Menú dado por Dios

La comida del futuro

La palabra Kosher significa

“apto” o "adecuado”. Que Alimen-
tos podemos comer y cuales no.
 CONCLUSION
Seguir hablando de las normas y procedi-
mientos Kosher es algo muy extenso pero
creemos que con lo hasta aquí descrito ten-
gamos al menos una idea somera de lo que
es la comida kosher.
Lo que pretendemos es hacer notar que la
comida kosher, su forma de manipular y pre-
parar, es una forma higieneica, buena y sobre
COMIDA KOSHER todo “apta” para el consumo humano si con-
OBRA PARTE DE LA SERIE sideramos al menos los procedimientos de
manipular en la cocina este tipo de alimentos
MUNDO GOURMET
y observar sus tiempo y formas de prepara-
2.014 Reserva de Derechos de Autor ción así como los de la ingesta de los mismo
Autor : Marcos Alfredo Neira Serna y sus prohibiciones.

Editado: por EDITEXTOS No hacemos proselitismo para volverse Judío

Bogotá, D. C., Colombia
Éste documento está protegido por la ley 23 de
1982 .Registrado en derechos de autor.
o hacer alguna invitación a judaizar , solo pre-
tendemos hacer notar que si obtenemos, pre-
paramos y manipulamos este tipo de alimen-
tos, nuestra vida seguramente será mejor y
estaremos un poco mas lejos de muchos ti-
pos de enfermedades que adquirimos por la
ingesta de comida no kosher.

Comida
bería consumirse.

Jalav Stam: Comúnmente desarrollada en los

países, se refiere a la leche ordeñada de un
animal Kosher que no fue supervisada por un
judía, pero se basa en ciertas Halajot (leyes)
que permiten que sea observada por el go-
bierno asegurando que leche de animales no
kosher no fue agregada a la leche kosher.
Productos hechos con Jalav Stam deben sin
embargo tener un sello confiable kosher certi-
ficando que el resto del proceso
(pasteurización, y cualquier aditivo, ingredien-
tes, estabilizadores, etc) es kosher.

Algunos Sellos especiales Kosher en lác-

teos

Cuando compra cualquier tipo de producto

lácteo Kosher, asegúrese que en su paquete Menú dado por Dios
haya un símbolo de Kosher de una agencia de
certificación de Kashrut reconocida. Además,
fíjese en las palabras “Jalav Israel”. Todos los
productos lácteos que llevan sello pero no di-
ce “Jalav Israel”, deben ser asumidos como
“Jalav Stam”

2 Comida Kosher Comida Kosher 1

 Si no es reconocible, no agrega sabor ni mo-
difica el producto, y la proporción es de 1 par-
te o menos en 60 partes, entonces la parte
más pequeña se “anula” y la comida sigue
siendo kosher. (Nota: esto no es aplicable en
todos los casos, ni en todas las comidas). Por
lo tanto, cuando te encuentres en una situa-
ción confusa o un escenario cuestionable, lla-
ma a un Rabino observante o a tu experto en
Koshrut.

Jalav Israel, Jalav Akum/Stam

Hay varios términos en Hebreo a saber cuan-

do vaya a comprar productos kosher lácteos.
Éstos se refieren a los niveles de supervisión
kasher que se provee en el momento del or-
deñe. Jalav Israel: Jalav en hebreo significa
“leche”. Jalav Israel es leche que fue supervi-
sada por un judío desde el momento del orde-
ñe hasta que se empaqueta. Jalav Israel no
es una Jumrá (una exigencia agregada), sino
un requerimiento de la ley Judía.

Jalav Akum: “Leche gentil”. Se refiere a la

leche que se ordeñó sin ser supervisada por
un judío. Es considerada no kasher, y no de-

