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CAPTULO I

PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIN

El Per tiene una rica y diversa geografa y ha tenido una mezcla cultural
producto de la conquista espaola con los descendientes de los incas.
Esa mezcla, en el tiempo, ha originado en el mbito de la cocina una
variada y atractiva gastronoma que es considerada actualmente una de
las ms importantes del Per y del mundo.

La costa piurana involucra una rica gastronoma marina, por ejemplo un
filete de pez espada frito en mantequilla o un seco de chabelo,
acompaado de un poto de chicha en Monsef, una sopa de novios,
un caldo de siete carnes, una carne aliada y tantos otros platos que
nos brinda esta calurosa tierra, no debemos dejar de mencionar el
infaltable ceviche de mero o de ojo de uva, el que se puede comer en
Paita, en Coln o en Yacila y en general en cada ciudad y puerto costero
del norte del pas. Otro plato muy piurano es el copus, una especie de
pachamanca piurana; as como la chicha de jora, producto bebible que
es esencial en la cocina tpica desde tiempos inmemoriales.

Respecto a la gastronoma de la sierra Piurana de Ayavaca podemos
mencionar el mote con arvejas, el repe, un pequeo pltano muy
consumido, el alfeique, el sango y el infaltable guarapo, destilado de
caa; por su lado Huancabamba, tambin en la sierra de Piura, nos ofrece
su rompope y la diamantina, los que se preparan con huevos criollos,
caazo, azcar, canela y limn sutil.

Monsef, la tierra de los artesanos, ofrece una gastronoma variada con el
pepin de pava, el arroz con pato, la causa monsefuana, el horneado
de pavo, el espesado, las panquitas de life y como bebidas tpicas se
ofrecen hasta 40 variedades de chicha de maz, alazn y frutas diversas.
Por su parte, la gastronoma de Lambayeque nos muestra el seco de
cabrito con frjoles, el muy reconocido arroz con pato a la chiclayana, la
tortilla de raya y el chinguirito, el norteo ceviche, con el o los pescados
que nos ofrezca la temporada y el reconocido internacionalmente alfajor
King Kong.

En las costas de La libertad, podemos degustar una variada gama de
ceviches y comida marina, as mismo, en la ciudad de Trujillo, no
podemos dejar de mencionar como sus platos tpicos y caractersticos al
shambar, la sopa teloga, la sangrecita, el seco de cabrito, el pepin de
pavo, la cecina con yuca, el ajiaco de cuy, as como una buena
produccin de licor de caa aejado o ron, de buena calidad, ya que la
zona es productora de caa de azcar.

La gastronoma del norte del Per involucra a la cocina de las zonas
geogrficas desde Tumbes hasta las costas de La Libertad, as como la
ceja de selva de Amazonas, la sierra de Cajamarca y de La Libertad.

Concretamente a la gastronoma tumbesina la podemos definir como
gastronoma de alto poder, basada en mariscos y preparaciones con
pescados de los ms frescos y calidad inigualable, preparaciones que van
desde un ceviche de conchas negras, hasta un sudado de conchas, o un
contundente majarisco, plato preparado chancando los pltanos asados y
agregndoles mariscos cocinados, algo de cebolla y otros ingredientes
que los tumbesinos no revelan as noms, de todas maneras este plato es
reparador; un plato bandera que nos puede ofrecer la costa tumbesina es
una parihuela de mariscos, sopa espesa y contundente que lleva variedad
de mariscos y trozos de pescado. No podemos dejar de mencionar al
ceviche de langostinos, una tortilla o un picante de estos. Como dulces
representativos mencionamos en Tumbes al ante coco, el dulce de
grosellas, el ante papaya y el dulce de pechiches.



1.2 JUSTIFICACIN

El tema de investigacin sobre la gastronoma de Tumbes es importante
en la medida que es un departamento costeo, del cual se puede conocer
la diversidad gastronmica relacionada con el mundo marino. Asimismo,
al ser Tumbes limtrofe al con el pas del Ecuador, se pueden efectuar
investigaciones comparativas a efectos de ver si a lo largo del tiempo se
pueden estar influenciando ambas gastronomas o, si por el contrario, se
mantienen de forma independiente.

