UNIVERSIDAD TÉCNICA PRIVADA COSMOS

UNITEPC
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“nombre del proyecto”

IMPLEMENTACIÓN DE LAS "FRESAS KISS" EN EL MERCADO DE

LA LOCALIDAD DE IVIRGARZAMA, MUNICIPIO PUERTO
VILLARROEL

Perfil para optar aprobación de materia

PRESENTADO POR: Fidel Jaita Carita

Deysi Jaillita Nuñez

Rodrigo Tapia Lopez

Ariel

Daria Foronda

DOCENTE: Lic. Daniela Atoyay Gil

 Ivirgarzama -Cochabamba -Bolivia

AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme la luz y guía espiritual para mi crecimiento tanto intelectual como
moral y la fuerza necesaria para no desistir.

DEDICATORIA.

En primer lugar, a Dios, quien me dio la fe, la fortaleza necesaria para salir siempre
adelante y por darme la salud y la esperanza para terminar este proyecto.
 FICHA RESUMEN

GRADO: LICENCIATURA

TIPO DE TRABAJO: ESTUDIO DE PREFECTABILIDAD

FACULTAD: CIENCIAS ECONIMICAS

CARRERAS:

TITULO DEL TRABAJO:

Autores:

TUTOR:

RESUMEN:
 INDICE GENERAL

AGRADECIMIENTOS- i

DEDICATORIA. ii

FICHA RESUMEN- iii

INDICE EJECUTIVO-- i

INDICE DE TABLAS- ix

INDICE DE FIGURAS- xiv

INDICE EJECUTIVO

CAPÍTULO I

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1.- INTRODUCCIÓN

El trabajo realizado es un plan de negocios para la aceptación de un mercado de

postre “FRESAS KISS” en el Municipio de Puerto Villarroel, en la Localidad de
Ivirgarzama, que busca satisfacer las necesidades del consumidor actual, también
proporcionar la estructura necesaria para esta clase de negocio.

En Bolivia, los postres al paso es entendida como algo delicioso con características
propias en el país. También es catalogada de informal, debido a que, no es
frecuente que la mayoría de los negocios relacionados al servicio cumplan con las
condiciones que garanticen al cien por cien la inocuidad sanitaria de sus productos.
El sector de postres para cualquier país es un sector clave dentro de su economía,
por dos razones fundamentales. La primera, por el tema de Seguridad Alimentaria,
que es de vital importancia para el desarrollo y bienestar de la población, y segundo
por razones de Soberanía Alimentaria, porque además de definir las políticas
públicas que van desde la cadena de producción hasta la comercialización, permite
el impulso hacia el sector agropecuario mediante la participación de los pequeños
agricultores, como también de la micro, mediana y gran industria de alimentos del
país.

Para ello se recolectaron los conceptos básicos que conforman la estructura de un

plan de negocios con el fin de establecer el modelo teórico que permita el desarrollo
de esta propuesta, así mismo, se realizó el análisis del sector de Ivirgarzama y las
características que esta población posee, de esta manera contar con información
valiosa al momento de definir los aspectos del emprendimiento, la definición de los
aspectos organizacionales y legales, las estrategias de marketing para dar a
conocer la microempresa, así como el estudio financiero que determine la inversión
y rentabilidad de la aceptación del negocio.

1.2.- ANTECEDENTES

En la presente sección se desarrollan los antecedentes de la investigación,

haciendo referencia a las fresas con crema, el principal ingrediente de las fresas
kiss.

1.2.1. Antecedentes generales

Su origen según la historia que la primera persona que combinó

fresas con crema fue el cardenal amigo de Enrique VIII, Thomas
Wolsey en Inglaterra en 1509, pues recibió visitas inesperadamente
y fue lo único que se le ocurrió ofrecer, así es como se inventó la
fresa con crema.
1.2.2. Antecedentes específicos

