UNIVERSIDAD VERACRUZANA

REA ACADMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

FACULTAD DE BIOANLISIS
REGIN XALAPA
E.E. ANLISIS DE ALIMENTOS
NRC: 45629
PERIODO 2015 51 FEBRERO-JULIO

FICHA TECNICA
CALABACITA REDONDA

MATRICULA: S12012804
GONZALEZ JUAREZ YAIR EMMANUEL

ACADEMICA: GRACIELA GUADALUPE NAVA KURI

XALAPA, VERACRUZ A 30 DE ABRIL DE 2015

INDICE

INTRODUCCIN................................................................................................... 3
OBJETIVO............................................................................................................ 3
PRODUCCION...................................................................................................... 3
INFORMACIN TAXONMICA................................................................................ 4
VALOR NUTRICIONAL........................................................................................... 4
COMPOSICION QUIMICA....................................................................................... 4
CONCLUSIONES.................................................................................................. 6
FUENTES BIBLIOGRAFICAS.................................................................................. 6

INTRODUCCIN
Las hortalizas son aquellas verduras y dems plantaciones comestibles que se
cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como
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alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada. Dentro del conjunto de las
hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte de el a las
legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto,
se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales. Las hortalizas se
encuentran compuestas por diversos componentes como: agua (en un 80 %);
glcidos (sern variables segn el tipo grupo A presentan menos del 5 % de
hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga,
pimientos, entre otros), grupo B (contienen de un 5 a 10 % de hidratos de carbono:
alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C
(presenta ms de un 10 % de hidratos de carbono: patata y mandioca); vitaminas
y minerales (vitamina A, E, K, B y C, potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro);
sustancias voltiles (tal como la cebolla que contiene ese componente que nos
produce lgrimas); lpidos y protenas; bajo valor calrico (por esta cuestin es que
las hortalizas deberan decir presentes en las dietas contra la obesidad) y fibra
diettica.
En esta ficha tcnica se hablara solo de la calabacita redonda (Cucurbita pepo L)
La calabacita es originaria de Amrica, o cuando menos no se ha demostrado lo
contario. La calabaza es la primera planta cultivada en Mesoamrica, cuya fecha
ms antigua es de hace unos 10,000 aos, y desde entonces es fundamental
dentro de la dieta mexicana.)
Esta calabaza rastrera tiene un alto rendimiento y una muy buena polinizacin.
Las calabacitas pueden cortarse tiernas desde que tienen un dimetro de 5 cm o
dejarse madurar como calabaza de castilla. Las flores macho (que no tienen una
calabacita formndose en su tallo), suministran flores durante meses para cocinar.
Son excelentes para rellenar pero su suave sabor las hace ideales para cualquier
platillo. Su color va desde el verde tierno, verde oscuro hasta un amarillo dorado,
segn su madurez.

OBJETIVO
Dar a conocer toda la informacin relevante sobre las calabacitas redondas y
as mismo conocer la importancia de la misma.

PRODUCCION
Mxico es uno de los principales productores de calabaza (Cucurbita pepo L.) a
nivel mundial. La produccin nacional en 2010 fue de 444 520 toneladas, de las
cuales el Estado de Sinaloa fue el principal productor con 18 % (SIAP, 2012).
INFORMACIN TAXONMICA
REINO: Plantae
DIVISIN: Magnoliophyta
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CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Violales
FAMILIA: Cucurbitaceae
GNERO: Cucurbita L., 1753
ESPECIE: pepo L., 1753
SUBESPECIE: pepo NA

Agua
Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Sodio
Potasio
Calcio
Fsforo
Vitamina A
Vitamina C
cido flico (Vit. B3)

VALOR NUTRICIONAL
96%
2, 2% (fibra 0, 5%)
0, 6%
0, 2%
3 mg/100 g
300 mg/100 g
24 mg/100 g
28 mg/100 g
90 mg/100 g
22 mg/100 g
13 microgramos/100 g