1.3 OBJETIVOS

Dar a conocer la variedad gastronmica que nos ofrece Tumbes.
Detallar los principales platos que se elaboran en esta ciudad.
Conocer cuales son las principales caractersticas de la gastronoma
de Tumbes

1.4 LIMITACIONES

Las principales limitaciones han sido los factores de tiempo y economa,
ya que el autor de esta investigacin hubiera preferido efectuarla in situ,
es decir, en los propios lugares tpicos de Tumbes, pero por motivos de
horario y disponibilidad dineraria, se ha tenido que realizar la investigacin
slo a nivel bibliogrfico, es decir en pginas webs de la Municipalidad de
Tumbes, internet y bibliografa especializada.
CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL


2.1 MARCO TERICO

2.2.1 Tumbes

a. Geografa
Tumbes limita por el norte con Ecuador y el ocano Pacfico;
por el este con Ecuador; por el sur con Piura; y por el oeste
con el Ocano Pacfico.

Tumbes cuenta con una superficie territorial de 4,669 Km2
incluyendo 12 km2 de isla ocenica.

Desde el punto de vista morfolgico, en Tumbes se pueden
distinguir las siguientes zonas:

El delta formado por los ros Tumbes y Zarumilla; una llanura
aluvial al norte del ro Tumbes, con modelado de quebradas
secas poco profundas; terrazas antiguas que han sido
fuertemente erosionadas en la zona de Mncora y el relieve
de Amotape al oriente y sur, con su punto culminante en el
Cerro El Barco, a 1,520 metros sobre el nivel del mar. El
litoral presenta costas bajas en su sector norte y hacia el sur
alternan playas con acantilados de poca altura.

El fondo submarino frente al delta del Ro Tumbes es de
poca profundidad y cuando descienden las mareas,
aparecen pequeas islas de arena que poco a poco van
cubrindose con vegetacin de manglares, para formar
nuevos "esteros". La vegetacin que cubre su territorio es
variada:

Los manglares, las sabanas y el bosque seco con
predominio de rboles.
Este departamento fronterizo constituye la puerta de salida
hacia el Ecuador. Es el ms pequeo en extensin, pero su
ubicacin geopoltica le da un perfil de primer orden
nacional.

b. Demografa

Debido a que su territorio est conformado en gran medida
por tablazos y bosques, la poblacin de Tumbes se ha
concentrado en el litoral desde tiempos prehispnicos. Son
las ciudades y puertos costeros los que congregan la mayor
parte de la poblacin. Hacia el este encontramos diversos
caseros y pueblos escasamente poblados.

Con 224,895 habitantes estimados en el2011 (1.5%superior
a la del 2010), Tumbes es la cuarta regin menos poblada
del pas (0.8% del total). Debido a una tasa de crecimiento
promedio anual en descenso, el INEI estima que el
departamento tendr 237,685 habitantes en el 2015. Poco
ms del 90% de sus habitantes vive en ciudades y, a
diferencia de Piura, el gnero masculino sigue siendo el
mayoritario en la regin, representando al 54.2% de los
tumbesinos.

Tumbes experimenta desde hace tres dcadas una
disminucin en su tasa de crecimiento. Esta es incluso
negativa en la poblacin rural (-0.2% en el 2007). A pesar de
que hay cada vez menos nacimientos, la poblacin
tumbesina ha crecido 119.8% desde la dcada de 1970.
Tanto la esperanza de vida al nacer (74.05 aos, menor al
promedio nacional de 75.9 aos) como la edad promedio de
la poblacin (27.5 aos) han experimentado cambios
positivos, en tanto que la tasa global de fecundidad fue 2.16
hijos por mujer, superior al 2.10 nacional.

c. Recursos Naturales

La flora Tumbesina
La flora del departamento de Tumbes presenta mucha
vegetacin que llega a alcanzar las tres provincias del
departamento, hasta la vertiente oriental de la cordillera de
los distritos de Pampas de Hospital, Matapalo y Casitas.








En esta espesa vegetacin de Tumbes se encuentran hasta
15 especies de rboles, tales como el Guayacn, Palo de
Vaca, Laurel, Blsamo, Guachapel, madera negra, oreja de
Len, etc, a diferencia con el resto de los departamentos
costeros. En las cuencas de los ros crecen: chilcas,
carrizales y congonas apiadas, todas estas pelendose un
espacio importante en las orillas de los ros.






La fauna tumbesina
La fauna Tumbesina est formada por especies de caza,
tales como: venados ardillas, tigrillos, monos, patos,
perdices, pavos silvestres, golondrinas, loros, zorros,
huanchacos, sajinos, culebras, iguanas, lagartos, lagartijas,
etc.

