Informe de Feria Xlii-Condori Gferrel Melani Zuzel

Melani Zuzel Condori Ferrel
PRODUCCIÓN II Docente: Mgr. José Ramiro

Zapata Barrientos
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
INFORME DE FERIA XLII

FERIA DE PRODUCCION II
ESTUDIANTE: Condori Ferrel Melani Zuzel
DOCENTE: MGR. Zapata Barrientos José Ramiro
MATERIA: Producción II
GRUPO: 01
Cochabamba–Bolivia
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Zapata Barrientos
INDICE
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 4
DESARROLLO.................................................................................................................................................. 5
PRODUCTO MINI ROLLO DE QUESO Y JAMON ............................................................................................... 5
INSUMOS ................................................................................................................................................... 5
BENEFICIO DEL ROLLO DE QUESO .................................................................................................................. 6
BENEFICIOS DE LOS INSUMOS........................................................................................................................ 6
HARINA DE TRIGO ...................................................................................................................................... 6
HUEVO ....................................................................................................................................................... 6
ROYAL (POLVO DE HORNEAR) ................................................................................................................... 7
MARGARINA .............................................................................................................................................. 7
AZÚCAR ..................................................................................................................................................... 7
SAL ............................................................................................................................................................. 8
LECHE ......................................................................................................................................................... 8
QUESO ....................................................................................................................................................... 8
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO ......................................................................................................... 10
ANEXOS........................................................................................................................................................ 11
PRODUCTO DE MINI ROLLOS DE QUESO Y JAMON ...................................................................................... 11
INSUMOS ..................................................................................................................................................... 11
UTENCILIOS .................................................................................................................................................. 11
PROCEDIMIENTO ......................................................................................................................................... 12
PRODUCTO FINAL ........................................................................................................................................ 13
LOGO DE LA EMPRESA ................................................................................................................................. 13
LOGO DEL PRODUCTO.................................................................................................................................. 13
ETIQUETA DEL PRODUCTO ........................................................................................................................... 14
ENVASE ........................................................................................................................................................ 14
TARJETA DE LA EMPRESA ............................................................................................................................. 14
AFICHE DEL PRODUCTO ............................................................................................................................... 15
TRIPTICO DEL PRODUCTO ............................................................................................................................ 16
MINI FERIA ................................................................................................................................................... 17
FERIA ............................................................................................................................................................ 18
ENCUESTA .................................................................................................................................................... 18
COSTO DE PRODUCCION .............................................................................................................................. 23
GASTOS INIDRECTO DE FABRICACION (G.I.F) ............................................................................................... 24
COSTO DE PRODUCCION .............................................................................................................................. 24
CALCULO DE COSTO UNITARIO .................................................................................................................... 24
CALENDARIZACION ...................................................................................................................................... 25
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Zapata Barrientos
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer al Lic. M.Sc. José Ramiro Zapata
Barrientos, quien desde el inicio de este semestre nos
enseñó la importancia de lo que es producir y generar
nuestros propios productos y nuestra propia fuente
de ingreso para llegar a ser unos jóvenes
emprendedores y poder aportar a nuestro país, es
quien hasta el final del semestre nos recalcó que el
productor debe amar su producto, mostrándonos
que la importancia de cada producto es la calidad, en
cómo elaborar un buen marketing y todo lo
relacionada a la producción.
Gracias por conocimientos, germinó en el alma y el
espíritu. Gracias por su paciencia, por compartir sus conocimientos de manera profesional
e invaluable, por su dedicación perseverancia y tolerancia
Agradecer a Dios por darme la sabiduría y conocimiento para poder realizar este trabajo,
con mi familia y amigos siempre estaré agradecida con todos.
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Zapata Barrientos
INTRODUCCIÓN
En el primer semestre del año 2023 en la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) en la
carrera de Administración de empresas, en la materia de Producción II, grupo 01; impartida
por el Magister José Ramiro Zapata Barrientos se tomó la decisión de realizar el informe de
la Cuadragésima segunda (XLII) feria de producción.
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Zapata Barrientos
DESARROLLO
PRODUCTO MINI ROLLO DE QUESO Y JAMON
INSUMOS
✓ 4 tazas de harina de trigo

