Vulcano Tecnologa Aplicada E.I.R.L.

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FLUJOGRAMAS PARA LA OBTENCION DE CONCENTRADO DE CHICHA
MORADA
El concentrado de chicha morada natural, est elaborado con maz morado natural, pia fresca y
natural, canela, clavo de olor, azcar blanca y est enriquecido con vitamina Es un producto
sometido a estrictos controles de calidad y buenas prcticas de manufactura, elaborado con agua
tratada y pasteurizado, libre de microorganismos.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Desgranadora de Maz

DESGRANADO DEL MAIZ

Vulcano

LAVADO Y DESINFECTADO

CONCENTACION

Marmita con Agitador

Filtro para Lquidos

FILTRADO

Vulcano

ESTANDARIZADO

ENVASADO

Descripcin del flujo grama de procesos:

1. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA: en esta etapa se realiza el control de que la
materia prima sea la apta para el procesamiento, se deber de descartar todos las mazorcas
que estn daadas y/o magulladas, adems de las que posean una humedad considerable.
2. DESGRANADO DEL MAZ: se realiza con el fin de separar el grano de la coronta ya
que sern destinados para fines diferentes.
3. LAVADO Y DESINFECTADO: Se realiza con el fin de eliminar los restos de tierra,
arenilla o piedra no solo por cuestiones higinicas, sino tambin por cuestiones tecnolgicas
que podran afectar la calidad del producto final, tambin mediante la desinfeccin se elimina
los agentes patgenos que pueden causar alteracin de la materia prima provenientes
principalmente de la manipulacin del operario o de la materia prima en s.

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SEDE CENTRAL:
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4. CONCENTRACIN: En esta etapa se aplica temperatura y una cantidad de agua para
luego ser hervido por un periodo de tiempo determinado hasta que los granos empiecen a
reventar, ello nos indicara que el agua ya extrajo el concentrado totalmente. adems el
tiempo de coccin estar determinado por la cantidad y la temperatura de procesamiento.
Adems se le agrega los dems ingredientes como el membrillo, la pia, la canela y el clavo,
etc.
5. FILTRADO: Se realiza utilizando una filtro en el cual se separa la impurezas que se
generan durante la concentracin principalmente estas impurezas son restos de cascarillas,
semillas, etc.
6. ESTANDARIZADO: en esta etapa se agregan los otros ingredientes como el conservante
y el azcar hasta llegar al porcentaje de Brix que se desea.
7. ENVASADO: Deber de ser de preferencia en caliente y al vaco para alargar la vida til
del producto.

Versin 01.AMP.13

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