ESTUDIO DE LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR DE LA CARNE DE PATO
EN LOS MUNICIPIOS DE SANTA CRUZ, MONTERO Y WARNES
Jose. L. García; Javier Ortiz R.
Universidad Evangélica Boliviana, Veterquimica Boliviana.
dptotecnico@veterquimica.com.bo
Introducción
La avicultura es una de las industrias
agropecuarias más avanzadas y tres municipios consumen carne de pato,
dinámicas del departamento de Santa
Cruz. Caracterizándose por innovar en
tecnología, manejo, sanidad, nutrición y
marketing. Sin embargo, podemos
observar que la actividad de
producciones alternativas (patos, pavos y
codornices) no es acompañada con el
mismo énfasis a pesar de ser una fuente
de proteína animal alternativa para la
población y que puede tornarse en una
fuente de ingreso con baja inversión
inicial.
Objetivos
El presente trabajo de investigación se
ejecuto para determinar los gustos y
preferencias de la población que
consume carne de pato de los municipios
de Santa Cruz, Warnes y Montero, y así
disponer de herramientas para proponer
estrategias de comercialización e
incremento del consumo de este tipo de
carne.
Materiales y Métodos
368 viviendas se seleccionaron al azar
para la entrevista directa a las amas de
casa de los tres municipios (Santa Cruz,
Montero y Warnes), muestra que fue
distribuida en un 70% para Santa Cruz;
20% a Montero y un 10% para Warnes.
La captura de datos se realizo mediante
encuestas que constaban de dos
secciones con preguntas básica y de
clasificación. El periodo de la
investigación tuvo una duración de 8
semanas, y el análisis estadístico de los
resultados se realizo con el programa
Minitab®, para variables descriptivas y
de tendencia central.
Resultados y Discusión
Un 74% de la población objetiva de los
y lo hace porque un 71% de ellos la
consideran deliciosa, mientras que el
29% restante la considera: barata,
nutritiva y fácil de cocinar. Respecto a la
frecuencia de compra un 77% lo hace
entre una y cinco veces por año. 13% lo
hace entre 6 y once veces y solamente
un 10% lo hace mensualmente. El
consumo per cápita promedio en los tres
municipios es de 364 gramos. Siendo el
mayor consumo de 11 kg y el menor de
250 gramos; en función al estrato social
encuestado. En cuanto a la predilección
del lugar de compra un 63% lo adquieren
en mercados populares y ventas al
detalle; solamente un 4% lo hacen de
supermercados y un 38% de
autoconsumo y de granjas. La decisión
de compra está influenciada en un 55%
por la facilidad de adquirir el producto y
un 31% por el precio. Solo un 14%
decide comprar por gusto y otros. El pato
al horno y el majadito; dominan la
preferencia de consumirlo con un 84%.
El restante lo hace frito, en parrilla y
guisos. En cuanto a la percepción del
consumidor respecto a los componentes
nutritivos, un 51% lo consideran un
alimento nutritivo; un 22% no y un 27%
no conoce. Al consultarle sobre el precio
actual, un 68% lo considera normal y el
restante 32% caro.
Conclusiones
Es necesario desarrollar e implementar
mejores estrategias comunicacionales
para incrementar el consumo de la carne
de pato en la población boliviana.
Referencias Bibliográficas
Hernández et.al (1994), “Metodología de
la Investigación”, Pago. 23 – 50.