✓ 4 yemas de huevo (dejar las claras de huevo para mezclar con el queso)
✓ 4 cdas de Royal (polvo de hornear)
✓ 8 cdas de margarina
✓ 4 cdas de azúcar si quieres añadir otras 4 cucharaditas de caramelo
✓ ⅕ cdas de sal
✓ 1 taza de leche tibia
✓ 1 queso fresco medio
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Zapata Barrientos
BENEFICIO DEL ROLLO DE QUESO
El rollo de queso es una de las tantas delicias que tiene la repostería boliviana pues se suelen
acompañar con un rico café o té por la tarde.
La receta es tradicional de Bolivia, cuya diversidad gastronómica logro traspasar fronteras,
en este país se suele degustar el rollito de queso por las tardes acompañados de un Té o un
café.
Además, es importante recalcar que esta receta es muy diversa puesto que, si lo decides,
puedes añadir trozos de jamón (mortadela) al queso para darle aún más sabor. También
existe el rollo de queso picante cuya preparación es similar solo se remplaza el queso por
otros ingredientes.
BENEFICIOS DE LOS INSUMOS
HARINA DE TRIGO
El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono, por lo que aporta energía tanto a
nuestros músculos, como a nuestro cerebro. También tiene un gran valor antioxidante,
contiene proteínas, grasas, minerales y una considerable cantidad de vitaminas,
concretamente vitaminas A, E, B-3 y B-9. El magnesio, el calcio, el potasio, los ácidos grasos
esenciales (como el Omega 3), o la fibra son otros de los nutrientes que convierten la harina
de trigo en un alimento de lo más completo.
La harina de trigo también es beneficiosa para nuestro sistema circulatorio y para el corazón,
ayudando a reducir los niveles de colesterol.
Además, debido a su gran aporte de hierro, la harina de trigo es aconsejable para las
personas deportistas, ya que ayuda a desarrollar y proteger los músculos. Por su parte, el
potasio que contiene la harina de trigo es beneficioso para regular la presión arterial e incluso
para prevenir el reuma y la artritis.
Por su gran valor nutricional y los numerosos beneficios que aporta a nuestra salud, la harina
de trigo es un pilar indispensable en nuestra dieta. No olvides combinarla con otros alimentos
saludables que contengan proteínas, grasas, vitaminas y fibra.
HUEVO
Contribuye en la formación de tejido muscular, es un componente esencial de todas las
células, son parte vital del sistema inmunológico, transportan sustancias en la sangre y
además son parte de ciertas enzimas, hormonas y neurotransmisores. En la yema también
se encuentran presentes dos nutrientes llamados luteína y zeaxantina, que pertenecen a la
familia de los carotenoides, son unos antioxidantes que ayudan a prevenir los daños visuales
6
Zapata Barrientos
que se relacionan con la edad.
➢ Aporta 150 calorías

➢ Aporta seis gramos de proteínas
➢ Contiene proteínas (que aportan los aminoácidos que nuestro organismo requiere)
➢ Contiene Colina
➢ Contiene vitaminas (en especial vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas D, A,
B2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio).
ROYAL (POLVO DE HORNEAR)

El polvo para hornear, también conocido como levadura química, es un agente leudante con
bicarbonato de sodio y un agente que absorbe la humedad (por lo general es fécula). Este
ingrediente actúa de forma más rápida que la levadura y proporciona los mismos beneficios:
da volumen y esponja las preparaciones.
MARGARINA
Los beneficios de su consumo, además de destacar sus principales ingredientes de
elaboración:
• La margarina esta elaborada a partir de aceites 100% vegetales, agua, leche e

ingredientes completamente naturales.
• El consumo de Primavera® durante la merienda o el desayuno contribuye a tu cuerpo
con la ingesta de dos Vitaminas principales A y D, las cuales funcionan como
reguladoras en tu metabolismo, ingesta de calcio y nutrientes vitales para forjar un
excelente crecimiento.
• La margarina aporta menos calorías que otras grasas que podrías estar utilizando en
la cocina como los aceites.
• Algunas margarinas contienen Vitamina E, las cuales ayudan el fortalecimiento de tu
piel, cabello, e incluso hacen una mejora en el funcionamiento de tu cuerpo.
AZÚCAR
Energía rápida
La sacarosa del azúcar común, se transforma rápidamente en glucosa y fructosa, que son
absorbidas proporcionando combustible inmediato.
Sensación de bienestar
Esto es ya que alivia el malestar y la ansiedad que genera un cuadro de hipoglucemia (nivel
bajo de azúcar en la sangre).
No es alergena
el azúcar es un producto refinado y purificado, que no desencadena.
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Zapata Barrientos
SAL
Los beneficios de la sal son múltiples. No se trata solo de un condimento totalmente natural,
sino que además tiene varios minerales esenciales para un buen funcionamiento del
organismo. Su mayor aporte es el de sodio, mineral fundamental y que normalmente
debemos tomar a través de la dieta. Además, contiene minerales tan importantes como:
• Potasio
• Magnesio
• Hierro
• Calcio
• Yodo
• Azufre
• Bromo
• Boro
• Estroncio
LECHE
Un adecuado e importante consumo de leche desde la infancia y a lo largo de la vida, ayuda
a mantener huesos fuertes y a prevenir la osteoporosis en la edad adulta, además, la leche
es rica en calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina B12 y riboflavina.
A pesar de conocer algunos de sus nutrientes, decidimos presentarte los beneficios de la