2 Comida Kosher Comida


to más arriba. Una persona que come comi-
das lácteas debe esperar treinta minutos
(judíos piadosos esperan una hora) antes de
comer algo de carne, y seis horas luego de
comer quesos añejos y duros.
Precauciones similares mencionadas anterior-
mente con respecto a la carne, sin el cuidado
adecuado y atención, la prohibición de mez-
clar lácteos con carne puede ser transgredida
con mucha facilidad en la cocina. Por ejemplo,
una persona está cocinando una comida lác-
tea y usa algún producto de carne, o acciden-
talmente cae dentro de la olla, o si un utensilio
de carne se usa por error, la comida, olla, y
los utensilios usados pueden tener un status
de no kosher. La comida preparada podría ser
desechada, y la olla y los utensilios propia-
mente kosherizados antes de poder usarse
nuevamente para comida kosher.
Hay algunas circunstancias en donde la comi-
da, olla y utensilios no llegan a ser no kosher.
Por ejemplo, si una pequeña cantidad de sus-
tancia de carne cae dentro (o fue adherida por
error) de una olla con sopa láctea.
2 Comida Kosher
Prólogo
Hablar de la comida kosher es aclarar que es-
te tipo de comida fue la que Dios le dio a su
pueblo para que comiera saludable, balancea-
do y sobre todo “apto” para el consumo hu-
mano.
Kosher es un conjunto de directrices dietéticas
bíblicas seguidos por la gente de la fe judía,
hoy en día es seguida por vegetarianos, mu-
sulmanes y miembros de otros grupos religio-
sos. Es interesante notar que las estadísticas
muestran que la mayoría de los consumidores
kosher ¡no son judíos! ¡De hecho, ni siquiera
es un grupo demográfico religioso! La mayoría
de los consumidores kosher son personas co-
munes y corrientes que perciben kosher como
¡"más limpia", "mejor" y "saludable"!
Por lo tanto la comida kosher no es exclusiva
para un grupo de personas. Dios dio este me-
nú para todo aquel que quiera comer bien y
saludable, además no esta obligado, quien lo
consume a practicar el judaísmo.
Kosher no significa que un rabino bendijo los
alimentos, o que los alimentos son saludables
orgánicos o cualquier otra creencia popular!
Comida Kosher 3
La palabra hebrea "kosher" significa: acepta-
ble" o "apto para el consumo", refiriéndose a
los alimentos que son permitidos para ser
consumidos por los judíos o cualquier persona
que siga o no, las leyes bíblicas kosher.
Los alimentos kosher se pueden dividir en tres
grandes categorías: productos kosher de car-
ne, productos lácteos, y productos kosher
neutrales (parve) que no contienen derivados
de carne o productos lácteos.
Con el fin de producir un producto kosher, ca-
da ingrediente utilizado en la producción, así
como el equipo de producción, debe ser kos-
her. Si la carne y los productos lácteos o sus
derivados se combinan, la mezcla resultante
no es kosher.
El símbolo Kosher en una etiqueta que repre-
senta mucho más que un producto que se
ajusta a las normas religiosas y sus estánda-
res, se ve como una señal de calidad y garan-
tía de buenas practicas. De hecho, de acuer-
do con un estudio de marketing integrado,
25% de los consumidores creen que kosher
es mejor.
El Wall Street Journal citó al consultor Step-
hen Hall, quien indicó que "la gente conscien-
te de la salud ve los beneficios en el control
de la calidad y la falta de aditivos en los ali-
mentos kosher".
4 Comida Kosher
SOBRE LA LECHE
Ya sabemos que esta prohibido cocinar juntos
la leche y la carne, comer estos productos u
obtener beneficio de ello. Después de comer
carne, se deben esperar 6 horas antes de
consumir cualquier producto lácteo. Sin em-
bargo, la carne puede ser consumida des-
pués de consumir algún lácteo con la excep-
ción de los quesos duros, con los cuales tam-
bién se necesita dejar u intervalo de 6 horas.
Pero antes de consumir carne después de
algún lácteo, se debe remojar la boca
¿Qué es considerado lácteo?
Leche y toda comida derivada es considerado
“lácteo”. Esto incluye manteca, quesos crema
y amarillos, yogures, etc. Incluso cuando una
pequeña cantidad de producto lácteo se le
agrega a otra comida, la comida toda se
transforma en láctea.
Mezclar lácteos con carne
Como explicamos anteriormente, está prohibi-
do cocinar de cualquier manera, comer y ob-
tener beneficios de una mezcla de carne con
leche y/o derivados de los mismos. Deben
usarse utensilios separados, como hemos vis-
Comida Kosher 1
CONCEJOS
Dedica el equipamiento que uses para prepa-
rar carne Kosher sólo para ese propósito. El
cuchillo, la tabla para salar y la tina deben uti-
lizarse sólo para la carne Kosher.
Si salas más de un tipo de carne al mismo
tiempo, consulta con un rabino sobre cómo
colocar la carne o ave en la tabla de salado al
drenar la sangre. El pollo tiene menos sangre
que la carne vacuna, por eso debes consultar
con un rabino sobre cómo salar el pollo y la
carne vacuna u otra combinación de carnes
juntas.
Sigue el mismo procedimiento con los hue-
sos, lavado, remojado y salado, y en el mis-
mo momento en que preparas la carne. Al
preparar carne Kosher, trabaja en una zona
bien iluminada para asegurarte de ver cual-
quier rastro de sangre o decoloración.
Mientras la carne esté en la tabla de salar,
asegúrate de que nada impida el flujo de san-
gre hacia fuera de la tabla y de la carne. Si es
necesario hacer espacio, puedes colocar los
cortes de carne uno encima del otro siempre
y cuando la sangre no se acumule.
2 Comida Kosher
Ya ha pasado mucho tiempo desde cuando
los alimentos se compraban de manera indis-
criminada, simplemente sobre la base de sa-
bor o el atractivo visual. Los consumidores
examinan la tabla del contenido de ingredien-
tes de los productos, así como la información
nutricional de manera destacada en la etique-
ta. Están extremadamente preocupados por
los alimentos que consumen, cuestionando
los procedimientos de producción, así como
la elección de los ingredientes utilizados. El
símbolo kosher, con el control y el cuidado
que representa, garantiza los más altos es-
tándares de calidad para una gran y diversa
audiencia de consumidores.
Todos estas afirmaciones nos llevan a con-
cluir que los alimentos kosher son los alimen-
tos que muy seguramente en pocos años se-
rán los recomendados y únicos para el consu-
mo humano, será el alimento del futuro.
Podemos pensar que este tipo de comida es
el resultado de una exigente y cuidadosa se-
lección dado a los hombres por parte de Dios.
EL AUTOR
Comida Kosher 5
 sangre
Sacude el agua y deja que la carne se asiente
en la tabla de salado para permitir que se se-
que el exceso de agua. Mantén la carne lo
suficientemente húmeda como para que se
adhiera la sal, pero no tanto como para que la
sal se disuelva fácilmente.
Sala la carne completamente, arriba, abajo, y
a los lados, con sal gruesa. No pongas dema-
siada sal en la carne, para que la sangre pue-
da drenar.
Deja la carne o ave reposar sobre la tabla de
salado durante al menos una hora. Deja que
la sangre drene, en una tina o lavabo. No de-
jes que se sale durante más de 12 horas, o la
carne se volverá no Kosher.
Cocción a la parrilla

Lava la carne o ave, Sala la carne o ave, Co-

cina la carne en una parrilla abierta o sobre
llamas hasta que se forme una costra y la car-
ne esté a medio cocinar. Recoge la grasa en
una cacerola. La parrilla y la cacerola deben
usarse sólo para preparar carne Kosher

