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DISEO DE PLANTAS

PROFESOR: FERNANDO VARGAS 2013 - II

INGENIERA DE PROYECTO
ESPECIFICACIONES

Especificaciones de la materia prima Especificaciones del producto terminado Especificaciones del sistema de empacado Especificaciones de los subproductos Especificaciones de los insumos

INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones de la materia prima Variedad Composicin Tolerancias (%H, % daados, etc.) Estado de madurez Fotos/ figuras/ esquemas

INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones del producto terminado Nombre Descripcin fsica Presentacin Caractersticas fsicoqumicas Aspectos microbiolgicos (DIGESA) Intencin de uso Almacenamiento Vida til

INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones del sistema de empacado NTP de envases NTP de rotulado. Ej. Nombre, contenido neto, origen, RS, fecha de produccin, fecha de expiracin, datos del productor.

INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones de subproductos Listar y explicar su aplicacin final Ej. oAlimento Balanceado oRecuperacin de protenas oFuente energtica oVenta directa oFermentacin alcohlica

INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones de insumos Nombre: cido ctrico, sorbato de potasio, azcar, jarabe, sal, almidones, pectinas, etc. Procedencia Pureza Fuerza Caractersticas Generales

REQUERIMIENTOS
Requerimiento de Materia Prima e Insumos Balance de Masa Cambiante en el tiempo 100% 2500 MP Ej. Seleccin Descarte 97% 2425
1:2:1 Azcar Ac. Ctrico 0.1% de pulpa Pectina 0.6% de azcar
Lavado Licuado Coccin

Impurezas 96%

2400

Vapor

120% 120%

3000 Cap.Inst. 3000 kg/da

Llenado

REQUERIMIENTOS
Fruta = 2500 Kg Azcar = 2400 x 1.2 = 2880 Kg

Ac. Cit. = 0.1/100 x 2400 = 2.4 Kg


Pectina = 0.6/100 x 2880 = 17.28 Kg

REQUERIMIENTOS
Programa de requerimiento:
50% 60% 90%

MP/Insumo Max. (Kg) Ao1 Fruta 2500 1250 Azcar 2880 1440 Ac. Ctrico 2.4 1.2 Pectina 17.28 8.64

Ao2 1500 1728 1.44 10.37

Ao5 2250 2592 2.16 15.55

REQUERIMIENTOS
Requerimiento de Empaque Envase primario Envase secundario Envase terciario Accesorios ( etiquetas, precintos de seguridad, tapas, envoltorios, etc.)
Ej. Mermelada en
30 % frascos vidrio 0.5kg 70 % sachets 0.125kg

REQUERIMIENTOS
Frascos: 3000 Kg x 30% =900 Kg = 1800 fcos
Sachets: 3000 Kg x 70% = 2100 Kg = 16800 schts Cajas para frascos: 1800 fcos/12 fcos por caja = 150 cajas Cajas para sachets: 16800 scths/50 schts por caja = 336 cajas

PROCESO DE PRODUCCIN
Tecnologas existentes (alternativas de produccin) Flujo de operaciones. TT previo al envasado vs TT post-envasado Lavado previo a seleccin vs. seleccin previo al envasado Concentracin-pasteurizacin en una sola operacin vs. operaciones separadas. Despalillado-estrujamiento en una sola operacin vs. operaciones separadas.

PROCESO DE PRODUCCIN
Tecnologas existentes (alternativas de produccin) Mquinas y equipos existentes. Ej. Secado: o Lecho fluidizado o Aire caliente vertical ascendente o Aire caliente transversal o Secador de espuma o Secador de jaula o Atmsfera modificada o Tcnicas de recirculacin o Tcnicas de acondicionamiento de aire

SISTEMA AGLOMERADOR

PROCESO DE PRODUCCIN
Eleccin del proceso de produccin Diagrama de bloques Cualitativo Cuantitativo (balance de masa y energa) Diagrama de equipos Diagrama de flujo de operaciones Descripcin: Especfico, equipo, principio de funcionamiento, continuidad, mano de obra, cantidad, disposicin, conexin, flexibilidad.

