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Vulcano Tecnología Aplicada E.I.R.L.

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FLUJOGRAMAS PARA LA OBTENCION DE CONCENTRADO DE CHICHA
MORADA
El concentrado de chicha morada natural, está elaborado con maíz morado natural, piña fresca y
natural, canela, clavo de olor, azúcar blanca y está enriquecido con vitamina Es un producto
sometido a estrictos controles de calidad y buenas prácticas de manufactura, elaborado con agua
tratada y pasteurizado, libre de microorganismos.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Desgranadora de Maíz

DESGRANADO DEL MAIZ

Vulcano

LAVADO Y DESINFECTADO

CONCENTACION

Marmita con Agitador

Filtro para Líquidos

FILTRADO

Vulcano

ESTANDARIZADO

ENVASADO

Descripción del flujo grama de procesos:
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza el control de que la
materia prima sea la apta para el procesamiento, se deberá de descartar todos las mazorcas
que estén dañadas y/o magulladas, además de las que posean una humedad considerable.
2. DESGRANADO DEL MAÍZ: se realiza con el fin de separar el grano de la coronta ya
que serán destinados para fines diferentes.
3. LAVADO Y DESINFECTADO: Se realiza con el fin de eliminar los restos de tierra,
arenilla o piedra no solo por cuestiones higiénicas, sino también por cuestiones tecnológicas
que podrían afectar la calidad del producto final, también mediante la desinfección se elimina
los agentes patógenos que pueden causar alteración de la materia prima provenientes
principalmente de la manipulación del operario o de la materia prima en sí.

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SEDE CENTRAL:
Av. Brígida Silva de Ochoa 384
San Miguel – Lima
+51.1.5661001

info@vulcanotec.com

vulcanotec.com

PLANTA:
Av. Coronel Parra 107
Pilcomayo – Huancayo
+51.64.261224

13 __________________________________________________________________________________ SEDE CENTRAL: Av.L.1. ello nos indicara que el agua ya extrajo el concentrado totalmente.AMP. ESTANDARIZADO: en esta etapa se agregan los otros ingredientes como el conservante y el azúcar hasta llegar al porcentaje de °Brix que se desea. etc. Versión 01. etc. Coronel Parra 107 Pilcomayo – Huancayo +51.Vulcano Tecnología Aplicada E.I.com PLANTA: Av. FILTRADO: Se realiza utilizando una filtro en el cual se separa la impurezas que se generan durante la concentración principalmente estas impurezas son restos de cascarillas. 6.R.261224 .com vulcanotec. además el tiempo de cocción estar determinado por la cantidad y la temperatura de procesamiento.64. la canela y el clavo. 5. CONCENTRACIÓN: En esta etapa se aplica temperatura y una cantidad de agua para luego ser hervido por un periodo de tiempo determinado hasta que los granos empiecen a reventar. la piña. 7.5661001 info@vulcanotec. ____________________________________________________________ 4. ENVASADO: Deberá de ser de preferencia en caliente y al vacío para alargar la vida útil del producto. Además se le agrega los demás ingredientes como el membrillo. semillas. Brígida Silva de Ochoa 384 San Miguel – Lima +51.

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