6 Comida Kosher Comida

radas, igualmente). Si sólo tienes un fregade-
ro, necesitarás dos estantes de color diferente
para mantener tus platos lejos de tocar la par-
te inferior de la pila (que no serán kosher,
puesto que tanto la carne y productos lácteos
no pueden tocarlo).
Cometerás errores cuando aprendas a mante-
nerte kosher. Eso es normal, y muchos erro-
res son fácilmente reparables.
COMO COCINAR LA CARNE AL ESTILO
KOSHER
Lava completamente la carne o ave para qui-
tar cualquier rastro visible de sangre. La san-
gre se quitará de la carne en el proceso de
salado, para hacerla Kosher. Antes de lavar la
carne, quítale todos los coágulos.
Remoja la carne en agua a temperatura am-
biente durante media hora como mínimo. La
carne que se deja en remojo por 24 horas o
más se vuelve no Kosher. Si lo deseas, pue-
des cortar la carne en trozos más pequeños
después del remojo.
Lava la carne con agua nuevamente antes de
salarla. Está bien usar el agua con la cual re-
mojaste la carne. Revisa la carne para asegu-
rarte de que no haya ningún rastro visible de
2 Comida Kosher
Capitul o
“Esta es la ley acerca de las
bestias, y las aves, y todo ser
viviente que se mueve en las
aguas, y todo animal que se arrastra sobre
la tierra, para hacer diferencia entre lo in-
mundo y lo limpio, y entre los animales
que se pueden comer y los animales que
no se pueden comer.”
Lev 11.46
! Algo de Historia !
A través de la historia de 4000 años, la obser-
vancia de kashrut ha sido un sello de la iden-
tidad judía. Las leyes de kashrut fueron orde-
nadas por Dios a los judíos en el desierto de
Sinaí. Moisés enseñó al pueblo y escribió los
fundamentos de estas leyes* en Levítico 11 y
Deuteronomio 14; los detalles fueron transmi-
tidos a través de las generaciones y eventual-
mente recopilados en la Mishnah y el Talmud.
Comida Kosher 7
* Ver libro La Ley de Dios, ( obra de Editextos )
A ellos se le agregaron varias ordenanzas
decretadas a través de las generaciones
por las autoridades rabínicas como "vallas"
para las leyes bíblicas.
Quizás más que cualquier otra "Mitzvá",
(Articulados de Derecho) las leyes de
kashrut acentúan que el judaísmo es mu-
cho más que una "religión" en el sentido
convencional de la palabra. Para el judío, la
santidad no se confina a los lugares y mo-
mentos santos, la vida en su totalidad es
sagrada. Incluso una actividad aparente-
mente mundana como es comer es un acto
Divino para proteger el templo de Dios.
Muchos de nosotros hemos leído en la Bi-
blia, en el Antiguo Testamento, la historia
del pueblo judío y sus leyes.
Cuando vamos a determinados supermer-
cados, podemos ver los productos denomi-
nados kosher para la comunidad judía. Sin
embargo, muchas personas que no son ju-
díos no entienden el significado de la pala-
bra. Damos una pequeña explicación sobre
el tema:
De acuerdo con la Torá, o los cinco prime-
ros libros de la Biblia, Génesis, Éxodo, Le-
vítico, Números y Deuteronomio, el pueblo
8 Comida Kosher
Ve a los libros de cocina o recetas familiares
y desecha o adapta recetas que te pidan
mezclar los productos lácteos y la carne. Hay
muchas sustituciones que puedes hacer para
que tu familia pueda continuar comiendo sus
alimentos favoritos. Utiliza margarina pareve
en lugar de mantequilla en las recetas con
carne, y, si deseas hacer una carne asada
con macarrones, inténtalo con comida vegeta-
riana desmenuzada en su lugar. Pescados y
huevos son pareve, y por lo tanto puede ser
comidos con carne o productos lácteos.
Mantén tus ollas de carne, sartenes, platos y
utensilios separados de tus productos lácteos.
Usando avisos que digan "carne" y
"productos lácteos" en tus armarios pueden
ayúdate a mantenerte recto, como puedes
tener conjuntos que tengan un aspecto distin-
to o que estén marcados con cinta aislante de
color en las agarraderas, por ejemplo. No co-
cines la carne y los productos lácteos al mis-
mo tiempo, hazlo incluso en recipientes dife-
rentes, porque el potencial de contaminación
accidental cruzada es grande.
Lava bien las carnes y lácteos en bateas por
separado después de la cocción. Esto es fácil
si tienes un fregadero doble; simplemente
marca uno con carne y otro con lácteos, y po-
drás acumular tu vajilla sucia de manera co-
rrecta en cada fregadero. (No te olvides de
mantener tus escurreplatos y esponjas sepa-
Comida
por primera vez. La idea de tener que mante-
ner dos conjuntos separados de equipamiento
de cocina organizado hace que te marees, y
es posible que aún tengas que sentarte a pen-
sar acerca de qué alimentos se pueden empa-
rejar y cuáles no pueden hacerlo.
Al igual que millones de personas lo hicieron
antes, y con el tiempo, cocinar alimentos kos-
her será algo muy sencillo y se volverá coti-
diano hasta formar un habito.
Prepara los alimentos según los preceptos del
judaísmo (para hacer kosher) y tu cocina si
todavía no lo has hecho. Esto implica limpiar
completamente todas las superficies, y utili-
zando cualquier tipo de calefacción, hervor o
un soplete sobre tus aparatos electrodomésti-
cos, ollas, platos y utensilios. No olvidar que
hay muchas (leyes) sobre cómo preparar cada
artículo, y lo que puede y no puede ser prepa-
rado
Asegúrate de que todos los productos que vas
a introducir en tu casa tengan un sello he-
chsher (marca kosher, tales como el O-U y O-
K). Nunca compres productos que son intrín-
secamente no kosher, tales como el cerdo o
los mariscos. Las frutas y hortalizas frescas
son siempre kosher y no necesitan el sello he-
chsher
2 Comida Kosher
judío tenía el destino de vivir una vida regida
por una serie de leyes. Cada aspecto de su
vida cubría desde su alimento hasta la forma
en que se cortaban el pelo.
La palabra kosher es un término que se refie-
re a este conjunto de leyes en referencia a la
manipulación, preparación y la forma de servir
los alimentos. La comida kosher no es un ri-
tual ni una bendición, sino un conjunto de ins-
trucciones para cultivar, procesar, manipular,
preparar y servir la comida. Si cumplía con
estas exigencias, se la consideraba kosher.
Si observamos las prácticas judías y sus le-
yes, parece que muchas de ellas formaran
parte de los estándares de higiene, cuidado y
buenas practicas de manejo de alimentos a
pesar de que no son las razones que se dan
al respecto en la Torá.
Hoy en día, muchas de las normas del Depar-
tamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA en inglés), no son tan rigurosas co-
mo las de la comida kosher. Las estrictas re-
glas sobre la preparación de los alimentos
evitaban la contaminación bacteriana, así co-
mo también prevenían muchas enfermeda-
des. Las normas en contra de matar a ciertos
Comida Kosher 9
animales, estaba respaldada por el conoci-
Capitul o
miento de Dios en cuanto a las consecuen-
cias negativas por la ingesta de estos alimen-
tos, como en el caso de los cerdos, las múlti-
ples enfermedades que con llevan como la
cisticercosis.
Estaba permitido consumir alimentos deriva-
dos de los animales con pezuñas hendidas y
de los rumiantes, todos los demás fueron
prohibidos. Sólo podían ser sacrificados de
una manera estricta, se tenía que quitar la
sangre de la carne antes de consumirla, y
ciertas partes nunca se comían. Las frutas y
verduras estaban permitidas pero no podían
contener ningún insecto. La carne no podía
mezclarse con los lácteos, y algunos grupos
no comían el pescado junto con la carne. Sin
embargo, estaba permitido comer pescado
combinado con productos lácteos. No se po-
!Preparando Kosher!
día utilizar los mismos platos para comer car-
Si después de leer los 6 capítulos anteriores
ne y luego para consumir lácteos, o para ali-
deseas comenzar a comer al estilo kosher ,
mentos comunes, y luego para los kosher.
trataremos en una forma simple de recomen-
Sólo podían comer o beber productos de uva
dar algunas cosas para que puedas comen-
hechos por otros judíos. Hay muchas reglas y
zar a comer kosher.
son muy detalladas y numerosas para men-
cionarlas a todas aquí. Si quieres obtener una Si eres nuevo en el cumplimiento del kosher,
lista completa, tenemos el libro de la Ley de puedes sentirte nervioso acerca de cocinar
Dios donde están todas las reglas alimenticias

