ANALISIS DE AZUCAR

Prof. Esp. QA. Nora Gimnez Baravalle

Norma Paraguaya NP 1 001 68
Azar ru!o. Es el pro!u"o ris"aliza!o# o$"eni!o !e la a%a !e azar o !e la remola&a
azuarera# ons"i"ui!o esenialmen"e por ris"ales suel"os !e saarosa# u$ier"os por una pel'ula !e
su miel ma!re
E(PE)*+*)A)*,NE(
-.1 .os re/uisi"os /ue !e$er0 umplir el azar ru!o ser0n los siguien"es1
-.1.1 Polarizai2n. 3e$er0 "ener una polarizai2n m'nima !e 46#0 en 5 ( a 605 ).
+a"or !e seguri!a!. El fa"or !e seguri!a! o$"eni!o al apliar la una euai2n 0#67 para
polarizai2n igual /ue 46# 0#80 para polarizai2n mayor /ue 46.
Azar refina!o. Es el pro!u"o s2li!o ris"aliza!o# ons"i"ui!o esenialmen"e por saarosa#
o$"eni!o !e la a%a !e azar o !e la remola&a azuarera# me!ian"e proe!imien"os in!us"riales
apropia!os y /ue umple on los re/uisi"os espeifia!os en la presen"e norma
E(PE)*+*)A)*,NE(
Requisitos Mximo Mnimo
Polarizai2n en 5 ( a 605 ) 9 44#8
)enizas sulfa"a!as#
en poren"a:e
0#0- 9
;ume!a!# en poren"a:e1
Granula!o
<ol!ea!o
0#06
0#16
9
9

Cdigo Alimentario Argentino A=>)A?E(
Ar" @6@ 9 )on el nom$re !e Azar# se i!en"ifia a la saarosa na"ural.
(e la eA"rae !e vege"ales omo1 a%a !e azar Bgnero (a&arum y sus varie!a!esC# remola&a
azuarera BBe"a vulgaris ..# varie!a! rapaC# sorgo azuarero B(org&um sa&ara"um Pers.C# Are !e
)ana!0 BAer sa&arinum DangC.
E(e en"ien!e por Azar $lano# la saarosa purifia!a y ris"aliza!a.
?espon!er0# segn su ali!a!# a las siguien"es eAigenias1
Polarizai2n1 <'n 44#4F(
Azar inver"i!o1 <0A 0#06G en peso
)enizas# por on!u"ivi!a!1 <0A 0#06G en peso
Pr!i!a por !esea B8 & a 107F)C1 <0A 0#0- G en peso
)olor B*)><(AC1 <0A 60 uni!a!es
An&'!ri!o sulfuroso "o"al1 <0A 6 mgHIg.
.a !enominai2n !e refina!o se apliar0 nia y eAlusivamen"e al azar $lano /ue# a!em0s !e
reunir las on!iiones pree!en"emen"e es"a$lei!as# &aya si!o o$"eni!o por refun!ii2n !e azar
y "ra"amien"o f'sio /u'mio !e larifiai2n# !e olorai2n# fil"rai2n y reris"alizai2n.
*!en"ifiai2n !el proeso a on"rolar
?eepi2n !e la ma"eria prima1 las <P u"iliza!as para la ela$orai2n !e los !is"in"os "ipos !e azar
son1
)a%a !e azar org0nia
)al apaga!a Ben forma !e le&a!a !e alC
3i2Ai!o !e azufre en polvo.
En la reepi2n la a%a !e azar es pesa!a en $asulas y se lleva !ire"amen"e a molien!a
Molienda1 el proeso se !ivi!e en !os par"es1
.a preparai2n !e la a%a me!ian"e el /ue$ran"amien"o !e la es"ru"ura !ura y la fra"ura !e las
lulas# y .a molien!a !e la a%a. .a preparai2n !e la a%a se &ae me!ian"e u&illas gira"orias
/ue or"an la a%a en as"illas Ba%a "roea!aC# sin eA"raer el :ugo.
Para la molien!a se uen"a on 7 "rapi&es /ue ons"a !e a!a uno !e un on:un"o !e 8 molinos
!ispues"a en forma "riangular.
.a a%a prepara!a por las u&illas pasa al primer molino o$"enin!ose as' el :ugo primarioB:ugo
o$"eni!o an"es !e omenzar la im$i$ii2nC y el $agazo !e primera eA"rai2n B$agaso 1FC on"inua
su "raye"oria "ranspor"a!a me0niamen"e &aia los ua"ro molinos siguien"es# Bo$"enin!ose !e
es"a manera el $agazo !e 6F# 8F# -Frespe"ivamen"e y los :ugos orrespon!ien"es /ue se vier"en a la
$a"eaC
Im!i!i"in1 se !efine omo el !esplazamien"o !e un flui!o visoso por o"ro flui!o inmisi$le on
es"e.
En es"a l"ima eA"rai2n el $agazo -F se lava on el agua !e im$i$ii2n para realizar una me:or
eA"rai2n. El :ugo eA"ra'!o !el l"imo molino es llama!o :ugo resi!ual.
Es"a im$i$ii2n es llama!a ompues"a# !e$i!o a /ue se agrega agua al $agazo !el ul"imo molino# el
:ugo resi!ual eA"ra'!o por el ul"imo molino se aplia al $agazo 8F /ue en"ra en el penl"imo molino
y as' suesivamen"e &as"a o$"ener un nio :ugo /ue se mezla on el :ugo primario resul"an!o as'
el :ugo miA"o.
El $agazo resul"an"e es u"iliza!o omo om$us"i$le en la al!era.
El :ugo primario# el :ugo resi!ual# el :ugo miA"o y el
Clari#i"a"in$ implia la sulfa"ai2n# el enala!o# el alen"amien"o y la !ean"ai2n.
El :ugo miA"o eA"ra'!o es ai!o# "ur$io !e olor ver!e osuro por lo /ue se re/uiere eliminar
impurezas y neu"ralizar la ai!ez na"ural !el :ugo. Para es"o# el :ugo miA"o iniia es"e proeso
pasan!o a una sei2n llama!a sulfa"ai2n.
En es"a e"apa me!ian"e &ornos espeiales se /uema azufre en polvo pasan!o ya en es"a!o gaseoso
omo (,6# a las olumnas !e sulfa"ai2n /ue son e/uipos /ue "ra$a:an en on"raorrien"e# el gas
asien!e y se mezla on el :ugo miA"o /ue $a:a# logr0n!ose !e "al manera un omple:o e in"imo
on"a"o en"re si# o$"enin!ose as' el :ugo sulfi"a!o
El :ugo sulfi"a!o ae unos "an/ues il'n!rios llama!os Enala!ores.
Es"e paso onsis"e en agregar al :ugo sulfi"a!o una le&a!a !e al uya finali!a! es insolu$ilizar las
sales !isuel"as en ese :ugo para permi"ir su preipi"ai2n y po!er separlos me!ian"e !ean"ai2n#
a!em0s se $usa /ue el p; se es"a$ilie alre!e!or !e @. .a elevai2n !el p; !e$e evi"arse por la
formai2n eAesiva !e sales 0lias !e es"a manera se o$"iene el :ugo enala!o.
El :ugo enala!o pasa a la fase final !e su purifiai2n# !on!e se separa la "o"ali!a! !e las
impurezas insolu$les /ue lo aompa%an.
.uego se $om$ea el :ugo "ra"a!o on al y azufre &as"a unos alen"a!ores a una "empera"ura !e
107F# para la reai2n omple"a y eliminai2n !e $a"erias.