1.3.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA- 4

1.4.- IDENTIFICACION EL PROBLEMA- 5

1.5.- PROBLEMA PRINCIPAL- 6

1.6.- FORMULACION DEL PROBLEMA- 6

1.7.- JUSTIFICACION- 6

1.8.- ALCANCES- 6

1.8.1. Alcance espacial 6

1.8.2. Alcance geográfico- 6

1.8.3. Alcance Temporal 7

1.8.4. Alcance temático- 7

1.9.- OBJETIVOS- 7

1.9.1. Objetivo general 7

1.9.2. Objetivos específicos- 7

1.10.- METODOLOIGIA- 8

1.11.- FUNDAMENTO TEORICO-- 10

1.11.1.- Estructura- 10

1.11.2. Evaluación de un proyecto prefactible- 11

1.11.3.-etapas del estudio de pre-factibilidad- 11

1.11.3.1.- estudio de mercado. 11

1.11.3.2.Estudio técnico. 11

1.11.3.3. Localización óptima del proyecto. 12

1.11.3.4. Presupuesto técnico. 13

1.11.3.5. Estudio financiero. 14

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. INTRODUCCION- 16
2.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO-- 17

2.2.1. Desarrollo del producto. 18

2.2.2. Tipos de productos´ 20

2.2.3. Alimentos de complementos para el producto. 21

2.2.4. Productos sustitutos. 21

2.3. INVESTIGACION DEL MERCADO-- 22

2.3.1. Análisis del mercado local 22

2.4. COMPORTAMIENTO DEL MERCADO MUNDIAL- 24

2.4.1. Principales países importadores. 24

2.4.2 Principales exportadores. 24

2.5. DEMANDA- 26

2.5.1. Factores que afectan la demanda. 26

2.5.2. Comportamiento histórico de la demanda. 29

2.5.3. Demanda actual del producto. 30

2.6. MERCADOS- 32

2.6.1. Mercado en el Tropico De Cochabamba. 32

2.6.2. Mercado en Cochabamba. 33

2.6.3. Mercado en Santa Cruz. 33

2.6.4. Hábitos de consumo de carne de pescado en. 34

2.6.3. Proyección de la demanda. 34

2.7. ESTIMACION DE LAS VENTAS, TAMAÑO DE LA PLANTA- 39

2.7.1 Factores que afectan la oferta. 39

2.7.2. Proyección de la Oferta. 40

2.7.3 Demanda insatisfecha del producto. 42

2.8. ANALISIS DE LA COMERCIALIACION- 44

2.8.1. Estrategias de comercialización. 45

2.9. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO-- 51

CAPITULO III

MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES

3.1.INTRODUCCIÓN. 53

3.2.ANTECEDENTES. 53

3.2.1. El pescado tambaqui 53

3.2.2. El pescado surubí 55

3.3.MATERIAS PRIMAS(EL PESCADO EN BOLIVIA) 57

3.3.1. El pescado en el departamento de cochabamba. 58

3.3.2.Producción de materia en el trópico de cochabamba. 60

3.3.3.Morfología de la materia prima (pescado) y condiciones ecológicas de

produccion. 61

3.3.4.Variedades de la materia prima. 66

3.3.5. Enfermedades. 73

3.3.6.Características nutricionales del pescado. 76

3.3.7. Análisis de los productores de pescado en el trópico de cochabamba. 77

3.3.8.Situación actual de la producción en el trópico de cochabamba. 78

3.4.DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE LA MATERIA PRIMA. 79

3.5.RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y RENDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA

PLANTA PROCESADORA. 79
3.5.1. Recepción De La Materia Prima. 79

3.6.PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA

PRIMA- 80

3.7.INSUMOS Y MATERIALES (LOCALES E IMPORTADOS) UTILIZADOS EN LOS

PROCESOS. 82

3.8.CONCLUSIONES. 82

CAPITULO IV

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

4.1.INTRODUCCIÓN. 84

4.2.EL TAMAÑO DEL PROYECTO. 84

4.3.ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN. 85

4.3.1.Macrolocalización. 85

4.3.2. Microlocalización. 86

4.4.MÉTODOS DE MICROLOCALIZACIÓN. 88

4.5.SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA. 90

4.5.1. Modelo de multiatributos o de puntajes ponderados. 90

4.6.CONCLUSIONES. 93

CAPITULO V

INGENIERÍA DEL PROYECTO

5.1.INTRODUCCIÓN. 95

5.2.SELECCIÓN TECNOLÓGICA. 95

5.3.DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. 97

5.3.1.Flujograma del proceso. 97

5.3.2.Proceso industrial de la materia prima. 99

5.3.3.Balance de masa. 120

5.4. DESCRIPCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA, MAQUINARIA Y EQUIPOS DE
LA PLANTA- 123

5.4.1. Equipos de la planta. 123

5.5.DISTRIBUCIÓN EN LA PLANTA DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS- 132