10 Comida Kosher Comida

la generaciones venideras veamos: Dijo Moi-
sés: “Esto manda Jehová: Llenad un go-
mer de maná, y conservadlo, para vuestros
descendientes, para que vean el pan con
que os alimenté en el desierto cuando os
saqué del país de Egipto.” Éxodo 16: 32.
Si pudiésemos saber donde esta ese maná
que guardaron los israelitas nos ayudaría en
gran manera a conocer el pan del cielo que
Dios preparo para su pueblo y acaso será es-
te el pan del mañana cuando se agoten nues-
tros recursos y nuevamente Dios tenga que
hacer llover pan del cielo, o sea este pan la
solución para las grandes hambrunas que su-
fren muchos pueblos sobre la tierra.
2 Comida Kosher
de los judíos.
Algunas veces verás que un restaurante sirve
comida estilo kosher. La verdad es que no
existe un estilo de comida kosher, ni tampoco
un método de cocción, no importa cuál sea
su origen étnico. Por lo general se refieren a
recetas tradicionales judías. Otra creencia
común es que un rabino tiene que bendecir la
comida, para que sea kosher. Cualquier ali-
mento puede ser llamado así si se ha prepa-
rado bajo esas normas en cuanto a los ingre-
dientes, la preparación y la forma de servir-
los. Para resolver el problema que presenta
la dificultad en cuanto a reivindicar los ali-
mentos kosher, hay organizaciones de certifi-
cación para inspeccionar los alimentos, por
medio de un profesional certifica los ingre-
dientes si cumplen con las reglas kosher, les
aplicará el sello llamado hekhsher de certifi-
cación. Algunos de lo sellos kosher.
Comida Kosher 11
 de liviana digestión, al que sólo los nobles del
cielo tienen el privilegio de acceder. En árabe
esta sustancia se conoce con el nombre de
mann y no depende del hebreo. En hebreo se
desconoce el significado de la palabra
"maná" y por tanto, luego surgió
una etimología popular que relaciona aquella
palabra con una expresión del versículo 15
que da cuenta de la reacción de los israelitas
cuando vieron por primera vez la sustancia en
cuestión ellos se preguntaban: ¿Qué es esto?
o ¿Esto es maná? (en hebreo: man hu).
Algunos expertos creen que el maná de la Bi-
blia, el alimento que Dios dio a los israelitas,
era un alimento preparado para viajeros tanto
del espacio como de la tierra con un muy
buen balance en todos sus componentes vea-
mos algo que se esta buscando en E.E.U.U.
un alimento ligero bien balanceado y que se
pueda transportar sin ocupar mucho espacio
pero fácil de consumir, todo este tema los
americanos lo están trabajando para los viaje-
ros espaciales.
Todo parece indicar que el maná que nos ha-
blan en la biblia reunía todos esos requisitos,
además Dios pidió que se guardara un poco
de este alimento para que fuese conocido por

2 Comida Kosher Comida

estaban comiendo frente a nosotros y se veía
que estaban comiendo. Será esto que comí o Capitul o
lo que comían los ángeles el mana del cielo ?
Siempre quedará el interrogante en pie.
“ Para hacer diferencia en
“ La casa de Israel lo llamó maná. Era co- tre lo inmundo y lo limpio,
mo semilla de cilantro, blanco, y con sa- y entre los animales que
bor a torta de miel.” Éxodo 16: 31. ( La narra- se pueden comer y los animales que no se
ción completa esta en el libro la Biblia y los pueden comer ”.
extraterrestres de esta editorial ) Lev. 11.

