ESCUELAMILITARDEINGENIERAMC

AL.ANTONIOJOSEDESUCREBOLIVIA


PERFIL DE TRABAJO DE GRADO




ELABORACIN DE UN ALIMENTO PELETIZADO A PARTIR DE
CARNE BOVINA PARA LA FASE TRANSITORIAALEVINO JUVENIL
DE LA TRUCHAEN EL MUNICIPIO DE COLOMI - COCHABAMBA



DANIELA FTIMA DVALOS LOREDO



COCHABAMBA, 2012


ESCUELAMILITARDEINGENIERAMCA
L.ANTONIOJOSEDESUCREBOLIVIA



PERFIL DE TRABAJO DE GRADO


ELABORACIN DE UN ALIMENTO PELETIZADO A PARTIR DE
CARNE BOVINA PARA LA FASE TRANSITORIAALEVINO JUVENIL
DE LA TRUCHAEN EL MUNICIPIO DE COLOMI - COCHABAMBA


DANIELA FTIMA DVALOS LOREDO


Modalidad:Investigacin
Aplicada,presentado
comorequisito parcialpara
optaral ttulo de Licenciado
enIngenieraAgroindustrial



Tutor: ING. M. SC. PERCY BARRIONUEVO



COCHABAMBA, 2012

i

NDICE DE CONTENIDO
Pg.
1. INTRODUCCIN ........................................................................................... 1
2. ANTECEDENTES ......................................................................................... 2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 5
3.1 Identificacin del problema ............................................................................ 5
3.2 Anlisis Causa Efecto .................................................................................... 6
3.3 Formulacin del problema ............................................................................. 8
4. OBJETIVOS Y ACCIONES ........................................................................... 8
4.1 Objetivo general ............................................................................................ 8
4.2 Objetivos especficos y acciones de la investigacin .................................... 8
5. JUSTIFICACIN ......................................................................................... 10
5.1 Justificacin tcnica ..................................................................................... 10
5.2 Justificacin econmica ............................................................................... 10
5.3 Justificacin social ....................................................................................... 11
6. ALCANCE ................................................................................................... 11
6.1 Alcance temtico ......................................................................................... 11
6.1.1 rea de investigacin .................................................................................. 12
6.1.2 Tema especfico .......................................................................................... 12
6.1.3 Nivel de la investigacin .............................................................................. 12
6.2 Alcance geogrfico ...................................................................................... 13
6.3 Alcance temporal ......................................................................................... 13
6.4 Alcance institucional .................................................................................... 13
7. HIPTESIS ................................................................................................. 14
7.1 Formulacin de la hiptesis ......................................................................... 14
7.2 Identificacin de variables ........................................................................... 14
7.3 Definicin conceptual .................................................................................. 14
7.4 Operativizacin de variables ........................................................................ 15
8. MATRIZ DE CONSISTENCIA ..................................................................... 15
9. FUNDAMENTACIN TERICA ................................................................. 16
9.1 Contenido temtico ...................................................................................... 17
ii

9.2 Desarrollo de la fundamentacin terica ..................................................... 18
9.2.1 Trucha ......................................................................................................... 18
9.2.2 Salmnido.................................................................................................... 18
9.2.3 Ciclo de vida de la trucha arco iris ............................................................... 19
9.2.4 Fase transitoria alevino juvenil de la trucha .............................................. 19
9.2.5 Necesidades nutricionales de los peces ...................................................... 20
9.2.6 Protenas ..................................................................................................... 20
9.2.6.1 Evaluacin de la calidad protenica ............................................................. 21
9.2.7 Fuentes proteicas para la elaboracin de alimentos balanceados .............. 22
9.2.8 Digestibilidad de ingredientes ...................................................................... 22
9.2.9 Alimento peletizado ..................................................................................... 23
9.2.10 Insumo alimenticio ....................................................................................... 23
9.2.11 Anlisis costobeneficio .............................................................................. 23
9.2.12 Aporte nutricional de la carne de pescado al consumo humano ................. 23
10 DISEO DE LA INVESTIGACIN .............................................................. 24
10.1 Tipos de investigacin ................................................................................. 26
10.2 Etapas de la investigacin ........................................................................... 27
11. TEMARIO TENTATIVO ............................................................................... 28
12. CRONOGRAMA DE TRABAJO ................................................................. 30
13 BIBLIOGRAFA ........................................................................................... 32







iii

NDICE DE CUADROS
Pg.
CUADRO2.1:Produccin de trucha arco iris (Oncorhychus Mykiss) en Bolivia. ......... 3
CUADRO2.2:Principales centros de consumo de pescado en Bolivia. ....................... 4
CUADRO4.1:Objetivos Especficos y Acciones. ......................................................... 9
CUADRO7.1: Operativizacin de Variables. ............................................................. 15
CUADRO8.1: Matriz de Consistencia. ...................................................................... 16
CUADRO9.1: Contenido temtico. ............................................................................ 17
CUADRO9.2: Fuentes de protena. .......................................................................... 22
CUADRO .9.3: Coeficientesdedigestibilidadaparente de al
....ingredientes seleccionados para trucha arco iris. ......................... 23
CUADRO.. 9.4: Contenido. de.. macro nutrientes, energa, fibra y colesterol.
..dealimentos proteicos (por 100 g de porcin comestible). ............. 24
CUADRO 10.1: Diseo de la investigacin. .............................................................. 24
CUADRO12.1: Cronograma de trabajo. .................................................................... 30










iv

NDICE DE FIGURAS
Pg.
FIGURA 3.1: rbol de Problemas. ............................................................................... 6
FIGURA 9.1:Ciclo de vida de la trucha arco iris. ........................................................ 19
FIGURA 9.2:Curva tpica de respuesta a la dieta.. .................................................... 21