A la variedad de estas especies se agrega la variada riqueza
ictiolgica de nuestro mar, la que ayuda a la pesca deportiva
y su uso como elemento bsico para la cocina local.
Para tener un mayor conocimiento de estas especies los
dividimos en tres grandes grupos que son:
Peces: Dentro de las cuales tenemos a la Corvina,
Toyo, Sierra, Lenguado, Cojinova, Liza, Aguiliza, Jurel,
Robalo, Cabrilla, etc.
1) Crustceos:Tenemos a las Langostas, Cangrejos,
Langostinos Camarones, Pulpos, etc.
Moluscos: Aqu se encuentran las Conchas Negras,
Conchas Huaqueras, Conchas pata de burro, Ostras,
Mejillones, Choros, Almejas, Calamares, etc.

AREAS NATURALES PROTEGIDAS DE TUMBES

Parque Nacional Cerros de Amotape
Este Parque Nacional se encuentra ubicado en los
departamentos de Tumbes y Piura. Tiene una superficie de
91 300 hectreas. Es la nica rea Natural Protegida del
Per en la que se preserva la ecoregin de bosque seco
ecuatorial.

Presenta cuatro zonas de vida con una variedad de
asociaciones vegetales entre las que predominan el Ceibal,
el Chaparral y el Algarrobal.
Algunas especies arbreas como el cedro, el bano, el
guayacn, el madero, el hualtaco y el palo santo se
encuentran amenazadas. La fauna silvestre es muy variada,
se encuentran especies de bosque tropical, de zonas ridas
y de la cordillera andina. Tambin se han registrado
aproximadamente 100 especies entre mamferos, aves,
reptiles y anfibios.

Las ms comunes son: el cndor andino, el cndor de la
selva, el venado gris, el venado rojo, el sajino y la ardilla de
nuca blanca. Otras especies son los pjaros carpinteros, las
cotorras y los pericos.

En cuanto a los reptiles se encuentran serpientes como la
macanche, la boa y la iguana. Tambin alberga algunas
especies en peligro de extincin, como el cocodrilo de
Tumbes y la nutria del noroeste. En cuanto a restos
arqueolgicos, se han ubicado importantes monumentos de
diferentes culturas como Guineal, Modroo y Platanal, as
como otras por determinar.

El objetivo principal del Parque Nacional Cerros de Amotape
es proteger las reas naturales de los bosques secos del
Noroeste.

Zona Reservada de Tumbes
Est ubicada en el departamento de Tumbes, provincias de
Tumbes y Zarumilla. Tiene una extensin de 75 102
hectreas. La flora est representada por una gran
diversidad de especies, entre las que destacan la especie
endmica de ceibo, varias especies de algarrobos, el angolo
y el pretino.

La flora de importancia econmica est representada por el
guayacn, el algarrobo y el palo santo, especies que estn
amenazadas por su uso intensivo como lea y en la
fabricacin de parqu y artesanas. Esta zona presenta una
fauna tpica y de distribucin restringida.

Entre los reptiles podemos citar la macanche y varias
especies de caanes. Destaca entre los anfibios la rana de
cabeza osificada. Entre las aves se distinguen el perico
pachaloro, el perico macareo, el hormiguero, el gaviln
norteo, la urraca y el hornero. Entre los mamferos se
pueden encontrar el venado gris y la ardilla nuca blanca.

En esta zona existen algunas especies amenazadas como el
loro alas bronceadas, la nutria del noroeste, el mono coto de
Tumbes, el jaguar y el huamburushu. El rea presenta dos
zonas ecolgicas bien diferenciadas, el Bosque Seco y el
Bosque Hmedo, que presentan escenarios paisajsticos
caractersticos, que hacen de la Zona Reservada de Tumbes
un lugar muy especial.

El objetivo de la Zona Reservada de Tumbes es conservar y
proteger muestras representativas de bosques secos y
hmedos tropicales e importantes reas de fauna endmica,
especialmente para especies en vas de extincin.

Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes
Es la nica muestra representativa de bosques de
manglares en el Per. Est ubicado en el departamento de
Tumbes, provincia de Zarumilla. Tiene una extensin de 2
972 hectreas. Este ecosistema es uno de los ms
productivos porque sostiene una produccin agregada y
mltiple entre productos directos, indirectos e intangibles.
Proporciona lea, estacas y puntales.
Los manglares constituyen una barrera natural contra la
erosin que producen las olas y mareas.

