Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Departamento de Ciencias de la Vida y la

Agricultura
Ingeniera en Biotecnologa
Bioqumica I

Grupo 2:

Fecha de Realizacin:

06/05/2014
-

Almeida Susana
Caiza Karla
Mosquera Francisco
Rosero Wendy

Fecha de Entrega: 13/05/2014

NRC: 3112

INFORME 3

1. NOMBRE DEL CASO:

-

Fermentacin de Carbohidratos y Fermentacin de Alcohol.

2. PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIN DEL

PROBLEMA:
1. Qu

condiciones

son

necesarias

para

realizar

una

adecuada

fermentacin y poder obtener la presencia de alcoholes?

2. Qu materia prima podemos utilizar para una fcil fermentacin y
obtencin de alcoholes?
3. Qu mecanismo de reaccin sucede al agregar permanganato de
potasio a un alcohol?

3. DEFINICIN DEL PROBLEMA:

Mecanismo de hidrlisis de los azucares y produccin de etanol por medio
del proceso de fermentacin de frutas o vegetales. Se definen as las
1

variables:
Variable Dependiente:
-

Fermentacin de frutas o vegetales obteniendo como resultado la

presencia de alcohol.

Variables Independientes:
-

Tiempo al que se someti la fermentacin

Temperatura a la que fue expuesta la fermentacin.

Adicin de levaduras para facilitar el proceso de fermentacin y

obtencin de alcohol.

4. FORMULACIN DE HIPTESIS:
En el proceso de fermentacin de frutas o vegetales se obtiene la presencia
de alcohol tal como etanol el cual se identifica dando reaccin positiva frente
al permanganato de potasio, comprobndose as que las levaduras facilitan
la transformacin de azucares en alcohol.

5. FORMULACIN DE OBJETIVOS:
General:
o Demostrar

experimentalmente

que

los

azcares

pueden

hidrolizarse y gracias a levaduras transformarse en alcoholes.

Especficos:
o Fermentar alimentos ricos en carbohidratos para abastecernos
de grandes cantidades de azcares.
o Realizar adecuadamente el proceso de destilacin simple al
extracto fermentado que se obtuvo.
o Comprobar la presencia de alcoholes de nuestra fermentacin
realizando la prueba de permanganato de potasio.
o Consolidar nuestra habilidad de trabajo en equipo al realizar el
informe de los casos de laboratorio trabajados anteriormente.

6. INVESTIGACIN TERICA CONCIERNENTE AL CASO

2

La fermentacin es el proceso de catabolismo (ruptura) incompleto que es

totalmente anablico (se da en un ambiente sin oxgeno). La sustancia que
se va a romper es el nutrimiento, el cual es roto por la actividad enzimtica.
En el proceso de fermentacin participan numerosas enzimas que van
catalizando (rompiendo) los enlaces del nutrimento con el fin de obtener
energa (ATP: Adenosin Tri Fosfato (Silberberg, 2002).
Fermentacin alcohlica
Es un proceso biolgico en plena ausencia de oxgeno, originado por la
actividad de

microorganismos que procesan los hidratos de carbono

(glucosa, fructosa, sacarosa, almidn, etc.) para obtener como productos

finales: un alcohol en forma de etanol, CO 2 (g) y molculas de ATP que
consumen

los

propios

microorganismos

en

su

metabolismo

celular

energtico anaerbico (vila, 2007).

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar
energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno
son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales (Armenta,
2012).
Destilacin simple
Segn Saymal (2008); la destilacin simple permite separar sustancias con
puntos de ebullicin muy diferentes. Consiste en calentar el lquido a destilar
hasta que los componentes con un punto de ebullicin ms bajos se
evaporan, este vapor pasa a travs de un refrigerante donde se condensa.
La destilacin simple es un mtodo de purificacin muy til, pues permite la
separacin de mezclas liquidas sin modificar sus propiedades qumicas,
cuando no se requiere un producto muy puro.

7. METODOLOGIA SELECCIONADA
3

Materiales

Refrigerante
Baln de destilacin

Codo para destilacin

de fondo redondo.

Corcho perforado.

Termmetro de 100 C

Mechero

Pipeta de 10 ml
Mangueras

para

el

refrigerante
Luna de reloj

Reactivos para la fermentacin de carbohidratos

4

Permanganato de
potasio

Fermento de mora

Procedimiento

Obtencin del fermento de la caa de azcar y remolacha.

Armar el equipo de destilacin.
En un baln de destilacin aadir las perlas de calentamiento.
Verter el fermento
Someterlo al calor en una manta de calentamiento.
Verificar la ausencia de escape de vapor a los largo del tubo

refrigerante.
Verificar la temperatura en que iniciar el goteo de alcohol.
Recolectar el destilado
Colocar una cierta cantidad del alcohol etlico en una luna reloj, y
colocar unas gotas de permanganato de potasio.

