AMAL

El Amal es la comida preferida del Pae Xang, se

sirve como ofrenda y antes de empezar un Batuque.
Deer!a cocinarlo y servirlo un "i#o de Xang, o en su
defecto una "i#a de $i o una "i#a de $%&m, nunca un
"i#o de $%al. En el caso de los otros Amal, lo servirn
los "i#os del $ri% correspondiente.
El Amal tiene variantes de acuerdo a la nacin y
al ritual. En algunos lados ofrecen su comida sore "o#as
de ananero, otros sore "o#as de mostrada, o repollo lanco, o sore repollo
colorado en caso de misas de Eg&n, para Xang 'amu( )conocidas como
er&misa*, y tami+n sore "o#as de or, de acuerdo al tipo de pedido que se le
quiera "acer. En nuestro caso lo "acemos sore una ande#a cuadrada forrada
con papel creppe lanco y ro#o.
Preparacin
,acer un pirn con farin"a de mandioca y agua. -e le puede agregar una
cuc"arada de polenta. .evolver "asta formar una masa consistente.
,acer una salsa con ceolla picada, tomate picado y morrn ro#o en tiras.
-e le puede agregar dientes de a#o molidos.
/ocinar en esa salsa 0 pedazos de carne de grano de pec"o )falda*, o las
panzas de los animales ofrendados o tami+n las patas de las gallinas o
gallos, peladas y sin u1as, que se acostumra a usarse en forma de
cuc"ara para comerlo. 2 si se cort carnero o c"ivo, podr!a prepararse
con el cogote del animal.
3na vez cocinado todo se le agrega el repollo cortado o en "o#as enteras.
Poner todo en una gamela de madera y curir con 0 "o#as de repollo
cocidas, y puede llevar mostaza cocida en el fondo. Encima poner el
pirn y la salsa. -e corona con 0 ananas peladas "asta la mitad y
rociadas con miel. 2 por &ltimo una manzana ro#a al costado o cortada en
4. -i es para Xango Adgan#& 5e#is se le agregan 0 masas finas.
6 7osotros lo "acemos con repollo lanco, morrn, ceolla y las panzas de los
animales, todo cortado y cocinado en aceite.
6 -e lo puede decorar con flores ro#as y8o lancas.
6 ,ay quienes no slo le ponen las panzas de las gallinas o gallos, sino que
tami+n el corazn, el "!gado y el cogote, y lo acompa1an con cerveza negra.
6 -e puede condimentar con sal si se va a convidar a la gente luego del
Batuque.
6 En el /andoml+ se prepara a ase de camarones secos, pescado, aceite de
dend+ y pimienta.
A pesar de que el Amal es la principal comida del Pae Xang, todos los
dems $ri%s tienen su Amal para ser preparado y servido, que deern
prepararse sore sus ande#as correspondientes forradas con papel creppe del
color del $ri%, y sern velados con la vela que le corresponda.
Bar Lod9 Pirn de farin"a, ceolla, tomate, morrn, repollo, acelga,
carne y manzana.
Ogm Avagn9 Pirn de polenta, ceolla, tomate, morrn, repollo,
acelga, carne, anana y manzana.
Oi Chimbo9 Pirn de poroto "ervido, gallina, apio y ala"aca.
Bar9 Pirn de farin"a, tomate, ceolla, morrn, acelga, anana,
manzana y carne.
Ogm9 Pirn de polenta, ceolla, morrn, tomate, acelga, naran#a y
pollo.
Oi9 Pirn de farin"a, tomate, ceolla, morrn, acelga y manzana.
Xang9 Pirn de farin"a, repollo, tomate, ceolla, morrn, acelga,
ananas, manzana, carne.
Xang Adganj Ibejis9 Pirn de farin"a, repollo, tomate, ceolla,
morrn, acelga, ananas, manzana, carne, masas finas y caramelos.
Od O!"m9 Pirn de farin"a, repollo, tomate, ceolla, morrn, acelga,
manzana y costillas de cerdo.