PROCESO DE PRODUCCIN
Diagrama de bloques
Balance de masa
Cmo se calcula?

MP

100%

3000 Kg

-Simulaciones -Datos de otras empresas -Rev. bibliogrfica


Agua, sal, ac.cit.

Impurezas Semillas

99% 92%

2970 Kg 2760 Kg

Con respecto a MP inicial 140%


Rendimiento

4200 Kg

PROCESO DE PRODUCCIN
Diagrama de Flujo de Operaciones Propone secuencia en lnea

Indica categoras

Operacin Transporte Espera Control

Procesamiento Moderno de la Aceituna: Aceite de Oliva

Procesamiento Moderno de la Aceituna: Aceite de Oliva

SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Datos:
Insumos Servicios

MP entrante

Operacin
MP saliente

Mermas Agotados Recuperados Existe No Existe Disear?

Tiempo

Tipo de Mquina Maquinaria y equipo Capacidad de Mquina

Calculado en funcin a m,

Material Operacin Precisin Servicios de operacin Repuestos Servicio Tcnico

SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO


Diseo Sanitario de Equipos Redondeado Evitar zonas de acumulacin Acabado liso Buenas pendientes Material lavable y no deteriorable Material resistente a agentes sanitizantes, cidos, humedad y temperaturas altas. Estabilidad Limpieza in situ o desmontable fcil. Apropiado para limpieza manual

ANALISIS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS


Tcnica basada en cronometraje de operaciones individuales y

1. 2. 3. 4. 5.

6.
7. 8. 9.

conexin a siguiente operacin. Permite estimar tiempo, mano de obra, espacio. Ej. Embalado apilado Colocar caja desarmada sobre mesa Armar Llenar Cerrar Sellar Mover a un lado Revisar y codificar Arreglar sobre parihuela Ir asegurando cada 8 niveles con esquineros. Cinta y tapa corrugada

DIAGRAMA DE GANTT
Distribuye las operaciones diarias encajndolas en el

horario o jornada de trabajo. Requiere de identificacin de equipo crtico. Ej. Cerveza de jora

PROGRAMA DE LAS ACTIVIDADES DIARIAS PARA LA PRODUCCIN DE CERVEZA DE MAZ

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA


OPERACIN AUTOMTICA: 1
OPERACIN MANUAL: mo = f(rendimiento, tiempo)

Ej. Retocado de papas Rendimiento = 0.8 kg/min (ATM) Tiempo = 200 min (D. Gantt) Flujo = 1200 Kg entrantes (D. flujo cuantitativo) 0.8 Kg ----------------1 min ------------ 1 persona 1200 kg ------------- 200 min ---------- x x = 8 personas

CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO


DISTRIBUCIN DE PLANTA O LAYOUT
Disposicin de los ambientes de la planta Norma: Reglamento sobre Vigilancia y Control de

Alimentos y Bebidas Captulo 2 sobre la Distribucin de Ambientes y Ubicacin de Equipos. DS-007/98 SA. Debe contemplar ampliacin futura Debe contemplar adaptaciones futuras

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Metodologa SLP: System Layout Planning
A. Listado de Ambientes B. Anlisis de proximidad C. Estimacin de reas D. Modulacin E. Plano a Escala

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Listado de Ambientes

(Fijos / opcionales)

Recepcin de MP Sala de proceso Sala de envasado SS.HH. y vestuarios Oficina de produccin Laboratorio de control de calidad Oficinas administrativas Almacn de MP Almacn de PT Almacn de insumos Almacn de envases y embalajes Casa de fuerza

Sala de caldero Taller de mantenimiento Comedor Tpico Cmara de refrigeracin Cmara de congelacin Patio de Maniobras Caseta de vigilancia Estacionamiento Corredor de desinfeccin Zona de combustible Recreacin