8. TECNICA

APLICADA

EN

PROBLEMA

LA

SOLUCIN

DEL

Lo que se busc

obtener en la destilacin

simple fue alcohol etlico, sabiendo que este

se obtiene cuando existe una temperatura de
78 C, en el caso de nuestra prctica se

obtuvo la primera gota a los 80 C.

Se mantuvo la destilacin hasta los 90C ya
que en la Sierra el punto de ebullicin es a los
91 C, puesto que si no tombamos en
cuenta

este

dato

se

destilaba

el

agua

tambin.

Obtuvimos un contenido de alcohol etlico de

5 ml a partir de la fermentacin de la mora y
posteriormente su destilacin

El alcohol etlico que se obtuvo lo sometimos

a la prueba con permanganato de potasio,
por lo cual se lo coloco en una luna reloj

La

reaccin

del

alcohol

etlico

con

el

permanganato de potasio , para ser positiva

tiene que ocurrir un cambio de color de
violeta a marrn

La muestra de destilacin que se obtuvo en nuestra prctica no

presentaba un aroma

tan fuerte, ni tan concentrada

esperaba.
Present un sabor poco agradable y transparente
6

como se

 En nuestra muestra obtenida en la fermentacin no se obtuvo un gran

xito puesto que el etanol que se obtuvo fue muy escaso en la
destilacin, esto lo pudimos comprobar cuando al realizar la prueba
con permanganato de potasio no hubo el cambio de color esperado;
es decir, de violeta a marrn, este cambio de color se produce cuando
existe la oxidacin del alcohol etlico.

9. RESOLUCIN DE PREGUNTAS FORMULADAS:

1. Qu condiciones son necesarias para realizar una adecuada
fermentacin y poder obtener la presencia de alcoholes?
Concentracin de azcares: 10 18
pH entre 4 y 4,5
Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae (levaduras)
Ausencia de O2 y presencia de fosfatos.
Temperatura de fermentacin: 15 25C, por encima de 30C se evapora el
alcohol.
2. Qu

materia

prima

podemos

utilizar

para

una

fcil

fermentacin y obtencin de alcoholes?

Materias sacaroideas como azcar de caa, remolacha, melazas y jugos
de frutas.
Materias que contienen almidn: cereales (maz, cebada, avena, trigo, arroz,
sorgo, etc), as como papa, boniato, girasol, yuca, etc.
Materiales celulsicos como madera y residuos de fabricacin de pulpa de
papel.
La principal materia prima es la melaza.

3. Qu mecanismo de reaccin sucede al agregar permanganato

de potasio a un alcohol?

R-CH2OH + KMnO4 R-COOH + MnO2

Es decir, que el alcohol se oxida y produce un cido carboxlico Y el xido
manganoso, donde se observa la reduccin del Manganeso, dando una
coloracin marrn dando positivo la prueba de comprobacin de la presencia
de alcoholes.

10. DISCUSIN
Se analiz que para realizar la fermentacin es necesario un proceso
anaerobio para que se produzca la fermentacin de carbohidratos, esto es
lograr que los azcares terminen en etanol luego de la gluclisis, como lo
sustenta la Asociacin Latinoamericana de Microbiologa (1998); este
proceso depende directamente de dos factores: la cantidad de oxgeno
disponible

la

concentracin

de

azcares

existentes,

aspecto

que

procuramos para llevar a cabo una exitosa prctica porque fermentamos la

mora y

remolacha, esta ltima contiene un alto nivel de azcares,

concretamente de sacarosa y en condiciones anaerobias mencionadas

produce un rpida y excelente fermentacin.
Aunque no logramos conllevar un tiempo considerable para que se produzca
una buena fermentacin, no ms de tres das, obtuvimos etanol al destilarlo,
lo pudimos identificar por su punto de ebullicin cercano a los ochenta
grados

Celsius

su

olor

caracterstico,

aunque

la

prueba

con

el

permanganato de potasio no fue totalmente visible pudimos identificar un

cambio de color, de rosado a un tanto caf debido a la formacin de xido
manganoso como lo confirma Syamal (2009), mencionando que en un
exceso se produce adems del xido, cido etanoico.
Segn lo que estudiamos en laboratorio, existen levaduras que catalizan
este tipo de fermentacin, como lo explica Garca & Zamudio (1998);
especialmente, la Saccharomyses cereviciae que aunque la provisin de
azcares sea escasa provocar una exhaustiva produccin de etanol, sin
embargo las condiciones necesarias son anaerobias.
8

11.

CONCLUSIONES

Realizamos la fermentacin de un tipo de alimento que contena azcares

para luego someterla a un proceso de destilacin con la finalidad de obtener
un alcohol, que fue corroborado por el punto ebullicin cercano a los ochenta
grados Celsius, a partir de sustancias polihidroxiladas, carbohidratos.
La reaccin del alcohol con el permanganato de potasio fue positiva,
obtenindose un color oscuro semejante al caf y es debido a la presencia
del xido manganoso, donde el metal de transicin fue reducido.
Este tipo de fermentacin tiene aplicacin industrial ya que puede ser
procesado a partir de biomasa y debido a que puede ser de desecho
optimizamos y aplicamos conocimientos biotecnolgicos con el uso de
levaduras

para

acelerar

el

proceso

obteniendo

biocombustibles,

reemplazantes hidrocarburos no renovables.

