UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura : Cocina Internacional
Autora: Emilia Zurita
Docente: Marcos Valds

Septiembre Enero / 2014
CARACTERSTICAS DE LA GASTRONOMA CUBANA
La gastronoma de Cuba es una fusin de las
costumbres taina, la cocina
espaola, africana y caribea
Existen influencias de los esclavos africanos que
cultivaban la mayora en las plantaciones de caa
de azcar, a pesar de que en la mayor parte de las
ciudades constituyeron la minora
los nativos cosechaban tubrculos existentes tales
como la yuca, y el boniato o batata.
Otras plantas que formaban parte del conuco
(campo cosechado en las villas indo cubanas) eran a
saber, el maz, la calabaza y el quimbomb.
Entre las frutas originarias de la isla se mencionan
desde tiempos preteritos, entre otras, la guayaba.
Entre las especies es muy importante mencionar
el aj, nombre de origen Tano con el cual se le
llaman en Cuba a los pimientos, ya sean dulces o
picantes.
Los colonizadores espaoles integraron a la dieta
cubana las legumbres, el arroz, y los ctricos tales
como naranjas y limones as como el ganado
vacuno y porcino.
CONSULTAR LOS PLATOS MAS REPRESENTATIVOS DE LA
COCINA CUBANA




Ajiaco
Sopa preparada con carne de res y de cerdo, a la que se le
agregan maz, malanga blanca, malanga amarilla, ame,
pltanos verdes y maduros, yuca y boniato. Se alia con
aj, cebolla, ajo, sal y limn.
Caldosa
Elaborado a base de viandas, carnes, especias y gran
diversidad de vegetales. Realmente es un modo moderno
de llamar alAjiaco o Sancocho que son platos tpicos de
Cuba y varios pases de la regin caribea,
Ropa Vieja
Es una preparacin a base de carne deshebrada,
especficamente de la falda de la vaca
Arroz congris
Es un plato d arroz mesclado con frejoles , este es uno de
los platos tipicos de la gastronomia cubana .
ESTADO DE LA GASTRONOMA POPULAR EN LA
CUBA ACTUAL.


NET GRAFA
(http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Cuba) 16/10/2014
19:07 pm
(http://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco) 16/10/2014 19:27 pm
(http://es.wikipedia.org/wiki/Caldosa) 16/10/2014 19:40 pm
(http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Arroz_congris&action=edit&redlink
=1) 16/10/2014 20:00 pm
(http://es.wikipedia.org/wiki/Ropa_vieja) 16/10/2014 20:07 pm
(http://www.revistasexcelencias.com/excelencias-gourmet/viajes-
gourmet/tradiciones/%C2%BFcocina-cubana-estilizada) 16/10/2014 20:20
pm


si bien su culinaria es fruto de tres
componentes tnicos
fundamentales: aborgenes,
espaoles y africanos
Sobresalen animales comestibles
como la juta, el curiel, iguana,
yaguasa, manat, jicotea, cangrejo,
pargo y especies de agua dulce
como la guabina, la biajaca y el
rbalo.
cuaja una cocina criolla por
excelencia con gran nfasis en las
viandas, pero con una marcada
influencia africana. Se populariza
el consumo de cerdo y se acenta
el gusto por las sabrosas frutas
tropicales.
actualmente la gastronomia
cubana tiene gran influencia en la
gastronomia mundial , pococ a
poco ha ido marcando su espacio
hasta llegar a considerarse
importante para el mundo
gastronomico .