1 -34
1. INTRODUCCIN
La produccin de trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss) en Bolivia, ha tenido un
desarrollo importante en unidades productivas de diferentes ecosistemas, cuya base
productiva se centra en sistemas de cultivo intensivo controlado (estanques
artificiales) y abierto no controlado (lagos, ros, lagunas) en la mayora de los casos.
La zona andina por excelencia presenta factores o caractersticas favorables para su
produccin, como: condiciones topogrficas (suelo, drenaje), disponibilidad del
recurso hdrico, clima (temperatura mnima mxima), precipitacin pluvial, entre
otros.
El problema ms importante y comn que enfrenta el sector pisccola, es el
componente alimenticio, que es crtico, delicado y que demanda entre el 60 al 65%
de todo presupuesto de inversin productiva. Esto conlleva, para muchos criadores,
el principal punto de atencin, que an no ha sido superado favorablemente,
intentndose buscar, por diferentes medios, la mejor alternativa de sustitucin a la
harina de pescado, principal insumo alimenticio (importado del Per y Chile), para
elaborar alimento balanceado, dado su alto nivel de aporte protenico para la crianza
de truchas.
El elevado costo de adquisicin, los trmites propios de importacin, la posibilidad de
interrupcin de vas de comunicacin (bloqueos) y el temor a la contaminacin de la
harina de pescado, constituyen factores que elevan los niveles de riesgo de esta
actividad pisccola, con el consiguiente peligro de afectar su produccin y generar
prdidas econmicas irreparables.
Frente a ello, el presente trabajo de grado, plantea generar alternativas de sustitucin
de esta materia prima base, en la elaboracin de un alimento balanceado mediante
la incorporacin de otras fuentes con alto valor protenico, elevada concentracin
energtica y sobre todo que est disponible en el mercado local o nacional. Con este
alimento se pretende alcanzar un ptimo crecimiento y desarrollo de las truchas en la
fase transitoria alevino-juvenil; de esta manera se llegar ofrecer a los distintos
productores un alimento de buena calidad, costo reducido y por sobre todo disponible
en el mercado local.
2 -34
Esta alternativa, est orientada a encontrar una formulacin apropiada que cubra las
necesidades vitales de la trucha en la fase transitoria alevino-juvenil; examinando
previamente la composicin de materia prima a utilizar, el proceso para su
transformacin, la presentacin del alimento y por ltimo la evaluacin del mismo que
se efectuar a travs de una fase experimental.
Ser un aporte importante para aquellos productores que dedican sus esfuerzos
tcnicos y econmicos a esta actividad. Esta opcin ser una respuesta atractiva y
favorable para los piscicultores, ya que su produccin se ver beneficiada con el
empleo de este alimento balanceado.
2. ANTECEDENTES
La pesca ha sido desde tiempos milenarios una de las principales actividades de
recoleccin de alimentos y de materias primas, realizada en mares, lagos, ros,
cinagas y espejos de agua. En cuanto a la cra de peces, fue desarrollada como
una manera de estabilizar la oferta de alimentos. Las referencias ms antiguas de la
piscicultura datan de hace aproximadamente 3.500 aos, en la Mesopotamia y de
4.000 aos, en China. (LPEZ Alexandra. 2003).
En Bolivia la piscicultura dio sus primeros pasos con la introduccin de varias
especies de salmnidos de agua dulce en lagos alto andinos de la Cuenca del
Altiplano de la regin occidental del pas, donde la trucha fue la que se adapt mejor
a la explotacin extensiva. (OCAMPO BERNAL, Vivian Eliana. 2007).
La trucha Salmo gairdeneriiRicharson, especie que en la actualidad se le denomina
Oncorhynchusmykiss y comnmente llamado truchas aro iris, es originaria de la
regin del ro Sacramento de la costa Occidental de los Estados Unidos de Norte
Amrica.
En el departamento de Cochabamba, la piscicultura comienza en 1.966, con la
introduccin del cultivo de la Carpa en la Estacin Experimental de la Tamborada;
lo que incentivo entre los aos 1988 a 1990, mediante un convenio con la
Universidad Mayor de San Simn y el Programa de Desarrollo Alternativo de
Cochabamba se incursionara en cultivos de peces tropicales en la zona del Chapare.
3 -34
Siete aos despus se promovieron 130 estanques en el centro de reproduccin en
el Valle de Sacta. (FAUNAGUA, CENTRO DE DESARROLLO PESQUERO
(C.D.P.), SERVICIOS ESPECIALIZADOS A LA PRODUCCIN PISCCOLA EN EL
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA (S.E.D.A.G.). 2008).
Por otro lado la produccin pisccola a sufrido grandes cambios en el pas en cuanto
al volumen producido, segn la informacin obtenida en el transcurso del 2.004
2.005 se produjo entre 430 y 450 toneladas de peces al ao las cuales eran
impulsadas en un 70% por emprendimientos privados. Durante el 2008 2009 se
alcanz a producir 631 y 775 toneladas por ao respectivamente; este incremento se
debe a un mayor aporte por parte de entidades gubernamentales y no
gubernamentales involucradas en el sector pisccola. (MUOZ, Saravia. 2010).
En cuanto a la produccin de trucha, se pudo evidenciar una variacin en volumen
producido (Cuadro 2.1).
CUADRO 2.1: Produccin de trucha arco iris (OncorhychusMykiss)en Bolivia.
AO 1996 1997 1998 1999 2004
TONELADAS 300 312 320 328 310
Fuente: FAO y *Direccin Pisccola y de Pesca
En Bolivia el sector que tiene como fuente de ingreso la actividad pesquera es de
aproximadamente 5.500 familias, de las cuales 3.000 se dedican a la crianza de
truchas, y las restantes se dedican a la cra de pac, tambaqui, carpa y otros.
La pesca y la acuicultura en Bolivia generan empleo a 21.824 personas
aproximadamente, de las cuales: 2.400 son pescadores permanentes, 17.885 son
pescadores de subsistencia y 1.539 son acuicultores artesanales. (MEDRANO
ROJAS, Rodrigo. 2007).
Segn indicadores de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) - Organizacin de
la Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentacin (FAO: Food and
AgricultureOrganization) de 2.009, el consumo percpita de pescado a nivel mundial
es de 16 [Kg/persona*ao], lo que est muy por encima del consumo percpita anual
de pescado a nivel nacional de 1,61 [Kg/persona*ao], que representan 16.507
[TM/ao] (Toneladas Mtricas por ao).
4 -34
Entre los centros de consumo principales de Bolivia se encuentra:
CUADRO 2.2: Principales centros de consumo de pescado
en Bolivia.
Ciudad de
Bolivia
Consumo anual
de pescado [TM]
Consumo percpita
anual [Kg/persona/ao]
Santa Cruz 3.553 3,18
La Paz 2.245 1,56
Cochabamba 1.964 3,8
Fuente: Implementacin de la Produccin Pisccola en Zonas Andinas
..y Valles Tropicales. Gobierno Autnomo Departamental de
..Cochabamba.
Al notar tal diferencia entre el consumo mundial y nacional de pescado, es preciso
advertir que el sector pesquero tiene un potencial mercado que podra ser
aprovechado para su desarrollo, lo cual se lograr siempre y cuando los factores que
limitan el crecimiento del sector pisccola, como los altos costos de produccin, la
dbil organizacin y la baja inversin que se realiza para apoyar a este sector, se
subsanen.
El Municipio de Colomi, que junto a Tiraque, Morochata e Independencia, forman la
zona de altura del departamento de Cochabamba; se caracterizan por presentar un
bioclima favorable para el cultivo de trucha.(FAUNAGUA, C.D.P., S.E.D.A.G. 2008).
Colomi cuenta con un gran potencial en la produccin pisccola, con dos especies
predominantes: la trucha y el pejerrey. Destacndose principalmente la regin de
Corani Pampa, en la que existen varias empresas dedicadas a la crianza de truchas;
otra zona donde se ubican las mismas es Candelaria cuyas caractersticas de agua
son apropiadas para este rubro.(MEDRANO ROJAS, Rodrigo. 2007).
En cuanto a la alimentacin de los peces se emplea como principal insumo harina de
pescado, la misma que es importada de pases vecinos como Per, Chile y en menor
cantidad Brasil. El problema que se tiene con este insumo es que su
aprovisionamiento crea un cuello de botella importante en la piscicultura.
Se puede destacar que la harina de pescado le cuesta al sector pisccola
aproximadamente 15.000[Bs/Tn] cuando el producto es importado legalmente, y
5 -34
12.600 [Bs/Tn] cuando ingresa por contrabando. Esta diferencia se debe a factores
como: tiempo prolongado de desaduanizacion (aproximadamente 90 das), gastos
arancelarios propios de la importacin de productos y diversos costos incurridos
para la liberacin de zona franca. Por lo cual, en la mayora de los casos se opta por
el contrabando.
Hace unos aos atrs, se realizaron experiencias con fuentes proteicas de origen
vegetal, a partir de soya, pltano y yuca, los cuales tuvieron niveles de respuesta
zootcnica poco favorables por parte de la trucha; debido principalmente a que se
trata de un pez carnvoro.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El planteamiento de problema se realiza con el propsito de identificar y formular el
problema, para establecer una relacin directa entre causas y efectos.
3.1 Identificacin del problema
El sector pisccola del municipio de Colomi, abocado a la produccin de truchas,
confronta mltiples contratiempos en el componente de la alimentacin de directa
accesibilidad a la protena.
Actualmente este sector, por las necesidades de alimentacin cotidiana de la trucha,
acude a pases vecinos para la adquisicin de la harina de pescado, principal insumo
utilizado en la formulacin de raciones. El elevado costo de este insumo alimenticio y
los compromisos econmicos propios de importacin de la misma, son algunos
inconvenientes que generan un conjunto de efectos que inciden en el costo elevado
de la produccin de la trucha.
La harina de pescado se ha empleado como principal fuente de protena en la
alimentacin de la trucha desde el momento en que la piscicultura se ha establecido
como una actividad productiva a la fecha.
El presente trabajo plantea elaborar un alimento balanceado peletizado a partir de la
incorporacin de insumos alimenticios de origen animal disponible en el mercado
local (carne de ganado bovino), como parte de una alternativa de sustitucin a la
harina de pescado.
6 -34
3.2 Anlisis Causa Efecto
A travs de la identificacin de la situacin problemtica se lograr determinar el
problema de investigacin, adems de las causas y los efectos que tiene el mismo
(Figura 3.1.), a partir de una entrevista al Presidente de la Asociacin de
Truchicultores de Colomi y de datos obtenidos de S.E.D.A.G. y C.D.P.
FIGURA 3.1: rbol de Problemas

