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SERVICIO INSULAR AGRARIO

Enero 2012
FICHAS TCNICAS DE CULTIVOS DE LANZAROTE
NOMBRE COMN: Via
NOMBRE CIENTIFICO: Vitis vinifera L
ORIGEN: No se conoce con certeza el origen de la via, aunque se cree que surgi en la zona
sur del continente Asitico En !anarias, se introdu"o en el siglo #V
VARIEDADES: Las variedades que se cultivan tradicional$ente en Lanzarote son:
%alvasia
Listn &lanco
Listn negra
Negra$oll
%oscatel
'iego
(urra&lanca
CALENDARIO DE TEMPORADA
E ) % A % * * A + , N '
+ + + + + - - - + + +
+: sie$&ra -: recoleccin
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR
La via, .a sido /rinci/al$ente en Lanzarote un cultivo de secano En el ao 2010, seg0n
datos del +ervicio de Estad1sticas del 2o&ierno de !anarias, la su/erficie de viedo en
Lanzarote era de 2013 4a En la actualidad, en la isla estn surgiendo nuevos agricultores, que
/roducen uva ecolgica destinada /rinci/al$ente a la vinificacin
El viedo de Lanzarote est re/resentado es/ecial$ente /or la 2eria, una zona donde se
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cultiva en terrenos volcnicos, for$ado /or .o5os /rofundos 5 rodeado de /equeos $uros de
/iedra, que /rotegen al cultivo de la accin del viento La via se desarrolla en un suelo f6rtil,
&a"o un $anto de ceniza volcnica, el /icn Este $aterial es $u5 venta"oso /ara el cultivo, /or
su ca/acidad de retener el agua 5 conservar la .u$edad En el resto de la isla, es frecuente
ta$&i6n, encontrar la via en asociaciones con cultivos .er&ceos 7/a/as, ce&ollas,
cala&azas89 La $a5or /arte de la /roduccin insular se destina a la vinificacin Entre las
variedades cultivadas en la isla, destaca la $alvas1a, /or la calidad de su vino La uva es una
fruta que se usa en /ostres, zu$os, /asteler1a 5 en la ela&oracin de vinos 5 licores
DESCRIPCIN BOTNICA
La vid es una /lanta leosa, for$ada /or ra1ces, tronco, sar$ientos, .o"as, flores 5 fruto
+eg0n el ti/o de /oda que se le realice, la /lanta adquirir diferentes for$as 5 ta$aos Este
cultivo se caracteriza /or tener una ra1z /rinci/al 5 /ivotante, de la cul salen las ra1ces
secundarias 5 de 6stas las terciarias 5 as1 sucesiva$ente .asta llegar a las 0lti$as
ra$ificaciones, que se conocen co$o /elos a&sor&entes
El tronco tiene un as/ecto agrietado 5 /resenta distintas alturas de/endiendo de la /oda de
for$acin que se a/lique Entre sus funciones destaca, el al$acena$iento de sustancias de
reserva, su"ecin de la /arte a6rea 5 conduccin de la savia Los &razos, son los encargados de
la conduccin de los nutrientes, 5 ade$s /ortan los tallos del ao, deno$inados /$/anos
cuando son .er&ceos 5 sar$ientos cuando estn lignificados El /$/ano /orta las 5e$as, las
.o"as, los zarcillos 5 las inflorescencias 'e las 5e$as, situadas en las a:ilas de las .o"as,
&rotarn las ra$ificaciones de las que a su vez salen las .o"as 5 los raci$os
La fertilidad de las 5e$as au$enta seg0n se ale"an de la &ase .asta la $itad del sar$iento
a/ro:i$ada$ente, luego vuelve a dis$inuir Las .o"as son si$/les, alternas 5 estn for$adas
/or un li$&o general$ente /entalo&ulado, con &orde dentado 5 con un color verde $s intenso
en el .az que en el env6s Los zarcillos nacen en el sar$iento, en el lado o/uesto al cual se
inserta la .o"a ;ienen la funcin de enredarse /ara su"etar los &rotes del ao 5 /rotegerlos del
viento, ade$s, de ale"ar los raci$os del contacto con el suelo