En cuanto a la fauna acutica, existen 33 especies de
caracoles, 34 de crustceos, 24 de moluscos con conchas y
105 peces que son recursos que extraen los pescadores
artesanales para la alimentacin de la poblacin local.

El objetivo principal del Santuario Nacional Los Manglares
de Tumbes es proteger y conservar estos manglares como
nica muestra representativa de este ecosistema y a la
fauna que all habita, principalmente los invertebrados
acuticos.

2.2.2 Orgenes de la gastronoma de Tumbes

La gastronoma tumbesina actual, tiene su origen en la mezcla
cultural entre los descendientes espaoles y los que produjeron la
conquista espaola.

Cabe indicar que en 1532 los primeros espaoles llegaron al Per
a travs del puerto tumbesino la Lea al mando de Francisco
Pizarro. Asimismo, Tumbes es la primera ciudad en liberarse del
yugo espaol, proclamando su independencia el 7 de Enero de
1821.

Los espaoles contribuyeron con la gastronoma al traer los
limones, las cebollas y los ajos. Hoy en da los tres ingredientes
son necesarios en los cebiches y otros potajes que se preparan
en la variada cocina tumbesina.




2.2.3 Caractersticas de la gastronoma de Tumbes

Est regida principalmente por la geografa marina del lugar.
El pescado y los mariscos constituyen el insumo sustantivo
de sus principales platos.
Utilizan tcnicas de cocina tradicionales, en desmedro de
tcnicas de cocina sofisticadas.

2.2.3 Principales platos de Tumbes

Tumbes tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados
especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen
el gusto ms exigente.


CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS:

Ingredientes:
6 docenas de conchas negras
1cebolla
cucharadita de pimienta molida
6 dientes de ajos pelados
atadito de cilandro
3 ajes limo
16 limones
1 lechuga
de kilo de sarandajas (tipo de frijol)
1/2 kilo de yuca

Preparacin:
Abrir las conchas negras con un cuchillo puntiagudo y cortar la
carne en pedacitos, colocndolas en un recipiente. Exprimir sobre
ellas el jugo de los limones, agregar la sal, aj, ajo y cebolla
picada. Mezclar revolviendo todo el preparado, dejndolo macerar
un buen rato.
Servir con yuca, camote, o choclo sancochados.

CALDO DE BOLAS DE PLTANO

Ingredientes:
6 Pltanos verdes
100gr. Manteca
cdta. Achiote
1 Cebolla roja
2 Tomates
kg. Carne molida
1 Pimiento
2 Huevos duros
4 Aceitunas
50 gr. Pasas
200gr. Harina
3 Papas
Culantro
Sal y pimienta

Preparacin:
Sancochar una parte de los pltanos para suavizarlos y molerlos
hasta obtener una masa blanda, que ser mezclada con el resto
de pltanos crudos rallados. La nueva mezcla se suaviza con sal,
pimienta y manteca con achiote. De este modo queda la masa
preparada.
Relleno: La cebolla, tomate, carne cocida, pimientos, huevo duro,
aceitunas y pasas se cortan en trocitos y se mezcla.

Para hacer las bolas de pltano se toma con las manos una
pequea porcin de la masa preparada y se envuelve con ella un
poco de relleno. Seguidamente recubrir las bolas con harina y
colocarlas en una olla que contenga caldo hirviendo con pedazos
de papas. Al retirar la vasija del fuego, hay que asegurarse de que
el lquido tenga un color gris claro. Agregar culantro picado y
servir.

ARROZ CON CONCHAS NEGRAS: 4 porciones

Ingredientes:
6 conchas negras
3 tz. Arroz cocido
cdta. Ajo molido
2 cdas. Aj amarillo
2 cdas. Aceite vegetal
2 cdas. Cebolla picada
1 cda. Pimiento picado
1 cda. Culantro picado
Sal y pimienta

Preparacin:
En una sartn agregar aceite, frer la cebolla, aj amarillo, ajos.
Cocinar por 5 minutos, aadir las conchas negras, cocinar 1
minuto ms y agregar el arroz cocido, verificar la sazn,
espolvorear el culantro.
El arroz debe quedar un poco jugoso.