Además, se sabe que dicho maná no fue ex-

traído de ninguna planta del desierto. Una
investigación realizada hace poco tiempo nos
indica que ése maná tenia todas las vitami-
nas necesarias para la subsistencia. además
! Menú de Dios !
podemos ver que contenía grandes cantida-
des de agua para sobrevivir en el desierto y
La mayoría de las religiones tienen sus condi-
evitar la deshidratación del pueblo, pues la
cionantes alimenticios, algunos procedentes
biblia dice: “ Lo recogían por las mañanas,
de sus propios libros sagrados y otros de la
cada cual según lo que necesitaba; y lue-
interpretación que de los mismos han hecho
go, con el calor del sol, se derretía, lo que
los estudiosos o expertos dentro de cada
nos indica que contenía grandes cantidades
creencia. Es posiblemente en la Comunidad
de agua
Judía donde estas normas culinarias son más
Hay quienes se atreven a pensar que era estrictas y están más definidas. Independien-
una mezcla de cereal con miel. El enojo ma- temente de las ventajas que, en muchos ca-
nifestado por Dios se debe precisamente al sos, puedan tener a nivel nutricional estas
haber rechazado un alimento tan nutritivo y normas, los miembros de la Comunidad que
las siguen lo hacen por una cuestión de
2 Comida Kosher Comida Kosher 1
“santidad”, de acercarse a Dios, por ello
además de respetarlas es interesante que
las conozcamos, ya que aunque puedan
parecer algo enrevesadas son sencillas si
conocemos algunos aspectos básicos. Des-
de el punto de vista puramente gastronómi-
co resultan muy interesantes, ya que se tra-
ta de platos muy antiguos, algunos delicio-
sos, que podemos hacer en casa con facili-
dad, incluso sin seguir, en el caso de no
pertenecer a esta religión, los preceptos
judíos
Casrut es el termino para designar el con-
junto de las leyes y costumbres aplicables a
la comida autorizada. En ingles se dice
Kosher, que significa adecuado, válido y
correcto. Muchas veces es esta palabra la
que se utiliza y no la castellana Caser, que
es la apropiada. Lo contrario de Kosher es
Terefá: Impropio.
Las principales leyes dietéticas del judaís-
mo proceden de la Torá (Pentateuco), de
ella se derivan las normas desarrolladas en
la MIsná (ley oral) y en el Talmud: el tratado
Hulín del Talmud se centra en las leyes die-
téticas, de ahí se saca todo lo que ahora se
2 Comida Kosher
Aquí me voy a permitir contarles una expe-
riencia que tuve en un sueño donde fui lleva-
do al espacio exterior, como es bastante lar-
ga la narración me voy a limitar a lo que nos
concierne o lo que estamos tratando.
Una noche dormía cuando fui abordado por
dos ángeles que me dijeron que tenía que ir a
un mundo lejano a realizar una misión para
Dios, no se me explicaron mas detalles, lo
cierto es que me vi en un transporte con los
ángeles uno a cada lado mío.
Salimos de la tierra vi cuando se iba volvien-
do mas pequeña cada vez , cuando pasamos
la luna y cuando salimos del sistema solar y
nos adentramos en lo profundo del uiniverso.
El viaje fue largo pero creo que pasado un
tiempo vi como me desembarcaron en un lu-
gar para que comiera y descansara, parado
frente como a una ventana pensé que quería
comer y al instante salió lo que pensé ,pero
era como una bolitas de algodón que me sa-
bían a lo que yo quería comer, me senté a
comer con otros Hijos de Hombre (así nos
llamaban los ángeles a quienes íbamos allí
procedentes de la tierra), y vi como ángeles
comían algo que parecían copos de nieve,
me di cuenta de ello porque algunos ángeles
Comida Kosher 1
Los hebreos en el desierto no sabían qué era
ni de dónde provenía, sólo lo veían en la ma-
ñana esparcido sobre el campo. En el libro del
Éxodo se le describe apareciendo cada maña-
na después que el rocío hubiera desapareci-
do. Pero los hebreos se hartaron de comer
solo maná y pidieron comer otra cosa. Dios,
entonces, les reprocha por cuanto rechazan
una comida que es "trigo del cie-
lo", "pan de nobles". Este
término, "nobles", es hasta el día
de hoy dificultoso para traducir. Unos lo tradu-
cen como "ángeles", otros como
"poderosos", también
"nobles", o sea, una casta espe-
cial, pero celestial. No podemos descartar que
los ángeles se alimenten con este maná pues
los ángeles comieron con Abraham pan de la
tierra que les preparo Sara? “ y traeré un bo-
cado de pan, y sustentad vuestro corazón,
y después pasaréis; pues por eso habéis
pasado cerca de vuestro siervo. Y ellos di-
jeron: Haz así como has dicho. Y comieron
con pan de la tierra los ángeles . Nos resta
preguntamos solamente, ¿quiénes son estos
nobles del cielo?, ¿existe otra categoría de
seres en el universo además de los ángeles?.
2 Comida Kosher
cree y que se ha ido desarrollando a lo largo
de los siglos con muy pocas variaciones.
¿ Alimentos prohibidos por los Judíos?
Cualquier tipo de animal invertebrado, por eso
alimentos susceptibles de tener gusanos de-
ben de ser escrupulosamente lavados antes
de ser cocinados: la lechuga, la coliflor, el pe-
rejil, algunos cereales, frutos secos, legum-
bres o frutas, como manzanas o peras.
Los animales rumiantes que no tienen la pezu-
ña partida como el camello, la llama.
Animales que tienen la pezuña partida, pero
que no son rumiantes: cerdo, jabalí, hipopóta-
mo.
Los que no son rumiantes, ni tienen la uña
partida tampoco: roedores, mamíferos mari-
nos, los carnívoros… Hay 42 especies prohibi-
das, entre ellas hay que destacar: cerdo, ca-
ballo, camello, conejo, perro, león, ballena,
oso. La leche de los animales prohibidos, así
como sus derivados, también está prohibida.
De las Aves, el buitre, el cuervo, el halcón, la
lechuza, el avestruz, la garza, la grulla, la ga-
viota, el vencejo, la cigüeña y el águila. Los
Comida Kosher 1
huevos de estas especies también están Capitul o
prohibidos.
Huevos fecundados que tengan una mancha “Mira, yo haré llover
en la clara o algo de sangre. sobre vosotros pan del
cielo; el pueblo saldrá a
Peces que no tengan aletas y escamas: pez
recoger cada día la por-
espada, esturión, tiburones, rayas, anguila,
ción diaria; así le pondré a
congrio, rodaballo. Aceite y huevas de estas
prueba para ver si anda o
especies. Mariscos, moluscos cefalópodos y
no según mi ley. Mas el día sexto, cuando
demás invertebrados marinos. Anfibios, repti-
preparen lo que hayan traído, la ración se-
les, invertebrados.
rá doble que la de los demás días.”
Alimentos permitidos
Éxodo 16: 4 y 5.
Las frutas, verduras, legumbres y, en general,
productos de la tierra:
Animales rumiantes que además tienen la pe-
zuña partida: vaca, buey, cabra, oveja, corde-
ro, ciervo, búfalo.
Aves: hay cierta disparidad, según el rabino
! Comida preparada
Isaac ben Meir Hacohén en su libro Zibhé
Cohén (liorna 1832): la gallina, el pavo, el por Dios !
ganso, el pato, la codorniz, la perdiz, el go-
rrión, la tórtola y la paloma. Huevos sin fecun-
dar.
Maná (hebreo: En el salmo 78 muestra la
Peces que tengan aletas y escamas: escamas fidelidad de Dios hacia Israel. Entre todas las
que deben superponerse unas con otras y ser ayudas proporcionadas se menciona el maná.

16 Comida Kosher Comida Kosher 1

 de origen óseo (si son diminutas no sirven),
como la merluza, mero, atún, bonito, sal-
món, bacalao, trucha, carpa, dorada, lubi-
na.
Miel: aunque los derivados de los alimen-
tos prohibidos también están prohibidos, la
miel no lo está, porque se interpreta que la
abeja, que sí es un animal prohibido para el
consumo, sólo es el instrumento y no la
creadora del producto.
En la Biblia se encuentra 613 articulados
de derecho entre los cuales citaremos solo
3 que se incluyen en los artículos de pure-
za
ARTICULO. 96. El que comiere ciertos ani-
males será inmundo. (Lv. 11:8)
ARTICULO. 97. Tendréis por inmundo a
animales que se arrastran por la tierra. (Lv.
11:29-30).
ARTICULO. 98. Inmundo quedará todo lo
que tocare los animales inmundos muertos.
(Lv.11:31-34)
(el numeral de los articulados se utilizo pa-
ra organizar cada articulo, en nuestra publi-
cación La Ley de Dios.)

2 Comida Kosher Comida Kosher 17

 la dosis de medicamentos. Ahora bien el
creador de nuestros cuerpos, conoce de ma-
nera perfecta la dieta que estos necesitan y a
esa dieta le podemos llamar Kosher.
Muchas de las enfermedades que nos aque-
jan es por no observar las recomendaciones
de Kosher.
Cuando viví en España comí muchos maris-
cos casi que al desayuno al almuerzo y comi-
da por un espacio de unos dos años al ter-
mino de estos me comencé a enfermar del
ácido úrico por la ingesta de muchos maris-
cos y hasta la fecha ha sido casi que imposi-
ble erradicar este mal que me aqueja.
Hago referencia a este caso en particular pe-
so se que muchas otras enfermedades son
derivadas de la ingesta de comida no kosher.
Los malos hábitos en nuestras comidas son
reflejados en nuestro cuerpo por esas enfer-
medades que creemos son el resultado nor-
mal de la vida, pero no es así, como es el ca-
so de la harinas grasas y demás que come-
mos sin llevar estricto control de ellas.

