FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

Foto
Nombre de La receta:
Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

INGREDIENTES

Espaguetis carbonara
Pasta a la carbonara
5 porciones
Receta mas comercial de carbonara
Tcnica de corte de fideo
Salsa terminado con yemas
CANTIDAD

Espaguetis

1
130
1
1
350
2
100
40
5
c/n
c/n
c/n

Tocino
Ajo
Cebolla paitea
Crema de leche
Yema de huevo
Queso parmesano
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta
Nuez moscada

UNIDAD
Paquete
gramos
dientes
unidad
ml
unidad
gramos
ml
gramos

MISE EN PLACE
Para 4 personas
lardons o brunoise grueso
brunoise fino
brunoise fino

concass

PROCEDIMIENTO

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMA

Foto
Nombre de La receta:

Minestrone

Porcin /peso
fecha de produccin
observaciones:

4 porciones
Preparacin de sopa de la cocina Italiana
Tcnicas de cortes

INGREDIENTES
Tocino o pancetta
Aceite de oliva
Cebolla perla
Ajo
salsa pomodoro
Fondo obscuro ternera
papa chola
Zanahoria
Albahaca
Vainas
Arveja
Fusili
Frjol
Sal
Pimienta
pesto

CANTIDAD

UNIDAD
gramos
ml
unidad
dientes
cuchara
ml
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

150
40
1
1
3
1200
100
80
6
40
40
20
30
c/n
c/n
20 gramos

PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE
lardons
medium dice
laminas finas

medium dice
medium dice
chiffonade

Foto

TOTAL
2.00
4.50
0.50
0.50
2.00
0.40
3.00
3.00
0.50

2.00
18.40

Foto

TOTAL
4.50
3.00
0.50
0.50

3.00
1.00
1.00
0.50
1.50
1.50
17.00