.uego el :ugo pasa a unos "an/ues il'n!rios llama!os !ean"a!ores# !on!e se !ean"a el :ugo
"ra"a!o /u'miamen"e y separa el :ugo limpio.
.as impurezas /ue se !eposi"aron en el fon!o se evauan &aia unos !ep2si"os. Es"e ma"erial se
llama a&aza
En es"a e"apa se mues"rean el :ugo enala!o# :ugo larifia!o para realizar los on"roles
fisio/u'mios
%iltra"in$ .a a&aza /ue sale !e los !ean"a!ores es lleva!a a unos fil"ros ro"a"ivos al va'o /ue
separan el :ugo fil"ra!o.
E&a'oradores$ el :ugo larifia!o /ue proe!e !e los larifia!ores posee aproAima!amen"e 87G
!e agua y 17G !e soli!os. )on es"e proeso se $usa eliminar el agua para alanzar una mela!ura
uya omposii2n osile alre!e!or !e 78966G !e soli!os.
El :ugo larifia!o ingresa al sis"ema !e evaporai2n on una onen"rai2n "o"al !e soli!o !e 1@F
BriA# sale a una onen"rai2n !e 60FBJ. En es"a e"apa se o$"iene el mela!o
Co"imiento$ el mela!o !e los evapora!ores es suiona!o me!ian"e a%er'as# &as"a los e/uipos
llama!os "a&os !e oimien"o# /ue funionan al va'o. (e lleva a a$o emplean!o el sis"ema !e "res
oimien"os para lograr la mayor onen"rai2n !e saarosa. El pro!u"o se !enomina <asa )oi!a
B1F# 6F# 8FC. .as "res masas !el oimien"o son lleva!as al la$ora"orio
Cristali(a"in$ se llama ris"aliza!ores a unos reipien"es en forma !e K>L /ue es"0n ins"ala!os
inme!ia"amen"e a los "a&os !e oimien"o.
)uan!o la masa oi!a &a llega!o a la m0Aima onsis"enia en los "a&os es"a se !esarga en los
ris"aliza!ores. .a an"i!a! !e masa oi!a /ue !esarga el "a&o se llama "empla
En el "a&o !e ris"alizai2n se iniia on la elevai2n !e "empera"ura para !isminuir la solu$ili!a!
en am$io el mismo efe"o se on"inua en los ris"aliza!ores por enfriamien"os !e la "empla# lo /ue
se onsigue en forma pare:a por la agi"ai2n !e la misma
Centri#uga"in$ se separa la miel y el azar /ue ons"i"uyen la "empla. Es"a operai2n es realiza!a
en ma/uinas !enomina!as en"rifugas.
El azar se !esarga y se env'a en sea!ores.
IDEN)I%ICACI*N DE L*S +R*DUC)*S A ANALIZAR
MA)ERIAS +RIMAS
)a%a !e azar
.e&a!a !e al
+R*DUC)*S IN)ERMEDI*S
Eta'a de molienda
<ues"ra !e :ugo primario
<ues"ra !e :ugo resi!ual
<ues"ra !e :ugo miA"o
Eta'a de "lari#i"ado
<ues"ra !e :ugo enala!o
<ues"ra !e :ugo larifia!o
Eta'a de #iltra"in
<ues"ra !e a&aza
Eta'a de e&a'ora"in
<ues"ra !e mela!o
Eta'a de "o"imiento
<ues"ra !e masa oi!a
Eta'a de "entri#uga"in
<ues"ra !e miel Bria y po$re y azar **
<ues"ras !e azar *
<ues"ra !e melaza
+R*DUC)*S %INALES
Azar onvenional
Azar org0nio
*+ERACI*NES ANALI)ICAS
;><E3A3
.a !e"erminai2n !e &ume!a! pue!e ser el an0lisis m0s impor"an"e lleva!o a a$o en un pro!u"o
alimen"ario y# sin em$argo# pue!e ser el an0lisis !el /ue es m0s !if'il o$"ener resul"a!os eAa"os y
preisos.
.a ma"eria sea /ue permanee en el pro!u"o pos"erior a la remoi2n !el agua se onoe omo
s2li!os "o"ales. Es"e valor anal'"io es !e gran impor"ania eon2mia para un fa$rian"e !e
alimen"os# ya /ue el agua es un Mllena!or $ara"oN# as'
El on"eni!o !e &ume!a! es un fa"or !e ali!a! en la onservai2n !e algunos pro!u"os# ya /ue
afe"a la es"a$ili!a! !e1 fru"as y vege"ales !es&i!ra"a!os# le&es !es&i!ra"a!asO &uevo en polvo#
papas !es&i!ra"a!as y espeias.
.a !e"erminai2n !e &ume!a! se u"iliza omo fa"or !e ali!a! !e1 :aleas# para evi"ar la
ris"alizai2n !el azarO :ara$es azuara!os# ereales prepara!os 9 onvenionales B-98GCO infla!os
B@98GC.
(e u"iliza una re!ui2n !e &ume!a! por onvenienia en el empa/ue yHo em$ar/ue !e1 le&es
onen"ra!as# en!ulzan"esO pro!u"os !es&i!ra"a!os Bs"os son muy !if'iles !e empaar si poseen
un al"o on"eni!o !e &ume!a!O :ugos !e fru"as onen"ra!as.
El on"eni!o !e &ume!a! se espeifia a menu!o en es"0n!ares !e i!en"i!a!# as'# el /ueso &e!!ar
!e$e "ener P84G !e &ume!a!O para &arinas enri/uei!as el on"eni!o !e &ume!a! !e$er0 ser
P17GO en las arnes proesa!as por lo omn se espeifia el poren"a:e !e agua a%a!i!a.
Qo!os los 0lulos !e valor nu"riional re/uieren !el onoimien"o previo !el on"eni!o !e
&ume!a!. .os !a"os so$re on"eni!o !e &ume!a! se u"ilizan para eApresar los resul"a!os !e o"ras
!e"erminaiones anal'"ias en una $ase uniforme Bpor e:emplo# on $ase en el peso seo
.a forma !e preparar la mues"ra para es"e an0lisis /uiz0 sea la fuen"e !e error po"enial m0s gran!e#
as' /ue se !e$en "omar preauiones para minimizar las pr!i!as o gananias !e agua ina!ver"i!as
/ue ourren !uran"e es"os pasos.
,$viamen"e# ual/uier eAposii2n !e la mues"ra a la a"m2sfera a$ier"a !e$e ser "an $reve omo sea
posi$le. (e !e$e minimizar ual/uier pro$a$ili!a! !e alen"amien"o !e la mues"ra mien"ras se
muele. .a pr!i!a !e &ume!a! !e la mues"ra se manifies"a en forma lineal on respe"o a la
&ume!a! rela"iva am$ien"al.
AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Washington,
D.C
LA DE)ERMINACI,N DE LA DIS)RI-UCI,N DEL )AMA.* DE LAS +AR)/CULAS
DE AZ0CAR -LANC* +*R )AMIZAD* ACE+)AD* 1)*MAD* DE N*RMAS AS)M
<"o!o es aplia$le a "o!os los azares $lano granular. No es a!eua!o para azares en polvo
finamen"e
Por granulome"r'a o an0lisis granulom"rio !e un agrega!o se en"en!er0 "o!o proe!imien"o
manual o me0nio por me!io !el ual se pue!a separar las par"'ulas ons"i"u"ivas !el agrega!o
segn "ama%os# !e "al manera /ue se pue!an onoer las an"i!a!es en peso !e a!a "ama%o /ue
apor"a el peso "o"al. Para separar por "ama%os se u"ilizan las mallas !e !iferen"es a$er"uras# las
uales proporionan el "ama%o m0Aimo !e agrega!o en a!a una !e ellas.
