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Vitis Vinifera
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Subespecie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Vitales Vitaceae Vitis V. vinfera V. v. vinfera Nombre binomial Vitis vinifera subsp. vinifera
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DESCRIPCION
Su tronco retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y spera que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jvenes, denominadas sarmientos, son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen las hojas, grandes, palmeadas y muy lobuladas y a la vez estn dentadas, se las suele llamar pmpanas. Los zarcillos salen enfrente de las hojas y se enroscan y endurecen en cuanto encuentran soporte El fruto de la vid es la uva y crece en racimos que llevan de 6 a 300 frutos. Su carne es dulce, jugosa y translcida. Existen de los ms variados colores: negras azuladas, violetas, doradas, verdes, rojas, rosadas y blancas. Las flores de la vid son verdes y crecen en racimos, que luego de su polinizacin se convertirn en uvas. Existen unas 5,000 variedades de uvas. Sin embargo solamente unas 40 se emplean en la industria del vino y tan slo unas 20 para el consumo como uva de mesa Existen uvas blancas y tintas para hacer vino, entre las culaes podemos mencionar:
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Riesling (Blanca Clsica) Chardonnay (Blanca Clsica) Chenin Blanc (Blanca Clsica) Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica Merlot (Tinta Clsica) Pinot Noir (Borgoa-Tinta Clsica)
La uva de mesa ms conocida es la Red Globe, aunque tambin hay otras variedades como: Cardinal (Color rojo violeta. Alphonse Lavall Moscatel de Thompson Seedless de Hamburgo Moscatel de Mlaga o de Alejandra Royal Queen Gold
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COMPOSICION
Las uvas estn compuestas en un 80% de agua, son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y fructuosa, lo que las hace buenas fuentes de energa. Tambin son ricas en Potasio y Manganeso. Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, Acido Flico y Fibra. Contienen muy poca grasa y Sodio.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible (Uva blanca - Uva negra) Caloras Hidratos de Carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Vitamina B6 (mg) Provitamina A (mcg) Acido flico (mcg) mcg = microgramos 63 - 67 16,1 - 15,5 0,9 - 0,4 250 - 320 10 - 4 17 - 4 0,1 - 0,1 3-3 16 - 26
En
las
uvas
abundan
diversas
sustancias
con
reconocidas
propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
HISTORIA
Dice la Biblia que Dios cre hierba verde que d semilla y rbol que d fruto en el tercer da de su creacin. All fue hecha tambin la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las ms de 5000 que se conocen actualmente. As, esta uva fue la que comieron Adn y Eva, fue la vid que plant No despus del diluvio y las
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uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemticamente alrededor del ao 3500 AC en la regin del Mar Caspio. Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. As se constituy junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos mticos de estos pases mediterrneos. El cultivo de la vid se populariz en la poca del Imperio Romano, difundindose por toda Europa y hasta Inglaterra y frica. Sin embargo, luego de la cada del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a monasterios y conventos. A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venan evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que deban afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamrica los viedos no sobrevivieron al clima local y desapareciendo de toda la costa Este donde haban sido plantados. Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes Franciscanos desde Mxico a la costa Oeste de Norteamrica, especialmente en la zona de California. Esta fue la situacin existente all hasta la introduccin de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la actualidad la ms popular por aquellas latitudes. A finales del siglo XIX ocurre una destruccin masiva de los viedos franceses debido a una plaga (Filoxera). No es hasta la hibridizacin de la Vitis vinifera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la industria en Europa.
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(2000) y 8,51 (99), Alemania con 9,0 millones en 2001, 9,85 (2000) y 12,123 (99), Portugal con 7,7 millones en 2001, 6,69 (2000) y 7,86 (99), Sudfrica con 6,5 millones en 2001, 6,95 (2000) y 7,97 (99), Chile con 5,7 millones en 2001, 6,42 (2000) y 4,80 (99). Tambin son reseables los datos de Rumana con unos 6,5 millones, la antigua Unin Sovitica con 9,0, Gran Bretaa con 9,15 y la ex Yugoslavia con 6,0.
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La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con el rea dedicada al cultivo de la vid.
