CADENA DE FRIO DE DURAZNO

La cadena de frio se define como el conjunto de elementos fijos o moviles y las operaciones que
garantizan la canalizacion de los productos alimentarios perecederos, mantenidos a temperatura
controlada desde la fase de produccion hasta la fase ultima del consumo.
IMPORTANCIA DE LA CADENA DE FRO EN FRUTAS
El manejo post cosecha de frutas y hortalizas se ve fuertemente influenciado por la aplicacin de
cadenas de fro para alargar la vida til de los productos y as disminuir los volmenes de prdidas
post cosecha que se presentan en nuestro pas que en algunos casos superan el 50% de la
produccin. La demanda actual de alimentos frescos hace necesario implementar sistemas de
conservacin que nos permitan tener en nuestra mesa productos inocuos y de excelente calidad.
Se debe tener en cuenta todos los factores de la cadena, desde los productores hasta los
consumidores y el papel que juegan en la conservacin de los alimentos ya que si un eslabn es
deficiente, se pierde el trabajo hecho por el resto de eslabones.


FRIO EN LA
PRODUCCION
FRIO EN EL
ALMACENAMIENTO
FRIO EN EL
TRANSPORTE
FRIO EN LA
DISTRIBUCION
FRIO DOMESTICO

1.- Frio en la produccin:
En esta etapa se debe realizar las operaciones de pre refrigeracin del durazno por ser un
producto delicado, los duraznos son cosechados a temperaturas cercanas a 30C. Por lo tanto
antes de pasar por la lnea de empaque deberan ser enfriados a 0C o por lo menos a 5C. Esto
puede conseguirse por distintos medios con agua helada (hidrocooling) o con aire fro forzado. Sin
embargo en nuestra visita al Mercado Mayorista de Frutas no tuvimos acceso a las condiciones en
las que el durazno es cosechado y empaquetado.
2.- Frio en el almacenamiento:
Las condiciones ptimas de almacenamiento para el durazno para periodos largos o cortos oscila
entre 0 5 C. Una temperatura menor ocasiona daos por frio como harinosidad y el
pardeamiento interno. Los mayoristas del Mercado Mayorista de Frutas no conocen las
condiciones de almacenamiento de la fruta comercializada.
3.- Frio en el transporte:
En esta etapa los vehculos de transporte deben estar acondicionados adecuadamente con
circulacin de aire frio para reducir concentraciones indeseables de CO 2, etileno y olores
desagradables y termostatos para controlar temperatura. Los camiones que llegan al Mercado
Mayorista de Frutas no tienen ningn sistema de refrigeracin ni circulacin de aire frio y llega en
javas de madera cubierta con papel peridico lo que resta calidad al producto.
4.- Frio en la distribucin:
Se observ que en el Mercado Mayorista de Frutas la distribucin del durazno se realiza sin
control alguno de la temperatura, todo se maneja a temperatura ambiente aproximadamente de
15 18 C , eso contribuye al deterioro del producto reduciendo su vida til.
5.- Frio domestico:
La mayora de consumidores finales que acuden al Mercado Mayorista de Frutas no refrigera el
durazno lo mantienen a temperatura ambiente.