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PRENSADO

Ing. JULIO SOTELO ALCA


PRENSADO

El prensado es uno de los procesos ms importantes


en la transformacin de la uva, por lo cual debemos
adaptar el prensado continuamente a las propiedades
de la uva y el tipo de vino deseado. Las propiedades
de la uva a considerar ante todo son: clase, grado de
maduracin, proporcin de escobajo/raspn - granos,
y eventual contagio con enfermedades.
Durante prensado encontramos fracciones de mosto
con grandes diferencias en sus propiedades fisico-
quimicas.
Es importante entonces saber bien que estilo (vino
joven, vino para madurar...) y qu tipo de vino
(espumantes, rosados, etc.) deseamos obtener.
Tipos de prensas:
Prensas horizontales: trabajan por rotacin y
acercamiento de dos platos mviles. Tiene unos
programadores que modifican la velocidad del
prensado y lo detienen cuando alcanzan una
determinada presin, procediendo automticamente
al desmenuzado de los orujos.
Prensas neumticas:
trabajan por medio de inflamiento de una bolsa
axial interior de caucho grueso.
La bolsa oprime la vendimia contra la jaula
cilndrica de acero inoxidable. El inflamiento se
efecta por medio de un compresor de aire.
El prensado se consigue por presin que libera el
jugo de los orujos y por la rotacin de la jaula de
acero. Son las ms utilizadas para la obtencin de
mostos de calidad.
El inflado de la membrana se produce rpidamente
durante la rotacin del tanque obteniendo, gracias a la
forma cilndrica que asume la membrana, una
distribucin uniforme del producto sobre toda la
superficie perforada de la jaula (360).

Los mostos obtenidos del prensado con membrana


elstica resultan favorecidos por la mayor capacidad de
escurrido y por los tiempos de operacin ms breves,
teniendo por lo tanto menor oxidacin, menor
coloracin (oscurecimiento) y menor laceracin de los
hollejos.
Prensas Hidrulicas:
Tienen la ventaja de su
gran capacidad de
drenaje a travs de la
torta de orujo que se
forma, y que el llenado
de los cubillos se realiza
sin intervencin de tipo
de bomba alguno,
emplendose
normalmente una
pequea cinta
transportadora.
Prensas continuas:
Trabajan a travs de un sinfn helicoidal o tornillo de
Arqumedes que empuja a los orujos formando un
espeso tapn contra un obturador mvil provisto de
contrapesos.
Las prensas continuas poseen un husillo de gran
dimetro que tiene rotacin lenta y un sistema de
regulacin automtica de presin. Disponen de
distintas salidas de mosto que aseguran el
fraccionamiento segn la calidad.
Aunque la extraccin del mosto es muy rpida, es un
prensado violento y hace una trituracin excesiva de
los orujos.