Fuente:Elaboracin propia.
7 -34
Existen varias causas que influyen en la escasa disponibilidad de alimentos
balanceados a partir de insumos alimenticios alternativos a la harina de pescado, las
cuales conllevan a numerosos efectos (Figura 3.1); a continuacin se muestra la
relacin Causa Efecto:
Las caractersticas de alimentacin de la trucha, origina que actualmente este
sector acuda a pases vecinos (Per, Chile) para la adquisicin de la harina de
pescado, principal insumo utilizado en la formulacin de raciones, debido a la
escasez de alternativas competitivas de insumos alimenticios y alimentos
balanceados presentes en el mercado local o nacional.
Los truchicultores, debido a fracasos de experiencias anteriores y resistencia al
cambio generaron una susceptibilidad a la incorporacin de nuevas
formulaciones, provocando un escaso apoyo a la investigacin respecto a
nuevas fuentes protenicas propias de la regin, que como efecto principal se
produce la dependencia a las empresas internacionales proveedoras de insumos
alimenticios para la trucha.
La escasez de industrias locales dedicadas a la produccin de alimento
balanceado para peces, provoca que los truchicultores dependan del oligopolio
de empresas internacionales para disponer de los insumos alimenticios
necesarios en el rubro.
La oferta discontinua de insumos alimenticios procesados de manera local, es
consecuencia de la inestabilidad de industrias dedicadas a la produccin de los
mismos.
Debido a los escasos estudios que se efectivizaron para obtener alternativas de
raciones, se generan restringidas oportunidades aprovechamiento de fuentes
proteicas potenciales de procedencia local como insumo para la elaboracin de
alimento balanceado para trucha.
El costo elevado de los insumos alimenticios de importacin y los trmites de
desaduanizacin influyen a que los costos de produccin y venta de la trucha
(finalizada la fase de engorde) sean elevados, generando el abandono de la
8 -34
actividad de cra y consecuentemente una disminucin en los niveles de
consumo humano.
El transporte de insumos alimenticios del productor (pas de origen) al
consumidor, representa un alto riesgo de deterioro a la calidad del producto; ms
aun, cuando la inestabilidad social del pas representa una amenaza en el normal
ejercicio de actividades.
3.3 Formulacin del problema
La escases de alternativas nutritivas para la alimentacin de la trucha disponibles
en el mercado local provoca la importacin de insumos alimenticios para la
elaboracin de alimento balanceado?
4. OBJETIVOS Y ACCIONES
A continuacin se expondrn los objetivos y acciones, a cumplirse en el presente
trabajo de grado.
4.1 Objetivo general
Elaborar un alimento peletizadoa partir de carne bovina para la fase transitoria
alevino-juvenil de la trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss) en el Municipio de Colomi
Cochabamba.
4.2 Objetivos especficos y acciones de la investigacin
Determinarmediante undiagnostico las caractersticas del componente alimenticio
de la truchicultura.
Determinar la formulacin con respecto a las caractersticas qumicas y el aporte
proteico de la carne bovina como insumo alimenticio.
Determinar el proceso de produccin del alimento peletizado
Aplicar pruebas experimentales de alimentacin en la fase transitoria alevino-
juvenil.
Determinar la viabilidad tcnica y los costos de produccin.
9 -34
En el cuadro 4.1 que se muestra a continuacin se indicarn las acciones necesarias
para el cumplimiento de cada uno de los objetivos especficos.
CUADRO 4.1: Objetivos Especficos y Acciones.
OBJETIVOS ESPECFICOS ACCIONES
O.1: Determinarmediante
undiagnostico las caractersticas del
componente alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinar la muestra
poblacional.
A1.2:Elaborar y aplicar el
instrumentos de indagacin.
A1.3:Procesamiento de la base de
datos y elaboracin de reportes.
A1.4:Realizar un anlisis de
laboratorio del alimento
actualmente utilizado.
O2: Determinar la formulacin con
respecto a las caractersticas
qumicas y el aporte proteico de la
carne bovina como insumo
alimenticio.
A2.1.Caracterizar los aditivos.
A2.2.Determinar la formulacin del
alimento propuesto.
A2.3. Determinar el contenido
energtico y mineral.
A2.4. Realizarlos anlisis de
laboratorio del aporte protenico.
O3: Determinar el proceso de
produccin del alimento peletizado.
A3.1.Elaborar los diagramas de
proceso y operaciones para la
obtencin del insumo alimenticio
base (Harina de Carne) y del
alimento peletizado.
A3.2. Describir las operaciones de
los procesos.
A3.3. Determinar las variables de
operacin.
A3.4. Elaborar pruebas de
adherencia, compactibilidad, finura,
flotabilidad.
O4: Aplicar pruebas experimentales
de alimentacin en la fase
transitoria alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la equivalencia
de la unidad experimental.
A4.2.Organizar el diseo
experimental.
A4.3.Evaluar la productividad
mediante los niveles de respuesta
zootcnica.





10 -34
OBJETIVOS ESPECFICOS ACCIONES
O5: Determinar la viabilidad tcnica
y los costos de produccin.
A5.1. Determinar la disponibilidad
de materia prima, los
requerimientos de equipos y
maquinarias, y mano de obra.
A5.2. Realizar la estructura de
costos y el anlisis Costo-
Beneficio, limitado a los costos
marginales de produccin.
Fuente: Elaboracin propia.

