecto.
No debemos de botar desperdicios, debemos de cuidar los ros, la

mayora estn sper contaminados.
Debemos de cuidar el agua, porque existe un estudio de que aqu a

20 aos el agua ser un elemento muy escaso. Hay que sembrar ms
plantas, evitar la tala de rboles ya que son estos los pulmones de

todos nosotros.
Ante
esto
nos
preguntamos
Debemos
esperar
que
las
consecuencias de este cambio climtico sean ms graves para hacer

algo al respecto?
No, tenemos que empezar ya, este cambio est muy cerca de
nosotros, por consecuencia nosotros a travs de nuestro Plan de
Negocio
proponemos
una
conciencia
ambiental,
abarcaremos
actividades demarcando con tachos especficos de recoleccin de

desperdicios si es papel, plsticos o residuos de comida.
Nuestras actividades estarn orientadas a:
TIPO DE
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD
ES
Lavado de
Insumo
sy
Utensili
os
Operativo
Soporte
ASPECTOS
AMBIENTALES
Consumo de
agua
Coccin de
papas
y
chocl
os
Generacin de
residuos
slidos
Coccin de
carnes
Generacin de
emisiones
Consumo de
alimentos
Generacin de
residuos
slidos
Disposicin
final de
residu
os
Generacin de
residuos
slidos
ES
SIGNIFIC
MEDIDAS DISPUESTAS
A EJECUTAR
Estableceremos los
procedimientos
necesarios para
sensibilizar y
concientizar a nuestros
colaboradores cuando se
use el servicio de agua
potable y a revisar
constantemente las
caeras ante cualquier
fuga de agua.tres
Instalaremos
tachos de basura de
reisudos slidos para
papeles, material
orgnico y plstico
para segregar residuos
slidos. El primer tacho
estar instalado en la
La zona de coccin
tendr un amplio ducto
de ventilacin para
mantener la anticuchera
ventilada y evitar el
Estableceremos
procedimientos para que
los mozos al recoger los
platos y cubiertos de las
mesas segreguen
adecuadamente los
Todos los residuos slidos
deben ser segregados al
momento de que el
recolector municipal
pase por la
Elaboracin Propia
CAPTULO
VI
VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
DPTO COCINA
DPTO VENTAS
SECCION CAMAREROS
Elaboracin Propia
Nuestra estructura organizacional est diseada de la siguiente

manera:
Junta de Accionistas.- Conformada por 3 socios inversionistas.
Gerente General.- La gerencia general realiza todas las acciones

especiales para implementar y llevar a cabo las polticas y directivas
generales de la empresa, establecidas por el directorio.
Departamento de Cocina.- Tiene como funcin preparar los platos

de anticuchos para ser servidos y satisfacer las exigencias de los
clientes, la mxima autoridad de dicho departamento es el cocinero.
Seccin Camareros.- Esta seccin est conformada por 2

camareros quienes se encargan principalmente de la recepcin
y atencin a los clientes.
Departamento de Ventas.- Se encarga del manejo de operadores

operativos, comerciales y financieros.
6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS
GERENTE
GENERAL
AREA
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA /
JEFATURA
GERENCIA
GENERAL
SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO
Se encarga de gestionar y cuidar los activos y pasivos de la anticucheria.

FUNCIONES
Dirigir, coordinar, supervisar y dictar las normas que se requieren para el desarrollo de las
polticas de la empresa
Celebrar todas las operaciones financieras de la empresa
Representa a la empresa como persona jurdica
Vela por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la empresa
Ordena los gastos, reconoce y dispone los pagos
Delega las funciones que considere necesarios
Cumple todas aquellas funciones que se relacionen con la empresa
Elaboracin Propia
COCINER
O
GERENCIA/JEFATU
RA
GERENTE GENERAL
DEPARTAMEN
TO
COCINA

Establecer los procedimientos para la preparacin de los platos de anticuchos.
FUNCION
ES
Garantizar la preparacin y presentacin de los alimentos de manera adecuada y eficiente de
acuerdo a los estndares y procedimientos establecidos.
Mantener los ms altos estndares de higiene en la zona de coccin.
Asegurarse que la parrilla se encuentren en buenas condiciones para su uso.
Prepara los platos de acuerdo a la solicitud de pedidos.
Asegurarse de contar con los productos necesarios para la elaboracin de los platos solicitados.
Participa en el control de los costos de su deparamento.
DEPARTAMENT
O
COCINA
CAMARER
OS
GERENCIA /
JEFATURA
COCINERO

Responsable de la atencion a los clientes.
FUNCIONES
Encargado de realizar labores auxiliares en la cocina
Disponer adecuadamente del menaje de la cocina
Responsable de la buena presentacion de la anticucheria.
Apoya en la entrega de ingredientes que se utilizan en la preparacin de los platos a
servirse
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
80
CAJE
RA
DEPARTAMENT
O
VENTAS
GERENCIA /
JEFATURA
GERENCIA GENERAL

Se encarga de recibir y cobrar el dinero por la venta de nuestros
anticuchos.
FUNCIONES
Al final del da se encarga de imprimir el consolidado de caja en
el cual figuran todos los ingresos.
Recibir y verificar los pagos en efectivo.
Eventualmente asegura la acogida a los clientes para brindar un
excelente servicio.
Es responsable del buen uso de la caja registradora
Elaboracin Propia
6.3. ANLISIS DE BENEFICIOS LABORALES
MANO DE OBRA
CANTID
AD
1
TOTAL
SUELDO
S/. 1,000.00
CAJERA
S/. 750.00
COCINERO
CAMARERO
TOT
AL
GERENTE GENERAL
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
DL.
1086
SUELDO
ANUAL
S/. 12,000.00
VACACIONES 1/2
SUELDO
S/. 500.00
ESSALUD
4.5%
S/. 45.00
S/. 9,000.00
S/. 375.00
S/. 33.75
S/. 750.00
S/. 9,000.00
S/. 375.00
S/. 33.75
S/. 1,500.00
S/. 18,000.00
S/. 750.00
S/. 67.50
S/. 4,000.00
S/. 48,000.00
S/. 2,000.00
S/. 180.00
Pgina
81
CAPTULO
VII
VII.-ESTUDIO DE MERCADO INVESTIGACIN
OFERTA
En esta parte del anlisis de la oferta, sealaremos cules son nuestros

competidores principales, ubicacin del negocio as como sus fortalezas y
debilidades, sabiendo de esta manera la pauta de cmo se desarrollan y
desenvuelven en el mercado gastronmico.
7.1.1 ROCKYS
En la actualidad, Roky`s se ha convertido en una gran cadena de

restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y
en importantes ciudades del pas, que la convierte en un competidor
muy fuerte. Debemos detallar que su producto estrella es el pollo a la
brasa, muy por el contrario para su comercializacin, el anticucho es
un producto sustituto para esta cadena gastronmica.
La carta que presenta es de amplia variedad y suele cubrir gran parte

de las exigencias de sus clientes. Cuenta con una infraestructura con
varios ambientes incluyendo juegos recreativos para nios.
Una de sus fortalezas es que su marca ya es reconocida por los

clientes.
Su debilidad no cuenta con seguridad en sus locales.
Av. Venezuela 919 - Brea

Telfonos: 994028055 - 3312580.
7.1.2 RUSTICA
Hoy en da, Rustica ha crecido considerablemente debido a la

ampliacin de su cartera de productos que cuentan con pizzas,
pastas, parrillas y buffet criollo.
Asimismo han fusionado un conjunto de servicios orientados a la

diversin y el entretenimiento como las discotecas, bares, karaokes
entre otros, siendo su crecimiento a nivel nacional.
Su estrategia de posicionamiento pasa por abrir locales otorgando

franquicias.
Una de sus fortalezas se basa en que ofrece diversas alternativas

gastronmicas y de diversin.
Su debilidad es la falta de aceleracin en la atencin cuando estn

con mucha afluencia de pblico.
Av. Venezuela n 930 Brea

Telfonos: 3300363 - 998195572
7.1.3 EL CAMPOLLO
Es un restaurant de pollos y parrilladas con gran variedad de platos

que incluye al anticucho como producto sustituto, cuenta con un local
amplio con una buena distribucin de sus instalaciones.
Dentro de los productos que ofrece estn el pollo a la brasa como su

producto estrella, parrillas, chifas, mariscos, caldo de gallina, entr
otras alternativas.
Es la menos fuerte dentro de todas nuestras competencias, cuenta

con un local muy amplio, pero de muy pobre diseo. La asistencia de
los comensales es regular, la fluidez viene sobre todo los fines de
semana donde la concurrencia es muy alta.
Su fortaleza radica en que sus platos son muy proporcionados (bien

servidos).
Su debilidad se centra en la atencin de sus mozos quienes atienden

los pedidos con mucho retraso.
Su local est ubicado:

Av. Venezuela 892 - Brea - Lima
Telfono: 4310297
7.2 DEMANDA
7.2.1 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Anhelamos una fuerte demanda en el mercado, por el cual
realizaremos diferentes acciones para conocer a nuestro pblico
potencial como visitas y encuestas.
Por lo tanto tenemos como objetivo de estudio a las personas que

habitan y laboran en el distrito de Brea donde estar
ubicado
nuestro negocio, tomando en consideracin los siguientes objetivos:
a.
Determinar la demanda insatisfecha y obtener informacin

relevante de la oferta actual.
b.
Conocer la frecuencia de consumo de los clientes en las

anticucherias del distrito de Brea.
c.
Encontrar que variables podramos aplicar para ayudar a

mejorar ms el servicio de una anticucheria.
d.
Evaluar el nivel de nuestros competidores.
e.
Conocer el precio promedio que se paga por un plato de

anticucho en una anticucheria.
Habindose planteado los objetivos necesarios para conocer el

mercado, obtendremos una idea ms clara de nuestro negocio,
planteando las mejores estrategias de marketing.
7.2.2 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
ESTUDIO CUANTITATIVO
Para cumplir con cada uno de los objetivos ya mencionados, se
llev a cabo un estudio cuantitativo de carcter probabilstico de
tipo descriptivo usando entrevistas personales a la poblacin de la
Av. Venezuela, para conocer la aceptacin de la Anticucheria RICO
& SABROSO.VER ANEXO N 8
Se han realizado encuestas a 384 personas en el lugar donde

estar ubicado nuestro negocio, de acuerdo al cuadro.
DISTRIT
O
Poblaci
n
Muestra
BREA
81909
Habitantes
384 Habitantes
CLIENTE INCOGNITO A LA COMPETENCIA DIRECTA

Realizaremos
diferentes
visitas
las
anticucherias
que
consideremos como competencia directa, solicitando la respectiva

atencin como clientes incognitos, evaluando el servicio, la calidad
del producto y la atencin al cliente.
INFORMACIN SECUNDARIA
Se utilizar como fuente secundaria los datos del INEI, para
obtener datos estadsticos como la cantidad de poblacin del
distrito de Brea.
7.2.3 INTERPRETACIN Y RESULTADOS DE TABULACIONES

DATOS DE LA ENCUESTA
Lugar donde se realiz la

encuesta:
Nmero de personas
encuestadas:
Perfil de personas encuestadas:
Av. Venezuela - BREA

384
Personas que viven o trabajan en la
zona.
ESTUDIO DE MERCADO
ANTICUCHERA RICO &
SABROSO
I.
DATOS GENERALES
1.- Nombre del Encuestado
2.- En qu Distrito vive?
3.- Gnero
Femenino
Masculino
4.- Cul es su edad?

5.- Consume Anticuchos fuera de casa?
SI
(pasar a la pregunta N 8)
NO
(continuar en la siguiente pregunta)
6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la

encuesta)
Su precio es
inasequible Solo pido
delivery
Cree que es daino para su
salud Otro, por favor especifique
7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de elegir
una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)
Excelente sabor del
anticucho Precios asequibles
Atencin gil
Amabilidad y vocacin de
servicio de los camareros
Disponibilidad
de
mesas Local limpio y

agradable Variedad de
paltos
Otro (por favor especifique)
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
90
8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?

Dos veces por semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?
Solo
Con pareja
Con la familia
Con amigos
10.- En promedio, cuanto permanece en una Anticuchera?
hora
1 hora
1 hora
2 horas
2 a ms
11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?
1 anticucho
2 anticuchos
3 anticuchos
4 anticuchos
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
91
12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una

Anticuchera?
Parrilla de carne
Brochetas de Pollo
Pechuga a la plancha
Hgado a la
parrilla Pancita
Rachi
13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque
solo una opcin
Chicha
morada
Gaseosa
Vino
Limonada
14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de
consumo cuando asiste a una Anticucheria?
Menos de S/. 8.00 Nuevos Soles
De S/. 8.00 a S/. 10.00 Nuevos Soles
De S/. 11.00 a S/. 15.00 Nuevos
Soles De S/. 16.00 a S/. 20.00
Nuevos Soles De S/. 21.00 a S/.
24.00 Nuevos Soles
De S/. 25.00 Nuevos Soles a ms
15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una
Anticuchera?
Dentro del local
Avisos en la fachada del local
Volantes entregados a
domicilio Publicidad en
peridicos Anuncio en radios
Otros (por favor especifique)
3.- Marcar Gnero
49 %
Femenino
51%
Masculino
Masculino
Femenico
Elaboracin Propia
GENERO
MASCULINO
FEMENINO
PERSONA
S
194
190
384
%
51%
49%
100%
De las 384 personas encuestadas, se determin que el 51% son de Gnero Masculino y el 49% de G
4.- Cul es su edad?
45%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
33%
14%
9%
0%
15 A 2526 A 3536 A 4546 A 5556 A 65
Elaboracin Propia
GENERO
15 A 25
26 A 35
36 A 45
46 A 55
56 A 65
PERSON
AS
172
127
52
33
0
384
%
45%
33%
14%
8
0
100%
De las 384 personas encuestadas, se determin que: De 15 a 25 aos forman parte d

De 26 a 35 aos forman parte del 33 % De 36 a 45 aos forman parte del 14 % De 46 a 55 aos f
De 56 a 65 aos forman parte del 0 %
5.- Consume anticuchos fuera de casa?
9%
Si No
91%
Elaboracin Propia
Consume Anticuchos
Si
No
PERSON
AS
349
35
384
%
91%
9%
100
%
En la pregunta realizada a los encuestados, se obtuvo el 91% de respuestas afirmativas y solo el 9
6.- Porque motivos no consume Anticuchos fuera de casa? (Fin de la

encuesta)
70%
65%
60%
50%
35%
40%
30%
20%
0%
10%
0%
Su precio es
inasequible
0%
Solo pido Cree que esOtro, por favor

deliverydaino para suespecifique salud
Elaboracin Propia
Por que no consume Anticuchos
Su precio es inasequible
Solo pido delivery
Cree que es daino para su salud
Otro, por favor especifique
PERSON
AS
228
0
121
0
349
%
65%
0
35%
0
100%
En las respuestas obtenidas a travs de la pregunta N 6, las respuestas obtenidas fueron que un 6
7.- Que factores considera que son los mas importantes al momento de
elegir una anticucheria ( puede marcar 3 opciones)
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
33%
26%
7%
11%
10%
7%
2%
4%
Elaboracin Propia
Por que no consume Anticuchos
Excelente sabor del anticucho.
Precios asequibles.
Atencin gil.
Amabilidad y vocacin de servicio de los mozos.
Disponibilidad de mesas.
Local limpio y agradable.
Variedad de platos
PERSON
AS
90
25
38
34
25
115
8
14
349
%
26
7%
11
10
7%
33
2%
4%
10
0%
En la pregunta realizada sobre cules son los factores ms importantes a considerar al momento d
8.- Con qu frecuencia asiste a una Anticuchera?
38%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
26%
21%
13%
2%
1%
Dos veces
pormeses
semana
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos
Ocasional
Elaboracin Propia
Frecuencia que asiste a una
Anticucheria
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
PERSON
AS
3
44
92
72
7
131
349
%
1%
13%
26%
21%
2%
38%
100%
De la pregunta sobre la frecuencia que se asiste a una anticucheria, se obtuvo como respuesta que
9.- Con cuantas personas asiste Usted a una Anticuchera?
60%
50%
50%
40%
34%
30%
20%
10%
11%
5%
0%
Solo
Con pareja Con la familia Con amigos
Elaboracin Propia
Con cuantas personas asiste Ud. A una Anticucheria