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Anlisis de Proximidad Cuadro de inter-relacin de ambientes Tringulo relacional Diagrama de bolas
- Base: Grados de importancia

Cuadro de razones
Conectores de proximidad

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Razones de proximidad
A E I O U X

Grados de importancia y conectores de proximidad


Absolutamente importante Especialmente importante Importante Normal u Opcional Indiferente No deseado

1 2 3 4 5 6

Flujo ptimo Inspeccin/control Seguridad Higiene Ruido, vibracin Comunicacin

Diagrama de bolas

10
2 12 5

15

4 3

14 13 6 1 1 7

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Estimacin de reas - Mtodo aritmtico - Mtodo de moldes (arreglo a escala) - Mtodo de superficies parciales: Superficie esttica, superficie gravimtrica y superficie de evolucin. - Mtodo de volmenes parciales: Volumen de cada equipo y aprovechamiento espacial en planta (basada en factores estandarizados)

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Modulacin
Borrador del plano: Croquis No incluye: puertas (pero si accesos), ventanas, techos,

acabados, mueblera, pendientes, paredes, reas verdes, NPT, veredas. Principios de modulacin:
Integracin total Higiene y sanidad Mnimo recorrido Flujo ptimo Espacio cbico Seguridad Satisfaccin Flexibilidad

DISTRIBUCIN DE PLANTA
Plano a escala ltimo borrador del croquis llevado a limpio. Vista de planta y vistas auxiliares (opcional). Incluye: puertas, ventanas, techos, pendientes, paredes, reas verdes, NPT, veredas, sealizacin, otros. Incluye diagrama de equipos en sala de proceso y leyendas.

CONSTRUCCION DE LA PLANTA
PISOS Sala de Proceso Base: Afirmado losa enmallada cemento pulido. Materiales: Arena fina, arena gruesa, cemento, aditivos. Acabado: Pulido maylica industrial. Liso intermedio. Aspectos sanitarios: Fcil de lavar, revestimiento epxico, resistencia a detergentes y qumicos industriales. Esquinas redondeadas. Pendiente: 0.5-1% Oficinas No enmallado Lavable Cmara de Refrigeracin Enmallado

CONSTRUCCION DE LA PLANTA

MUROS Lisos: Maylica (dura y lisa), pulido Lavable Esquina redondeada

Paneles Acstico Resistente a esfuerzo mecnico Resistente a temperatura (poliuretano)

CONSTRUCCION DE LA PLANTA
VENTANAS Sala de Proceso Finalidad: Iluminacin, ventilacin Acrlico: Plstico claro Vidrio: Cristal, templado, pavonado, armado. 2,4,6,8mm. Plstico: Plstico opaco Marcos: Aluminio Proteccin: Mallas metlicas, mosquiteros Ubicacin: Zona alta (extraccin)

CONSTRUCCION DE LA PLANTA
TECHO Altura: Segn requerimiento (4-8m) Material: Estructura metlica, planchas, eternit. Estilos: arco atirantado, 2 aguas, 1 agua, cantilaver. Soporte: Luminarias, torre de enfriamiento, unidad de refrigeracin, tanque elevado, bombas de presin positiva.

2 aguas

Arco Atirantado

1 agua

CONSTRUCCION DE LA PLANTA
PUERTAS Hoja simple: contra-placada, bisagra. Hoja doble: sin marco central Vaivn: Doble sentido, manos ocupadas. Corrediza: Optimizacin del espacio. Requiere doble riel y gua. Rebatible (acorden). Optimizacin del espacio interno y externo, pero no del ancho de ingreso. Requiere riel y gua. Costosa. Levadiza: Enrollable (manual o con motor), basculante De cierre automtico: Foto sensor, resortes, sistema mecnico. Costosa.

