FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

Foto
Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

INGREDIENTES

Falda real
Aceite vegetal
ajo
Cebolla paitea grande

Ropa vieja
1.2 kg para 8 personas
tcnicas: preparacin de la ropa vieja

UNIDAD
kg
ml
diente
UNIDAD

CANTIDAD
1
100
2 (12 g)
1(200 g)

Aj mediano

UNIDAD

Salsa de tomate
Hoja de laurel
Vino blanco
sal
Guarnicin
Arroz

ML
UNIDAD
ml
c/n

200
1
125
10

gramos

300

Pltano maquellos

UNIDAD

MISE EN PLACE
Cocida y deshilachada
Majado
cortado en aros finos
1 cm de ancho por 7 cm de largo mas o menos
cortado en juliana fina
clsica

Bien maduros

PROCEDIMIENTO
Corte la cebolla en aros finos y el aj en julianas. Maje los dientes de ajo y sofralos en el aceite caliente con la cebolla,
aada despus el aj y sofralo un poco. Aada el resto de los ingredientes incluyendo la carne y djelo cocinar tapado a
Separe la carne en hilachas o hebras finas mientras mas finas mejor
Corte la cebolla en aros finos y el aj en julianas. Maje los dientes de ajo y sofralos en el aceite caliente con la cebolla,
aada despus el aj y sofralo un poco. Aada el resto de los ingredientes incluyendo la carne y djelo cocinar tapado a
fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolvindolo ocasionalmente para que no se pegue. Los pimientos morrones
pueden aadirse picaditos, molidos o usarse para adornar. Srvalo con arroz blanco pltano maduro frito y una buena
ensalada fresca.

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

Foto
Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

INGREDIENTES

Frejol negro
Agua
Carne de chancho
Tocino

Cebolla
Ajo
Pimiento verde grande
Sal
Comino
Pimienta negra
Arroz de grano largo
Manteca de chancho
Organo

Congr o moros y cristianos

UNIDAD
gramos
lt
gramos
gramos

gramos
dientes
UNIDAD
c/n
gramos
gramos
gramos
ml
gramos

CANTIDAD MISE EN PLACE

250
1..25
250
125
125
6
1

5
3
500
100
5
PROCEDIMIENTO
en una olla colocamos el ajo , la cebolla , el tocino y la manteca de chancho , relizamos un

refrito con el mismo , cuando el refrito este echo colocamos la carne de cerdo y esperamos a que se selle agregamos la
sal y la pimienta , el comino y el pimiento cuando este ya se encuentre bien cocinado colocamos el arroz y los frejoles
con 3 partes de agua en la cual se cocino el frejol , se lo deja cocinas al rededor de 1 hora o el tiempo que creamos
necesario para que el arroz este ya cocinado.

Foto

EN PLACE
y deshilachada

Majado
en aros finos
cm de largo mas o menos
en juliana fina

clsica

n maduros

eite caliente con la cebolla,

ne y djelo cocinar tapado a

te caliente con la cebolla,

ne y djelo cocinar tapado a
ue. Los pimientos morrones
maduro frito y una buena

TOTAL

5
3
0.5
0.5
0.5
3
0.5
2.5

2.5
2

20

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TOTAL
2
4.5
4.5
0.5
0.5
0.5

0.5
2.5
3
1.5

elizamos un

a que se selle agregamos la

amos el arroz y los frejoles
o el tiempo que creamos

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