Solo
Con pareja
Con la familia
Con amigos
PERSON
AS
19
37
176
117
349
%
5
11%
50%
34%
100%
Habindose recopilado la informacin correspondiente a esta pregunta, el 5% de personas prefiere
10En promedio cuanto permanece en una anticucheria?
38%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
29%
16%
10%
7%
10%
5%
0%
hora1
hora1hora
horas2hora
Elaboracin Propia
Promedio de permanencia en una Anticucheria
hora
1 hora
1hora
2 horas
2hora
PERSON
AS
57
134
100
22
36
349
%
16%
38%
29%
7
10%
100%
En esta pregunta, se logr obtener el promedio de permanencia de los comensales durante su esta
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
100
11.- Cuntos anticuchos consume Ud. por lo general?
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
42%
42%
17%
0%
1 Anticuchos2 Anticuchos3 Anticuchos4 Anticuchos a
mas
Elaboracin Propia
Cuantos anticuchos consume
1 Anticuchos
2 Anticuchos
3 Anticuchos
4 Anticuchos a mas
PERSON
AS
58
145
145
1
349
De las 349 personas encuestadas, el 17%
%
17%
42%
41%
0%
100%
consumen solo 01
anticucho, 42%
personas consumen entre 02, el 41% de
personas consumen 03 anticuchos y 0% personas consumen
ms de 04 anticuchos.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
101
12.- Qu platos consume aparte de anticuchos cuando asiste a una

Anticuchera?
35%
33%
32%
Pancita
Rachi
30%
25%
19%
20%
15%
10%
10%
5%
5%
1%
0%
Parrilla de Brochetas Pechuga aHgado a
carne
de pollola plancha la parrilla
Elaboracin Propia
Platos aparte de anticucho
Parrilla de carne
Brochetas de pollo
Pechuga a la plancha
Hgado a la parrilla
Pancita
Rachi
PERSON
AS
68
34
16
2
117
112
349
%
19%
10%
5%
1%
33%
32%
100
%
De las 349 personas encuestadas, el 19% respondieron que
comen parrilla de carne, 10% les apetece brochetas de pollo,
5%
se deciden por pedir pechuga a la plancha, solo 1%
prefieren solicitar hgado a la parrilla, 33 se decidieron por
pancita y 32 por Rachi.
13.- Que bebida consume cuando asiste a una Anticuchera? Marque solo
una opcin
Bebidas
3% 0%
Chicha morada
18%
Gaseosa
45%
Vino
Limonada
34%
Otro (por favor
especifique)
Bebidas que consume
Chicha morada
PERSONA
S
157
Gaseosa
118
34%
Vino
62
18%
Limonada
12
3%
0%
349
100%
45%
El 45% de personas de las 349 encuestadas prefieren beber chicha morada, 34% gaseosas, un tota
14.- Cunto gasta en promedio por persona por el total de consumo

cuando asiste a una Anticucheria?
23%
25%
20%
20%
16%
17%
15%
14%
10%
10%
5%
0%
Menos de De s/ 8.00
De s/
De s/
De s/
De s/
s/ 8.00
a s/ 10.00 11.00 a s/ 16.00 a s/ 21.0025.00
a s/
nuevos soles nuevos 15.00
20.00
24.00 nuevos soles a ms.
soles
nuevos soles
nuevos soles
nuevos soles
Elaboracin Propia
Platos aparte de anticucho
Menos de s/ 8.00 nuevos soles
De s/ 8.00 a s/ 10.00 nuevos soles
De s/ 25.00 nuevos soles a ms.
PERSON
AS
55
69
59
80
50
36
349
%
16%
20%
17%
23%
14%
10%
100%
En relacin a los gastos que realiza cada persona se recibieron las siguientes respuestas a travs d
El 16% de personas gastan menos de S/. 8.00
El 20% de personas gastaran entre S/.8.00 y S/. 10.00 El 17% de personas gastan entre S/. 11.00 a
El 23% de encuestados podran gastar entre S/. 16.00 a S/. 20.00 El 14%encuestados dispondran
El 10% personas encuestadas respondieron que podran gastar ms
de S/. 25.00.
15.- A travs de qu medio suele enterarse de las promociones de una

Anticuchera?
0%
0%
0%
17%
Dentro del local (en la

carta)
Volantes entregados a domicilio
54%
29%
Publicidad en peridicos
Anuncio en radios.
Otro (por favor
especifique)
Elaboracin Propia
Medio para enterarse de las promociones
Dentro del local (en la carta)
Volantes entregados a domicilio
Publicidad en peridicos
Anuncio en radios.
PERSON
AS
189
100
60
0
0
0
349
%
54%
29%
17%
0
0
0
100%
Muy por el contrario cuando se pregunt a los encuestados
sobre
las promociones, el 54%

respondieron que se enteran de las
mismas en las mismas anticucherias y el 29% por avisos en las
fachadas del local y el 17% a travs de volantes.
7.2.4 PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS
En la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo,

tambin podemos encontrar que lo que tiene ms demanda es la
comida, por lo que su oferta es amplia, sin embargo, el cliente limeo
busca lo econmico y rico, es por ello que las preferencias se dan en
los lugares de buena sazn. En Lima existen 72 073 establecimientos
de venta de alimentos y bebidas; el 24,6% se ubica al norte y el
22,4% en el este, siendo las zonas de mayor concentracin. Las
zonas de menos establecimientos se encuentran al sureste y el
suroeste.
POBLACIN TOTAL, POR GRUPOS DE EDAD, SEGN DEPARTAMENTOS, PROVINCIA, REA

URBANA Y RURAL, SEXO Y TIPO DE VIVIENDA
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA,
AREA
URBANA Y
RURAL,
SEXO Y TIPO
DISTRITO
BREA
Hombres
Mujeres
Fuente: INEI
GRANDES GRUPOS DE EDAD

TOT
AL
81,9
09
38,7
37
43,1
72
MEN
OS
DE
1
1,0
41
54
5
49
6
1
A
14
15
A
29
30
A
44
45
A
64
65 A
MS
A
15,4
13
7,7
86
7,6
27
200,9
73
10,0
31
10,9
42
17,7
53
8,3
00
9,4
53
17,1
53
7,92
9
9,22
4
9,576
4,146
5,430
Distribucin
Porcentual
de
Niveles
Socioeconmicos
por
Distritos
ZONA
GEOGRFI
CA /
BREA
A
1
A
2
B
1
B
2
C
1
C
2
6.
8
12.
7
3
2
3
8
8.
2
2
.
CERCADO DE
LIMA
3.
8
21.
5
1
6
2
2
22.
4
1
3
LA VICTORIA
0.
1
6.
9
20.
6
1
4
2
1
17.
3
1
9
RIMAC
2.
1
5.
5
2
6
2
1
39.
3
5
.
SAN LUIS
22.
1
29.
2
1
6
1
8
9.
3
2
.
Fuente: INEI
MERCADO POTENCIAL
Para tomar en cuenta el porcentaje de la poblacin que llegara a
solicitar nuestro producto, se tomaron en cuenta los datos del INEI
en cuanto a la poblacin, rango de edades y nivel socioeconmico
del Distrito de Brea, llegando a obtener como resultado nuestro
Mercado Potencial.
HABITANTES DISTRITO BREA
BRE
MERCADO TOTAL
CLASE
EDAD
MERCADO
POTENCIAL
81909
MERCADO
POTENCIAL
B-C
15 - 65
AOS
819
09
89.
501
08
68.
2%
Elaboracin Propia
MERCADO DISPONIBLE
Se realizaron 384 encuestas, para tomar en cuenta el porcentaje
de la poblacin que llegara a solicitar nuestro producto, se
consider una de las preguntas claves que fue contestada por
nuestro pblico.
MERCADO POTENCIAL
MERCADO
CONSUME ANTICUCHOS ?
MERCADO DISPONIBLE
5010
8
90.88
%
4553
8
MERCADO EFECTIVO
Para poder identificar nuestro mercado efectivo, consideramos el
porcentaje de la pregunta sobre el precio de nuestro producto.
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO
Personas que pagaran S/. 11.00 Nuevos Soles
MERCADO EFECTIVO
455
38
64%
291
45
FRECUENCIA DE CONSUMO
RESPUESTA
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
TOTAL
PERSON
29145
29145
29145
29145
29145
29145
%
1%
13%
26%
21%
2%
37%
1
POBLACI
291
3789
7578
6120
583
10783
29145
ANU
96
52
24
12
6
1
PROD AL
27979
197017
181862
73444
3497
10783
494582
5%
24729
MUESTRA DE POBLACION
TOTAL
CONSUMIDORES
SEGN POBLACION
DICIEMBRE
ENERO
INCREMENTO MENSUAL
2061
412
= ((DICIEMBRE/ENERO) ^ (1/11)) - 1
ANTICUCH
OS
DICIEMBR
2
0
= 0.1576
E
FE
M
AB
M
J
N4
B
A
R
A
U
477
5
63
7
8
1
5
9 VENTA4MENSUAL5
PORCENTAJE
DE CRECIMIENTO
DE
JU
992L
A
G1
1
S
E1
3
O
C1
5
ANTICUCH
OS
ENERO
4
1
N
O1
7
DI
C2
0
TOT
AL
125
27
15.
76
PROYECCIN DE LA DEMANDA A CINCO AOS

2014
2015
201
6
12527
13247
140
Promedio de PBI en ltimos 10 Aos
201
7
148
201
8
156
5.75%
Elaboracin Propia
CAPTULO
VIII
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
110
VIII.- PLAN DE MARKETING
8.1 CARACTERSTICAS DEL MERCADO
8.1.1 SEGMENTACIN SOCIOECONOMICA
En primer lugar, nuestro pblico objetivo es del NSE C, tienen un

ingreso entre S/. 750.00 y S/. 1500.00 nuevos soles, por otro lado el
nivel socioeconmico B tiende a tener un ingreso promedio de
S/.
2700.00 y S/. 3000.00 nuevos soles. (Familiar).
Nivel B con S/ 2700.00/mes, luego de pagar sus gastos corrientes

tiene un 22% de su ingreso disponible para otros gastos, porcentaje
obtenido una vez realizado el focus group con las invitacin formal
que cursamos a 12 encuestados.
8.1.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Brea es un distrito que tiene fortalecida su tradicin e identidad

cultural, recupera progresivamente sus condiciones de habitabilidad
dentro de un ambiente ordenado, saludable y seguro, promoviendo el
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
111
ordenamiento de las actividades urbanas, el trnsito y el transporte

constituyndose en un moderno y competitivo centro de servicios a la
salud, educacin y comercio, es un distrito que promueve la
participacin ciudadana, la concertacin multisectorial y la eficiencia
de su gestin en el desarrollo local.
Perfil del Pblico Objetivo.- En nuestro negocio se identifican

dos segmentos para el servicio:
Primario: Trabajadores de la zona, de edades entre 20 a 50

aos, pertenecientes al nivel socioeconmico C y parte del
B.
Secundario: Personas entre 20 y 50 aos que visitan los

centro comerciales acompaados de sus hijos o personas
mayores que pertenecen al nivel socioeconmico B.
SEGMENTACIN DEMOGRFICA-BREA
Capital
Idioma oficial
Entidad
Pas
Regin
Provincia
Alcalde
Brea
espaol
Distrito
Per
Lima
Provincia de Lima
Jos Gordillo
(2011- 2014)
Eventos histricos
Fundacin
Superficie
Total
Creacin
Ley 11059 del 15 de juliode
1949
3,22 km
Poblacin (2007)
Total
81 909 hab.
Densidad
25 437,58 hab/km
SEGMENTACIN PSICOGRFICA
Los Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o
familiar. Aunque estn en todos los NSE, en su mayora son obreros y
empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el
deseo de revertir su situacin y avanzar, y estn siempre en busca de
oportunidades. Son extremadamente prcticos y modernos.
Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realizacin personal
tambin como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el
reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del
machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar
productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las
tareas del hogar. Estn en todos los NSE.
8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL

Ocasin de Consumo
Los anticuchos es un plato que se consume todo el ao.
Beneficios Buscados
Satisfacer las necesidades a nuestros clientes con nuestro
producto.
8.2 MARKETING MIX
8.2.1 PRODUCTO
Valor Agregado
En nuestra Anticuchera presentaremos nuevas formas de
servicio y atencin a nuestros clientes, dando a conocer una
nueva propuesta de cremas que acompaaran a los anticuchos
e incluiremos una porcin de Rachi por el mismo precio.
Plato con estilo:
En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados
en parrillas familiares acompaados de platos individuales
alusivos a la Anticuchera.
Reservacin:
Teniendo nuestra base de datos y conociendo nuestros clientes
frecuentes, ellos tendrn facilidad de comunicarse con nosotros
va telefnica y reservar una mesa con anticipacin.
Marca
La marca de nuestro producto es ANTICUCHERIA RICO &
SABROSO, escogimos esta marca ya que al momento de
pronunciarlo, queremos que se asocie nuestro nombre a un
producto de calidad y buena atencin, donde el cliente se
sienta satisfecho de estar en un local acogedor.
Logotipo
En cuanto al logotipo hemos usado los colores como:
Marrn El cual identifica al color del anticucho.
Naranja Lo asociamos con el fuego para la elaboracin de
nuestros anticuchos, tambin representa alegra, creatividad,
xito y es utilizado como estimulante del apetito.
Elaboracin Propia
Isotipo
Nuestro Isotipo elegido es el de un chef enseando dos palitos
de anticuchos, queremos lograr que nuestros clientes asocien
este dibujo y piensen en la ANTICUCHERA RICO &
SABROSO.
Slogan
Con nuestro slogan daremos a conocer la tradicionalidad del
anticucho, el cual data desde el siglo XVI con el nombre de
ANTI UCHU, ofreciendo desde nuestro mejor plato a nuestros
clientes.
Elaboracin Propia
Presentacin del producto
En lo que se refiere a nuestros anticuchos, sern presentados

en parrillas familiares acompaados de platos individuales
alusivos a la Anticuchera.
8.2.2 PLAZA
El canal de distribucin es una parte muy importante en

cuanto a la elaboracin y distribucin de nuestro
producto anteriormente descrito. Es necesario poner
nfasis en la rotacin de inventarios, especialmente, en
los productos perecederos con los que se contara.
En el primer eslabn de la cadena logstica se

encuentran nuestros proveedores de materia prima e
insumos quienes nos abastecern del corazn de res,
papas, choclos, especies y nuestras gaseosas.
Finalmente se procesa la materia prima e insumos, que

acompaados por los productos, dan lugar a nuestro
anticucho, que se presentara en un plato con estilo,
complementos y bebidas que se brindan a nuestros
clientes.
Nuestro local estar ubicado en un lugar cntrico del

distrito de Brea, para ello utilizaremos medios de
comunicacin como afiches. De esta manera nos
contactaremos con ellos y utilizaremos mtodos para
fidelizarlos y posesionar nuestra marca.
8.2.3 PRECIO
El precio establecido para los anticuchos es de s/ 11.00

nuevos soles, teniendo un margen de rentabilidad de acuerdo a
nuestros costos ya establecidos.
El precio es de acorde a cuanto estn dispuestos a pagar

nuestros consumidores, as como tambin al segmento al cual
nos dirigimos, complementando y teniendo en cuenta los
precios que manejan nuestros competidores.
8.2.4 PROMOCIN
La anticuchera tendr como su principal publicidad a sus

mismos clientes, ya que sern los principales difusores de
nuestro producto, siendo esta una publicidad estratgica, la
cual difundirn el servicio que brindamos, la calidad del
producto, la atencin personalizada y orientada a pasar un
momento muy agradable. La. promocin se dar todo el ao.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
120
Brindaremos la
promocin: 3 x 2, Paga
2 come 3.
Dos platos de anticuchos ms un sol $ = UNA GASEOSA
Consume 10 platos gana una botella de vino Queirolo
Repartiremos volantes publicitarios cerca a nuestro local para

que el pblico vea una opcin muy buena en nuestra
Anticuchera RICO & SABROSO.
Contaremos con una pgina web donde detallaremos el

servicio y productos que brindamos y su vez estaremos en las
redes sociales por ser una de las grandes alternativas para
difundir nuestros productos gastronmicos.
Cada fin de ao obsequiaremos presentes a nuestros mejores

clientes como calendarios, llaveros, stikers. Donde perciban
que siempre los tenemos presentes.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
121
8.3.- FORMULACIN ESTRATGICA
8.3.1. MATRIZ BCG
Aplicando esta matriz a nuestro Plan de Negocios y conociendo

las caractersticas de nuestro producto, sabremos en qu
situacin se encuentra al ser ofrecido al mercado.
Elaboracin Propia
Realizando el respectivo anlisis, nuestro producto se encuentra en el

cuadrante de la INTERROGANTE.
Pero tambin tenemos la ventaja de promover el producto el cual es

muy conocido por el pblico consumidor, adems de su agradable
sabor que brindamos con los anticuchos.
8.3.2 MATRIZ ANSOF