En la pr0"ia los pesos !e a!a "ama%o se eApresan omo poren"a:es re"eni!os en a!a malla on
respe"o al "o"al !e la mues"ra.
Es"os poren"a:es re"eni!os se alulan "an"o pariales omo aumula!os# en a!a malla# ya /ue on
es"os l"imos se proe!e a "razar la grafia !e valores !e ma"erial Bgranulome"r'aC.
>n on:un"o apropia!o !e "e:i!os "amies !e "ela !e alam$re "amies !e "ela es"0 mon"a!o. >na vez
pesa!a la mues"ra es "ransferir al "amiz superior.
(e segrega en fraiones !e "ama%o por la agi"ai2n !e "amies. El Peso !e a!a frai2n !e "ama%o
es !e"erminai2n y se eApres2 omo un poren"a:e !e la mues"ra
N,?<A(1
A(Q< ) 186 R 01. M("an!ar! Qes" <e"&o! for (ieve Analysis of +ine an! )oarse Aggrega"esN
<"o!o es"0n!ar !e ensayo para an0lisis por "amiza!o !e agrega!os fino y grueso.
A(Q< ) 11@ R 47. M("an!ar! Qes" <e"&o! +or <a"erials +iner Q&an @7 m (ieve in <ineral
Aggrega"es $y Das&ingN
<"o!o !e ensayo es"0n!ar para ma"erial m0s fino /ue la malla N5 600 B@7 mC en agrega!o
mineral por lava!o.
El an0lisis !e "ama%o !e par"'ulas en el agrega!o se pue!e realizar en !os par"es omo sigue1
<SQ,3, 3E EN(AT, E(QUN3A? PA?A <AQE?*A. <U( +*N, Q>E .A
<A..A N5 600 B@7 <C EN AG?EGA3, <*NE?A. P,? .AVA3,. BA(Q< )
11@ R 47.C
Es"e m"o!o !e ensayo presen"a !os proe!imien"os# uno usan!o s2lo agua para la operai2n !e
lava!o y el o"ro inluyen!o un agen"e &ume"an"e /ue ayu!e a separar el ma"erial m0s fino /ue la
malla !e @7 m BNF 600C. .a norma propone /ue uan!o no se espeifi/ue por /u m"o!o
ensayar# el proe!imien"o /ue !e$er0 ser u"iliza!o es el /ue usa solamen"e agua.
En algunos asos# el ma"erial fino es"0 a!&eri!o a las par"'ulas gran!es# "al omo algunos
reves"imien"os !e arillas y !e reves"imien"os en agrega!os /ue &an si!o eA"ra'!os !e mezlas
$i"uminosas. En es"os asos# el ma"erial m0s fino ser0 separa!o m0s r0pi!amen"e on un agen"e
&ume"an"e en el agua.
Es"e m"o!o !e ensayo es propues"o !e$i!o a /ue el ma"erial m0s fino /ue @7 m pue!e ser
separa!o !e las par"'ulas gruesas mu&o m0s efiien"e y omple"amen"e por "amiza!o &me!o /ue
a "ravs por "amiza!o en seo. Por "al raz2n# uan!o se neesi"an !e"erminaiones preisas !e
ma"erial m0s fino /ue la malla !e @7 m en agrega!o fino o grueso# es"e m"o!o es usa!o en la
mues"ra previamen"e al "amiza!o en seo Bnorma A(Q< ) 186C.
El resul"a!o !e es"e m"o!o !e ensayo es inlui!o en los 0lulos !el an0lisis por "amiza!o !e
agrega!os gruesos y fino BA(Q< ) 186C# y la an"i!a! "o"al !e ma"erial m0s fino /ue la malla !e @7
m por lava!o# m0s la o$"eni!a por "amiza!o en seo !e la misma mues"ra# se repor"an on los
resul"a!os o$"eni!o on el m"o!o !e ensayo ) 186.
>sualmen"e# la an"i!a! !e ma"erial a!iional m0s fino !e @7 m o$"eni!o en el proeso !e
"amiza!o en seo# es una an"i!a! pe/ue%a. (i fuera gran!e# la efiienia !e la operai2n !e lava!o
pue!e ser verifia!a. Es"o pue!e ser " am$in una in!iai2n !e !egra!ai2n !el agrega!o.
Para el ensayo se !e$er0 esoger una mues"ra !e ma"erial en funi2n !el "ama%o m0Aimo nominal
!e sus par"'ulas segn la siguien"e "a$la
En el ensayo se lava una mues"ra !e agrega!o !e una manera presri"a# usan!o agua o agua
on"enien!o un agen"e &ume"an"e espeifia!o. El agua !e lava!o !ean"a !a on"enien!o ma"erial
!isuel"o y suspen!i!o# es pasa!a a "ravs !e la malla N5 600. .a pr!i!a en masa resul"an"e !el
"ra"amien"o !e lava!o se alula omo el poren"a:e !e masa !e la mues"ra original y se repor"a
omo el poren"a:e !e ma"erial m0s fino /ue las malla !e @7 m por lava!o.
<SQ,3, 3E EN(AT, E(QUN3A? PA?A ANU.*(*( P,? <A..A 3E AG?EGA3,
G?>E(, T +*N, BA(Q< ) 186 R 01.C
Es"e m"o!o !e ensayo es usa!o para !e"erminar la gra!uai2n !e ma"eriales propues"os para usarse
omo agrega!os o /ue es"0n sien!o usa!os omo agrega!os. .os resul"a!os son u"iliza!os para
!e"erminar el umplimien"o !e la !is"ri$ui2n !el "ama%o !e las par"'ulas on los re/uerimien"os
aplia$les espeifia!os y para proporionar informai2n neesaria para el on"rol !e la pro!ui2n
!e pro!u"os varios !e agrega!os y !e las mezlas /ue los on"ienen. .a informai2n "am$in pue!e
ser usa!a en el !esarrollo !e relaiones onernien"es a la porosi!a! y el empa/ue.
El ensayo "ra"a $0siamen"e !e separar una mues"ra !e agrega!o seo !e masa onoi!a# a "ravs !e
una serie !e "amies !e a$er"uras progresivamen"e menores# on el o$:e"o !e !e"erminar los
"ama%os !e las par"'ulas.
(i el ma"erial para el ensayo no proviene !e un ensayo E(QUN3A? PA?A <AQE?*A. <U(
+*N, Q>E .A <A..A N5 600 B@7 <C EN AG?EGA3, <*NE?A. P,? .AVA3,. BA(Q<
) 11@ R 47.C# el "ama%o !e la mues"ra !e prue$a es"a !a!a en funi2n !el "ama%o m0Aimo !e las
par"'ulas !e ma"erial a analizar segn la siguien"e "a$la1
.a !e"erminai2n !e la eAa"i"u! !el ma"erial m0s fino /ue la malla !e @7 m BN5 600C no pue!e
ser o$"eni!a s2lo por el uso !e es"e m"o!o. El m"o!o !e ensayo ) 11@ para ma"erial m0s fino /ue
la malla !e @7 m por lava!o# pue!e ser emplea!o
G?A+*)A G?AN>.,<EQ?*)A E *N3*)A3,?E(.
.a urva granulom"ria es una represen"ai2n gr0fia !e los resul"a!os !el ensayo !e
granulome"r'a. (e represen"a gr0fiamen"e en un papel !enomina!o Elog9normalE por "ener en la
&orizon"al una esala logar'"mia# y en la ver"ial una esala na"ural.