5.5.1.Costo de maquinarias y equipos. 135

5.6. OBRAS DE INGENIERÍA CIVIL. 137

5.6.1.Requerimiento de obras civiles. 137

5.6.2.Costos de las obras civiles. 144

5.7.COSTOS DE INVERSIÓN. 145

5.8.COSTOS DE FABRICACIÓN. 146

5.9.CONCLUSIONES. 149

CAPITULO VI

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO

6.1.INTRODUCCIÓN. 150

6.2.ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN PLANTA. 150

6.3.ESTRUCTURA ORGÁNICA. 152

6.4.DIVISIÓN FUNCIONAL DE LA PLANTA PROCESADORA. 154

6.4.1. El directorio. 154

6.4.2.Gerencia general. 154

6.4.3.Departamento de administración. 154

6.4.4. Departamento de producción. 154

6.4.5.Departamento de comercialización. 155

6.5.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUERIMIENTO DE PERSONAL. 155

6.5.1.Requerimiento de recursos humanos. 155

6.5.1.1.Gerente general. 155

6.5.1.2.Contador 156

6.5.1.3.Secretaria. 156

6.5.1.4.Jefe de producción. 157

6.5.1.5. Encargado de control de calidad. 157

6.5.1.6. Encargado de mantención de maquinas. 158

6.5.1.7. Encargado de almacén. 158

6.5.1.8.Jefe de comercialización. 159

6.5.1.9.Distribuidores(Venteros) 159

6.5.1.10.Operarios. 160

6.5.1.11. Portero. 160

6.6.1.12. Gastos adicionales. 161

6.6.Sueldos y salarios. 161

6.7.1. Costos de mano de obra directa e indirec. 163

6.7. ESTRUCTURA LEGAL DEL PROYECTO. 164

6.7.1.Tipos de sociedades . 165

6.7.2.Proceso de constitución. 167

6.8.OBLIGACIONES TRIBUTARIAS DE LA EMPRESA. 173

6.8.1.impuesto al valor agregado (iva 13 %). 173

6.8.2.impuesto a las transacciones (it) 173

6.8.3.Impuesto sobre las utilidades de la empresa (iu). 174

6.9. RÉGIMEN LABORAL- 174

6.10. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA- 175

6.11. GASTOS DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA- 177

6.12.CONCLUSIONES. 177

CAPITULO VII

EVALUACIÓN FINANCIERA

7.1. INTRODUCCIÓN. 179

7.2. INVERSIÓN TOTAL- 179

7.2.1. Inversiones en activos fijos. 179

7.2.2.Activos diferidos (Intangibles). 184

7.2.3. Inversión en capital de trabajo. 187

7.3. FUENTE DE FINANCIAMIENTO-- 189

7.4. COSTOS E INGRESOS. 189

7.4.1. Costo total de producción. 189

7.5. INGRESOS. 194

7.5.1. Precio de venta. 194

7.6. INGRESO BRUTO. 194

7.7. IMPUESTOS A CANCELAR. 196

7.7.1. Impuestos al valor agregado (IVA). 196

7.7.2. Impuestos a las transacciones (IT). 196

7.7.3. Impuestos a las utilidades de las empresas (IUE). 196

7.8. ESTADO DE RESULTADOS. 196

7.8.1. Flujo de caja económico financiero. 198

7.9. EVALUACIÓN FINANCIERA. 200

7.9.1. Valor Actual Neto. 200

7.9.2. Tasa Interna De Retorno. 200

7.9.3. Punto de equilibrio. 201

7.10. INVERSIÓN. 204

7.10.1. Análisis de sensibilidad. 204

7.11. CONCLUSIONES. 206

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA- 207

ANEXOS

ANEXO A ESTUDIO DE MERCADO-- 211

ANEXO B PRIMA Y PROVEEDORES. 230

ANEXO C INGENIERÍA DEL PROYECTO. 246

ANEXO D ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA PLANTA. 262

ANEXO E ANÁLISIS FINANCIERO-- 273