Cuando hablamos de la Matriz Ansof, debemos entender que
estamos analizando las cuatro opciones de crecimiento para
las diferentes empresas formadas, evalundose desde esta
objetividad los productos / servicios existentes y los nuevos con
los mercados existentes.
8.3.3. MATRIZ GENERAL ELECTRIC
Esta matriz implica el anlisis estratgico del atractivo del mercado vs.
La0 posicin de la empresa.
ATRACTIVO DEL
MERCADO
Crecimiento
PE
SO
0.15
NOTA (1 AL
10)
7
PONDERACI
ON
1.05
Competitividad de precio
0.15
1.05
Rentabilidad
0.20
1.6
Medio Ambiente
0.10
0.4
Ambiente Legal
0.10
0.4
Recursos Humano
0.20
Tecnologia
0.10
0.4
5.9
POSICION DE LA
EMPRESA
Volumen de Ventas
PE
SO
0.20
NOTA (1 AL
10)
4
PONDERACI
ON
0.8
Crecimiento
0.20
Participacion
0.10
0.3
Crecimiento
0.10
0.6
Margenes
0.15
0.75
Pocision Tecnologica
0.10
0.4
Imagen
0.15
0.45
4.30
Elaboracin Propia
El mercado es muy atractivo y tomando en cuenta la posicin

competitiva de la empresa para afrontar los retos, observamos que de
acuerdo a los resultados de la matriz la anticucheria presenta una
tendencia POSITIVA.
La representacin de las opciones de crecimiento con que cuenta la

matriz, son representadas por:
Penetracin
de
Mercado:
Aplicaremos
esta
estrategia
mejorando nuestras acciones correspondientes de marketing,

sin cambiar lgicamente nuestro producto ni nuestros clientes
asiduos. Muy por el contrario mejoraremos nuestra atencin
personalizada a nuestros clientes, logrando de esta manera
atraer a los clientes de nuestra competencia y posicionarnos
mejor en el mercado.
Desarrollo
del
posicionamiento
Mercado:
y
nuestro
Conforme
productos
logremos
sean
nuestro
deseados,
buscaremos nuevos mercados geogrficos y financiaremos los

medios econmicos para la expansin de nuestra empresa.
Desarrollo del producto: nuestros productos son tradicionales

por consiguiente no los modificaremos.
Diversificacin: No aplicable a nuestro negocio, ya que

nuestro rubro no cambiara.
8.4 PROYECCIN DE VENTAS

2014
2015
201
6
12527
13247
140
201
7
148
2018
15666
5.75%
PROYECCION DE PRECIO DE PLATOS DE ANTICUCHOS

2014
2015
11.00
11.33
Crecimiento Anual
20
16
11.
2017
12.02
20
18
12.
3%
PROYECCIN DE VENTAS A CINCO AOS

2014
2015
1377
1457
2016
1540
2017
1629
2018
1723
5.75%
Elaboracin Propia
* La demanda de las gaseosas se detallar en el ANEXO N 9
8.4.1
HORIZONTE
DE
VIDA
DEL
PROYECTO
PLAN
DE NEGOCIOS
Como empresa joven e innovadora, vemos que nuestra Anticuchera,

se proyecta con una duracin indefinida, no se podra poner un lmite
a nuestro negocio.
Estudiaremos, analizaremos y definiremos los diferentes hbitos,

comportamientos, gustos, frecuencias y preferencias de las personas,
(clientes objetivos), en materia de Anticuchera, para as disear la
estrategia
necesaria
ofertar
como
es
nuestro
producto
como
empresa,
gastronmico.
Dada
nuestra
visin
de
lo
que
deseamos
realizaremos un anlisis de acuerdo a las necesidades y nuestra

realidad actual proyectndonos a 02 aos 1 mes, tiempo en el cual
debemos de
haber recuperado nuestra total inversin realizada,
habindose para ese entonces cancelado todo tipo de prstamo

solicitado para su iniciacin.
Asimismo, obtenidos los resultados anuales correspondientes, se

volvern a realizar los anlisis respectivos para determinar
la
variacin de las condiciones del negocio y el correspondiente

mercado.
Buscaremos cumplir constantemente los procesos pactados de forma

eficiente y eficaz para tener un horizonte de vida larga.
Anticipndonos a las necesidades de los clientes de la competencia,
los consideramos a cada uno como un bien/recurso muy valioso.
CAPTULO
IX
IX PLAN LEGAL, TRIBUTARIO Y LABORAL
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA
El presente Plan de Negocios se constituir con el nombre ANTICUCHERIA

RICO & SABROSO SAC, de acuerdo a las normas establecidas por el
Decreto Legislativo 1086 publicado el 28 de Junio del 2008.
Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Promocin de la Competitividad,

Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del acceso al
Empleo Decente.
El tipo de Sociedad seleccionado es el de Sociedad Annima Cerrada, con

tres socios, cuya responsabilidad solo se encuentra limitada por el monto de
sus aportes, por lo que normalmente no responden con su patrimonio
personal por deudas u obligaciones de la empresa.
De acuerdo a este tipo de sociedad, se establecer una Junta General de

Accionistas (conformada por los tres socios) y la figura de un Gerente
General que se encargara de la administracin y representacin de la
empresa.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
130
PROCEDIMIENTOS
BSQUEDA DE RESERVA DE NOMBRE

Debemos verificar que el Nombre o Razn Social, de
nuestra
empresa est disponible para su uso.

Realizaremos una bsqueda del Nombre en las oficinas registrales de
la SUNARP. El trmite tiene un costo de cuatro nuevos soles
(S/.4.00), el cual se abonar por cada nombre que se desee buscar,
siendo entregado los resultados el mismo da.
Una vez obtenida la respuesta positiva en la bsqueda del nombre,
debemos realizar la Reserva de Nombre en la SUNARP. El costo de
la Reserva de Nombre es de S/. 18.00, permitiendo que durante los
prximos 30 das nadie pueda utilizar el nombre en reserva.
ELABORACIN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIN

La Minuta de la Constitucin de la empresa ANTICUCHERIA RICO &
SABROSO SAC, contiene el acto de constitucin que presentaremos
ante un notario previa firma de un abogado para su elevacin a
escritura pblica. VER ANEXO 10
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
131
Requisitos necesarios:
Reserva de nombre en registros pblicos.
Presentacin de los documentos personales de los socios que los
componen.
Descripcin de la actividad econmica.
Declaracin del capital social.
Determinar los estatutos de la empresa.
ESCRITURA PBLICA
Consiste en acudir a una notara y llevarle la minuta a un notario
pblico para que la revise y la eleve a Escritura Pblica. El precio por
este trmite administrativo es de S/. 150.00 nuevos soles.
Los documentos que anexaremos con la minuta son:
Constancia o comprobante de depsito del capital social
aportado en una cuenta bancaria a nombre de la empresa.
Certificado de bsqueda y reserva del nombre emitido por la
SUNARP.
Una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y sellada por el
notario.
INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA EN LA SUNARP

Una vez obtenida la Escritura Pblica, la llevaremos a la SUNARP,
para los trmites correspondientes de inscripcin de la empresa. El
monto por los trmites es S/. 90.00 nuevos soles. VER ANEXO 11
OBTENCIN
DEL
RUC
REGISTRO
NICO
DE CONTRIBUYENTES
La Superintendencia Nacional de Aduanas y Administracin Tributaria

(SUNAT), es el rgano administrador de tributos en el Per. Tiene,
entre
otras funciones, la
de
registrar a
los contribuyentes,
otorgndoles el certificado que acredite su inscripcin en el

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES. VER ANEXO 12.
Para su obtencin se deber presentar lo siguiente:
Copia de la escritura pblica de constitucin, inscrita en
Registros Pblicos.
Recibo de agua, luz o telfono del domicilio fiscal.
Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT, segn el tipo
de rgimen tributario al que se ha acogido.
Documento de identidad en original del representante legal.

Si el trmite lo realiza una tercera persona, deber presentar
una carta poder simple otorgada por el representante legal
con firma legalizada notarialmente y el documento de
identidad en original de la tercera persona.
ELECCIN RGIMEN TRIBUTARIO

La Anticuchera Rico & Sabroso SAC se ha acogido al Rgimen
Especial de Renta (RER), que permite relacionarse en la compraventa con otras empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir
facturas y otros comprobantes de pago con el mismo efecto tributario.
VER ANEXO 13.
Requisitos para este rgimen:
Los ingresos anuales no deben superar los S/. 525,000.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad
exceptuando predios y vehculos, no superar los S/. 126,000.
El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10
personas por turno de trabajo.
En este rgimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de

pago:
Facturas.
Boletas de venta.
Liquidaciones de compra.
Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras.
Notas de crdito y notas de dbito.
Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes
como remitente).
Libros de Contabilidad:
Las operaciones econmicas de la empresa se registraran:
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
LEGALIZACIN LIBROS CONTABLES Y PLANILLAS MTP
Luego de establecer la empresa, se necesitara un Libro
de
Planillas, el cual es un registro contable que permite guardar la

informacin de la relacin de los trabajadores de la empresa,
remuneraciones y dems beneficios que se le afecten.
El registro de trabajadores, en el Libro de Planillas ser presentado

dentro de las 72 horas de iniciada las prestaciones de servicios.
Forma de contratacin:
Contrato de trabajo a tiempo indeterminado

Contrato de trabajo sujeto a modalidad
De naturaleza temporal
De naturaleza accidental
De obra o servicio
Requisitos para la autorizacin:
Debemos llevar el Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones

legalizado al Ministerio de Trabajo (MINTRA).
Se requiere:
Comprar el Libro de Planillas

Solicitud de Autorizacin de libros de planillas
Pagar el derecho correspondiente (1% UIT = S/. 37.00).
INSCRIBIR TRABAJADORES ESSALUD

Los trabajadores sern afiliados al Componente Semisubsidiado
del Seguro Integral de Salud. El costo ser parcialmente
subsidiado por el Estado condicionado a la presentacin anual del
certificado de inscripcin o reinscripcin vigente del REMYPE.
Deberemos efectuar un aporte mensual equivalente a la mitad del
aporte total que ser complementado por un monto igual por parte
del Estado. VER ANEXO 14.
LICENCIA MUNICIPAL
Es la autorizacin que nos otorga la Municipalidad de Brea para
el desarrollo de nuestras actividades econmicas en nuestro
establecimiento.
Para esta autorizacin municipal, la Ley 28976 Ley Marco de
Licencia de Funcionamiento ha establecido las siguientes reglas
de cumplimiento obligatorio para todas las Municipalidades del
pas. VER ANEXO 15
REGISTRO SANITARIO
Es
necesario
cumplir
con
el
Reglamento
Sanitario
de
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines emitido por el

Ministerio de Salud (MINSA).
Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes
servicios afines. El gobierno local que nos autoriza la apertura de

nuestro negocio es el municipio de Brea. VER ANEXO 16.
REGISTRO DE MARCA INDECOPI
El INDECOPI, a travs de la Direccin de Signos Distintivos, nos
protege y brinda todas las facilidades para registrar nuestra
marca.
Requisitos para registro de marca INDECOPI:
Presentar a la mesa de partes tres ejemplares del

formato de la solicitud correspondiente.
Indica tus datos incluyendo la direccin para que remitan
las notificaciones. Si tienes un representante, indica sus
datos y la direccin de su domicilio y presenta una carta
poder que lo autorice a realizar los trmites en tu nombre.
Presenta el signo que quieres registrar. Si tiene
elementos grficos, debers reproducirlo en tres copias
(a color, si tiene colores).
Especifica al detalle cules son los productos
y/o
servicios que quieres distinguir con el signo, as como la

clase o clases a la que pertenecen. Para ello ver el
listado de clases de la Clasificacin de Niza. VER

ANEXO 17
Presenta la constancia de pago del derecho de trmite (S/. 486.35
nuevos soles) que cancelars en la Caja del INDECOPI.
El registro nos hace dueo de nuestra marca y autoriza a
utilizarla por diez aos que pueden ser renovados.
DATO
S
RESERVA DE NOMBRE
BUSQUEDA DE NOMBRE
PERMISOS MUNICIPALES
REGISTRO DE MARCA
ESCRITURA PUBLICA
CERTIFICADO DE SANIDAD
INSCRIPCION ESCRITURA SUNARP
LEGALIZACION DE LIBROS
Nuevos
Soles
S/.18.00
S/.
S/. 4.00
S/. 150.00
S/. 486.35
S/. 150.00
S/. 75.00
S/. 90.00
S/. 135.00
S/. 1,108.35
Elaboracin Propia
9.2 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
DAT
OS
VENTAS
TRABAJADORES
ACTIVOS
IMPUESTOS IGV
IMPUESTO A LA RENTA
LIBROS CONTABLES
DOCUMENTOS
COMERCIALES
MICROEMPRESA
< S/. 525 000 - 150 UIT
1 A 10
< S/. 126 000
18%
1.5% Mensual de Ingresos
Libro de Compras - Ventas
Facturas - Boletas - Liquidacion
Compras
ANTICUCHERIA
RICO &
SABROSO
S/. 137
794.00
5
S/. 22,008.35
18%
1.5% Mensual de
Libro Ingresos
de Compras Factura -Ventas
Boleta - N/C N/D
La Anticucheria Rico & Sabroso SAC se ha acogido al Rgimen Especial de

Renta (RER) y por ello consideramos las siguientes obligaciones tributarias:
Nuestros Ingresos en su primer ao sernS/. 13,794.00 Nuevos
Soles.
El valor de nuestros activos fijos tangibles afectados ser S/.
20,900. 00 Nuevos Soles y nuestros activos fijosintangibles ser
S/. 1,108.35 nuevos soles.
En nuestra empresa laboraran 5 trabajadores.
Cumpliremos con declarar y pagar mensualmente el impuesto a la
renta (Rgimen Especial) de la tercera categora, 1.5% de
nuestros ingresos netos mensuales.
Se aplicar como Impuesto General a las Ventas el 18% al total
de las ventas realizadas.
Nuestras operaciones econmicas sern registradas en los
siguientes libros de contabilidad:
Registro de Compras, los cualesdeben contener lo siguiente.

Fecha de emisin del comprobante de pago extendido por el
proveedor o la fecha de pago del Impuesto que grave la
utilizacin de servicios.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
140
Registro de Ventase IngresosContaremos con este libro

auxiliar en el que se anotaran en orden cronolgico y
correlativo, todos los comprobantes de pago de nuestra
empresa en el desarrollo de sus operaciones.
Emitiremos los siguientes comprobantes de pago como Facturas,
Boletas, Notas de crdito y notas de dbito.
9.3 OBLIGACIONES LABORALES
DAT
OS
INGRESOS
TRABAJADORES
CTS
GRATIFICACION
SEGURO INTEGRAL DE
SALUD
ASIGNACION
FAMILIAR
VACACIONES
UTILIDADES
HORAS DE TRABAJO
PDT PLAME
MICROEMPRESA
150 UITS - S/. 555
1000
- 10
NO
NO
9%
NO
15 Dias
NO
48 SEMANAL
MENSUAL
ANTICUCHERIA
RICO &
SABROSO
S/. 137
794.00
5
NO
NO
4.50%
NO
15 Dias
NO
48
SEMANAL
MENSUAL
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
141
9.3.1 RGIMEN LABORAL ESPECIAL
La Remuneracin Mnima Vital es de S/. 750.00 nuevos soles

de acuerdo con el Consejo Nacional de Trabajo y Promocin
del Empleo.
Jornada de trabajo de 8 horas.
Horario de trabajo Igual al Rgimen Laboral General.
Trabajo de sobretiempo es igual al rgimen laboral general.
Descanso semanal es igual al rgimen laboral general.
Descanso vacacional de 15 das calendario por cada ao de
servicios, puede reducirse a 7 das, recibiendo la respectiva
compensacin econmica.
Descansos feriados es igual al rgimen laboral general.
Indemnizacin
por
despido
injustificado
ser
de
10
remuneraciones diarias por cada ao de servicios y mximo 90

remuneraciones diarias.
Seguro
complementario
de
trabajo
de
riesgo
no
les corresponde.
Seguro de vida no les corresponde.
Derechos colectivos no les corresponde.
Participacin en las utilidades no les corresponde.
Compensacin por tiempo de servicios no les corresponde.
Gratificaciones de fiestas patrias y navidad no les corresponde.
9.3.2 RGIMEN ESPECIAL DE SALUD
Nuestros trabajadores sern afiliados al Componente Semisubsidiado

del Seguro Integral de Salud; aportaremos mensualmente el
equivalente al 50% del aporte total que ser complementado por un
monto igual por parte del Estado, segn Ley N 28015.
9.3.3 RGIMEN DE PENSIONES
Nuestros colaboradores elegirn afiliarse obligatoriamente a uno de

los siguientes tres sistemas:
Sistema Nacional de Pensiones
Sistema Privado de Pensiones
Sistema de Pensiones Sociales
El Sistema de Pensiones Sociales es subsidiado por el Estado y el

aporte mensual de cada afiliado ser hasta un mximo de 4% de la
RMV correspondiente, sobre la base de doce aportaciones al ao.
El aporte del Estado se efectuar anualmente hasta por la suma

equivalente de los aportes mnimos mensuales que realice
efectivamente el afiliado.
CAPTULO
X
X.-PLAN ECONOMICO FINANCIERO
CUADRO DE ESTRUCTURA DE INVERSIONES
La inversin del proyecto est compuesta por la inversin de activos

tangibles, intangibles y capital de trabajo, montos expresados en nuevos
soles.
A. Inversin Activos Tangibles