.a informai2n o$"eni!a !el an0lisis granulom"rio se presen"a en forma !e urva# !on!e el
poren"a:e /ue pasa es grafia!o en las or!ena!as y el !i0me"ro !e las par"'ulas en las a$sisas. A
par"ir !e la urva an"erior# se pue!en o$"ener !i0me"ros ara"er's"ios "ales omo el 3
10# 380# 360# 387# e". El 3 se refiere al "ama%o !el grano# o !i0me"ro aparen"e !e la par"'ula y el
su$'n!ie B10# 80# 60# 87C se !eno"a el poren"a:e !e ma"erial mas fino
El agrega!o fino :uega en "o!a mezla 6 papeles1
aC En primer lugar sirve !e un relleno# /ue se aomo!a !en"ro !e los in"ers"iios !e los agrega!os
gruesos.
$C En segun!o lugar sirve omo lu$rian"e para el agrega!o grueso# ya /ue la proporiona una serie
!e ro!illos para me:orar la mane:a$ili!a! !e la masa !e onre"o.
El mo!ulo !e finura# es o"ra me!i!a !el grosor o "ama%o. Para agrega!o fino se pue!e !efinir omo
un 'n!ie !e su valor lu$rian"e en la mezla. Es"e 'n!ie !esri$e la propori2n !e finos y gruesos
/ue se "ienen en las par"'ulas /ue los ons"i"uyen.
En uan"o a la an"i!a! !e agrega!o fino a usar en la mezla# aparen"emen"e una an"i!a!
reomen!a!a para o$"ener los me:ores resul"a!os es la m'nima /ue sa"isfaga am$as on!iiones. .a
raz2n es la siguien"e1 el agrega!o grueso# es"o "rae onsigo la neesi!a! !e una mayor an"i!a! !e
pas"a para u$rir "o!as las par"'ulas en forma a!eua!a.
DE)ERMINACI,N DE CENIZAS
.a !e"erminai2n !e enizas es referi!a omo el an0lisis !e resi!uos inorg0nios /ue
/ue!an !espus !e la ignii2n u oAi!ai2n omple"a !e la ma"eria org0nia !e un pro!u"o. Es
esenial el onoimien"o $0sio !e las ara"er's"ias !e varios m"o!os para analizar enizas as'
omo el e/uipo para llevarlo a a$o para garan"izar resul"a!os onfia$les. EAis"en "res "ipos !e
an0lisis !e enizas1 "eni(as en se"o 'ara la ma2ora de las muestras de alimentos3 "eni(as
45medas 1'or oxida"in6 'ara muestras "on alto "ontenido de grasa 1"arnes 2 'rodu"tos
"rni"os6 "omo m7todo de 're'ara"in de la muestra 'ara anlisis elemental8
.a enizas en seo# la ual onsis"e en /uemar la mues"ra al aire y pos"eriormen"e en una
mufla para eliminar "o!o el ma"erial org0nio. .a eniza remanen"e es el resi!uo inorg0nio y la
me!ii2n !e la eniza "o"al es "il en el an0lisis !e alimen"os# ya /ue se pue!en !e"erminar !iversos
minerales on"eni!os en la mues"ra. Algunos errores y !ifiul"a!es involura!os en la
!e"erminai2n !e las enizas en seo son1 la pr!i!a !e eniza !e$i!o a la in"ensi!a! on /ue ar!e
la flama en el momen"o !e /uemar la mues"ra al aire y el am$io gra!ual en las sales minerales on
el alor# omo el am$io !e ar$ona"os a 2Ai!osO a!&esi2n !e las mues"ras on un on"eni!o al"o !e
azares# lo ual pue!e oasionar pr!i!a !e la mues"ra y fusi2n !el ar$2n a par"es no oAi!a!as
a"rapa!as !e la mues"ra.
El on"eni!o !e enizas se usa omo 'n!ie !e ali!a! en algunos alimen"os omo mermela!as y
:aleas. En es"os pro!u"os el on"eni!o !e enizas es in!ia"ivo !el on"eni!o !e fru"as en los
mismos1 por lo "an"o# se le onsi!era omo un 'n!ie !e a!ul"erai2n# on"aminai2n o frau!e.
Es impor"an"e en pro!u"os !e ereales por/ue revela el "ipo !e refinamien"o y molien!a
E:emplo una &arina !e "rigo in"egral B"o!o el granoC on"iene aproAima!amen"e 6G !e enizasO
mien"ras /ue la &arina provenien"e !el en!ospermo "iene un on"eni!o !e enizas !e 0#8G. Quiere
!eir /ue la mayor'a !e las enizas es"0n en las 0saras. (e pue!e esperar un on"eni!o !e enizas
ons"an"e en pro!u"os animales# pero !e o"ra fuen"e omo las plan"as# es"e pue!e ser varia$le.
En algunos pro!u"os no s2lo por/ue se es"a$lee el on"eni!o !e enizas "o"al sino a!em0s# el G !e
esa eniza solu$le en agua# en 0i!o y "am$in la alalini!a! /ue presen"a.
.as enizas on"ienen los elemen"os inorg0nios# mu&o !e los uales son !e in"ers nu"riional
omo es el aso !el alio# f2sforo# e"
EAis"en "res m"o!os para la !e"erminai2n !e enizas /ue son1
)alinai2n Bv'a seaC
,Ai!ai2n &me!aB!iges"i2nC.
)enizas a $a:a "empera"uraBenizas plasmaC
Cal"ina"in
(e refiere a la !e"erminai2n !e las enizas en una mufla a "empera"uras /ue osilan en"re 700 y
600o). El agua y sus"anias vol0"iles son evapora!as# mien"ras /ue las sus"anias org0nias son
ininera!as en presenia !el oAigeno !el aire para pro!uir ),6 y 2Ai!o !e ni"r2geno. .a mayor'a
!e los minerales son onver"i!os a 2Ai!os# sulfa"o# fosfa"o# loruro y silia"o. .os elemen"os "ales
omo1 +e# (e# P$ y As# pue!en vola"ilizarse parialmen"e on es"e proe!imien"o# es por ello /ue
o"ros m"o!os se !e$en usar omo paso preliminar para an0lisis elemen"al espe'fio. .as ven"a:as
!e es"e m"o!o son1
Es un m"o!o seguro y no re/uiere a!ii2n !e rea"ivos y sus"anias !el $lano.
(e re/uiere !e una pe/ue%a a"eni2n s2lo para evi"ar la formai2n !e llamas y ello se logra
su$ien!o la "empera"ura len"amen"e &as"a aproAima!amen"e 600o). 3espus /ue se &a /uema!o la
ma"eria org0nia# se on"inua su$ien!o la "empera"ura &as"a aproAima!amen"e 700o).
>sualmen"e se pue!en manipular varios risoles a la vez y las enizas resul"an"es se pue!en u"ilizar
para mu&os an0lisis omo1 !e"erminai2n# !e elemen"os /u'mios# enizas insolu$les en 0i!o y
solu$les e insolu$les en agua.

En"re sus !esven"a:as "enemos1
El largo "iempo /ue se re/uiere para la ininerai2n B16918 &oras o "o!a la no&eC.
.a pr!i!a !e elemen"os vol0"iles y las in"eraiones en"re los omponen"es minerales y los risoles.
En"re los elemen"os /ue se pue!en per!er por vola"ilizai2n "enemos1 As# B# )!# )r# +e# P$# ;g# Ni#
P# V# y =n.