5. JUSTIFICACIN
Los motivos que influyeron a la realizacin de la investigacin propuesta tendrn
gran impacto en el mbito tcnico, social y econmico.
5.1 Justificacin tcnica
El presente trabajo de grado pretende elaborar un alimento nutritivo para trucha
disponible en el mercado local, a partir de la incorporacin de una fuente proteica
sustituta a la harina de pescado; como lo es, la carne de ganado bovino, de la cual
se tiene un conocimiento limitado en su aplicacin como insumo alimenticio para la
formulacin de raciones.
Esta necesidad de conocimiento resulta importante, dado que por las condiciones
productivas de nuestro pas, puede disponer un suministro ilimitado de carne de
ganado bovino, el cual podra ser utilizado como insumo para la elaboracin de
alimento balanceado para la trucha.
Los conocimientos que se aportarn, permitirn una mejora significativa en el
abastecimiento de alimentos seguros y ptimos en calidad de nutrientes.
5.2 Justificacin econmica
Segn la unidad de piscicultura y pesca del pas, los precios actuales de pescado se
han incrementado hasta en un 200% superando a otras carnes de consumo masivo,
este porcentaje se atribuye al elevado costo de produccin de los peces.
El costo del alimento balanceado representa aproximadamente del 60% al 65% del
costo total de la produccin de la trucha, lo cual se debe principalmente a que las
11 -34
formulaciones actuales de los alimentos balanceados contienen porcentajes
elevados de harina de pescado en su composicin; este insumo alimenticio incorpora
a su precio de venta costos propios de importacin, haciendo que el costo final de
adquisicin del mismo, en el mercado local sea alto.
A partir de carne de ganado vacuno se pretende elaborar un alimento balanceado
alternativo para trucha, con el objetivo de reducir los costos de produccin de la
misma, incorporando una fuente proteica disponible en el mercado local.
5.3 Justificacin social
Actualmente el sector dedicado a la cra de truchas del municipio de Colomi, tiene un
bajo desarrollo social debido a los ingresos reducidos de los productores, lo cual es
ocasionado por el elevado costo de produccin de la trucha, frenando el progreso de
la piscicultura en esta regin.
Al brindar una nueva alternativa nutritiva para la alimentacin de trucha disponible en
el mercado local, se ofrecer un importante apoyo al sector comprometido con la
crianza de las truchas, en el Municipio de Colomi - Cochabamba, que permitir el
desarrollo de una actividad pisccola slida, competitiva y sustentable en la regin,
mejorando la calidad de vida de sus habitantes.
Consecuentemente, se pretende incrementar el consumo de pescado en el pas, el
que representa uno de los ms bajos de Amrica Latina y el mundo, es decir
1,61[kg/persona*ao], muy inferior a lo recomendado por la FAO, 16
[Kg/persona*ao].
6. ALCANCE
Los alcances tomados en cuenta en la realizacin del presente proyecto sern de
carcter temtico, geogrfico y temporal.
6.1 Alcance temtico
El alcance temtico comprende tanto la identificacin del rea y nivel de
investigacin como el tema especfico del proyecto.

12 -34
6.1.1 rea de investigacin
El presente trabajo de grado sigue la lnea de investigacin de Tecnologa de
Procesos Agroindustriales, en sus reas de investigacin descritas a continuacin:
Manejo y conservacin de productos elaborados: se producir un alimento
alternativo peletizado que requerir de un tipo especfico de manejo y
conservacin.
Desarrollo de sistemas de produccin con procesos de innovacin: al emplear un
insumo alimenticio de origen animal diferente al comnmente utilizado, se
requerir sistemas de produccin con procesos de innovacin.
Desarrollo de productos alternativos: elaboracin de un producto alternativo, a la
harina de pescado, que satisfaga las necesidades nutricionales de la trucha en la
fase transitoria alevino - juvenil.
6.1.2 Tema especfico
El tema especfico del presente trabajo de investigacin es la incorporacin de un
insumo alimenticio elaborado a partir de carne bovina, la cual serbase en la
elaboracin del alimento peletizado para la trucha en la fase transitoria alevino-
juvenil, con perspectivas de ser nutritivo.
6.1.3 Nivel de la investigacin
La investigacin comenzar siendo de tipo exploratoria, debido a la necesidad de
informacin referente a las alternativas alimenticias para la crianza de la trucha en el
municipio de Colomi. Posteriormente ser descriptiva, al realizar la medicin de las
caractersticas y variables del problema, identificado como escases de alternativas
competitivas para la alimentacin de trucha disponibles en el mercado local. Las
pruebas experimentales hacen que la investigacin sea tipo experimental, a objeto
de administrar tcnicamente variables de produccin; y por ltimo la analtica, al
realizar comparaciones de variables entre los grupos experimentales de estudio.


13 -34
6.2 Alcance geogrfico
La investigacin se llevar a cabo en el Municipio Colomi, del departamento de
Cochabamba Bolivia.
Colomi es la segunda seccin municipal de la provincia Chapare del departamento
de Cochabamba, el cual se encuentra a 49 kilmetros al noroeste de la capital del
departamento de Cochabamba. Este municipio se encuentra a una altitud promedio
de 3.400 m.s.n.m., con una latitud de 171148,2 y una longitud de 655153,5.
(MUNICIPIO DE COLOMI PROVINCIA CHAPARE. 2004).
6.3 Alcance temporal
El presente trabajo de grado ser realizado durante la gestin 2012, tiempo que
contempla abordar el siguiente conjunto de actividades:
Determinacin de la muestra poblacional de los criaderos de truchas.
Elaboracin de reportes a partir de datos obtenidos para el diagnstico de la
realidad situacional del componente alimenticio de la truchicultura.
Realizacin de un anlisis de laboratorio de aporte protenico y determinar el
contenido energtico y mineral de las formulaciones con carne de ganado bovino
como insumo alimenticio.
Evaluacin mediante los niveles zootcnicos de la trucha en la fase de transicin
alevino-juvenil, la asimilacin del alimento desarrollado.
Realizacin del anlisis Costo-Beneficio, limitado a los costos marginales de
produccin.
6.4. Alcance institucional
Las pruebas experimentales de campo se realizarn en el criadero La Trucha del
Paraso ubicado en el municipio de Colomi. Mientras que la elaboracin del insumo
base (harina de carne) y del alimento peletizado se realizar en la Unidad Productiva
Critas. Los anlisis de laboratorio se llevarn a efecto en las instalaciones de la
Escuela Militar de Ingeniera y Universidad Mayor de San Simn.
14 -34
Por otro lado el presente trabajo de grado contar con el apoyo de instituciones
como: S.E.D.A.G., C.D.P. y de la Unidad de Limnologa y Recursos Acuticos
(U.L.R.A.).
7. HIPTESIS
La hiptesis planteada a continuacin, es una proposicin aceptable que ha sido
formulada a travs de la recoleccin de informacin y datos, que sirve para
responder al problema: escases de alternativas nutritivas para la alimentacin de
trucha disponibles en el mercado local.
7.1 Formulacin de la hiptesis
La elaboracin de un alimento balanceado peletizado alternativo a partir de carne
bovina,permitir lograrun aceptable nivel de respuesta zootcnicade la trucha arco
iris en la fase transitoria alevino-juvenil.
7.2 Identificacin de variables
La hiptesis plantea establecer relaciones causales entre las siguientes variables:
Variable independiente: Alimento balanceado peletizado alternativo a partir de
carne bovina.
Variable dependiente:Nivel de respuesta zootcnicade la trucha arco iris en la
fase transitoria alevino-juvenil.
7.3 Definicin conceptual
En este apartado se formular una definicin conceptual de cada una de las
variables o sus componentes, tal como deben entenderse en esta investigacin.
Alimento balanceadopeletizado: Un alimento balanceado es aquella mezcla de
ingredientes cuya composicin nutricional permite aportar la cantidad de
nutrientes necesarios para cubrir el requerimiento alimenticio de un animal, en
funcin de su etapa metablica, edad y peso.Pelet es una presentacin del
alimento balanceado, como un comprimido en forma de cilindros pequeos.
15 -34
Nivel de respuesta zootcnica:Los niveles de respuesta zootcnica muestra el
desarrollo del animal a algn cambio en la alimentacin.
7.4 Operativizacin de variables
Se presenta a continuacin en forma esquemtica, la relacin entre las variables,
determinando su dimensin e indicador.
CUADRO 7.1: Operativizacin de Variables.