Inversin de Equipos de Cmputo Engloba los equipos usados por
el departamento de ventas y gerencia general.
Ca
1
1
1
Equipos de Cmputo
Caja Registradora
Laptop
Impresora
P.
U.
Costo Total
S/. 1,500.00
S/. 1,500.00
S/. 200.00
S/. 1,500.00
S/. 1,500.00
S/. 200.00
S/. 3,200.00
Elaboracin Propia
Inversin de Muebles y Enseres, comprende la relacin de los

enseres del departamento de cocina.
C
an
1
3
10
1
1
1
Muebles y Enseres
Escritorio
Sillas para escritorio
1 Mesa + 4 Sillas
Repostero de Cocina
Conservadora
Mesas para preparacion
P.
U
Costo Total
S/. 200.00
S/. 100.00
S/. 800.00
S/. 350.00
S/. 760.00
S/. 400.00
S/. 200.00
S/. 300.00
S/. 8,000.00
S/. 350.00
S/. 760.00
S/. 400.00
S/.
10,010.00
Inversin de Maquinarias y Equipo, incluye la maquinaria y el

equipo que fueron mencionados en el Captulo VI Plan Tcnico.
Ca
nt
1
2
1
1
1
1
2
1
24
24
50
50
50
6
1
12
Maquinarias y Equipo
Cocina Industrial
Balon de Gas
Congelador Coldex - Double Action
Licuadora Oster Profesional
Parrilla Grande De Acero Inoxidable
Campana Extractora Indurama
Cei60bl
Extintores
Tabla de picar
Copas de Vino
Jarras de vidrio
Vasos
Tenedores
Cuchillos
Ollas
Set Parrillero
Brasero parrillero
P.
U.
S/. 2,500.00
S/. 140.00
S/. 1,100.00
S/. 250.00
S/. 1,650.00
S/. 850.00
S/. 75.00
S/. 20.00
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 2.00
S/. 2.00
S/. 2.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
Costo
Total
S/.
2,500.00
S/. 280.00
S/. 1,100.00
S/. 250.00
S/. 1,650.00
S/. 850.00
S/. 150.00
S/. 20.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 300.00
S/. 50.00
S/. 600.00
8,290
Elaboracin Propia
B.
Inversin
de
los
Activos
Intangibles,
continuacin
mencionaremos las gestiones realizadas para obtener los trmites

legales y municipales, logrando constituir nuestra empresa y obtener
los
permisos
correspondientes
para
realizar
las
operaciones
comerciales.
Ca
nt
1
1
1
Deta
lle
P.U.
Constitucion de la Empresa
Compra y Legalizacin de Libros Contables
S/.
748.35
S/.
225.00
S/.
135.00
Costo Total
S/. 748.35
S/. 225.00
S/. 135.00
S/. 1,108.35
Elaboracin Propia
C. Inversin Capital de Trabajo, para estimar el capital de trabajo,

provisionamos 6 meses de acuerdo a los gastos administrativos,
ventas y de produccin.
DESCRIPCIN
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
Costos Produccion
MES
PR
OV
TOTAL
S/.
2,605.00
S/.
3,474.50
S/.
1,346.21
6
6
6
S/. 15,630.00
S/. 20,847.00
S/. 8,077.27
TOTAL
Caja Chica
CAPITAL DE TRABAJO
S/. 44,554.27
5%
S/. 2,227.71
S/. 46,781.98
Elaboracin Propia
INVERSIN TOTAL
En el presente cuadro se muestra el consolidado de la inversin total, la cual
asciende a S/. 73 260.33
INVERSIONES
Inversin Fija
MONTO
S/. 22,608.35
S/. 21,500.00
S/. 1,108.35
Inversion Fija Tangible

Inversin Fija Intangible
2) Capital de Trabajo
46,781.98 IGV Sunat
3,870.00
S/.
S/.
INVERSION TOTAL
S/. 73,260.33
Elaboracin Propia
10.2 CUADRO FINANCIAMIENTO
FUENTES INTERNAS
Consideraremos la inversin de los 3 socios los cuales se detalla a
continuacin:
Soci
os
Chipana Cruzado, Robby
Gonzales Plaza, Jose
Poma Alejos, Maribel
TOTA
L
Valor
S/.
14,534.66
S/.
14,534.66
S/.
14,534.66
S/.
43,603.98
Porcent
aje
33.33%
33.33%
33.33%
100%
FUENTES EXTERNAS
Se opt por realizar el financiamiento con laCaja Municipal de Ahorro y
Crditos Cuzco S.A., con una TEA en soles del 36.07% en cuotas fijas
mensuales a 2 aos.
El financiamiento mximo del proyecto es S/. 29 656.35 Nuevos Soles que

equivale al 40.48% del total de la inversin.
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Porcentaje
Aporte Socios
Val
or
S/. 43,603.98
Prestamo / Deuda
S/. 29,656.35
40.48%
S/. 73,260.33
100.00%
TOTAL
59.52%
Elaboracin Propia
10.3 CUADRO DE AMORTIZACIN DE LA DEUDA
En el siguiente cuadro se muestra el detalle del pago de las cuotas,

amortizacin e intereses mensuales del prstamo solicitado para el
financiamiento. VER ANEXO 18
CRONOGRAMA DE PAGOS
Capital
Periodo
S/. 29,656.35
24.00
TEA
TEM
Cuota
N
Cuota
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
36.07%
2.60%
S/. 1,676.52
Saldo cuota 12
S/. 17,093.83
Saldo cuota 24
S/. 0.00
Deuda
Intere
s
Amortizaci
on
Cuota
S/.
29,656.35
S/.
28,750.86
S/.
27,821.83
S/.
26,868.64
S/.
25,890.67
S/.
24,887.27
S/.
23,857.79
S/.
22,801.54
S/.
21,717.83
S/.
20,605.95
S/.
19,465.16
S/.
18,294.71
S/.
17,093.83
S/.
15,861.72
S/.
14,597.59
S/.
13,300.59
S/.
11,969.86
S/.
10,604.54
S/.
9,203.73
S/.
7,766.49
S/.
6,291.89
S/.
4,778.95
S/.
3,226.67
S/.
1,634.04
S/.
771.03
S/.
747.49
S/.
723.33
S/.
698.55
S/.
673.13
S/.
647.04
S/.
620.27
S/.
592.81
S/.
564.64
S/.
535.73
S/.
506.07
S/.
475.64
S/.
444.42
S/.
412.39
S/.
379.52
S/.
345.80
S/.
311.20
S/.
275.71
S/.
239.29
S/.
201.92
S/.
163.58
S/.
124.25
S/.
83.89
S/.
42.48
S/. 905.49
S/. 929.03
S/. 953.19
S/. 977.97
S/. 1,003.40
S/. 1,029.48
S/. 1,056.25
S/. 1,083.71
S/. 1,111.88
S/. 1,140.79
S/. 1,170.45
S/. 1,200.88
S/. 1,232.10
S/. 1,264.14
S/. 1,297.00
S/. 1,330.72
S/. 1,365.32
S/. 1,400.82
S/. 1,437.24
S/. 1,474.60
S/. 1,512.94
S/. 1,552.28
S/. 1,592.63
S/. 1,634.04
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
S/.
1,676.52
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Saldo
S/.
29,656.35
S/.
28,750.86
S/.
27,821.83
S/.
26,868.64
S/.
25,890.67
S/.
24,887.27
S/.
23,857.79
S/.
22,801.54
S/.
21,717.83
S/.
20,605.95
S/.
19,465.16
S/.
18,294.71
S/.
17,093.83
S/.
15,861.72
S/.
14,597.59
S/.
13,300.59
S/.
11,969.86
S/.
10,604.54
S/.
9,203.73
S/.
7,766.49
S/.
6,291.89
S/.
4,778.95
S/.
3,226.67
S/.
1,634.04
S/. 0.00
Elaboracin Propia
Pgina
150
10.4 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS
RESUMEN DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS
DETA
Valor de
LLE
Equipos de Cmputo
S/.Compra
3,200.00
Muebles y Enseres
S/. 10,010.00
Maquinarias y Equipo
S/. 8,290.00
TOTAL
S/. 21,500.00
AMORTIZACIN DE ACTIVOS F. INTAGIBLES
DETA
Valor de
LLE
Compra
Constitucion de la Empresa
S/. 748.35
S/. 225.00
Compra y Legalizacin de Libros Contables
S/. 135.00
TOTAL
S/. 1,108.35
%
De
25
%
10
%
10
%
2
0
S/. 800.00
S/. 1,001.00
S/. 829.00
S/. 2,630.00
2014
10
%
10
%
10
%
2015
S/.
800.00
S/.
1,001.00
S/.
829.00
S/.
2,630.00
2
0
S/. 800.00
S/. 1,001.00
S/. 829.00
S/. 2,630.00
2015
2016
S/.
74.84
S/.
S/.
74.84
S/.
S/.
74.84
S/.
22.50
S/.
S/.13.50
110.84
22.50
S/.
S/.13.50
110.84
22.50
S/.
S/.13.50
110.84
2017
S/.
800.0
S/.
1,001.0
S/.
829.0
S/.
2,630.0
2018
S/. 0.00
S/.
1,001.00
S/.
829.00
S/.
1,830.00
2017
2018
S/. 74.84
S/. 74.84
S/. 22.50
S/. 13.50
S/.
110.84
S/. 22.50
S/. 13.50
S/.
110.84
Elaboracin Propia
10.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS DE VENTAS
En el presente cuadro se observar los resultados econmicos de las ventas

de nuestros anticuchos y gaseosas.
PRESUPUESTO DE VENTAS
Prod
ucto
Anticuchos
Gaseosas
Total
Cant.
2014
12,5
27
6,48
19,0
2015
13,2
41
6,85
20,0
2016
13,9
96
7,24
21,2
2017
14,7
94
7,65
22,4
201
4
11.0
0
2.00
2015
2016
2017
2018
11.3
3
2.06
11.6
7
2.12
12.0
2
2.19
12.38
2.25
09.0
92.5
37.7
48.3
2018
15,6
37
8,091
23,7
27.9
PRECIOS PROYECTADOS
Prod
ucto
Anticuchos
Gaseosas
Elaboracin Propia
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
151
PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS

Produc
2
2
to
S/.0
S/.0
Anticuchos
Gaseosas
Sub Total
IGV
T
ot
137,797.
00
S/.
S/.150,761.00
27,136.98
S/.
177,897.98
150,020.
97
S/.
S/.164,135.01
29,544.30
S/.
193,679.31
2
S/.0
163,329.
33
S/.
S/.178,695.42
32,165.18
S/.
210,860.60
2
S/.0
177,818.
28
S/.
S/.194,547.50
35,018.55
S/.
229,566.05
2
S/.0
193,592.
54
S/.
211,805.80
S/.
38,125.04
S/.
249,930.85
Elaboracin Propia
10.6 PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Son los egresos que se dan para realizar
nuestras
operaciones diarias tales como: Gastos de personal, servicios

bsicos, materiales de limpieza, los cuales se detallan a
continuacin:
SERVICIOS BASICOS
Luz
Agua
Telef
TOTAL
S/.
300.00
S/.
250.00
S/.
640.00
MATERIAL DE LIMPIEZA
Lejia
Lava Vajilla
Desinfectador
Papel Higienico
Detergente
Jabon Liquido
TOTAL
S/.
22.00
S/.
10.00
S/.
18.00
S/.
30.00
S/.
10.00
S/.
10.00
S/.
100.00
CLCULO DE LA REMUNERACIN ANUAL
Tipo de
Cargo
Administrador /
Gerente
Re
m
u
1,
c
a
1n
00
Planilla
Re
m
un
S/.
12,000
S/.
12,000
2,014
S/.
12,270
S/.
12,270
Administrador /
Gerente
Gr
ati
fic 0
S/.
S/. 0
2015
S/.
12,270
S/.
12,270
S
u
bS/.
12,000
S/.
12,000
S
I
S
S/. 270
C
t
s 0
S/.
S/.
270
S/. 0
2016
S/.
12,270
S/.
12,270
2017
S/.
12,270
S/.
12,270
Re
mun
. S/.
12,270
S/.
12,27
2018
S/.
12,270
S/.
12,270
Resumen de Gastos Administrativos

Materia prima
2014
S/.
12,270
Alquiler local
750
1
S/.
9,000
Mantenimien
100
1
S/.
1,200
Serv. Pblico
640
1
S/.
7,680
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIN
Remuneraciones
Valor
Uni.
C
a
2015
2016
S/.
S/.
12,270
12,270
S/.
S/.
9,900
10,890
S/.
S/.
1,320
1,452
S/.
S/.
8,448
S/. 30,1509,293
S/. 33,905
2017
2018
S/.
S/.
12,270
12,270
S/.
S/.
11,979
13,177
S/.
S/.
1,597
1,757
S/.
S/.
10,222
11,244
S/. 31,938
S/. 36,068
S/.
Elaboracin Propia
10.6.2 GASTOS DE VENTAS
Son los egresos que tiene nuestra empresa para realizar la

comercializacin y ventas de los anticuchos, aqu podemos encontrar
sueldos de personal, publicidad, eventos de promocin, los cuales se
detallan a continuacin:
CLCULO DE LA REMUNERACIN ANUAL
Tipo de
Cargo
Cajero
Cocinero
Camarero
Rem
un
75er.
750
750
0
Rem
uner.
9,000A
9,000
18,000
Gr
ati
fic0
0
0
36,000
c
a
1
1
2
Planil
la
Cajero
2014
9,203
Cociner 9,203
o
Camar 18,405
ero
36,81
0
2015
9,203
9,203
18,405
36,81
0
S
u
9,000b
9,000
18,000
Es
s
203a
203
405
C
t
s0
0
0
36,000
810
Re
mun.
Total
9,203
9,203
18,405
36,81
0
2016
2017 2018
9,203
9,203 9,203
9,203
9,203 9,203
18,405 18,405 18,40
36,81 36,81
36,85
0 Elaboracin
0 Propia
10
Resumen de Gastos Ventas
Merma/Desperdicios 1.00%
Varios
Valo C
a
Remuneraciones rUni
2
2
2
2
2
0 36,810.00 0S/. 36,810.00S/.
0 36,810.00
S/.0 36,810.00 0
S/.
S/. 36,810.00
Publicidad
S/. 20.00 10 S/. 2,400.00 S/. 2,640.00 S/. 2,904.00 S/. 3,194.40 S/. 3,513.84
Gastos deMerma S/. 3.10 125 S/. 388.34 S/. 427.17 S/. 469.89 S/. 516.88 S/. 568.56
Otros Gastos S/. 125.00 1 S/. 1,500.00 S/. 1,650.00 S/. 1,815.00 S/. 1,996.50 S/. 2,196.15
TOTAL GASTOS DE VENTAS
41,527.17 S/. 41,998.89
S/. 41,098.34 S/.

