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La quinua es una planta originaria de los Andes peruanos que se usa como cereal a pesar de no serlo botánicamente. Mide hasta 2 metros de altura y produce pequeñas semillas de 2 milímetros de diámetro que son ricas en proteínas y aminoácidos. Bolivia es el principal cultivador mundial de quinua, aunque Perú también es un importante productor. La quinua tolera una amplia variedad de climas y se usa para sopas, como sustituto del arroz y en barras energéticas, aunque contiene una
La quinua es una planta originaria de los Andes peruanos que se usa como cereal a pesar de no serlo botánicamente. Mide hasta 2 metros de altura y produce pequeñas semillas de 2 milímetros de diámetro que son ricas en proteínas y aminoácidos. Bolivia es el principal cultivador mundial de quinua, aunque Perú también es un importante productor. La quinua tolera una amplia variedad de climas y se usa para sopas, como sustituto del arroz y en barras energéticas, aunque contiene una
La quinua es una planta originaria de los Andes peruanos que se usa como cereal a pesar de no serlo botánicamente. Mide hasta 2 metros de altura y produce pequeñas semillas de 2 milímetros de diámetro que son ricas en proteínas y aminoácidos. Bolivia es el principal cultivador mundial de quinua, aunque Perú también es un importante productor. La quinua tolera una amplia variedad de climas y se usa para sopas, como sustituto del arroz y en barras energéticas, aunque contiene una
metros de altura. Se la denomina seudocereal porque botnicamente no pertenece a los cereales tradicionales, como el trigo, la cebada, el maz y el arroz, pero debido a su alto contenido de almidn se la usa como si fuera un cereal. Botnicamente, se la puede describir as: su raz es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cms. Posee un tallo principal con ramas secundarias o sin ellas. Es de forma cilndrica, a partir de las primeras ramas, y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura entre 50 y 250 cms. Sus hojas son de diversos colores: verdes, rojas o moradas. Sus flores son pequeas y carecen de ptalos. La semilla es pequea, aproximadamente de 2 milmetros de dimetro y 1 milmetro de espesor; su color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translcido. Es originaria de los Andes peruanos. Su consumo en Amrica es muy antiguo, como el del maz y la papa. Segn Max Uhle a partir de algunos hallazgos arqueolgicos hechos en Ayacucho, debi ser domesticada hacia 5000 a.C. Desde aqu se extendi a toda la zona andina. Este grano fue considerado, en la poca del apogeo incaico, un alimento sagrado.
Bolivia es el principal cultivador mundial de quinua.
La superficie cultivada en el Altiplano asciende a las 55000 hectreas, que dan 26500 toneladas al ao. El segundo pas productor es el Per, con un rea sembrada de 30000 hectreas, el 80% de las cuales se encuentra en Puno. Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fros (-1C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al fro; por eso las heladas de media estacin que ocurren en los Andes puedes destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una mayor produccin. Presenta distintas variedades. La ms difundidas son Kancolla y Blanca de Junn (seleccionadas en el Per en 1950), y Sajana (seleccionada en Bolivia en 1960). A principios de la dcada de 1980 se obtuvo una nueva variedad dulce denominada Nario, que se produjo en el Cuzco. El Per y Bolivia cuentan las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno ms de 2000. La quinua es un alimento muy completo, ya que posee los diez aminocidos esenciales para el humano. Se consume en sopas o en lugar de arroz. Y las semillas combinadas sirven para la elaboracin de barras energticas. Tambin se le da un uso cosmtico, pues la
harina disuelta en agua se utiliza como mascarilla y para
el lavado del cabello. Un problema para su masificacin es que posee una toxina saponina, que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele sacarse manualmente a travs del pelado y el lavado en abundante agua.
Catherine Palma Fernndez
www.monografas.com/trabaos58/quinua.shtml
ACTIVIDAD: 1. 2. 3. 4.
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