VARIABLE DIMENSIN INDICADOR
I
N
D
E
P
E
N
D
I
E
N
T
E

Alimento balanceado
peletizado alternativo
a partir de carne
bovina.
Aporte protenico. % de protena.
Contenido energtico. % de energa.
Contenido mineral. % de minerales.
D
E
P
E
N
D
I
E
N
T
E

Niveles de respuesta
zootcnica.
Tasa de crecimiento. % de crecimiento
Factor de conversin
de alimento.
Valor numrico
adimencional
Eficiencia alimenticia.
Valor numrico
adimencional
Tasa de eficiencia
protenica.
% de eficiencia
protenica.
Utilizacin protenica
neta aparente.
% de utilizacin
protenica neta
aparente.
Fuente: Elaboracin propia.
8. MATRIZ DE CONSISTENCIA
La matriz de consistencia presentada a continuacin muestra la relacin causa -
efecto que debe existir entre el propsito identificado por un proyecto y los resultados
especficos que harn posible el cumplimiento del mismo.



16 -34
CUADRO 8.1: Matriz de Consistencia.
PROBLEMA OBJETIVO HIPTESIS







La escases de
alternativas nutritivas
para la alimentacin
de latruchaen la fase
transitoria alevino-
juvenil disponibles en
el mercado local.







Elaborar un alimento
peletizado a partir de
carne bovina para la fase
transitoria alevino-juvenil
de la trucha arco iris
(Oncorhynchusmykiss)
en el Municipio de Colomi
Cochabamba.







La elaboracin de un
alimento balanceado
peletizado alternativo a
partir de carne bovina.
PROVOCA PARA PERMITIR
La necesidad de
buscar alternativas de
alimentos balanceados
peletizadosnutritivos, a
partir de insumos
alimenticios no
convencionales,
disponibles en el
mercado local
Sustituir insumos
alimenticios
convencionales (harina
de pescado) en la
formulacin de alimento
balanceado peletizado,
para las truchas
pertenecientes a la fase
transitoria alevino-juvenil.
Lograr un aceptable
nivel de respuesta
zootcnica de la trucha
arco iris en la fase
transitoria alevino-
juvenil.
Fuente: Elaboracin propia en base al planteamiento del problema, objetivos e
hiptesis.
9. FUNDAMENTACIN TERICA
La fundamentacin terica desarrollada en este acpite, permitir sustentar el
conjunto de ideas, conceptos, antecedentes y teoras que sern utilizadas en el
transcurso de la investigacin.



Elaboracin de un alimento peletizado, a partir de carne bovina para
la fase transitoria alevino-juvenil de la trucha arco iris
(Oncorhynchusmykiss) en el Municipio de Colomi Cochabamba.