S/. 42,517.78 S/.
Elaboracin Propia
10.6.3 COSTOS DE VENTAS

En los siguientes cuadros se detallan lo necesario para la
elaboracin de nuestros anticuchos.
CUADRO PRESUPUESTO DE COSTO COMPRAS

El stock ser del 10 % de las ventas proyectadas del siguiente periodo.
PRESUPUESTO DE COMPRAS
Anticuchos
2014
20
20
Producto
15
16
12,527
13
13
Ptto. de vtas
,2
,9
0
0
0
Inv. Final
12,52
13
13
Sub-total
7
,2
,9
0
0
Inv inicial
Total
12,52
13
13
7
,2
,9
Cant.
PRESUPUESTO DE COMPRAS
Producto
Ptto. de vtas
Inv. Final
Sub-total
Inv inicial
Total Cant.
2
0
6,
4
6
8
7,
1
7
,
Gaseosas
2015
6,851
724
7,576
685
6,891
COSTOS PROYECTADOS
Producto
2014
3.10
Anticuchos
0.65
Gaseosas
20
15
3.
19
0.
67
20
16
7,
24
76
5
8,
00
72
4
7,
28
2016
3.29
0.69
20
17
14
,7
0
20
18
15
,6
0
14
,7
0
14
,7
15
,6
0
15
,6
2017
7,655
809
8,464
765
7,698
2
0
3
0.
.
2018
8,091
855
8,946
809
8,137
2
0
3
0.
.
PRESUPUESTO DE COSTO DE COMPRAS

Producto
ANTICUCHOS
GASEOSAS
Sub Total
IGV
T
o
IGV SUNAT
2014
S/. 38,833.70
S/. 4,658.65
S/.
43,492.35
S/.
7,828.62
S/.
51,320.97
S/.
19,308.36
2015
S/.
42,278.64
S/.
4,613.21
S/.
2016
S/.
46,029.18
S/.
5,022.45
S/.
2017
S/.
50,112.42
S/.
5,467.99
S/.
2018
S/.
54,557.90
S/.
5,953.05
S/.
46,891.8
S/.
8,440.53
S/.
51,051.6
S/.
9,189.29
S/.
55,332.3
60,240.9
55,580.4
S/.
10,004.47
S/.
65,584.8
60,510.9
S/.
10,891.97
S/.
71,402.9
S/.
21,103.7
S/.
22,975.8
S/.
25,014.0
S/.
27,233.0
Elaboracin Propia
CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIN

MATERIA PRIMA E
INSUMOS POR
Aji PancaPLATO
Ajos
Sal
Corazon
Aceite
Choclo
Vinagre
Rocoto
Papa
Carbon
Palitos
Mondongo
PES
O
0.012
0.005
0.006
0.143
0.048
0.480
0.048
0.014
0.140
0.190
1.190
50.0
00 POR
TOTAL
PLATO
UNID
MEDIDA
KG
KG
KG
KG
LT
UNID
LT
KG
KG
KG
UNID
KG
PREC
UNIT
S/. 4.00
S/. 0.50
S/. 0.20
S/. 9.00
S/. 5.50
S/. 1.00
S/. 2.50
S/. 5.00
S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 0.03
S/. 0.04
TOT
AL
S/.
0.048
S/.
0.002
S/.
0.001
S/.
1.287
S/.
0.264
S/.
0.480
S/.
0.120
S/.
0.070
S/.
0.280
S/.
0.475
S/.
0.030
S/.
0.040
S/.
3.10
Elaboracin Propia
CUADRO DE COSTO DE PRODUCCIN TOTAL
COSTO PRODUCCION /
Balones de Gas
Materia Prima e Insumos
TOTAL
S/.
70.00
S/.
1,346.21
CUADRO DE COSTO DE VENTAS
Tipo de Costo
Inv. Inicial
Compras
Inv.Final
To
tal
2014
S/. 0.00
S/. 43,492.35
S/. 445.35
S/. 43,047.00
2015
S/. 445.35
S/.
S/.46,891.85
484.85
S/.
46,852.34
2016
S/. 484.85
S/.
S/.51,051.62
527.86
S/.
51,008.61
2017
2018
S/. 527.86
S/. 574.69
S/.
S/.
S/.55,580.41
574.69
S/.60,510.95
625.67
S/.
S/.
55,533.58
60,459.97
Elaboracin Propia
10.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES
Este estado financiero nos sirve para medir la utilidad de nuestra

empresa en un determinado periodo, adems calcula el impuesto a
la renta que debemos pagar al estado.
PARTIDAS
S/.
150,761.00
Ingreso
Costo de Venta
Utilidad Bruta
Gastos Operativos
Gastos
Administrativos
Gastos de Ventas
Depreciacin
Utilidad Operativa
Intereses
Utilidad antes Imp. y
ipart.
mpuesto ala
Renta1.5%
Utilidad Neta
Utilidad Acumulada
2014 2015 2016 20172018
S/.
S/.
164,135.0
1
S/.
178,695.
42
S/.
194,547.
50
S/.
211,805.
80
0.0
S/.
0 S/.107,714.00
0.0
73,989.17
0 S/. 30,150.00
S/. 41,098.34
S/. 2,740.84
0.0
S/.
0
S/.33,724.83
6,386.86
0.0
S/.
00.0 27,337.97
S/. 410.07
0
0.0
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
117,282
127,686.81S/. 139,013.9S/. 151,345.8S/.
S/.
76,2S/.06.01 78,644.52S/. 81,326.89S/. 83,477.50S/.
31,9S/.38.00 33,904.80S/. 36,068.28S/. 38,448.11S/.
41,5S/.27.17 41,998.89S/. 42,517.78S/. 43,088.55S/.
2,7S/.40.84
2,740.84S/. 2,740.84S/. 1,940.84S/.
41,076.6
49,042.29
S/.
S/. 0.00 57,687.02
S/. 0.00 67,868.34
S/. 0.00
2,5S/.10.79
S/.
S/.
S/.
38,565.8
49,042.29
S/.
S/. 735.63 57,687.02
S/. 865.31 67,868.34S/.
S/.578.
S/.
S/. 1,018.03
S/.
00.0
0
37,987.
S/.
64,915.
26,927.90
S/.
26,927.90
48,306.66
S/. 56,821.7
S/. 66,850.3
S/.
113,221.9 170,043. 236,893.
Elaboracin Propia
10.8 FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO
Se aprecia el Flujo de Caja Econmico y Financiero durante los 5

aos proyectados.
0
INGRESOS
Ventas
Ventas
TOTAL INGRESO
2014
2015
2016
2017
2018
S/. 177,897.98 S/. 193,679.31 S/. 210,860.60 S/. 229,566.05 S/. 249,930.85
S/.
177,897.
98
S/.
144,618.
S/.
51,320.97
S/.
19,308.36
S/.
193,679.
31
S/.
152,642.
S/.
55,332.38
S/.
21,103.77
S/.
210,860.
60
S/.
161,861.
S/.
60,240.91
S/.
22,975.88
S/.
229,566.
05
S/.
171,925.
S/.
65,584.88
S/.
25,014.08
S/.
249,930.
85
S/.
182,113.
S/.
71,402.92
S/.
27,233.07
S/.
71,248.34
S/.
73,465.17
S/.
75,903.69
S/.
78,586.06
S/.
81,536.66
-S/.
73,260.33
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
33,279.4
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
41,037.1
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
48,999.2
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
57,640.1
S/.
S/.1,830.00
110.84
S/.
67,817.3
S/. 615.56
S/. 734.99
S/. 864.60
Utilidad Despues de
Impuestos
Depreciacin
Amortizacin
Otros Ingresos
-S/.
73,260.33
S/. 0.00
S/. 0.00
S/.
33,279.4
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
40,421.6
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
48,264.2
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
56,775.5
S/.
S/.2,630.00
110.84
S/.
1,017.26
S/.
66,800.1
S/.
S/.1,830.00
110.84
FLUJO DE CAJA
-S/.
73,260.33
S/.
29,656.35
S/.
36,020.3
S/.
43,162.4
S/.
51,005.1
S/.
59,516.4
S/.
68,740.9
S/.
12,890.14
S/.
6,386.86
S/.
16,766.21
S/.
2,510.79
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/.
16,743.3
S/.
23,885.4
S/.
51,005.1
S/.
59,516.4
S/.
68,740.9
EGRESOS
Compra de Mercaderia
IGV - Sunat
Gastos Operativos
Inversion Fija Tangible
Inversion Fija Intangible
Capital de
Trabajo
Depreciac
Amortizacin
UTILIDAD ANTES DE IMP
S/.
73,260.33
S/. 3,870.00
S/.
S/.21,500.00
1,108.35
S/.
46,781.98
Impuesto a la Renta 1.5%
Entradas
Prstamos
Salidas
Capital
Inters
Escudo Fiscal
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
-S/.
43,603.98
Elaboracin Propia
Interpretndose los resultados econmicos de nuestros Flujos de Caja,

llegamos al siguiente anlisis:
En el primer ao nuestro Flujo de Caja Financiero nos da una utilidad

de S/. 16 743.32 Nuevos Soles.
En el segundo ao, la rentabilidad de la Anticuchera nos da una

utilidad es de S/. 23 885.43 Nuevos Soles con un crecimiento de
42.65% en relacin al primer ao.
En el tercer ao nuestro flujo de caja econmico nos arroj
una
utilidad de s/. 51 005.13 Nuevos Soles con un crecimiento porcentual

en relacin al segundo ao de 13.54%.
Los resultados obtenidos en el cuarto ao nos muestran al final del

ejercicio la suma de S/. 59 516.43 Nuevos Soles lo que no da un
crecimiento porcentual de 16.68%.
Por ltimo en el quinto ao de aperturada la Anticuchera nuestro

Flujo de Caja Financiero nos arroja un monto de S/. 68 740.93
Nuevos Soles que nos permiti crecer porcentualmente un 15.50%.
10.9 EVALUACIN FINANCIERA (VAN, TIR, PER, B/C, PE)
Normalmente se debera usar el Costo Promedio Ponderado de Capital

(WACC), para estimar el Valor Actual Neto Econmico (VANE) y el Costo de
Oportunidad (COK) para lograr descontar el Valor Actual Neto Financiero
(VANF); sin embargo, habindose adquirido un prstamo con la Caja
Municipal de Ahorro y Crdito Cuzco SA, por el 40.48% del total de
Inversin, analizaremos los siguientes indicadores:
COKf
VANF
TIRF
B/C - F
22.90%
63,907.76
65.44%
2.47
Elaboracin Propi a
A. Valor Actual Neto (VANF)

El valor actual neto financiero es S/. 63 907.76 Nuevos Soles,
respectivamente, siendo este indicador mayor a cero, el plan de
negocio es aceptado.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
160
B. Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno financiera es65.44%, dado que este
porcentaje es mayor al costo de oportunidad (22.90%), y como el flujo
de caja es convencional, entonces se acepta el plan de negocio;
siendo coherente con la conclusin obtenida del valor presente neto.
C. Ratio de Beneficio Costo (B/C)

Tras examinar el flujo de caja financiero, se obtiene que el ratio
beneficio costo es 2.47, por lo tanto por cada nuevo sol invertido
tendremos una rentabilidad de 1.47 Nuevos Soles, en conclusin
nuestro plan de negocio es viable.
D. Perodo de recuperacin
Tras analizar el flujo de caja financiero, llevando los flujos a valor
presente con el costo de oportunidad de 22.90%, se estima que la
inversin se recuperar en el segundo ao y 2 meses del plan de
negocio.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
161
10.10 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

2014
2015
2016
2017
2018
ACTIVO
Activo Corriente
Cuentas por Cobrar
Comerciales
(neto)
Existencias (neto)
Total Activo corriente
Activo No Corriente
Activos Fijos Tangibles
Activos Fijos Intangibles
Amortizacin
Total Activo No Corriente
Total del Activo
S/.
S/.0.00
S/.445.35
80,670.8
S/.
S/.0.00
S/. 484.85
105,804.1
S/. 0.00
S/. 527.86
S/.
158,235.9
S/.
S/.0.00
S/. 574.69
219,264.1
S/. 0.00
S/.
S/. 625.6
289,662
S/.
18,870.00
S/.
997.52
S/.
S/.0.00
S/.
13,610.00
S/. 775.85
S/. 0.00
17,126.68
S/.
122,930.
S/.
10,980.00
S/.
665.01
S/.
0.00
S/.
S/.
9,150.
S/.
554.1
S/. 0.00
19,867.
S/.
100,538.
S/.
16,240.00
S/.
886.68
S/.
0.00
S/.
S/.
12,830.24
S/.
410.07
S/.
13,833.09
S/.
578.49
S/.
15,060.23
S/. 735.63
S/.
16,396.22
S/.
865.31
S/.
13,240.3
S/.
14,411.5
S/.
15,795.8
S/.
17,261.5
S/.
29,656.3
S/.
16,766.2
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/.
29,656.
S/.
16,766.2
S/.
29,656.35
S/.
30,006.
S/.
43,603.9
S/.
43,603.98
S/.
26,927.90
S/.
70,531.
S/.
43,603.98
S/.
64,915.28
S/.
108,519.
S/.
S/.
S/.
50,651.
S/.
21,500.0
S/.
S/.1,108.3
0.00
S/.
22,608.35
S/.
73,260.33
S/.
14,385.85
S/.
172,621.
11,645.01
S/.
230,909.1
S/.
9,704.18
S/.
299,366.7
PASIVO
Pasivo Corriente
Cuentas por Pagar Comerciales
Impto a la Rta y
Partici Ctes Otras
Cuentas
por Corriente
Total
Pasivo
Pasivo no corriente
Obligaciones Financieras
Cuentas por Pagar Comerciales
Total Pasivo No Corriente
Total Pasivo
S/. 0.00
S/.
0.00
S/.
14,411.58
S/. 0.00
S/.
15,795.86
S/.
0.00
S/.
17,850.
S/.
1,018.
03
S/.
18,868.
S/. 0.00
S/. 0.00
S/.
17,261.53
S/.
18,868.75
S/.
43,603.98
S/.
170,043.65
S/.
213,647.6
S/.
43,603.
S/.
236,893.
S/.
280,497.9
PATRIMONIO
Capital
Utilidades acumulada
Total Patrimonio
Total Pas. + Patrim.
S/.
43,603.98
S/.
S/.
43,603.98
S/.
113,221.94
S/.
156,825.
S/.
S/.
S/.
73,260.33
100,538.
122,930.
172,621.
230,909.1
299,366.7
Se aprecia los Estados
Financieros
durante los
5 aos
proyectados.
Elaboracin Propia
Interpretndose los Estados Financieros proyectados, llegamos al siguiente

anlisis:
Como se observa en la consolidacin econmica entre los aportes de

los socios y el financiamiento antes de nuestro primer ao de
operacin, se afect un monto ascendente de S/. 73 260.33 Nuevos
soles, ya al final del primer ao de nuestro Estado Financiero
proyectado, se obtuvo un monto de S/. 100 538.40 Nuevos Soles,
obtenindose un crecimiento del 37.23%.
En el segundo ao nuestro Estado Financiero proyectado, nos

permitir obtener un crecimiento econmico de S/. 122 930.84
Nuevos Soles que nos dan un crecimiento porcentual de 22.27%.
En el tercer ao, nuestro Estado Financiero proyectado, nos permitir

obtener por las ventas realizadas un monto de S/. 172 621.78 Nuevos
Soles logrando un crecimiento de 40.42%.
Con nuestro Estado Financiero proyectado, al final de nuestro cuarto

ao de la proyeccin de ventas, nuestra ventas representaran un
Monto de S/. 230 909.16 Nuevos Soles, lo que nos permitir crecer
un 33.76%.
Por ltimo a finales del quinto ao, con relacin a la ventas

proyectadas, nuestro Estado Financiero proyectado arroja un total de
S/. 299 366.70 Nuevos Soles que nos permiten crecen un 29.64%.
10.11 PUNTO DE EQUILIBRIO.
Son los ingresos totales recibidos los cuales igualamos a los costos
asociados con la venta de nuestro producto, punto donde nuestra
empresa no obtiene rentabilidad pero tampoco prdida.
Costos Fijos
S/.
=
=
71,248.34
71,248.34
7.72
12916
2.21
Necesitamos vender 12916 de nuestros platos de anticuchos en el

primer ao para cubrir los costos.
TIPO
Anticuc
hos
Gaseo
TOT
AL
Unid.
Vend
S/.
12,527.
00
S/.
19,00
P.
Vent11
2
Ing.
Ventas
S/.
137,797
.00
S/.
Unidad
esS/.
12,527.
00
S/.
150,76
19,69
Costo
unit.
3
1
Costos
totales
S/.
38,8
34S/.
MEZC
LA 63
.6
101
43,492
0.0
Prec CV
UNID
Pro 7 pro 1 ADES0
.
.
0
0
9
7.72
2
0
.
CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que se llega con el presente estudio del plan de
negocio presentado son las siguientes:
1.- Los factores del macro entorno y micro entorno demuestran que existe
una notable oportunidad de negocio en el sector gastronmico en el distrito
de Brea. Asimismo, se corrobora que el crecimiento demogrfico, el
incremento del poder adquisitivo de la poblacin y factores socio culturales
han hecho que el rubro gastronmico sea un gran potencial para desarrollar
este negocio
2.- De acuerdo a lo descrito anteriormente, concluimos que el escenario para

desarrollar este plan de negocio en el distrito de Brea es realmente ptimo;
por consecuencia en funcin a los estudios realizados, adoptaremos la
estrategia genrica de Michael Porter, orientada a la diferenciacin basada
en dar una buena calidad y excelente sabor de nuestro producto.
3.- El 91% de las personas que viven en el distrito de Brea, consumen

anticuchos en forma frecuente, mientras que un 26% da como respuesta de
encuesta, que consideran el sabor de los anticuchos como un factor
relevante al momento de escoger una Anticuchera.
4.- La anticuchera ofrecer los anticuchos y bebidas, cuyos precios sern de

S/. 11.00 y S/ 2.00 nuevos soles. Adems, se ofrecern ofertas
promocionales y servicios diferenciados tomando en cuenta los gustos y
preferencias de nuestros clientes.
5.-. Por otro lado, el local contar con reas como: cocina, almacn y
comedor; en el local se mantendr la homogeneidad en cuanto a diseos y
acabados; donde la materia prima, insumos y equipos se adquirirn en el
mercado local.
6.-. El proyecto propuesto requiere de una inversin total de S/.73 260.33

nuevos soles, cuyo 40.48% ser financiado por la Caja municipal de Crdito
y Ahorro Cuzco S.A, mientras que el 59.52% restante estar compuesto por
aportes de los 3 socios.
7.- Se concluye que el proyecto es viable econmica y financieramente, ya

que el VANE de S/. 78 765.21 y el VANF de S/. 63 907.76 son mayores a
cero. Adems al calcular las tasas de retorno TIRE de 18.33% y TIRF
de22.90% son mayores que el COK de 18.33% y el COKF de 22.90%.
Cabe resaltar adems, que el ratio beneficio / costo econmico es de 2.08, y

el beneficio / costo financiero es de 2.47, el perodo de recuperacin del plan
de negocio es de 2 aos y 2 meses.
RECOMENDACIONES
Las recomendaciones que proponemos son las siguientes:
1.- La anticuchera Rico & Sabroso debe estar atenta a todos los cambios
que se presenten en el mercado para de esta forma, seguir deleitando a
nuestros clientes con nuestro producto.
2.- La comunicacin entre la gerencia y los colaboradores nos guiaran hacia

un xito de toda la organizacin.
3.- Sera de vital importancia de la gerencia, el hacer que los colaboradores

se sientan identificados con la empresa y que haga respetar los
reglamentos de esta para llegar a cumplir con los objetivos trazados de
una forma eficiente y eficaz.
4.- Se debe estar constantemente actualizando los ndices econmicos

locales y nacionales. Hay que revisar continuamente el riesgo pas y la
tasa de oportunidad.
Con estos datos se tendr una visin clara de si es segura y cmo se
encuentra creciendo la inversin inicial. As se podr tambin saber si se
estn logrando las metas trazadas y obteniendo los frutos deseados
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TERCER DOMINGO de octubre se celebra el DA DEL ANTICUCHO

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LABORALES
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TRABAJADOR
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ADMINISTRACIN TRIBUTARIA autorizaciones y/o permisos

especiales de otros sectores. Lima 2013, (fecha de consulta 8 de
junio del 2013)
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http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Elaboracin de la Escritura

CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
170
Pblica. Lima, 2013 [fecha de consulta: 8 de mayo de 2013].