18 Comida Kosher Comida

Los alimentos procesados deben ser supervi-
Capitul o
sados estrictamente.
En casa los utensilios deben evitar en todo “ Porque eres pueblo
momento la contaminación cruzada. santo a Jehová tu
Dios, y Jehová te ha escogi-
No se debe consumir carne y leche en el mis-
do para que le seas un pue-
mo alimento, y esperar un mínimo de 6 horas
blo único de entre todos los pueblos que
entre cada uno de estos.
están sobre la tierra. Nada abominable co-
Los animales deben ser sacrificadas de forma merás.”
humana, y sin sufrimiento alguno.
Deuteronomio 14. 2:3
El sacrificio Kosher evita en la manera de lo
posible que el animal libere toxinas en su san-
gre.
Los animales carroñeros, los peces sin esca-
mas y los insectos están prohibidos. !Algunas Normas!
Si reflexionamos un poco, nuestro cuerpo ab-
sorbe cada bocado que ingerimos y estos pa-
san a formar parte de nosotros, es decir, La sehitá es el conjunto de normas por el
“Somos lo que comemos”. Esos alimentos for- cual deben ser sacrificados los animales per-
mitidos. Debe sacrificarlo un matarife judío
maran parte de nuestros huesos, de nuestra
especializado: sohet. No se permite comer un
sangre, de nuestros órganos, afectando la for- animal que ha muerto de muerte natural.
ma en que nuestro cuerpo se desenvuelve.
Cuando acudimos al médico para que nos Procedimiento para sacrificar los animales
prescriba por algún padecimiento, casi de in- Se degüella al animal con un ritual para que
mediato nos manda a comer ciertos alimentos cause el menor dolor y a la vez para que de él
como parte de una dieta que complementarán salga la mayor cantidad de sangre, se le apli-