.a alinai2n en seo# el alimen"o se ininera en un risol# normalmen"e !e s'lie# aun/ue "am$in
pue!e emplearse la porelana Bu"iliza$le# pero menos i!2neaC o el pla"ino Bmuy os"oso# pero el
menos rea"ivoC. .a ma"riz alimen"aria !e$e !es"ruirse alen"an!o suave9men"e al prinipio para
ar$onizar la mues"ra y luego a 700 F) en un &orno !e mufla BDills# Balmer y Greenfiel!# 1480C
para impe!ir /ue los l'pi!os By los azaresC formen espuma# &as"a 3a"os !e omposii2n !e
alimen"os la o$"eni2n !e un resi!uo $lano Bo gris laroC. El alen"amien"o por enima !e 700 F)
pue!e provoar la pr!i!a !e me"ales alalinos. El proe!imien"o general es"0 !esri"o en ,s$orne y
Voog" B14@8C y en los m"o!os ofiiales !e la A,A) Bvase (ullivan y )arpen"er# 1448C
*xida"in 45meda1Digestin 45meda6
Es un proe!imien"o en el ual se oAi!an las sus"anias org0nias usan!o 0i!os y agen"es oAi!an"es
o sus om$inaiones. .os minerales son solu$iliza!os sin vola"ilizai2n. .as enizas &me!as son
preferi$les a menu!o a las enizas seas omo una preparai2n para un an0lisis elemen"al espeifio
.a neesi!a! !e vigilania ons"an"e y la posi$ili!a! !e al"os valores !el $lano# &aen al m"o!o
menos a!eua!o para el "ra$a:o !e ru"ina. El proe!imien"o onsis"e en oAi!ar la mues"ra en
presenia !e 0i!o n'"rio# sulfrio# perl2rio y per2Ai!o !e &i!r2geno# proporionan!o alor
&as"a lograr la !es"rui2n !e "o!a la ma"eria org0nia y /ue aparezan &umos $lanos. .os 0i!os
se pue!en usar en !iferen"es om$inaiones# "enien!o ui!a!o on el perl2rio /ue es eAplosivo.
Es"e m"o!o es muy aplia!o a mues"ras on al"o on"eni!o en grasasBarnes y !eriva!osC. .a
oAi!ai2n &me!a posee ven"a:as fren"e a la alinai2n en seo# ya /ue se u"ilizan "empera"uras
m0s $a:as Bmenos !e 870o)C y &ay poa pro$a$ili!a! !e pr!i!a !e los elemen"os por
vola"ilizai2n. El "iempo !e la oAi!ai2n es or"o.
En"re sus !esven"a:as se "ienen1
(e "oma vir"ualmen"e "o!o el "iempo !el opera!or.
(e usan rea"ivos orrosivos y solamen"e se pue!e manipular un pe/ue%o nmero !e mues"ras.

Ceni(as a !a9a tem'eratura 1"eni(as 'lasma6
(e refiere a un "ipo espeifio !e m"o!o !e enizas seas en la ual los alimen"os son oAi!a!os en
un va'o parial por oA'geno naien"e# forma!o por un ampo ele"romagn"io. .as enizas as' son
o$"eni!as a una "empera"ura mu&o m0s $a:a /ue on la mufla# previnien!o la vola"ilizai2n !e
mu&os elemen"os. .as es"ru"uras ris"alinas usualmen"e permaneen in"a"as. .a mayor
!esven"a:a es la pe/ue%a apai!a! para las mues"ras y lo aro !el e/uipo.
3e$i!o a /ue ier"os alimen"os poseen al"o on"eni!o !e minerales# el on"eni!o !e enizas se &ae
impor"an"e. (e pue!e esperar un on"eni!o ons"an"e !e enizas !e pro!u"os !e animales# pero !e
o"ras fuen"es omo las plan"as# es"e pue!e ser varia$le.
Preparai2n !e las mues"ras1 En"re 6 y 10 g !e mues"ra son generalmen"e usa!os para !e"erminar
enizas. Para es"e prop2si"o# la molien!a o "ri"urai2n pro$a$lemen"e no al"erar0n mu&o el
on"eni!o !e enizasO sin em$argo si es"as enizas son un paso previo para la !e"erminai2n !e
minerales se !e$e "ener ui!a!o ya /ue pue!e &a$er on"aminai2n por mironu"rien"es ya /ue los
molinos son &e&os !e me"al# el uso repe"i!o !e ma"eriales !e vi!rio pue!en ser fuen"e !e
on"aminai2nO el agua "am$in pue!e ser fuen"e !e on"aminai2n# por ello es onvenien"e usar
agua !es"ila!a !esioniza!a
.a llama y el &umo pue!en apareer en la ininerai2n !e mu&os pro!u"os B/uesos# alimen"os
marinos# espeias# e".C. No se !e$e su$ir $rusamen"e la "empera"ura !e la mufla para evi"ar la
formai2n !e llamas /ue provoan pr!i!as !e las mues"ras. .a "empera"ura se !e$e su$ir
len"amen"e &as"a 600F) y !e:arla all' &as"a /uemar "o!a la ma"eria org0nia B!espren!imien"o !e
&umo sin llamaC# !espus se su$e len"amen"e &as"a 700F) aproAima!amen"e uan!o se "ra"e !el
m"o!o !e ininerai2n. En es"e m"o!o a vees la selei2n !e los risoles se &ae r'"ia por/ue
ello !epen!e !e su uso espe'fio. EAis"en risoles !e uarzo# vyor# porelana# pla"ino# silia e".
.os risoles !e uarzo son resis"en"es a los 0i!os y &al2genos pero no a los 0lalis a "empera"uras
al"as. .os vyor son es"a$les &as"a 400F)O pero los Goo& Pyre es"0n limi"a!os &as"a 700F). .os
!e porelana se aseme:an al uarzo en sus propie!a!es f'sias pero se /uie$ran on los am$ios
$rusos !e "empera"uras# son eon2mios. .os !e aero son resis"en"es a los 0i!os y 0lalis# son
$ara"os pero es"0n ons"i"ui!os por romo y n'/uel los uales son fuen"es posi$les !e
on"aminai2n. .os risoles !e pla"ino son muy iner"es y pro$a$lemen"e los me:ores pero son muy
aros para uso ru"inario. .os !e s'lia son a"aa!os por alimen"os 0i!os.
Qo!os los risoles !e$en ser mara!os on rey2n !e grafi"o para su i!en"ifiai2n ya /ue o"ros
"ipos !e mara!ores generalmen"e se $orran on las al"as "empera"uras.
En mu&os alimen"os# a!em0s !e !e"erminar las enizas "o"ales# es onvenien"e !e"erminar "am$in
las enizas solu$les e insolu$les en agua. (u alalini!a! y la propori2n !e enizas solu$les en
0i!o.
+... ;A?Q y ;.3. +*(;E?# An0lisis <o!erno !e los Alimen"os. 3e la e!ii2n en lengua espa%ola#
E!i"orial Ari$ia. =aragoza BEspa%aC. 1441
;A?,.3# EGAN y ,"ros# An0lisis Qu'mio !e Alimen"os !e Pearson. Primera E!ii2n. )ompa%'a
E!i"orial )on"inen"al# (.A !e )V. <Aio. 148@.
;.G. <>..E? y G*Q,B*N# Nu"rii2n y )ienia !e los Alimen"os# E!i"orial Ari$ia# =aragoza
BEspa%aC.