INSTALACIONES ELCTRICAS
Suministro Elctrico
a) Lnea de alta tensin (Voltaje) b) Lnea de la red pblica c) Generador

INSTALACIONES ELCTRICAS
Lnea de alta tensin (Voltaje) Zonas rurales Cableado areo Voltaje 1000 voltios Corriente alterna trifsica F = 60Hz Tarifa: Potencia Activa / Potencia Reactiva

INSTALACIONES ELCTRICAS
Lnea de la red pblica Zonas industriales Cableado enterrado Corriente Alterna trifsica V = 220v / 380 /440 v a solicitud (media tensin) F = 60 Hz Tarifa: Potencia Activa / Potencia Reactiva

INSTALACIONES ELCTRICAS
Generador Grupo electrgeno Combustible: Diesel 2, gas Uso por emergencia Encendido automtico

TRMITE - LICENCIA
Expediente Tcnico

Legislacin

Permiso de la Empresa de Luz

Medidor

Instalacin

Permiso Municipal

Tarifa

DISTRIBUCIN

11

8 12 13
G

10 7 9

ELEMENTOS DEL SUMINISTRO ELCTRICO


Transformador. Alta a media, media a baja.
Conductores. Cobre Tablero General Generador

Pozo a tierra
Tablero de fuerza. Potencia, Poder, Mando. Comanda

motores. Conexin directa (sin enchufes). Tablero de distribucin. Alumbrado, tomacorrientes, resistencias. Tomacorriente. Trifsico o monofsico Circuitos. Areo o subterrneo

INSTALACIN TPICA DE UN MOTOR


Tablero de fuerza. Llave general, llave particular
Tablero de mando. Llave particular. Contactor. Protector trmico. Motor trifsico. Tringulo de impedancias Motor monofsico

POTENCIA INSTALADA
Potencia activa
Factor de potencia (cos ) Potencia reactiva Potencia aparente Intensidad de carga (Amperaje) Factor de simultaneidad Tarifa Consumo elctrico Medicin de potencia

CONCEPTOS
Lmpara: Es la fuente luminosa, normalmente

consumidora de energa elctrica y generadora de energa radiante, parte de la cual es energa luminosa. Las formas ms comunes son los fluorescentes y bombillas.

CONCEPTOS
Luminaria: Artefacto que soporta a la bombilla,

fluorescente u otro objeto generador de luz artificial.

CONCEPTOS
Flujo luminoso (): Cantidad de energa

luminosa emitida por una lmpara que es capaz de afectar el sentido de la vista. Su unidad de medida (SI) es el lumen (lm).

CONCEPTOS
Iluminancia nivel de iluminacin (E): Es la

cantidad de luz existente en una superficie. Su unidad de medida es el lux (lx) en el SI, y el footcandle (fc) en el Sistema Ingls.

lumen lux m2

lumen foot candle pie2

Luxmetro

Niveles de iluminacin recomendados


Ambiente
Sala de proceso Seleccin Envasado Frigorficos Sala de mquinas Laboratorio

Luxes
200 - 500 300 - 500 200 - 400 100 200 500

Estacionamiento
Taller de mantenimiento Baos Cocina Oficinas

100
300 - 500 100 300 200 - 300

Escaleras, pasillos
Almacenes

150
200

CONCEPTOS Intensidad luminosa (I): Flujo luminoso () emitido por unidad de ngulo slido (). Su unidad de medida es la candela (cd).
S r

S (estereorradian , sr) 2 r

CONCEPTOS Rendimiento luminoso (): Tambin llamado eficiencia luminosa.

