I.

II.

OBJETIVOS
Aprender a realizar una cata de vinos.
Seleccionar la copa adecuada para realizar la cata.
Aprender a diferenciar las caractersticas del vino tinto y vino blanco.
Apreciar el vino, sus sabores, aromas y matizes.
MARCO TERICO

La cata es el acto por el cual, segn ciertas normas y reglas, se procede al

anlisis sensorial de los vinos. La misma puede ser:

Comparativa (relacionando entre si varios vinos)

A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)

Vertical (cata de un mismo vino de diferentes aadas)

Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)

La cata se realiza en tres fases:

Anlisis visual: el color, la transparencia,
brillo, intensidad, matices del pigmento y
formacin de burbujas.
Anlisis de los aromas: frutales, florales,
herbceos,
tostados y especiados,
valorando su limpieza, complejidad e
intensidad.

Anlisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones dulces,

astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio,
persistencia de los aromas, etc.
Anlisis visual : Al descorchar una botella lo primero a analizar es su
corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto
demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar
el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que
solo huele a corcho ligeramente envinado. Cuando el corcho presenta
olores fuertes y extraos, puede haber contaminacin en el vino. Ante
esta sospecha, se debe servir un poco de vino en la copa y comprobar su
olor. Si esto no alcanza, se prueba el vino en boca y si no resulta
agradable se escupe. Se debe rechazar cualquier botella que tenga el
corcho estropeado.
Anlisis de los aromas: Esta es la fase ms importante y decisiva de la
cata, para comenzar se aproxima la nariz a la copa para comprobar de
manera global que no hay aromas desagradables en el vino. No deben
detectar olores avinagrados, azufres, ajo, caucho o papel. Por esto, es

muy importante vigilar la limpieza de la cristalera que se usa en la cata

y secarla al aire, para no confundir los aromas.
Anlisis de las sensaciones en la boca : Despus de analizar los
aromas se procede a degustar el vino en boca, para ello se debe beber
lentamente una pequea cantidad de vino. Un buche medido para
mantenerlo y removerlo en la boca durante unos segundos. El primer
contacto del vino se nota en los labios y en la punta de la lengua.
III.

PARTE EXPERIMENTAL

1. Recepcin de la muestra de vino tinto Peruano; marca GIOL de la

bodega San Pedro junto con la copa para la cata segn las dimensiones
establecidas. Luego realizamos nuestra ficha tcnica o datos del vino a
catar (marca, ao de fabricacin, fecha de expedicin, nombre, bodega,
origen, etc.)

2. Comenzamos a servir a una cantidad

media para realizar la descripcin
sensorial
para
la
fase
visual.
Comenzamos con la evaluacin de la
limpidez
teniendo
4
categorias
(turbidez, transparencia, opalescentes
o brillante). Continuando con la fase
visual observaremos el color del vino tinto este puede ser de rojo violeta
a marrn. Tambin analizaremos la intensidad de este.

3. Siguiendo con la fase visual observaremos la fluidez identificaremos

aromas primarios y luego aroma secundarios. Llegamos a la fase
gustativa en la cual analizaremos el sabor primario, los matices y la
persistencia.

IV.

Resultados

Marca: Giol
Ao de fabricacin: 2013
Fecha de expedicin: 22/07/16
Nombre: Vino Blanco semi-seco Fecha: 25/09/13
Bodega: San Pedro
Origen: Per-Lima
Descripcin Sensorial
Percepcin
(marca una X)
Fase visual
LIMPIDEZ:
Turbidez: Son vinos que tienen claramente partculas en
suspensin, que impiden el paso de la luz
Transparentes y limpios: son los vinos que estn
perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de
brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera
turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta X
caracterstica es especialmente evidente en la mayora de
los vinos blancos embotellados.
BLANCOS:
Blancos
Amarillo dorado
Amarillo palizo
X
Amarillo verdoso/dorado
Amarillo verdoso/pajizo
Amarillo caoba
Amarillo caoba/pardo
Amarillo caoba/gris acero
INTENSIDAD DE COLOR
Intensidad
Dbil
X
Ligera
Media
Intensa
Fuerte
FLUIDEZ:
Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la tiene cuerpo
copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se
forman las denominadas lgrimas, que tienen relacin
directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del vino.
FASE OLFATIVA
Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y
aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma est producido aroma frutal
por la variedad de vid y por el terreno. Se obtiene via nasal.
Son aromas que ya existan en la uva, tambin llamados
varietales, y que debido a una cuidada vinificacin siguen

presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos

aromas de las siguientes series:
Flores , frutas, vegetales, especias
Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la
lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la
temperatura del vino, por lo tanto se obtienen va
retronasal, son producidas por el tipo de fermentacin.
Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existan en
la uva y se originan en la fermentacin alcohlica. Se trata
de aromas que pertenecen a las siguientes familias:
Alcoholes, como el etlico
Lcticos, como la mantequilla
cidos grasos, como el jabn o la cera
Aldehdos como la levadura o el pan
Esteres
FASE GUSTATIVA
Primario
Matices
Persistencia
Marca: Giol
Ao de fabricacin: 2013
Nombre: Vino tinto
Bodega: San Pedro

aroma
levadura

cido,

dulce
cido
astringente

Fecha de expedicin: 22/07/16

Fecha: 25/09/13
Origen: Per-Lima

Descripcin Sensorial
Fase visual
LIMPIDEZ:
Turbidez: Son vinos que tienen claramente
partculas en suspensin, que impiden el paso de
la luz
Transparentes y limpios: son los vinos que estn
perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de
brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen
una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de
luz. Esta caracterstica es especialmente evidente
en la mayora de los vinos blancos embotellados.
TINTOS
Rojo violeta
Rojo prpura
Rojo granate
Rojo cereza
Rojo rub
Rojo teja

Percepcin
X)

Tintos

(marca

una

Rojo castao
Marrn
INTENSIDAD DE COLOR
Dbil
Ligera
Media
Intensa
Fuerte
FLUIDEZ:
Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia
al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa,
en el vidrio, se forman las denominadas
lgrimas, que tienen relacin directa con el
cuerpo y el contenido alcohlico del vino.
FASE OLFATIVA
Aromas primarios: se desprenden de la superficie
del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de
aroma est producido por la variedad de vid y por
el terreno. Se obtiene via nasal. Son aromas que ya
existan en la uva, tambin llamados varietales, y
que debido a una cuidada vinificacin siguen
presentes
en
el
vino.
Fundamentalmente
encontramos aromas de las siguientes series:
Flores , frutas, vegetales, especias
Aromas secundarios: se desprenden al contacto
con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que
aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se
obtienen va retronasal, son producidas por el tipo
de fermentacin. Estos aromas, al contrario que los
anteriores, no existan en la uva y se originan en la
fermentacin alcohlica. Se trata de aromas que
pertenecen a las siguientes familias:
Alcoholes, como el etlico
Lcticos, como la mantequilla
cidos grasos, como el jabn o la cera
Aldehdos como la levadura o el pan
Esteres
FASE GUSTATIVA
Primario
Matices
Persistencia
V.

X
Intensidad
X

tiene cuerpo, viscoso

aroma floral y frutal

aroma alcohlico, cido

cido
cido
dulce

CONCLUSIONES
Con el anlisis de la limpidez se puede determinar si el vino es brillante,
limpio, transparente, mate, nebuloso, opalescente, opaco, sucio,
apagado, turbio, etc.

VI.

Los diferentes colores no se deben a la menor o mayor vejez, pues son

semejantes de edad.
Hay que distinguir, entre la turbidez, que es seal de mala elaboracin
del vino y presencia de sedimentos naturales en la botella durante su
envejecimiento, este depsito de materias colorantes es signo de
calidad, de vejez y de ausencia de manipulacin en la botella.
Tanto el vino blanco como el vino tinto conservarn sus caractersticas y
se mantendrn frescos durante tres das aproximadamente luego de
haber sido descorchados, una vez pasado ese lapso de tiempo los
mismos pierden algunas de sus caractersticas lo que causar que su
sabor cambie un poco. La determinacin del color del vino se realiza
inclinando la copa 45 sobre una superficie blanca y observando la parte
central del vino.
La cata de vinos es importante ya que por este mtodo podemos
evidenciar las caractersticas que hacen especial a un vino por medio de
evaluaciones sensoriales.
BIBLIOGRAFA

http://www.zonadiet.com/bebidas/cata-de-vinos.htm#ixzz2hpBfAIjY
http://vinisfera.com/r/archivo/367

www.almendariz.com.pe/noticias.html