12.

BIBLIOGRAFA

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Mayo

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2014,

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Microbiologa

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12 de Mayo de 2014, de Qu es lo que nos produce resaca?:
http://www.portaleureka.com/accesible/salud/84-salud/116-por-queel-alcohol-produce-resaca
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Etanol:

http://www.google.com.ec/url?

sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&cad=rja&uact=8&ved
=0CFAQFjAF&url=http%3A%2F%2Ffiles.selvafarma.webnode.es
%2F200000004-cc8f3cd897%2FPRUEBA%2520COLORIMETRICA
%2520DEL
%2520ETANOL.pdf&ei=fotxU6_SJdXfsAScjICwBQ&usg=AFQjCNGMqD
B8
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M.

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McGraw-Hill

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10 Syamal, A. (2008). Living Science Chemistry. Londres: Rama Sagal
11 Universidad Pablo de Olavide. (2009). Recuperado el 11 de Mayo de
2014,

de

http://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/basesFQ/Pract/och
oynueve.pdf

13.

ANEXOS
a. Cuestionario

De los componentes de los carbohidratos celulosa, lignina,

pectina cul est relacionado de manera importante con la
presencia de metanol?
10

La celulosa est relacionada directamente con la presencia de metanol

que se produce en la extraccin de celulosa de las paredes vegetales;
debido a que el licor negro proveniente del digestor, generalmente con
una concentracin de solidos del 15% al 18% sigue un proceso de
concentracin mediante evaporadores de mltiples efectos. Adems de
extraer el agua del Licor Negro, se retiran de la mezcla algunos
componentes sulfurados disueltos, denominados TRS. Tambin se extrae
el metanol, el tall oil y la trementina, los cuales despus son
condensados, tratados y recuperados para su comercializacin posterior.
2

Cul de

las muestras seleccionara,

caa de azcar o

remolacha, para la obtencin de alcohol a gran escala?

La caa de azcar es la materia prima ms utilizada para la obtencin de
alcohol, debido a su alto rendimiento y bajos costos de produccin
agrcola y menores gastos en la etapa de acondicionamiento; por esta
razn sera ms factible y conveniente seleccionar a la caa de azcar
para la obtencin de alcohol a gran escala.
3

Cul es la temperatura de obtencin de la primera gota de

alcohol?
La primera gota de alcohol se obtuvo a una temperatura igual a 82C

Qu

tipo

de

componente

contiene

mayoritariamente

las

denominadas puntas del destilado?

Las puntas de destilado contienen mayoritariamente etanol, provenientes
de una multitud de plantas ricas en sacarosa.
5

Cul de los componentes del alcohol es responsable del dolor

de cabeza o resaca luego de haber ingerido alcohol?
El alcohol presente en las bebidas espirituosas, vino y cervezas se conoce
como etanol o alcohol etlico. Durante su proceso de obtencin se

11

generan adems otras sustancias congneres que lo acompaaran en

diferente proporcin segn la bebida alcohlica de que se trate.
Estos congneres varan segn el origen de los azucares fermentados
(mosto,

remolacha

azucarera,

restos

agrcolas,

caa

de

azcar,

cereales.) y la actividad biolgica de las levaduras. Su presencia es la

que confiere a la bebida sus caractersticas organolpticas. Entre ellos
encontramos: cido actico, acetato de etilo, acetaldehdo, metanol.
Estos subproductos favorecen una mayor intensidad de la resaca.
6

Cul es el fundamento de la reaccin entre el permanganato de

potasio y etanol?
La oxidacin de un alcohol implica la perdida de uno o ms hidrgenos del
carbono que tienen el grupo OH. El tipo de producto que se genera
depende del nmero de estos hidrgenos a que tiene el alcohol, es decir,
si es primario secundario o terciario. La oxidacin de alcoholes primarios
produce el correspondiente aldehdo, fcilmente oxidado cido.
El etanol as como los dems alcoholes tienen una caracterstica la cual es
de oxidarse fcilmente frente a agentes oxidantes como el dicromato de
potasio o el permanganato de potasio.

A qu temperatura dio por terminado el destilado y cul es la

razn primordial para ello?
Se dio por terminado el destilado a una temperatura igual a 92C, debido
a que ha esta temperatura el agua alcanza su punto de ebullicin y
12

comienza a evaporarse, este vapor pasara por el refrigerante hasta llegar

al vaso en el que se encuentra el etanol destilado; para evitar una mezcla
de sustancias se procede a terminar el proceso de destilacin, ya que
nuestro objetivo principal era obtener etanol.

13