DE)ERMINACI,N DE CENIZAS SUL%A)ADAS 1N+ : ;;< =< > N*RMA )?CNICA
C*L*M-IANA N)C @A;6
.as enizas sulfa"a!as se !e"erminan me!ian"e gravime"r'aO el resul"a!o !a la suma !e enizas
solu$les e insolu$les en agua y se eApresa omo enizas sulfa"a!as !espus !e inineraiones
suesivas a 770F) y 670F) on ai!o sulfrio. (e neesi"a !o$le sulfa"ai2n para asegurar la
onversi2n !e las enizas a la forma sulfa"a!a.
E/uipos y <a"eriales
)apsulas !e porelana !e 70 ml y una superfiie minima !e "ra$a:o !e 17 m
6
# la ual pue!e
!epen!er !el pro!u"o /ue se analiza
<ufla on a:us"e y on"rol !e "empera"ura# /ue permi"a la ininerai2n en un rango !e 700F) a
670F) y on"rola!a a W 67F)
Plan&a !e alen"amien"o
3esea!or y agen"e !esean"e
Balanza anal'"ia
?ea"ivos
Agua on una on!u"ivi!a! menor !e 6 X(Hm
(olui2n !e ai!o sulfrio1 se a!iiona ui!a!osamen"e 100 ml !e ai!o sulfrio B! Y 1#8- gHmlC a
800 ml !e agua y se mezlan muy $ien
+ro"edimiento8
(e pesa en el risol# aproAima!amen"e 10 g !e mues"ra# on la aproAimai2n !e 0#001 g y se
&ume!ee on unas go"as !el 0i!o sulfrio onen"ra!o# e/uivalen"e a 0#7 ml.
(e alien"a el risol ui!a!osamen"e &as"a la ar$onizai2n !e la mues"ra# !0n!ole un
movimien"o irular para ayu!ar a la operai2n !e mezla!o y evi"ar proyeiones.
>na vez ar$oniza!a la mues"ra# se oloa el risol en la mufla y se alien"a a una
"empera"ura !e 7705 )# &as"a /ue aparen"emen"e es" li$re !e ar$2n.
(e &ume!een las enizas por a!ii2n !e unas poas go"as !e 0i!o sulfrio onen"ra!o.
(e oloa el risol en la mufla y se alien"a a 8005 ) &as"a o$"ener la alinai2n omple"a.
(e saa el risol# se !e:a enfriar en el !esea!or y luego se pesa on una aproAimai2n !e
0#0001g.
(e repi"en las operaiones -.6.7 y -.6.6 &as"a o$"ener peso ons"an"e.
Ex'resin de los resultados. El on"eni!o !e enizas sulfa"a!as se eApresa en poren"a:e y se
alula me!ian"e la siguien"e euai2n1
G1 9 G6
Poren"a:e !e enizas sulfa"a!as Y 100
G
Donde$
G1 Y Peso !el risol m0s las enizas# en gramos# on aproAimai2n !e 0#0001
G6 Y Peso !el risol va'o# en gramos# on aproAimai2n !e 0#0001
G Y Peso !e la mues"ra# un gramos# on aproAimai2n !e 0#0001
+re"isin
Para azuares ru!os on un poren"a:e prome!io !e enizas !e 0#-64G# la !iferenia a$solu"a en"re
!os resul"a!os o$"eni!os $a:o on!iiones !e repe"i$ili!a! no !e$er0 ser mayor !e 0#064G. .a
!iferenia a$solu"a en"re !os resul"a!os en el mismo azar ru!o o$"eni!o $a:o on!ii2n es !e
repro!ui$ili!a! no !e$er0 ser mayor !e 0#088G !e enizas.
Para mieles on un poren"a:e prome!io !e enizas !e 11#7@G# la !iferenia a$solu"a en"re !os
resul"a!os o$"eni!os $a:o on!ii2n es !e repe"i$ili!a! no !e$er0 ser mayor !e 0#-7G !e enizas.
.a !iferenia a$solu"a en"re !os resul"a!os !e la misma miel o$"eni!a $a:o on!ii2n !e
repro!ui$ili!a! no !e$er0 ser mayor !e 0# 8-G !e enizas.
M?)*D* DE ENSA>* +ARA DE)ERMINAR LA +*LARIZACI,N
El m"o!o polarim"rio# se $asa en la propie!a! /ue "iene la saarosa en solui2n auosa para ro"ar
el plano !e la luz polariza!a B!eA"rorro"ai2nC. El 0ngulo !e ro"ai2n !e soluiones !e saarosa
pura es proporional a su onen"rai2n# on preisi2n sufiien"e para servir omo me!i!a !el
on"eni!o !e saarosa.
A+ARA)*S NECESARI*S
Sa"armetro graduadoB on la esala in"ernaional Ba"es ZaIson# para peso normal !e 66#00 g on
una sensi$ili!a! no menor !e 0#07 gra!os (.
+atrones de "uar(o apropia!os para la ali$rai2n !el saar'me"ro.
%uente de lu( mono"romti"a o fil"ro para o$"ener luz monorom0"ia.
)u!o de 'olari(a"in !e 600 mm 0#08 mm !e longi"u!.
-alan(a analti"a apaz !e eApresar on eAa"i"u! &as"a 0#001 g.
C'sula de nquel
Matra( Co4lraus"4 de :;; ml afora!o a 60 5)# previamen"e ali$ra!o.
Em!udo de &idrio de :;; mm !e !i0me"ro# sin v0s"ago.
Daso !e preipi"a!o !e -00 ml.
Papel !e fil"ro !e fil"rai2n r0pi!a# espeial para an0lisis !e azar.
Qerm2me"ro !e 0 a 100 5).
Esp0"ula.
REAC)ID*S
Ae"a"o $0sio !e plomo !e ;orne# seo# para an0lisis !e azar.
Agua !es"ila!a.
+ro"edimiento
(e pesan en la 0psula !e 66#000 g 0#001 g !e la mues"ra y on ayu!a !e agua !es"ila!a se pasan
al ma"raz Io&lraus& a%a!in!ose m0s agua !es"ila!a# alre!e!or !e "res uar"os !e su apai!a!#
&as"a !isolver omple"amen"e el azar# u"ilizan!o !e preferenia agua !es"ila!a omo !isolven"e.
En aso /ue la solui2n presen"e "ur$ie!a!# !e$e !efearse on el ae"a"o $0sio !e plomo B8.1C#
prouran!o emplear la an"i!a! m'nima neesaria !e rea"ivo y agi"an!o enrgiamen"e.
(e !e:a la solui2n en reposo nom0s !e 10 minu"os y se vier"e en una sola vez so$re el fil"ro#
rei$in!ose el l'/ui!o fil"ra!o en el vaso !e preipi"a!os# !ese&an!o los primeros 60 ml.
(e llena el "u$o !e polarizai2n on el fil"ra!o res"an"e.
(e oloa el "uvo en el saar'me"ro y se efe"a la le"ura# ano"0n!ose la "empera"ura# la /ue !e$er0
es"ar ompren!i!a en"e 17 5) y 80 5).
(o$re a!a mues"ra se !e$en efe"uar por lo menos !os ensayos por separa!o prome!i0n!ose luego
los resul"a!os.
Ex'resin de los resultados8
.os resul"a!os se eApresan en gra!os saarim"rios B5(C.
)uan!o los ensayos se &aen a una "empera"ura mayor o menor !e los 60 5)# las le"uras !e$er0n
orregirse suman!o o res"an!o respe"ivamen"e al valor !e la le"ura o$"eni!a 0#05( por a!a gra!o
!e !iferenia !e "empera"ura.
.os resul"a!os !e los ensayos se prome!ian aproAim0n!ose &as"a la en"sima !e 5(.