ARROZ A LOS ESTEROS DE TUMBES: 4 porciones

Ingredientes:
600 gr. Arroz
150 gr. Langostinos
80 gr. De calamar
10 conchas negras
100 gr. De camarones
10 conchas de abanico
50 gr. Pulpa de cangrejo
1 cebolla roja
2 tomates
1 cda. Aj amarillo
cda. Pimentn
1 cda. Ajo molido
tz. Chicha de jora
1 cda. Aceite vegetal

Preparacin:
Preparar el arroz blanco hasta que est bien graneado.
Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate bien picados. Dorar
bien, agregar el aj amarillo, pimentn, luego la chicha de jora o
vino blanco. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos
al aderezo. Cocinar por 3 minutos, luego separar las conchas
negras y camarones e ir agregando el arroz.
Agregar un poco de fondo si se desea (fumet de pescado).
Para servir, adornar con tiras de pimiento, disponer los
camarones, conchitas y pulpa de cangrejo como decoracin.


EL MAJARISCO TUMBESINO:

Ingredientes:
1 kg. de mariscos
5 pltanos verdes
200 gramos de cebolla picada
Cinco dientes de ajos molido
Tres cucharadas de aj panca
Dos de aj amarillo picado en cuadritos
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para
ablandarlos solamente por 3 minutos, asimismo se fre los
pltanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.
Luego se fre la cebolla, se aaden los ajos y el aj panca se
sazona con sal y pimienta y se agrega los mariscos, aj amarillo,
luego los pltanos chancados con una taza de agua, debe salir
jugoso.

LAS ALBNDIGAS DE PULPA DE CANGREJO

Ingredientes:
100gr. Pulpa de cangrejo
1 cebolla roja
1 aj limo
1tz. Aceite vegetal
1 huevo
tz. Pan rallado
Sal y pimienta

Preparacin:
En un tazn agregar la pulpa de cangrejo limpia.
Picar la cebolla y el aj.
Batir el huevo, mezclar con la cebolla, aj y pan rallado, sazonar.
Formar bolitas con la mezcla. Frer en abundante aceite, a fuego
medio. Una vez doradas, sacar el excedente de grasa con papel
absorbente.

CANGREJOS A LA TUMBESINA:

Ingredientes:
4 cangrejos medianos
4 limones
1 cda. aji amarillo molido
1/2 cda. Culantro picado
1 diente de ajo
1 cda. Aceite vegetal
Sal y pimienta

Preparacin:
Lavar y escobillar bien los cangrejos, ponerlos en una olla a
cocinar con suficiente agua, aromatizada con ajo y apio.
Aparte preparar una salsa con el jugo de limn, sal, pimienta, aj
amarillo, aj limo y aceite.
Para servir, colocar el cangrejo cocido, golpear con un mazo las
uas para que se rompan y se pueda sacar la pulpa, poner
encima la marinada picante.

Bebidas Tpicas
Entre los tragos tpicos tenemos:
El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente).
El cocktail de meln o tumbo.
Macerado de grosella.
Cocktail de naranja.
Cocktail de guayaba etc.

Dulces de Tumbes
Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como:
El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azcar).
El dulce de grosellas.
El ante papaya.
El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)


2.2.4 Innovacin de la gastronoma de Tumbes

Tumbes actualmente cuenta con ms de 100 restaurantes en
donde no slo se implementan platos tpicos de la gastronoma
costea, sino que adems, tambin se preparan platos basados
en la creatividad del tumbesino,

CAPTULO III

METODOLOGA DE INVESTIGACIN



3.1 TIPO DE INVESTIGACIN

La presente investigacin es de tipo descriptiva, ya que describir la
importancia de la gastronoma tumbesina.

3.2 INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE INVESTIGACIN

Los instrumentos a utilizarse en la presente investigacin consisten en un
cuestionario, compuesto de doce preguntas, el mismo que ser aplicado a
60 consumidores de la gastronoma tumbesina a efectos de conocer la
importancia la gastronoma de Tumbes.