La inflorescencia de la vid se conoce con el no$&re de raci$o El fruto o grano de uva es
una &a5a que /resenta diferentes for$as 7ovalada, redonda89 El con"unto de granos de uva
constitu5e el raci$o, del cul se distinguen el esco&a"o o ras/n, que es la /arte leosa 5 los
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frutos Las se$illas se encuentran u&icadas en la /arte central del grano de uva Las for$as 5
di$ensiones de las se$illas de/enden de cada variedad
CLIMA
La vid se ada/ta a cli$as $u5 variados, aunque /refiere el cli$a te$/lado <ara un
adecuado desarrollo del cultivo, requiere te$/eraturas entre los 1= 5 2>? ! !uando 6stas son
de$asiado altas 7@A0?!9 5 van aco$/aadas de vientos clidos 5 seco, /ueden /roducir
que$aduras en las .o"as 5 los frutos 'e&ido al viento que e:iste en la isla en deter$inadas
6/ocas del ao, el agricultor se .a visto o&ligado a /roteger el cultivo, constru5endo en sus
fincas /equeos $uros de /iedra, conocida co$o BzocosC
SUELO
La via no es un cultivo $u5 e:igente en cuanto a suelos, aunque /refiere que sean
/rofundos, &ien drenados, /ara evitar enfer$edades de ra1z 5 ricos en $ateria orgnica
PROPAGACIN
En Lanzarote la via se /ro/aga /or estacas, acodos 7$argullido9 e in"ertos
El esta!"lla#$: !onsiste en colocar una vara de /arra con cuatro 5e$as so&re el /icn
Estas varas se entierran con una /equea inclinacin, de"ando dos 5e$as &a"o el /icn 5 las
otras dos al descu&ierto +i las condiciones de .u$edad, te$/eratura 5 lu$inosidad son
/ti$as, las varas e$itirn ra1ces en la /arte inferior, $ientras que en la /arte su/erior
surgirn los &rotes Nor$al$ente, se riega /ara favorecer el enraiza$iento Es a /artir del
$es de $a5o a/ro:i$ada$ente, cuando se /lanta en el terreno Las varas que se recogen
funda$ental$ente /ara el estaquillado de&en /roceder de sar$ientos de /lantas sanas,
/roductivas 5 de &uena calidad Estas varas se recogen en la 6/oca de eneroD fe&rero cuando
se realiza la /oda de la via en Lanzarote
El %a&'!ll"#$: Este siste$a consiste en enterrar en la tierra un trozo de sar$iento, de
una /lanta 5a cultivada, all1 donde se quiere tener la nueva /lanta !onviene eli$inarse todas
las 5e$as del sar$iento que .a5an quedado entre la /arra 5 la /arte que se enterr Al ao
siguiente se /uede cortar el sar$iento $argullido, de"ando una nueva /lanta
El "()e&t$: El in"erto es una for$a de /ro/agacin vegetal, donde se une el te"ido de una
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/lanta nueva 7la /0a o 5e$a9 al te"ido de otra /lanta 5a e:istente en el terreno 7/atrn9, de
for$a que el con"unto de a$&os crezcan co$o una 0nica /lanta Nor$al$ente, se in"erta /ara
o&tener /lantas que sean $s /roductivas 5 resistentes a enfer$edades, co$o la filo:era que
/or suerte, no e:iste en !anarias En Lanzarote el in"erto es una o/eracin que a/enas se
utiliza, aunque reciente$ente .a co&rado $a5or i$/ortancia /or /arte de los agricultores, con
el o&"etivo de ca$&iar de variedades 7uva negra /or uva &lanca, etc9 La /arte que constitu5e
el siste$a radicular se le deno$ina /ie, /atrn o /ortain"erto, $ientras que a la /arte a6rea se
le deno$ina in"erto, 5e$a o /0a En la /rctica se utilizan diversos ti/os de in"ertos, co$o son:
in"erto de /0a o .endidura si$/le, in"erto de .endidura ingl6s, in"erto de 5e$a o escudete,
in"erto de /0a o .endidura de costado
PLANTACIN
La /lantacin se /uede realizar directa$ente con estacas o con /lantas 5a enraizadas que