Norma +aragua2a N+ : ;:: AE
Ver norma envia!a por orreo
Ver norma envia!a por orreo
A=[)A?E( ?E3>)Q,?E(
.os ar$o&i!ra"os son una lase amplia !e al!e&'!os y e"onas poli&i!roAila!as o sus"anias /ue al
&i!rolizarse !an es"os ompues"os omo pro!u"os y omnmen"e se !enominan azares. .os
monosa0ri!os son ar$o&i!ra"os /ue s2lo on"ienen una uni!a! poli!roAial!e&'!o o
poli&i!roAie"ona. .os !i# "ri o polisa0ri!os on"ienen !os# "res o m0s !e ua"ro uni!a!es !e
monosa0ri!os uni!os respe"ivamen"e
El an0lisis !e azares "o"ales omo re!u"ores por el m"o!o !e .ane y Eynon# aprove&a la
propie!a! !el po!er re!u"or /ue "ienen los azares para su uan"ifiai2n
.a reai2n ourre en me!io $0sio fuer"e# /ue re/uiere un es"a$iliza!or para el i2n )u
\6
/ue evi"e la formai2n !e )uB,;C6 insolu$le# omo el "ar"ra"o on el ual forma un ompues"o !e
oor!inai2n !e olor azul.
3e$i!o a /ue no se eliminan las !em0s espeies /ue on"iene la ma"riz !e la mues"ra# algunas !e
es"as pue!en generar in"erferenias# "ales omo espeies inorg0nias y molulas on grupos
al!e&'!o en su es"ru"ura susep"i$les a oAi!ai2n# al igual /ue o"ros azares omo e"osas /ue
pue!en sufrir efe"os !e "au"omerizai2n por la alalini!a! !el me!io# afe"an!o el resul "a!o !el
on"eni!o real !e azares re!u"ores
.os monosa0ri!os eAis"en prinipalmen"e en forma 'lia# pero !e$i!o a /ue es"0n en e/uili$rio
on la forma !e a!ena a$ier"a# el grupo ar$onilo presen"e en ellos po!r0 !ar posi"iva varias !e las
prue$as para el reonoimien"o !e al!e&'!os y e"onas. As' los ar$o&i!ra"os pue!en ser oAi!a!os
on faili!a! para pro!uir los 0i!os ar$oA'lios orrespon!ien"es# por ello# se !enominan
azares re!u"ores Bre!u"or por/ue el azar re!ue al agen"e oAi!an"eC
3e$i!o a la presenia !el grupo ar$onilo# los 0"omos !e &i!r2geno uni!os al ar$ono alfa !e los
ompues"os ar$on'lios mues"ran propie!a!es !$ilmen"e 0i!as. .a ai!ez !e !i&os &i!r2genos
es !e$i!a a la es"a$ilizai2n por resonania !el ani2n Bion enola"oC /ue resul"a !e la !isoiai2n !e
un &i!r2geno alfa. .a es"ru"ura on"ri$uyen"e al &'$ri!o en resonania !el ion enola"o posee un
0"omo !e ar$ono on un par !e ele"rones no ompar"i!os y una arga nega"iva
(i el pro"2n se a!iiona nuevamen"e al ar$ono alfa Bes"ru"ura *C# se o$"iene
nuevamen"e el ompues"o ar$on'lio original o la forma e"o.
(in em$argo# si la a!ii2n ourre en el 0"omo !e oA'geno arga!o nega"ivamen"e
Bes"ru"ura **C# se o$"iene una forma es"ru"ural !iferen"e a la forma e"o# llama!a
forma en2lia o simplemen"e enol
.as sus"anias /ue par"iipan en un e/uili$rio !e su forma e"o y en2lia se !ie /ue son
"au"2meras# por el fen2meno /ue implia la in"eronversi2n espon"0nea !e los !os is2meros.
Qo!as las al!osas son azares re!u"ores por/ue on"ienen un grupo ar$onilo al!e&'!io# pero
algunas e"osas son "am$in azares re!u"ores omo es el aso !e la fru"osa# an uan!o no
on"iene un grupo al!e&'!o. .a re!ui2n ourre por/ue la fru"osa se isomeriza on rapi!ez en
solui2n $0sia o 0i!a me!ian"e una serie !e orrimien"os "au"2meros e"oen2lios uyo resul"a!o
es la onversi2n a una al!osa
.a isomerizai2n alalina !e la gluosa pro!ue una mezla en la ual es"0n presen"es gluosa#
manosa y fru"osa en e/uili$rio a "ravs !e un i2n in"erme!io ines"a$le o enola"o. )omo se "ra"a
!e un e/uili$rio# se o$"iene siempre es"a mezla final par"ien!o !e ual/uiera !e es"os "res
monosa0ri!os1.(in em$argo# los !isa0ri!os omo la saarosa /ue se enuen"ran uni!os por el
ar$ono anomrio no son azares re!u"ores por/ue el grupo ae"al no se &i!roliza en
on!iiones $0sias o 0i!as# lo /ue no permi"e /ue ourra el e/uili$rio on su forma !e a!ena
a$ier"a y no se li$ere el grupo al!e&'!o
Ver norma envia!a por orreo
+*B?A B?>QA
El m"o!o para !e"erminar ono fi$ra $ru"a la pr!i!a !e peso /ue eAperimen"a al ininerar
el resi!uo seo /ue /ue!a !espus !e la !iges"i2n on 0i!o sulfrio e &i!r2Ai!o s2!io# en
las on!iiones /ue el m"o!o !esri$e.
Es"e m"o!o es aplia$le a los piensos ompues"os y primeras ma"erias u"iliza!as en la
fa$riai2n !e piensos ompues"os# o ual/uier o"ro "ipo !e alimen"o para el gana!o.
F MED*D* DE ENSA>*
F8: A'aratos ne"esarios
F8:8: <a"raes Erlenmeyer !e 700 mi !e apai!a!# esmerila!as.
F8:8F ?efrigeran"e !e $olas# esmerila!o.
F8:8E )en"rifuga!ora !e 8 700 rHpm
F8:8G Qu$os !e en"rifuga!ora on apai!a! !e 100 ml
F8:8@ 3isposi"ivo !e va'o# "rompa !e agua o $om$a.
F8:8= Balanza anal'"ia# on preisi2n !e 0#1 mg
F8:8A )risoles !e porelana !e fon!o poroso# !e -0 mm !e !i0me"ro y -7 mm !e al"ura y
uyo poro mi!e @ mieras.
F8:8< Es"ufa !e !eseai2n# son sensi$ili!a! !e 1F )
F8:8H 3esea!ora !e vi!rio on sus"ania !esea!ora# siliagel o ual/uier o"ro !esea!or
apropia!o# no se u"ilizar0 loruro alio.
F8:8:; Vi!rios !e relo:.
F8:8:: Pro$e"as !e 70 y 170 mi.
F8:8:F Alarga!eras para los risoles !e porelana y fil"rai2n al va'o.
F8:8:E ]i"asa"o !e 700 mi.
F8:8:G <ufla on pir2me"ro el"rio# on sensi$ili!a! !e 10F ).
F8:8:@ <olino !e mar"illos on "amies !e 700 mieras.
F8F Rea"ti&os ne"esarios
F8F8: (olui2n !e 0i!o sulfrio al 7 G BGHVC. B(e !iluyen 68 mi !e 0i!o sulfrio# !e
!ensi!a! 1#8- y se enrrasa a 1 000 mi# en ni ma"raz afora!o# on agua !es"ila!aC.