3.3 ADMINISTRACIN DE LA INVESTIGACIN

3.3.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES



FECHA
ACTIVIDADES
Abril 2014 Mayo
2014
3S 4S 1S 2S
Planteamiento de la investigacin
X


Revisin Bibliogrfica X X X

Objetivos- justificacin X
Marco terico X X

Tipo de Investigacin X
Cronograma - Presupuesto X
Aplicacin de instrumento
X X
Descripcin de resultados X
Propuesta de la investigacin X
Presentacin Final de Investigacin X
3.3.2 PRESUPUESTO

BIENES Cantidad Costo Unitario Costo Total

Fotocopias
Resaltador
Impresiones
USB 8GB
Folders Manila
Papel Dina A4
Lapiceros
Corrector

100 copias
1 unidad
50 impresiones
1 unidad
2 unidades
1 ciento
2 unidades
1 unidad

0.10
1.50
0.20
25.00
0.50
2.00
1.00
3.50

10.00
1.50
10.00
25.00
1.00
2.00
2.00
3.50
SUB TOTAL 55.00
SERVICIOS

Movilidad
Internet
Refrigerios

10
10 horas
10

1.00
0.50
3.00

10.00
5.00
30.00
SUB TOTAL 45.00
TOTAL GENERAL
100.00


CAPITULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN


4.1. DESCRIPCIN DE RESULTADOS

Los resultados que se obtuvieron de la aplicacin del instrumento fueron
los siguientes:

Cuadro N 01: Importancia de la Gastronoma Tumbesina
Importancia de la gastronoma Tumbesina F %
S tiene importancia la gastronoma tumbesina 50 83%
No tiene importancia la gastronoma tumbesina 8 13%
No responde. Indeciso. 2 3%
Total 60 100%


Grfico N 01: Importancia de la Gastronoma Tumbesina















83%
13%
3%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
S tiene importancia la
gastronoma tumbesina
No tiene importancia la
gastronoma tumbesina
No responde. Indeciso.


Cuadro N 02: Factores de la Importancia de la Gastronoma Tumbesina

Factores de Importancia F %
Es un atractivo turstico 35 58%
Promueve el desarrollo sustentable 15 25%
Promueve los servicios 10 17%
Total 60 100%




Grfico N 02: Factores de Importancia de la Gastronoma Tumbesina




















58%
25%
17%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Es un atractivo turstico Promueve el desarrollo
sustentable
Promueve los servicios


Cuadro N 03: Disposicin a cambiar la Gastronoma Tumbesina

Disposicin al cambio F %
S cambiara la gastronoma tumbesina por otra 15 25%
No cambiara la gastronoma tumbesina por otra 40 67%
No responde. Indeciso. 5 8%
Total 60 100%




Grfico N 03: Disposicin a cambiar la Gastronoma Tumbesina

















25%
67%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
S cambiara la gastronoma
tumbesina por otra
No cambiara la gastronoma
tumbesina por otra
No responde. Indeciso.


Cuadro N 04 Disposicin de Pago para consumo de Gastronoma de
Tumbes

Disposicin de Pago F %
Menos de S/. 5 3 5%
De S/. 5 a < S/. 10 12 20%
De S/. 10 a < S/. 15 21 35%
De S/. 15 a < S/. 20 12 20%
De S/. 20 a ms 12 20%
Total 60 100%




Grfico N 04: Disposicin de Pago para consumo de Gastronoma de
Tumbes
















5%
20%
35%
20% 20%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Menos de S/. 5 De S/. 5 a < S/. 10 De S/. 10 a < S/. 15 De S/. 15 a < S/. 20 De S/. 20 a ms



Cuadro N 05: Plato Tpico favorito de la Gastronoma Tumbesina

Plato Tpico favorito F %
Ceviche de conchas negras 11 18%
Caldo de bolas de pltano 5 8%
Arroz con conchas negras 10 17%
Arroz a los esteros de Tumbes 8 13%
El Majarisco Tumbesino 12 20%
Albndigas de pulpa de cangrejo 7 12%
Cangrejos a la Tumbesina 7 12%
Total 60 100%


Grfico N 05: Factores de Importancia de la Gastronoma Tumbesina

















18%
8%
17%
13%
20%
12% 12%
0%
5%
10%
15%
20%
25%


Cuadro N 06: En qu eventos consume Gastronoma Tumbesina

Eventos de consumo F %
Acontecimientos especiales 20 33%
Cotejar a una pareja 5 8%
Reuniones trabajo 6 10%
Distraccin con familia / amigos 20 33%
Satisfacer hambre luego de
fiesta/amanecida 9 15%
Total 60 100%




