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Ingredientes Para el caramelo 150 gramos azcar granulada 360 cc de agua 5 cc de jugo de limn Para la crema 8 huevos 1 tarro

de leche condensada (397 gramos) 1 tarro de leche evaporada (315 gramos) 15 cc de esencia de vainilla

Foto: El Mercurio

Crema volteada es una de las bondades dulces de la gastronoma peruana.

Tiempos Elaboracin del caramelo: 15 minutos Elaboracin de la crema: 20 minutos Horneado: 40 minutos Enfriado: 1 hora 30 minutos Elaboracin Para hacer el caramelo: Poner el azcar, el jugo de limn y el agua a calentar en una olla a fuego medio, cuando los bordes de la mezcla se tornen color caf puede mover la olla para lograr un color parejo hasta llegar a un caramelo de color caf claro o si lo quieren un poco ms dorado lo dejan al calor solo hasta que llegue a caf.

Vace el caramelo en el fondo de los pocillos individuales o en un molde grande con orificio al centro, donde entre toda la crema. Reservar hasta que la crema est lista para ser horneada. Para la elaboracin de la crema: Precalentar el horno a 180C. En un bowl agregar los huevos y batirlos hasta que queden mezclados de manera uniforme. Agregar la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla a los huevos batidos, mezclarlos bien hasta que queden uniformes. Verter la mezcla en el molde con el caramelo en la base.

Hornear por 40 minutos a 180C, hasta que se vea una mezcla cuajada y firme. Transcurrido el tiempo sacar del horno y dejar que se enfre durante 30 minutos a temperatura ambiente, despus guardar en el refrigerador y enfriar por 1 hora. Servir fro con alguna salsa cida como por ejemplo una salsa de maracuy. Datos importantes Recuerden que el jugo de limn es para evitar que el caramelo se cristalice, as que pueden agregarlas a la receta desde un comienzo para asegurarse que el caramelo les resultar o pueden agregarlas cuando vean que los cristales se estn formando. En el caso de no tener jugo de limn pueden reemplazarlo por unas gotas de vinagre blanco, es muy importante que solo

sean unas gotas ya que el sabor del vinagre es ms fuerte que el del jugo de limn y no querrn que su rico caramelo tenga sabor a vinagre. Si no cuentan con un molde que tenga el orificio al centro pueden elegir cualquier molde ya que este es un postre bastante firme que permite que lo cortemos sin que se rompa.