F8F8F (olui2n !e &i!r2Ai!o s2!io al 7 G BGHVC. B(e !isuelven 70 p !e &i!r2Ai!o s2!io
en agua y se enrasa a 1 000 mi# en un ma"raz afora!o on agua !es"ila!aC
F8F8E Alo&ol e"'lio !e 46 F
F8F8G S"er sulfrio
F8F8@ Agen"e an"iespuman"e
F8F8= Agua oAigena!a !e 70 volmenes
F8F8A Papel !e "ornasol o !e fenoif"aleina
E +R*CEDIMIEN)*
(e !e$e par"ir !el pro!u"o !esengrasa!o y seo.
.a mues"ra para ensayo se muele en un molino !e mar"illos y se pasa a "ravs !e un "amiz
uya malla mi!e 700 mieras !e !i0me"ro.
(e pesan !e 8 a 7 p !e mues"ra en un vi!rio !e relo: y se in"ro!ue 1^ mues"ra en un ma"raz
Erlenmeyer !e 700 ml (e a%a!en 70 ml !e la solui2n !e 0i!o sulfrio al 7 G y 170 mi !e
agua !es"ila!a# /ue !e$e ser previamen"e# alen"a!a a una "empera"ura !e alre!e!or !e 40F
). A on"inuai2n se a%a!en unas po"as !e agen"e an"iespuman"e. (e one"a el
Erlenmeyer al refrigeran"e y se alien"a el Erlenmeyer &as"a e$ullii2n !el li/ui!o
on"eni!o en el mismo. (e man"iene la e$ullii2n !uran"e 80 minu"os on"a!os !es!e el
momen"o en /ue empieza la misma.
(e !esone"a el Erlenmeyer !el refrigeran"e y se enfr'a# &as"a la "empera"ura am$ien"e. A
on"inuai2n se "ransvasa el on"eni!o !el Erlenmeyer a uno o varios "u$os !e la
en"rifuga!ora# lavan!o las pare!es !el ma"raz on agua !es"ila!a y reogien!o los lava!os
en los "u$os !e la en"rifuga!ora. (e en"rifugan los "u$os a una veloi!a! aproAima!a !e 8
700 rHp.m. En aso !e no separarse Bien el resi!uo se a%a!e al li/ui!o on"eni!o en los
"u$os !e la en"rifuga!ora unas go"as !e li/ui!o &ume"an"e. El "iempo /ue !e$e !urar la
en"rifugai2n !epen!e !e la an"i!a! y "ipo !e fi$ra. En general es sufiien"e un perio!o !e
8 a - minu"os. (e saan los "u$os ! la en"rifuga!ora y se aspira el li/ui!o so$rena!an"e
!el se!imen"o por me!io !e un "u$o pe/ue%o !e vi!rio# es"re&a!o en su eA"remo li$re y
/ue es"0 uni!o por el eA"remo a un !isposi"ivo !e va'o. No se !e$e aspirar ninguna pori2n
!el se!imen"o !eposi"a!o en el "u$o !e la en"rifuga!ora. El se!imen"o o resi!uo# on la
menor an"i!a! !e li/ui!o# se neu"raliza on unas po"as !e solui2n !e &i!r2Ai!o s2!io al
7 i# fren"e al papel !e "ornasol o !e fenoif"aleinaO si se u"ilizan papeles in!ia!ores es
preiso# en las manipulaiones pos"eriores# eliminarlos ui!a!osamen"e# para lo ual se
u"ilizar0 una varilla !e vi!rio !elga!o. (e pasa el resi!uo o se!imen"o neu"raliza!o al
ma"raz Erlenmeyer !e 700 mi !e apai!a! y se a%a!en al mismo 170 mi !e agua !es"ila!a
y 70 ml !e &i!r2Ai!o s2!io al 7 G /ue se &an alen"a!o previamen"e alre!e!or !e 40F ) y
por l"imo se agrega go"as !e agen"e an"iespuman"e. (e one"a !e nuevo el ma"raz al
refrigeran"e y se alien"a man"enin!ose la e$ullii2n !uran"e 80 minu"os /ue se uen"an a
par"ir !el momen"o en /ue el li/ui!o omienza a &ervir. Qransurri!o es"e "iempo se
!esone"a el ma"raz !el refrigeran"e y se enfr'a el ma"raz al &orro !e agua fr'a# &as"a la
"empera"ura am$ien"e.
(e "ransvasa el on"eni!o !el Erlenmeyer a uno o varios "u$os !e la en"rifuga!ora. (e
lavan las pare!es !el ma"raz on agua !es"ila!a# y se reogen es"os lava!os en el "u$o o
"u$os !e la en"rifuga!ora.
(e en"rifugan los "u$os a 8 700 rHpm# aproAima!amen"e# !uran"e 8 a - minu"os. (i no
se!imen"a el resi!uo# se a%a!en unas go"as !el l'/ui!o &ume"an"e y a on"inuai2n se
saan los "u$os !e la en"rifuga!ora y se aspira el l'/ui!o /ue so$rena!a# u"ilizan!o el
!isposi"ivo !e vai2 !esri"o an"eriormen"e.
(e pasa el resi!uo o se!imen"o a un risol !e porelana !e fon!o poroso# y se oloa el
risol so$re una alarga!era# on :un"a !e goma# /ue es"0 uni!a a un ]i"asa"o.
(e lavan los "u$os !e la en"rifuga!ora on agua alien"e a 60F )# y se llevan al risol !e
porelana# fil"r0n!ose el resi!uo y el l'/ui!o al va'o.
(e efe"uar0n los lava!os neesarios !el se!imen"o on agua alien"e &as"a /ue el l'/ui!o
fil"ra!o no !e reai2n alalina.
El resi!uo /ue /ue!a en risol !e porelana se lava !os vees on 17 ml !e alo&ol !e 46F
) y se fil"ra al va'o. A on"inuai2n# se a%a!en al risol 17 mi !e "er sulfrio.# y se fil"ra
al va'o. (e man"iene el vai2 !uran"e unos minu"os on o$:e"o !e favoreer la !eseai2n
!el resi!uo. (e lleva a la es"ufa el risol !e porelana on resi!uo a 100F ) 1F )# &as"a
peso ons"an"e. A on"inuai2n se ininera en la mufla a una "empera"ura !e 770F )# &as"a
peso ons"an"e.
G *-)ENCI*N DE L*S RESUL)AD*S
;ay /ue referir a pro!u"o na"ural# onsi!eran!o el eA"ra"o e"reo y la &ume!a!# la
an"i!a! !e pro!u"o !esengrasa!o y seo !e /ue par"i2 para la !e"erminai2n.
?esul"a!o eApresa!o BsH$HsC so$re $ase sea
+i$ra $ru"a G Y
6
C_ B 100 C` 1 B
G
H EE G G +
En la que$
I J Peso !el risol /ue on"iene el resi!uo !esea!o en la es"ufa.

I: J Peso !el risol /ue on"iene las enizas !el ininera!or.
IF J Peso !e la mues"ra !esengrasa!a y sea.

E8E J G !e eA"ra"o e"reo.
K J G !e &ume!a!.
?esul"a!o eApresa!o B"HHoC "al omo ofrei!o
+.B BsH$HsC A <.( "o"al
+i$ra $ru"a G Y
100
donde$
%8- 1sL!Ls6 J +i$ra $ru"a so$re $ase sea

M8S J <a"eria sea "o"al.
DESDEN)AMAS DEL M?)*D* DE %I-RA CRUDA
Es"e m"o!o mi!e an"i!a!es varia$les !e elulosa y lignina en la mues"ra. .a &emielulosa#
pe"inas y los &i!rooloi!es son solu$iliza!os sin ser !e"e"a!os