vienen en &olsas /lsticas !uando se realiza /or estaca, se entierran las varas /rocurando
de"ar 2 5e$as so&re el nivel del suelo !uando se trata de /lanta 5a enraizadas, se a&re el .o5o
5 se incor/ora en el fondo, $ateria orgnica 5 se $ezcla &ien con la tierra Luego se aade un
/oco $s de tierra 5 se coloca enci$a la /lanta +e de&e a/ortar tierra .asta el cuello de la
/lanta 5 cu&rir con una ca/a de /icn de a/ro:i$ada$ente E c$ Es conveniente en a$&os
casos, regar .asta que la /lanta se .aga con el terreno
En Lanzarote, e:isten diferentes $arcos de /lantacin, de&ido al siste$a de cultivo que se
utiliza En la zona de ;ina"o, la se/aracin entre /lanta es de a/ro:i$ada$ente 2,E $, $ientras
que en la zona norte es de 2 $ +in e$&argo, en la zona de la 2eria, 6sta distancia /uede ser
$u5 varia&le, encontrndose desde los F$ .asta los 1E$, de/endiendo de la caracter1stica de
cada terreno Es en esta zona se utiliza el siste$a de .o5os, de&ido al es/esor de la ca/a de
/icn, que en algunas zonas llega incluso a los A $etros de altura En ca$&io, en la zona de
;ina"o 5 4ar1a el es/esor del /icn es $enor 5 se utiliza el siste$a de zan"as, &ien /eri$etrales
o zan"a en toda la /arcela Es /or ello, que se dificulta la $ecanizacin , realizndose a $ano las
diferentes la&ores del cultivo
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LABORES CULTURALES
D La /oda: !onsiste en cortar los sar$ientos, con el fin de dar a la via una for$a deter$inada 5
conseguir una /roduccin regular 'urante los /ri$eros tres aos, se realiza la /oda de
for$acin, /ara que la /lanta to$e la for$a deseada Luego, se e"ecuta anual$ente la /oda de
$anteni$iento, con el fin de $antener la for$acin de la ce/a 5 equili&rar la /roduccin +eg0n
la 6/oca en que se realiza se diferencian dos ti/os:
<oda de invierno : +e realiza durante el /eriodo de re/oso de la via, desde la ca1da de la
.o"a .asta la &rotacin Es en 6sta 6/oca es cuando se afecta $enos el vigor de la /lanta
<oda en verde : +e realiza des/u6s de la &rotacin de la vid +e deno$ina as1 a la
eli$inacin de &rotes no /roductivos 7des/a$/anado9, des/untes 7su/ri$ir el e:tre$o de los
/$/anos9 5 eli$inacin de .o"as Estas la&ores se realizan con la intencin de eli$inar los
&rotes que no son necesarios, evitar una vegetacin e:cesiva 5 as1 conseguir que entre $e"or el
aire 5 la luz 5 /or tanto crear un cli$a $enos /ro/icio a los ataques de enfer$edades f0ngicas
Los cortes se de&en realizar con unas ti"eras &ien afiladas, /ara efectuar un corte li$/io +e
de&e realizar a/ro:i$ada$ente a la $itad del entrenudo siguiente a la 0lti$a 5e$a escogida o
en caso de entrenudos cortos, se efectuar /or el nudo su/erior a la 0lti$a 5e$a El corte se
de&e .acer inclinado so&re el lado contrario a la 5e$a
D Escardar: !onsiste en eli$inar las $alas .ier&as con el fin de evitar la co$/etencia /or el
agua 5 los nutrientes Esta la&or se realiza de for$a $anual o a/licando .er&icidas autorizados
D E:cava: Esta la&or se realiza /rinci/al$ente en la zona de la 2eria !onsiste en retirar el /icn
de los .o5os, /ara $antener el cuello de la /arra sie$/re a la $is$a altura en que se /lant
Esta la&or se suele .acer cada E aos Ade$s, se a/rovec.a este $o$ento /ara incor/orar
esti6rcol
RIEGOS
La via se considera un cultivo /oco e:igente en riego En Lanzarote, este cultivo .a sido
/rinci/al$ente de secano El /icn que cu&re la su/erficie de este terreno volcnico, tiene una
estructura /orosa, lo que le /er$ite retener el agua 5 evitar su eva/oracin, a/rovec.ando as1,