17 -34
9.1 Contenido temtico
A continuacin se identificarn las teoras y conceptos en la que se sustentar cada
actividad y objetivo especfico.
CUADRO 9.1: Contenido temtico.
OBJETIVOS
ESPECFICOS
ACCIONES
FUNDAMENTACIN
TERICA
O.1:
Determinarmediante
undiagnostico las
caractersticas del
componente
alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinar la muestra
poblacional.
Mtodos de
muestreo.
Tcnicas de
recoleccin y
procesamiento de
datos.
Componente
alimenticio de la
trucha.
Anlisis de
alimentos.
A1.2:Elaborar y aplicar el
instrumentos de indagacin.
A1.3:Procesamiento de la
base de datos y elaboracin
de reportes.
A1.4:Realizar un anlisis de
laboratorio del alimento
actualmente utilizado.
O2: Determinar la
formulacin con
respecto a las
caractersticas
qumicas y el aporte
proteico de la carne
bovina como
insumo alimenticio.
A2.1.Caracterizar los aditivos.
Aditivos utilizados en
la industria de los
alimentos para
truchas.
Formulacin de
raciones.
Aporte proteico.
Aporte energtico.
Aporte mineral.
A2.2.Determinar la
formulacin del alimento
propuesto.
A2.3. Determinar el contenido
energtico y mineral.
A2.4. Realizarlos anlisis de
laboratorio del aporte
protenico.
O3: Determinar el
proceso de
produccin del
alimento peletizado.
A3.1.Elaborar los diagramas
de proceso y operaciones
para la obtencin del insumo
alimenticio base (Harina de
Carne) y del alimento
peletizado.
Procesos
productivos de
elaboracin de
alimentos
balanceados para
peces.
Operaciones
unitarias que
intervienen en el
proceso de
obtencin del
alimento peletizado.
Anlisis fsicos de
alimentos para
peces.
A3.2. Describir las
operaciones de los procesos.
A3.3. Determinar las
variables de operacin.
A3.4. Elaborar pruebas de
adherencia, compactibilidad,
finura, flotabilidad.
18 -34
OBJETIVOS
ESPECFICOS
ACCIONES
FUNDAMENTACIN
TERICA
O4: Aplicar pruebas
experimentales de
alimentacin en la
fase transitoria
alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la
equivalencia de la unidad
experimental.
Estadstica
paramtrica y no
paramtrca.
Niveles de respuesta
zootcnica.
A4.2.Organizar el diseo
experimental.
A4.3. Evaluar la productividad
mediante los niveles de
respuesta zootcnica.
O5: Determinar la
viabilidad tcnica y
los costos de
produccin.
A5.1. Determinar la
disponibilidad de materia
prima, los requerimientos de
equipos y maquinarias, y
mano de obra.
Mano de obra.
Materia Prima.
Maquinarias y
equipos para el
proceso de
peletizado.
Costos marginales
de produccin.
A5.2. Realizar la estructura
de costos y el anlisis Costo-
Beneficio, limitado a los
costos marginales de
produccin.
Fuente: Elaboracin propia.
9.2 Desarrollo de la fundamentacin terica
A continuacin se desarrollarn los principales conceptos, que sern tiles para la
una adecuada interpretacin de este documento.
9.2.1 Trucha
Las truchas son peces de la subfamiliaSalmoninae, dentro de la familia de los
salmnidos; que se diferencian de otros miembros de la familia por una banda rojiza
longitudinal que se extiende por los flancos de su cuerpo incluyendo la cabeza.
(SANCHES REYES, Cristian. 2004).
La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas
vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos
y peces pequeos. (AGENCIA ESPAOLA DE COOPERACIN INTERNACIONAL
(A.E.C.I.). 2004).
9.2.2 Salmnido
Los salmnidos (truchas y salmones) son peces originarios del hemisferio norte
(Estados Unidos de Norte Amrica y Canad), con una amplia dispersin en el
19 -34
mundo debido a su alta calidad recreacional, y para cultivo, tiene una fuerte
dependencia al agua dulce y muchos cumplen todo el ciclo de vida entre lagos y ros.
Son peces de tallas medianas a grandes y buenos nadadores. (WEGRZYN, Daniel y
ORTUBAY, Silvia. 2009).
9.2.3 Ciclo de vida de la trucha arco iris
Es ciclo de vida de los salmnidos y en especial el de la trucha arcoris, comprende
de cuatro fases importantes de crecimiento, que son: alevinaje, juvenil, engorde y
reproductores. (TACON, Albert G. 1989).
FIGURA 9.1: Ciclo de vida de la trucha arco iris.
Fuente: Nutricin y Alimentacin de Peces y Camarones
Cultivados Manual de Capacitacin.
9.2.4Fase transitoria alevino juvenil de la trucha
La fase transitoria alevino - juvenil es una fase crtica, tanto por el estrs que sufre el
pez al ser transportado de un estanque a otro, como por la calidad de alimento que
requiere para cubrir sus necesidades nutricionales. Es en esta fase donde el animal
empieza un desarrollo ms acelerado, ya que la trucha ya cuenta con las
20 -34
caractersticas de un pez adulto con la nica diferencia de que no han madurado las
gnadas. (GUTIRREZ, Gilberto J.2004).
9.2.5 Necesidades nutricionales de los peces
La alimentacin es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de
proporcionarles el alimento y la racin adecuada en el momento preciso. El alimento
debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se refiere, como
a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos para su
desarrollo y crecimiento. (SANCHES REYES, Cristian. 2004).
La dieta bsica puede formularse desde el punto de vista prctico, pudindose
afirmar que el mejor alimento balanceado para trucha es aquel que contiene mayor
cantidad de protena animal. (ORNA RIVAS, Edwin. 2010).
9.2.6 Protenas
Las protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier
clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los
animales, con excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez contiene 75% de
agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas. Las protenas son
componentes esenciales tanto del ncleo celular como del protoplasma celular y por
lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular, rganos internos, cerebro, nervios
y piel.
La funcin de las protenas puede ser resumida como sigue:
Reparacin del tejido daado y desgastado (mantenimiento de tejido) y
formacin de tejido nuevo (sntesis de nuevas protenas durante el crecimiento).
La protena suministrada en la dieta, puede ser catabolizada y actuar como
fuente de energa o puede servir como substrato para la formacin de lpidos y
carbohidratos en el tejido.
La protena suministrada en la dieta, es requerida dentro del cuerpo del animal
para la formacin de hormonas, enzimas y una variedad muy amplia de otras
substancias biolgicamente importantes, tales como los anticuerpos y
hemoglobina.
21 -34
El nivel protenico ptimo en la dieta de los peces, segn una prueba experimental
donde los mismos fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles
graduales de protena de alta calidad, durante un periodo de diez semanas,
tomndose como requerimiento aquel nivel de protena que diera lugar al crecimiento
ptimo. (TACON, Albert G. 1989).
FIGURA 9.2: Curva tpica de respuestaa la dieta.
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin.
9.2.7 Niveles de respuesta zootcnica
Los niveles de respuesta zootcnica muestra el desarrollo del animal a algn cambio
en la alimentacin.
Al pretender sustituir un insumo alimenticio con elevada cantidad de protena, se
realizarn evaluaciones de la calidad protenica del alimento propuesto, para
determinar su competitividad.
9.2.6.1Evaluacin de la calidad protenica
Existen muchos mtodos biolgicos para evaluar la calidad protenica, entre los
cuales se encuentran los siguientes, segn la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin:
Tasa de crecimiento especfica (T. C. E).
22 -34
Factor de Conversin de Alimento (F.C.A.).
Eficiencia alimenticia (E.A.).
Tasa de eficiencia protenica (T.E.P.).
Utilizacin protenica neta aparente (U.P.N.A.).
9.2.7 Fuentes proteicas para la elaboracin de alimentos balanceados
Las fuentes de protena son muy variadas, las cuales pueden ser de origen vegetal
como de origen animal.
CUADRO 9.2: Fuentes de protena.

INGREDIENTE VEGETAL INGREDIENTE ANIMAL
Garbanzo Huevo de gallina
Lupino Amarillo Msculo de peces
Haba H. de pescado (Arenque)
Frijol ancho H. de pescado (blanca)
Habichuela Concentrado protenico de pescado
Crtamo Ensilado de pescado
Crambe Harina de camarn
Semilla de palma H. carne y huesos
Semilla algodn H. de sangre
Girasol H. de hgado
Linaza H. de subproductos de aves
Ajonjol H. de pluma hidrolizada
Coco H. lombriz
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
.Alimentacin.

Para la elaboracin del alimento balanceado peletizado alternativo se emplear como
fuente de protena principal la carne de ganado bovino, insumo alimenticio alternativo
a la harina de pescado.
9.2.8 Digestibilidad de ingredientes
Los coeficientes de digestibilidad aparentes de algunos ingredientes comnmente
usados como alimento para la trucha arcoris.


23 -34
CUADRO 9.3: Coeficientes de digestibilidad aparente de algunos
ingredientesseleccionados para trucha arco iris.
INGREDIENTES
MATERIA
SECA (%)
PROTENA
CRUDA (%)
GRASA
(%)
ENERGA
BRUTA (%)
Harina sangre
(seca/aspersin) 91 99 -- 89
Harina sangre
(seca/flama) 55 16 -- 50
Harina de pescado
(arenque) 85 92 97 91
Harina de carne y
hueso 78 85 73 85
Concentrado de
protena de pescado 90 95 -- 94
Fuente:Cho, Cowey y Watanabe (1985).citado por la ONU - FAO.
9.2.9 Alimento peletizado
Consiste en procesar materias primas, finamente divididas algunas veces en polvo,
impalpables y difciles de manejar transformndolas en partculas ms grandes y de
naturaleza estable gracias a la aplicacin de calor, humedad y presin mecnica.
Con ellos se consigue un formato de los pellets que es usualmente cilndrico, cuyo
dimetro ideal se considera de 1.0; 1.5; 2.0 y 2.3 mm. (ZEBALLOS, Reynaldo. 2011).
9.2.10 Insumo alimenticio
Los insumos alimenticios son los componentes de las raciones del alimento
balanceado.
9.2.11 Anlisis costobeneficio
El anlisis de costo-beneficio es una tcnica importante dentro del mbito de la teora
de la decisin. Pretende determinar la conveniencia de un proyecto mediante la
enumeracin y valoracin posterior en trminos monetarios de todos los costes y
beneficios derivados directa e indirectamente de dicho proyecto. (BLANK, Leland y
TARQUIN, Anthony. 2007).
9.2.12 Aporte nutricional de la carne de pescado al consumo humano
Los pescados, en general, presentan un contenido calrico bajo, son buenas fuentes
de protenas de alto valor biolgico, aportan vitaminas tanto hidrosolubles como
24 -34
liposolubles as como algunos minerales. Adems, muchas especies son ricas en
cidos grasos poliinsaturados omega tres, cuyo beneficio para la salud cada vez es
ms importante.
CUADRO 9.4: Contenido de macro nutrientes, energa, fibra y colesterol de
alimentos proteicos (por 100 g de porcin comestible).
ALIMENTO
ENERGA
(KCAL)
PROTE
NAS (G)
HIDRATOS DE
CARBONO (G)
FIBRA
(G)
GRASA
(G)
COLESTE
ROL (MG)
Carnes de
matadero
162 18 Trazas 0 10 70
Aves 113 21 Trazas 0 3,4 69
Vsceras
(excepto
hgado)
94 15 0,02 0 4 746
Hgado 132 20 3,4 0 4,4 330
Legumbres 319 22 55 15 3 0
Pescado 123 18 Trazas 0 6 48
Huevos 160 12 0,7 0 12 410
IRN 2900-2200 65-50 345 (a)
>25
(a)
90 (a) 300 (a)
(a) Cantidades aproximadas.
Fuente: Nutricin y salud, El pescado en la dieta.
10 DISEO DE LA INVESTIGACIN
El diseo metodolgico constituye el plan general de investigacin que se desarrolla
para adquirir respuestas al problema y comprobar la hiptesis.
CUADRO 10.1: Diseo de la investigacin.
OBJETIVOS
ESPECFICOS
ACCIONES DIMENSIONES INSTRUMENTO
O.1:
Determinarmediante
undiagnostico las
caractersticas del
componente
alimenticio de la
truchicultura.
A1.1: Determinarla muestra
poblacional.
Tamao de la
muestra
Frmulas para
determinar
muestra ptima.
A1.2: Elaborar y aplicarlos
instrumentos de indagacin.
Caractersticas
de los
alimentos para
la trucha.
Entrevistas y
encuestas
A1.3: Procesar la base de
datos y elaboracin de
reportes.
Realidad
situacional del
componente
alimenticio
actual para la
trucha.
Herramientas
estadsticas
A1.4: Realizar un anlisis de
laboratorio del alimento
actualmente utilizado.
Anlisis de
laboratorio.