leche, según el consumo en diferentes etapas de la vida.
Niños y adolescentes: Dos etapas muy importantes para el desarrollo físico y mental, ya que
el consumo del calcio y el hierro son fundamentales y la leche es fuente de ambos, ayudando
así a tener huesos fuertes dientes sanos. Expertos recomiendan que los niños menores de
11 años deben consumir 3 porciones de lácteos al día, mientras que los mayores de 11 años,
entre 3 y 4 porciones diarias.
Adultos y adultos mayores: Además de fortalecer nuestro cuerpo, la leche también es fuente
de prevención de enfermedades como la osteoporosis que por lo general empieza a aparecer
en edades adultas.
QUESO
El queso es uno de los alimentos más antiguos y apreciados alrededor del mundo. Su
versatilidad permite incluirlo en una gran variedad de platillos, si bien los hay de distintos
tipos y existen muchas diferencias nutrimentales entre los mismos, en su mayoría son un
alimento nutritivo y saludable.
1. Buena fuente de nutrientes. Contiene hidratos de carbono, proteínas de alto valor

biológico y grasas, así como de vitamina A, B12, riboflavina, calcio, fósforo y zinc.
2. Beneficia la salud ósea. Rico en calcio y fósforo. Un trozo de queso de 40 gramos
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Zapata Barrientos
aporta el 25 % de la ingesta diaria recomendada de calcio.
3. Favorece la masa muscular. Una porción de 30 gramos aporta en promedio 7 gramos

de proteína.
4. Previene las caries. El queso estimula la producción de saliva y mantiene limpia la

boca de forma natural, de ahí que en algunos países ofrecen queso después de
comer.
5. Ayuda al sistema de defensa. Es rico en proteínas y nutrientes como selenio, zinc y

vitamina D que ayudan a modular el sistema inmune.
6. Fuente de vitamina B12. Ideal en dietas flexitarianas donde el consumo de carne es

mínimo.
7. Pueden beneficiar a la microbiota. Algunos quesos como el suizo, el provolone,

gouda, cheddar, edam, gruyere y el cottage pueden beneficiar la salud digestiva
8. Mejora el sueño. Contiene triptófano, un aminoácido que favorece la producción de

serotonina la cual ejerce un efecto tranquilizante. Lo que puede ayudar a mejorar la
calidad del sueño.
9. Opción para maldigestores de la lactosa. El contenido de lactosa en los quesos es

menor que en la leche. Mientras más grasoso el queso, menos es el aporte de lactosa.
10. Es versátil, accesible y asequible. Hay quesos para todo gusto, economía, estilo de
vida y necesidades nutrimentales.
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Zapata Barrientos
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO

PREPARACION DE LOS
INGREDIENTES
verter en un redipiente la arina de

trigo, alrededor del "volcán"
colocar las yemas de huevo, polvo
para hornear y la sal.
añadir la leche tibia y

comenzaremos a "amasar"
nos queda estirarla con ayuda de

un rodillo de cocina. Extiende hasta
dejar un grosor de 1cm o 1.5cm,
luego dejamos reposar por 5 a 10
minutos.
Raspar en queso y mesclar

con las claras vatidas y el
jamòn
Pasado los 10 minutos de reposo, le

damos forma a nuestro rollito, y le
añadiumos el queso y el jamòn.
Engrasamos y enharinamos la
superficie del molde y llevamos
nuestros rollitos de queso y jamòn al
horno
Enfriar y enbasado del

producto
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Zapata Barrientos
ANEXOS
PRODUCTO DE MINI ROLLOS DE QUESO Y JAMON
INSUMOS
UTENCILIOS
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Zapata Barrientos
PROCEDIMIENTO
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PRODUCTO FINAL
LOGO DE LA EMPRESA
LOGO DEL PRODUCTO
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Zapata Barrientos
ETIQUETA DEL PRODUCTO
ENVASE
TARJETA DE LA EMPRESA
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AFICHE DEL PRODUCTO
15
Zapata Barrientos
TRIPTICO DEL PRODUCTO
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Zapata Barrientos
MINI FERIA
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FERIA
ENCUESTA
1. ENCUESTA
NOMBRE: Deyner Pereira Mena FECHA: 25/05/2023
MATERIA: PRODUCCION II DOCENTE: MGR. JOSE RAMIRO