Ob9 Pirn de farin"a, ceolla, tomate, morrn, acelga, porotos,
manzana y camarn.
Ossanha9 Pirn de farin"a, repollo, tomate, ceolla, morrn, acelga,
"o#as verdes frescas, frutas no c!tricas, anana, manzana y carne.
Xapan9 Pirn de farin"a, ceolla, tomate, morrn, repollo colorado e
"igos negros.
Ibejis9 Arroz, gallina, zapallo, calaaza, puerro, apio, pere#il y ceolla de
verdeo.
O#m9 Pirn de polenta, repollo, ceolla, morrn, acelga y mariscos.
$emanj9 Pirn de polenta, repollo, ceolla, morrn, acelga y
crustceos.
%an B&r&'9 /alamar pelado, morrn, ceolla, pur+ de tomate,
or+gano y pere#il picado.
O#a(9 Pirn de polenta y crustceos.
6 ,ay quienes dicen que el repollo lanco es para Xang Agod y el repollo
colorado para Xang Adgan#&.
Ama( de Ori#
) A(ven!ino Cava(can!i *
: + quase meia noite
E o camono nao c"egou
pra levar o amala que mandei
preparar pra o meu protetor
$ rufista rufando
Pra saudar ao ori%
E o camono demorando pra levar o
amal
2a es casi media noc"e
2 el camn no lleg
Para llevar el amal que mand+ a
preparar
Para mi protector
El tamorero toca
Para saludar al $ri%
2 el camn demora para llevar el
:a saud+ e aqu! o
;irei sua menga e tirei seu a%+
Bati cae<a pro santo
7o roca do meu sante
amal
=o "e reciido aqu!
;om+ su sangre y tom+ su a%+
Bat! caeza para el santo
El $cut de mi $ri%
Leendas de Xang
+Por ,& Xang come en game(a de madera-
Leenda I
Xang fue un d!a a la tierras de $%alufn para
llevarlo a la fiesta que "ac!an en su ciudad. /omo $%al
era vie#o y lento, Xang lo llevaa en sus espaldas.
/uando se apro%imaan al destino, vieron la gran
pedreira de Xang, cerca de su gran palacio. >ste llev a
$%alufn a la cumre para mostrarle desde all! todo su
imperio y poder!o. Desde all! vio a $i revolviendo
?amal@ en una panela. Despu+s de tanto tiempo por la
calle, no resisti tama1a tentacin, era demasiado para
su glotoner!a. Xang perdi la caeza y dispar camino
aa#o, largando a $%alufn en medio de las piedras,
rodando en el polvo, cay por la monta1a. Enfurecido por tanta falta de
respeto, $%alufn mand muc"os castigos que cayeron sore el puelo de
Xang. Xang muy arrepentido, mand a todo el puelo traer agua fresca y
pa1os limpios, y orden que a1asen y vistieran a $%alufn. >ste acept las
disculpas y apreci el anquete de caracoles e in"ame, que por d!as le ofreci
el puelo. Pero, a pesar de ello, $%alufn impuso un castigo eterno a Xang.
/omo a Xang le gustaa "artarse de uena comida, nunca ms podr!a comer
en plato de loza o porcelanaA slo podr!a "acerlo en gamela de madera, como
com!an los animales de la casa, el ganado y los esclavos.
Leenda II
=a leyenda que cuenta la muerte de Xang nos ense1a a que siempre
que queremos agradarlo con su comida predilecta que es el Amal, deemos
servirlo en una Bamela )fuente de madera del rol gamelero*. -e dice que
Xang triste porque su puelo se "a!a puesto en contra de +l y de sus
colaoradores, se fue al osque acompa1ado de sus esposas y se a"orc en un
gamelero lanco. El puelo al saer la situacin comenz a entonarle rezas y a
pedirle perdn, "asta que una noc"e apareci diu#ado en el cielo un Co%+C
alado, o sea un "ac"a de dole filo realizado con piedra volcnica y con mango
de madera. Desde ese momento adoraron a Xang para pedirle la calma y que
les otorgara los favores que el puelo le ped!a "umildemente.