Introduccin

La Feniltiocarbamida (PTC) es una sustancia

orgnica de estructura cristalina, dficilmente
soluble en agua y de sabor amargo.
Sintetizada por primera vez por Fox (1931),
este autor observ las grandes diferencias
individuales existentes en la percepcin del
gusto de esta sustancia, comprobando que la
mayora de las personas encuestadas notaba
el gusto amargo de la PTC, mientras que un
grupo reducido no lo perciba. Posteriores
investigaciones de tipo gentico condujeron
Estructura Qumica
a considerar a esta capacidad gustativa
de la
como un carcter de herencia monmera
Feniltiocarbamida
autos- mica, siendo el gen T dominante sobre el t, de modo que las
personas gustadoras portaran uno o dos alelos dominantes (TT, Tt) y
las no gustadoras los dos recesivos (tt).( PONS, J. (1961))
La penetrancia algo variable y la modificabilidad del rasgo
dependiendo del sexo, edad y otros factores, favorecen la opinin de
que el umbral de la percepcin del gusto dependera, adems, de
otros genes modificadores que motivaran variaciones en la
expresividad del gen dominante. La suposicin de que el tabaco poda
influir en la capacidad gustativa de la PTC, ha conducido en el
transcurso de los aos a diversas investigaciones. Los resultados
apuntan hacia una disminucin de la capacidad gustativa en los
individuos fumadores, si bien no han resultado totalmente
significativos. (LEGUEBE, A. (1969))
La percepcin del gusto se encarga de controlar la entrada a nuestro
organismo de sustancias que ingerimos en nuestra dieta y
proporciona adems una forma determinada de comprender el mundo
que nos rodea, pero no es as, depende en parte de nuestra
percepcin.( Bruxelles. (1975))
En 1931 se descubri que exista una marcada variacin entre los
humanos por lo que respecta a la percepcin del gusto amargo. Este
hallazgo se realiz con un compuesto qumico artificial llamado
feniltiocarbamida. Existen otros compuestos parecidos que se
encuentran de forma natural en diversos vegetales presentes en
nuestra dieta cotidiana, como el brcoli o la col. Aparte de notar o no
el gusto de la FTC existe dentro de ambas categoras una cierta
variacin individual, que hace que algunos individuos tengan una
elevada capacidad de gustacin amarga, incluso a nivel bajo. Estos
individuos se denominan sper gustadores desde el punto de vista
evolutivo. Quizs lo ms interesante es la elevada frecuencia de no

gustadores presentes en las poblaciones humanas. (LEGUEBE, A.

(1969)

Bibliografa
CARABALLO, C.; REBATO, E.; BASABE, J.M. (1984) Estudio
comparativo de la sensibilidad gustativa a la feniltiocarbamida (P. T.
C.) en las poblaciones vascas autctona, mixta y fornea. Cuadernos
de seccin de Antrop. y Etnog. no 2, pg. 315.
LEGUEBE, A. (1969) Gntique et anthropologie de la sensibilit la
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Mars. Bruxelles. MAXIA, C. (1975) The sensitivity to PTC in 541
Sardinians. J. of Human Evolution, no 4: 281-286.
PONS, J. (1961) Capacidad gustativa a la feniltiocarbamida en
araneses. Trabajos del Inst. Bernardino de Sahagn de Antrop. y
Etnol. Vol. XV no 3. Barcelona.