ZAPATA BARRIENTOS
¿QUE LE PARECIO EL PRODUCTO? COMENTARIO:
Regular Me encanto una delicia
Bueno
Excelente
18
Zapata Barrientos
2. ENCUESTA
NOMBRE: Dixon Camacho FECHA: 25/05/2023
ZAPATA BARRIENTOS
Bueno
Excelente
19
Zapata Barrientos
3. ENCUESTA
NOMBRE: Marcelo Alejandro Ovando FECHA: 25/05/2023
Gonzales
ZAPATA BARRIENTOS
Bueno
Excelente
4. ENCUESTA
NOMBRE: Franco Nahuel FECHA: 25/05/2023

Bustamante Arispe
ZAPATA BARRIENTOS
Bueno
Excelente
20
Zapata Barrientos
5. ENCUESTA
NOMBRE: Joel Rasguido Ayca FECHA: 25/05/2023
ZAPATA BARRIENTOS
Bueno
Excelente
21
Zapata Barrientos
6. ENCUESTA
NOMBRE: Adriana Lorena Callisaya FECHA: 25/05/2023
Rosales
ZAPATA BARRIENTOS
Bueno
Excelente
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Zapata Barrientos
COSTO DE PRODUCCION
MATERIAL DIRECTO
INSUMOS PRECIO
harina de trigo 10
huevo 20
Royal 4
margarina 10
azúcar 15
Leche 6
queso 30
TOTAL 95
Mano De Obra
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Zapata Barrientos
GASTOS INIDRECTO DE FABRICACION (G.I.F)
COSTO DE PRODUCCION
CT = M.D + M.D.O + G.I.F

MATERIAL DIRECTO 95
MANO DE OBRA 15
G.I.F 58
TOTAL 168
CALCULO DE COSTO UNITARIO
CUP= 𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈𝐎𝐍 = 168 = 8.40

𝐍º 𝐃𝐄 𝐔𝐍𝐈𝐃𝐀𝐃𝐄𝐒 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐈𝐃𝐀𝐒 20
N.º DE UNIDADES PRODUCIDAS = 20

Cada Morena tiene un costo unitario de = 8bs.
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Zapata Barrientos
CALENDARIZACION
Cálculo de hora para producir en el año
25

Informe de Feria Xlii-Condori Gferrel Melani Zuzel

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Melani Zuzel Condori Ferrel

PRODUCCIÓN II Docente: Mgr. José Ramiro

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

INFORME DE FERIA XLII

ESTUDIANTE: Condori Ferrel Melani Zuzel

DOCENTE: MGR. Zapata Barrientos José Ramiro

✓ 4 tazas de harina de trigo

BENEFICIO DEL ROLLO DE QUESO

BENEFICIOS DE LOS INSUMOS

que se relacionan con la edad.

➢ Aporta 150 calorías

ROYAL (POLVO DE HORNEAR)

• La margarina esta elaborada a partir de aceites 100% vegetales, agua, leche e

A pesar de conocer algunos de sus nutrientes, decidimos presentarte los beneficios de la

1. Buena fuente de nutrientes. Contiene hidratos de carbono, proteínas de alto valor

2. Beneficia la salud ósea. Rico en calcio y fósforo. Un trozo de queso de 40 gramos

aporta el 25 % de la ingesta diaria recomendada de calcio.

3. Favorece la masa muscular. Una porción de 30 gramos aporta en promedio 7 gramos

4. Previene las caries. El queso estimula la producción de saliva y mantiene limpia la

5. Ayuda al sistema de defensa. Es rico en proteínas y nutrientes como selenio, zinc y

6. Fuente de vitamina B12. Ideal en dietas flexitarianas donde el consumo de carne es

7. Pueden beneficiar a la microbiota. Algunos quesos como el suizo, el provolone,

8. Mejora el sueño. Contiene triptófano, un aminoácido que favorece la producción de

9. Opción para maldigestores de la lactosa. El contenido de lactosa en los quesos es

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO

verter en un redipiente la arina de

añadir la leche tibia y

nos queda estirarla con ayuda de

Raspar en queso y mesclar

Pasado los 10 minutos de reposo, le

Enfriar y enbasado del

LOGO DEL PRODUCTO

ETIQUETA DEL PRODUCTO

TRIPTICO DEL PRODUCTO

NOMBRE: Deyner Pereira Mena FECHA: 25/05/2023

MATERIA: PRODUCCION II DOCENTE: MGR. JOSE RAMIRO

NOMBRE: Franco Nahuel FECHA: 25/05/2023

GASTOS INIDRECTO DE FABRICACION (G.I.F)

CT = M.D + M.D.O + G.I.F

CALCULO DE COSTO UNITARIO

CUP= 𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈𝐎𝐍 = 168 = 8.40

N.º DE UNIDADES PRODUCIDAS = 20

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