25 -34
OBJETIVOS
ESPECFICOS
ACCIONES DIMENSIONES INSTRUMENTO
O2: Determinar la
formulacin con
respecto a las
caractersticas
qumicas y el aporte
proteico de la carne
bovina como
insumo alimenticio.
A2.1. Caracterizar los aditivos.
Caractersticas
de los
principales
aditivos
utilizados en la
formulacin de
alimento
balanceado
Aporte nutritivo
A2.2. Determinarla
formulacin del alimento
propuesto.
Dosificacin de
dietas.
Porcentajes de
insumos y
aditivos.
A2.3. Determinar el contenido
energtico y mineral.
Componentes
nutricionales
de la
formulacin del
alimento
balanceado, a
partir de carne
bovina.
Instrumentos
para anlisis
qumico.
A2.4. Realizar el anlisis de
laboratorio del aporte
protenico.
Instrumentos
para anlisis de
aporte proteico.
O3: Determinar el
proceso de
produccin del
alimento peletizado
A3.1. Elaborar los diagramas
de proceso y operaciones
para la obtencin del insumo
alimenticio base (Harina de
Carne) y del alimento
peletizado.
Proceso de
obtencin del
insumo.ydel
alimento
peletizado.
Diagramas de
proceso y
operaciones.
A3.2. Describir las
operaciones de los procesos.
Balance de
masa.
A3.3. Determinar las variables
de operacin.
Temperatura,
humedad,
presin.
A3.4. Elaborar pruebas de
adherencia, compactibilidad,
finura, flotabilidad.
Caractersticas
fsicas propias
de los
alimentos para
peces.
Instrumentos
para anlisis
fsico.
O4: Aplicar pruebas
experimentales de
alimentacin en la
fase transitoria
alevino-juvenil.
A4.1. Determinar la
equivalencia de la unidad
experimental.
Caractersticas
de la unidad
experimental.
Herramientas
de indagacin.
A4.2. Organizar el diseo
experimental.
Proceso
experimental
Herramientas
estadsticas.
A4.3. Evaluar la productividad
mediante los niveles de
respuesta zootcnica.
Nivel de
respuesta
zootcnica.
Tasa de
crecimiento
especfica.

26 -34
OBJETIVOS
ESPECFICOS
ACCIONES DIMENSIONES INSTRUMENTO

Conversin y
eficiencia
alimenticia.
Tasa de
eficiencia
protenica.
Utilizacin
protenica neta
aparente.

O5: Determinar la
viabilidad tcnica y
los costos de
produccin.

A5.1. Determinar la
disponibilidad de materia
prima, los requerimientos de
equipos y maquinarias, y
mano de obra.

Materia Prima.
Equipos y
maquinarias.
Mano de obra.
Herramientas
de recopilacin
de informacin.
A5.2. Realizar la estructura de
costos y el anlisis Costo-
Beneficio, limitado a los
costos marginales de
produccin.
Costos Frmulas
Fuente: Elaboracin propia

