El precio de la indefinicin

La Bottega Dasso quiere abarcarlo todo y acaba naufragando

Por Ignacio Medina
El xito es una suerte de espejismo traicionero e impredecible; un misterio
prcticamente inextricable. Nadie controla al cien por cien las claves que determinan la
conquista de la notoriedad y el aplauso pblico. Desde esa perspectiva, veo la vida del
restaurante como un escenario contradictorio en el que el doctor doctor Jekill y mster
Hyde suelen caminar de la mano.
Llego a la Bottega Dasso empujado por el deslumbrante impacto social que vive desde
su apertura. Parece un local tranquilo mientras hay luz de da, pero se transforma en un
hervidero al caer la noche. La realidad trasciende a la propia fama. Encuentro un
espacio difcil de clasificar: coctelera, caf, bar de tapas, local de comida rpida y
restaurante con pretensiones. Ttum revoltum.
La indefinicin es el precio que deben pagar quienes quieren abarcarlo todo. Ser por
eso que Bottega Dasso es un restaurantes difcilmente catalogable. El nombre y parte de
la carta te llevan a lo italiano -pastas, arroces y platos que incorporan toponmicos: a la
toscana, a la Liguria-, para luego alargarse por sopas, ensaladas, currys, tartares o
hamburguesas. La manifiesta vaguedad de la propuesta se complementa con una
sensacin de descuido que parece dominarlo todo. Desde una carta envejecida por el
tacto hasta una lectura plagada de sorpresas. Como la de saber que preparan el vitello
tonnato ternera al atn, en italiano- y los saltimbocca -originalmente de ternera, jamn
y salvia- con carne de chancho, o que les fascinan los aceites de trufa sintticos. Mal
asunto cuando un restaurante afronta la contencin del gasto a partir del producto.
La misma sensacin de indolencia se traslada a la comida. Queda claro desde que ves
llegar los ccteles servidos con caitas, como si estuviramos en una fuente de soda.
Todo lleva a pensar que este comedor no es un espacio propicio para las alegras y los
temores se confirman. Finalmente, lo mejor de la comida es el helado de vainilla que
corona una desangelada tarta de manzana. Salva el tipo con una ensalada de langostinos
que funcionara mejor si prescindiera de los propios langostinos, secos y poco
agraciados, para quedar como una correcta ensalada con un alio divertido. Tambin
cumple el risotto de setas, aunque los anunciados funghi porcini boletus edulis- brillen
por su ausencia.
La autntica sorpresa es que en este comedor nada es como debera. El llamado
capuchino de centolla es una sopa tan salada que queda intacta despus de la primera
cucharada; la ensalada de lentejas con prosciutto se muestra insulsa y desangelada; la
ensalada de pulpo a la siciliana resulta ser un ratauille adornado con un pulpo de textura
elstica, y el lenguado a la Liguria est tan seco que se queda sobre la mesa. Las
alcachofas salteadas con aceitunas, tomate confitado y alcaparras que lo acompaan en
el plato compensan la experiencia. Por su parte, los spaghettini con salsa de tinta de
calamares sufren las consecuencias de una sobredosis de mantequilla. Los medallones
de pollo (a la toscana) son rutinarios, pero al menos no tienen defectos.

Puntuacin: media estrella. Tipo de restaurante: cocina italiana. Direccin: Miguel

Dasso 155. San Isidro. Lima. T. 2223418. Tarjetas: Visa, Master Card, Diners, American
Express. Valet parking: S. Precio medio por persona (sin bebidas): 140 soles. Bodega:
Normal. Observaciones: no cierra. .