Grfico N 06: En qu eventos consume Gastronoma Tumbesina

















33%
8%
10%
33%
15%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Acontecimientos
especiales
Cotejar a una pareja Reuniones trabajo Distraccin con familia /
amigos
Satisfacer hambre luego
de fiesta/amanecida


Cuadro N 07: Bebidas que prefiere de la Gastronoma Tumbesina

Bebida que prefiere F %
Cerveza 35 58%
Chicha de Jora 12 20%
Chicha Morada 8 13%
Otra bebida 5 8%
Total 60 100%





Grfico N 07: Bebidas que prefiere de la Gastronoma Tumbesina


















58%
20%
13%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Cerveza Chicha de Jora Chicha Morada Otra bebida


Cuadro N 08: Grado de Satisfaccin actual con la Gastronoma
Tumbesina

Satisfaccin F %
Muy satisfecho 42 70%
Satisfecho 15 25%
Insatisfecho 2 3%
Muy insatisfecho 1 2%
Total 60 100%





Grfico N 08: Grado de Satisfaccin actual con la Gastronoma
Tumbesina
:















70%
25%
3%
2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Muy satisfecho Satisfecho Insatisfecho Muy insatisfecho


Cuadro N 09: Sugerencias para Mejora del Servicio Gastronmico


Sugerencias para mejora del servicio F %
La atencin sea ms rpida 15 25%
Racin ms abundante 2 3%
Precio ms econmico 5 8%
Ms limpieza en instalaciones 11 18%
Mejor decorado 10 17%
Vigilancia para autos 3 5%
Atencin a cualquier hora del da 14 23%
Total 60 100%



Grfico N 09: Sugerencias para Mejora del Servicio Gastronmico
:


25%
3%
8%
18%
17%
5%
23%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%


Cuadro N 10: En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesina

En compaa de quin disfruta F %
Solo 5 8%
Con un(a) amigo(a) del mismo sexo 10 17%
Con un(a) amigo(a) del sexo opuesto 9 15%
Con un grupo de amigos(as) 20 33%
Con familiares 16 27%
Total 60 100%





Grfico N 10: En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesina
















8%
17%
15%
33%
27%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Solo Con un(a) amigo(a)
del mismo sexo
Con un(a) amigo(a)
del sexo opuesto
Con un grupo de
amigos(as)
Con familiares
ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Del anlisis de los resultados podemos concluir que:

El 83% de los encuestados considera que la gastronoma tumbesina s
tiene importancia, mientras que para el 13% de los encuestados la
gastronoma no tiene importancia.

El 58% de los encuestados considera que la gastronoma tumbesina
es un atractivo turstico, mientras que un 25% la considera que
promueve el desarrollo sustentable.

El 67% no cambiara la gastronoma tumbesina, mientras que el 25%
s lo hara.

El 35% de los encuestados estara dispuesto a pagar de S/. 10 a S/.
15 soles por un plato tpico de la gastronoma tumbesina, mientras que
slo un 5% pagara menos de S/. 5 soles.

El 58% de los encuestados prefiere acompaar el consumo de los
platos tpicos de la gastronoma tumbesina con cerveza.

El 70% de los encuestados se encuentra muy satisfecho con la
gastronoma tumbesina, mientras que slo un 2% se encuentra muy
insatisfecho.

El 25% de los encuestados sugiere que la atencin en el servicio sea
ms rpida, mientras que el 23% sugiere que la atencin sea a
cualquier hora del da.

El 20% de los encuestados prefiere el majarisco tumbesino, mientras
que el 18% prefiere el ceviche de conchas negras. Slo el 8% prefiere
el caldo de bolas de pltano.

El 37% de los encuestados consume gastronoma tumbesina con
motivo de distraerse con su familia o amigos, seguido de un 30% que
consume por motivo de acontecimientos especiales.

El 33% de los encuestados consume gastronoma tumbesina en
compaa de grupo de amigos o amigas.

4.2. PROPUESTA DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin propone que las autoridades responsables del
turismo tumbesino y las dems autoridades conexas (ministerio de
Educacin, ministerio de Salud, Municipalidad, Gobierno Regional, etc.)
conformen un equipo de promocin de la gastronoma tumbesina, que
incluya la participacin de cocineros tumbesinos en eventos de nivel
macro regional, nacional e inclusive internacional.