10.1 Tipos de investigacin
En el trabajo de grado se aplicar el diseo experimental, basado en la incorporacin
de un insumo alternativo (carne de ganado bovino), como fuente proteica en la
elaboracin de alimento balanceado nutritivo para trucha en la fase de transicin
alevino juvenil, el cual se desarroll en base a los objetivos e hiptesis planteadas
anteriormente.
Asimismo, el presente trabajo de investigacin se considera de tipo exploratoria,
descriptiva, experimental y analtica.
La investigacin exploratoria representa el primer nivel de conocimiento cientfico, el
cual se emplear para indagar, como parte de una investigacin preliminar o de
sondeo, todo lo referente a la realidad situacional del componente alimenticio de la
trucha en el municipio de Colomi y a las alternativas de los insumos alimenticios de
27 -34
origen bovino. Informacin que se utiliz para: formular el problema y desarrollar la
hiptesis.
La investigacin descriptiva consiste fundamentalmente en describir del problema,
identificado como escases de alternativas competitivas niveles de respuesta
zootcnica para la alimentacin de trucha disponibles en el mercado local, mediante
el estudio y la medicin de las variables y caractersticas del mismo. Esta
investigacin fue empleada, como una herramienta de diagnostico descriptivo.
Cuando en el proyecto se comienzan a realizar las pruebas experimentales, tanto en
la formulacin del alimento balanceado como en la aplicacin a las unidades de
experimentacin, la investigacin pasa a ser de tipo experimental.
Debido a la realizacin de comparaciones entre los niveles de respuesta zootcnica
de animales sometidos a la prueba experimental, se aplicar investigacin analtica
procedindose a probar la hiptesis.
10.2 Etapas de la investigacin
El diseo metodolgico desglosa las estrategias bsicas que el investigador adopta
para generar informacin exacta e interpretable.
Como primer paso se realizar un diagnstico para determinar la composicin actual
del alimento balanceado, que los truchicultores pertenecientes al municipio de
Colomi brindan a sus peces. Y de esta manera tener una lnea base para el inicio de
la investigacin.
Paso siguiente sera determinar las propiedades nutricionales de las diferentes
formulaciones, que se realicen a partir de carne de ganado bovino. Esto con el
objetivo de tener una formulacin adecuada y as lograr que el alimento balanceado
sea nutritivoen relacin a sus semejantes.
Se debe determinar tambin, cules seran las caractersticas fsicas del alimento
peletizado ms favorables para la asimilacin de la trucha, controlando las variables
que intervienen de los procesos de produccin del alimento balanceado.
28 -34
Posteriormente, se llevarn a cabo pruebas experimentales con la dotacin del
alimento balanceado propuesto a las truchas. Verificando previamente la
equivalencia de la unidad experimental.
Finalmente se analizarn los niveles de respuesta zootcnica obtenidas por las
truchas que se sometieron al alimento balanceado propuesto en relacin a los
animales testigos, y los costos que represent cada alimento. Para poder aceptar o
rechazar la hiptesis.
11. TEMARIO TENTATIVO
1 GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIN
1.2 ANTECEDENTES
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Identificacin del problema
1.3.2 Formulacin del problema
1.3.3 Anlisis causa efecto
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos especficos y acciones
1.5 JUSTIFICACIN
1.5.1 Justificacin tcnica
1.5.2 Justificacin econmica
1.5.3 Justificacin social
1.6 ALCANCE
1.6.1 Alcance temtico
1.6.2 Alcance geogrfico
29 -34
1.6.3 Alcance temporal
1.7 HIPTESIS
1.7.1 Identificacin de variables
1.7.2 Definicin conceptual de variables
1.7.3 Formulacin de la hiptesis
1.7.4 Matriz de operativizacin de variables
1.8 MATRIZ DE CONSISTENCIA
2 MARCO TERICO
2.1 Trucha
2.2 Protenas
2.3 Insumos alimenticios
2.4 Procesos de produccin
2.5 Anlisis fsico-qumico
2.6 Pruebas experimentales
2.7 Niveles de respuesta zootcnica
3 MARCO PRCTICO
3.1 Anlisis del componente alimenticio de la truchicultura
3.2 Anlisis de la carne de ganado bovino
3.3 Formulacin del alimento peletizado para la fasetransitoria alevino juvenilde
la trucha
3.4 Proceso de produccin del insumo alimenticio
3.5 Proceso de peletizado
3.6 Anlisis del alimento peletizado
3.7 Pruebas experimentales en truchas en la fase transitoria alevino juvenilde la
trucha
30 -34
3.8 Demostracin de la hiptesis
4 ANLISIS DE VIABILIDAD
4.1 Anlisis de viabilidad tcnica
4.2 Anlisis de estructura de costos
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
GLOSARIO
12. CRONOGRAMA DE TRABAJO
Posteriormente se muestra el cronograma de trabajo, donde se determina el orden
cronolgico de realizacin de actividades.
CUADRO 12.1: Cronograma de trabajo.
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 1.
Determinarmediante
undiagnostico las
caractersticas del
componente alimenticio de
la truchicultura.
A 1.1
Determinacin de la
muestra poblacional.
A 1.2
Elaboracin y aplicacin del
instrumento de indagacin.
A 1.3
Procesamiento de la base
de datos y elaboracin de
reportes.
A 1.4
Realizacin de un anlisis
de laboratorio del alimento
actualmente utilizado.
31 -34
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 2.
Determinar la formulacin
con respecto a las
caractersticas qumicas y
el aporte proteico de la
carne bovina como insumo
alimenticio.
A 2.1
Caracterizacin de los
aditivos.
A 2.2
Determinacin de la
formulacin del alimento
propuesto
A 2.3
Determinacin del
contenido energtico y
mineral.
A 2.4
Realizacin de anlisis de
laboratorio del aporte
protenico.
O 3.
Determinar el proceso de
obtencin del alimento
alternativo propuesto.
A 3.1
Elaboracin de los
diagramas de proceso y
operaciones para la
obtencin del insumo
alimenticio base (Harina de
Carne) y del alimento
peletizado.
A 3.2
Descripcin de las
operaciones de los
procesos.
A 3.3
Determinacin las variables
de operacin.
A 3.4
Elaboracin de pruebas de
adherencia,
compactibilidad, finura,
flotabilidad.


32 -34
ACTIVIDAD
TIEMPO: MESES
I II III IV
TIEMPO: SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
O 4.
Aplicar pruebas
experimentales de
alimentacin en la fase
transitoria alevino-juvenil.
A 4.1
Determinacin de la
equivalencia de la unidad
experimental.
A 4.2
Organizacin el diseo
experimental.
A 4.3
Evaluacin de la
productividad mediante los
niveles de respuesta
zootcnica.
O 5.
Determinar la viabilidad
tcnica y los costos de
produccin.
A 5.1
Determinacin de la
disponibilidad de materia
prima, los requerimientos
de equipos y maquinarias, y
mano de obra.
A 5.2
Realizacin dela estructura
de costos y el anlisis
Costo-Beneficio, limitado
a los costos marginales de
produccin.
Fuente: Elaboracin propia
13 BIBLIOGRAFA
LPEZ, Alexandra. Piscicultura y acuarios. Editorial Ripalme. Per.2003.
ADEPESCA. Apoyo a las actividades de la pesca y acuicultura en Bolivia. Bolivia.
1998.
FAUNAGUA CENTRO DE DESARROLLO PESQUERO, SERVICIO
DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Servicios Especializados a La Produccin
Pisccola en el Departamento De Cochabamba. Bolivia.2008.
33 -34
MUOZ SARAVIA,Huascar, GOBIERNO AUTNOMO DEPARTAMENTAL DE
COCHABAMBA, SECRETARA DEPARTAMENTAL DE DESARROLLO
PRODUCTIVO Y ECONOMA PLURAL, CENTRO DE DESARROLLO
PESQUERO y SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Manejo y
Capacitacin en Procesamiento de alimentos del proyecto: Implementacin de la
Produccin Pisccola en Zonas Andinas y Valles Tropicales.Bolivia.2010.
MEDRANO ROJAS,Rodrigo,PREFECTURA DEL DEPARTAMENTO DE
COCHABAMBA, DIRECCIN DE CORPORACIONES PARA EL DESARROLLO
PRODUCTIVO y SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO. Produccin y
Manejo de Recursos Pesqueros en el Departamento de Cochabamba (Valles y
Alturas). Bolivia. 2007.
MUNICIPIO DE COLOMI, PROVINCIA CHAPARE. Plan operativo anual.
Bolivia.2004.
TACON, Albert G y ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN. Nutricin y Alimentacin de Peces y
Camarones Cultivados Manual de Capacitacin. Brasil.1989.
WEGRZYN, Daniel yORTUBAY, Silvia. Salmnidos en Patagonia. Volumen I.
Argentina.2009.
SNCHES REYES,Cristian. Crianza y Produccin de Truchas. Ediciones
Ripalme. Per.2004.
AGENCIA ESPAOLA DE COOPERACIN INTERNACIONAL. Crianza de
Truchas en Ambientes Controlados. Bolivia. 2009.
ORNARIVAS, Edwin. Manual de Alimento Balanceado Para Truchas. Embajada
de Espaa en Per. Per.2010.
BLANK,Leland yTARQUIN, Anthony. Ingeniera Econmica. Editada por Mc Graw
Hill/Interamericana. Sexta Edicin. Mxico.2007.
MARTNEZ LVAREZ,Jess Romn, et al. Nutricin y Salud - El pescado en la
dieta. Editorial Nueva Imprenta, S.A. Espaa.2005.
34 -34
GUTIRREZ, Gilberto J. Cultivo de la trucha arco iris. 2004.