Pas
rea dedicada
Espaa
11,750 km
Francia
8,640 km
Italia
8,270 km
Turqua
8,120 km
Estados Unidos
4,150 km
Irn
2,860 km
Rumania
2,480 km
Portugal
2,160 km
Argentina
2,080 km
Australia
1,642 km
Inglaterra
10.53 km
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Cabernet Sauvignon: Vino tinto con un cuerpo total, gran profundidad que mejora con el aejamiento, el cual tiende a suavizar los taninos.
Cava:dcese de champagas espaoles chispeantes producidos mediante el mtodo champenoise Chardonnay: Blanco de gran aroma y gusto lo que lo hace un vino que asociado al chenin sea utilizado en champaas de gran consumo en la actualidad
Chenin: Blanco, nativo de Loire donde se producen famosos vinos blancos. Es la uva ms producida en Africa. Muy usado para producir genricos
Chianti: tinto, rutado ligeramente rub. Se llama Reserva cuando fue aejado 3 o ms aos. El original proviene de la regin de Chianti. Malbec: famoso en otras pocas en Bordeaux y el Loire. Por sus caractersticas tiende a ser reemplazado por el Merlot y Cabernet. De continuar la tendencia, quear como vino para producir genricos
Merlot: Tinto con tenor medio de taninos (los tintos se caracterizan por su contenido de taninos, que le otorgan parte del gusto spero). tiene menor contenido de taninos que el
Cabernet Sauvignon. Suele mezclrselos a ambos logrando un buen genrico. Es ideal para compaar pastas. Moscato: Blanco de fuerte gusto, frutado, se usa para cortes. Sirve para producir Espumante Asti y Moscato de Alsace Pinot blanco: de sabor parecido al Chardonnay, tambin usado en champaas Pinot Negro: originario de Burgundy (cerca de Lyon) , similar al Cabernet Sauvignon pero con menos taninos. Usado en elaboracin de vinos espumantes
Riesling: Blanco frutado y floral Sirah: tinto con taninos suaves, de notable sabor que han determinado que junto con el Merlot hayan experimentado un crecimiento notable. Se beneficia notablemente con el aejamiento. De muy buen acompaamiento para las pastas.
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Uva Lavallet Uva Borgoa Uva Palestina Uva Moscatel Uva Torontel Uva Rosada Uva Quebranta Uva Italia Uva Negra
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EL VINO EN EL PERU
Sabemos que el vino es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica completa o parcial de la uva fresca o el mosto. Durante los ltimos aos la produccin de vino en el Per mantuvo su tendencia creciente de los ltimos aos y alcanz los 5.9 millones de litros en 2005, superando el volmen importado ese ao que fue de 5.3 millones de litros. Si a la produccin local se le agregan las importaciones y se restan las exportaciones (que an son menores), se obtiene un consumo aparente cercano a los 11.1 millones de litros, equivalente a 0.40 litros per cpita, es decir una copa al ao por persona. El consumo aparente de vinos ha tenido un crecimiento en los ltimos cinco aos de 9.2% pero an equivale a menos del 2% de la produccin nacional de cerveza.
EL PISCO
El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas. Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio. La industrializacin del Pisco La produccin del pisco en el Per est alrededor de 1.6 millones de litros al ao. Los volmenes de produccin en la mayora de las bodegas artesanales an no son a gran escala y estas estn ubicadas en los valles de costa sur del pas que cuentan con Denominacin de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la produccin de pisco es complementaria al vino, que es considerado un producto ms rentable para las bodegas ya que los costos son mas bajos y tiene gran demanda al igual que el pisco. Tipos de Pisco 15
Pisco Puro No Aromtico: Se obtiene de una sola variedad de uva pisquera no aromtica que es la uva Quebranta. Pisco Puro Aromtico: Se obtiene de diferentes uvas aromticas, la ms usual es la uva Italia. Pisco Acholado: Se obtiene de la destilacin de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.
Pisco mosto verde: Se obtiene de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.
En los ltimos aos las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace un par de dcadas los piscos contenan mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayora oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a una preferencia por un pisco ms suave que el tradicional, incrementndose la demanda de los piscos aromticos y acholados. Segn las preferencias de los consumidores la curva de la demanda de los piscos aromticos y acholados aumenta.
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FUENTES:
1. Monografias.com Oferta y Demanda de la Uva y el Vino en Per..
7. Uvas de Mesa Chile. 8. Agroterra.com 9. Monografias.com Anlisis Econmico del Vino en el Per. 10.Monografias.com La Produccin de la Uva en el Per.
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