Asimismo, que elaboren un Plan de Promocin y Fomento de la
Gastronoma de Tumbes, en el que mediante acciones estratgicas bien
elaboradas de corto, mediano y largo plazo, se consiga potencializar la
gastronoma tumbesina como una de las ms importantes del Per.







CONCLUSIONES


Tumbes es una de los departamentos que tiene una riqueza gastronmica
increble basada en la utilizacin de los insumos marinos que tiene a su
disposicin.

La gastronoma tumbesina tiene una significativa importancia dentro del
concierto de la gastronoma del norte del pas y a nivel del pas en general.

La gastronoma tumbesina es importante ya que puede potenciarse como
un atractivo turstico de mayor envergadura y potenciar el desarrollo
sustentable de Tumbes.

La gastronoma de Tumbes debe potencializarse mediante la formacin de
conciencia sobre su importancia como instrumento de trabajo y de
desarrollo de la industria turstica.

Se hace necesaria la capacitacin de los conductores y personal que
atiende en restaurantes y locales que expenden platos y bebidas tpicos de
Tumbes para ofrecer servicios de alta calidad a los turistas extranjeros y
nacionales.

RECOMENDACIONES


Las autoridades del departamento de Tumbes, deben realizar Forums y
diversas actividades similares en las que se fomente y promueva la
importancia de la gastronoma de Tumbes como polo de desarrollo
gastronmico.

Los responsables de los restaurantes y picanteras tumbesinas deben
adquirir conciencia sobre la importancia de la gastronoma que expenden y
ofrecer un servicio gastronmico de primera calidad, basado en fidelidad a
la receta tpica, rapidez, limpieza y esmerada atencin.

BIBLIOGRAFA

http://jhon-gastronomia-tumbes.blogspot.com/

http://www.tumbes.com/departamento/cultura/gastronomia/index
.html

http://www.peruagency.com/tumbes-information-es.html

http://www.turismoinkaiko.net/peru-turismo/comida-
peruana/cocina-platos-regionales-tumbes.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbes

http://www.buenastareas.com/ensayos/Bebidas-
Tipicas/455090.html


ANEXO

ENCUESTA APLICADA A CONSUMIDORES

1) Considera Ud. que la gastronoma tumbesina tiene importancia?
a) S tiene importancia.
b) No tiene importancia.
c) No responde, indeciso.

2) Cules considera los factores que inciden en la importancia de la
gastronoma tumbesina?
a) Es un importante atractivo turstico.
b) Promueve el desarrollo sustentable.
c) Promueve los servicios.

3) Disposicin de cambiar la gastronoma tumbesina por otra.
a) S cambiara la gastronoma tumbesina por otra.
b) No cambiara la gastronoma tumbesina por otra.
c) No responde, indeciso.

4) Disposicin de pago para consumo de gastronoma tumbesina
a) Menos de S/. 5
b) De S/. 5 a < S/. 10
c) De S/. 10 a < S/. 15
d) De S/. 15 a < S/. 20
e) De S/. 20 a ms

5) Plato Tpico favorito de la Gastronoma Tumbesina
a) Ceviche de conchas negras.
b) Caldo de bolas de pltano.
c) Arroz con conchas negras.
d) Arroz a los esteros de Tumbes.
e) El Majarisco Tumbesino.
f) Albndigas de pulpa de cangrejo.
g) Cangrejos a la Tumbesina.
6) En qu eventos consume platos de la gastronoma tumbesina
a) Acontecimientos especiales.
b) Cotejar a una pareja.
c) Reuniones trabajo.
d) Distraccin con familia / amigos.
e) Satisfacer hambre luego de fiesta/amanecida.

7) Bebidas que prefiere de la gastronoma tumbesina
a) Cerveza.
b) Chicha de Jora.
c) Chicha Morada.
d) Otra bebida

8) Grado actual de satisfaccin con la gastronoma tumbesina
a) Muy satisfecho.
b) Satisfecho.
c) Insatisfecho.
d) Muy Insatisfecho.

9) Sugerencias para mejorar el servicio gastronmico
a) La atencin sea ms rpida
b) Racin ms abundante
c) Precio ms econmico
d) Ms limpieza en instalaciones
e) Mejor decorado
f) Vigilancia para autos
g) Atencin a cualquier hora del da

10) En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesina
a) Solo.
b) Con un(a) amigo(a) del mismo sexo.
c) Con un(a) amigo(a) del sexo opuesto
d) Con un grupo de amigos(as)
e) Con familiares.