2 Comida Kosher Comida

ca un corte hecho en la garganta de forma rá-
pida por medio de un cuchillo muy afilado, con
la longitud adecuada que debe seccionar rápi-
damente la tráquea, el esófago, los dos ner-
vios vagos, las dos arterias carótidas y las ve-
nas yugulares: es el método más rápido e in-
doloro. Para los judíos el respeto al animal es
prioritario, de ello se deriva la prohibición de
comer un miembro o un órgano arrancados a
un animal vivo, la prohibición de la caza, co-
mer animales vivos…
Tras matar al animal, el sohet le realiza un
examen (bedicá). Si todos sus órganos están
bien, el sohet declara caser a la res y se pone
el animal boca abajo para que pierda la mayor
cantidad posible de sangre, ya que está prohi-
bido ingerir la sangre del animal.
Una vez cortado, deben retirarse algunas par-
tes del animal, como ciertas grasas, venas y
nervios . A este proceso se le denomina
“nicur” (purgado).
Retirar la sangre de las carnes: caserización.
El método más frecuente es el de salar: pri-
mero se mete la carne en agua fría para abrir
los poros, después se cubre la carne con sal,
se mantiene una hora y se enjuaga varias ve-
2 Comida Kosher
pueden consumir según la Torá) tienen una
estructura diferente en las arterias de la parte
posterior del cuello.
A decir verdad casi cualquier alimento podría
ser considerado Kosher, siempre y cuando
sea preparado bajo las normas que se obser-
van en el antiguo testamento, y cumplan las
reglas en cuanto a ingredientes, la prepara-
ción y la forma en que estos se sirven.
Es bien sabido que Kosher significa “apto o
apropiado” adoptándolo como sinónimo de
calidad, pureza, y salud. En otras palabras
podríamos traducir Kosher como una manera
“adecuada” de vivir, buscando a través de los
alimentos también nutrir el alma, para que es-
ta adopte una “aptitud apropiada” que por
consecuencia nos lleven a tomar las decisio-
nes correctas.
Los principios del Kosher son parte de un es-
tilo de vida consciente y coherente, fueron
creados por razones de salud física, asi como
para nutrir el alma. Pero no resulta sorpren-
dente que lo que es bueno para el alma termi-
ne siendo bueno para el cuerpo.
Dentro de los principios del Kosher observa-
mos:
Comida Kosher 37
tomamos en cuenta que la sangre sigue flu-
yendo a la Rete Mirabili por las arterias verte-
brales, que no se cortan durante la faena?
Los investigadores han hecho un descubri-
miento increíble: si bien es cierto que todos
los mamíferos tienen arterias frontales y pos-
teriores, los animales que tienen la pezuña
hendida y son rumiantes (los únicos que se
36 Comida Kosher
ces con agua corriente, todo ello antes de 72
horas del sacrificio. El otro método consiste
en poner la carne directamente al fuego.
Los peces no requieren un tipo de sacrificio
especial y sí se puede tomar su sangre.
No mezclar la carne y la leche, ni al cocinar,
ni en la misma comida.
La carne no puede mezclarse con lácteos
Este precepto, que se sigue rigurosamente,
tiene su base en repudiar el concepto de no
cocer al cabrito en la leche de su madre, que
se repite tres veces en la Torá, una norma
que se ha extendido a no comer la carne con
la leche en la misma comida, e incluso la car-
ne con cualquier derivado de la leche: queso,
mantequilla, nata, crema, yogur. Esto excluye
preparaciones tan comunes como la lasaña
de carne, ya que lleva bechamel, los macarro-
nes con salsa boloñesa y queso, las croque-
tas de carne, etc. También hay que utilizar
utensilios diferentes para cocinar productos
cárnicos y lácteos: se deben tener dos vaji-
llas, una para carne y otra para lácteos, y
después de comer carne se deben esperar
varias horas para tomar leche. El resto de los
Comida
alimentos pueden mezclarse con ambos.
Los alimentos que pueden cocinarse con le-
che o carne se les denominan alimentos neu-
tros. Entre ellos se incluye todos los productos
de la tierra, los pescados, los huevos, la sal…
Aunque los rabinos consideran que no es
bueno mezclar carne y pescado, algo a lo que
los cristianos primitivos llamaban
“promiscuar”, y que tampoco era aceptado.
El pan y el vino
El pan y el vino no tienen en las costumbres
judías el mismo simbolismo que en la cristia-
na, ya que en la cristiana ambos alimentos
forman parte de su liturgia. Sin embargo sí tie-
nen su especial tratamiento en el caso del
vino u otras bebidas producidas por uva: el
coñac, el brandy, el oporto, el vermut. Todos
ellos tienen que producirse bajo la supervisión
rabínica, aunque su elaboración es similar a la
habitual, al igual que mostos y jugos.
Durante la festividad de Pésah, la pascua ju-
día, está prohibido comer pan con levadura,
también tenerlo en casa, aunque no se coma,
o venderlo. No está permitido tomar ninguna
bebida que haya podido ser fermentada con
2 Comida Kosher
en los humanos recibe el nombre de círculo
de Willis, y en los animales, Rete Mirabile.
Hasta un principiante de medicina sabe que
una repentina baja de presión de la sangre en
ese componente central del cerebro produce
de inmediato un estado inconsciente. En el
momento de la shejitá queda cortada la arte-
ria carótida, la ruta central que lleva la sangre
del cuello al cerebro. En el instante en que el
cuchillo pasa por esta arteria, cesa el torrente
sanguíneo hacia el cerebro, baja la presión
sanguínea rápidamente y el animal pierde la
conciencia en menos de dos segundos, lo
que implica que desde ese momento en ade-
lante no puede sentir ningún dolor.
Resultados sorprendentes
Pero hay algo aún más sorprendente. Las ar-
terias carótidas llevan la sangre al cerebro
desde la parte frontal del cuello. Hay arterias
adicionales en la parte posterior del cuello,
cerca de la columna, que reciben el nombre
de arterias vertebrales. Estas también están
conectadas con la base del cerebro, adonde
llevan sangre. Entonces, ¿cómo es que la
shejitá realizada solamente en la parte frontal
del cuello evita el sufrimiento del animal, si
Comida
Un animal que muere o se mata por cualquier
otro medio no es kosher. También se prohíbe
terminantemente comer la carne arrancada
del animal mientras está vivo (esta prohibición
es una de siete leyes universales de Noé y es
la única ley kosher que se aplica tanto a los
judíos como a los gentiles). Los peces no re-
quieren shejitá.
En los últimos años ha habido acusaciones e
intentos de prohibir la faena de los animales
según la Torá, aduciendo que es un método
cruel que los hace sufrir, a diferencia de la
práctica común de producir la inconsciencia
del animal antes de matarlo, bien sea median-
te un disparo o mediante la aplicación de co-
rriente eléctrica.
Actualmente, la minimización del sufrimiento
del animal en la faena es convalidada por ex-
perimentos de la ciencia moderna. Ello añade
la shejitá a la lista de pruebas del origen di-
vino de la Torá.
Evidencia científica
En la base del cerebro de los mamíferos hay
un anillo de conductos sanguíneos y arterias
que crea una especie de estación central para
toda la sangre que fluye hacia el cerebro, que
2 Comida Kosher
trigo, cebada, centeno, avena o trigo sarra-
ceno. Igualmente, cualquier alimento elabora-
do con granos o harinas de estos cereales
que hayan estado en contacto con el agua
más de 18 minutos, está prohibido, por consi-
derarse que se ha iniciado el proceso de fer-
mentación. Durante los 8 días del Pésah no
pueden comerse: pan, pastas, bollos paste-
les, cerveza, whisky, así como cualquier ali-
mento elaborado a base de cereales que no
haya sido producido bajo supervisión rabínica
y cuente con un certificado de “caser la pé-
sah” (acto para pascua). Es tan riguroso esto,
que se obliga a disponer de una vajilla espe-
cial para estos días.
La razón de tener que comer pan ácimo esos
días es recuerdo de los panes cuya masa no
llegó a fermentar al echar el Faraón a los Ju-
díos. La obligación de comer masa es sólo en
las dos primeras noches, una en Israel duran-
te la celebración del Séder.
Limpieza en las verduras y las frutas
Lo básico es limpiar muchísimo las frutas y
verduras, para asegurarse de que no tienen
insectos o gusanos, ya que éstos contaminan
el alimento y no se consideran kosher. Tam-
Comida
bién disponer de enseres dobles para carnes
y leches y derivados, así como de utilizar pro-
ductos Caser. Antes de comer hay que lavar-
se las manos y recitar la correspondiente
“berajá”, después el “hamosí”: la bendición
sobre el pan. Cuando se termina la comida se
dice la “bircat hamazón”, una oración de Ac-
ción de Gracias. Los sábados y los festivos,
antes de la bendición sobre los panes, se can-
ta “el quindús”: la santificación sobre el vino.
! Dulce lo vivas ! es la frase que se dice en la co-
munidad hebrea cuando se regala un dulce
24 Comida Kosher
ción central del cerebro. Por esa razón al cor-
tar o degollar al animal no kosher su muerte
es dolorosa y de largo sufrimiento.
Mientras que en los animales kosher (cabras,
vacas, ovejas, pollo, etc.) la arteria vertebral
fluye en la arteria carótida, y al cortar la arte-
ria carótida del animal kosher su muerte es
sin dolor y en segundos, porque al cortar esta
arteria la sangre deja de pasar al cerebro y el
animal queda inconsciente para morir sin do-
lor y sin sufrimiento.
Por otro lado, estudios han comprobado que
los animales no kosher reconocen o perciben
estar en presencia de muerte, mientras que
los animales kosher no, por lo que no sufren
antes de su muerte.
La shejitá o faena
Determinar que un animal es de una especie
kosher es solo el primer paso. Los mamíferos
y las aves kosher son faenados en un proce-
dimiento especial llamado shejitá, en el que
se degüella el animal con un corte exacto y
sin dolor, usando un cuchillo perfectamente
filoso y liso (llamado jalaf). Esto lo hace un
shojet altamente entrenado, cuidadoso de la
Torá y temeroso de Dios.
Comida
zar en nuestro desarrollo personal. La Torá no Capitul o
quiere que nosotros consumamos la naturale-
za cruel de los animales predadores. El dis- “Tres veces en el año
tanciamiento de ese tipo de animales nos da me celebraréis fiesta. La
un constante mensaje de que busca distan- fiesta de los panes sin leva-
ciarse del comportamiento cruel y no refinado. dura guardarás...También la
se dice: "Tu eres lo que comes". Estudios fiesta de la siega...y la fiesta de la cosecha
científicos muestran que esta afirmación es a la salida del año.”
correcta. Lo que introducimos en nuestro
Éxodo 23. 14,15 ,16
cuerpo realmente afecta nuestra personalidad
Los científicos y médicos han considerado las
ventajas de esa dieta tanto para la salud como
en relación a la reducción del sufrimiento de
los animales al ser sacrificados y de algunas
! De las Fiestas !
otras razones para adoptarla. Sin embargo, lo
que si está claro es que para los seguidores En sus tres importantes festividades se cele-
del judaísmo la comida debe ser Kosher o bran con una comida especial, así como
Casher (apta) simplemente porque así lo or- eventos especiales como la circuncisión, la
denó Dios. bar misvá, el final de los estudios… Todo se
Los invesgadores han hecho un descubrimiento increíble: si celebra con un banquete, e incluso los duelos
bien es cierto que todos los mamíferos enen arterias fron- tienen su propia gastronomía.
tales y posteriores, los animales que enen la pezuña hendi-
da y son rumiantes (los únicos que los hijos de Israel pueden
Yom Quipur, “Día del perdón o de la
consumir según la Torá) enen una estructura diferente en
expiación”
las arterias de la parte posterior del cuello. La arteria verte-
bral y la arteria caróda en los animales no kosher están El pollo y los dulces son los elementos más
separadas y entran directamente en la esta- frecuentes en las cenas anterior y posterior al