COMPOSICION QUIMICA
En su composicin qumica encontraremos:
-Aminocidos como: alanina, arginina, cucurbitina, cistina, glicina, histadina,
isoleucina, lisina, entre otros, sobre todo en sus semillas.
-cidos: linoleico, asprtico, oleico, palmtico, y saliclico sobre todo en sus flores y
semillas.
-Vitaminas: es rica en vitamina C, A y del complejo B posee niacina y tiamina.
-Grasas: posee lecitina, cido linoleico y linoleico.
-Fibras: rica tanto en fibras solubles como insolubles.
-Minerales: calcio, magnesio, zinc, hierro y potasio. Las semillas de calabaza son
adems ricas en carbohidratos, aminocidos y cidos grasos insaturados,
contienen vitaminas del complejo A,K, C, B, E y D y aportan al organismo
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cantidades significativas de calcio, potasio, niacina, y fsforo. Una rica opcin para
tener en cuenta en nuestra dieta diaria.
IMPORTANCIA ECONOMICA
En 2009 se tuvo la siguiente distribucin de la produccin de calabaza tierna o
calabacita: calabacita italiana (zucchini) 92.49%, calabacita criolla 6.23%,
calabacita orgnica 0.16%, calabacita de invernadero 0.01%, y calabacita sin
clasificar 1.11%.Entre los aos de 1996 a 2009, la produccin de calabacita se
increment en 19%, de 391,326 toneladas a 464,096 toneladas. Fue precisamente
en el ao 2009 en que se alcanz la mayor produccin de calabacita en nuestro
pas, con una superficie sembrada de 26,318 hectreas y una superficie
cosechada de 25,841 hectreas.
Principales Estados Productores
En el periodo de 2004 a 2009, los estados que destacaron por su produccin de
calabacita fueron Sinaloa, Sonora, Puebla, Michoacn, Morelos e Hidalgo, los
cuales tuvieron una produccin conjunta de 73% de la produccin nacional. El
estado con mayor produccin en el periodo mencionado fue Sinaloa, que obtuvo
un volumen promedio de 124,917 toneladas, el 28% de la produccin del pas.

Comercio Exterior
En lo referente al comercio de calabacita entre Mxico y Estados Unidos,
podemos mencionar que durante los ltimos aos el 95% de las importaciones
estadounidenses de calabacita han tenido como origen a nuestro pas.
DISCUSIONES
La calabacita redonda no es tan importante en Mxico ya que la exportacin se
concentra en otros gneros de calabaza, as que el impacto econmico de esta
calabacita no es tan significativo. Sus valores nutricionales son importantes ya que
aporta una variedad de nutrientes los cuales son necesarios para nuestro
organismo. De igual manera la informacin no es tan actualizada ya que el estudio
de la calabacita no es tan necesario. A pesar de esto la semilla es la que si toma
un poco de relevancia ya que Mxico es un exportador de dicha semilla. Aunque
tambin sea un gran exportador de calabacita redonda en EUA no se centra en la
produccin de este gnero.

CONCLUSIONES
En conclusin la calabacita redonda o Cucurbita pepo L es una hortaliza la cual en
Mxico no tiene gran importancia econmica su produccin su mejor temporada
va de febrero a abril y de agosto a octubre; la mayor produccin la encontramos
en la Regin Pacfico Norte (Sonora). Aunque se puede cultivar durante todo el
ao en climas templados con temperaturas de 16 a 22C. Su ciclo vegetal es de
80 das aprox. A s mismo la podemos encontrar en venta todo el ao gracias a la
posibilidad de que se puede cultivar en climas templados. Es muy til en varios
platillos, de igual manera es muy buen alimento que debe estar incluido en la dieta
ya que aporta aminocidos, cidos, grasas, vitaminas y fibras que son necesarias
para nuestro organismo. Aunque esta calabaza sea inmadura tiene mucho que
aportarnos y su precio no es elevado y por ultimo su origen es americano lo cual el
clima de endmico de Mxico favorece su produccin todo el ao.
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
http://mexicoentumesa.mx/productos/calabazas.html
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S018773802012000300005&script=sci_arttext
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S018773802012000300005&script=sci_arttext
http://es.slideshare.net/josecito91/calabacita-29191813
http://organicosmanantial.com/productos/semillas
http://www.saluddiaria.com/2356/composicion-nutricional-calabaza-susbeneficios/
http://www.ecured.cu/index.php/Calabaza
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20870_sg7.pdf
http://mexicoentumesa.mx/productos/calabazas.html
http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?
main_page=product_info&products_id=320
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monog
rafias/Monograf%C3%ADaCalabaza%28ene2011%29vf.pdf