Disponible
en:
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Elaboracin de la minuta de

constitucin. Lima 2013 disponible.
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA ssalud Lima 2013 elaborado

(fecha de consulta 8 de junio del 2013 disponible en;
http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso6.pdf>
Evaluacin y requisitos para obtener la licencia de funcionamiento
Lima 2013.
<http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf >
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. Legalizo mis Libros Contables.

Lima, 2013 [fecha de consulta: 8 de junio de 2013]. Disponible en:
<http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso9.pdf >
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA autorizacin de la planilla de

pagos. Lima 2013
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
171
SUPERINTENCIA
NACIONAL
DE
ADUANAS
ADMINISTRACIN TRIBUTARIA. inscripcin en el registro nico

de contribuyentes (RUC)
SUPERINTENDENCIA
DE
BANCA
SEGUROS
http://www.sbs.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.
AFPS
Informacin
sobre las diferentes tasas bancarias, financieras, cajas.

SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE REGISTROS PUBLICOS
Formatos
para
la
inscripcin
en
los
registros
pblicos
http://www.sunarp.gob.pe/formatos.
SUPERINTENDENCIA
NACIONAL
DE
ADMINISTRACION
TRIBUTARIA. http://www.sunat.gob.pe/legislacion leyes, decretos

y normas establecidas para las mypes.
NORMAS Y LEYES
Ley N 26887 ley general de sociedades diario oficial el peruano, 9
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Ley N28015 publicada el 3 de julio de 2003 ley de promocin y
formalizacin de la micro y pequea empresa. MYPE.
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MINISTERO DE ECONOMIA Y FINANZAS texto nico ordenado
de la ley del impuesto a la renta
Decreto Supremo N 054-99-EF
se aprob el Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a la

Renta publicado el 8 de diciembre del 2004.
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO (Per).
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PAGINA WEB INSTITUCIONALES
BANCO
CENTRAL
DE
RESERVA
DEL
PER http://www.bcrp.gob.pe/
INSTITUTO
NACIONAL
DE
ESTADSTICA
INFORMTICA
http://www.inei.gob.pe/
MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS http://www.mef.gob.pe/
MINISTERIO DE SALUD http://www.minsa.gob.pe/
SUPERINTENDENCIA
NACIONAL
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ADUANAS
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ANEXOS
ANEXO N 1: LISTA DE PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS

PARA LA ELABORACIN Y PREPARACIN DE NUESTROS
ANTICUCHOS
N de Local
Nombre
Telfono
El Oxapampino
5593773 / 90719684
5-P-1-063
Agrofe S.R.L.
4534312 / 998241597
5-P-1-065
Citricos Del Chira S.A.C
4549598
5-P-1-066
Frutos del Norte
4293358 /
9996713872
5-P-1-064
Limon de Olmos"MC"
3482534
5-P-1-062
El Chalan De Piura
7862389 / 831*3503
5-P-1-060
Comercial Premium
Food
819*1999
5-P-2-052
Comercial Daniela
4292465 / 989889537
5-P-2-056
Seor de Muruhuay
996507534
5-G-5-035
Comercial Seor de los

Milagros
7669000 / 985054216
Rocoto, Ajs
5-P-2-061
Limones
Choclo
5-G-3-046
Comerciante
7860900 / 997209505
5-P-2-062
Mayorista Yorka
Comercial La Estrellita
990805314
5-G-5-043
Alexis y Adrian
4295652 / 994260314
5-P-2-088
Comercial Barrionuevo
4521622 / 997780555
5-P-2-060
Proalbe
5277629
5-P-2-078
5-P-2-084
La Esquina del Choclo

Comerciante
4537922 / 990984702
7669000 / 993999768
Mayorista Mickelen
La Esquina del
Productor
3250564 / 981015830
5-P-3-053
Comercial Nallely
7768167 / 995327273
5-P-3-057
Comercial Vigilio
7997380 / 992262755
5-P-3-062
Comercial Papa Andina
5-P-3-069
Mayorista de Tuberculos
San Miguelito
990334767
5-P-3-066
Negocios Apolinario
7866706 / 996520151
5-P-3-065
Jhanira y Jhosue
996046432
5-P-3-063
Maicol
991905256
5-P-3-070
Comercial Flores
995606999 / #274157
5-P-3-064
Comercial Vasquez
990288311
5-P-3-061
Comercial J Y B
3389002 / 95743787
5-P-3-054
Nio Jesus De Ayavi
6934014/ 990449036
5-P-2-090
Tubrculos
5-P-3-052
5-P-3-067
5-P-3-058
Comerciante
Comercial El Chino
Tapia
Comerciante
990867778
6942796
95225170
Mayorista Flores
Especeras
5-G-3-054
Especeras Goya
3661798
5-G-3-025
Especerias Pastrana
4255721 / 993121577
5-G-3-031
Reposteria Teresita
7979132 / 991362252
5-G-5-024
Especerias La Abuelita
4530588
5-G-5-058
EspeceriasSayuryAngeli
5857983
5-G-5-006
Especerias
Sandro
y
91370400 / 814*2470
Caroline
5-G-4-034
Especerias Pastrana
4255721 / 993121577
5-G-4-006
EspeceriaMonica
998750212
5-G-4-052
Especerias
995936226
5-G-3-008
Mabel Valeriana
Especerias Elizabeth
995334539
5-G-5-034
Comercial Santa Cruz
7889483 / 992814316
Carbn a Granel
5-G-5-079
Carbon Leo
6916840 / 993321547
ANEXO N 2: LISTA DE NUESTROS PROVEEDORES DE CORAZN DE

RES Y RACHI
Nombre
Telfono
Carnes
Nombre
Telfono
Aves
Carnicera Milagritos
7811429
Avinka
429-6919
Carnicera Panchito
4535949
San Fernando
627-7151
Margarita y Jos
7853565
Avcola Redondos
134*6286
Carnicera Valladares
4536828
Avcola Joel
828*8217
Carnicera Mirella
428*8198
4293047
Carnicera Vicente y kelly
988982049
Avcola La
Grangita II
Avcola Castillo I
Carnicera Carmencita
777-2961
Avcola Csar
409*8909
Carnicera Panchito
999623812
Avcola Doa Tita
995579617
Carnicera Ferrer
4531793
Avcola Eva
4653568
La Preferida
4291558
Avcola Huaralino
4531510
C & C Pozuzo
4549525
Avcola Mirella
96387328
Carnicera Carlitos
4657324
Avcola Martha
9812*4891
Avcola Mary
814*2470
Daniel y Jhovana
995808953
465-6147
Avcola Cori
7757492
4290627
Avcola Dina
825*1904
6277177
Avcola la Granjita
lll
Avcola Valladares
834*1192
Congelados
Mikuna
/ Pescados
Schilcayo / Menudencias
Frigo PYG / Cerdo May
Avcola
y Mirella
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Zamer
7792551
814*5052
817*0857
Avcola Mara
Jess
Avcola Mary II
4294339
Avcola Patty
7760328
Avcola Cori II
7757492
814*2470
Pgina
180
ANEXO N 3: LA ECONOMA EN EL 2013
PROYECCIONES 2013 MACROECONOMA

POR: JORGE FALEN
A pesar de la incertidumbre a nivel internacional, el 2013 sera un ao
positivo para la economa peruana. Continuar liderando el crecimiento de la
regin y experimentar la menor tasa de inflacin.
CIFRAS
Crecimiento mundial en el 2013
3.6%
El FMI estima un crecimiento de 1.5% para las economas avanzadas y de
5.6% para las economas emergentes, tomando en cuenta la adopcin de
medidas para impulsar el nivel de ajuste e integracin en los pases de la
zona euro y la formulacin de un plan integral para restablecer la
sostenibilidad fiscal de la economa norteamericana.
Monto de exportaciones en el 2013
US$47,000 millones
Asociado a un incremento del volumen de los envos y a un posible aumento
del precio de algunos commodities ante las medidas de estmulo monetario
por parte de los principales bancos centrales del mundo. En tanto, las
importaciones alcanzarn los US$44,000 millones.
Tasa de crecimiento del PBI en el 2013 (ver grfico)

5.8%
Segn el BCR, el producto continuar creciendo

a tasas cercanas a su nivel potencial, con una
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
181
evolucin de la demanda interna que compensar

los efectos de la desaceleracin a nivel global.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
182
Crecimiento del PBI por sectores
Crecer el sector primario, asociado a la evolucin de los sectores minera e

hidrocarburos. Asimismo, el PBI no primario
aumentar 5.9%, impulsado principalmente por la
construccin y los servicios.
Proyeccin de los componentes del gasto
El principal motor de crecimiento del PBI seguir

siendo el gasto privado, en especial la inversin
privada. sta crecer en torno al 8.2% y alcanzar el 21.6% del PBI en el
2013. En tanto, la inversin pblica aumentar en 14.3% y representar el
5.8% del PBI.
Anuncios de inversin privada para el 2013
US$18,093 millones
De los cuales US$8,093 corresponden a
los anuncios de inversin para el sector
minero, asociados a importantes proyectos,
como Las Bambas, ampliacin Cerro
Verde, Quellaveco y Constancia. Sin estos
proyectos el PBI crecera menos de 5% en
el 2013.
Inflacin y tipo de cambio (ver grfico)

Segn el BBVA, la tasa de inflacin regresara a su rango meta hacia el
2013 debido a las alzas de las cotizaciones internacionales de los alimentos,
los riesgos que enfrentan la produccin mundial de petrleo y las presiones
de demanda a nivel local. Asimismo, el nuevo sol continuar aprecindose
en un contexto de volatilidad en los mercados cambiarios.
Per es el tercer mejor pas para hacer negocios

en la regin
Nuestra nacin posee el mejor ambiente macroeconmico de Amrica
Latina, segn un estudio del semanario Latn Business Chronicle.
El semanario Latin Business Chronicle, con sede en Florida Estados
Unidos, ratific al Per como el tercer mejor pas en Amrica Latina para
hacer negocios, precedido por Chile y Panam.
Sin embargo, de las tres naciones solo Per mejor su puntaje en la
evaluacin de su clima, seala la agencia Andina.
El ndice Latin Business Index mide el ambiente de negocios en 19 pases
latinoamericanos. Evala cinco factores principales y 27 subcategoras, entre
ellas el ambiente macroeconmico, corporativo y poltico, la situacin de
cada pas en cuanto a globalizacin y competitividad y el nivel tecnolgico.
Per sigue en el tercer lugar debido a que tiene el mejor ambiente
macroeconmico en Amrica Latina, adems de ser el cuarto mejor en
ambiente corporativo y nivel tecnolgico. Es tambin uno de solo dos pases
que mejor su puntaje comparado con el ndice del 2008, precis la
publicacin.
Chile se ubic en el primer lugar del ranking gracias a tener el mejor
ambiente corporativo y poltico de la regin, adems del segundo mayor
puntaje en nivel tecnolgico y el tercer mejor en globalizacin/competitividad.
Sin embargo, no est entre los cinco mejores en cuanto a ambiente
macroeconmico, debido a un crecimiento econmico lento y una inflacin
en aumento.
Panam se asent nuevamente como el segundo mejor pas para hacer
negocios en Amrica Latina. Es el segundo mejor pas en ambiente
macroeconmico y globalizacin/competitividad, cuarto mejor en ambiente
poltico y sexto mejor en ambiente corporativo.
La brecha en puntos entre Chile y Panam se est reduciendo, por lo tanto,
Chile corre el peligro de perder el puesto el prximo ao, advirti el director
en jefe de Latin Business Chronicle, JoachimBamrud.
Si Chile no avanza en ms reformas para mejorar su nivel de negocios,

puede quedar atrs de un Panam que se espera avance con el nuevo
presidente Ricardo Martinelli, quien promete implementar reformas como
bajar los impuestos, explic.
De esta manera, Chile tuvo 17.055 puntos (cay 0.75 puntos), Panam tuvo
17.027 puntos (retrocedi 0.64 puntos) y Per tuvo 16.658 puntos (avanz
0.09 puntos).
Uruguay de nuevo se ubic en el cuarto lugar, pues es el mejor pas en nivel
tecnolgico, tercer mejor en ambiente poltico, cuarto mejor en ambiente
macroeconmico, sexto en globalizacin/competitividad y stimo en
ambiente corporativo.
Mxico se ubic como el octavo mejor pas, mientras Brasil es el noveno
pas en el ranking. Aparte de Venezuela y Hait, ubicados en las dos ltimas
posiciones, entre los peores pases para hacer negocios en Amrica Latina
estn Argentina, Bolivia y Nicaragua, de acuerdo al Latin Business Index.
El puntaje de Argentina cay fuertemente debido a que el pas sufre la
segunda peor tasa de inflacin de Amrica Latina.
Venezuela se ubic como el peor pas debido a que tiene el peor ambiente
macroeconmico y poltico de Amrica Latina, y el tercer peor puntaje para
ambiente corporativo y globalizacin/competitividad.
Sin embargo, en la categora de nivel tecnolgico Venezuela es el quinto
mejor en Amrica Latina, pero su ambiente macroeconmico se ha
debilitado bastante debido a que tiene la cuarta mayor inflacin del mundo.
Latin Business Chronicle es un semanario de Internet que se especializa en
negocios en Amrica Latina. Tiene ms de 25,000 lectores al mes, en su
mayora ejecutivos de empresas multinacionales como Microsoft, Chevron y
MasterCard.
ANEXO N 4: LA ESTRATEGIA COMPETITIVA Y LAS CINCO FUERZAS

DE PORTER
La estrategia competitiva es un campo de gran inters para los gerentes y se

basa fundamentalmente en un profundo conocimiento de los sectores
industriales, comercio y servicio, de sus competidores y entorno. Sin
embargo, hasta los aos 80, ha ofrecido pocos mtodos analticos
completos para obtenerlo.
Para una organizacin en particular, se requiere disear estrategias

competitivas y para eso se necesita entender su industria y su negocio, as
como el de los competidores. El anlisis de la competencia, adems de
formular la estrategia corporativa, contribuye adems a planear las finanzas,
el marketing, el anlisis de valores y muchos otros aspectos de la vida
cotidiana de un negocio.
Un enfoque interesante para la planificacin de la estrategia corporativa ha

sido el propuesto por Michael E. Porter quien manifiesta que existen cinco
fuerzas que influyen en la rentabilidad a largo plazo de un mercado o de
algn segmento de ste. Por tanto, la corporacin debe evaluar sus objetivos
y recursos frente a estas cinco fuerzas que rigen la competencia industrial,
las cuales se describen a continuacin:
1 Amenaza de entrada de nuevos competidores: El mercado o el segmento no

es atractivo dependiendo de si las barreras de entrada son fciles o no de
franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y
capacidades para apoderarse de una porcin del mercado.
2 Rivalidad entre los competidores: para una corporacin ser ms difcil
competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los
competidores estn muy bien posicionados, sean muy numerosos y los
costos fijos sean altos, pues constantemente estar enfrentado guerras de
precios, campaas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos
productos.
3 Poder de negociacin de los proveedores: Un mercado o segmento del

mercado no ser atractivo cuando los proveedores estn muy bien
organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamao del pedido (con el agravante de si los
insumos que suministran no tienen sustitutos o son escasos y de alto costo).