Lumen Watts

PRINCIALES TIPOS DE LMPARAS

Lmpara de vapor de sodio

Tubo fluorescente Bombilla incandescente

Fluorescente compacto

LED

Lmpara de vapor de mercurio

BOMBILLA INCANDESCENTE
o Calentamiento de filamento metlico (wolframio) o Poco eficiente (+calor ,-luz): 10-18 lm/W o Costo inicial bajo o Costo de operacin alto o Luz amarilla o Tiempo de vida baja o Encendido inmediato
Filamento Vidrio Gas noble (kriptn)

TUBO FLUORESCENTE
o Eficiencia energtica media: 50-80 lm/W o Luz blanca o Costo Inicial alto o Costo operativo bajo o Tiempo de vida alta

o Encendido retardado

Fsforo

Vapor de Hg

Filamento de Tungsteno

Tubo de vidrio

Argn

REFLEXIN DE LA LUZ
Luz directa (luz, deslumbramiento, sombras ms fuertes) 2) Luz indirecta proveniente del techo (- sombras) 3) Luz indirecta proveniente de paredes
1)

3 1

Cuando hay 50% luz dir. y 50% luz ind. Iluminacin Difusa

DISEOS DE ALUMBRADO
Alumbrado General

Alumbrado General Localizado

Alumbrado Dirigido
Proyector

DISPOSICIN DE ARTEFACTOS DE ALUMBRADO

Colgante

Superficie

Empotrado

En Pared

En garganta

DISTRIBUCIN DE LUMINARIAS EN TECHO

b/2

a
a/2

CLCULO DEL DISEO DE ILUMINACIN


Nivel de iluminacin: Ej. 500 luxes Tipo de alumbrado y artefactos: Ej. Artefacto con 3

fluorescentes de 40w Coeficiente de Utilizacin: Ej. C.U.=0.72 (Tablas) Factor de Mantenimiento: Ej. F.M.= 0.8 (Tablas) N Lmparas

N Artefactos

Area . lx N lamp lm . CU . FM

N lamp N artef N lamp / artef

Variaciones segn: -Esttica -Espacio -Simetra

ESQUEMA ELCTRICO
Distribucin
(20x40W)
(12x100W)

(600W)

Iluminacin:

(2x400W) (16x60W)

20x40+ 12x100 + 600 + 2x400+ 16x60 = 4360W

INSTALACIONES DE AGUA
Aplicaciones del agua:
- Insumo - Servicio Transporte Produccin de vapor Limpieza Operaciones (i, e, corte, presin, vaco, etc.) SS.HH.

FUENTES DE ABASTECIMIENTO
Red Pblica (SEDAPAL): Ros, clorada b) Agua de pozo: Subsuelo, dura c) Aguas Superficiales: lagos, lagunas
a)

Eleccin = f (ubicacin, costo, calidad)

DISTRIBUCIN DE AGUA A LOS PUNTOS DE LA PLANTA

Tanque elevado
Sensor a motor bomba Filtro Vlvulas

Filtro

Cisterna

VLVULAS

VALVULA GLOBO

VALVULA COMPUERTA

VALVULA

VALVULA DE BOLA

VALVULA MARIPOSA

BOMBAS
BOMBA CENTRIFUGA: - Bajo costo - Bomba de caudal - Bomba de poca precisin - Tipos: estndar y sellada (sumergible) - Controlada automticamente - Disposicin en paralelo (recomendable)

FILTRO DE AGUA
- Elimina impureza slida - Distintos diseos: Cilndrico concntricos, toberas,

discos. - Conformacin secuencial - Acero inoxidable - Prdida de carga alta

ACCESORIOS
Yee Tee Reduccin Uniones Bridas Niples Empaquetadura Codos Curvas Vuelta en U Tapn

MATERIALES
FIERRO GALVANIZA DO Uso externo No deforma 10 aos Costo alto PVC BRONCE

Empotrado Deforma 50 aos Costo bajo

Uso externo No deforma 20 aos Costo muy alto

DIMETROS RECOMENDADOS

Qmax (Lt/s) 1.5 3 15

D (pulg.)
1 1 2

Para L 15m aumentar ~ 0.5 pulg.

