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ALCOHOLICAS
AGUA
FERMENTADAS
LECHE
APERITIVOS
INFUSIONES
ESPIRITUOSOS
REFRESCOS
COCKTAILS*
*generalmente alcohlicos.
ZUMOS/BATIDOS
3
Servicios de Restauracin---( abz)---3
( mct&abz)
Criterio:
El agua embotellada
Origen.
Mineral natural.
De manantial.
Preparadas.
Carbonatadas.
Mineraliz.
Muy dbil.
Dbil.
Media.
Fuerte.
Composic.
Bicarbonatadas.
Fluoradas.
Clcicas.
Ferruginosas,
Gaseadas.
Sodas.
Sifn.
Seltz.
Gaseosas.
Tnicas, ginger-ale.
La leche
% Temperatura.+%Tiempo.
% Agua.
% Grasa.
Natural.
Evaporada.
Entera.
Esterilizada.
Condensada. Semidesnat.
Pasteurizada. En polvo.
Uperizada.
Desnatada.
Otras: certificadas,
enriquecidas, las natas.
Servicios de Restauracin---( abz)---5
Variedad.
Arbicas.
Robustas.
Libricas.
Cosecha.
Picking.
Stripping.
Shaking.
Beneficiado.
Suaves/lavados.
Naturales/no lavados.
Tostado.
Natural.
Torrefacto.
Mezcla.
Origen.
Gourmet.
Las infusiones: el t
T blanco.
Imperial.
T verde.
Fino.
T amarillo.
Ordinario.
T azul (oolong).
Souchong.
T rojo.
T negro.
Blends.
Otros: bags,
saborizados,
destenados.
Origen:
China.
Ceyln.
Japn.
India,
Tipo de cacao.
Criollo.
Francesa.
Forastero.
Espaola.
Trinitario.
Vienesa.
Concentrados.
A base de concentrado.
es En polvo.
i
h
ot
o
Sm
Batidos de frutas.
Batidos.
Batidos de leche.
Los granizados.
Servicios de Restauracin---( abz)---10
Esp.
Enverados y chacols.
Dulces naturales.
Licorosos.
Nobles.
Licorosos generosos.
Generosos y fortificados.
Espumosos naturales.
Gasificados.
De aguja.
Aromatizados, vermouths y
aperitivos.
Ferment
(lev.):
E.S.P.
(CAE):
Malta:
Color:
Estilo,
origen:
Present:
S. natural tradicional.
S. natural de nueva expresin.
S. espumosa (ferment. en botella)
S. espumosa (ferment. granvs)
S. Gasificada.
Sake.
Pulque.
Los aperitivos
Segn su naturaleza.
Marcas.
Vermouth Francs.
(seco)
Martini.
Noilly Prat.
Dubonnet,
Vermouth Italiano.
(dulce)
Martini.
Cinzano.
Carpano,
Bitters.
Amer Picon.
Angostura.
Campari.
Fernet Branca.
Cynar,
Anisados.
Pastis.
Pernod.
Ricard,
Vino.
Producto obtenido.
Brandies.
Cognac.
Armagnac.
Fines.
Pisco.
Residuos
uva
Orujos.
Marcs.
Grappas.
Bagaeiras.
Sustancias
azucaradas
Tequilas/Mezcal.
Rones/Cachaas.
Aguardientes Frutas.
Sustancias
amilceas
Whiskies/Bourbons.
Akuavits/Schnapps.
Ginebras.
Vodkas.
?
Servicios de Restauracin---( abz)---18
% alcohol-% azcar.
Industriales. Ordinarios.
Materia prima.
Hierbas.
Naranja.
Artificiales.
Semifinos.
Naturales.
Finos.
Caf.
Whisky.
Anisados.
Cremas*.
Superfinos. Frutas.
Servicios de Restauracin---( abz)---19
Cocktails y combinados
Cooblers.
Collins.
Coolers.
Crustas.
Cups.
Daisies.
Eggs-Noggs.
Fixes.
Flizzes.
Flips.
Frapps.
Grogs.
Highballs.
Juleps.
Pousse-Coffees.
Rickeis.
Sangarees.
Shrubs.
Slings.
Smashes.
Sours.
Toddies.
Zombies.
Zooms, etc.