Tampoco si el proveedor decide estratgicamente integrarse hacia adelante
y, por ejemplo, adquiere los canales de distribucin o lugares donde se
distribuye un producto.
4 Poder de negociacin de los compradores: Un mercado o segmento no ser

atractivo cuando los clientes estn muy bien organizados, el producto tiene
muchos sustitutos, no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente,
lo que permite que se puedan hacer sustituciones por igual o a un costo
menor. Las crecientes exigencias de grandes compradores estn enfocadas
en la reduccin de precios, mayor calidad y mejor servicio, por lo tanto, una
corporacin ver afectados sus mrgenes de utilidad. La situacin
empeorara si los compradores deciden integrarse hacia atrs y, por
ejemplo, adquieren a sus proveedores o producen sus propios insumos.
5 Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Un mercado o segmento no es
atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales, se encuentran
en un estado ms avanzado tecnolgicamente, o pueden penetrar a precios
ms bajos reduciendo los mrgenes de utilidad de la corporacin y de la
industria.
Una vez planteados los objetivos y estrategias, el modelo requiere ser
consolidado. Esto se hace construyendo barreras de entrada alrededor de
alguna fortaleza de la corporacin. Por efecto de estos mecanismos de
proteccin se pueden obtener beneficios que se reinvertiran en
investigacin y desarrollo, con el objeto de mejorar los precios de sus
productos frente al de sus competidores, o para invertir en otros negocios.
Porter identific seis barreras de entrada que podan usarse para crearle a
una corporacin una ventaja competitiva:
1 Economas de Escala: consiste en reducir costos al aumentar la produccin,

tambin abarca extender el rubro de las actividades de la organizacin,
ampliando la gama de sus productos a modo de crecer en forma horizontal.
2 Diferenciacin del Producto: La corporacin diferencia y posiciona
fuertemente su producto, creando dificultades a sus rivales para entrar,
hacindoles realizar cuantiosas inversiones para

corporacin.
reposicionar a
la
3 Inversiones de Capital: Fuertes recursos financieros garantizan a la

organizacin una mejor posicin competitiva frente a competidores ms
pequeos.
4 Desventaja en Costos independientemente de la Escala: Las empresas
establecidas en el mercado tienen ventajas en costos que no pueden ser
emuladas por competidores potenciales independientemente, sea cual fuese
su tamao y sus economas de escala.
5 Acceso a los Canales de Distribucin: En la medida que los canales de

distribucin para un producto estn bien atendidos por las firmas
establecidas, los nuevos competidores deben hacer mayores esfuerzos para
colocar sus productos, sacrificando sus precios y dejando mayor mrgenes
de utilidad para el canal.
6 Poltica Gubernamental: pueden limitar o impedir la entrada de nuevos
competidores con requisitos y normas legales, exigiendo mayor inversin en
capitales o uso de sofisticadas tecnologas para la explotacin de recursos y
posicionar sus productos, alertando tambin la llegada de nuevos
contrincantes.
El xito de la estrategia depende de qu tan efectivamente esta pueda
manejar los cambios que se presenten en el ambiente competitivo. Una
competencia acelerada indica que ya no es posible esperar por la accin del
competidor, sino anticiparse y prepararse para enfrentar cualquier
eventualidad.
La competitividad de todos los componentes de un pas exige contar con un

buen desempeo general en variables que miden la habilidad de las
naciones de proveer altos niveles de prosperidad a sus ciudadanos, para ello
se requieren polticas pblicas incluyentes que generen confianza a los
actores internos y atraiga recursos de diversa ndole del exterior.
CHIPANA
CRUZA
O,
ROBBY
GONZA
ES
PLAZA,
JOSE
POMA
ALEJOS
MARIBE
PROCEDIMIENTO: ATENCION AL CLIENTE

RAZN SOCIAL: ANTICUCHERIA RICO & SABROSO SAC
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
VENTAS
CLIENTE
CAMARERO
CDIGO: RS171213
COCINERO
CAJERA
Inicio
Ingresa a la Anticuchera y menciona el numero de integrantes

No
Mesa disponible?
Cliente es invitado a esperar

Si
Se establece en las mesas indicadas

Acomoda mesas y menciona al cliente la disponibilidad de las mismas
Solicita la carta al camarero
Brinda la carta al cliente
Apunta el pedido del

cliente
Recibe el pedido del

cliente
Despacha los platos y bebidas correspondientes

Realiza pedido adicional
Si
El cliente desea
algo adicional?
Entrega el pedido completo del cliente
No
Entrega el
comprobante de venta al camarero
Solicita el monto de la deuda
Coordina con el cajero el monto total de la deuda
Paga el total de la cuenta al camarero
Entrega el comprobante de venta al cliente
Entrega el total de la cuenta al cajero
P
a 188
Fin
A
N
E
X
O
N
5
:
F
L
U
J
O
G
R
A
M
A
D
E
L
P
R
O
C
E
S
O
D
E
A
P
L
A
N
D
E
N
E
G
O
CI
O
A
N
TI
C
U
C
H
E
RI
ANEXO N 6: MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN

DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
189
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
191
ANEXO N 7: DPTO DE LA ELABORACIN DEL ANTICUCHO
ANEXO N 8: DPTO DE LA ELABORACIN DEL AJI
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
200
ANEXO N 9 :DEMANDA PROYECTADA DE GASEOSAS
HABITANTES DISTRITO BREA

Brea
Mercado total
Clase
Edad
MERCADO
POTENCIAL
81909
MERCADO
POTENCIAL
B-C
15 - 65
AOS
MERCADO
DISPONIBLE
CONSUME GASEOSA ?
MERCADO DISPONIBLE
501
08
819
09
89.
68.
2%
46.30%
23200
MERCADO
Personas que pagaran S/. 2.00 NuevosEFECTIVO
Soles a
MERCADO EFECTIVO
65
150
80
FRECUENCIA DE CONSUMO
RESPUESTA
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada dos meses
Ocasional
TOTAL
PERSON
AS
ENCUESTAD
15
15
15
15
15
15
%
ENCUESTA
1%
13%
26%
21%
2%
37%
1
MUESTRADE POBLACION TOTAL

CONSUMIDORES SEGN
POBLACION
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
POBLAC
ION
151
1960
3921
3167
302
5580
15080
AN
UA
96
52
24
12
6
1
PROD AL
AO
14477
101941
94100
38002
1810
5580
255908
5%
12795
Pgina
201
DICIEMBRE
ENERO
INCREMENTO MENSUAL
= ((DICIEMBRE/ENERO) ^ (1/11)) - 1
ANTICUCH
OS
DICIEMB
1
0
= 0.1576
EN
FE
M
AB
E21
B24
AR
R33
28
3
7
6
PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DE1 VENTA
M
JU
AY
N44
38
3
MENSUAL 3
1066
213
JU
L51
3
AG
O59
4
SE
T68
8
O
CT
79
6
N
OV
92
1
ANTICUCHO
S ENERO
213
DI
C
10
66
TOT
AL
64
82
15.
76

20
2015
14
64
6854
201
6
724
201
7
766
201
8
810
5.75%
PROYECCION DE PRECIO DE GASEOSA

20
14
2.
Crecimiento Anual
2015
2.06
201
6
2.1
2017
2.19
2018
2.25
3%
PROYECCIN DE VENTAS A CINCO AOS

2014
2015
12963
13709
201
6
144
201
7
153
201
8
162
5.75%
ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA
Seor Notario:
Srvase extender en su Registro de Escrituras Pblicas, una de constitucin
de sociedad annima cerrada y estatutos que otorgamos:
a) RobbyChipana Cruzado, de nacionalidad peruana, identificado con D.N.I.

10886021 de ocupacin, empleado, casado, con domicilio en calle K MZ U
lote 11 Pyet Independencia.
b) Jos Gonzles Plaza, de nacionalidad peruana, identificado con D.N.I.
43284536 de ocupacin empleado, casado, con domicilio en Jr. Ricardo
Herrera N 889 1 Cercado de Lima.
c) Maribel Poma Alejos, de nacionalidad peruana, identificado con
D.N.I.
42252078 de ocupacin empleada, soltera, con domicilio en Mz. A, lote 24

Nueva Estrella Carabayllo.
En los trminos y condiciones siguientes:
PACTO SOCIAL
PRIMERO.- Por el presente instrumento, los otorgantes convienen constituir
como en efecto constituyen, una sociedad annima cerrada, bajo la
denominacin de ANTICUCHERIA RICO & SABROSO S.A.C., con un
capital, domicilio, duracin y dems estipulaciones que se establecen en el
estatuto social.
SEGUNDO.- El capital social inicial es de Cuarenta y tres mil Seiscientos

tres con 98/100 Nuevos Soles (S/. 43,603.98) que estarn representados
por 100 acciones nominativas de Un Nuevo Sol (S/.- 1.00) cada una, todas
con derecho a voto, ntegramente suscrito y pagado por los otorgantes en la
siguiente forma:
a) Jos Gonzles Plaza, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en dinero

en efectivo, es decir el 33% del capital social.
b) RobbyChipana Cruzado, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en

dinero en efectivo, es decir el 33% del capital social.
c) Maribel Poma Alejos, suscribe 33 acciones y paga S/. 14,534.66 en dinero

en efectivo, es decir el 33% del capital social.
TERCERO.- La Sociedad se regir de conformidad con el siguiente

estatuto: ESTATUTO
TTULO PRIMERO
DENOMINACIN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIN
DENOMINACIN
ARTCULO
PRIMERO.-
La
denominacin
ANTICUCHERIA RICO & SABROSO S.A.C.
de
la
sociedad
es:
OBJETO SOCIAL
ARTCULO SEGUNDO.- El objeto de la sociedad es dedicarse a la

elaboracin, y comercializacin del Anticucho con Rachi.
Asimismo la sociedad podr ejercer actividades directamente relacionadas,
afines o conexas a la actividad empresarial descrita en el prrafo anterior.
De igual forma se entienden incluidos en el objeto social los actos que
tengan como finalidad ejercer los derechos o cumplir las obligaciones, legal
o convencionalmente derivados de la existencia y actividad de la sociedad.
DOMICILIO FISCAL
ARTCULO TERCERO.- La sociedad seala su domicilio en la ciudad de
Brea, sin embargo podr establecer sucursales, agencias, filiales o
representantes en cualquier lugar del pas o extranjero.
DURACIN
ARTCULO CUARTO.- El plazo de duracin de la sociedad es por tiempo
indeterminado, dando por inicio sus actividades a partir de la fecha de la
escritura pblica que origine esta minuta.
TTULO SEGUNDO
CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES
ARTCULO QUINTO.- El capital social es de Cuarenta y tres mil seiscientos
y tres mil con 98/100 Nuevos Soles (S/. 43,603.98) representados por 100
acciones de Un Nuevo Sol (S/. 1.00) cada una, ntegramente suscritas
pagadas, gozando estas de iguales derechos y prerrogativas, todas con

derecho a voto.
CERTIFICADO DE ACCIONES
ARTCULO SEXTO.- Las acciones emitidas se representan mediante

certificados definitivos o provisionales, los mismos que se emitirn con los
requisitos que exige el artculo 100 de la Ley General de Sociedades.
Los certificados definitivos y provisionales de acciones constarn en

documentos talonados, que debern estar numerados en forma correlativa.
Cada certificado podr representar una o ms acciones de un mismo
accionista.
La titularidad de una accin implica de pleno derecho la sumisin de su

titular al presente estatuto y a las decisiones de la junta general de
accionistas, dejndose a salvo el derecho de impugnacin conforme a ley.
Cada accin da derecho a un voto en las juntas generales de accionistas.
Las acciones son indivisibles y no pueden ser representadas sino por una
sola persona. En caso de copropiedad de acciones deber designarse a un
solo representante para el ejercicio de los derechos respectivos. La
responsabilidad por los aportes ser sin embargo solidaria entre los
copropietarios frente a la sociedad.
La sociedad reputar propietario a quien aparezca como tal en el libro de

matrculas de acciones. En todo caso de transferencia de acciones, la
sociedad recoger el ttulo anterior, lo anular y emitir un nuevo ttulo en

favor del nuevo propietario.
Todo tenedor de acciones, por el solo hecho de poseerlas, manifiesta su

total sujecin a las disposiciones del estatuto y los acuerdos de las juntas
generales de accionistas, sin perjuicio de los derechos de impugnacin o
separacin en los casos que esta conceda.
DERECHO DE ADQUISICIN PREFERENTE.ARTCULO SEPTIMO.- Para el caso de transferencia de acciones se

establece el derecho de adquisicin preferente en favor de los restantes
accionistas de la sociedad.
En tal caso, el socio que desee transferir sus acciones comunicar por
escrito este hecho al gerente general, quien deber poner en conocimiento a
los dems accionistas en un plazo no mayor de diez das hbiles.
Los dems socios, en un plazo de treinta das tiles de recibida la
comunicacin, pueden ejercer el derecho de adquisicin preferente.
La adquisicin se har a prorrata de las acciones que posean los
aceptantes.
Vencido el plazo, la sociedad en el trmino de tres das tiles, comunicar al

ofertante la aceptacin producida; as como, en su caso, la libre
disponibilidad de las acciones en favor de terceros.
gualmente, en los casos de aumento de capital, se reconoce en favor de los

socios el derecho de suscripcin preferente sobre las acciones que se creen.
TTULO TERCERO
ORGANOS DE LA
SOCIEDAD
ARTCULO OCTAVO.- La sociedad que se constituye tiene los siguientes
rganos:
a) La Junta General de accionistas
b) La gerencia
La sociedad no tiene directorio.
TTULO CUARTO
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
COMPOSICIN DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ARTCULO NOVENO.- La junta general est compuesta por todos los
accionistas y representa la universalidad de los mismos.
Es la suprema autoridad de la sociedad y sus decisiones, tomadas de
acuerdo con los requisitos establecidos por el estatuto y la Ley General de
Sociedades, son obligatorias para todos los accionistas,
aun para aquellos
que hayan votado en contra o estuviesen ausentes, sin perjuicio de los

derechos que la ley les conceda.
DOMICILIO, CONVOCATORIA, QUORUM Y VOTACIONES DE LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTCULO DCIMO.- Las juntas generales se celebraran en el domicilio
social. Podr en todo caso reunirse la junta general y adoptar acuerdos
vlidamente en un lugar distinto, siempre que se encuentren presentes o
representadas la totalidad de las acciones suscritas y con derecho a voto, y
se acuerde por unanimidad instalar la junta y los asuntos a tratar en la
reunin, de lo que se dejar constancia en el acta respectiva.
Salvo en el caso previsto en el artculo siguiente del presente estatuto y en el
artculo 126 de la Ley General de Sociedades, la junta general quedara
vlidamente constituida en primera convocatoria cuando se encuentre
representado, cuando menos, el cincuenta por ciento de las acciones
suscritas con derecho a voto. En segunda convocatoria ser suficiente la
concurrencia de cualquier nmero de acciones suscritas con derecho a voto.
Los acuerdos se adoptaran con el voto favorable de la mayora absoluta de
las acciones suscritas con derecho a voto representadas en la junta.
Las juntas generales sern convocadas y presididas por el gerente general y
como secretario actuara quien designe este. En defecto de estas personas,
intervendrn quienes designe la junta entre los concurrentes.
Los requisitos de aumento o reduccin del capital social, emisin de
obligaciones y los procedimientos de impugnacin de acuerdos y todo lo
relativo a ellas se regir por las disposiciones de la Ley General de

Sociedades.
MAYORIAS SUPERIORES
ARTCULO UNDCIMO.- Se requerir el qurum previsto en el artculo 126
de la Ley General de Sociedades, ya sea en primera o segunda
convocatoria; y el voto favorable de una mayora que represente no menos
del 70% de las acciones suscritas con derecho a voto en los siguientes
casos:
a)
Reformar los estatutos

b) Renunciar al derecho de suscripcin preferente.
c) Acordar la capitalizacin de utilidades.
d) Acordar la formacin de reservas facultativas, incrementar su valor o variar
el destino de las mismas.
e) Acordar la readquisicin de acciones y ordenar las medidas que hayan de
tomarse con ellas.
f) Acordar la exclusin de socios, conforme al artculo siguiente del presente
estatuto.
EXCLUSION DE SOCIOS
ARTCULO DUODCIMO.- Podr ser excluido el socio que incurra en
cualquiera de las siguientes causales:
a) Integre en calidad de socio o administrador una persona jurdica cuyo objeto
social sea el mismo o similar al de la sociedad.
b) Realice activamente labor poltica o desempear un cargo poltico.
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
210
c) No concurra injustificadamente, pese a haber estado bien notificado, a tres

juntas generales consecutivas o cinco alternas en un periodo de tres aos.
FECHA DE CELEBRACIN DE LA JUNTA OBLIGATORIA ANUAL
ARTCULO DCIMO TERCERO.- La junta obligatoria anual se efectuar en
el curso del primer trimestre de cada ao, en la fecha, hora y lugar que
designe el Gerente General.
TTULO QUINTO
LA GERENCIA
ARTCULO DCIMO CUARTO.- La administracin de la sociedad estar a
cargo de uno o ms gerentes que sern designados por la junta general.
El cargo de gerente es por tiempo indefinido.
GERENTE GENERAL
ARTCULO DCIMO QUINTO.- En caso de elegirse un solo gerente, se
entender que este ser el Gerente General. En caso de elegirse ms de un
gerente, deber indicarse cul de ellos ocupara el cargo de Gerente
General.
El Gerente General es el ejecutor de todas las disposiciones de la junta
general y de la gerencia, teniendo la representacin jurdica, comercial y
administrativa de la sociedad.
ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
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211
ARTCULO DCIMO SEXTO.- Constituyen principales atribuciones del