TANQUE HIDRONEUMTICO

Manmetro

De la fuente

Bomba de alta presin

A la lnea

DESAGE

Canaletas: gran cantidad de slidos


Sumideros: regular o poca cantidad de slidos

DESAGE - CONSIDERACIONES
- Pendiente - Rejillas - Materiales

- Trampa de residuos
- Trampa de olores - Desmontaje

- Mantenimiento

Registros Ruta Conexiones yee Dimetros Silo Bomba de desage Tratamiento efluentes

INSTALACIN DE VAPOR Y CONDENSADO


VAPOR - Aplicacin: Tratamiento trmico - Directo (limpieza de equipos) - Indirecto (Chaquetas de vapor, marmitas) - Operaciones ( exhauster)

EQUIPOS GENERADORES DE VAPOR - CALDERO: Horizontales y verticales Acuotubular Pirotubular

Principio de Operacin del Caldero


CALDERO
Chimenea

Quemador

Combustible llama O2

Gases de Combustin

PARTES DEL CALDERO


Quemador

O2 + Combustibles
Combustible

Llama/ gases de combustin


Electrodos

llama

Gases de Combustin

Inyector Ventilador

Chispa Elctrica Batera

CARACTERSTICAS DEL AGUA


Blanda: 0 ppm de CaCO3 ( sin dureza)

Encalichamiento pH ~alcalino Tratamiento con Reactivos [O2] baja Corrosin, picadura

ABLANDAMIENTO DEL AGUA


Intercambio inico (remosin de Ca, Mg)
Durante regeneracin: o Retrolavado o Regeneracin o Prueba o Servicio

Vlvula Multiport rbol de tuberas

CAPACIDAD DEL CALDERO


Capacidad= Requerimiento de vapor en hora pico

Distancias y prdidas de carga


200 lb Marmita1 X Marmita2 Exhauster Autoclave Limpieza 500 lb X X X 1000 lb X X X X 950 lb X X X 850 lb 350 lb

X X X

X X

Regla del calderista: 1BHP= 34.5 lb/h

34.5 lb/h 1BHP 1200 lb/h x X=34.8 BHP En el mercado: 20, 60, 100 Caldero seleccionado: 60BHP Superficie Calefaccin (tubos) 1BHP 5pie2 (200% capac. Nominal) Caldera modernas (+ real)

TUBERAS DE VAPOR
Tuberas de Vapor
o Acero Schedule 40 sin costura o Aislamiento: Lana de vidrio, poliestireno o Dimensionamiento: =f(flujo de vapor, presin) Trampa de vapor / Filtro
T.V.

Vapor + Condensado
Retiene presin en lnea

Condensado

SISTEMA DE REFRIGERACIN Y CONGELACIN


Distribucin
Refrigerante

Compresor

Condensador Colector

Filtro Aceite Ventilador

V. E. P Exp. condensacin compresin evaporacin h

Seleccin de Unidad de Refrigeracin


1.

2. 3. 4.

Clculo de requerimiento mximo - Producto - Prdidas por paredes, piso, techo - Fugas y renovacin de aire - Personas, mquinas, difusores - Luces Cap. Evap. = 20% + Reg. Max. Asumir un coeficiente de rendimiento o eficiencia del sistema Potencia Compresor

Ej. - Asumiendo requerimiento de refrigeracin = 200,000 Kcal / da - Incluir 20% por seguridad = 240,000 Kcal / da Expresado en KWatts n = 70% Potencia del compresor=23.22/0.7= 16.59KW x HP/0.745kW=23HP

Instalaciones de Aire Comprimido


APLICACIONES - Equipos pneumticos (selladoras, llenadoras de pistn, etc) - Contrarrestar Presin de vapor (autoclaves) - Limpieza seca Distribucin de aire comprimido - Moldeadoras - Inyectores para envases retortables - Herramientas - Levantamiento - Molienda

Compresora
Compresora
o Capacidad = f( Req.eqs. +

ampliacin futura) o Tipos: Pistn, tornillo

ELEMENTOS DE LA COMPRESORA
Acumulador Mecanismo compresor Filtro de aceite Filtro de aire Vlvula de seguridad

Vlvula principal
Sistema de refrigeracin Manmetro Presostato Purga