2 Comida Kosher Comida Kosher 25

ayuno del Yom Quipur: caldo de pollo con fi-
deos, pollo asados, la almoronia: pollo al horno
con berenjenas, las tortillas y soufflés de pa-
pas suelen ser la base de esa cocina, algo
más ligera para preparar al estómago y para
recuperarlo. Los dulces, que siempre son ali-
vio, se toman al concluir el ayuno y antes de
comenzar la cena “salada”. Los habituales son
el letuario de membrillo o mosto, las fijuelas y
el pan dulce, sobre todo entre los sefardíes de
Marruecos; entre los del Mediterrráneo orien-
tal hay algunas bebidas como el Ayran (con
yogur), la granadina, la pepitada, la limona-
da…
Pésah (Pacua)
Durante la ceremonia de celebración preside
la mesa una bandeja donde se colocan man-
jares simbólicos: tres panes ácimos o masot,
hierbas amargas (maror), que simbolizan las
amarguras de los judíos en la esclavitud de
Egipto, un hueso con carne asado (zeroa) , en
recuerdo del cordero que se sacrificaba en el
Templo, el haróset, pasta dulce que rememo-
ra la argamasa que los judíos debían fabricar
para hacer los ladrillos de las ciudades del Fa-
raón, un huevo duro y algunas otras verduras,
2 Comida Kosher
des tomarían confiablemente cualquier medi-
cación que les prescriba para curar una enfer-
medad, ya sea que entiendan o no el benefi-
cio específico de la medicina. Ustedes saben
que él es experto y que siempre se preocupó
por su bienestar. Tomar esa medicina no es
una carga para ustedes, porque saben que
los ayudará a mejorarse.
Cuando se trata de Dios, el punto es más
fuerte. Dios es esencialmente perfecto. Su
esencia es tal que Él no puede errar y que de
Él nada malo sale.
Al observar el tema que para que un animal
sea kosher, debe ser rumiante y tener las pe-
suñas partidas. Los animales con estas ca-
racterísticas son herbívoros; ellos no pueden
cazar porque tienen las pesuñas partidas.
Ellos comen despacio, masticando su alimen-
to y no matan para comer. Ellos son mansos
y de naturaleza suave.
En contraste, animales carnívoros y aves de
rapiña no son kosher; ellos cazan y matan a
otros animales. Ellos destrozan su carne o los
comen enteros. Son predadores por naturale-
za.
La Ley nos permite comer los animales cuya
naturaleza es más refinada y no son inconsis-
tentes con lo que nosotros tratamos de alcan-
Comida
Dios hizo la categoría de Jukim. ¿Qué propó-
sito tiene para nosotros cumplir mandamien-
tos cuyas razones no las entendemos?
¿Cómo es eso? Así como hay muchas perso-
nas sanas y rectas que no matan no porque
creen en Dios, sino simplemente porque en-
tienden que está mal, de igual manera cumpli-
rían todas las mitzvot simplemente porque
ellas concuerdan con sus pensamientos.
Entonces, eso sería humanismo y no Judaís-
mo. Dios no necesita que nosotros comamos
kosher u observemos Shabat o digamos algu-
nos rezos por aquí y por allá. Dios es omnipo-
tente; Él no necesita nada de nosotros. Él nos
creó en función de darnos. Las mitzvot de la
Torá nos fueron dadas para nuestro propio
bien.
Tengan en mente que, Dios nos dio inteligen-
cia y que de nuestra mente provenga un buen
pensamiento y una percepción lógica de la
verdad de Dios y Su Ley. Sin embargo, una
vez que estamos racionalmente convencidos
de que hay un Dios y que la Ley es verdad,
entonces, es lógico creer que todos los man-
damientos de Dios son para nuestro bien.
Veamos un ejemplo diario para ilustrar este
punto: Si tienen un médico de familia confia-
ble, que cuidó a toda la familia por años, uste-
2 Comida Kosher
se debe beber además cuatro copas de vino.
Pan ácimo, ya que no se puede comer ningu-
na masa fermentada, como ya hemos comen-
tado. Una de las comidas típicas de este día
es la sopa de bolas de masa la base suele
ser caldo de pollo a la que se le añaden bolas
elaboradas con huevo y harina de masa. En-
tre los dulces, bizcocho de nueces o almen-
dras, sin fermentar, palebes, letuario de li-
món, flan de naranja, buñuelos…
Purim (Conmemoración de la salvación
milagrosa de los judíos en Persia)
En la fiesta más alegre del calendario judio,
se celebra un banquete y hay obligación de
regalar bandejas de dulces a familiares y ami-
gos. La costumbre es tomar menú sin carne y
están permitidos los excesos en el comer y
beber.
Sabuot. Pentecostés: la revelación
de la Ley de Moisés en el Sinaí.
Se realizan comidas elaboradas con leche,
entre los asquenasíes destacan los blintzes
crespes rellenos y el kreplach de queso o
pastel de queso; y entre los sefardíes, los ja-
rabullos: dulce de almendra, masá y huevo,
los pastelillos de queso, las burecas de que-
Comida
so, las fritadas de puerro o berenjena, la mu-
saca de berenjena y queso, las albóndigas de
pescado en salsa de limón y huevo.
Después de un funeral
La halajá regula como deben ser las comidas
durante los 7 días de duelo, en los primeros
días los familiares y amigos son los encarga-
dos de preparar las comidas de las personas
de luto, cuando se regresa del funeral es
tradicional comer huevos duros y lentejas
como signo de humildad, durante el resto de
los siete días (excepto el shabat), está prohibi-
do comer carne.
“Llamarás al Shabat un deleite” Isaías
58: 13.)
Durante el Shabat, dejan los afanes de la se-
mana laboral y se enfocan en objetivos más
exaltados, como Dios y la familia. En el Sha-
bat, se deleitan participando de tres comidas,
que son las ocasiones en las que las familias
se unen y obtienen inspiración. Las primeras
dos comidas, el viernes a la noche y el Shabat
al mediodía se preparan de manera pródiga y
abundante, con manjares suntuosos y platillos
especiales. La tercera comida, que se come
hacia el final del Shabat, suele ser un refrige-
rio más ligero.
28 Comida Kosher
Capitul o
“ Y Jehová Dios hizo na-
cer de la tierra todo árbol deli-
cioso a la vista, y bueno para
comer”...
! Comida del futuro !
Frecuentemente, escuchamos que las perso-
nas dicen que la comida kosher es más sana
o limpia, o que los animales kosher no causan
enfermedades como triquinosis. A pesar de
que esto pueda parecer ser el beneficio prác-
tico de comer kosher, esta no es la razón por
la cual la Torá dio esta mitzvá (articulado de
derecho). Si la razón por la cual ciertas comi-
das están prohibidas sería porque son insa-
nas.
De hecho, la Torá no da razones para cumplir
con la mitzvá de comer kosher, lo cual nos
despierta la pregunta: ¿Por qué Dios no nos
dijo las razones directamente?
Para comenzar a entender la respuesta tene-
mos que volver atrás y preguntarnos por qué
Comida