Gerente General:
a) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas,
administrativas, judiciales, laborales, municipales, etc., con las facultades
generales del mandato y las especiales a que se refiere el Cdigo Procesal
Civil, pudiendo sustituir el poder, revocar la sustitucin y reasumirlo cuantas
veces lo creyera necesario.
b) Dirigir las operaciones de la sociedad.
c) Contratar y separar al personal subalterno y a los empleados que sean
necesarios para la buena marcha de la sociedad, fijar sus atribuciones,
responsabilidades y remuneraciones.
d) Usar el sello de la sociedad, expedir la correspondencia epistolar y
telegrfica, cuidar que la contabilidad est al da, inspeccionando libros,
documentos y operaciones y dictar las disposiciones necesarias para el
normal funcionamiento de la sociedad.
e) Dar cuenta a la junta general, cuando este se lo solicite, de la marcha y
estado de los negocios.
f) Cobrar las sumas que pudiera adeudarse a la Sociedad, otorgando el
comprobante de pago.
g) Celebrar los contratos que sean necesarios para el mejor desarrollo del
objeto de la sociedad, fijando los trminos y condiciones de los mismos.
h) Realizar cualquier otro
contrato
y asumir cualquier obligacin
no
expresamente enumerada en este artculo que estime conveniente para la

sociedad y el cumplimiento de los fines.
i) Arrendar y subarrendar activa y pasivamente muebles y/o inmuebles, fijando
los plazos, montos de los arriendos y dems condiciones.
j) Abrir, operar y cerrar cuentas corrientes, de ahorros y/o depsitos a la vista o
a plazos en instituciones bancarias y financieras, girar contra ellas con o sin
provisin de fondos, solicitar sobregiros, avances y en general, realizar toda
clase de contratos de crditos, directos o indirectos, con garanta especfica
o sin ella, leasing y en general, realizar toda operacin bancaria o financiera
permitida por la ley.
k) Girar, cobrar, endosar, descontar, aceptar, renovar, avalar letras de cambio,
pagares, cheques, warrants, certificados de depsitos y en general, toda
clase de valores, ttulos valores, documentos de crditos o documentos
representativos de bienes o derechos.
l) Representar a la sociedad como persona jurdica.
m) Elaborar para todas y cada una de las reas y someter si es el caso a la
aprobacin de la junta general, los planes, programas, reglamentos,
presupuestos y polticas generales de la sociedad.
n) Ejecutar y hacer cumplir los acuerdos y resoluciones de la junta general.
o) Controlar el funcionamiento de la organizacin, mantener bajo custodia los
bienes de la sociedad y adoptar las medidas necesarias para lograr la mayor
eficiencia posible.
p) Cumplir con los dems deberes que le impongan los estatutos, los
reglamentos, acuerdos y resoluciones de la junta general.
TITULO SEXTO
MODIFICACIN DEL ESTATUTO,
AUMENTO Y REDUCCIN DEL
CAPITAL
MODIFICACIN DEL ESTATUTO
ARTCULO DCIMO STIMO.- La junta general podr delegar en la
gerencia la facultad de modificar el estatuto bajo las condiciones
expresamente referidas en dicha delegacin.
La modificacin del estatuto y sus efectos se rige por lo dispuesto en la Ley
General de Sociedades.
AUMENTO DE CAPITAL
ARTCULO DCIMO OCATVO.- Procede aumentar el capital, cuando:
a)
Existan nuevos aportes

b) Cuando se capitalicen crditos en contra de la sociedad
c) Cuando se capitalicen utilidades, reservas, beneficios, primas de capital,
resultados de exposicin a la inflacin.
d) Otros casos previstos en la ley.
REDUCCIN DE CAPITAL
ARTCULO DCIMO NOVENO.- Obligatoriamente la sociedad tendr que
reducir su capital cuando las prdidas hayan disminuido en ms del
cincuenta por ciento del capital social y hubiese transcurrido un ejercicio sin
haber sido superado, salvo cuando se cuente con reservas legales o de libre
disposicin, o cuando se realicen nuevos aportes de los socios que asuman
dicha perdida.
TTULO STIMO
ESTADOS FINANCIEROS Y DIVIDENDOS
PRESENTACIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
ARTCULO VIGSIMO.- La gerencia deber formular la memoria, los
estados financieros y la propuesta de aplicacin de utilidades en caso de
haberlas.
De estos documentos debe resultar, con claridad y precisin, la situacin
econmica y financiera de la sociedad, el estado de sus negocios y los
resultados obtenidos en el ejercicio vencido.
La presentacin de los estados financieros debern realizarse conforme las
disposiciones legales vigentes y con los principios de Contabilidad
Generalmente Aceptados.
RESERVA LEGAL
ARTCULO VIGSIMO PRIMERO.- Un mnimo del 10% de la utilidad
distribuible de cada ejercicio deber ser destinado a una reserva legal hasta
que se alcance un monto igual a la quinta parte del capital social.
DIVIDENDOS
ARTCULO VIGSIMO SEGUNDO.- Para distribuir utilidades se tomaran las
reglas siguientes:
a) La distribucin de utilidades solo podr hacerse en merito a estados

financieros preparados al cierre de un periodo determinado o a la fecha de
corte en circunstancias especiales que acuerde la junta general.
b) Solo podr distribuirse dividendos en razn de utilidades obtenidas o de
reservas de libre disposicin y siempre que el patrimonio neto no sea inferior
al capital pagado.
c) Podr distribuirse dividendos a cuenta.
TTULO OCTAVO
DISOLUCIN Y LIQUIDACIN
ARTCULO VIGSIMO TERCERO.- La disolucin y liquidacin de la
sociedad se efectuara conforme a los artculos 407, 413 y siguientes de la
Ley General de Sociedades.
DISPOSICIN TRANSITORIA
UNICA DISPOSICION TRANSITORIA.- Queda designado como gerente
general de la sociedad el seor Jos Gonzlez Plaza, cuyos datos de
identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, a quien
se le confiere las facultades que el estatuto contempla para dicho cargo.
DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA DISPOSICIN FINAL.- En todo lo no previsto en el presente
estatuto, deber remitirse a lo dispuesto en la Ley General de Sociedades.
SEGUNDA DISPOSICIN FINAL.- En caso de conflicto de intereses entre la
sociedad y un socio o grupo de socios, este deber ser sometido a arbitraje,
mediante un Tribunal Arbitral integrado por tres expertos en la materia, uno

de ellos designado de comn acuerdo por las partes, quien lo presidir y los
otros designados por cada una de las partes.
Si en el plazo de (30) das de producida la controversia, no se acuerda el
nombramiento del presidente del Tribunal Arbitral, este deber ser
designado por el Centro de Arbitraje Nacional y Extranjero de la Cmara de
Comercio de Lima, cuyas reglas sern aplicables al arbitraje.
El laudo del Tribunal Arbitral ser definitivo e inapelable, as como de
obligatorio cumplimiento y ejecucin para las partes.
Srvase agregar usted seor notario, lo que fuere de ley y curse las partes
respectivos al Registro de Personas Jurdicas de Lima
Lima, 16 de Noviembre del 2013
ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA

PBLICA EN SUNARP
ANEXO N 12: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL RUC
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
220
ANEXO N 13: FORMULARIO PARA LA OBTENCIN DEL REGIMEN

ESPECIAL DE RENTA
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
221
ANEXO N 14:FORMULARIO UNICO DE REGISTRO DE ESSALUD
ANEXO N 15: REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LA LICENCIA

DE FUNCIONAMIENTO
Municipalidad Distrital de Brea

Nombre del
Trmite
Objetivo del
Trmite
CERTIFICADO DE AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE UN ESTABLECIMIENTO

COMERCIAL, INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
CERTIFICADO DE AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE UN ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL, INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
Documentos
a
Presentar
1
2
3
4
Pasos a
seguir
Costo
Costo UIT S./
3550
SOLICITUD DE LICENCIA CON CARACTER DE DECLARACION JURADA QUE

INCLUYA N RUC O DNI, VIGENCIA DE PODER PARA EL CASO DE PERSONAS
JURIDICAS
DECLARACION JURADA DE CONDICIONES DE SEGURIDAD EN DEFENSA
CIVIL(HASTA 100M2)
COPIA SIMPLE DEL TITULO PROFESIONAL EN EL CASO DE ACTIVIDADES
RELACIONADAS A LA SALUD
COPIA SIMPLE DE LA AUTORIZACION SECTORIAL RESPECTIVA DE SER EL
CASO(INCLUYE INC)
DECLARACION JURADA INDICANDO EL NUMERO DE ESTACIONAMIENTOS(PLAYA

DE ESTACIONAMIENTO Y SIMILARES)
PAGO DE DERECHOS POR LOCAL(HASTA TRES ACTIVIDADES)
EX POST DE HASTA 100M2
HASTA 100MTS LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES (NO ENTRAN EN ESTA

CATEGORIA PUB-KARAOKE, DISCOTECAS, TRAGAMONEDAS, JUEGOS DE AZAHAR,
FERRETERIAS O GIROS AFINES A LOS MISMOS, ASI COMO LOS QUE INPLIQUEN
ALMACENAMIENTO, USO O COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS TOXICOS O
ALTAMENTE INFLAMABLES Y AQUELLOS QUE POR SU NATURALEZA NECESITAN
UN CERTIFICADO DE ITSDC DE DETALLE O MULTISIPLINARIO)
ANTE MAS DE 101M2 HASTA 500M2 REQUISITOS 1,2,3,4,5,6 LEVANTAMIENTO DE

OBSERVACIONES
HASTA 100MTS (EN % UIT 10.61 S/.371.35) DE MAS DE 100 MTS HASTA 500 MTS(EN % UIT 9.88
S/.345.80)
Calificacin
Inicio del
Trmite
Unidad que
evala el
trmite
Informes
sobre el
estado del
Trmiteque
Instancia
resuelve el
Trmite
Instancia que
resuelve
recurso
impugnatori
o
Base
Legal
Observacione
s
UNIDAD DE TRAMITE DOCUMENTARIO

ALCALDIA
ALCALDIA
ALCALDIA
T.U.O. LEY DE TRIBUTACION MUNICIPAL LEY 28976(05,02,07) LEY (29,06,07)
Sin Observaciones
ANEXO N 16: REQUISITOS PARA OBTENER EL CARNET DE SALUD
Municipalidad Distrital de Brea

Nom bre
del
Objetivo
Trm
del
Trm
Docum
entos a
Presentar
Pasos a
seguir
CARNET DE SALUD SEIS MESES O ANUAL

CARNET DE SALUD SEIS MESES O ANUAL
SOLICITUD SIMPLE (VERBAL O ESCRITA)
PRESENTAR DOCUMENTO DE IDENTIDAD
UNA FOTO TAMAO CARNET
PAGO DE DERECHO DE TRAMITE
7
Ciudad:
NOTA: RELACION DE EXAMENES EXAMEN CLINICO

EXAMEN ODONTOLOGICOS EXAMEN PARASITOLOGICO
SOLO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBERAN
ACREDITAR SU PARTICIPACION EN CURSILLOS DE
CAPACITACION SOBRE CONDICIONES DE HIGIENE
RADIOLOGIA
Y
BACILOSCOPIA
SOLO
PARA
SINTOMATICOS SERVICIOS DE SALUD EXPEDICION DE
CERTIFICADO MEDICO (VALIDO 3 MESES) GESTACION
LIMASEROLOGICO PRENUPCIAL
Horario de atencin : No disponible

Direccin
Donde se
realiza el
trm ite
: Av. Arica N 500
Distrito
: BREA
Telfono
: 702-6853
Email
Pgina
Costo
Co sto UIT S./
3550
: municipalidad@munibrena.gob.pe
Web
: 1_13_1_0.htm
PAGO POR DERECHO DE TRAMITE(EN % UIT 0,62 S/.21.70)
Calificacin
Inicio del Trm
ite
Unidad que
evala el trm
ite Inform es
sobre el estado
del
Instancia
que
resuelve
el
Trm ite
Instancia
que
resuelve
recurso im
Base Legal
Observacione
s
SUB GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES

GERENCIA DE SERVICIOS SOCIALES

Sin Base Legal
Sin Observaciones
ANEXO N 17: FORMULARIO PARA OBTENER EL REGISTRO DE

MARCA - INDECOPI
ANEXO N 18: SIMULACION DE PAGO CON TEA APLICADA POR LA

CAJA MUNICIAPAL DE AHORRO Y CREDITO CUZCO S.A
CHIPANA CRUZADO,
ROBBY GONZALES
PLAZA, JOSE POMA
ALEJOS, MARIBEL
Pgina
230

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"AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA

CARRERA DE NEGOCIOS Y GESTIN

GONZLES PLAZA, JOS

PLAN DE NEGOCIO ANTICUCHERIA RICO &

Este Plan de Negocios est dedicado a:

conocimientos, exigencias y amistad, nos han brindado nuevas herramientas

DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO.............................................................................19

ANLISIS DEL MACRO ENTORNO............................................................................................27

FACTOR CULTURAL Y SOCIAL..................................................................................................29

FACTOR GEOGRFICO DEMOGRFICO..............................................................................34

OBJETIVOS ESTRATGICOS GENERALES.............................................................................43

5.3 ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO (CAPACIDAD MXIMA) ...58

PROCESO DE LA PREPARACIN DEL PLATO DE ANTICUCHOS

CURSOGRAMA DEL PROCESO DE LA PREPARACION DEL PLATO

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PREPARACION Y ENTREGA DEL

DIAGRAMA BIMANUAL DEL PROCESO DE LA PREPARACIN Y

VI.-PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RRHH................................................77

6.2 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE LOS PUESTOS................79

8.1.4 SEGMENTACIN CONDUCTUAL..................................................115

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CONSTITUCIN DE EMPRESA

RGIMEN LABORAL ESPECIAL..............................................................................................142

ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES..............................................................................157

ANEXO N 10: CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA ..203

ANEXO N 11: FORMULARIO PARA INSCRIBIR LA ESCRITURA PBLICA

Este Plan de Negocio busca evaluar tcnica, econmica y financieramente

Las anticucheras existentes en la zona que son nuestra mayor fuerza de

aprecia un movimiento constante de clientes los das laborables y ms an

Buscamos crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y

El presente Plan de Negocio muestra la viabilidad tcnica, econmica y

Definicin de Negocio: presenta la elaboracin de anticuchos, el

Diagnstico del Plan de Negocio: evala el macro y micro entorno,

Planeamiento Estratgico: define la misin, visin y valores de la

como un buen servicio a nuestros clientes creando as una ventaja

anticucheria con las caractersticas fsicas del local, establecindose

Plan Organizacional y de Recursos Humanos: define la estructura

Estudio de Mercado: selecciona el mercado objetivo escogiendo el

Posteriormente, se proyect la demanda y la oferta en nmero de

comercializacin: producto, plaza, precio y promocin, estudiando,

Plan Legal, Tributario y Laboral: se fij que el tipo de sociedad ser

Plan Econmico Financiero: se determin el monto total de la

Adems, se definieron los presupuestos de ingresos y egresos, para

Finalmente, se analizaron los principales indicadores econmicos y

II.-DEFINICIN DEL NEGOCIO

IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio, surge a partir del crecimiento gastronmico en nuestro

DIAGNSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO

Durante los ltimos aos, la comercializacin gastronmica en nuestro pas

As mismo la ubicacin de nuestro establecimiento se encuentra ubicado en

2.3 JUSTIFICACIN DE LA IDEA

Nuestro Plan de Negocio, est orientado a nuevas alternativas y

El respectivo Plan de Negocios, incluye los conocimientos del mercado,

El conocimiento en la preparacin de nuestro producto, nos da una ventaja

Solamente con la fiabilidad, la seguridad, la utilidad y la precisin de la

2.4 UBICACIN DEL NEGOCIO

III DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

ANLISIS DEL MICRO ENTORNO

Es la razn de ser de nuestra empresa, nuestro producto est

Entre nuestros principales competidores tenemos:

Anticucheria Olga y Betty

proveedores, nuestra cadena de abastecimiento estar abastecida de

CENTRO COMERCIAL MINKA

Comercial Seor de los

Comercial Papa Andina

Zona de Carnes.- Se encuentra la