eficaz$ente la escasa agua de lluvia 5 logrando /or tanto satisfacer en /arte, las necesidades
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de la /lanta En cuanto a los siste$as de riego, el $s e$/leado es el riego /or goteo, de&ido al
a.orro de agua que 6ste su/one 4a5 que tener en cuenta que la escasez de agua en el /eriodo
de &rotacin 5 floracin re/ercute en el creci$iento 5 desarrollo de la /lanta
FERTILIZACIN
Antes de /lantar conviene realizar un a&onado de fondo, con el fin de enriquecer el terreno
al $enos los /ri$eros aos de creci$iento El a/orte de $ateria orgnica es i$/ortante, /orque
ade$s de su$inistrarle nutrientes al suelo, $e"ora sus /ro/iedades f1sicas, qu1$icas 5
&iolgicas !on res/ecto a los fertilizantes qu1$icos, el nitrgeno es funda$ental /ara el
creci$iento de la /lanta Gn e:ceso de a&ono nitrogenado /roduce /lantas $u5 e:u&erantes
/ero $u5 sensi&les a /lagas 5 enfer$edades
El $e"or $o$ento /ara a/ortar este nutriente es des/u6s de la vendi$ia El fsforo es
indis/ensa&le en el /roceso de floracin 5 el $e"or $o$ento de a/licacin es en la 6/oca de
floracin D cua"ado El /otasio es funda$ental /ara el creci$iento 5 $aduracin de la fruta La
$e"or 6/oca /ara su a/licacin es en la floracin 5 cua"ado del fruto +e reco$ienda realizar
/revia$ente un anlisis de suelo, /ara /oder a"ustar las cantidades de a&onos 5 as1 conseguir
un uso racional de los $is$os, ade$s de /oder realizar las correcciones necesarias
PLAGAS * ENFERMEDADES
Las /rinci/ales /lagas 5 enfer$edades que afectan al cultivo de la via en Lanzarote son:
1 %elazo, !oc.inilla algodonosa;iuela 7<seudococcus citri -iso9
2 %osquito verde 7*aco&iasca l5&ica9
A %osca del vinagre 7'roso/.ila $elanogaster %eigen9
4. Hcaros: ;etran5c.us urticae IocJ 7Araa a$arilla co$0n9
5. <anon5c.us ul$i IocJ 7Araa ro"a9
6. !olo$erus vitis 7<gst9 7Erinosis9
K ,idio o ceniza 7Gncinula necator (urr9
= %ildiu 7<las$o/ara viticola9
3 (otritis o /odredu$&re gris 7(otritis cinerea <ers9
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RECOLECCIN * PRODUCCIN
;radicional$ente, la vendi$ia en Lanzarote co$ienza a finales de "ulio o /rinci/ios de
agosto La vendi$ia se lleva a ca&o cuando las uvas .an llegado a su co$/leta $aduracin
Esta 6/oca era esta&lecida /or el agricultor, seg0n su e:/eriencia 5 costu$&re Actual$ente,
/ara deter$inar la fec.a /ti$a de corte, el viticultor realiza controles de $aduracin En las
fec.as /r:i$as a la recoleccin, se recoge una $uestra de uvas 5 se lleva a analizar
Nor$al$ente, se de&en coger 100 uvas elegidas al azar +e de&e /rocurar coger la $is$a
cantidad de uvas de la /arte $s soleada de los raci$os, que las de la /arte so$&reada e igual
cantidad de la zona su/erior del raci$o, que de la /arte central 5 de la /arte &a"a, /ara que la
$uestra sea re/resentativa
En los controles de $aduracin se $ide, entre otras cosas, el grado de alco.ol /ro&a&le del
vino, que de/ende del az0car que contiene la uva ;a$&i6n se e:a$ina la evolucin del /4 5 la
acidez total El viticultor de Lanzarote realiza la vendi$ia $anual$ente, de&ido a la
caracter1sticas del terreno 5 del cultivo La recoleccin se realiza funda$ental$ente a /ri$era
.ora del d1a El agricultor corta el raci$o con a5uda de unas ti"eras 5 eli$ina los raci$os 5
granos de uvas que se encuentran daados, /ara llevar final$ente a la &odega una uva de
calidad
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